ochutnávejte a bavte se, jako doma.

Transkript

1 welcome home. home, domov to je pro mne láska a krásné vzpomínky. láska k rodné zemi a vzpomínky na dětství. inspiruje mne příroda, tradiční česká kuchyně i místní farmáři, kteří tvrdě a s láskou pracují na tom, aby dodávali vždy fantastické suroviny. v naší kuchyni kombinujeme jen to nejlepší, abychom okouzlili hosty nezapomenutelnými zážitky. restauraci home jsme vytvořili proto, aby česká příroda a kuchyně mohly zazářit prostřednictvím našich jídel v úplně novém světle. petr šmrha šéfkuchař

2 ochutnávejte a bavte se, jako doma. užijte si degustační menu, které pro vás připravil šéfkuchař statek předkrm pošírované bio vejce, hrášek, uzené škvarky polévka bramboračka, majoránka malé jídlo telecí líčko na smetaně velké jídlo uzené kachní prso, vepřový bok, hovězí pupek, seno, konfitovaný česnek, domácí hořčice, mošt, tymián les a louka předkrm paté ze zajíce, kaštany, lesní plody polévka zvěřinové consommé, nočky, jedlový olej malé jídlo zvěřinový guláš velké jídlo kančí hřbet, prsa z bažanta, jelení svíčková, jehličí, brusinkový gel, jalovec, šípková omáčka jezero a řeka předkrm marinovaný sumec, kaviár, potočnice polévka krémová rybí, šťovík malé jídlo kapří kroketa, mladé brambory, pažitková majonéza velké jídlo filet ze pstruha, candát, losos, mladá cibulka, kopr, rybí máslo zahrada předkrm pečený kozí sýr, lilkový kaviár, pesto ze sušených rajčat polévka hráškový krém, máta malé jídlo kroupoto, cuketa, karotka, řapíkatý celer velké jídlo černá čočka, pórek, smažený květák, petržel, majonéza z pečeného česneku přílohy smetanová karotka, pórek brambory konfitované v másle, pažitka, tvaroh bramborové placky, špek, dobromysl sezónní salát pečená sezónní zelenina dezerty medová laskonka, jahody, zmrzlina ze sena, rebarbora tvarohové knedlíčky, kozí tvaroh, meduňka, klikva čokoládová bábovka, maliny, ostružiny, tymián variace českých sýrů, medové ořechy, brioška, hrušková marmeláda celé menu 850 czk / 31,5 eur předkrm 155 czk / 5,7 eur, polévka 95 czk / 3,5 eur, malé jídlo 175 czk / 6,5 eur, velké jídlo 415 czk / 15,4 eur příloha 40 czk / 1,5 eur, dezert 135 czk / 5,0 eur

3 zkuste dnes večer! menu jezero a řeka připravené z čerstvě vylovených ryb z našich řek, potoků a jezer, sumec, kapr, pstruh, candát... informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

4 pro začátek se u nás doma příjemně osvěžte. aperitiv prosecco doc treviso corte delle calli 0,1 l 110 czk / 4,1 eur aperol martini, extra dry, bianco, rosso 0,1 l 120 czk / 4,1 eur campari se sodou, s citrónem, becherovka 70 czk / 2,6 eur ricard pastis 90 czk / 3,3 eur crodino, nealkoholické 0,1 l 60 czk / 2,2 eur nealko coca-cola 0,33 l coca-cola, diet 0,33 l fanta 0,33 l sprite 0,33 l tonic 0,25 l ginger ale 0,25 l džus 0,2 l pomeranč, jablko, jahoda red bull 0,2 l cappuccino americano aeropress french press ledová káva frappé irská káva vídeňská káva 95 czk / 4 eur horká čokoláda, tanzania 55% čaj pilsner urquell, v láhvi 0,33 l 70 czk / 2,6 eur birell nealkoholický, v láhvi 0,33 l 60 czk / 2,2 eur víno po sklence bílá vína chardonnay ryzlink rýnský 120 czk / 4,4 eur rosé zweigeltrebe rosé 125 czk / 4,6 eur voda bonaqua, neperlivá/perlivá 0,25 l römerquelle, neperlivá/perlivá 0,75 l 125 czk / 4,6 eur vittel, neperlivá 1 l perrier, perlivá 0,75 l vittel - plastová láhev, neperlivá 0,5 l 120 czk / 4,4 eur čerstvý pomerančový džus 0,2 l 125 czk / 4,6 eur domácí limonáda 0,4 l domácí ledový čaj 0,3 l káva ristretto espresso espresso doppio 130 czk / 4,8 eur espresso lungo espresso macchiato 79 czk / 2,9 eur latte macchiato čaje ronnenfeldt čerstvý mátový čaj čerstvý zázvorový čaj s medem pivo albrecht ležák, z čepu 0,3 l albrecht ležák, z čepu 0,5 l kateřina, tmavé pivo, z čepu 0,3 l kateřina, tmavé pivo, z čepu 0,5 l červená vína frankovka finca vieja crianza vinícola de castilla 0,15 l 130 czk / 4,8 eur primitivo oggi botter 0,15 l 120 czk / 4,4 eur pinot noir šumivá vína prosecco doc treviso corte delle calli 0,1 l 110 czk / 4,1 eur bohemia sekt brut 0,1 l 110 czk / 4,1 eur portské dow s fine ruby dow s fine tawny

