18. International Wine Show Prague 6. dubna Hilton hotel Praha. Italský hvězdný sommelier. a jejich členská vinařství

Transkript

1 issue 8 04/2017 ague International Wine Show Prague International Wine Show Prague International Wine Show Prague Internationa 18. International Wine Show Prague 6. dubna Hilton hotel Praha Luca Gardini Italský hvězdný sommelier Romana Echensperger MW Odborná předsedkyně IWSP VDP. Die Prädikatsweingüter a jejich členská vinařství JUSTIN KNOCK MW ipsunt rero faccata t ut dis ea velestion spidernatur? Masterclass o vínech z Kalifornie culpario quae GHUO Sa que ipsamusam doluptatum repe eat esti vendam suntint optiatem facimin odic tet vero

2 Čtyři mistrovská díla z dílny Taylor s Dle mého názoru jsou portská vína Taylor s ta nejlepší svého druhu. Robert Parker Exclusive Importer

3 IWSP OBSAH 2017 Milí čtenáři, zima definitivně svlékla svůj kabát a je tady jaro s příslibem nových zážitků stejně jako 18. ročník International Wine Show Prague, který bude opět plný skvělých chutí a vůní! Mezinárodní veletrh vín proběhne již tradičně v pražském hotelu Hilton, ve čtvrtek 6. dubna Čeká vás prezentace více než 75 vystavovatelů a zajímavý program s našimi speciálními hosty. Romana Echensperger MW znovu přijala pozvání, ale tentokrát nebude pouze vést jeden z tematicky zaměřených doprovodných programů Masterclass, ale jako odborná předsedkyně zaštiťuje celý 18. veletrh IWSP. Ze známých tváří se dále objeví první česká Master of Wine Lenka Sedláčková v doprovodu svého manžela Justina Knocka MW. V neposlední řadě se budete moci setkat s nejlepším italským sommelierem a vítězem Mistrovství světa sommelierů 2010, kterým je Luca Gardini. Luca představí osobně vybraná vinařství během programu Masterclass s názvem Luca Gardini s Wine Selection. Nenechte si ujít! Všechny výše zmíněné novinky můžete podrobně prostudovat na následujících stránkách. Přeji vám krásný jarní duben ve společnosti IWSP & enomarketing magazínu! Zuzana Kostková 18. INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE & SPECIÁLNÍ HOSTÉ Romana Echensperger MW Luca Gardini Sommelier Lenka Sedláčková MW Justin Knock MW Obsah 4 MASTERCLASS 2017 Přehled doprovodného programu Masterclass 18. IWSP 5 MASTERCLASS 2017 Romana Echensperger MW, předsedkyně 18. IWSP 8 PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Aktuální přehled vystavovatelů na 18. IWSP 6. dubna LUCA GARDINI Víno jako životní plán, Luca Gardini 18 VDP Německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter 20 WHISKY Něco trochu jiného 21 AKTUALITY Novela vinařského zákona ČR schválena 22 OSOBNOSTI Elisa Spada, Event Planner 24 POSTŘEHY EVY KLOUDOVÉ Viděno zvenčí 28 KENICHI OHASHI Dynamický japonský temperament: Kenichi Ohashi MW 30 MOLDAVA Moldavsko, vlast vína; Masterclass Caroline Gilby MW 32 TRENDY Portské víno a jeho comeback 34 POZVÁNKA Zveme vás na 18. IWSP! Tiráž EnoMarketing 04/2017 Vychází 2x ročně v Praze ADRESA REDAKCE A VYDAVATEL: IWSP Services, s. r. o. Karlická Lety IČO: REDAKCE Mgr. Zuzana Kostková INZERCE A POPTÁVKY prague@iwsp.cz INTERNET REGISTRACE MK ČR E ISSN: Uzávěrka eno

4 IWSP MASTERCLASS 2017 Masterclass 18. IWSP Jarní veletrh 18. International Wine Show Prague představí 6. dubna 2017 v hotelu Hilton hned několik novinek a významných osobností vinařského světa. Všechny Masterclass, tematické degustační programy, budou probíhat v Cloud 9 Sky Bar & Lounge FAMOUS GERMAN VDP s WINERIES pod vedením Romany Echensperger MW romana představí několik členských vinařství nejstarší německé asociace VDP. Die Prädikatsweingüter, například: Weingut August Eser, Weingut Baron Knyphausen nebo Weingut Maximin Grünhaus WINES OF CALIFORNIA pod vedením Justina Knocka MW ačkoliv tato vinařská oblast zažila svůj rozvoj podstatně později, nabízí řadu překvapení a velkou rozmanitost. Justin Knock bude prezentovat vlastní výběr vinařství z Kalifornie LUCA GARDINI s WINE SELECTION pod vedením Luca Gardini, sommelier luca představí vinařství, která osobně vybral: Tenuta Mazzolino, Torre San Martino, Sartori Di Verona, Enio Ottaviani Winery, Silvano Ed Elena Boroli, Feudo Maccari, Sette Ponti, Cà Rovere, Cantine Marisa Cuomo, Cecchi, Terre di San Rocco a I Sabbioni. REGISTRACE: Kapacita všech degustací je omezena. Prezentace je určena výhradně pro obchodníky s vínem a odborníky z řad sommelierů. Pro účast na jednotlivých degustacích se zaregistrujte na u prague@iwsp.cz. Uveďte jméno, společnost, pozici a kontaktní údaje, tj. telefon a . Bez potvrzení ze strany IWSP je registrace neplatná. V případě dotazů se kontaktujte team IWSP! LUCA GARDINI, sommelier Luca Gardini je italský sommelier světového formátu, poradce, ambasador Made in Italy a spolumajitel restaurace Casa di Mare. Již v patnácti letech byl přijat do Associazione Italia Sommelier, v roce 2003 získal ocenění Sommelier Professionista a vítězil v nejvyhledávanějších sommeliérských soutěžích. V roce 2009 se stal nejlepším sommeliérem Evropy a o rok později světa. Nyní se věnuje poradenské činnosti, své restauraci a samozřejmě také degustacím. Celý článek věnovaný Lucovi najdete na straně 16. JUSTIN KNOCK MW Justin Knock je australský vinař a obchodník s vínem, trvale žije ve Velké Británii. Titul Master of Wine získal v roce Specializuje se na prodej velmi kvalitních vín, je spolumajitel ve Philglas & Swiggot. Dále působí jako konzultant a nákupčí vín pro Southcorp/Foster s/treasury Wine Estates. Účastní se pravidelně jako porotce na vinařských soutěžích pro Británii a Jižní Afriku a přednáší na WSET. Zajímá se o vína s pozoruhodným aroma a o vína pocházející z vulkanických půd. LENKA SEDLÁČKOVÁ MW Lenka Sedláčková je jediná česká držitelka titulu Master of Wine. Již šestnáct let žije ve Velké Británii, kde pracuje jako marketingová manažerka u renomovaného britského dovozce Fields, Morris and Verdin (část Berry Bros & Rudd). Ve volném čase píše Lenka spolu s dalšími dvěma autorkami blog The WineMonkeys a pravidelně se účastní jako členka poroty na vinařských soutěžích. Masterclass v Cloud 9 Sky Bar & Lounge 6. DUBNA 2017 / Hotel Hilton Prague eno 4

5 IWSP MASTERCLASS 2017 ROMANA ECHENSPERGER MW, předsedkyně 18. IWSP Romana Echensperger působila řadu let jako hlavní sommelierka ve vyhlášených restauracích Německa a Španělska, například v německé restauraci Vendôme v Bergisch Gladbach, která se pyšní 3 Michelinskými hvězdami. V roce 2005 dokončila studijní program Wine & Spirit Education Trust Germany a v témže roce získala cenu The Best Berlin Sommelier. V roce 2006 pracovala jako sommelierka na Mallorce pro luxusní pětihvězdičkový hotel s několika gurmánskými restauracemi a věnovala se studiu a poznávání španělských vín. Sama říká, že zde nasbírala mnoho zkušeností mezinárodního přesahu. Další znalosti získala při několikaměsíčním pobytu v Toskánsku a v německém vinařském regionu Rheingau, ve vinařství Schloss Johannisberg, kde spolupracovala se sklepmistrem Gerde Ritterem. V roce 2015 se stala Master of Wine. Nyní se stále věnuje odborným degustacím, poradenství, pořádání akcí, vede workshopy pod hlavičkou Německého vinařského institutu, publikuje převážně v německých a holandských médiích a má vlastní sloupek v deníku DuMont.

