PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Transkript

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TÉMA KONTROLNÍ OTÁZKY Z TECHNOLOGIE K ZZ - 1 Předmět: Obor: Ročník: Zpracovala: technologie Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora

4 1. Jaké způsoby vaření moučníků znáš? 2. Záleží na množství použité tekutiny? 3. Jaké druhy vařených moučníků znáš? 4. Co je základem kaší?

5 1. Vaření prostřednictvím vody nebo jiných vodních roztoků mléka a vaření ve vodní lázni pudinky. 2. Při vaření moučníků je třeba používat dostatečné množství vody, protože nabývají na objemu. 3. Krupicová kaše, krupicové flamery (studená krupicová kaše), rýžová kaše, studená rýže, jáhlová kaše, sladké těstoviny, ovocné knedlíky. 4. Základem kaší je vroucí mléko, do kterého se za stálého míchání přidává určitý druh obiloviny pšeničná krupice, rýže, pohanka, ovesné vločky, kukuřičná krupice.

6 1. Jaké druhy těst používáme na vařené ovocné knedlíky? 2. Jaký druh mouky používáme pro kynuté ovocné knedlíky? 3. Jak tvarujeme ovocné knedlíky? 4. Jak vaříme ovocné knedlíky?

7 1. Ovocné knedlíky se připravují těsta tvarohového, bramborového, kynutého a pálené hmoty. 2. Použijeme mouku hrubou. 3. Těsto se vyválí na plát, tloušťka závisí na druhu těsta. Plát se nakrájí na čtverečky 4 x 4 cm nebo 6 x 6cm, vložíme oprané a okapané ovoce. Zabalíme, aby vznikla kulička. Vytvarované knedlíky z kynutého těsta necháme vykynout. 4. Knedlíky se vkládají do osolené vroucí vody. Doba závis na velikosti a druhu těsta, pohybuje se okolo 12 minut. Asi po třech minutách se knedlíky opatrně vařečkou podzvednou, aby se nepřilepily ke dnu nádoby.

8 1. Co jsou pudinky? 2. Jakým způsobem se pudinky vaří? 3. Které druhy pudinků znáš? 4. Jaké suroviny se vždy používají k přípravě pudinků? 5. Které technologické postupy používáme při přípravě základní hmoty? 6. Jak dlouho vaříme pudinky?

9 1. Pudinky mají svůj původ v Anglii, odkud byl převzat název i technologický postup. Připravená hmota se kypří bílkovým sněhem. Plní se do forem vymazaných máslem a vysypaných moučkovým cukrem nebo sladkými drobečky. Tvořítka se plní do ¾, protože se objem při vaření zvětší. 2. Naplněná forma se vloží do vodní lázně tak, aby byla ponořena jen do poloviny výšky. Nádoba se přikryje pokličkou (částečně se poodkryje, aby mohla unikat pára). Pudinky vaříme 45 minut mírným varem, poté sejmeme pokličku a dáme na 10 minut zapéct do trouby. 3. Anglický, tvarohový, čokoládový, kávový, jablkový. 4. Žloutky, bílky, cukr, máslo. 5. Tření, smíchání, restování, vaření. 6. Pudinky vaříme 45 až 60 minut.

10 1. Které druhy těst či hmot používáme na moučníky pečené na pánvi? 2. Které druhy moučníků z litého těsta znáš? 3. Které suroviny používáme při výrobě palačinkového těsta? 4. Jak servírujeme hotové palačinky? 5. Jaký rozdíl je v přípravě těsta na trhanec?

11 1. Lité těsto na palačinky, lité těsto kypřené sněhem, lité těsto kynuté, vaječnou hmotu a lehkou šlehanou hmotu. 2. Palačinky, trhanec, lívance, vaječnou omeletu. 3. Mléko, vejce, moučkový cukr, sůl, polohrubou mouku. 4. Palačinky naplníme, přeložíme na polovinu, překrojíme na šáteček, položíme na teplý dezertní nebo masový talíř, posypeme moučkovým cukrem a doplníme vhodnými surovinami. 5. Rozdíl je v tom, že se těsto zpracovává pouze se žloutky, z bílků a cukru se ušlehá pevný sníh, který ho kypří. Součásti těsta jsou oprané rozinky.

12 Zdroje Literatura: BLÁHA, L., CONKOVÁ, V., KADLEC, F. Cukrářská výroba III. 3. vydání Praha: Informatorium ISBN