5 pálenka whisky alkohol vodka finlandia absolut blue smirnoff red russian standard pravda vodka beluga vodka 240 czk / 8,9 eur gin gin bombay sapphire 90 czk / 3,3 eur gin hendrick s fifty pounds london gin 43,5 % 290 czk / 10,7 eur colombian aged gin treasure 43 % 300 czk / 11,1 eur grappa grappa marzadro la trentina traditionale 41 % 200 czk / 7,4 eur grappa marzadro la trentina morbida 41 % 200 czk / 7,4 eur tequila slivovice 40 % hruškovice 40 % hruškovice vyzrálá 37,5 % meruňkovice vyzrálá 37,5 % rum havana club 3 añejo malteco ron 15 yrs guatemala 41,5 % 180 czk / 6,7 eur serum elixir de ron cuba 35 % chairman s reserve spiced rum 40 % 180 czk / 6,7 eur clément french rum 40 % 250 czk / 9,3 eur dictador 12 yrs reserve 40 % 220 czk / 8,1 eur ron zacapa 23 yrs 220 czk / 8,1 eur chairman s reserve the forgotten cask 40 % st. lucia 300 czk / 11,1 eur jameson chivas regal 12 yrs glenmorangie 10 yrs 180 czk / 6,7 eur glenfarclas single malt scotch whisky 12 yrs 250 czk / 9,3 eur the irishman single malt irish whiskey 300 czk / 11,1 eur lagavulin 16 yrs 350 czk / 13 eur koňak armagnac lalanne v.s.o.p. rémy martin v.s.o.p. 195 czk / 7,2 eur likér bailey s kahlúa amaretto disaronno becherovka 70 czk / 2,6 eur jägermeister ořechovka 35 % koktejly aperol spritz 155 czk / 5,7 eur cuba libre 155 czk / 5,7 eur mojito 155 czk / 5,7 eur mojito jahoda 170 czk / 6,3 eur cosmopolitan sex on the beach white russian 170 czk / 6,3 eur margarita piña colada 180 czk / 6,7 eur daiquiri 155 czk / 5,7 eur martini cocktail 170 czk / 6,3 eur bloody mary gin & tonic vodka & tonic el jimador silver 120 czk / 4,4 eur el jimador gold informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

