PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Transkript

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ ÚPRAVA TYPICKÝCH ČESKÝCH POKRMŮ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 ČESKÁ KUCHYNĚ Česká kuchyně je spřízněná s německou (zejména pak bavorskou) a rakouskou kuchyní. Česká kuchyně je velmi výrazně ovlivněna polohou republiky. Česká republika má bohatou nabídku polních plodin, ovoce, zeleniny, ryb i zvěře. Podle toho je český jídelníček pestrý. V České republice je rozšířen sběr hub, které jsou poměrně častou přísadou jídel. Je kaloricky bohatá.

5 POLÉVKY Důležitou součástí české kuchyně a tradičního stravování je polévka. Nejčastěji vývary s různými vložkami či zavářkami a přidáním upravené zeleniny a rostlinného koření. Často jsou připravovány polévky zahuštěné, luštěninové a s podílem masa, uzeniny nebo drobů, které jsou podávány i jako samostatné jídlo s pečivem. Tradiční polévky: bramborová, česnečka, gulášová, dršťková, fazolová, zelná s klobásou, hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi, kulajda a houbová polévka.

6 HLAVNÍ JÍDLA U hlavních jídel dominuje jídlo z masa, hlavně vepřové, hovězí a drůbež. Oblíbené jsou i pokrmy z mletého masa, sladkovodní ryby, králík a zvěřina. Tradičními pokrmy jsou vepřový řízek, vepřo - knedlo zelo, pečené vepřové maso, různé guláše, smažený kapr nebo pečená sekaná. Nezastupitelnou úlohu v české gastronomii hrají omáčky, často velmi hutné a výživné s použitím smetany. Typické omáčky jsou koprová, houbová, rajská, smetanová, omáčka ke svíčkové nebo papriková.

7 Oblíbená je také drůbež, kachna, husa, kuře 100x jinak. Z ryb je to kapr, pstruh. Sýry plísňové a tvarůžky. Zabijačkové pokrmy jitrnice, jelítka, tlačenka, ovar, zabíjačková polévka, klobásky a uzené maso. Na jižní Moravě se pěstuje vinná réva, meruňky, jablka, zelenina, okurky. Na Valašsku se pěstují brambory. Pečená husa

8 PŘÍLOHY Jako příloha k masu se v české kuchyni používá různě tepelně upravené zelí, kapusta a špenát, dále všechny běžné přílohy (těstoviny, brambory, rýže). Českou specialitou jsou knedlíky, které se připravují nejčastěji z obilné mouky s přidáním nakrájené housky (houskové knedlíky), nebo (bramborové knedlíky) z uvařených brambor, mouky a krupice. V restauracích je jedním z nejoblíbenějších jídel smažený sýr, hovorově smažák, k pivu v hospodách např. utopenci a nakládaný hermelín.

9 NÁPOJE České pivo má lahodnou chuť a skvěle se hodí k české kuchyni. České pivo je světoznámé a má dlouhou tradici. Pojem "české pivo" pro mnohé znamená nejlepší nápoj tohoto druhu na světě. Nejznámější je Plzeňský Prazdroj (Pilsner Urquell) a Budějovický Budvar. Česko obsazuje tradičně první příčku ve spotřebě piva na osobu v celosvětovém srovnání (ročně litrů piva na osobu).

10 DEZERTY Častým dezertem jsou české buchty a moučníky. Většinou jde o sladké pokrmy z nejrůznějších druhů těst s náplní nebo polité čokoládou či jinou pochutinou. Je mnoho oblíbených buchet. Není však moc vyloženě lidových receptů, které by převažovaly nad ostatními. Mezi suroviny patří potraviny rostlinného původu (např. rebarbora a různé druhy ovoce), různá drobení, čokoláda, povidla nebo mák. Na Vánoce se peče cukroví např. perníčky z medového těsta, různé ořechové lodičky, pusinky ze sněhu z bílků atd.

11 POKRMY PRO URČITÉ REGIONY Jižní Čechy pokrmy ze sladkovodních ryb, houbový Kuba (oblíbený vánoční pokrm). Valašsko (Beskydy) brynzové halušky, pečené skopové maso, frgály např. s hruškovou nádivkou (velký kulatý koláč s hrubší vrstvou rozvařeného rozemletého sušeného a ochuceného ovoce, dnes s povidly), pravá valašská kyselica, valašský kontrabáš (zapečenina z bůčku, brambor a pohanky).

12 Jižní Morava - pokrmy ze zvěřiny, nebo tradiční Trdelníky (krajové pečivo z kynutého těsta navinutého na bukový válec a pečeného nad žárem dřevěného uhlí, které nechybí na vinařských slavnostech). Chodsko - výborné koláče. Oblast Pardubic - jedinečný perník. Město Olomouc - světově známé sýrové tvarůžky.

13 OSTATNÍ POKRMY svíčková na smetaně škubánky dukátové buchtičky s krémem plněné ovocné knedlíky (meruňkové, švestkové, jahodové) dršťková polévka tlačenka bramborák žemlovka bublanina znojemské okurky utopenec

14 OPAKOVÁNÍ Vyjmenuj charakteristické znaky pro českou kuchyni a vyjmenuj jednotlivé druhy pokrmů... Vyjmenuj charakteristické pokrmy podle regionů.

15 Zdroje Literatura: ŘEŠÁTKO, J., NODL, L. Kuchařská technologie. Merkur, s. ISBN Internet: Použití wikipedie Použití klipartů Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY