Alimentární onemocnění

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Alimentární onemocnění"

Transkript

1 Alimentární onemocnění

2 Jaké mikroorganismy nyní sledujeme? Listeria monocytogenes Salmonella Enterobacter sakazakii Escherichia coli Koagulasa-pozitivní stafylokoky Bacillus cereus Enterobacteriacae

3 Salmonella spp. Salmonely jsou významnými původci alimentárních onemocnění. Roční incidence salmonelóz se v humánní populaci pohybuje kolem 270 případů na obyvatel. Některé serovary vyvolávají onemocnění výhradně u lidí a vyšších primátů, např. Salmonella Typhi a Salmonella Paratyphi A, B, C onemocnění lidí i zvířat (druhově specifické serotypy)

4 Salmonelózy v letech

5 Definice salmonelózy Salmonelóza je bakteriální infekce, která má své pojmenování po rodu bakterií, které ji způsobují. Salmonely patří do čeledi Enterobacteriaceae, fakultativních anaerobů schopných žít v intestinálním traktu. Protože jsou nenáročné, mohou se rozmnožovat také mimo tělo živočichů, především v potravinách živočišného původu. Salmonely způsobují 3 typy onemocnění: Břišní tyfus je nejzávažnějším typem salmonelového onemocnění. Je způsobeno S. typhi a představuje < 2,5% případů onemocnění salmonelózou u lidí. Paratyfy způsobované S.paratyphi A, B a C, představuje < 0,5% případů. Gastroenteritidy nejběžnější typ salmonelózy známý jako Salmonella food poisoning. Gastroenteritidy způsobují všechny ostatní typy salmonel.

6 Tyfová varianta Tyfus a paratyfy jsou onemocnění s cyklicky probíhající celkovou infekcí, dlouho se udržující horečkou. Zdrojem nákazy je člověk, a to buď nemocný nebo bacilonosič. Přenos nákazy se děje přímým nebo nepřímým způsobem stykem se stolicí nebo močí nemocného, dále vodou, mlékem, potravinami apod. Infekce od zvířat byly zjištěny jen u sérotypu S. paratyphi B. Zdrojem nákaz gastroenteritidou způsobenou salmonelami jsou nejčastěji zvířata, a kontaminované potraviny. Až na výjimky se nešíří od člověka k člověku. Člověk se infikuje salmonelami téměř výlučně orální cestou, a to potravinami, které se nezpracovávají za vyšší teploty. Potraviny mají ústřední postavení v šíření a pomnožování salmonel. Nejčastěji jsou příčinou epidemií kontaminovaná vejce a drůbež, masné a mléčné výrobky. Salmonelóza se u člověka obvykle projevuje za 6 až 8 hodin po požití kontaminované potraviny. Dostavuje se horečka, nevolnost, vodnaté průjmy, zvracení, bolesti hlavy, někdy i rozsev bakterií do krve a lymfatického systému. Onemocnění trvá podle závažnosti příznaků 5-10 dnů, exkrece bakterií přetrvává až po několik týdnů.

7 Salmonella Potraviny: 1) Maso, drůbež, mořské ryby a plody 2) Potraviny živočišného původu: Nepasterované vaječné výrobky Pasterované vaječné výrobky 3) Jiné potraviny s přídavky 1 a/nebo 2

8 Obecná charakteristika rodu Salmonella Rod Salmonella patří do čeledi Enterobacteriaceae. Jedná se o grammnegativní nesporulující tyčinky, až na na někojik málo výjimek pohyblivé pomocí bičíků. Nepohyblivé jsou druhy S. gallinarum a S. pullorum.

9 Salmonella sp. Tyčinky jsou 0,5 0,8 m široké a přibližně 1 3,5 m dlouhé. Jsou schopny růstu v prostředí s kyslíkem i bez kyslíku. Salmonela roste při teplotách 6 50 o C, nejlépe však při 37 o C, rychle se vyvíjí i při pokojové teplotě. Dobře přežívá mrazení a chlazení, je však rychle usmrcována teplotou nad 66 o C. Některé sérotypy jsou však značně termorezistentní (S. senftenberg

10 Kriteria bezpečnosti potravin Maso a masné výrobky Salmonella spp. Negat./25g: Negat./10g: (c=1) - mleté maso ke spotřebě za syrova - masné výrobky ke spotřebě za syrova - želatina a kolagen - mleté maso určené k tepelné úpravě - mechanicky oddělované maso - drůbeží výrobky určené k tepelné úpravě

11 Kriteria bezpečnosti potravin Mléčné výrobky Salmonella spp. Negat./25 g: - sýry ze syrového mléka (< pasterace) - sušené mléko a syrovátka - mražené výrobky (s výjimkami) Stafylokokové enterotoxiny Nedetek./25 g E. sakazakii Negat./10g - sýry - sušené mléko - sušená syrovátka - kojenecká výživa (n=30)

12 Kriteria bezpečnosti potravin Salmonella spp. Různé potraviny Negat/25 g: šťávy - vaječné výroby (s výjimkami) - potraviny k přímé spotřebě obsahující syrová vejce - vaření korýši a měkkýši - živí dvojskoř. měkkýši a hlavonožci - naklíčená semena rostlin - krájené ovoce a zelenina - nepasterované ovocné a zeleninové

13 Biochemické vlastnosti fermentace glukosy za tvorby kyselin a plynů (test s methyl-červení je pozitivní) utilizace citrátu jako jediného zdroje uhlíku dekarboxylace lysinu, argininu, ornitinu tvorba NH3 z močoviny netvoří indol nerostou za přítomnosti KCN nefermentují laktosu kataláza pozitivní oxidáza negativní redukce nitrátů produkce sirovodíku Voges Proskauer (tvorba acetyl metyl karbinolu).

14 Taxonomie salmonel Podle taxonomické studie Le Minora a spol. (1982) má rod Salmonella jen jeden druh a sedm poddruhů (subspecies), které se dají rozlišit podle DNA-DNA hybridizace, biochemických a sérologických charakteristik. Každá ze sedmi subspecií se dělí na sérovary podle složení tělových a bičíkových antigenů. nejčastěji je používáno vymezení sérovarů dle schématu Kauffmann-White čeleď Enterobacteriaceae rod Salmonella druh = species biochemické varianty sérovar = sérotyp sérologické varianty fagotyp lyzotyp typizace plasmidových profilů V současné době je známo více než 2200 sérotypů salmonel (podle schématu Kauffmann-White) Antigenní klasifikace salmonel je založena na tělových (somatických) antigenech O a bičíkových (flagelárních) antigenech H. Somatické O-antigeny mají lipopolysacharidový charakter. Velké množství typů těchto antigenů je důsledkem rozdílů ve struktuře specifického sacharidového řetězce, kde se uplatňují různé typy glykosidických vazeb, obě anomerické konfigurace a rozdílná acetylace. Bičíkový H-antigen je bílkovinné povahy a je termolabilní. H-antigeny jsou dvojího typu antigen první a druhé fáze a liší se primární strukturou bílkovin.

15 Taxonomie Jsou většinou pohyblivé, (např. S. Gallinarum je nepohyblivá) fakultativně intracelulární patogeny genom salmonel má velikost MB jeden nebo více plazmidů virulence (SSP) schopnost tvorby biofilmu.

16 Současný počet serovarů a členění do druhů a poddruhů Species subspecies Počet serotypů S. enterica enterica 1454 salamae 489 arizonae 94 diarizonae 324 houtenae 70 indica 12 S. bongori 20 Salmonella enterica subsp. enterica serotyp Typhimurium (Salmonella Typhimurium)

17 Salmonella - růstové podmínky ph 4-9,5 např. 3,99 v rajských jablíčkách např. 9,5 v oplachové vodě vajíček Při delší expozici kyselinami ATR Acid Tolerance Response Např. potraviny připravené k okamžité konzumaci

18 Salmonella - růstové podmínky a w 0,93 např. v instantní polévce Růst inhibován 3-4% NaCl Sůl je účinější při nižších teplotách Resistentní k suchu

19 Salmonella - růstové podmínky Teplota 2-46 o C např. 2 o C (1-2 dny) hovězí a kuřecí maso např. 4 o C (<10 dny) na skořápkách vajíček 46 o C v krémech, na kuřatech (56 o C mutanty v labotaroři)

20 Salmonella - růstové podmínky Není resistentní vůči vyšším teplotám Pasterace je účinná Sub-letální zahřívání zvyšuje tepelnou resistenci Lepší přežívání na suchých potravinách

21 Salmonella - růstové podmínky Atmosféra Fakultativně anaerobní poroste v přítomnosti C % na mletém hovězím mase, na vařených krabech Má větší toleranci k NaCl za anaerobních podmínek

22 Metoda stanovení salmonel

23 Salmonela na půdě XLD

24 Salmonella infekční dávky Potravina Sérovar Infekční dávka Vaječný koňak S. meleagridis S. anatum Kozí sýr S. zanzibar Karmínové barvivo S. cubana 10 4 Imitace zmrzliny S. typhimurium 10 4 Čokoláda S. eastbourne 10 2 Hamburger S. newport Čedar S. heidelberg 10 2 Čokoláda S. napoli Čedar S. typhimurium Čokoláda S. typhimurium 10 1 Paprikové bramborové lupínky S. saintpaul S. javiana S. rubislaw 4,5x10 1

25 Salmonella pathogenese Břišní tyfus (střevní horečka) Inkubace 7-24 dní Krvavý průjem, horečka, bolest hlavy, bolesti břicha Léčení : tekutiny (elektrolyty), antibiotika Agens: enterotoxin a další virulentní faktory vakciny

26 Patogeneze Po požití kontaminované potravy pronikají salmonely přes do trávicí trakt do tenkého střeva, kde se množí a při tom jsou uvolňovány toxické látky, které pronikají do lymfatického a krevního oběhu. Invazivní kmeny mohou pronikat do hlubších vrstev sliznice střeva, dostávají se do lymfatického systému, jsou vychytávány fagocyty, ve kterých se dále pomnožují. Po rozpadu buňky se dostávají do krevního oběhu a způsobují septikémii.