6 víno česká republika ryzlink rýnský víno krásné zlato-žluté barvy, s výraznou ovocnou vůní pomerančů, kdoulí, zralých meruněk, manga a ananasu a příjemnou decentní mineralitou. víno výrazné plné chuti, mnohovrstevné a komplexní s pikantní, vzrušující kořenitostí. chardonnay svěží, čistá ovocná vůně s květinovým nádechem a jemným aroma bylinek a toastů. smetanově hebká chuť s pevnou stavbou, elegantní víno s jemně minerálním a kořenitým závěrem. zweigeltrebe rosé jemně ovocný s nádechem po lesních plodech a třešních přecházejícím do decentní, jemné kořenitosti. na jazyce svěží a ovocný s překvapivě plným tělem. 440 czk / 16,3 eur pinot noir jemná, příjemně ovocná vůně po lesních plodech s decentním kořenitým nádechem. lahodná chuť s náznakem jahod, lesního ovoce je dobře vyvážená a hřejivá s elegantním a dlouhým závěrem. opravdu noblesní víno. frankovka hluboká rubínová červeň s fialovými záblesky, minerální kořenitá vůně s intenzivním aroma bobulového ovoce; mohutná stavba, šťavnatá textura, chuťově bohaté víno s dlouhým a příjemně jemným závěrem. španělsko finca vieja crianza vinícola de castilla la mancha 100 % tempranillo de la mancha, víno nazrálé světle červené barvy, vůně jehličí a spadaného listí. chuť je středně plná, suchá, sametové taniny a kratší dochuť. 440 czk / 16,3 eur venta las vacas bodegas vizcarra ribera del duero 100 % tempranillo, intenzivní aroma černého a červeného ovoce, převážně zralých jahod, malin, švestek a nektarinek. chuť ovocná s tóny pepře, inkoustu a sladkého koření. plné, příjemné víno s jemnou krémovou strukturou, svěžím koncem a mírnou tříslovinou. 820 czk / 30,4 eur glorioso reserva hacienda grimón rioja středně intenzivní granátová barva s fialovými odlesky. elegantní bouquet tmavého ovoce jako jsou ostružiny s kořeněnými tóny skořice a vanilky. 820 czk / 30,4 eur itálie primitivo oggi botter puglia suché víno jiskrné rubínové barvy. intenzivní vůně po zralých třešních a lesních plodech. středně plné tělo, harmonický alkohol, nižší kyselina, výrazně kořenitá chuť s dotekem lesních plodů. pevná textura, harmonický středně dlouhý závěr. 440 czk / 16,3 eur pinot grigio caldaro alto adige slámově žluté víno s příjemně zakulacenou chutí s tóny ananasu, banánu a vyzrálých hrušek. má intenzivní ovocný závěr. 550 czk / 20,4 eur gavi di gavi la meirana brogila piemonte velmi svěží víno z bílých hroznů cortese oblasti gavi, ovocná chuť s příjemným mandlovým závěrem. 700 czk / 25,9 eur chianti classico docg savignola paolina toscana suché víno intenzivní rubínově červené barvy. ve vůni nacházíme zralé bobulové ovoce doprovázené kořenitými tóny, které se budou zráním dále prosazovat. v chuti je dobře strukturované, svěží kyselina, příjemná ovocná sladkost, výraznější vyzrálé třísloviny. středně dlouhý, sametový závěr. 820 czk / 30,4 eur francie chardonnay vdp les frères couillaud údolí loiry harmonické chardonnay z údolí loiry, s vůní melounu, hrušky a citrusů. paleta chutí je jasná, živá s osvěžujícím závěrem. chablis marcel & blanche fèvre bourgogne suché víno světle žluté barvy. velmi čistá vůně s výraznými květinovými tóny hlohu a šeříku. výraznější kyselina je dobře vyvážena plným, mohutným tělem, s velmi příjemnou harmonií mezi tóny vanilky, zralých bílých broskví, a dlouhým elegantním a minerálním závěrem. 880 czk / 32,6 eur sancerre blanc patrice moreaux údolí loiry řízné minerální víno jiskrné žluté barvy se zelenými odlesky. mohutná stavba s charakteristickými tońy trávy, květin a citrusů. velmi dobře vyladěné víno! 950 czk / 35,2 eur

