Aditivní látky aditiva, přídatné látky
|
|
- Otto Kraus
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Aditivní látky aditiva, přídatné látky do potravin přidávány při výrobě, zpracování nebo skladování záměrně druh a množství aditiv stanovuje legislativa prodlužující skladovatelnost (údržnost) konzervační prostředky (antimikrobní látky) antioxidanty upravující aroma a chuť vonné a chuťové (aromatické) látky náhradní sladidla acidulanty a regulátory kyselosti látky hořké a povzbuzující intenzifikátory aroma
2 látky upravující barvu barviva bělidla látky upravující texturu zahušťovadla a želírující prostředky emulgátory látky zvyšující biologickou hodnotu (výživové faktory, biologické doplňky) vitaminy minerální látky nutraceutika další přídatné látky
3 konzervační prostředky (konzervanty) ochrana před nežádoucími mikroorganismy kyseliny a jejich deriváty benzoová kyselina, benzoáty (soli) H sorbová kyselina, (E,E)-2,4-hexadienová, sorbáty (soli) H parabeny (alkylestery p-hydroxybenzoové kyseliny) H R R=Me, Et, Pr, Hp další kyseliny mravenčí octová dehydrooctová propionová mléčná některé se řadí mezi acidulanty fumarová aj.
4 alkylenoxidy H 2 H R oxiran, R = H methyloxiran, R = H +, l - H 2 H R H l + H 2 H R l H dialkyldikarbonáty H 2 H 2 diethyldikarbonát 2-chlorethanol, R = H 2-chlor-1-propanol, R = 1-chlor-2-propanol, R = - NH 3 H 2 2 ethylkarbamát NH 2 povolen dimethylester(e242) pro vína
5 antibiotika hl. bakteriociny (mléčné bakterie) nisin (polypeptid) (Streptococcus lactis), natamycin (pimaricin, polyenový makrolid) (S. lactis, Streptomyces natalensis) enzymy lysozym (aktivita neuramidasy) fungicidy bifenyl (R=H) o-fenylfenol (bifenylol), (R=H) thiabendazol R N N H S N
6 anorganické sloučeniny oxid siřičitý, siřičitany dusitany kyselina boritá, boritany chlorid sodný přírodní látky s antimikrobními účinky sloučenina konzervační účinek B K P kyselina benzoová estery kyseliny 4-hydroxybenzoové kyselina sorbová oxid siřičitý
7 antioxidanty mechanismus účinku primárních antioxidantů A-H + R-- R---H + A přírodní tokoferoly R 2 H NDGA (nordihydroguajaretová kyselina) R 3 R 1 R H H H H askorbová kyselina a její deriváty estery fenolových kyselin, flavonoidy,výtažky z koření (mnoho látek)
8 syntetické galláty (polární) H H H R fenoly (nepolární) H H H H H 3 4-hydroxytoluen anisol hydrochinon
9 ( ) 3 5 H 4 3 ( ) 3 H 4 3 ( ) 3 H ( ) 3 BHT 3,5-di-terc. butyl-4-hydroxytoluen BHA 2- nebo 3-terc. butyl-4-hydroxyanisol H ( ) 3 H TBHQ 2-terc. butyl-1,4-hydrochinon
10 polární galláty pro bezvodé tuky nepolární fenoly pro emulze (margariny) netěkavé nesorbovatelné pro dlouhodobé průmyslové smažení v dietách R H 2 H H 2 R H H H 2 R R 1 R 2 n R 1 = H nebo R 2 = H nebo alkyl carry through effect
11 Vonné a chuťové látky (aromatické látky) získávání vonných látek 75 % přírodní 25 % syntetické 99 % v přírodě 1 % není v přírodě materiály silice (etherické oleje) - konkrétní - absolutní - deterpenované - rekonstituované olejopryskyřice (oleoresiny) výluhy, šťávy, dřeně, destiláty čerstvé části rostlin sušené či jinak upravené části rostlin = drogy
12 náhradní sladidla přírodní (thaumatin, steviosid) syntetická identická s přírodními nebo modifikovaná (cukerné alkoholy, neohesperidindihydrochalkon) syntetická (sacharin) výživová (aspartam, monellin) 10 kj (2,4 kcal)/g nevýživová (ostatní) legislativa nepovažuje za aditiva monosacharidy disacharidy cukerné alkoholy
13 syntetická nevýživová sladidla S - N - + NH S 3 Na Na + H 2 H NH H NH 3 + H 2 - sacharin cyklamát aspartam (USAL) H 2 H H 2 l H N S K + - NH NH 2 H lh 2 H H H 2 l acesulfam K dulcin sukralosa
14 sladké proteiny monellin thaumatin ( Dioscoreophyllum cummiusii, tropy) (Thaumatococcus danielli, tropy) sladké peptidy mirakulin (Richardella dulcificum, tropy) kyselá chuť sladká chuť
15 sladivost sacharosa 1,0 laktosa 0,25 glukosa, sorbitol, glycerol 0,5 cyklamáty 30 glycyrrhizin 50 aspartam 150 dulcin (4-Et-Phe-močovina) steviosid 300 sacharin neohesperidindihydrochalkon 1000 osladin 3000
16 acidulanty a regulátory kyselosti kyseliny kyselá chuť a další vlastnosti deriváty kyselin soli (uhličitany 2 ) laktony (-glukonolakton) antimikrobní účinky (propionová, octová, aj.) jiná chuť, popř. vůně (jantarová, octová aj.) stabilizátory barvy (askorbová, citronová) sekvestranty(askorbová, citronová, EDTA, H 3 P 4 ) aj. vliv na texturu (citronová) potlačení vzniku zákalů (mléčná) soli s pufrujícími účinky, alkálie zvýšení vaznosti masa tavící soli u sýrů odhořčování oliv loupání ovoce a zeleniny
17 látky hořké a povzbuzující organické a anorganické sloučeniny, jako aditiva jen oktaacetylsacharosa kofein chinin H 2 H 2 H 2 H 2 H oktaacetylsacharosa H 3 H N H N chinin H 3 N N N N kofein ostatní látky rostlin, chmele, pelyňku aj. se řadí mezi vonné a chuťové (aromatické) látky nealkoholické nápoje 75 mg/l 250 mg/l alkoholické nápoje 300 mg/l nezbytné množ.