27 Patogeneze Infekční dávka je u zdravého člověka přibližně baktérií. Inkubační doba je obvykle udávána 6-36 hodin. Její délka je hlavně ovlivněna infekční dávkou a vnímavosti postiženého jedince. Nejzávažněji probíhá salmonelóza u dětí, starších osob a pacientů se sníženou imunitou. Příznaky onemocnění jsou nevolnost, zvracení, bolesti břicha, teplota kolem 39 C a průjmy. U malých dětí a osob starých nebo jinak nemocných je nebezpečí dehydratace a následného oběhového selhání.

28 Salmonella pathogenese Enterokolitida, střevní katar Inkubace 8-72 hodin Nekrvavý průjem, bolesti břicha po dobu 5 dní Léčení : tekutiny (elektrolyty) Infekční dávka je nižší u mastných jídel

29

30 Výskyt v prostředí Bakterie rodu Salmonella se primárně vyskytují ve střevním traktu zvířat i lidí a vylučovanými fekáliemi kontaminují životní prostředí (voda, půda) a potraviny. Onemocnění doprovázené klinickými příznaky (akutní septické stavy) se projevují hlavně u mláďat, u dospělých zvířat se neprojevuje KP nosičství. Lidé salmonely vylučují ve faeces jednak v akutním stádiu onemocnění salmonelózou (klinické příznaky onemocnění), dále pak i po proběhlém onemocnění (bez klinických příznaků) a to po dobu až několika měsíců.

31 Výskyt v potravinách K nejčastěji kontaminovaným potravinám patří: syrové maso (drůbeží, vepřové) syrová vejce potraviny s vysokým podílem ruční práce např. cukrářské a lahůdkářské výrobky.

32 Odolnost salmonel vůči vnitřním a vnějším faktorům optimální teplota se pohybuje kolem 37 C, minimální teplota růstu je 5 C, maximální 47 C, hraniční hodnota a w pro množení salmonel je 0.92 rozmezí hodnot ph, při kterých se salmonely mohou pomnožovat je od , optimum je při neutrálním ph koncentrace soli nad 9 % působí baktericidně salmonely jsou většinou k antimikrobiálním a dezinfekčním látkám citlivé.

33 Vliv technologií Salmonely běžně nepřežívají sterilační ani pasterační teploty. Všeobecně platí, že efektivita záhřevu potraviny je závislá na koncentraci přítomných bakterií, na dosažené teplotě a délce expozice. Nízké teploty salmonely neničí, ale zpomalují až zastavují jejich množení. Při teplotě 5 C se salmonely přestávají množit, při expozici teplotám pod bodem mrazu se salmonely neničí, ale při dlouhodobém skladování při těchto teplotách může docházet k jejich subletálnímu poškození.

34 Vliv technologií Technologii sprejového sušení (mléko a vaječné směsi) mohou salmonely přežívat a proto je vhodné, když tomuto procesu předchází vhodný způsob tepelného ošetření (např. pasterace) nebo acidifikace. Snížení ph potravin organickými kyselinami má vhodný bakteriostatický až baktericidní účinek (kyseliny octová, askorbová a mléčná). S těmito technologiemi se setkáváme např. při výrobě kysaných mléčných a fermentovaných masných výrobků, kdy společně s ostatními bariérovými mechanismy (osmotický tlak, aktivita vody apod.) účinně zamezují přežívání salmonel i ostatních nesporotvorných baktérií.

35 Jak provádíme diferenciaci epidemiologicky významných izolátů fágová typizace biotypizace (xyl, rha, ino, d-tar) ATB rezistence pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) random amplified polymorphic DNA (RAPD)

36 2 typy salmonel

37 Listeria monocytogenes Byla popsána před více než 100 lety, ale až v polovině 80. let byla potvrzena jako původce alimentárního onemocnění člověka. Rod Listeria zahrnuje 6 druhů, L. monocytogenes je jako jediný druh patogenní pro člověka. Za posledních 20 let bylo v Evropě a v USA zaznamenáno několik závažných epidemických onemocnění listeriózou s alimentární cestou přenosu. Závažnost tohoto onemocnění spočívá především ve vysoké smrtnosti postižených osob.

38 Historický úvod Murray v roce 1926: Bacterium monocytogenes krevní monocyty králíků Patogen lidí a zvířat Pirie v roce 1940: Listeria monocytogenes Joseph Lister Od roku 1980 foodborn pathogen

39 Listeria monocytogenes Scanning EM showing Flagella

40 Výskyt v prostředí Listerie včetně patogenního druhu L. monocytogenes jsou v prostředí hojně rozšířeny, vyskytují se v půdě, povrchových vodách, na rostlinách a tedy i v zeleném krmivu zvířat včetně nekvalitních siláží, často bývají izolovány ze stolice zdravých lidí, z obsahu střev skotu, ovcí, ptáků, ryb a hlodavců. Ubikvitní výskyt. Vzácněji se u skotu může objevit listeriová mastitída, častěji se však jedná o sekundární kontaminaci mléka nedostatečnou hygienou při dojení.

41 počet hlášených případů Listeriózy

42

43 Kriteria bezpečnosti potravin Potraviny určené k přímé spotřebě pro kojence a potraviny určené k přímé spotřebě pro zvláštní léčebné účely Nepřítomnost v 25 g EN/ISO Potraviny určené k přímé spotřebě, které podporují růst L.monocytogenes, jiné než pro kojence a pro zvláštní léčebné účely 100 KTJ/g EN/ISO produkty uvedené na trh během doby údržnosti

44 Taxonomie Bakterie rodu Listeria (čeleď Listeriaceae) jsou charakterizovány následovně: Gram pozitivní, krátké nesporulující tyčinky kataláza pozitivní, fakultativně anaerobní. Jsou pohyblivé při teplotě do 25 C (charakteristický vířivý pohyb), nepohyblivé při teplotách nad 30 C. Rod Listeria zahrnuje kromě L. monocytogenes i další druhy, L. innocua, L. ivanovii, L. seeligeri, L. welshimeri a grayi.

45 Průkaz LM

46 Půda ALOA

47 Patogeneze Ne všichni zástupci druhu L. monocytogenes jsou patogenní. Produkce hemolysinu (listeriolysinu O) a fosfolipázy patří mezi významné faktory patogenity. V organizmech nemocných lidí a zvířat se listerie mohou množit i intracelulárně. Cesta přenosu je převážně alimentární, vzácně i kontaktem. Onemocnění postihuje především osoby se sníženou odolností nebo s fyziologickou zátěží (těhotenství). Ze zažívacího traktu pronikají listerie do lymfatického a krevního oběhu. Listerie vykazují vysokou afinitu k mozkové tkáni a gravidní děloze, bakterie pronikají přes placentu, infikují plodovou vodu a dochází k infekci plodu.

48 Patogeneze Infekční dávka u L.monocytogenes není doposud jednoznačně určena, předpokládá se, že u zdravých jedinců se infekční dávka pohybuje kolem 10 8 buněk, u rizikových skupin je však výrazně nižší buněk. U listeriózy se inkubační doba pohybuje od několika dnů až po několik týdnů v závislosti na infekční dávce, virulenci baktérií a zdravotním stavu pacienta. Spektrum klinických příznaků je u listeriózy široké, onemocnění často probíhá v podobě lehčích chřipkových příznaků (pod obrazem faryngitídy, sinusitídy nebo tonsilitídy), komplikované případy přechází do meningitíd a sepsí, nezřídka končí úmrtím postižené osoby. Toto patogenní agens vyvolává onemocnění především u rizikových skupin obyvatel.

49 Virulence internalin Listeriolysin, lecitinasa Aktinová vlákna Faktory virulence jsou umístěny v lecithinasovém operonu a jejich transkripce ke regulována transkripčním aktivátorem PrfA.

50 Patogeneze protein gen poznámka PrfA prfa regulační protein operonu PIPLC plca fosfolipáza LLO hlya hemolyzin ActA acta aktin IntA inla internalin

51 Vliv technologií Bakterie rodu Listeria jsou poměrně odolné k vnějšímu prostředí. Nepřežívají sterilační teploty, ale podobně jako další Gram pozitivní baktérie jsou i listerie odolnější k vyšším teplotám než příslušníci čeledi Enterobacteriaceae. Při vysoké předpasterační kontaminaci může část buněk přežít i pasterační proces. Jako bezpečnou lze považovat jen pasteraci probíhající při vyšších teplotách. Chladírenské teploty jsou pro listerie příznivé, přežívají také mrazení. Nízké ph brzdí růst listerií, ale podobně jako vyšší koncentrace NaCl buňky neničí. Listerie mohou přežívat i proces mléčného kvašení zeleniny.