6 IWSP MASTERCLASS 2017 Víno spojuje lidi, říká Romana Echensperger MW v interview pro IWSP Když jsem si četla Váš profil, dozvěděla jsem se, že jste působila delší dobu na Mallorce Váš Masterclass bude 6. dubna první v pořadí, opět s tematikou německé asociace VDP. Prozradíte nám, co jste si připravila na letošní program? Ano, to bylo úžasné období. Mallorku mám opravdu ráda. A jak dlouho jste tam pracovala? Jeden rok, de facto jednu sezónu. Pracovala jsem pro restaurace jako sommelier. Vzrušující práce. Mallorka je nádherný ostrov, který se hodně proměnil. Prošel si ekonomickou krizí, ale dnes jsou jejich služby na velmi vysoké úrovni, velmi sofistikované. Jako sommelierka jste pracovala mnoho let, máte hodně zkušeností, studovala jste španělská vína. Bylo nějaké víno, u kterého jste hned věděla, že se musíte někdy vrátit? Například na Mallorce jsem navštívila některá z velmi tradičních vinařství Ribas nebo Miguel Gelabert. Jejich vína byla opravdu delikátní, určitě bych se tam chtěla někdy vrátit. V říjnu jste navštívila IWSP poprvé. Jaký byl Váš dojem? Objevila jste něco zajímavého? Měla jsem možnost poznat celou řadu zajímavých vinařství. Také vinařství z východní Evropy, ta pro mne byla absolutně novou zkušeností a měla velmi dobrá vína. Co mě nadchlo, byl výběr saké. Saké Masterclass pod vedením Kenichi Ohashi MW byl skvěle koncipován a hodně jsem se toho dozvěděla. Také jsem zjistila, kolik je vůbec v Praze milovníků vína, to mě potěšilo. Protože stejně jako po celém světě, po celé Evropě, v Německu, v Polsku, tak i zde víno dokáže spojovat lidi. Byla jsem součástí mnoha podnětných diskuzí s českými sommeliery a dalšími lidmi, kteří se zabývají vínem. Během mého Masterclass o VDP měli posluchači mnoho dotazů, zajímali se, byl to pro mě příjemný zážitek. Celkově na mě vaše Masterclass programy udělaly dojem: vysoká úroveň, velmi dobře zorganizované, což je, myslím, vždy důležité. Moc děkujeme. Organizace je práce celého týmu, ale osobnosti vinařského světa jsou zvány naším ředitelem, jako například Vy nebo Lenka Sedláčková, která se bude letos opět účastnit, tentokrát v doprovodu Justina Knocka MW, který povede vlastní Masterclass o kalifornských vínech. eno 6 Spolu s VDP jsme připravili výběr vysoce kvalitních německých vín. Zejména se budu věnovat populárním odrůdám Pinot Blanc a Pinot Gris, které jsou v Německu poměrně unikátní, a myslím si, že by byly zajímavé pro český trh a pro Bulharsko. Stejně tak jako Pinot Noir, který je také dnes velmi žádaný a Německo v něm má velmi starý základ. V porovnání předešlé VDP Masterclass v říjnu a té, kterou připravujete, bude dubnová tematicky specifičtější? Předešlá Masterclass byla zaměřená na ukázku obecných principů VDP a jejich jednotlivých detailů. Tentokrát se zaměříme na rozdíly v určitých odrůdách u vybraných vinařství. Podrobněji o připravovaném Masterclass programu Famous German VDP s Wineries se mohou naši čtenáři dočíst ve Vašem článku Německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter na straně 18. Jaký je Váš další program? Čemu se aktuálně věnujete? Naplno jsem se ponořila do studia šumivých vín. Protože Německo je největším konzumentem šumivých vín na světě, tudíž i vlastní produkce stoupá. V závislosti na tom se zajímám o tento typ produkce šumivých vín z klasických odrůd. Ukazuje se, že ryzlink a Pinot Noir by mohly být také velmi dobré odrůdy pro šumivá vína. Když se vyrábí šumivé víno metodou druhotného kvašení v každé lahvi zvlášť (metoda Champenoise), je důležité, aby obsah alkoholu po primárním kvašení nepřesáhl 11 %. Protože při druhotném kvašení vzniká 24 g zbytkového cukru, což je 1,5 % alkoholu a 6 barů tlaku. Pokud tedy máte základní víno s 12,5 %, můžete při výrobě šumivého skončit na 14 %, a to je příliš mnoho. To by nikomu nechutnalo. Ryzlink je velmi vhodná odrůda, protože i při brzké sklizni má dobrou kyselost. Je zde spousta mladých šikovných vinařů, kteří se snaží a vyrábí kvalitní německá šumivá vína a zaslouží si naši pozornost a podporu. Chtěla byste něco dodat? Chtěla bych na závěr říci, že je pro mě velká čest být předsedkyně IWSP, sdílet své zkušenosti a přispět něčím zajímavým. Děkuji IWSP za tuto možnost. Věřím, že mohu být součástí a dokážu pomoci českému vinařskému trhu. Interview: Zuzana Kostková

7 Romana Echensperger

8 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Weingut Forstreiter Kremstal Nigl Kremstal Lars Petz Martin Nigl Weingut Sutter Weinviertel Leindl Kamptal Doris Sutter Georg Leindl Eichler Johannes Weinviertel Rodinné vinařství Pavel Binder Morava Kateřina Celnarová Věra Flajsarová Jakub Šamšula Jakub Šamšula Vinařství Morava Petr Mokruša Vinařství Petr Mokruša Mutěnice Morava Vinařství Na Soutoku Slovácká podoblast Vinařství Štěpán Maňák Morava Jan Martínek Štěpán Maňák eno 8

9 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Vinařství U svatého Martina s.r.o. Velké Bílovice Vinné sklepy Zapletal Jižní Morava Radim Osička info@vinarstviusvatehomartina.cz Tibor Zapletal tibor@vinarstvi.cz SVinselekt Michlovský Morava Sedlecká vína Morava Tomáš Gála michlovsky@michlovsky.com Ježová Monika ochutnavky@sedleckavina.cz VAPS prim Karnobat Valley terroir Vinařství Vinice - Hnanice podoblast Znojemská Ing. Petr Štěpánek stepanek@vaps.cz distributor Ivo Štorek storek@vinice-hnanice.cz Chateau Champion Saint-Emilion Chateau Simian Châteauneufdu-Pape Michel Perraud michel.perraud2@free.fr Michel Perraud michel.perraud2@free.fr Domaine de L Herbe Sainte Languedoc Domaine de Marcoux Châteauneufdu-Pape Michel Perraud michel.perraud2@free.fr Sophie Armenier info@domaine-marcoux.com 9 eno

10 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Domaine Ruff Daniel Alsace Mas de Boislauzon Vallee Durhone Meridionale Michel Perraud Christine Chaussy WR-Wines Languedoc- Roussillon Sud Tendances Diffusion Languedoc Anna Hédoin monseran.com Jean-Michel Langevin distributor Tim Smith Wine Export Management Römerhof Weinkellerei Mosel/Rheinhessen Tim Smith distributor Uwe Heinsdorf Weingut Baron Knyphausen Rheingau Max Ferd. Richter Mosel Frederik zu Knyphausen Dr. Dirk Richter Weingut August Eser Rheingau Bock Estate Villány Dodo Freiherr zu Knyphausen distributor Krenner Csaba eno 10

11 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Tokaj-Hétszőlő Vineyards Tokaj Vida Wine Estate, Szekszárd Szekszárd Tamás Oroszlán Peter Vida Borgogno Giacomo & Figli Piemonte Cà Rovere Colli Berici, Vicenza Alberto Frea Cecilia Caporali Società agricola Titiana srl / Cantina Volverino Le Marche Cantine Marisa Cuomo Campania Maja Gnjidic Verdecchia maja@cantinavolverino.it Andrea Ferraioli info@marisacuomo.com Casa E. de Mirafiore Piemonte C.V. Canella Veneto Alberto Frea export@vinoliberoecompagnia.it Fabio Lunardi fabio@canellaspa.it Casa Vinicola Sartori spa Veneto ENIO OTTAVIANI VINI E VIGNETI Enio Ottaviani Emilia Romagna Enrico Olivieri e.olivieri@sartorinet.com Massimo Lorenzi massimo@enioottaviani.it 11 eno

12 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Feudo Maccari Sicily Fontanafredda Piemonte Fabiana Santi Laurini Alberto Frea Il Conte Villa Prandone Marche La Canosa Marche Mara De Angelis Tiziana Ubaldi Le Rive di Bonato Andrea & Luigi Veneto & Friuli Le Vigne di Sammarco Puglia Katia Toppan Marco Rizzello Le Vigne di Zamò Friuli Sutto Wine Veneto, Friuli Venezia Giulia Alberto Frea Stefano Sutto / Nina Ploderl nina.ploderl@sutto.it Tenuta Mazzolino Oltrep Tenuta Sette Ponti Tuscany Luca Mazzoleni sales@tenuta-mazzolino.com Fabiana Santi Laurini tenutasetteponti@tenutasetteponti.it eno 12

13 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Terre di San Rocco VENETO Torre San Martino Emilia Romagna Katerina Dubska Iman jouali Boroli Piedmont C & C Wine Experience Veneto, Tuscany, Friuli, Puglia, Campania, Sardegna Achille Boroli achilleboroli@boroli.it Deborah Crestan wines@cecsrl.eu distributor The 6 Grapes Toscana, Trentino, Lazio UDACA DÃO Gabriella Susinno info@costantiniwine.it distributor Bruno Cardoso comercial@udaca.pt Dveri-Pax Winery Stajerska Marof Štajerska - Prekmurje Samo Simonic s.simonic@dveri-pax.com Uroš Valcl info@marof.eu Klet Brda Goriška Brda Bodegas Arzuaga Navarro D.O. Ribera del Duero Damir Kapitanovic export@klet-brda.si María Bartolomé bodeg@arzuaganavarro.com 13 eno

14 IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Bodegas Resalte Ribera del Duero Hijos de Alberto Gutiérrez D.O. Rueda Gabriel Martinez Vanesa Garcia Lopez Pazo de Señorans Rias Baixas Viñaguareña Cellar Castilla y Leon, Toro Javier Izurieta Romero izurieta@pazodesenorans.com Julio Garcia jgarcia@vinotoro.com Angus Dundee Distillers Plc Scotland Jimmy Robertson JRobertson@angusdundee.co.uk Nr. NAME STATE REGION TYPE 1 Weingut Forstreiter Austria Kremstal vinař 2 Nigl Austria Kremstal vinař 3 Weingut Sutter Austria Weinviertel vinař 4 Leindl Austria Kamptal vinař 5 Eichler Johannes Austria Weinviertel vinař 6 Weingut Dopler Austria Thermenregion vinař 7 Domain Menada Eood Bulgaria Thracian Valley vinař 8 Marie Brizard Wine & Spirits Polska Sp. Bulgaria multi-regionalní vinař 9 Rodinné vinařství Pavel Binder Czech Republic Morava vinař 10 VAPS prim s.r.o. Czech Republic Karnobat Valley distributor 11 Jakub Šamšula vinařství Czech Republic Morava vinař 12 Petr Mokruša Czech Republic Morava vinař 13 Vinařství Na Soutoku Czech Republic Slovácká podoblast vinař 14 Vinařství Štěpán Maňák Czech Republic Morava vinař 15 Vinařství U svatého Martina Czech Republic Velké Bílovice vinař 16 Vinné sklepy Zapletal Czech Republic Jižní Morava vinař 17 Vinselekt Michlovský Czech Republic Morava vinař 18 Sedlecká vína Czech Republic Morava vinař 19 Vinařství Vinice Hnanice Czech Republic podoblast Znojemská vinař 20 Vina Morandé Chile Chile distributor 21 Chateau Champion France Saint-Emilion vinař eno 14