7 cabernet sauvignon cuvée boisée jean d aosque languedoc víno hluboké barvy se světle červenými odstíny, chuti černých bobulí a vanilky se zralými tříslovinami. 480 czk / 17,8 eur pinot noir terres de velle bourgogne původ hroznů ze dvou různých poloh s rozdílnou charakteristikou (champ l huillier převážně jíl ovocnost, mountpoilans až 40leté keře pevná struktura a charakter) dává vzniknout krásnému a vyváženému pinotu středně syté rubínové barvy. vůni dominují tóny zralých malin a dalšího červeného bobulového ovoce. v chuti je víno pevné, středně plné a ovocné. velmi vyvážený a harmonický závěr. 930 czk / 34,4 eur bordeaux chateau mazeris canon fronsac bordeaux suché víno jiskrné rubínové barvy, intenzivní aroma vyzrálého červeného ovoce a lékořice. pevná textura, mohutné a přitom hebké třísloviny, plné tělo, chuťově bohaté víno. výrazný, harmonický a dlouhý závěr. 950 czk / 35,2 eur rakousko grüner veltliner strasserweinberge m & a arndorfer kamptal suché bílé víno intenzivní slámově žluté barvy se zlatými záblesky. svěží, ovocná vůně po zralých broskvích, mangu a liči postupně přechází do aroma sušených meruněk a medu. šťavnatá kyselina je dobře vyvážena plným tělem a nasládlým vyšším alkoholem, který je však velmi dobře zakomponovaný. komplexní a elegantní, dlouhý závěr s pikantní mineralitou. 790 czk / 29,3 eur zweigelt graf hardegg údolí pulkau krásný příklad toho, čeho je tato rakouská odrůda schopna v chladném podnebí: jemné ovoce, měkké taniny, třešně a višně s nádechem mandlí na patře. 530 czk / 19,6 eur argentina reserva chardonnay bodega del fin del mundo neuquen, patagonia světle žlutá barva, rozvinutá vůně s lehce tropickými tóny a vjemy toastu a vanilky. vybraná chuť s dobrým tělem a strukturou, tóny broskví a zralých jablek s vypáleným dubovým dřevem. 680 czk / 25,2 eur malbec & malbec bodegas callia san juan tmavě rubínová barva s fialovými odlesky, aroma zralých ostružin, černého rybízu a fíkové marmelády. v ústech je velmi šťavnaté, se středními taniny a tóny zralého tmavého ovoce. rozpoznáte náznak kouře, karamelu a rozinek. 550 czk / 20,4 eur chile cabernet sauvignon reserva casas del bosque casablanca víno zářivé rubínové barvy. aroma vykazuje černý rybíz, švestky, kůži a tmavou čokoládu. chuť je opulentní, po ostružinách, skořici a kávovém zrnu, bohatá na vyzrálé taniny. 620 czk / 23,0 eur carmenere reserva casas del bosque casablanca valley víno temně rudé barvy, výrazného aroma s tóny koření, pepře, třešní a ušlechtilého dřeva. tělnaté víno. v ústech se projevuje střední až vysokou plností, měkkými taniny a hebkou chutí. zrálo 12 měsíců v sudech z francouzského dubu. šumivá vína prosecco doc corte delle calli treviso šumivé víno světle slámové barvy s nazelenalými odlesky. aroma s intenzivní vůní bílých květů a zelených jablek, svěží a intenzivní chuť. 600 czk / 22,2 eur bohemia sekt brut toto víno má jemnou a svěží vůni, harmonickou chuť s příjemně vystupujícími kyselinkami a jemné dlouhotrvající perlení. 450 czk / 16,7 eur champagne taittinger brut reserve 60 % pinot noir a 40 % chardonnay. víno žlutozlaté barvy s velice jemným a intenzivním perlením czk / 92,6 eur moët & chandon suché víno světle žluté barvy se zeleným nádechem tvořené směsí chardonnay, pinot noir a pinot meunier. vůně je jemně vinná s nástupem hroznů a květů lípy czk / 85,2 eur informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

8 čerstvost, kvalita s potěšením představujeme naše dodavatele a farmáře, od kterých dostáváme vždy čerstvé a špičkové produkty. také jim vděčíme za to, že home je přesně to, o čem jsme snili pokaždé příjemný, nečekaný a nezapomenutelný zážitek. pro Vás vždy čerstvé a kvalitní ústí nad labem liberec cheb karlovy vary hradec králové home pardubice plzeň ostrava olomouc české budějovice třeboň brno zlín dobré a poctivé pivo ze zámku filozofií frýdlantského pivovaru je vařit dobrá a poctivá piva dle zavedených stylových kategorií, zároveň se však nebojí experimentovat a přinášet vlastní nápady. při vaření se drží klasických výrobních postupů, avšak doplněných o vlastní know- -how a za užití moderních technologií. piva jsou vařena z vybraných kvalitních surovin z celého světa, za dodržení přísných hygienických norem a ke spotřebiteli dodávána bez pasterizace. nabídka frýdlantských piv odráží filozofii frýdlantského pivovaru. najdete v ní průřez pivními styly v základních kategoriích ležáky (spodně kvašená piva), ale (svrchně kvašená piva) a weizen (svrchně kvašená pšeničná piva). rettigová, revoluce v českém kuchařském umění v dobách, kdy všichni vařili jednoduchá selská jídla, uzené, zelí, brambory, tvaroh, přišla rettigová s žemličkovými řízky s jaterní dušeninkou, smaženýma telecíma ušima s brzlíkem anebo s hovězím jazykem se sardelovou omáčkou. její domácí kuchařka aneb pojednání o masitých pokrmech pro dcerky české a moravské z roku 1826 způsobila radikální obrat v kulinářství 19. století. láska k domovu magdalena dobromila rettigová byla významnou postavou národního obrození, její kuchařka nebyla revoluční a výjimečná pouze recepty, ale také vybranou češtinou. rettigová ctila tradiční hodnoty, ke kterým vychovávala tehdejší mladé ženy a dívky během svých kurzů vaření a péče o domácnost. magdalena dobromila rettigová zdroj: čtk