52 Odolnost listerií vůči vnitřním a vnějším faktorům Listerie jsou psychrotrofní patogeny s rozmezím teplot, při kterých si zachovávají plně vitální funkce od 0 do 50 C, přežívají i mrazení (za chladírenských teplot jsou schopny se množit) Při teplotě 20 C se v potravinách množí od aw Toleruje hodnoty ph v rozsahu s optimem ph 7 Přežívá v potravinách s koncentrací soli do 10% Bakterie mléčného kvašení a bakteriociny částečně inhibují růst, listerie jsou citlivé k běžným desinfekčním látkám

53 Christie-Atkins-Munch-Peterson (CAMP) test Provedení testu: kultury α-hemolytického Staphylococcus aureus a Rhodococcus equi se načárkují paralelně na misku s krevním agarem. Testované kultury pak se nanášejí v pravém úhlu ke kulturám S. aureus a R. Equi. Po inkubaci při 35 C po h, se na miskách hledá hemolýza. Hemolytická reakce L. monocytogenes a L. seeligeri je zesílená v zonách ovlivněných nárůstem S. aureus. Ostatni druhy zůstávají nehemolytické. Reakce L. monocytogenes je častěji optimální za 24 h než po 48 h. Je doporučeno použít kontrolní kmeny Listeria spp. na dalším agaru s ovčí krví. Misky s krevním agarem (beraní erythrocyty) by měly být co nejčerstvější.

54 Provedení CAMP testu CAMP test. Na krevní agar s propranými ovčími erytrocyty samostatnou čarou naočkujte testovací kultury S. aureus a R. equi, a to navzájem rovnoběžně v opačných polovinách misky. Je zapotřebí inokulovat tenkou čarou a rovnoměrně pomocí kličky vedené kolmo k misce. Testované kmeny naočkujte podobně, každý samostatnou čarou a navzájem rovnoběžně, ve směru kolmém na očkovací čáry testovacích kultur tak, že se čar očkovaných testovacími kulturami nedotýkají, ale jsou od nich vzdálené asi 1-2 mm. Na jednu misku lze očkovat několik testovaných kmenů (nejčastěji 3 testované kmeny na jednu misku krevního agaru). Současně naočkujte kontrolní kultury L. monocytogenes, L. innocua a L. ivanovii. Takto naočkované misky krevního agaru inkubujte v termostatu s teplotou udržovanou na 37 C po dobu hodin.

55 CAMP test

56 Výskyt v potravinách K nejčastěji kontaminovaným potravinám patří: syrové maso a syrové mléko některé druhy sýrů (např. Olomoucké tvarůžky, sýry s plísní na povrchu nebo sýry zrající pod mazem) vařené masné výrobky syrová (mrazená) zelenina uzený losos

57 Rizikové skupiny sýrů Sýry s plísní uvnitř hmoty (Niva, Gorgonzola, Roquefort): ph 4.9, NaCl 4 % Sýry s plísní na povrchu typ Camembert: ph , NaCl 3.5% Sýry zrající pod mazem (Romadur, Ol. tvarůžky): ph , NaCl do 5%

58 Biofilm vznik: 1) jednoduchá vrstva buněk 2) shluk bakterií s extracelulárním slizem (proteiny a polysacharidový adhesin) tvorba adhesinu je kodována geny

59

60

61 Jaké mikroorganismy nyní sledujeme? Listeria monocytogenes Salmonella Enterobacter sakazakii Escherichia coli Koagulasa-pozitivní stafylokoky Bacillus cereus Enterobacteriacae

62 Enterobacter sakazakii Cronobacter sakazakii

63 Co je Enterobacter sakazakii? baktérie často zvaná jako «killer bug» ( brouk zabiják ) Codex Alimentarius jej označil jako «známé riziko pro veřejné zdraví» Definováno jako riziko se závažným dopadem na široký okruh spotřebitelů nebo na specifické senzitivní populace

64 Enterobacter sakazakii Systematické zařazení Říše:Bakterie Kmen:Proteobakterie Třída:Gamma Proteobakterie Řád:Enterobacteriales Čeleď:Enterobacteriaceae Rod:Cronobacter od r.2007

65 Enterobacter sakazakii - vlastnosti Gramnegativní, fakultativně -anaerobní, oxidasa negativní, Katalasa pozitivní, tyčinkovitá bakterie, čeledi Enterobacteriaceae. Pohyblivé, redukuje nitrát, utilizuje citrát, hydrolyzuje eskulin a arginin, také dekarboxylují L-ornithin. Kyseliny tvoří z D-glukosy, D-sukrosy, D-raffinosy, D- melibiosy, D-cellobiosy, D-mannitolu, D-mannosy, L- rhamnosy, L-arabinosy, D-trehalosy, a D-maltosy. Cronobacter má pozitivní reakci na produkci acetoinu (Voges Proskauer ) a negativní test na methyl červeň

66 Závažný dopad na specifické senzitivní skupiny populace Novorozenci a kojenci s ohroženou imunitou (HIV+ matky) Novorozenci předčasně narození a novorozenci s nízkou porodní hmotností Zdraví, donošení novorozenci mohou být rovněž ohrožení řadou závažných a život ohrožujících stavů způsobených E. sakazakii Tyto stavy zahrnují meningitidy, sepse a nekrotizující enterokolitidy

67 Brány kontaminace Čerstvé mléko - transport a skladování Pasterizace a sušení + příprava směsi Plnění do obalů a skladování Příprava nápoje ze sušeného prášku

68 Kontaminace kojenecké mléčné výživy Enterobacter sakazakii je jednou z vysoce virulentních baktérií, také Salmonella sp. + Clostridium byly nalezeny ve výrobcích kojenecké mléčné výživy Sušená kojenecká mléka NEJSOU sterilní výrobky Mohou být kontaminovány při výrobě patogenními baktériemi rezistentními vůči teplu

69 Závažné onemocnění a neurologické následky E. sakazakii zasahuje CNS a způsobuje cysty nebo abcesy v mozku Hlášený výskyt úmrtí dosáhl v některých případech až 50% Kojenci, kteří přežijí mohou mít závažné opoždění vývoje (poškození mozku)

70 Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) varoval, že 14% z testovaných sušených kojeneckých mlék bylo kontaminováno E. sakazakii a že: Klinici by si měli být vědomi toho, že sušená kojenecká mléka nejsou sterilní výrobky a mohou obsahovat bakteriální patogeny 2002 Duben

71 Výrobci vlastní výzkum 2004 Nestlé Research Centre - E. sak. zjištěn ve vzorcích z prostředí u 8 z 9 potravinářských výroben, 4 z nich byly továrny na výrobu sušených mlék..

72 INFOSAN International Food Safety Authorities Network (leden 2005) Nekojené děti informace poskytovaná matkám by měla zahrnovat instrukce pro správnou přípravu a upozornění na rizika z nevhodné přípravy a použití výrobku Doporučená příprava kojeneckou vodu přivést k bodu varu a nechat ochladit během několika minut na teplotu st. C, rozmíchat prášek a směs ochladit na tělesnou teplotu, zkrátit dobu mezi přípravou a konzumací, nepoužité zbytky mléka vyhodit

73 Survivors [Log(CFU/mL)] Thermal Death Time Curves for 2 Enterobacter sakazakii Strains Heated at 58 C D = sec D = 30.5 sec Heating Time (sec)

74 D-value (sec) Porovnání D 58 C -Values pro různé Enterobacteriaceae E. sakazakii 607 E. coli O157:H7 E. sakazaki N&Fpooled K. pneuomoniae Salmonella Hartford E. coli E. aerogenes E. sakazakii 51329

75 Cronobacter sakazakii Modročerné kolonie na chromogenní půdě biomerieux Existuje ISO norma k průkazu C. sakazakii.

76

77 Escherichia coli E. coli náleží do čeledi Enterobacteriaceae. Katalasa-pozitive, oxidasa-negativní, fermentativní, krátká Gram-negativní, nesporulující tyčinka, obvykle s bičíky,které jsou peritrichní. Často tvoří pouzdra (capsule) nebo microkapsule.

78 Charakteristika E. coli je typický mesofilní organismus, roste od 7-10ºC až do 50ºC s optimem okolo 37 ºC. POZOR pro identifikaci na chromogenních mediích teplota 44 ºC. Neutrální ph je optimální pro růst, ale roste i při ph 4.4 za jinak optimálních podmínek. Minimální vodní aktivita pro růst je 0,95.

79 Escherichia coli Univerzální obyvatel lidského střeva, rovněž ostatních teplokrevných zvířat převážně fakultativní anaerob. Obecně neškodný komensál Oportunistický patogen působící infekce typu Gramnegativní sepse, infekce močových cest, pneumonie u imunosupresních pacientů a meningitidy u novorozenců biochemicky je katalase-pozitivní, oxidasa-negativní, fermentativní, krátká gram-negativní nesporulující tyčinka, obvykle s bičíky peritrichního typu.

80 Escherichia coli

81 Escherichia coli Enterotoxigenní (ETEC), Enteroinvasivní (EIEC), Enteropatogení (EPEC), Enterohemoragický (EHEC), Enteroaggregativní (EaggEC), Adherentní E. coli (DAEC)

82 Enterotoxigenní E. coli ETEC je běžnou příčinou infekčních průjmů (Black, 1993), zvláště v tropech. Onemocněníl nastává mezi 12 a 36 h po požití infekčního organismu. ETEC vyvolává vodnaté průjmy spojené s křečemi, zvýšenou teplotou a zvracením. Onemocnění je samolimitující, trvá 2 až 3 dny. Je to častý důvod průjmů dětí, může způsobit vážnou dehydrataci. Průjem vyvolaným ETEC má mnoho společného s cholerou; obě nemoci jsou výsledkem příjmu značně velkého inokula bakterií, které pak kolonizují tenké střevo a tvoří toxiny které vyvolávají sekreci do střevních dutin (lumen).

83 Enteroinvasivní E. coli EIEC- klasické symptomy invasivní bacilární dysenterie / jako Shigella - úplavice EIEC proniká a množí se v epitheliálních buňkách střeva, působí vředovatění a zánět EIEC kmeny neprodukují Shiga toxin Invasivnost je daná velkým počtem proteinů vnější membrány, kódovaných velkým plasmidem ( 140 Mda)

84 Enteropathogenické E. coli EPEC infekce působí vodnatý průjem doprovázený zvracením a horečkou, v některých případech mohou vznikat dlouhodobé chronické enteritidy. Nemoc nastupuje h po přijjetí bakterií potravou. EPEC je tradičně spojován se vzplanutími v porodnicích, jeslích a školkách, ačkoli jsou také běžné případy u dospělých. U kojenců a batolat je nemoc vážnější než mnoho ostatních průjmových infekcí, může někdy přetrvávat déle než 2 týdny.

85 Enterohemorhagické E. coli Skupina EHEC působí vážné krvavé průjmy (hemorhagická kolitida), hemolytický uremický syndrome (HUS), a thrombotické krvácení do kůže, (thrombocytopenická purpura). Ačkoli někdy infekce způsobí pouhý průjem bez dalších symptomů. Nejčastěji nalézaný EHEC kmen má serotyp O157:H7. EHEC kmeny produkují cytotoxin Verotoxin (označení pochází z jeho schopnosti usmrcovat ledvinové buňky Vero - African Green Monkey.

86 Zdroje infekce Zelenina, bramborový salát, suši Některé typy sýrů EHEC O157:H7 špatně tepelně upravené hovězí maso, někdy i mléko

87 Koagulasa-pozitivní stafylokoky taxonomické zařazení: říše Bacteria kmen Firmicutes třída Bacilli řád Bacilliaes čeleď Staphylococcaceae rod Staphylococcus.

88 Charakteristika organismu St.aureus je Grampozitivní, kalalasa pozitivní, oxidasa negativní bakterie. Fermentuje glukosu. Mesofilní bakterie roste od 7 do 48 o C. Velmi tepelně odolný organismus, ph 6-7 Snáší až 20% NaCl A w 0,83 (generační doba 300 min)

89 Bakterie rodu Staphylococcus jsou charakterizovány jako gram-pozitivní, nepohyblivé koky o velikosti 0,5-1,0 μm, jejichž buňky jsou uspořádané do tvaru charakteristických hroznů Vyskytují se jednotlivě, ve dvojicích nebo v krátkých řetízcích..

90 Staphylococcus aureus - úvod Byl popsán před více než 140 lety jako původce abscesů a o několik desítek let i jako původce alimentárních intoxikací. V patogenezi infekčních onemocnění lidí a zvířat se uplatňují i jiné druhy, SA má u stafylokokových infekcí a intoxikací dominantní postavení. Patogenita a virulence SA je způsobena schopností kmenů produkovat biologicky aktivní proteiny: syndrom toxického šoku exfoliativní toxiny enterotoxiny

91 Stafylokoky tvořící hemolýzu

92 Výskyt Staphylococcus aureus je přirozenou součástí mikroflóry lidského těla. Člověk je stafylokoky kolonizován od prvních dnů života. Nejvíce jsou kolonizována kůže na rukou, perinea a sliznice dýchacího a zažívacího ústrojí. Přítomnost S. aureus lze prokázat v horních cestách dýchacích u 20 50% populace. Jejich přenašeči mohou být i zdraví jedinci, u kterých není vyvoláno žádné onemocnění. Nosičství stafylokoků organismus nijak nepoškozuje, ale naopak vede k poměrně dobré odolnosti vůči infekci. K onemocnění dochází jen při oslabení imunitního systému. S. aureus rovněž kolonizuje dýchací trakt hospodářsky významných zvířat. Nejčastěji se jedná o domácí prasata a drůbež. Vyskytuje se také u řady divoce žijících druhů.

93 identifikace Medium dle Baird-Parkera LiCl a telurit působí selektivně, vaječný žloutek a pyruvát působí pozitvně na poškozené buňky. Typické kolonie jsou černé se zónou hydrolyzovaného žloutkového proteinu. Průkaz králičí plasma je srážená koagulasou

94 Enterotoxiny Stafylokokové enterotoxiny jsou bazické proteiny rezistentní k proteolytickým enzymům zažívacího traktu. Odolávají účinkům varu po dobu 30 minut. Svými strukturními a biologickými vlastnostmi náležejí do skupiny stafylokokových a streptokokových pyrogenních toxinů označovaných jako superantigeny, které jsou schopny stimulovat větší množství T-lymfocytů než běžné antigeny. Superantigeny jsou aktivovány ve střevech, kde navodí odezvu, což je příčinou gastroenteritid spojených s dehydratací. Stafylokokové enterotoxiny jsou jednou z příčin bakteriální virulence, vyvolávají zvracení a mohou také zapříčinit toxický šok.

95 Typy enterotoxinů S. aureus produkuje 11 typů enterotoxinů (SE), přičemž doposud bylo identifikováno 20 sérologicky odlišných typů. Jedná se o malé jednořetězcové polypeptidy o velikosti kda. Syntéza je řízena chromozomálními nebo plastidovými geny. Enterotoxiny SEA, SEB, SEC, SED a SEE byly popsány již dříve, zatím co SEG, SEH, SEI a SEJ, jsou nověji popsané enterotoxiny.

96 Koagulasa Plazmakoaguláza je určujícím znakem druhu a obecně známkou patogenity. Jednoduchý protein přeměňující fibrinogen na fibrin. Srážení vyvolané koagulázou vede k akumulaci fibrinu okolo bakteriální buňky a ztěžuje tak hostitelským obraným agens zkontaktovat se s ní a zabránit tak fagocytóze. Plazmakoaguláza může přispívat k ohraničení zánětlivé reakce vytvořením fibrinového lemu kolem léze, která se přeměňuje ve stafylokokový absces. Podle produkce plazmakoagulázy se stafylokoky rozdělují do dvou velkých skupin: koaguláza pozitivní a koaguláza negativní stafylokoky. Koagulázový test se používá pro rozlišení S. aureus a S. epidermidis, který je koaguláza negativní.

97 onemocnění Stafylokokové enterotoxiny mohou vyvolat alimentární onemocnění zvané enterotoxikóza, které patří mezi nejčastější příčiny otravy jídla na světě. Po požití kontaminované potraviny se dostaví příznaky otravy, jako je slinění, bolest hlavy, odpor k jídlu, křečovité bolení břicha a průjem. Stolice je vodnatá a může obsahovat i hlen. Inkubační doba je krátká, v rozmezí od 30 minut do 8 hodin. Příznaky většinou odezní po hodinách. Mezi nejčastěji kontaminované potraviny patří mléko a mléčné výrobky, masné výrobky a drůbež, vejce, krémové zákusky a pekařské výrobky

98 Patogeneze Toxická dávka 0,1-1 g enterotoxinu je schopna vyvolat onemocnění. Inkubační doba se pohybuje od 1 do 7 hodin. Nástup klinických příznaků je velmi rychlý a dramatický, bolesti hlavy, zvracení, bolesti břicha, vzácněji průjem. Úzdrava je rychlá, do 2 dní. Předpokládá se, že enterotoxiny stimulují lokální neuroreceptory v trávícím traktu, které prostřednictvím vagu stimulují centrum pro zvracení v mozku.

99 počet hlášených případů Bakteriální intoxikace

100 Taxonomie Bakterie S. aureus (čeleď Staphylococcaceae) jsou charakterizovány následovně: Gram pozitivní koky (hroznovité formace) kataláza pozitivní nepohyblivé aerobní a fakultativně anaerobní, mohou tvořit zlatožlutý až oranžový pigment plazmakoagulázový a termonukleázový test pozitivní

101 Vliv technologií Bakterie SA jsou velmi odolné k vnějšímu prostředí. Dobře přežívají v: suchém i kyselém prostředí, snáší vysoký obsah kuchyňské soli, chladírenské i mrazírenské teploty, aerobní i anaerobní prostředí. Nepřežívají sterilační ani pasterační teploty. Toxiny jsou velmi rezistentní!