15 INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE IWSP PŘEHLED VYSTAVOVATELŮ Nr. NAME STATE REGION TYPE 22 Chateau Simian France Châteauneuf-du-Pape vinař 23 Domaine De L'Herbe Sainte France Languedoc vinař 24 Domaine de Marcoux France Châteauneuf-du-Pape vinař 25 Domaine Ruff Daniel France Alsace vinař 26 Mas de Boislauzon France Vallee Durhone Meridionale vinař 27 R-Wines France Languedoc-Roussillon vinař 28 Sud Tendances Diffusion France Languedoc distributor 29 Tim Smith Wine Export Management France Monterey County, Central Otago konsorcium 30 Römerhof Weinkellerei Germany Mosel, Rheinhessen vinař 31 Weingut August Eser Germany Rheingau distributor 32 Weingut Baron Knyphausen Germany Rheingau vinař 33 Max Ferd. Richter Germany Mosel vinař 34 Weingut Maximin Grünhaus Germany Mosel vinař 35 Angus Dundee Distillers Great Britain Scotland vinař 36 Bock Estate Hungary Villány vinař 37 Tokaj-Hétszőlő Vineyards Hungary Tokaj vinař 38 Vida Wine Estate, Szekszárd Hungary Szekszárd vinař 39 Borgogno Giacomo & Figli Italy Piemonte vinař 40 C&C Wine Experience Italy Veneto, Tuscany, Friuli distributor 41 Cà Rovere Italy Colli Berici, Vicenza vinař 42 Cantina Volverino Italy Le Marche vinař 43 Cantine Marisa Cuomo Italy Campania vinař 44 Casa E. Di Mirafiore Italy Piemonte vinař 45 Casa Vinicola Canella Italy Veneto vinař 46 Casa Vinicola Sartori spa Italy Veneto vinař 47 The 6 Grapes Italy Toscana, Trentino, Lazio distributor 48 Enio Ottaviani Italy Emilia Romagna vinař 49 Feudo Maccari Italy Sicily vinař 50 Fontanafredda Italy Piemonte vinař 51 Il Conte Villa Prandone Italy Marche vinař 52 La Canosa Italy Marche vinař 53 Le Rive di Bonato Andrea & Luigi Italy Veneto, Friuli vinař 54 Le Vigne Di Sammarco Italy Puglia vinař 55 Le Vigne di Zamó Italy Friuli vinař 56 Sutto Wine Italy Veneto, Friuli Venezia Giulia vinař 57 Tenuta Mazzolino Italy Oltrep vinař 58 Tenuta Sette Ponti Italy Tuscany vinař 59 Terre di San Rocco Italy Veneto vinař 60 Torre San Martino Italy Emilia Romagna vinař 61 Silvano ed Elena Boroli Italy Piedmonte vinař 62 Castelluccimiano Mountain Viticulture Italy Sicily vinař 63 Cecchi Italy Tuscany vinař 64 I Sabbioni Italy Emilia Romagna vinař 65 Fattoria di Rietine Italy Chianti Classico vinař 66 Udaca Portugal DÃO vinař 67 DVERI-PAX Winery Slovenia Stajerska vinař 68 Klet Brda Slovenia Goriška Brda vinař 69 Marof Winery Slovenia Štajerska - Prekmurje vinař 70 Bodegas Arzuaga Navarro, S.L. Spain Ribera del Duero vinař 71 Bodegas Resalte Spain Ribera del Duero vinař 72 Hijos de Alberto Gutiérrez Spain D.O. Rueda vinař 73 Pazo de Señorans Spain Rias Baixas vinař 74 Viñaguareña Cellar Spain Toro, Castilla y Leon vinař 75 Nexus Bodegas Spain Ribera del Duero vinař 6. DUBNA 2017 HOTEL HILTON Prague IWSP 15 eno

16 IWSP LUCA GARDINI Víno jako životní plán Luca Gardini Nejste to vy, kdo promlouvá k vínu, ale víno, které promlouvá k vám. Sám ale vždy zdůrazňuje, že takový dialog je možné vést pouze s vínem originálním, vínem z pravého ovoce, které prošlo rukama člověka. Nikoliv s víny, která jsou spíše průmyslovými experimenty, jejichž tvůrci se zaměřují na změnu přirozených vlastností vína a maskování různými přísadami. Luca Gardini, několikanásobně oceněný sommelier, ambasador Made in Italy, je jednou z největších osobností italského světa vín. Luca přijal pozvání na 18. International Wine Show Prague, na kterém povede doprovodný program Masterclass s názvem Luca Gardini s Wine Selection. Vždycky jsem chtěl být někdo ve světě vín, aby lidé slyšeli o mé skutečné vášni pro víno. Protože italské víno by si měl svět pamatovat. Když jsem byl malý, rozhodl jsem se, že se stanu šampionem mistrovství světa sommelierů, takto Nejlepší Sommeliér světa získal mistr Gardini popisuje své plány Luca 12. října 2010, kdy ve finále identifikoval Gardini dnes, kdy se vše stalo skutečností a jeho dar a píle jej všechna tři vína. * * * umístily na stupínek vítězů světového konkrétní sommeliérství v jeho třiceti letech. představy, jak Stejně jako Mozart vyrůstal s vášní pro hudbu, Luca se vzdělával v oblasti vín a stal se nejmladším členem asociace italských sommelirů: Byl jsem a jsem nadšenec celého vinařského odvětví. Degustace jsou pro mne nejdůležitější a stále fascinující. Historie, identita, vášeň a úcta k práci Jaký je Luca Gardini sommelier? Je autentický, přímočarý a příliš nesplňuje klasický obraz sommeliera dob minulých. Přináší do vinařského světa závan svěžesti a originality, který bývá občas ignorován, nebo je stavěn do špatného světla. Filozofie, která inspiruje jeho práci, je jednoduchá, avšak není založena na jednoduchých pojmech. Klíčovými slovy jsou zde historie, identita, vášeň a úcta k práci. Ačkoliv Luca dobyl vrchol světa, nezastavil se. Rok 2011 mu přinesl mnoho poct. Consorzio of Barolo ho jmenovalo Person of the Year a jeho fotografie se objevily Luca Gardini: sommelier, degustátor, spisovatel, poradce, spolumajitel restaurace Case di Mare. Pochází z Cervia. Narodil se 19. září 1981 do rodiny, v níž víno hrálo důležitou roli. Jeho otec byl sommeliér a šéf restaurace. Luca projevoval nebývalý talent a vážný zájem o vinařský obor. Zatímco ostatní kluci v 15 letech hráli videohry, Luca absolvoval svůj první kurz na Associazione Italia Sommelier (AIS). Členem této asociace se stal v roce V roce 2003 mu byl udělen oficiální titul Sommelier Professionista a ve stejném roce také zvítězil ve dvou velmi vyhledávaných soutěžích Concorso Nebbiolo Nebbiolo a Master Sangiovese. Ve 22 letech se stal top sommeliérem Itálie. Dále získal prestižní ocenění Chef Sommelier ve florentské akademii a v roce 2005 mu asociace AIS udělila cenu za kariéru Premio alla Carriera a Premio Villa Sandi, i když ta teprve měla začít. V roce 2009 se Luca stal nejlepším sommeliérem Evropy a kvalifikoval se do světového finále. Titul by se celé odvětví mělo rozvíjet, a návrhy, které bych chtěl vinařskému průmyslu sdělit. Protože koneckonců, se v mém věku, i když jsem pracoval jako sommelier patnáct let, nepovažuji za veterána v oboru na lahvích vinobraní 2007 a v Museo del Barolo. V létě téhož roku na Sicílii byl jmenován světovým velvyslancem enologie na slavnostním předávání cen ve městě Castelbuono, poblíž Palerma. Toto ocenění pro něj bylo velmi důležité, protože přesně odráží jeho styl a životní plán: Podpora vína a vinařství, poradenství pro producenty vína a export Made in Italy je to, co bych chtěl do budoucna dělat. Mám určité Podle mistra Gardiniho jeho práce netkví pouze v hovorech o víně, ale důležitější částí je umění vínu naslouchat a porozumět. Jeho vrozená schopnost víno pochopit, navázat určitou komunikaci a vést s ním dialog má v sobě něco zvláštního, jedinečného a velmi atraktivního. eno 16