18 intenzifikátory a potenciátory aróma H Na H 2 H 2 H ṈH 3 R H 2, + 5 Na P Na N N, 4,,, N N glutamát hydrogensodný (umami) H H 5 -ribonukleotidy (disodné soli) R=H IMP inosinová kyselina (inosinát sodný E631) R=NH 2 GMP guanylová kyselina (guanylát sodný E627) post mortem ATP ADP AMP IMP vepřové maso: 230 mg/kg Glu 1860 mg/kg IMP 37 mg/kg GMP
19 barviva přirozená riboflavin karotenoidní látky -karoten -apo-8 -karotenal bixin krocetin kurkumin betakyany karmín (kochineal) chlorofylid - u (II) cukerný kulér, karamel syntetická identická s přírodními syntetická rozpustná ve vodě 17 ČR rozpustná v tucích 0 ČR, 9 USA
20 monoazobarviva Amaranth (Viktoriarubin, č) žluť SY (ž) tartrazin (ž) Ponceau 4R (košenil. červeň) diazobarviva brilantní čerň (černá) indigová barviva indigotin (m) xanthenová barviva erythrosin (č) obsahuje jód diaminotrifenylmethanová barviva patentní modř (m) Na Na 3 S I I N=N S 3 Na Na I erythrosin I H azorubin
21 bělidla barevná reakce oxidace nebo redukce bezbarvá látka oxidační činidla (aktivní kyslík nebo chlor) l - l 2 Br - 3 l 2 H 2 2 dibenzoylperoxid redukční činidla S 2 HS 3 -
22 zahušťovadla, želírující a botnací prostředky, pojidla, plnidla konzistence, textura přírodní polysacharidy rostlin (pektin) polysacharidy řas (agar, algináty, karagenany) rostlinné gumy(arabská, tragant) bílkoviny (želatina) modifikované přírodní polysacharidy (škroby, celulosy) modifikované celulosy hydrolyzované mikrokrystalická celulosa parc. hydrolýza Hl, potravinářská vláknina, nízkoenergetické plnidlo, nosič aróma
23 derivatizované ethery karboxymethylcelulosa (sodná sůl) methylcelulosa hydroxypropylcelulosa zahušťovadla, stabilizátory emulzí, retardéry ledu modifikované škroby přeměněné (konvertované, degradované) zesítěné stabilizované jinak modifikované přeměněné kyselou hydrolýzou (modifikované kyselinami) rozpustný škrob
24 oxidací (bělené a oxidované) bělené škroby (peroctová kyselina, H 2 2, Nal, KMn 4, (NH 4 ) 2 S 2 8, chlor) oxidované (tatáž činidla v alkalickém prostředí) záhřevem (dextrinované) bílé dextriny (nejkyselejší prostředí, krátká doba záhřevu, nižší teploty) žluté dextriny britské gumy (nejméně kyselé prostředí) zesítěné škroby adipáty, fosfáty stabilizované estery škrobů (acetáty, fosfáty, sukcináty aj.) ethery (hydroxyalkylethery aj.) jinak modifikované zpravidla kombinací: kyselé hydrolýzy a dextrinace dextrinace se zesítěním působením enzymů
25 emulgátory hydrofobní část hydrofilní část (anion, kation, amfoterní) neionogenní ionogenní (anionaktivní, kationaktivní) HLB nepolární = 1 polární = 20 přirozené fosfolipidy (lecithin) ionogenní monoacylglyceroly neionogenní H 2 H H 2 P - (H 2 ) m (H 2 ) n H 2 H 2 N + ( ) 3 cholin (hlavní složka)
26 syntetické estery glycerolu a jejich deriváty (polyglyceroly) H 2 H H 2 H H R H 2 H H 2 H R H H monoacylglycerol ester s mléčnou kyselinou ether s ethylenoxidem H 2 H H 2 (H 2 ) m (H 2 H 2 ) H n (H 2 H 2 ) H p estery sorbitanů H H H H H 2 R H H H H 2 R Span ester 1,4-sorbitanu ester 1,5-sorbitanu Tween
27 estery sacharosy H 2 R H HH 2 H H H H H 2 H 6-monoester sacharosy estery hydroxykyselin R H H H H ester trimeru kyseliny mléčné
28 další přídatné látky zpevňující stěny buněk ovoce a zeleniny(al 2 ) umožňující formulaci výrobků nosiče aromatických látek (škroby, dextriny) plnidla (polysacharidy) adheziva (škroby, dextriny, fosfáty, rekonst. maso) látky k povrchové úpravě (vosky) změkčovadla a humektanty (MAG, oleje)