102

103 Bacillus cereus Enterobacteriacae

104 BACILLUS CEREUS

105 Scientific classification Kingdom Phylum Class Order Family Genus Species Bacteria Firmicutes Bacilli Bacillales Bacillaceae Bacillus Cereus

106 Typické rysy Gram-pozitivní- mladé buňky,starší mohou být Gramnegativní Fakultativní aeroby - tvoří endospory (sporotvorné tyčinky): rezistentní k nepříznivým fyzikálním a chemickým podmínkám (teplo, záření,desinfekce,vyschnutí) častá příčina kontaminace Rod obsahuje 80 druhů (species) Endemická, tyčinka, obývající půdu Gramovo barvení dává: 1 μm široké, 5-10 μm dloohé, samotné nebo ve dvojicích nebo krátkých řetízcích Beta hemolytická bakterie působicí onemocnění z potravin: Infekční dávka CFU (KTJ) Spojení s potravinami: cereálie, mouka, rýže, těstovinová jídla, syndrom čínské restaurace

107 Růst a jeho kontrola Teplota: Optimum ºC. Některé kmeny až do 55 ºC jiné také i při 4-5 ºC (mlékárenské výrobky) ph: minimální pro růst 4,3 a maximum 9,3. Atmosféra: Roste nejlépe v přítomnosti kyslíku. Roste také anaerobně, ale s nízkou produkcí toxinu. Vodní aktivita: Minimální rozmezí pro vegetativní růst je 0,912-0,950.

108 Konzervační prostředky Růst je inhibován 0,26% sorbové kys. a ph 5.5 nebo 0,39% alium sorbátu a ph 6.6 Přídavek 0.2% Ca propionátu zabraňuje klíčení spor B.cereus v chlebu Nisin je běžně používán k zabránění klíčení spór a jejich dalšímu růstu v tavených sýrech, mléčných desertech, v konzervovaných potravinách, uzeném mase a pekařských výrobcích o vysoké vlhkosti (3.75 μg/g) Ostatní antimikrobiální látky: benzoát, sorbát, ethylenediaminetetraoctová kys. (EDTA) a polyfosfáty

109 Onemocnění B. cereus působí dvě různé otravy potravinami syndromes (2-5%): 1. Rychlý nástup emetického syndromu 2. Pomalý nástup diarrhoealního - průjmového syndromu Jak předcházet? Potravina by měla být řádně uvařena Uvařené jídlo by nemělo být rekontaminováno syrovou potravou Uvařené jídlo skladovat při vhodných chladících teplotách.

110 Emetický syndrom Inkubace: 1-6 hodin po požití kontaminované potraviny Symptomy: nausea a zvracení, někdy doprovázené průjmem (důsledek přijetí předem vytvořeného toxinu: emetoxin ETE). Podobné jako u S. aureus. Velmi běžné v Japonsku

111

Alimentární onemocnění

Alimentární onemocnění Alimentární onemocnění Salmonella spp. Salmonely jsou významnými původci alimentárních onemocnění. Roční incidence salmonelóz se v humánní populaci pohybuje kolem 270 případů na 100 000 obyvatel. Některé

Více

Salmonella. Lucie Kuncová Sabina Kučerová 23.11.2014

Salmonella. Lucie Kuncová Sabina Kučerová 23.11.2014 Salmonella Lucie Kuncová Sabina Kučerová 23.11.2014 Obecná charakteristika rodu Salmonella: rod Salmonella patří do čeledi Enterobacteriaceae G - bakterie nesporulující tyčinky, které jsou většinou pohyblivé

Více

Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii

Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Enterobacter sakazakii alias Cronobacter sakazakii Lencová Simona, Fialová Eliška Studijní kruh: 346 FA 2014/2015 Obsah 1. Charakteristika 2. Historie 3. Taxonomie 4. Výskyt 5. Legislativa 6. Patogenita

Více

STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY. Zdravotní nezávadnost potravin. Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336

STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY. Zdravotní nezávadnost potravin. Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336 STAFYLOKOKOVÉ ENTEROTOXINY Zdravotní nezávadnost potravin Veronika Talianová, FPBT, kruh: 346 Angelina Anufrieva, FPBT, kruh: 336 OBSAH: Základní charakteristika Staphylococcus aureus Stafylokokové enterotoxiny

Více

Speciální mikrobiologie

Speciální mikrobiologie Speciální mikrobiologie Escherichia coli bakterie Escherichia coli se běžně vyskytuje ve střevech člověka i teplokrevných zvířat. Většina kmenů E. coli je nepatogenních, některé se pozitivně podílí na

Více

Enterotoxiny Staphylococcus aureus. Jana Kotschwarová Andrea Koťová

Enterotoxiny Staphylococcus aureus. Jana Kotschwarová Andrea Koťová Enterotoxiny Staphylococcus aureus Jana Kotschwarová Andrea Koťová Obsah Charakteristika Staphylococcus aureus Vlastnosti Faktory virulence Enterotoxiny Patogeneze Výskyt Metody stanovení Prevence výskytu

Více

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Důvody nařízení Ochrana veřejného zdraví Nebezpečí při větším množství mikroorganismů v potravinách Dodržování mikrobiálních kritérií pravidelné

Více

Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii. Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333

Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii. Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333 Enterobacter sakazakii neboli Cronobacter sakazakii Leňková Lucie Grusová Kristýna Kruh 333 Obsah Charakteristika Historie a taxonomie Výskyt Patogenita Legislativa Zdroje Charakteristika Čeleď: Enterobacteriaceae

Více

Alimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU

Alimentární intoxikace. MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Alimentární intoxikace MUDr. Miroslava Zavřelová ÚPL LF MU Epidemiologická charakteristika zásadně odlišná od alimentárních infekcí otravy z potravin odlišný klinický obraz chybí horečka odlišná etiopatogeneze

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Bakteriologická analýza potravin Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová

Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová Vypracovaly: Martina Hejtmánková Michaela Stapajová CAMPYLOBACTER Podmíněně patogenní bakterie Onemocnění alimentárního původu Alimentární původ= onemocnění z potravin MORFOLOGIE Gramnegativní bakterie

Více

CZ.1.07/1.5.00/34.0527

CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Projekt: Příjemce: Digitální učební materiály ve škole, registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Husova 3, 371 60 České Budějovice

Více

VY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013

VY_32_INOVACE_07_B_19.notebook. July 08, 2013 1 Škola Autor Název Téma SOŠ a SOU Milevsko Mgr. Jaroslava Neumannová VY_32_INOVACE_07_B_19_ZDR Alimentární nákazy Datum tvorby 12.4.2013 Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0557III/2 Inovace a zkvalitněnívýuky

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

Bakteriologická analýza potravin

Bakteriologická analýza potravin Bakteriologická analýza potravin a. Souhrn Ve studii zaměřené na bakteriologickou analýzu potravin jsme sledovali výskyt vybraných patogenních agens v potravinách z tržní sítě. Výběr vyšetřovaných komodit

Více

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ

KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ Akutní průjmová onemocnění (APO) Akutní průjmová onemocnění patří k nejčastěji epidemiologem šetřeným onemocněním. Potíže začínají

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. a ing. Jana Kohoutková,

Více

Speciální mikrobiologie

Speciální mikrobiologie Speciální mikrobiologie Bacillus cereus Charakteristika Bacillus cereus patří do rodu Bacillus, čeledi Bacillaceae. Je významným původcem kažení potravin, zejména mléčných výrobků (např. sladké srážení

Více

Témata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN

Témata. k profilové části maturitní zkoušky. Forma: ústní. Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE. Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Témata k profilové části maturitní zkoušky Forma: ústní Obor vzdělávání: VETERINÁRNÍ PREVENCE Předmět: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Školní rok: 2015/2016 Třída: VP4 Zpracoval(a): MVDr. Hana Kuběnová

Více

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu

Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu Mikrobiální bezpečnost potravin rostlinného původu P. Králík, M. Morávková, P. Vašíčková, M. Slaný Oddělení bezpečnosti potravin a krmiv Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i. QJ1210114 Zelinářské

Více

Mikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml)

Mikroorganismus Kategorie potravin NMH Nejvyšší mezní hodnota na g(ml) Penny Standard (PS) Penny Standard stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny uváděné do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska. Potraviny uváděné do

Více

Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. *Kojení *Fyziologický novorozenec *Dárcovské mateřské mléko *Patologický novorozenec (Low Body Wight) *Umělá kojenecká výživa * Optimální nutriční složení * Imunologické faktory

Více

Kontaminace kojenecké mléčné výživy (Enterobacter sakazakii)

Kontaminace kojenecké mléčné výživy (Enterobacter sakazakii) Kontaminace kojenecké mléčné výživy (Enterobacter sakazakii) Dagmar Schneidrová Ústav zdraví dětí a mládeže 3. lékařská fakulta UK Praha Alison Linnecar IBFAN/GIFA Ženeva Kontaminace sušené kojenecké mléčné

Více

NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) /... ze dne ,

NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) /... ze dne , EVROPSKÁ KOMISE V Bruselu dne 7.2.2019 C(2019) 771 final NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) /... ze dne 7.2.2019, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, pokud jde o některé

Více

Rod Clostridium. Prezentace pro obor: Jan Smíš. íšek

Rod Clostridium. Prezentace pro obor: Jan Smíš. íšek Rod Clostridium Prezentace pro obor: Všeobecné lékařství Jan Smíš íšek ÚLM 3. LF UK 2007 Morfologie Gram Morfologie Wirtz-Conklin Růst Fortnerův agar Clostridium tetani Původce tetanu Gram + sporulující

Více

Využití metody ELFA při stanovení bakterií Salmonella spp. v potravinách

Využití metody ELFA při stanovení bakterií Salmonella spp. v potravinách Využití metody ELFA při stanovení bakterií Salmonella spp. v potravinách Chemie a mikrobiologie potravin, III. ročník Ústav hygieny a technologie mléka, FVHE, VFU Brno Říjen 2013 Technika ELFA Enzyme Linked