17 IWSP LUCA GARDINI světla, záplava bledě modrých tónů a pravého italského stylu. Moderní vzdušný design interiéru s velkým smyslem pro detail navrhovala architektka Christina Casedei. Zvědavost kolem vinného lístku může utišit nabídka 40 vín, která se obměňují každých deset dní v závislosti na menu, jehož podoba je utvářena celé dny devatenácti trpělivými udicemi. Ty číhají na své úlovky na riviéře od Porto Garibaldi až k Cesenatico. S rybáři jsme na telefonu každý den od půl druhé do šesti. A když je nejhůř, zasáhne moje žena Valentina Topedino se svou lodí a sítí, směje se šéfkuchař Marcello. Ve světě, který je plný všemožných Made in se Luca pokouší o znovuobjevení klasických hodnot vinařství a vinařské země Made in Italy. Dostává se mu i velmi pozitivních ohlasů veřejnosti. Tato setkání si Luca, jak sám tvrdí, velmi užívá, každého považuje za sobě rovného. Inspiruje se lidmi, jejich každodenním životem, zemí, vztahem ke gastronomii a vínu. Nechává své publikum soudit poté, co ochutnají, a hlavně naslouchají vínu! Naslouchání vína, v podání Luca Gardini, není záležitostí vytříbenějších chuťových pohárků, nýbrž tkví ve schopnosti nás samých umět se otevřít a dát průchod emocím, které nám pomohou dosáhnout symbiózy s vínem. To ostatní podle něj přijde samo Ačkoliv je to v dnešní době racionality, kdy jsou lidé vyzýváni k neustálé kontrole svých emocí a smyslů, nesnadný úkol, Luca argumentuje řeckým filozofem Aristotelem, který umístil pocity na první stupeň žebříčku pro dosažení poznání, a rád vztahuje tento koncept i na poznávání vína: Smysly a emoce jsou na prvním místě, až na druhém je úsudek, který je absolutně závislý na dvou zásadních faktorech kvalitního vína: charakter a terroir. Víno by mělo být jako země: autentické, ryzí a originální! Itálie je zemí s největším počtem původních odrůd. Ty jsou dány tradicí, identitou, emocemi a smyslem pro terroir. Toto jsou podle Gardiniho základní pojmy, které umožňují interpretovat víno, zachytit jeho podstatu a hovořit o jeho nejhlubších a nejintimnějších kvalitách tak, aby mohlo být komplexně oceněno. Ristorante Casa di Mare Báječná restaurace ve městě Forlì nabízí nejčerstvější ryby a mořské plody, absolutně fantastické menu, bravurně kombinovatelné s úžasnými víny. Za tímto gastronomickým zážitkem naleznete spolupráci Luca Gardiniho a šéf kuchaře Marcella Leoni. Vše se odehrává v přední části muzejního komplexu San Domenico. Prostor restaurace se nachází na třech patrech, vnitřním nádvoří a suterénu. Hosty čeká spousta Vše je vedeno v duchu konceptu originality, tradice a jednoduchosti, zkrátka Made in Italy. Denně je připravena nabídka 8 předkrmů (cena: ), 10 hlavních chodů (cena: ), 2 dezertů (4 ), k tomu aperitiv a čerstvé pečivo. Jistě se vždy najde něco pro vegetariány i naopak pro nekompromisní milovníky masa. V brzkých večerních hodinách je k dispozici také degustační menu v ambiciózním zpracování s kombinacemi pro náročné klienty (cena: ). Komentář Marcella: Přímá spolupráce s rybáři snižuje náklady a zároveň umožňuje nabízet perfektní čerstvost. Když jsme začínali, slýchali jsme časté negace. Nyní poptávka roste a my ji nebudeme ignorovat. Svět se mění a v kuchyni to nemůže zůstat stejné. Jsem unavený z chovaných produktů a v den, kdy chytíme divokého humra, sám ho s láskou uvařím! 17 eno Text: Zuzana Kostková Zdroj: reportergourmet.com Foto: Luca Gardini, Casa di Mare, reportergourmet.com

18 IWSP VDP Německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter Na podzimním veletrhu 12. října 2016 se poprvé představila německá asociace VDP. Die Prädikatsweingüter v České republice. Této tematice byl věnovaný jeden z Masterclass programů pod vedením Romany Echensperger MW a v enomarketing magazínu jste si mohli přečíst článek, ve kterém jsme se snažili podrobněji přiblížit filozofii, klasifikaci a standardy nejstarší vinařské asociace Německa. Protože Romana Echensperger MW, předsedkyně 18. IWSP se velmi aktivně podílí na projektech VDP, požádali jsme ji, aby našim čtenářům a návštěvníkům IWSP veletrhu přiblížila mechanismy asociace VDP z jejího odborného pohledu a naznačila, na co se můžeme na jejím jarním Masterclass programu těšit. Německý ryzlink a německá vína obecně zažívají v posledních letech absolutní renesanci, o čemž jste jistě četli mnoho článků. Protože po několika desítkách let, které měly společného jmenovatele, a to obrovské investice do kvality a marketingu, se německá vína konečně objevila na vrcholu seznamů světových vín. Na dubnovém veletrhu IWSP budete mít možnost ochutnat vína od producentů prémiových pěstitelů z nejprestižnějších vinařství v Německu, ze slavné asociace VDP. Die Prädikatsweingüter. Na semináři v rámci specializovaných Masterclass budete mít možnost nahlédnout do zákulisí asociace a pochopit důležitou roli, kterou VDP v rámci německého vinařského průmyslu zastává. Kakofonie německých popisů etiket a klasifikace vín byla pochopitelně velmi diskutované a kritizované téma. Vždy jsem argumentovala: Pracujeme s ryzlinkem! Ryzlink je nejvíce osazovaná odrůda v Německu, je specifická z mnoha úhlů pohledu. Každá oblast je utvářena svou historií a vinařskou tradicí. Samostatné vinice mají odlišné mikroklima a půdu, což značně ovlivňuje stále generované kombinace této vysoce citlivé odrůdy. Vinné styly se liší od těch nejsušších až po všemožné úrovně sladkosti. A v neposlední řadě je potřeba vzít v úvahu potenciál stárnutí, který nabízí často podceňované možnosti přinášet více barev do světa ryzlinku. Předešlý výčet a obrovská rozmanitost jednotlivých vinic, z nichž každá má své mikroklima a půdní typy, vysvětlují (spolu s vinařskou praxí, samozřejmě) pozoruhodné chuťové rozdíly a znaky. Ryzlink může ukázat potenciál na mnoha různých nosných úrovních. Proto by se měly všechny tyto faktory odrážet v jeho klasifikaci. Výzvu řešit problém přijala asociace VDP, organizace pro vinaře Premium Estates, která vznikla v roce 1910 a zavázala se k filozofii kvality a přirozenosti. Koneckonců, v té době bylo mnoho vín uměle dotvářeno přidáním cukru, vody nebo jiných diskutabilních látek. Záměr soustředit se zejména na vinice prémiových nebo vysoce kvalitních vín byl srdcem VDP od počátku. Nicméně, po druhé světové válce se německý vinařský průmysl zmítal v obrovské krizi. Družstva a překupníci hroznů (Négociants) se stali nejdůležitějšími hráči na trhu, protože byli schopní produkovat velké množství levných a zároveň sladkých vín. Jelikož tento typ obchodníků neměl zájem o bezpočet malých ohraničených viničních tratí a velké množství předpisů, začali lobovat za nový vinařský zákon, který vstoupil v platnost v roce Podstatou nově vzniklého vinařského zákona byla konsolidace individuálních viničních tratí do zhruba individuálních a kolektivních vinic (Einzellage / Großlage). Krom toho jedna z idejí zákona deklarovala, že přívlastková vína mohou pocházet z jakýchkoliv vinic a jediným jejich určujícím faktorem je hladina cukru (Oechsle) v době vinobraní. Hojně se využívaly nové technologie - například sladká rezerva, která umožňovala vinařům vyrobit víno s jednoduchým zbytkovým cukrem. Členové VDP byli více než nespokojeni se vzniklou situací, což dalo v roce 1984 vzniknout internímu systému eno 18

19 IWSP VDP Dále lze rozlišovat jednotlivé styly v rámci klasifikační pyramidy. Od vína pro běžnou, masovější konzumaci, přes úroveň easy-to-drink Gutswein, směrem ke složitějším, jedinečným vínům, až po vína vyrobená za účelem archivace Großes Gewächs. klasifikace vinic. Od té doby, VDP klasifikace viničních tratí (VDP s Vineyard Classification) stále dotváří a inovuje pyramidu vlastního klasifikačního systému GROSSE LAGE, která dnes tvoří standardy. I vinaři, kteří nejsou členy VDP, se snaží orientovat svá portfolia k systému VDP, přestože jim není dovoleno mít stejné podmínky jako členům VDP. Při degustaci na Masterclass 18. IWSP 6. dubna v hotelu Hilton budete mít možnost ochutnat kvalitativní rozdíly v rámci čtyřstupňového systému VDP, například v komparaci Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé a Pinot Noir. Také porovnáme prémiová vína z různých VDP.Grosse Lage s detailní optikou rozdílů chuti. Představím některé z nejprestižnějších vinařských oblastí Německa, některé z nejvíce angažovaných vinařů VDP a vysvětlím, jakým způsobem začlenili systém VDP do své filozofie výroby vína. S novou klasifikací jednotlivých typů vinic a regulemi, které pomáhají udržet a zvýšit kvalitu, vrátila asociace VDP kvalitní suchý ryzlink zpátky na scénu. Taktéž další tradiční odrůdy jako například Pinot Noir, Pinot Gris nebo Pinot Blanc novým systémem jenom získaly. Čtyřstupňový systém klasifikace VDP, který kategorizuje vinice podle jejich geografických možností je podobný burgundskému systému. Ten se také dělí na základní, oblastní, Premier Cru a Grand Cru úrovně. Díky tomuto systému vinařství i spotřebitelé získávají mnoho výhod. Za prvé, systém vrátil nejlepší německé vinice a suchá vína zpět na jejich četná místa. Dále zpřesnil terminologii v praxi u jakostních vín a pozdních sběrů, atd, na základě jejich tradičních chuťových profilů. Spolu s tím vznikl velmi dobrý cenový rozptyl s cílem solidní nabídky dobrého vína pro každou peněženku. Text: Romana Echensperger MW Překlad: Zuzana Kostková Foto: vdp.de, Romana Echensperger MW 6. DUBNA 2017 HOTEL HILTON Prague IWSP INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE 19 eno