29 pomocné protispékavé látky (Si 2 ) katalyzátory (Ni, MeNa) čiřidla (želatina, tannin, PVPP) tvořící zákaly (gumy, oleje/br, slupky citrusů) stabilizátory disperzí (arabská guma) pěnotvorné (povrchově aktivní, N, saponiny) odpěňovače (povrchově aktivní látky) mazadla a uvolňující látky (škrob, MgSi 4 ) sekvestranty (chelatační činidla) balicí plyny synergisty a potenciátory propelanty rozpouštědla
Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb.
Seznam prídatných látek povolených pro použití v potravinách podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví c. 304/2004 Sb. v platném znení E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin (syn.
VíceSeznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění.
Seznam přídatných látek povolených pro použití v potravinách dle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č.304/2004 Sb. v platném znění. E - kód Název Skupina E 100 Kurkumin Barviva E 101 Riboflavin Barviva
VícePřehled potravinářských aditiv podle E-kódu
Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu Tabulka 2: Přehled potravinářských aditiv podle E-kódu a technologické funkce ve výrobku E-kód Aditivum Technologická funkce E 100 Kurkumin E 101 Riboflavin
VíceAzorubin (syn. Carmoisin) (Azorubin Extra) (Red Barvivo
E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin (syn. Yellow 5) Barvivo E 104 Chinolinová žluť (syn. Yellow 10) Barvivo E 110 Žluť SY (syn. Gelborange S) (Yellow 6) Barvivo E 120 Košenila,
VíceNeškodí Nevhodné pro děti Nevhodné pro alergiky, astmatiky a citlivé osoby Způsobuje dětskou hyperaktivitu Možné nežádoucí účinky
Databáze éček Éčka v potravinách - přídatné látky - jsou používány z mnoha důvodů: pro prodloužení trvanlivosti, jako ochrana před zkázou, ale také pro zlepšení chuti, vzhledu a vůně a dokonce i pro vytvoření
VíceAntioxidanty. Barviva. Konzervanty. Regulátory kyselosti. Kypřící látky. Sladidla
Rozdělení přídatných látek dle jejich technologické funkce Antioxidanty Antioxidanty jsou látky, které prodlužují údržnost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Oxidace je reakce potraviny
VíceE-kód Název přídatné látky Technologická funkce přídatné látky
E-kód Název přídatné látky Technologická funkce přídatné látky E 100 Kurkumin Barvivo E 101 Riboflavin Barvivo E 102 Tartrazin Barvivo E 104 Chinolinová žluť Barvivo E 110 Žluť SY Barvivo E 120 Košenila,
VíceAditiva v potravinářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová
Aditiva v potravinářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceADITIVNÍ LÁTKY KONZERVAČNÍ PROSTŘEDKY. Oxid siřičitý a siřičitany volná (SO 3, HSO - 3, SO 2-3 ) a vázaná forma (karbonyly apod.)
ADITIVNÍ LÁTKY KONZERVAČNÍ PROSTŘEDKY Oxid siřičitý a siřičitany volná (SO 3, HSO - 3, SO 2-3 ) a vázaná forma (karbonyly apod.) Metody titrační (i) jodometrická titrace - přímo nebo po izolaci SO 2 destilací
VícePřídatné (aditivní) látky v potravinách
Přídatné (aditivní) látky v potravinách Aditivní látky sloučeniny nebo jejich směsi, které se k potravině záměrně přidávají při výrobě, zpracování, skladování nebo balení za účelem udržení nebo zvýšení
VíceProteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí.
ČOKOLÁDOVÁ TYČINKA Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. kj 1556 622 Kcal 373 149 Bílkoviny (g) 32,7 13,1 Asimilovatelné sacharidy (g) 23,9 9,6 z toho polyoly 16,3 6,5
VíceSuroviny rostlinného původu v potravinách živočišného původu
Suroviny rostlinného původu v potravinách živočišného původu Martina Bednářová 1 Podmínky použití přídatných látek Regulováno právními předpisy Musí být schválené EU Zařazení přídatné látky na seznam povolených
VíceADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
ADITIVA MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to ADITIVA Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům informace nesmí
Více9. P ídatné látky v potravinách
9. P ídatné látky v potravinách Zde bych cht l upozornit zejména na p ídatné látky, kterým bychom se m li pokud možno ur it vyhnout. To znamená, že zde nevypíši všechny, ale jen ty které nás vyložen ohrožují
VícePotravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
Potravinářské přídatné látky MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to potravinářské přídatné látky? Pozitiva? Negativa? Jak s nimi pracovat?
Více26.3.2010 Úřední věstník Evropské unie L 80/19
26.3.2010 Úřední věstník Evropské unie L 80/19 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 257/2010 ze dne 25. března 2010, kterým se stanoví program pro přehodnocení schválených potravinářských přídatných látek v souladu
VíceKRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU
KRÉM S DRŮBEŽÍ PŘÍCHUTÍ V PRÁŠKU Instantní směs s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuků a cukrů, na 25 g/1 porce 1521 kj/359 kcal 380 kj/90 kcal Tuky (g) 4,1 1 z toho nasycené mastné kyseliny (g)
VíceKatalog cukrářských výrobků
Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
VícePřídatné látky. Povolení je vždy specifikováno pro určité potraviny nebo skupiny potravin.
Přídatné látky Druhy přídatných látek Přídatné látky jsou členěny na druhy nebo do kategorií v souladu s funkcí, kterou v potravinách zastávají. Kromě názvu nebo kódu E musí být uveden i název příslušné
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a Ing. Jana Kohoutková,
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková,
Víceřez s příchutí ananasu Hmotnost: Název potraviny:
Název potraviny: řez s příchutí ananasu Hmotnost: 90g Složení potraviny: jedlý tuk rostlinný vícedruhový (olej rostlinný (kokosový, řepkový, 28,84 palmový),, emulgátory E322, E471, E475, sůl, konzervant
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin.
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: Podmínky používání přídatných látek a aromat, obohacování potravin. Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a Ing. Jana Kohoutková,
VíceZáhadná E na obalech našich potravin a nápojů. PaedDr. Mgr. Hana Čechová
Záhadná E na obalech našich potravin a nápojů PaedDr. Mgr. Hana Čechová OSNOVA 1. Aditiva neboli ÉČKA 2. Proč aditiva 3. Codex Alimentarius 4. Původ aditiv 5. Skupiny aditiv 6. Použití aditiv podle skupin
VíceMaso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků
Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,
VíceKatalog pekařských výrobků
Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
VíceVliv používání přídatných látek na výživu člověka. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha
Vliv používání přídatných látek na výživu člověka Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha Význam výživy pro zdraví člověka V odborné literatuře se uvádí, že výživa je nejvýznamnějším
VíceÉčka v potravinách.
Éčka v potravinách TROCHU HISTORIE UZENÍ CHLAZENÍ SOLENÍ KONZERVOVÁNÍ OCHUCOVÁNÍ POTRAVIN PRAVDA A MÝTY O E KÓDECH O zmíněných látkách koluje mezi lidmi velké množství mýtů, které jsou dokonce v rámci
VíceSložení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,
Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,
VíceMaso V+W, s.r.o., Červený dvůr 1128/33, Krnov. Značení výrobků
Značení výrobků číslo výrobku Název výrobku Skupina výrobků Doba použitelnosti Skladování Složení Obsah tuku max Obsah soli max alergeny 41001 Libové párky vepř. a hov. maso, (min 44%), voda, vepř. kůže,
VícePotravinová aditiva a proč se jich (ne)bát
Potravinová aditiva a proč se jich (ne)bát Autor: Jan Pecháček Obsah Obsah...2 Úvod...3 Barviva...4 Konzervanty...5 Antioxidanty...8 Sekvestranty...9 Kyseliny, regulátory kyselosti...10 Stabilizátory...12
VíceLABORATOŘ ANALÝZY POTRAVIN A PŘÍRODNÍCH PRODUKTŮ
LABORATOŘ ANALÝZY POTRAVIN A PŘÍRODNÍCH PRODUKTŮ STANOVENÍ POTRAVINOVÝCH ADITIV ( ÉČEK ) POMOCÍ VYSOKOÚČINNÉ CHROMATOGRAFIE VE SPOJENÍ S HMOTNOSTNÍ SPEKTROMETRIÍ (LC-MS) Garant úlohy: Ing. Vojtěch Hrbek
VícePřídatné a pomocné látky při výrobě cereálií
Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav
Více(Text s významem pro EHP)
L 295/178 Úřední věstník Evropské unie 12.11.2011 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 1130/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha III nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských
Více(Text s významem pro EHP)
L 253/36 CS NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) 2018/1497 ze dne 8. října 2018, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokud jde o kategorii potravin 17 a používání potravinářských
VícePřísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě
Přísady v potravinách - E-čísla v dešifrované podobě Na obalech různých potravinářských výrobků zahraniční i naší provenience jsou zpravidla udávány tyto informace: do kdy má být výrobek zkonzumován, jeho
VíceTechnologie čokolády a cukrovinek
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav chemie a technologie sacharidů Technologie čokolády a cukrovinek Jana Čopíková 11.4.2016, B02 Cukrovinky
VíceKonzervanty. Ing. Miroslava Teichmanová
Konzervanty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Konzervanty
VíceChemoanabiosa. Chemické látky Konzervační látky. Metody chemoanabiosy. Princip chemoanabiosy. Legislativa. Druhy a podmínky použití
Metody chemoanabiosy Chemoanabiosa Chemické látky Antibiotika Fytoncidy Úprava potravin zahrnující chemoanabiotický účinek 1 2 Princip chemoanabiosy R (intenzita rozkladu potraviny) = četnost mikroorganismů
VíceMasarykova univerzita v Brně Lékařská fakulta. Nebezpečná aditiva? Bakalářská práce. Vedoucí bakalářské práce:
Masarykova univerzita v Brně Lékařská fakulta Nebezpečná aditiva? Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: RNDr. Jiří Totušek, CSc. Vypracovala: Šárka Pícková Brno, duben 2007 Čestné prohlášení : Prohlašuji,
VíceAlexandr Kendik JUNIOR, Soukenné nám. 121/1, Liberec 4, 460 01 tel.: 485 106 341, fax: 485 106 331, E mail: junior@kendik.cz, www.kendik.
ANGLICKÁ PLACKA 80 g uzená cihla ( mléko, sýrařské kultury, syřidlo, jedlá sůl, stabilizátor: chlorid vápenatý, barvivo: annatto, konzervant: E252) anglická slanina (vepřový bok 94%, voda, jedlá sůl, konzervant:e250,
VíceMENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE
MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2011 VERONIKA OVÍSKOVÁ Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Název bakalářské práce Význam přídatných
Vícetel mob
Číslo:4001 Název:Chlebíček šunkový 70g Složení:Veka, bramborový salát, šunka vepřová, vařené vejce, okurky, rajčata, majonéza.. Číslo:4003 Název: Chlebíček se sýrem Složení: Veka, bramborový salát, sýr,
VíceAditiva nevhodná pro těhotné a kojící ženy a děti do tří let (Zdroj: www.zdravapotravina.cz)
Aditiva nevhodná pro těhotné a kojící ženy a děti do tří let (Zdroj: www.zdravapotravina.cz) Kód Název Skóre škodlivosti Kde ho hlavně můžeme najít? E 102 Tartrazin (Cl potravinářská žluť 4) 4 Ovocných
VíceOBSAH Úvod...3 Co jsou to aditiva?...4 Kritéria aditiv... 4 Potraviny, do kterých se nesmějí aditiva přidávat...4 Rozdělení aditiv... 5 Z čeho se adit
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta Odborný pracovník v ochraně a podpoře veřejného zdraví Seminární práce do předmětu Nutriční toxikologie Toxikologické aspekty aditiv
VíceNebalené cukrářské výrobky
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné
VíceMin. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce
zmrzliny Cukrárny U Kláštera KIII spol.s r.o., příloha č.1 ke složení Klášter z 25.4.2017 verze 3 Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1 vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny
VíceNežádoucí účinky potravinářských přídatných látek. Zuzana Macková
Nežádoucí účinky potravinářských přídatných látek Zuzana Macková Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT V České republice se používání přídatných látek výrazně rozšířilo po roce 1989. Od té doby přídatné látky
VíceNebalené cukrářské výrobky
Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné
VíceDEZERT S VANILKOVOU PŘÍCHUTÍ v prášku, se sladidly
DEZERT S VANILKOVOU PŘÍCHUTÍ v prášku, se sladidly Instantní směs s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem tuků a cukrů, se sladidly. Výrobek je vhodné konzumovat při dietách se sníženou energetickou
VíceRizikové látky naší stravy
Rizikové látky naší stravy Praha, 24. Května 2008 Ing. Vít Syrový Hlavní zásady zdravé výživy Je nutno dbát na: I. nutriční hodnotu stravy důležitý je dostatek minerálů, vitaminů a enzymů, které podporují
VíceTRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41
TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných
VíceXenobiotika a jejich rezidua v potravinách. RNDr. Milena Vespalcová, Ph.D Ing. Eva Vítová, Ph.D.
Xenobiotika a jejich rezidua v potravinách RNDr. Milena Vespalcová, Ph.D Ing. Eva Vítová, Ph.D. Cizorodé látky (= xenobiotika) chemické látky, které nejsou přirozenou složkou potravin zapojují se do chemického
VíceInstantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí.
CHLAZENÝ CITRONOVÝ NÁKYP a sníženým obsahem cukrů, s cukrem a sladidlem, určený k regulaci tělesné hmotnosti. Instantní směs v prášku pro přípravu nákypu s vitamíny, s citronovou příchutí. kj 1598 400
VícePotravinářské přídatné látky otázky a odpovědi
MEMO/11/783 Brusel 14. listopadu 2011 Potravinářské přídatné látky otázky a odpovědi Co jsou potravinářské přídatné látky? Přídatné látky jsou látky, které se používají z různých důvodů například pro konzervaci,
VíceKETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.
KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet
VíceDATA. VÝŽIVOVÁ HODNOTA VE 100 g: ENERGETICKÁ 695. HODNOTA 621 kj/149 kcal, TUKY 0 g (Z TOHO kj/149. NASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY 0 g), SACHARIDY kcal
429121 Orbit Peppermint Orbit Peppermint dražé 10 ks dražé DATA ZFIN Značka Název produktu Název položky Forma Typ balení Země původu Adresa Popis produktu CUKRU S Složení ACESULFAM K; GUMOVÝ ZÁKLAD (OBSAHUJE
VíceAtlas výrobků MASNÉ VÝROBKY. KA 2210/up_4_14
Atlas výrobků MASNÉ VÝROBKY KA 2210/up_4_14 Bohemia šunka - výběrová vepřová kýta (min. 75 %), voda, jedlá sůl (max. 3 %), stabilizátory (trifosforečnany a guma euchema), antioxidant (erythorban sodný),
VíceVýživové údaje. Balení obsahuje 35 porcí. Počet porcí v sáčku = 5 Velikost porce (86 g prášku ml vody = 400 kcal)
Origin Výživové údaje Balení obsahuje 35 porcí. Počet porcí v sáčku = 5 Velikost porce (86 g prášku + 300 ml vody = 400 kcal) 100 g %* 100g 1 porce %* 1 porce Energetická hodnota kj/kcal 1947 / 466 23%
VíceObsah Obsah Aromatické látky
Obsah 8 Aromatické látky... 1 8.1 Vonné látky... 2 8.1.1 Uhlovodíky... 3 8.1.1.1 Klasifikace, struktura, názvosloví a výskyt... 4 8.1.1.1.1 Terpenové uhlovodíky... 4 8.1.1.1.2 Další uhlovodíky... 9 8.1.1.2
VícePřídatné látky (aditiva) v potravinách
Vědecký výbor pro potraviny Klasifikace: Draft Pro vnitřní potřebu VVP Oponovaný draft Pro vnitřní potřebu VVP Finální dokument Pro oficiální použití Deklasifikovaný dokument X Pro veřejné použití Název
VícePotravinářská aditiva
Potravinářská aditiva Potravinářská aditiva Příkladem prvních, cílených aditiv jsou barviva přidávaná do sýrů, emulgátory do margarínů, pekařský prášek do směsí na pečivo a želírující prostředky do džemů
VíceSladidla se můžou dělit dle několika kritérií:
SLADIDLA Sladidla, jiná než přírodní, jsou přídatné látky (označené kódem E), které udělují potravině sladkou chuť. Každé sladidlo má svoji hodnotu sladivosti, která se vyjadřuje poměrem k sacharose (má
VíceSPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ
SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ Označování vyráběných produktů 2014 Výrobce: Jatky Blovice s.r.o. PROVOZOVNA: Hradišťský Újezd 20 336 01 Blovice PROVOZOVNA: Masná výroba Planá Jateční 575 348 15 Planá u
VíceKrém světlý - cukr, margarín (kokosové, řepkové, palmové a slunečnicové tuky a oleje v různém poměru, plně
Brněnská 158, 667 01 Název: dort - F Hmotnost: dle objednávky (cca 3 000g 3 500g) Název výrobkové skupiny: dorty Trvanlivost: 3 dny Počet ks v př.: 1 Složení: Tmavý korpus - vejce, pšeničná mouka, voda,
VíceInstantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino.
CAPPUCCINO SE STÉVIÍ obsahem cukrů, s cukrem a přírodním sladidlem, určený k regulaci tělesné hmotnosti. Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino. kj 1582 395 Kcal 373 93 Bílkoviny
Více1. Tepelně opracované masné výrobky
1. Tepelně opracované masné výrobky Charakteristika a technologické požadavky Tepelně opracované masné výrobky jsou výrobky, u kterých bylo ve všech částech dosaženo tepelného účinku odpovídajícího působení
VíceBeskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích
Beskydské uzeniny a.s. - obsah alergenů ve výrobcích Dodavatel číslo výrobku Skupina potravin název výrobku cj složení výrobku alergeny Beskydské uzeniny a.s. 39101 - Šunka nejvyšší jakosti Krůtí šunka
VíceNealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení
Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní
VíceMasné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny:
Beskydské uzeniny Příborská 520 73826 Frýdek - Místek Masné výrobky tepelně opracované obsahující alergeny: Mandlová paštika bez E Vepřové maso (min. 30%), vepřová játra, vepřové sádlo, pitná voda, MANDLE
VíceÚvod do potravinářské legislativy Lekce 6: přídatné látky, aromatizace, obohacování
Úvod do potravinářské legislativy Lekce 6: přídatné látky, aromatizace, obohacování Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2016 Použití
VíceAlergen: vejce, celer, sója,mléko může obsahovat stopy lepku, vlčího bobu PN 80101 EAN 8594019711306
Lahůdky Vavřík a spol., s.r.o. Aspikové výrobky Aspiková miska 110g Aspik výrobní 39% (voda, želatina, ocet,cukr sůl, konzervanty (E202, E211), antibac), francouzský salát (majonéza salátová (rostlinný
VíceKoktejl s příchut banau (saídbaě)
Koktejl s příchut banau (saídbaě) Složeaí: Mléčné bílkoviny; zahušťovadla: karboxymethylcelulosa; mikrokrystalická celulosa; směs na bázi rostlinného tuku (rafnovaný palmový olej, glukózový sirup, mléčná
VíceJak číst. 500g. Množství. Název výrobku. Trvanlivost. Výrobce/ dovozce. červen 2008. 3 Seznam složek
EVROPSKÁ KOMISE Jak číst vločky z rýže a celých pšeničných zrn, obohacené vitamíny (B1, B2, B3, B6, kyselina listová, B12, C) a železem Čistá hmotnost: MINIMÁLNÍ TRVANLIVOST červen 2008 1 2 Množství Název
VíceFAKULTNÍ ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC, HÁLKOVA 4 ZÁVĚREČNÁ PRÁCE. Éčka v potravinách
FAKULTNÍ ZÁKLADNÍ ŠKOLA OLOMOUC, HÁLKOVA 4 ZÁVĚREČNÁ PRÁCE Éčka v potravinách Olomouc, červen 2010 Kateřina Eichlerová Fakultní základní škola Olomouc, Hálkova 4 2 Obsah 1 Úvod... 3 2 Éčka neboli přídatné
VíceSložení výrobků Pekařství Zliv s.r.o.
ROHLÍK / HOUSKA Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. Běžné pečivo ( pšenično-žitné ) 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující mouku E300, enzymy) ROHLÍK KRÁLOVSKÝ sýrařské kultury, syřidlo, jedlá
VíceBÍLÁ ČOKOLÁDA. Podkova s citrónovou náplní. Dárek se smetanovou náplní. Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí
BÍLÁ ČOKOLÁDA Podkova s citrónovou náplní Bílá čokoláda s náplní s citronovou příchutí Legislativní název: Čokoládový bonbon bílý formovaný s náplní Složení: bílá čokoláda 69% (cukr, kakaové máslo, sušené
VícePOŽADAVKY NA KVALITU SUROVIN PRO WELLNESS GASTRONOMII
POŽADAVKY NA KVALITU SUROVIN PRO WELLNESS GASTRONOMII Měli bychom dbát nejen na nutriční hodnotu stravy, ale i na mikrobiologickou a chemickou čistotu! V současnosti se celkem dbá na základní hygienické
VíceNázev výrobku ( případně vžitý název) : Výrobce - název a adresa: Složení výrobku
Šumavské párky skop. střevo EAN/obj.číslo 10101 vepřové maso 34%, hovězí maso 10%, vepřové sádlo, voda, vepřové kůže, sója, solící směs ( jedlá sůl, konzervant E250, dextróza), bramborový škrob, stabilizátor
VíceMendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Aditivní látky v masných výrobcích Bakalářská práce Vedoucí práce: Ing. Hana Šulcerová, Ph.D. Vypracoval: Lukáš Dvořák Brno 2010
VíceTRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41
TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných
VíceKETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.
KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet
VíceSLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ
510001 Chléb Šumava 1200 1 Čerstvý chléb pšenično žitný pekárny Liberec a Strakonice: pšeničná a žitná mouka, voda, sůl s jódem, droždí, kmín, pšeničný lepek a slad, sójová mouka pekárny Karviná, Brandýs
Vícemajonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl,
Výrobna: Frencl s.r.o. Ráby 156 Staré Hradiště 533 52 Zhotovila: E-mail: Vaľková Pavlína vedoucí provozu vyrobafrencl@seznam.cz V Rábech dne 05.11.2014 Skladujte při teplotě od 2 do 5 C. Po otevření spotřebujte
VíceMin. trvanlivost 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce. 6 měsíců při -18 C, po otevření spotřebovat do 1 měsíce
zmrzliny Cukrárny U Kláštera KIII spol.s r.o., příloha č.1 ke složení Klášter z 16.6.2016 verze 10 Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1 vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny
VíceSložení lahůdkářských výrobků
Jihlavská 1143, Žďár nad Sázavou Lahůdkářské výrobky mohou obsahovat stopy:lepku,sezamu,sóji,vajec, hořčice,ryb,mléka a mléčných výrobků Podtržené suroviny jsou alergeny Rozvoz pro vlastní prodejny společnosti
VíceSMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Šafaříkova 110/I, 566 01 VYSOKÉ MÝTO tel.:465 /420273,424673 fax.: 465/420638
SMÉKALOVO PEKAŘSTVÍ spol. s r.o. Šafaříkova 110/I, 566 01 VYSOKÉ MÝTO tel.:465 /420273,424673 fax.: 465/420638 IČO : 27466477 DIČ : CZ27466477 Složení nebalených výrobků a minimální trvanlivost výroba
VíceKvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů
Kvalita a bezpečnost potravin a zemědělských produktů kostra prezentace ze dne 17.3.2016 lektor: Ing. Ivan Miller, Ph.D ČZU v Praze Institut vzdělávání a poradenství Katedra celoživotního vzdělávání a
VíceVLÁDY EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č.
Kód výr.: Chléb 1001 chléb pšenično Výroba ve dnech: Druh: Skupina: Celý název: Gramáž: Trvanlivost: Čárový kód: Složení: Alergenní složky: Může obsahovat stopy: Chléb kmínový půlky 600 po-so 3 8 594 004
VíceCS Jednotná v rozmanitosti CS A7-0109/298. Pozměňovací návrh. Renate Sommer za skupinu PPE
9. 6. 2010 A7-0109/298 298 Čl. 33 odst. 1 (1) Kromě forem vyjádření údajů uvedených v čl. 31 odst. 2 a 3 lze nutriční údaje vyjádřit v jiné formě za předpokladu, že jsou splněny tyto základní požadavky:
VíceLegislativní požadavkypřídatné
Legislativní požadavkypřídatné a pomocné látky Ing. Daniela Winklerová, Ing. Michaela Kubíková Státní zdravotní ústav NRL pro aditiva v potravinách Obsah příspěvku Vymezení aditivních látek Evropská a
VíceKÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST
KÓD NÁZEV SLOŽENÍ TRVANLIVOST 1000200 Špekáčky výběrové Složení: vepřové maso 34%, vepřové sádlo, voda, hovězí maso 6%, vepřové kůže, bramborový škrob, jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný),
VíceVýrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň
6201400 Bůčková roláda syrová Složení: vepřový bok bez kosti 80%, náplň 10% [hovězí maso 45%, vepřové maso 45%, antioxidanty (E315, E326), pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti (E262), dextróza],
VíceAMINOKYSELINY REAKCE
CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE
VíceÉčka v potravinách. Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha
Éčka v potravinách Jana Dostálová Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT, Praha Éčka jsou spolu s chemickými kontaminanty považována neodborníky za největší riziko z potravin současné doby. Jsou velmi častým
VíceDietní přípravek s vysokým obsahem bílkovin, velmi nízkou kalorickou hodnotou a sníženým obsahem cukrů, určený k regulaci tělesné hmotnosti.
HOUBOVÝ KRÉM Instantní dehydratovaný proteinový produkt s vitamíny a s houbovou příchutí. kj 1514,4 378,6 Kcal 362,3 90,6 Bílkoviny (g) 72,97 18,24 Asimilovatelné sacharidy (g) 8,27 2,07 z toho cukry (g)
VíceKatalog nebalených výrobků - cool rising
Katalog nebalených výrobků - cool rising Pekárny Blansko a.s., Zborovecká 10, Blansko Běžné pečivo pšeničné 27001 Matějův rohlík se syrovátkou 50 1 27002 Sádlový suk 50 1 27009 Kornspitz 60 1 Běžné pečivo
VícePrášková instantní směs pro přípravu pudingu bez vaření, s vitamíny, s čokoládovou příchutí.
ČOKOLÁDOVÝ PUDING Dietní přípravek s vysokým obsahem bílkovin, velmi nízkou kalorickou hodnotou a sníženým Prášková instantní směs pro přípravu pudingu bez vaření, s vitamíny, s čokoládovou příchutí. kj
Více(Text s významem pro EHP)
5.10.2018 L 251/13 NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) 2018/1481 ze dne 4. října 2018, kterým se mění přílohy II a III nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 a příloha nařízení Komise (EU) č. 231/2012,
VícePřídatné látky v potravinách pro zvláštní výživu
Vyšší odborná škola, střední škola, jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky a základní škola MILLS, s. r. o. Čelákovice Přídatné látky v potravinách pro zvláštní výživu Diplomovaný farmaceutický
Více