Více

Campylobacter jejuni/coli

Campylobacter jejuni/coli Campylobacter jejuni/coli Campylobacter jejuni Campylobacter spp. úvod Termotolerantní kampylobaktery známe jako významné původce alimentárních onemocnění teprve posledních 20 let. Roční incidence kampylobakterióz

Více

Stafylokoky v současné době patří mezi důležité bakteriální patogeny. Např. u nozokomiálních infekcí krevního řečiště jsou spolu s enterokoky

Stafylokoky v současné době patří mezi důležité bakteriální patogeny. Např. u nozokomiálních infekcí krevního řečiště jsou spolu s enterokoky Grampozitivní bakterie Rod Staphylococcus Stafylokoky v současné době patří mezi důležité bakteriální patogeny. Např. u nozokomiálních infekcí krevního řečiště jsou spolu s enterokoky etiologickým agens

Více

Úvod. Salmonelóza. Prevence spočívá:

Úvod. Salmonelóza. Prevence spočívá: Úvod Ke vzniku alimentárních nákaz a onemocnění trávicího traktu přispívá nedodržování zásad hygieny při přípravě i konzumaci pokrmů a nerespektování odpovídajících technologických postupů při přípravě

Více

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Prof. MVDr. Lenka VORLOVÁ, Ph.D. a kolektiv FVHE VFU Brno Zlín, 2012 Mléčné výrobky mají excelentní postavení mezi výrobky živočišného původu - vyšší biologická

Více

Listeria monocytogenes. Jarmila Pazlarová Ústav biochemie a mikrobiologie FPBT, VŠCHT

Listeria monocytogenes. Jarmila Pazlarová Ústav biochemie a mikrobiologie FPBT, VŠCHT Listeria monocytogenes Jarmila Pazlarová Ústav biochemie a mikrobiologie FPBT, VŠCHT Nařízení Komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15.11. 2005 o mikrobiologických kriteriích pro potraviny Platnost od 1.1.2006

Více

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové PRŮJMOVÁ ONEMOCNĚNÍ Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Průjmová onemocnění Enteritida Gastroenteritida Akutní zánět sliznice tenkého střeva Akutní zánět tenkého střeva společně se zánětem sliznice

Více

Moderní metody stanovení mikroorganismů

Moderní metody stanovení mikroorganismů Moderní metody stanovení mikroorganismů Mgr. Martin Polách NOACK ČR, spol. s r.o. Legislativní požadavky EU na mikrobiologické parametry potravin Závazným předpisem je nařízení 1441 / 2007 / ES, pozměňující

Více

Historie Bacillus cereus

Historie Bacillus cereus Bacillus cereus Bacillus cereus Historie Bacillus cereus První záznamy týkající se otrav z potravin způsobené rodem Bacillus pochází z roku 1906, kdy Lubenau popsal propuknutí onemocnění v sanatoriu, kde

Více

Speciální mikrobiologie

Speciální mikrobiologie Speciální mikrobiologie Bakterie rodu Staphylococcus lze podle schopnosti produkce enzymu plazmakoagulázy rozdělit na koaguláza pozitivní a koaguláza negativní druhy. Nejvýznamnějším zástupcem koaguláza

Více

Bakteriální choroby zvěře

Bakteriální choroby zvěře Bakteriální choroby zvěře MVDr. Pavel Forejtek, CSc, Středoevropský institut ekologie zvěře Brno Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a Státním rozpočtem ČR InoBio CZ.1.07/2.2.00/28.0018

Více

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny

Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Úvod do potravinářské legislativy Lekce 7-1: mikrobiologické požadavky na potraviny Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2013 Legislativa

Více

VANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku

VANOQUAT. Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství. Mikrobiologická dokumentace přípravku VANOQUAT Mycí a dezinfekční přípravek pro potravinářství Mikrobiologická dokumentace přípravku 1 Obsah strana ÚVOD 3 1 NÁRODNÍ REGISTRACE 4 2 BAKTERIOSTATICKÁ ÚČINNOST 5 3 BAKTERCIDNÍ ÚČINNOST 6-8 4 FUNGISTATICKÁ

Více

ESCHERICHIA COLI zdravotní rizika

ESCHERICHIA COLI zdravotní rizika ESCHERICHIA COLI zdravotní rizika MVDr. Martina Danelová Oddělení hygieny výživy Odbor HV a PBU Telefon 596397258 martina.danelova@ka.khsova.cz Na Bělidle 7, 702 00 Moravská Ostrava, www.khsova.cz MORFOLOGIE

Více

Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase

Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase Výskyt a typizace mléčných bakterií v baleném mase 1 Štegnerová, H., 2 Nápravníková, E., 2 Steinhauserová, I., 1 Švec, P. 1 MU PřF, Česká sbírka mikroorganismů (CCM) 2 VFU, FVHE, Ústav hygieny a technologie

Více

NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ

NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ NOVÉ TRENDY V MIKROBIOLOGII SÝRŮ Milada Plocková, Petra Žáčková Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha, Technická 5, 166 28 Praha 6, Česká republika Cíl: Zlepšení produkce a jakosti sýrů ovlivněním:

Více

Mikroorganismy v potravinách

Mikroorganismy v potravinách Přírodní mikroflora Mikroorganismy do prostředí uvedené Mikroorganismy v potravinách Kažení potravin Fermentační procesy Otravy z potravin Potraviny nejsou sterilní!!!! Kontaminace člověkem Vzduch, půda,

Více

Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení

Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků. Co je to zkažená potravina? Faktory ovlivňující mikrobiální kažení Bakterie mléčného kvašení jako původci kažení masných výrobků Josef Kameník, Marta Dušková FVHE, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Co je to zkažená potravina? Zkáza potraviny (zkažení) = jakákoli

Více

STREPTOKOKOVÉ NÁKAZY. MUDr. František BEŇA

STREPTOKOKOVÉ NÁKAZY. MUDr. František BEŇA STREPTOKOKOVÉ NÁKAZY MUDr. František BEŇA CHARAKTERISTIKA Gram pozitivní koky " řetízcích" Rozdělení podle polysacharidové substance do skupin (A-V) Významné pro člověka kmeny sk. A,B,C a G Sk. A zahrnuje

Více

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN Tvorba biofilmů mikroorganismy problémy v potravinářských technologiích Michaela Vintrová Lucie Tomešová OBSAH Co je to biofilm? Složení biofilmu Bakteriální biofilmy Tvorba

Více

Bezpečnost potravin?! Nekonečný příběh

Bezpečnost potravin?! Nekonečný příběh Bezpečnost potravin?! Nekonečný příběh Kateřina Demnerová Ústav biochemie a mikrobiologie, VŠCHT, Praha Zkušební laboratoř Akreditace od 1.4. 2006 (ČIA) Detekce potravních patogenů založených na standarních

Více

Stanovení celkového počtu mikroorganismů

Stanovení celkového počtu mikroorganismů Stanovení celkového počtu mikroorganismů GTK agar zalití 1 ml 30 C, 72 h, aerobně počítání všech narostlých kolonií GTK agar s glukosou, tryptonem a kvasničným extraktem Typické kolonie CPM GTK agar: počítáme

Více

Mikrobiologické požadavky. Kamila Míková

Mikrobiologické požadavky. Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Kamila Míková Mikrobiologické požadavky Do r. 2006 národní legislativy (Vyhláška č. 294/1997 Sb. ve znění novely č. 132/2004 Sb.) dnes ČSN 56 9609 Dnes Nařízení komise o mikrobiologických

Více

PNEUMOKOKOVÉ INFEKCE A MOŽNOSTI PREVENCE aneb CO MŮŽE ZPŮSOBIT PNEUMOKOK

PNEUMOKOKOVÉ INFEKCE A MOŽNOSTI PREVENCE aneb CO MŮŽE ZPŮSOBIT PNEUMOKOK PNEUMOKOKOVÉ INFEKCE A MOŽNOSTI PREVENCE aneb CO MŮŽE ZPŮSOBIT PNEUMOKOK Očkování! Nejvýznamnější možnost prevence infekčních chorob! Lepší infekční chorobě předcházet než ji léčit! Významný objev v medicíně,

Více

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin Patogeny v potravinách

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin Patogeny v potravinách Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav konzervace potravin Patogeny v potravinách Eva Šviráková & Jan Pivoňka Dietní výživa 2015, Pardubice, 22.-23.9.2015

Více

Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 2017 Michaela Špačková, Martin Gašpárek

Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 2017 Michaela Špačková, Martin Gašpárek Výskyt nejběžnějších infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v České republice v roce 217 Michaela Špačková, Martin Gašpárek Oddělení epidemiologie infekčních nemocí, Národní referenční centrum

Více

Tereza Páková, Michaela Kolářová 3.11.2015

Tereza Páková, Michaela Kolářová 3.11.2015 Tereza Páková, Michaela Kolářová 3.11.2015 Nízkomolekulární, biologicky aktivní dusíkaté látky bazické povahy odvozené od aminokyselin Nepostradatelné pro organismus V malých koncentracích přirozená složka

Více

Principy úchovy potravin. Fyziologické změny. Fyziologické změny. Enzymové změny. Fyziologické změny

Principy úchovy potravin. Fyziologické změny. Fyziologické změny. Enzymové změny. Fyziologické změny Principy úchovy potravin Potraviny a potravinářské suroviny jsou neúdržné materiály, pozvolna nebo rychleji podléhají nežádoucím změnám Cíle: zabránit změnám, prodloužit skladovatelnost zajistit očekávané

Více

Obsah. IMUNOLOGIE... 57 1 Imunitní systém... 57 Anatomický a fyziologický základ imunitní odezvy... 57

Obsah. IMUNOLOGIE... 57 1 Imunitní systém... 57 Anatomický a fyziologický základ imunitní odezvy... 57 Obsah Předmluva... 13 Nejdůležitější pojmy používané v textu publikace... 14 MIKROBIOLOGIE... 23 Mikroorganismy a lidský organismus... 24 Třídy patogenních mikroorganismů... 25 A. Viry... 25 B. Bakterie...

Více

- na rozhraní mezi živou a neživou přírodou- živé jsou tehdy, když napadnou živou buňku a parazitují v ní nitrobuněční parazité

- na rozhraní mezi živou a neživou přírodou- živé jsou tehdy, když napadnou živou buňku a parazitují v ní nitrobuněční parazité Otázka: Charakteristické vlastnosti prvojaderných organismů Předmět: Biologie Přidal(a): Lenka Dolejšová Nebuněčné organismy, bakterie, sinice, význam Systém: Nadříše- Prokaryota Podříše - Nebuněční- viry

Více

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech

VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech 13. 6. 2019 VÚVeL Brno Kontrola hygieny prostředí a bezpečnosti výrobků v mlékárenských provozech Kontrola výskytu a šíření bakterií v potravinářských provozech MONITORING VÝROBNÍHO PROSTŘEDÍ odběry vzorků

Více

Bak a t k e t r e iá i l á n l í n í al a i l m i en e t n á t r á ní o e n m e oc o ně n "

Bak a t k e t r e iá i l á n l í n í al a i l m i en e t n á t r á ní o e n m e oc o ně n Bakteriální alimentární onemocnění" Základní charakteristika - bakterie jednobuněčné prokaryotické organismy vznikly před 3-3,53,5 miliardami let. Pravděpodobně jsou vůbec nejstaršími buněčnými organismy

Více

Mgr. Marcela Křiváková Ph.D. SZŠ Jaselská, Brno

Mgr. Marcela Křiváková Ph.D. SZŠ Jaselská, Brno Péče o dítě s infekčním onemocněním Mgr. Marcela Křiváková Ph.D. SZŠ Jaselská, Brno Imunita 1. Definice 2. Funkce rozpoznat škodlivé látky (zevní, vnitřní) mobilizovat obrané mechanizmy likvidovat škodliviny

Více

Infekce, patogenita a nástroje virulence bakterií. Karel Holada

Infekce, patogenita a nástroje virulence bakterií. Karel Holada Infekce, patogenita a nástroje virulence bakterií Karel Holada khola@lf1.cuni.cz Klíčová slova Komenzalismus Mutualismus Parazitismus Normální flóra Patogenita Saprofyt Obligátní patogen Oportunní patogen

Více

Metabolismus, taxonomie a identifikace bakterií. Karel Holada khola@lf1.cuni.cz

Metabolismus, taxonomie a identifikace bakterií. Karel Holada khola@lf1.cuni.cz Metabolismus, taxonomie a identifikace bakterií Karel Holada khola@lf1.cuni.cz Klíčová slova Obligátní aeroby Obligátní anaeroby Aerotolerantní b. Fakultativní anaeroby Mikroaerofilní b. Kapnofilní bakterie

Více

Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou

Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější zdravotní riziko - asociované s pitnou vodou Biologické příčiny nemocí z pitné vody nejběžnější a nejrozšířenější riziko - asociované s pitnou vodou Infekční nemoci jsou způsobeny patogenními mikroorganismy infekční agens: patogenní bakterie, viry,

Více

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN

ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN ZDRAVOTNÍ NEZÁVADNOST POTRAVIN Možnosti stanovení Listeria monocytogenes popis metod a jejich princip Mária Strážiková Aleš Holfeld Obsah Charakteristika Listeria monocytogenes Listerióza Metody detekce

Více

Zdravotní nauka 3. díl

Zdravotní nauka 3. díl Iva Nováková Zdravotní nauka 2. díl Učebnice pro obor sociální činnost Iva Nováková ISBN 978-80-247-3709-6 ISBN 978-80-247-3707-2 Grada Publishing, a.s., U Průhonu 22, 170 00 Praha 7 tel.: +420 234 264

Více

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354

Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 I n v e s t i c e d o r o z v o j e v z d ě l á v á n í Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním

Více

Mléko Voda Maso Lahůdkářské výrobky Mouka Cukr Koření Chléb, pečivo

Mléko Voda Maso Lahůdkářské výrobky Mouka Cukr Koření Chléb, pečivo Mléko Voda Maso Lahůdkářské výrobky Mouka Cukr Koření Chléb, pečivo Odběr vzorků Zpracování Mikroorganismy Metoda rozboru Vyhodnocení Isolace Potvrzení identifikace Možná opatření Potravinářsky významné

Více

PŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY. Ing. R. Seydlová Milcom, as

PŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY. Ing. R. Seydlová Milcom, as PŘÍČINY KONTAMINACE MLÉKA NĚKTERÝMI TECHNOLOGICKY VÝZNAMNÝMI MIKROORGANIZMY Ing. R. Seydlová Milcom, as Pardubice, listopad 2012 ČSN 57 O529 2.4. Doplňkové znaky jakosti 2.4.1. Mikrobiologické znaky jakosti

Více

Využití antibakteriálních testů v textilním průmyslu Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.

Využití antibakteriálních testů v textilním průmyslu Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D. Využití antibakteriálních testů v textilním průmyslu Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D. Fakulta Přírodovědně-humanitní a pedagogická, katedra chemie OBSAH: 1. Stavba a fyziologie bakterií. 2. Kultivace bakterií,

Více

Hygienická pravidla a rizika jednorázových akcí. Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová

Hygienická pravidla a rizika jednorázových akcí. Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová Hygienická pravidla a rizika jednorázových akcí Ing. Eliška Müllerová MUDr. Alena Olexová 13.6.2018 Jednorázové akce Akce trvající 1-3 dny Jednoduchá kuchyňská úprava pokrmů Většinou akce konající se ve

Více

LNÍ VLASTNOSTI ENÍ ANTIMIKROBIÁLN ČESKÁ REPUBLIKA. CHUMCHALOVÁ J. a PLOCKOVÁ M. Ústav technologie mléka a tuků

LNÍ VLASTNOSTI ENÍ ANTIMIKROBIÁLN ČESKÁ REPUBLIKA. CHUMCHALOVÁ J. a PLOCKOVÁ M. Ústav technologie mléka a tuků ANTIMIKROBIÁLN LNÍ VLASTNOSTI BAKTERIÍ MLÉČNÉHO KVAŠEN ENÍ CHUMCHALOVÁ J. a PLOCKOVÁ M. Ústav technologie mléka a tuků ČESKÁ REPUBLIKA OBSAH Charakterizace bakterie mléčného kvašení (BMK) Organické kyseliny

Více

Sušená kojenecká a dětská výživa

Sušená kojenecká a dětská výživa Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Fakulta veterinární hygieny a ekologie Sušená kojenecká a dětská výživa IVA projekt 2014/FVHE/2340/036 Bc. Lenka Bernatíková Doc. MVDr. Bohumíra Janštová, Ph.D.

Více

MIKROBIOLOGICKÝ ATLAS UKÁZKY RŮSTU VYBRANÝCH PŮVODCŮ ALIMENTÁRNÍCH ONEMOCNĚNÍ

MIKROBIOLOGICKÝ ATLAS UKÁZKY RŮSTU VYBRANÝCH PŮVODCŮ ALIMENTÁRNÍCH ONEMOCNĚNÍ VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIVERZITA BRNO FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Ústav hygieny a technologie mléka MIKROBIOLOGICKÝ ATLAS UKÁZKY RŮSTU VYBRANÝCH PŮVODCŮ ALIMENTÁRNÍCH ONEMOCNĚNÍ Petra

Více

STŘEDNÍ ZDRAVOTNICKÁ ŠKOLA A VYŠŠÍ ODBORNÁ ŠKOLA ZDRAVOTNICKÁ ŽĎÁR NAD SÁZAVOU OBECNÁ EPIDEMIOLOGIE MGR. IVA COUFALOVÁ

STŘEDNÍ ZDRAVOTNICKÁ ŠKOLA A VYŠŠÍ ODBORNÁ ŠKOLA ZDRAVOTNICKÁ ŽĎÁR NAD SÁZAVOU OBECNÁ EPIDEMIOLOGIE MGR. IVA COUFALOVÁ STŘEDNÍ ZDRAVOTNICKÁ ŠKOLA A VYŠŠÍ ODBORNÁ ŠKOLA ZDRAVOTNICKÁ ŽĎÁR NAD SÁZAVOU OBECNÁ EPIDEMIOLOGIE MGR. IVA COUFALOVÁ EPIDEMIOLOGIE je obor, který zkoumá rozložení infekčních chorob v populaci, sleduje

Více

enterohemoragické coli

enterohemoragické coli Průjmov jmová onemocnění a enterohemoragické coli Monika Marejková, Čestmír Beneš, Michael Vít Státní zdravotní ústav Praha Ministerstvo zdravotnictví počet onemocnění 80000 70000 60000 50000 40000 30000