20 IWSP WHISKY Něco trochu jiného Ačkoliv se na veletrhu IWSP prezentují převážně producenti vín, vždy se snažíme tuto událost doplnit něčím trochu odlišným. V říjnu jste kromě skvělé přehlídky zahraničních i tuzemských vín mohli ochutnat saké, v našem kraji spíše exotickou záležitost, přímo od japonských producentů, které osobně vybral Master of Wine a Master of Saké pan Kenichi Ohashi, nebo velmi kvalitní koňaky z Moldávie. Na 18. IWSP, 6. dubna v hotelu Hilton, se můžete kromě nabídky vín také těšit na typický destilát ze země nekonečné zeleně, drsnějšího klimatu, statečných srdcí a kiltů. Ano! Řeč je o skotské whisky Glencadam a Tomintoul. Ty na veletrhu představí Angus Dandee Distillers, která má za sebou více než šedesátiletou historii. ideálním vodním zdrojům. Zároveň je Tomintoul nejvýše postavenou destilérkou skotské vrchoviny, kde v zimním období panují opravdu drsné klimatické podmínky. Přední osobností Tomintoul je pan Robert Fleming, jehož rodina se výrobě whisky věnuje již po čtyři generace: Od chvíle, co byl lihovar otevřen, jsme měli jasnou představu o lehkém, ovocném stylu naší whisky. Je to dobrý styl a výhodný pro další směsi. Pouze 6 % je lahvován jako jednosladový, zbytek jsou vlastní receptury Angus Dundee. Tomitoul je srdcem Angus Dundee, proto zde v roce 2003 bylo zřízeno blend-centrum. Máme 14 nádrží s kapacitami od do litrů, popisuje R. Fleming. Tomintoul vyrábí verze 10, 14, 16, 21 a 33letých whisky The Gentle Dram, Oloroso Cask Finish, 4, 5 a 8letou Old Ballantruan a Portwood Finish 12 Years Old. V roce 2010 získal Tomintoul ocenění World Whisky Awards a pravidelně se účastní Edinburgh s Scotch Whisky Experience. Tuto destilérku můžete dokonce najít v Guinessově knize rekordů za výrobu největší láhve whisky na světě v roce Druhý lihovar s názvem Glencadam vyrábí whisky od roku Pod křídla Angus Dandee se dostal jako jeden z menších destilérek, která je ale dnes srovnatelná s Tomintoul. V roce 2006 zde bylo vybudováno vlastní blendcentrum vybavené 16 nádržemi. Díky inovativním přístupům výroby je styl poměrně lehký a ovocný. Zralá Glencadam whisky je nasládlá s krémovou texturou, která přetrvává v ústech. Používáme převážné množství nových sudů typu Bourbon, čímž se do výsledného produktu dostává příjemné vanilkové aroma, hodnotí Glencadam whisky Fleming. Text: Zuzana Kostková Zdroj a foto: Angus Dundee Destillers Destilérka Tomintoul-Genlivet byla postavena mezi lety 1964 a 65. Jako její budoucí základna byla zvolena po mnohaletém hledání oblast na východní straně řeky Avon, mezi Glenlivet Forest a kopci Cromdale, a to hlavně díky eno DUBNA 2017 HOTEL HILTON Prague IWSP INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE

21 IWSP AKTUALITY Novela vinařského zákona České republiky definitivně schválena Dne podepsal prezident republiky novelu zákona o vinohradnictví a vinařství č. 321/2004 Sb. v platném znění, která definitivně vzejde v platnost. Její publikaci ve sbírce zákonů lze očekávat v měsíci únoru, zákon bude platný od Lahvovaných vín, která jsou uváděna do oběhu ve schválených obalech, se novela nijak zvlášť nedotýká. Novinkou, která se již v některých moravských a českých vinařstvích praktikuje, je značení na z á k l o p c e, a to logo státní vlajky. Toto označení na první pohled určuje, že víno bylo vyrobeno z hroznů sklizených na území ČR. Ostatní povinné údaje jsou vytištěny na etiketě, kde i velikost písma a uspořádání textu určuje legislativa. Na veletrzích, výstavách a veškeré obchodní síti bude tak snadno k rozeznání, která vína moravského a českého vinaře mají původ na tuzemských vinicích, na rozdíl od těch vín, která sice vinařství nalahvovalo, ale původ hroznů je zahraniční. Co vedlo ke změnám ve Vinařském zákoně a co se novelou do budoucna má řešit? Žijeme v právním státě, kde prakticky veškeré aktivity, zejména pak podnikatelské podléhají zákonům. Vzhledem k tomu, že se v roce 1989 zrodila nová éra uspořádání nejen státu, ale i legislativy, nastala doba změn a novelizací všech možných zákonů, předpisů a vyhlášek. Svůj díl nečekaných a velkých obratů úřednické iniciativy přinesl i pozdější vstup ČR do Evropské unie. charakter prodeje nectí. Sudové víno se prodává kdekoliv a kýmkoliv. Naopak místem, které prodejní prostředí do velké míry kultivuje, jsou kamenné vinotéky s odbornou obsluhou. Jejich majitelé často úzce spolupracují přímo s vinaři. Dlouhodobě doplácejí na nekalou konkurenci, která podezřele levnou nabídkou snižuje kredit jak poctivých výrobců, tak živnostníků, pro které obchod představuje často zabezpečení celé rodiny. Situace na trhu s vínem znepokojuje již řadu let ty, kterých se bezprostředně týká, tj. vinaře. Z iniciativy Svazu vinařů ČR vzešel návrh novely vinařského zákona. Novela vinařského zákona zpřísňuje podmínky pro dovoz a prodej sudového vína (zvyšuje pokuty až do 50 mil. Kč). Ministr zemědělství ČR, Ing. Marian Jurečka říká: Tato novela je důležitá jak pro spotřebitele, tak pro poctivé moravské a české vinaře, které poškozuje černý trh s vínem. Vytváříme daleko větší tlak na to, aby se víno neprodávalo v kdejaké trafice, kdejakým pochybným způsobem. Naším záměrem je ochránit český trh před nekvalitními produkty, které kazí jméno celému oboru, a pokračuje: Díky novele zákona získáme lepší přehled, a tím i kontrolu nad importem nebalených vín. Dovozce musí nejpozději 12 hodin poté, co sudy nebo cisterny přiveze do ČR, nahlásit jejich množství, původ, ročník, druh a další údaje Ústřednímu kontrolnímu a zkušebnímu ústavu zemědělskému, zdůrazňuje ministr. Praxe ukáže, zda novela zákona skutečně splní očekávání svých tvůrců. Speciální komoditou a podnikatelskou sférou (zvláště na Moravě) bylo a dodnes je vinařství. Zúženým pohledem na vinařskou legislativu lze konstatovat, že ještě šest let po sametové revoluci byl akceptován zákon (velmi zobecňující) z minulého režimu. Nový Vinařský zákon byl navržen a schválen v roce 1995 (byl inspirován vzorem vin. zákonů Rakouska a Německa). Zde se poprvé objevila kategorizace vín, konkrétní stanovení zásad pro pěstování, výrobu a v neposlední řadě i prodej (pozn.: Prodejce, jako poslední článek řetězu nesl největší díl odpovědnosti za kvalitu vína!). Během let si vyžádal zákon mnohé úpravy formou vyhlášek a doplňujících nařízení, na kterých se podílelo i šest státních orgánů vč. hygieny atd. Mnohdy v dobrém úmyslu byl tak původní zákon znepřehledněný a umožňoval různost výkladů jednotlivých paragrafů. V České republice je tradičně zaveden prodej sudového vína a za posledních dvacet let se nebývale a nepřehledně rozbujel. Oproti sousednímu Rakousku, kde se podobným způsobem nabízí víno tzv. pod víchou a jen ve vinařských domech se v naší republice tento kulturní JUDr. Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů ČR Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier 21 eno

22 IWSP OSOBNOSTI Elisa Spada, Event Planner Elisa Spada opět přijede s početnou italskou skupinou vystavovatelů na dubnový IWSP a do enomarketingu napsala pro naše čtenáře několik slov o své práci, zkušenostech a italském trhu s vínem. Vystudovala jsem vysokou školu ekonomickou, komunikaci a marketing. Poté jsem se rozhodla následovat svoji vášeň: italské víno a jídlo. Nyní se práci v této oblasti věnuji již deset let. Začala jsem pracovat pro Slow Food v oddělení pro zvýšení kvality akcí pořádaných v Itálii. Postupně jsem se propracovávala do specializovanějších oborů, které byly úzce spojeny se světem italského vína. Nejdříve na národní úrovni prostřednictvím ochutnávkových kurzů vín pro profesionály nebo sommelierských kurzů. V posledních letech se podílím zejména na promo-marketingu italských vín v zahraničí za společnost Ideazione. Aktuálně spolupracuji s následujícími zeměmi: Nizozemsko, Belgie, Dánsko, Norsko, Švédsko, Finsko, Polsko, Česká republika, Švýcarsko, Japonsko a Singapur. Zde jsme organizovali B2B table-tasting workshopy, B2C události, večeře, Masterclass programy apod. za účelem podpory obchodu s italskými víny v zahraničí. V poslední době se stále více přibližujeme poradenské činnosti a připravujeme projekty ušité na míru požadavkům jednotlivých producentů nebo konsorcií, se kterými jsme stále v kontaktu, a radíme jim, které země jsou vhodné pro jejich úspěšný export, otevření nových business kanálů nebo zvýšení prodeje jejich produktů. Ve skutečnosti objevujeme stále větší zájem ze stran italských producentů a konsorcií, která sdružují chráněná označení italských vín, o zahraniční trhy, čímž roste potřeba jejich účasti na různých veletrzích a dalších podobných akcích, jako je například IWSP, které zprostředkovává přímý kontakt s dovozci vín. Velké vinařské rodiny z Itálie působí již desítky let na téměř všech světových trzích, často s podporou zahraničních distribučních agentur. Ale ta podstatná struktura italských producentů není tvořena těmito padesáti největšími výrobci, nýbrž malými a středně velkými vinařstvími, která musí bezprostředně čelit produkci vína a zároveň se musí řídit marketingem a propagací v Itálii i v zahraničí. Čili hlavním cílem je spolupracovat s těmi, kteří naši pomoc nejvíce potřebují a chtějí se účastnit vinařských akcí a veletrhů typu IWSP, kdy prostřednictvím pozvánek rozeslaných do různých sektorů gastronomie a HoReCa České republiky je umožněno setkání importérů a zájemců právě i s menšími a středně velkými producenty vín. Český trh je díky svým vlastnostem stále atraktivní. Ostatní evropské trhy jsou častokrát přesyceny, a proto je pro malé či středně velké výrobce mnohem obtížnější se na nich uchytit. Překlad: Zuzana Kostková, Foto: Eva Kloudová eno 22

