< pouzivane-v-chladirnach-a-balirnach s513x45173.

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "<http://www.zahradaweb.cz/informace-z-oboru/ovocnarska-vyroba/dezinfekcni-prostredky- pouzivane-v-chladirnach-a-balirnach s513x45173."

Žaneta Čechová
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Oprava diplomové práce ze str. B- karoten (β karoten) Oprava diplomové práce ze str GOLIÁŠ, J. : Desinfekční prostředky používané v chladírnách a balírnách (online). (cit. --5). Dostupný z www: < pouzivane-v-chladirnach-a-balirnach s5x457.html> 9. GOLIÁŠ, J. 4: Technické a technologické uplatnění plynné směsi při skladování ovoce (online). 4 (cit ). Dostupný z www:. GOLIÁŠ, J., ČANĚK, A., 5: Skladování jablek větrání chladírenských komor (online). 5 (cit. 5--4). Dostupný z www:. HUSÁKOVÁ, M. 9: Nové technologie ve skladování ovoce (online). 9 (cit ). Dostupný z www: < s5x477.html> < -vetrani-chladirenskychkomor s5x479.html> < s5x458.html>

. KOUŘIMSKÁ, L. 9: Korelace změn kvalitativních parametrů jablek během skladování (online). 9 (cit. 9-8-7). Dostupný z www: <http://www.zahradaweb.

2 . KOUŘIMSKÁ, L. 9: Korelace změn kvalitativních parametrů jablek během skladování (online). 9 (cit ). Dostupný z www: < s5x458.html> Obrázek č. Analýza rozptylu pro barevné parametry L*, a*, b* u jablečných šťáv U parametrů L*, a*, b* byl zjištěn průkazný rozdíl u parametru L* a a*, a to konkrétně u odrůdy Šampion. Dále byl zjištěn průkazný rozdíl v hodnotách u parametru b* odrůdy Idared.

3 Obrázek č. Analýza rozptylu pro barevnou intenzitu jablečných šťáv U intenzity barvy nebyl zjištěn průkazný rozdíl mezi odrůdami. Obrázek č. 4 Analýza rozptylu pro barevný odstín jablečných šťáv Byl zjištěn průkazný rozdíl v hodnotách odstínu barvy, a to konkrétně u odrůdy Idared.

4 Obrázek č. 5 Závislost obsahu rozpustné sušiny a titračních kyselin u nezralých jablečných šťáv % TK,,98,96,94,9,9,88,86 R =, % RS Obsah titračních kyselin pozitivně koreloval s rozpustnou sušinou šťáv z nezralých jablek, a to extrémně těsným vztahem. Obrázek č. 6 Závislost obsahu rozpustné sušiny a titračních kyselin u přezrálých jablečných šťáv % TK,45,4,5,,5,,5,,5 R =, % RS Obsah titračních kyselin s rozpustnou sušinou z přezrálých jablek nevykazoval žádný vztah. 4

5 Oprava: Směrodatná odchylka Graf č. 5 Senzorické hodnocení barvy šťáv z nezralých jablek,5,5,5 Graf č. 6 Senzorické hodnocení vůně šťáv z nezralých jablek,5,5,5,5 5

6 Graf č. 7 Senzorické hodnocení chuti šťáv z nezralých jablek,5,5,5,5 Graf č. 8 Senzorické hodnocení viskozity šťáv z nezralých jablek,5,5,5,5 6

7 Graf č. 9 Senzorické hodnocení barvy šťáv z přezrálých jablek,5,5,5 Graf č. 4 Senzorické hodnocení vůně šťáv z přezrálých jablek,5,5,5,5 7

8 Graf č. 4 Senzorické hodnocení chutě šťáv z přezrálých jablek 4,5,5,5,5 Graf č. 4 Senzorické hodnocení viskozity šťáv z přezrálých jablek 5 4,5 4,5,5,5,5 Oprava diplomové práce ze str. Pro skladování musí být jablka sklizena v předklimaktériu, kdy jsou respirace a produkce ethylenu minimální, ale zároveň je ovoce dostatečně zralé na to, aby během skladování došlo k rozvoji typické barvy, chuti, vůně a textury. Během skladování pokračuje v ovoci respirace, transpirace (výměna plynů) a celá řada metabolických pochodů. Přeměna látek je nejpatrnější v komplexu pektinových látek, v obsahu kyselin, vitamínů, barviv, 8

9 aromatických látek. Změna organoleptických vlastností jablek se během skladování promítá do jejich senzorické kvality a tržní hodnoty. Při vývoji plodu je ukládání sacharidů provázeno přechodnou akumulací škrobu, která končí před dozráním jablka. V dozrávajícím ovoci se sladká chuť postupně zvyšuje asimilací škrobu, přeměnou zásobního škrobu na cukry a odbouráváním kyselin. Po sběru a po určité době skladování sladká chuť postupně slábne. Pocit sladkosti se zeslabuje přítomností kyselin, tříslovin nebo terpenoidů. Obsah sacharidů se může během skladování snižovat v důsledku respirace plodů. Pevnost rostlinných tkání souvisí s obsahem nerozpustného pektinu, který je postupně enzymy (polygalakturonázami) degradován. Moučnatá jablka mají ke konci skladování nejnižší hodnoty titrační kyselosti a nejvyšší hodnoty pachutí. Nejvíce organických kyselin má plod před dozráváním. Organické kyseliny chrání plod před účinkem některých mikroorganismů a dávají ovoci typickou chuť (KOUŘIMSKÁ, 9). 9

Podobné dokumenty

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška