Mexická kuchyně III. Smažené papriky Relleňos. Krevety v mandlové omáčce. Plněné motýlky z hovězí roštěné brambory se solí s chipotlle

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Mexická kuchyně III. Smažené papriky Relleňos. Krevety v mandlové omáčce. Plněné motýlky z hovězí roštěné brambory se solí s chipotlle"

Ladislava Říhová
před 7 lety
Počet zobrazení:

1 Mexická kuchyně III. Smažené papriky Relleňos Krevety v mandlové omáčce Plněné motýlky z hovězí roštěné brambory se solí s chipotlle Nopales kaktusová salsa Kokosový puding

2 Smažené papriky Relleňos 6 tlustostěnných paprik 2 velké brambory cca 400g 200 g créme fraiche 200 g strouhaného cheddaru pepř 2 vejce 120 g hladké mouky 1 lžíce ochuceného ostrého oleje 1 lžíce soli Papriky vcelku položte na nepřilnavou pánev a opékejte ze všech stran dokud se papriky nezačnou lesknout. Po opečení vložte papriky do silného igelitového pytlíku na 20 min zapařit. Po vytažení papriky velmi opatrně oloupeme, podélně nařízneme a odstraníme vnitřní semínka. Brambory, pokud jsou nové nakrájíme vcelku na 1cm kostičky (starší oloupeme) a dáme vařit do horké vody. Vaříme cca 5min, nesmíme je rozvařit. Vychladlé brambory dáme do větší mísy, smícháme se solí, pepřem a cheddarem. Necháme odpočinout cca 30 min. Bílky vyšleháme na sníh a vedle rozšleháme žloutky, vše lehce smícháme dohromady a ochutíme solí pepřem a kapkou ostrého oleje. Osušené papriky obalujeme v hladké mouce a ve směsi vajec. Smažíme na rozpálené pánvi dozlatova. 70 minut

3 Krevety v mandlové omáčce 1 uzená paprika ancho 30 ml rostlinného oleje 1 cibule 3 stroužky česneku 8 rajčat 1 lžička mletého římského kmínu 120 ml kuřecího vývaru 130 g mandlového prášku 170 g créme fraiche ½ limetky 900 g vařených loupaných krevet Na doplnění 500 g vařené jasmínové rýže Čerstvá cibulka Čerstvý koriandr Teplá tortilla Papriku dejte do misky a přelijte horkou vodou. Po 30 minutách papriku vyjměte a odstraňte semínka. Na pánvi mezitím osmažte cibuli společně s česnekem dozlatova. Rajčata nakrojte formou křížku a vhoďte do vařící vody po 3 minutách vyjměte a vložte do ledové vody. Rajčata oloupeme a rozkrojíme napůl, lžící odstraníme jadřinec. Rajčata rozmixujeme spolu s cibulí,česnekem a paprikou. Směs vylijeme do hrnce a zahříváme, přidáme mandlový prášek, créme fraiche a limetkovou šťávu osolíme a opepříme. Necháme lehce provařit, přidáme krevety a provaříme cca 2-3 minuty. Servírujeme s rýží ochucenou čerstvým koriandrem a cibulkou. 40 minut

4 Plněné motýlky z hovězí roštěné brambory se solí s chipotlle 4 čerstvé velké chilli papričky serano 120 g taveného sýra 400 ml tequilly 50 ml rostlinného oleje 2 stroužky česneku špetka sušeného oregana sůl a pepř 180 g cheddaru 1 cibule Chilli papričky opečte na nepřilnavé pánvi do té doby než se začnou lesknout, poté je dejte do silnějšího igelitového pytlíku a nechte zapařit. Chilli vyjměte po 20 min a oloupejte a odstraňte semínka a nasekejte na jemné proužky. Tavený sýr dejte do hrnce se silným dnem přidejte chilli, tequillu a trochu smetany pomalu zahřívejte. Popřete a posolte. Cibuli spolu s česnekem osmahněte na pánvi a přidejte nastrouhaný cheddar, ochuťte solí a pepřem. Necháme vychladnout. Roštěnou nakrájíme na plátky silné cca 2,5 cm, plátek ještě jednou prokrojíme a vytvoříme motýlky naplníme je směsí cca 1 pol lžíce. Po té na velmi rozpálené pánvi připravujeme se yvýšenou opatrností jako klasický steak 1-2 min po obou stranách. Brambory oloupeme a nasekáme na silnější kolečka a necháme povařit v horké vodě, necháme okapat a na nepřilnavé pánvi orestujeme na rostlinném oleji posypeme solí s příměsí mleté uzené papriky chipottle.

5 60 minut

6 Nopales kaktusová salsa 2 větší chilli papričky 250 g nopales kaktus 3 jarní cibulky 3 stroužky česneku ½ červené cibule 100 g tomatillos rajčat sůl ocet na ochucení Chilli papričky opečeme na pánvi a po zapaření v igelitovém sáčku, odstraníme kůži a semínka nejlépe v rukavicích. Pokud máme čerstvé kaktusové listy odstraníme trny a nakrájíme na tenké plátky a poté na kostičky a povaříme do změknutí. Můžeme také použít konzervované Nopales. Nasekáme na kostičky stejně jako ostatní ingridience. Lehce osolíme opepříme a zakápneme dle chuti octem. Necháme odležet. 50 minut

7 Kokosový puding 220 g cukru krupice 250 ml vody 1 celá skořice 180 g strouhaného kokosu 4 vejce 200 ml smetany 50 g pražených plátků mandlí Pomerančová kůra kousky 750 ml mléka Předtím než začnete rozemelte strouhaný kokos v mixéru. Vlejte vodu společně s cukrem a skořicí do hrnce a svařte na sirup. Nasypte do hrnce kokosový prášek a provařte. Nechte odstát. Vejce rozšlehejte. Vlejte do směsi a pomalu zahřívejte než zhoustne. Odstavte a naporcujte do misek. Před podáváním přidejte našlehanou šlehačku, posypte opraženými plátky mandlí a proužky omyté pomerančové kůry. Tip Pomerančovou kůru můžeme také povařit v cukrovém sirupu a a poté s ní puding ozdobit 30 minut

Podobné dokumenty

Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky. Carpaccio tortillas. Chimichangas. Guacamole. Pico de gallo salsa. Churros

Mexická kuchyně I. Empanadas plněné taštičky Carpaccio tortillas Chimichangas Guacamole Pico de gallo salsa Churros Empanadas plněné taštičky Těsto 600 g hladké mouky 80-100 g másla sůl 2 ks vejce 100