23 Mr. Farid Sha Ambassador of the Republic of Azerbaijan

24 IWSP POSTŘEHY EVY KLOUDOVÉ Viděno zvenčí aneb senzorika jako prvořadý faktor při výběru vína Místo, které umožňuje soustředěný výběr vína, je speciální vinařský veletrh International Wine Show Prague. Sofistikovaně a přehledně sestavená nabídka dává možnost každému zájemci vybrat ta nejzajímavější vína světové produkce. V podzimním 17. ročníku nabízelo svá vína a ušlechtilé alkoholické nápoje 62 vinařství ze 13 zemí světa (Moldávie, Španělsko, Itálie, Česká republika, Maďarsko, Rakousko, Portugalsko, Francie, Jižní Afrika, USA, Chorvatsko, Německo, a poprvé i Japonsko). Odborná veřejnost měla možnost ochutnat 711 vzorků vín a fundovaně je konzultovat přímo s vystavujícími vinaři. Znalecká úroveň byla patrná z diskuzí obou stran, což svědčí o vyspělosti přítomných návštěvníků. Ve stejném duchu jsou koncipovány odborné degustace Masterclass, zastoupené vždy významnou osobností vinařského světa. Tento způsob prezentace předpokládá poměrně velkou znaleckou úroveň účastníků a zájem o Masterclass je stále větší. Komplexně je veletrh IWSP velmi kladně kvitován návštěvníky a významným způsobem kultivuje vinařské prostředí v České republice. PODSTATA VELETRHU Veletrh je obchodní fenomén a jako takový se chová. Obchodník má jedinečnou příležitost v poměrně krátkém časovém úseku nabídnout své zboží hned několika stovkám (i tisícům) potenciálních zákazníků. V současnosti je veletrh nejvyspělejší formou obchodu a vybroušeného marketingového stylu. speciálně pak na víno. Neodmyslitelně souvisí víno a nápoje s jídlem. Jejich harmonie a labužnické splývání jednoho s druhým dosahuje na poli gastronomie stále překvapivějších výsledků. Nelze nevzpomenout otce stolování a zakladatele nového prvku harmonizace jídel a nápojů, mistra Brilla Savarina, který oslovil širokou veřejnost něčím, co dnes považujeme za samozřejmé v kulturní společnosti. Tato disciplína kombinování nápojů, zejména vína s jídly, přitahuje pozornost jak znalců, tak laiků a stává se v současnosti jednou z hlavních zálib mnoha lidí. SENZORIKA JE PRVOŘADÝM FAKTOREM PŘI VÝBĚRU VÍNA Tento názor dokládá převažující část odborné vinařské veřejnosti, která navštěvuje mezinárodní vinařský veletrh. Úzce zaměřený veletrh má jedno velké specifikum. Oproti jiným komoditám přináší trvalou hodnotu a navzdory času se od základu nemění. Víno je ryze přírodním produktem a nikoliv bez příčiny je nazýván živým organismem. Neobejde se bez práce lidských rukou a technologické zásahy musí být co nejšetrnější. V rozhovorech s vinaři se může každý návštěvník dozvědět, o co opírají svůj um a mnohogenerační zkušenosti při pěstování i výrobě vína. V evropském měřítku se shodují Francouzi, Italové, Alsasané, Rakušané spolu s českými a moravskými vinaři, jak moc záleží na půdě, místě, klimatu a samozřejmě i ročníku. Jiný charakter budou mít vždy vína z vnitrozemí a jiný z přímořských krajin ovlivněných oceánským mikroklimatem. Nad každou skleničkou, kterou vám nalijí, můžete pozorovat jejich niterný vztah k jednotlivému vínu. Návod na to, jak si vychutnat každý doušek, je mít zájem se o víně hodně naučit, prochutnat se stovkami vzorků a tříbit vlastní názor. Jen tak může člověk vínu porozumět. Veletrhy nápojů a jídla jsou z pohledu historie poměrně mladou disciplínou. Dělí nás pouhé jedno a čtvrt století od chvíle, kdy se ze základu pradávných tržišť vyspělých kultur zrodila samostatná oblast zaměřená na nápoje, eno 24

25 IWSP POSTŘEHY EVY KLOUDOVÉ Právě proto, že je víno živým organismem, klade na svého pěstitele, výrobce, ale i konzumenta nemalé nároky. Víno má paměť od samého zrození. Je-li vedeno dobrou, poctivou školou vinaře, dokáže se odměnit nekonečnou rozmanitou krásou. NAŠE SMYSLY, NAŠE LABORATOŘ Platí to doslova. Krásné prostředí hotelu Hilton se promění na jeden den v malý Babylón, kde se mísí vůně vína s mezinárodní vinařskou mluvou. Bezpočet vynikajících vín nabízí zážitek, ale i obchodní zodpovědnost, které víno pro svůj obchod, restaurant či vinotéku vybrat. Nic jiného sebou zákazník nemá než své znalosti, zkušenosti a hlavně své smysly. Touto vymožeností je vybaven každý jednotlivec s větší či menší dispozicí. Výstavní prostor je příkladně situován, vyvětrán, bez cizorodých pachů, s dostatkem čirého degustačního skla, které je podmínkou. Slabikářem degustátora by měla být základní znalost odrůd (i v mezinárodním měřítku) a čtení z etikety. Pak může naplno zapojit svou soukromou smyslovou laboratoř. Teprve při nalití vína do pohárku může dát degustátor průchod své vnímavosti. Pozorovat jednotlivé návštěvníky při tomto procesu je nesmírně zajímavé a poučné. Na programu je mnoho vzorků vesměs vybrané kvality, přesto se vyplácí nespěchat a nechat pracovat smysly. Úsudek vyžaduje KOUZLO VÍNA Réva vinná je na světě déle než lidstvo. Chvíli to trvalo, než ji začal člověk využívat a zušlechťovat. Svoje kouzlo si zachovala ve svém přírodním prapůvodu, tj. čistou neznásilněnou divokost. Přes názory mnoha vinařských generací vystupuje do popředí sklon a respekt ke starým způsobům pěstování i výroby vína. V budoucnu o nich ještě uslyšíme. Napříč světem se dozvídáme z archeologických výzkumů, kde všude a jak se réva vinná pěstovala. Hranice poznávání se posouvají stále hlouběji do historie. Vidíme i na dnešních vystavovatelích z tradičních vinařských zemí jejich příklon k přírodnímu způsobu výroby vína a ponechání jeho autentičnosti. Je současným trendem, že nechávají víno rozhodovat o svém těle samotné a sobě ponechávají roli zkušeného pozorovatele a šetrného pomocníka. Víno není jednoduchým nápojem. Je složitě strukturované a pestré. Jeho rodný list mu vystavuje terroir, proto se stejné odrůdy z různých konců světa liší, ačkoliv mohou mít své prapředky stejného jména. Žádné víno není špatné, jen si hledá svého konzumenta. Cesta poznávání je vždy vzrušující a jde-li o víno, tak dvojnásob. Na každém novém ročníku IWSP je co objevovat. Vždy má překvapující obsah, úžasné Masterclass se světově uznávanými vinařskými kapacitami a hlavně klade před návštěvníky horizont, který každý z nich touží poznat. Stalo se tak i na podzimním 17. ročníku IWSP, kdy fenomenálním způsobem otevřel kapitolu japonského saké. K pochopení japonské kultury i tradičního japonského nápoje poskytl pořadatel se svým týmem prostor i lekci. S napětím lze očekávat co napínavého, neotřelého a vkusného přinesou další ročníky uznávaného mezinárodního vinařského veletrhu pro odborníky, kterým je právě IWSP. komplexnost, kterou často odhalí až druhý, třetí doušek a dochuť. Můžeme být svědky vzrušujících diskuzí, kdy se mezi sebou přou přátelé o svůj subjektivní názor. I v tom spočívá originalita a rozmanitost pohledu na to které víno. Koneckonců každý člověk je originálem a jeho chutě určují oblíbenost určitého druhu vína (podobně jako jídla). Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier 25 eno