Více

Seminář potravinářské mikrobiologie

Seminář potravinářské mikrobiologie Seminář potravinářské mikrobiologie Třešť 16.5.-18.5.2011 program Novinky v potravinářské mikrobiologii (i formou přehledových referátů) Kulatý stůl problémy v praxi a jak na ně Referáty PhD studentů Presentace

Více

Mikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů

Mikrobiologické zkoumání potravin. Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Mikrobiologické zkoumání potravin Zákonitosti růstu mikroorganismů v přírodním prostředí, vliv fyzikálních faktorů na růst mikroorganismů Potravinářská mikrobiologie - historie 3 miliardy let vývoj prvních

Více

Úvod do mikrobiologie

Úvod do mikrobiologie Úvod do mikrobiologie 1. Lidské infekční patogeny Subcelulární Prokaryotické o. Eukaryotické o. Živočichové Priony Chlamydie Houby Červi Viry Rickettsie Protozoa Členovci Mykoplasmata Klasické bakterie

Více

Epidemiologicky závažné bakteriální infekce Vlastimil Jindrák

Epidemiologicky závažné bakteriální infekce Vlastimil Jindrák Epidemiologicky závažné bakteriální infekce Vlastimil Jindrák Oddělení klinické mikrobiologie a antibiotická stanice Nemocnice Na Homolce, Praha Epidemiologicky závažné bakteriální infekce Zdroj (rezervoár)

Více

Epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU

Epidemiologie. MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Epidemiologie MUDr. Miroslava Zavřelová Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Epidemiologie Studium hromadně se vyskytujících jevů Stanovení opatření intervence Analýza efektivity intervence Epidemiologie

Více

POTRAVINÁŘSKÁ MIKROBIOLOGIE

POTRAVINÁŘSKÁ MIKROBIOLOGIE POTRAVINÁŘSKÁ MIKROBIOLOGIE M. Sedlářová (Katedra botaniky PřF UP) 2009 Mikroorganismy ve vztahu k potravinám studovány jako: (1) Původci rozkladu potravin (2) Prostředky k výrobě speciálních potravin

Více

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832 Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska

Více

L 322/12 Úřední věstník Evropské unie

L 322/12 Úřední věstník Evropské unie L 322/12 Úřední věstník Evropské unie 7.12.2007 NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1441/2007 ze dne 5. prosince 2007, kterým se mění nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny (Text s

Více

Nebezpečí infekce. Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008

Nebezpečí infekce. Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008 Zpracoval: Ondráček Zdeněk 2008 Infekce je proces, při kterém se choroboplodné mikroorganismy (bakterie, viry, paraziti) dostávají do styku s hostitelským makroorganismem a vyvolávají jeho onemocnění.

Více

Kvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů

Kvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů Kvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů kostra prezentace ze dne 17.3.2016 lektor: Ing. Ivan Miller, Ph.D ČZU v Praze Institut vzdělávání a poradenství Katedra celoživotního vzdělávání a

Více

Alimentární nemoci u dětí. Helena Frolková, DiS.

Alimentární nemoci u dětí. Helena Frolková, DiS. Alimentární nemoci u dětí Helena Frolková, DiS. Bakalářská práce 2011 Příjmení a jméno: Frolková Helena Obor: Chemie a technologie potravin P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, že beru na vědomí, že odevzdáním

Více

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832 Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha Poděbradská 186/56, 198 00 Praha 9-Hloubětín 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy.

Více

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007. M. Beran, O. Pařízek

Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007. M. Beran, O. Pařízek Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 M. Beran, O. Pařízek Srovnání nařízení EU 2073/2005 s nařízením EU 1441/2007 Úvod Definice Srovnání Úvod-nařízení Druh právního aktu k naplnění určitého

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Odborná biologie, část biologie organismus

Více

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832

ČSN EN ISO ČSN ISO 4832 Pracoviště zkušební laboratoře: 1. Praha Poděbradská 186/56, 198 00 Praha 9 Hloubětín 2. Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy.

Více

Lékařská orální mikrobiologie I VLLM0421p

Lékařská orální mikrobiologie I VLLM0421p Lékařská orální mikrobiologie I VLLM0421p Týden 8: Patogeneze infekce Ondřej Zahradníček zahradnicek@fnusa.cz Definice patogeneze Patogeneze: vysvětluje vznik a vývoj chorobných příznaků Co patří do patogeneze

Více

Predikce epidemií listerióz molekulárně biologickými metodami

Predikce epidemií listerióz molekulárně biologickými metodami Predikce epidemií listerióz molekulárně biologickými metodami Renáta Karpíšková Tereza Gelbíčová Molekulárně-biologické metody v surveillance a šetření epidemií, SZÚ Praha, 28. 3. 2019 Listerióza invazivní

Více

ČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu

ČSN EN ISO ČSN ISO ČSN EN ISO 6579, kromě bodu Laboratoř je způsobilá aktualizovat normy identifikující zkušební postupy. Laboratoř poskytuje odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek. Zkoušky: 1. Stanovení celkového počtu mikroorganismů.

Více

Nemocniční stravování. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.

Nemocniční stravování. Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Nemocniční stravování Mgr. Aleš Peřina, Ph. D. Požadavky na nemocniční stravu Nutriční a dietetické požadavky Bezpečnost o o Pokrm je bezpečný, není-li škodlivý pro zdraví nebo nevhodný k lidské spotřebě.

Více

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ PLOTNOVÝCH METOD

VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ PLOTNOVÝCH METOD VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIVERZITA BRNO FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Ústav hygieny a technologie mléka VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ PLOTNOVÝCH METOD Petra Tylšová Karolína Hásková MVDr. Šárka Bursová,

Více

VÍME VŠE O PREVENCI NEMOCNIČNÍ INFEKCÍ SPOJENÝCH S KATETRIZACÍ CENTRÁLNÍ ŽÍLY?

VÍME VŠE O PREVENCI NEMOCNIČNÍ INFEKCÍ SPOJENÝCH S KATETRIZACÍ CENTRÁLNÍ ŽÍLY? VÍME VŠE O PREVENCI NEMOCNIČNÍ INFEKCÍ SPOJENÝCH S KATETRIZACÍ CENTRÁLNÍ ŽÍLY? Jarmila Kohoutová Oddělení nemocniční hygieny FNOL VI. Markův den, Korunní pevnůstka Olomouc, 12.11.2015 KRITÉRIA CDC laboratorně

Více

Escherichia coli O157 Hugh Pennington Lancet, Vol. 376, October 23, 2010, s. 1428 1435 Volně přeložil a zkrátil MUDr.

Escherichia coli O157 Hugh Pennington Lancet, Vol. 376, October 23, 2010, s. 1428 1435 Volně přeložil a zkrátil MUDr. 1 Studijní materiál speciál č. 118 Únor 2011 Escherichia coli O157 Hugh Pennington Lancet, Vol. 376, October 23, 2010, s. 1428 1435 Volně přeložil a zkrátil MUDr. Vladimír Plesník Úvodem Escherichia coli

Více

Příloha je nedílnou součástí osvědčení o akreditaci č.: 647/2014 ze dne: 13.10.2014

Příloha je nedílnou součástí osvědčení o akreditaci č.: 647/2014 ze dne: 13.10.2014 Pracoviště zkušební laboratoře: 1 Praha 2 Plzeň Pod Vrchem 51, 312 80 Plzeň 3 Brno Areál Slatina, Tuřanka 115, 627 00 Brno Laboratoř je způsobilá poskytovat odborná stanoviska a interpretace výsledků zkoušek.

Více

Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci. reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/

Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci. reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/ Implementace laboratorní medicíny do systému vzdělávání na Univerzitě Palackého v Olomouci reg. č.: CZ.1.07/2.2.00/28.0088 PROBLEMATIKA INFEKCÍ HORNÍCH CEST DÝCHACÍCH DIAGNOSTIKA A LÉČBA TONSILITID, SINUSITID

Více

ONEMOCNĚNÍ Z POTRAVIN. Obsah prezentace. Obsah prezentace. Obsah prezentace. 1. Definice a rozdělení alimentárních onemocnění

ONEMOCNĚNÍ Z POTRAVIN. Obsah prezentace. Obsah prezentace. Obsah prezentace. 1. Definice a rozdělení alimentárních onemocnění ONEMOCNĚNÍ Z POTRAVIN Druhy a složení potravin Obsah prezentace 1. Definice a rozdělení 2. Lidské nemoci (antroponózy) 2.1. Cholera 2.2. Bacilární dysentérie 2.3. Břišní tyf 2.4. Paratyf 2.5. Akutní průjmová

Více

Endotoxiny u krav Podceňova né riziko?

Endotoxiny u krav Podceňova né riziko? Endotoxiny u krav Podceňova né riziko? Simone Schaumberger Produktový manažer pro mykotoxiny Nicole Reisinger Projektový vedoucí pro endotoxiny Endotoxiny u krav Podceňova 2 Science & Solutions červen

Více

Výskyt infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v ČR rok 2012 a trendy nemocnosti

Výskyt infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v ČR rok 2012 a trendy nemocnosti Výskyt infekčních onemocnění přenášených potravinami a vodou v ČR rok 2012 a trendy nemocnosti Food- and waterborne infections in the Czech Republic in 2012 and incidence trends Pavla Lexová, Čestmír Beneš,

Více