26 Leon Marc Ambassador of Slovenia

27 Dejan Židan Minister of Agriculture, Forestry and Food - Slovenia

28 IWSP KENICHI OHASHI Dynamický japonský temperament: pan Kenichi Ohashi, MW and Saké co-chairman in International Wine Challenge Masterclass Saké v anglickém podání japonského mistra vína a odborníka na saké, Kenichi Ohashi si nechal ujít jen málokdo. Vzdálená východní nápojová kultura je pro naši odbornou vinařskou veřejnost stále opředena tajemstvím. Stejně jako otázka, zda je saké víno, nebo alkoholický nápoj? Základní surovina i výrobní proces je natolik odlišný, že víno a saké nemohou být zařazeny do stejné skupiny. Ve výsledku se však obojí lahvuje do podobných lahví s obsahem kolem 0,7 litru, takže proč saké zjednodušeně nenazývat rýžovým vínem? V České republice je nabízeno k asijskému menu v čínských či japonských restaurantech saké zcela běžně. V expozici Japonska s nabídkou saké bylo možné si ještě před Masterclass prohlédnout celou škálu saké, aby byl obraz úplnější. Pan Mototsugu Sugiura executive manager, ochotně představil ta nejlepší saké, která pro reprezentaci na veletrh přivezli. Poslechla jsem si i originální výklad v japonštině, což umocnilo dojem z nápoje. Naštěstí byla přítomna i skvělá simultánní tlumočnice paní Anna Beránková (takže jsem rozuměla všemu). obtížně popsatelná proteinová chuť, v evropské gastronomii neznámá. Vrátíme-li se k vínu z hroznů révy vinné, pak v procesu fermentace dochází ke kvašení cukrů přetvářených na alkohol. U suroviny jako je rýže, musí dojít nejprve k jejímu namáčení a napařování, posléze je část rýže infikována plísní koji, která mění škroby na cukry, jež mohou později normálně kvasit. Zde se ukazuje, že v zájmu expanze japonského saké do Evropy a západního světa musí japonský management vysvětlovat i filozofii a vinařskou kulturu, která je tolik odlišná od Evropy. OČEKÁVALI JSME UMÍRNĚNÝ PROJEV, PŘIŠEL VĚDOMOSTMI NABITÝ URAGÁN O Japonsku a jeho kultuře má většina lidí představu hlubokých tradic, zakořeněné osobní úcty a s tím spojené klidné až zdrženlivé chování. Mám na mysli tradiční, po tisíciletí trvající nepsaná pravidla. Určitě se mnohé změnilo v moderní době a díky otevřenému světu je nutné brát historické představy s rezervou. SAKÉ JE JAPONSKÉ, NEMÁ NIC SPOLEČNÉHO S EVROPSKOU KULTUROU Přesná trefa do černého. Saké nemá nic společného ani s evropskou kulturou ani s Amerikou jak správně řekl pan Kenichi Ohashi. Naše smysly jsou navyklé vnímat vůně vína s tisícerými nuancemi a zkušení degustátoři dokáží rozdíly ve víně odlišit. Setkat se poprvé s porovnávací ochutnávkou nejméně šesti druhů saké je pro mnohé křest asijských chutí, na které si Evropan přivyká jen pomalu. Originálním a charakteristickým znakem těchto chutí je tzv. umami, Mistr saké, pan Kenichi Ohashi obdařil přítomné degustátory strhujícím projevem. Jeho svižný výklad s obrazovou dokumentací i doprovodné psaní na tabuli vyžadovalo značné soustředění, aby bylo možné pochopit souvislosti. O gestikulaci ani nemluvě, ta si skutečně nezadala s gestikulací japonských tanečníků. Přesto nebo právě proto, byla pozornost zúčastněných maximálně vypjatá. Uspořádanost projevu však dovolovala, aby si během ochutnávání saké stačil degustátor ještě dělat poznámky a obdivovat tak široký rádius vědomostí přednášejícího. Výrobní proces saké byl podrobně rozepsán v říjnovém EnoMarketing magazínu IWSP, proto jen heslovitě o tom, že stejně jako u vína hraje roli terroir, u saké navíc také eno 28

29 IWSP KENICHI OHASHI kvalita a druhy rýže. Důraz je kladen i na kvalitu vody, která ovlivňuje výsledný efekt. Dostali jsme od mistra saké, pana Kenichi Ohashi, radu pro zážitkovou gastronomii: Když se bude podávat kuře a saké, pak záleží vždy na sosu. Saké se podává v Japonsku ke specialitě a kouzelně doplnil česky: pecena kachyna. A to i my i u nás dobře známe, jen s tím rozdílem, že prozatím si dopřáváme k pečené kachně spíše dobré červené víno. Jiný kraj, jiný mrav, ale proč nevyzkoušet něco nového? Za bouřlivého potlesku si udělal mistr saké své vlastní selfíčko s degustátory v pozadí. Inu, posuďte sami, není to také velmi originální a japonské? Dík za skvělou Masterclass, na které mají bezesporu zásluhu pozorní organizátoři a vedení IWSP. ROZEZNAT JEDNOTLIVÉ DRUHY SAKÉ NENÍ JEDNODUCHÉ Návod na to, jak se dobře vyznat v saké je trochu obtížnější. Zkoušet, zkoušet, studovat a oblíbit si japonské (asijské) chutě. Nebo jet na čas do Japonska a degustovat s přáteli saké z různých oblastí. Vyzkoušet si i servírování ze zvláštních karaf danginjo, které zachovají svěžest a originální chuť saké. POPRVÉ NA SCÉNĚ HNED SEDMERO ODLIŠNÝCH SAKÉ Degustace 7 vzorků saké byla pro nás velmi obohacující. Dokonce při výkladu jsme se mohli domnívat, že jsme rozdíly v nezvyklém alkoholickém nápoji rozeznali. Ovšem dostali jsme z temperamentního výkladu i dobrý návod, čeho si všímat a co vnímat. Od prvního jsme se vraceli napříč vzorky a porovnávali. Neodlévalo se. Stručně z poznámek sommeliera: GENERAL PARTNERSHIP WATANABE SAKE BREWING STORE, kvalita Jumnai -Ginjo, prefektura Niigata (absolutně nezvyklá chuť, není se čeho moc chytit, závěr je sladká plnost) MATSUSE BREWERY CO., LTD, kvalita Jumnai Daiginjo, prefektura Shiga (trochu se blíží evropským chutím, zralý banán a v závěru asijská dochuť umami) HIRAITO SAKE BREWERY, kvalita Jumnai, prefektura Fukuoka HAZAMA SAKE BREWERY CO., LTD, kvalita Jumnai- Ginjo, prefektura Gifu stejné jako předcházející, jenom jiný ročník SUMIKAWA SAKE BREWING CO., LTD, kvalita Jumnai-Gingo, prefektura Yamaguchi (podává se na velvyslanectvích, reprezentativní pro byznys) KOWA inc., kvalita Jumnai, prefektura Ibaraki (prostě saké!!! I dosti alkoholické). Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier 6. DUBNA 2017 HOTEL HILTON Prague IWSP INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE 29 eno

30 IWSP MOLDAVA Moldavsko, vlast vína Masterclass Caroline Gilby MW Caroline Gilby MW, osobně vybrala pro Masterclass na 17. ročníku International Wine Show Prague, deset TOP vín typického standardu Moldavska a dva destiláty vysoké kvality (sedmileté a desetileté). Osobitým přednesem přiblížila vinařské veřejnosti současnou produkci vín Moldavské republiky, která mohou směle soupeřit s vyspělými vinařskými zeměmi světa. samostatnou republikou (část republiky tvoří Podněstří, úzké dlouhé území v povodí řeky Dněstr, které si zachovává svou vlastní identitu). Hranicemi sousedí Moldavsko s Rumunskem a Ukrajinou. PRVNÍ KAPITOLOU JE HISTORIE A TERROIR O Moldavsku se říká, že je živou legendou. V povědomí milovníků vína i všech, kdož se vínem zabývají obchodně, je území Moldávie spojeno s velmi dlouhou historií. Vína této země, stejně jako výtečná brandy, jsou v České republice známá již řadu let. Fenoménem moldavského vinařství je Kagor, exportovaný do mnoha zemí světa. Jedná se o dezertní červené víno, vyráběné zásadně z odrůdy Cabernet Sauvignon, sklízené nejméně při 20 NM. Hotové víno má obsah alk. 16 % a 160 gr zb. cukru. Moldávie produkuje však i velmi pěkná tichá, suchá bílá i červená vína, stejně jako šumivé bílé víno. Degustovat ucelenou řadu vín zakončenou ušlechtilými destiláty je možnost zcela výjimečná a vydá za odborný seminář. Caroline Gilby MW Než ponoří degustátor své čichové buňky do vůní vznášejících se nad hladinou jiskrného moku a než vpustí pár kapek do chuťových pohárků, měl by pozorně naslouchat úvodu o zemi, v níž se toto takřka legendární víno rodí. Přírodní podmínky jsou od severu k jihu pro pěstování vinné révy ideální. Často je území Moldavska připodobňováno k Burgundsku. Krajině dominuje velmi členitá pahorkatina, tvořená pohořím Kodry (430 m n. v.) a hustá říční síť. Úrodná černozem a blízkost Černého moře jsou určujícími faktory pro udržitelné pěstování révy vinné. V minulosti ovlivňovala dějiny země kultura Rumunska, Turecka a Ruska. Významnou kapitolou je období staré Osmanské říše, jejíž stopy vedou až k 15. století. Není divu, že o tento úrodný kus země usilovali v průběhu času silnější protivníci a snažili se ji uchvátit pro sebe. Teprve od roku 1992 se stává Moldavsko VINAŘSKÉ MOLDAVSKO I když je Moldavsko rozlohou poloviční než Česká republika, její vinice zabírají desetkrát větší plochu. Je zde ha vinic a Moldavané jsou na produkci hroznů a vína zcela závislí. Od roku 1954 jsou uznány 4 vinařské zóny Balti, Codru, Cahul a Dniester. Za nejkvalitnější region je považován Cahul (viz Burgundsko). Z pěstovaných odrůd jsou v Moldavsku zastoupeny ze tří čtvrtin moderní evropské odrůdy (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Pinot Blanc, Sauvignon), ale i část kavkazských a domácích odrůd. Hybridní odrůdy povoleny nejsou, mimo Isabellu a Lidii, určených pro výrobu jednoodrůdových sladkých vín, která se těší velké oblibě. V Moldavsku se nacházejí jedny z nejlepších vinic východní Evropy. Za autentické, reprezentativní odrůdy jsou považovány Feteasca Alba (bílá odrůda z křížení Furmintu a Feteasca Regala, minerální, svěží, květinové aroma), modrá odrůda Feteasca Neagra (dohledatelná historie odrůdy je až 2000 let nazpět, z vinic okolí řeky Prut, chutná po divokém ovoci s aroma třešní a má plnou dlouhou dochuť). A konečně Rara Neagra (kultivovala se perfektně během času na jih Moldavska, sofistikovaná, svěží, s tóny sušeného ovoce a vanilky). eno 30

31 IWSP MOLDAVA DEGUSTACE MASTERCLASS, Z DOJMŮ SOMMELIERA Každý, kdo ochutnává profesionálně víno, ví, že vlastní zkušenost je nepřenosná, co do vůní a chutí i porovnávání jednotlivých vzorků vín. Snad stručný popis nabudí zájem o bližší seznámení s moldavskými víny, která si to zaslouží. Chardonnay + 60% Pinot Noir), 13 % alk.; Na začátku degustace méně obvyklé, pro zavínění ústní dutiny skvělé. Lahodné, absolutně suché, svěží. Závěrem jemné kratší perlení. Region Valul Lui Traian: Sauvignon Blanc dry White, 12 % alk.; Suché, intenzívní buket po zralém angreštu, průzračně jiskrné, trochu překvapí kratší dochutí. Region Codru: Feteasca Alba, 12,5 % alk.; Velmi mladé víno (roč. 2015), vůně příjemná, chuť se ještě hledá. Pro našince trochu nezvyklé doporučení vypít raději hned. Region Codru: JV Salcuta Chardonnay dry White, 12,5 % alk.; Zprvu ostřejší buket se v chuti po chvíli tlumí a přechází na příjemný zbytk. cukr (i když je deklarováno jako suché, bude nejspíš při horní hranici). Velmi pitelné víno. Caroline Gilby říká, že toto víno se může pít už dopoledne, někdy i k snídani souhlasím. Region Stefan Voda: Merlot rosé Suvorov, mediumdry, 13 % alk.; Vůně po třešňovém kompotu, jahodách. Barva jemně lososová, v chuti kulaté, příjemné, dochuť po odrůdě. Symbolikou pro region je bylina (je na etiketách), která má fantastický vliv na víno. Je patrná i velká viskozita, tekutina se dlouho drží stěny skla. MOLDAVSKO: O SOBĚ Vinařská země, unikátní terroir, vášeň pro víno Máme obyvatel. Časové pásmo je posunuté o 2 hodiny plus. Naším jazykem je moldavština (v podstatě rumunština a ruština dohromady). Druhou říjnovou neděli slavíme Národní den vína. Tradičním jídlem je boršč, který je známý i v ČR, a zama (kuřecí vývar s nudlemi). Také ryby naložené v soli, spousta salátů, kde vévodí červená řepa, upravená vynikajícím způsobem a výborné ovčí sýry. Hlavní jídla jsou jak z drůbeže, tak z hovězího masa, s přílohami rýže, brambor a běžně i polenty (kukuřičné husté kaše). Nesmíme zapomenout na velmi typické moldavské jídlo bliny, slané placky plněné masem, výborné, když to někdo umí. A ke všemu se dá pít skvělé víno. Region Valul Lui Traian: Feteasca Negra-Syrah red dry, 14,5 % alk.; od prvního vjemu charakter odrůdovosti Syrahu. Přesto, že je dvouleté, dělá dojem staršího, sleželejšího vína se zakulaceným tříslem. Uchovává se v nerezových nádržích velkého objemu (častěji se setkáváme u červeného vína s ukládáním ve dřevě). Region Vahul Lui Traian: Reserve Negru de lar, dry red, 14 % alk.; Mimořádně zajímavé víno. Zemité, anomální, zvláště silný dojem při spojení čichu a chutě, kdy se báječně prolíná. Temné, plné, nejlépe jako doplněk červených mas a těžších omáček. Region Balti: d e s t i l á t (brandy) LEGION XO years. 9 leté brandy vysoké kvality. Jantarově zlaté barvy, čiré, olejová hladina, v buketu cítit cibéby, plné, dlouhé přetrvávající a rozpínavě hřejivé. Na závěr menu, k dezertu ideální. 6. DUBNA 2017 HOTEL HILTON Prague IWSP INTERNATIONAL WINE SHOW PRAGUE Text a foto: Eva Kloudová, akred. redaktor-novinář, dipl. sommelier 31 eno

32 IWSP TRENDY Portské víno a jeho comeback Portská vína jsou jedním z velkých klasických evropských vín, která mají svou dlouhou a fascinující historii. Jedná se o fortifikovaná vína, jež se vyrábí přidáním vinného destilátu ( benefício ), nebo brandy do vína v určitém bodě výrobního procesu. Brandy se přidává do vína před ukončením fermentace, což vede k tomu, že si víno uchovává část přírodní sladkosti z hroznů, která mu přidává sílu a jemnost v chuti. Taylor s Port V roce 1692 byl založen jeden z nejstarších zakládajících portských domů, jehož vína jsou vzorem portských vín. Ano, řeč je o Taylor s. O společnosti, která od svého založení zůstává nezávislou a které se i ve svém čtvrtém století existence daří a prosperuje. Zaměřuje se výhradně na produkci toho nejkvalitnějšího portského vína. Tato značka se považuje za měřítko pro ročníková portská vína, která jsou uznávaná pro svou eleganci, vyrovnanost, ale také decentní sílu a dlouhověkost. Jsou namíchána z nejkvalitnějších vín, ta pochází z pozemků Vargellas, Terra Feita a Junco, které vlastní přímo Taylor s. Portská vína vznikají v hornaté východní části údolí Doura v severním Portugalsku, v jedné z nejstarší a nejkrásnější oblasti vinic, kde se vyrábí víno již nejméně dva tisíce let. Zdejší vinice, které jsou určené produkci portského vína, se staly první právně vymezenou oblastí vinic světa v roce V roce 1678 byla zaznamenána první dodávka vína pod jménem Port. Přestože se víno vyrábí ve vnitrozemí na vinicích v horní části údolí Duoro, je pojmenováno po přímořském městě Oporto (Porto), odkud bylo tradičně exportováno. Portská vína zažívají v posledních letech svůj velký comeback. Export Portugalska, který zahrnuje jak portská, tak běžná vína, vzrostl o téměř 8 % za rok Francie zůstává dlouhodobě nejdůležitějším exportním trhem portských vín. Za Francií je Holandsko, Velká Británie a Belgie. Ptáte se, jak si portské víno správně vychutnat? Odpověď je zcela jednoduchá. V první řadě je nutné správné skladování. Portské víno je vhodné skladovat v chladu za stálé teploty a za minimálního přístupu světla. Pokud má láhev korek, měla by ležet. V opačném případě může stát. Nejčastěji se podává jako aperitiv a teplota servírovaného vína by se měla pohybovat mezi 15 a 20 C. Správné servírování je ve sklence na sherry nebo ve sklence tvaru tulipánu. V současné době ovšem není neobvyklá ani tzv. koňakovka. Portská vína od společnosti Taylor s si správné servírování rozhodně zaslouží. Byla by totiž velká škoda přijít o delikátní ovocnou chuť. Různé styly portského vína jsou v zásadě odvozeny od různých způsobů zrání. Výslednou chuť vína určuje nejen volba doby, ale také nádoba na zrání. Během procesu zrání se pevné taniny a mladistvá intenzivní ovocná chuť postupně přeměňuje do sametové měkkosti a jemného charakteru, který se prohlubuje časem. Dochází rovněž ke změně barvy. Počáteční sytě červená barva se stává světlejší a vyvíjí se do jemných jantarových odlesků známých pod označením tawny. Rychlost změny závisí na nádobě, ve které víno zraje. Portská vína se dělí na dvě skupiny. Buď jsou to ta, která stárnou na dřevě - zrají v malých sudech nebo dřevěných kádích vyrobených obvykle z dubu, nebo jsou to portská vína stárnoucí v láhvi. Portská vína stárnoucí na dřevě: plná ovocná červená portská vína: relativně krátká doba zrání ve velkých dubových kádích, například Ruby Ports a Late Bottled Vintage Ports bohatá a lahodná tawny portská vína: delší doba zrání v malých sudech; to jsou například 10, 20, 30 a 40 let stará tawny portská vína s delikátním aroma ořechů, karamelu a jemného dubu zintenzivněným dobou strávenou v sudu bílá portská vína vyrobená z klasických bílých odrůd: doba zrání 2 3 roky ve velkých kádích, například Taylor s Chip Dry Portská vína, která naopak zrají v láhvi, zahrnují především ročníková portská vína. Zde se vyčleňuje malá kategorie nazvaná Crusted Port. Autor: Petra Fiedrichová Zdroj: Foto: Taylor s Port eno 32

33 Exclusive Importer

34 IWSP POZVÁNKA 18. MEZINÁRODNÍ VELETRH VÍNA IWSP 6. Dubna Hilton Hotel Praha REGISTRACE NÁVŠTĚVNÍKŮ ONLINE NA V SEKCI NÁVŠTĚVNÍCI Veletrh je určen výhradně pro odborníky z oblasti nákup/prodej vína a nápojů (majitelé & provozní barů, restaurací, hotelů, kaváren, vinoték, obchodníci MO a VO, distributoři, importéři). MASTERCLASS Cloud 9 Sky Bar & Lounge, Hilton hotel FAMOUS GERMAN VDP s WINERIES WINES OF CALIFORNIA LUCA GARDINI s WINE SELECTION Degustace povedou speciální hosté: Romana Echensperger MW předsedkyně IWSP, Justin Knock MW a sommelier Luca Gardini Počet míst omezen! Registrace: prague@iwsp.cz Více informací v doprovodném programu na straně 4. TĚŠÍME SE NA VÁS! PARTNEŘI 18. MEZINÁRODNÍHO VELETRHU IWSP MORAVÍN eno 34

35 THE HOME OF ITALIAN EXCELLENCIES DALL AMARONE ALL ARTE CAMINO DEL DIAVOLO VILLA DELLA TORRE ALLEGRINI XVI SECOLO ALLEGRINI ESTATES

36