j í d e l n í l í s t e k

Transkript

1 jídelní lístek

2 P Ř E D K R M Y Zapečený kozí sýr s lesním medem a chilli, Tar tare z lososa Grilované tygří krevety Carpaccio z hovězí svíčkové 115,- Domácí kachní paštika s plátky uzených kachních prsíček, ser vírovaný s list y křupavého salátu a rajčatovo-olivovým dresinkem s kořeněnou ředkví a pikantními křupavými oplatkami s česnekem, piniovými oříšky, petrželkou, chilli papričkou a čerstvě pečenou bagetou s parmazánem, černými olivami, hrubozrnnou solí a lanýžovým olejem červenou řepou a nakládanými cibulkami P O L É V K Y Vývar z hovězí oháňky s masem, zeleninou a nudlemi Gratinovaná francouzská cibulačka se sýrem Ementál Jemný česnekový krém se slaninou a máslovými krutony Bouillabaisse - polévk a s grilovanými kusy r yb, krevetou a omáčkou rouille Míchaný zeleninový salát s balkánským sýrem, 75,- 55,- 35,- S A L Á T Y Caesar salát 105,- Míchané listy zahradních salátů s opečenými kousky lososa, Listy trhaného salátu s mozzarellou, sušenou šunkou, Tuňákov ý salát s ančovičkov ým dresinkem, s česnekovými krutony, parmazánem a pečeným kuřecím masem sýrem Fourme d Amber t, vlašskými ořechy, cibulkami a malinovo-ořechovým vinaigrette kapary, olivami, sušenými rajčaty, balsamicovým octem a panenským olivovým olejem bramborami, rajčaty, petrželkou a vařeným vejcem červenou cibulí a dresinkem z vinného octa

3 T ě s t o v i n y Bramborové gnocchi se smetanovým špenátem 99,- Tagliatelle s pečeným lososem, 160,- Tagliatelle s kuřecím masem, 110,- Šafránové risotto 1 a sýrem Pecorino loupanými rajčaty, česnekem, olivami a bazalkou restovanými žampióny, Créme fraiche, rukolou a parmazánem s pečeným kukuřičným kuřecím prsíčkem a olejem ze smažené rukoly H L A V N Í J Í D L A Variace grilovaného lososa a filetu mořského vlka Pečené kukuřičné kuřecí prsíčko 1 Pečená králičí kýta s lanýžovými gnocchi, Francouzské kachní prsíčko pečené na hnědém másle 2 Vepřová panenka na rozmarýnu S mažený vepřov ý řízek 140,- US Hanger steak Telecí líčka na červeném víně se sladko-kyselým čekankovým risottem, piniovými oříšky a Beurre blanc s grilovanou zahradní zeleninou a omáčkou rouille kapustou a houbovou omáčkou s kapkou brandy s restovanými bramborami, slaninou a zázvorem s koláčem ze šalotky a čer vené cibule, sotýrovanou kořenovou zeleninou a omáčka z kachních jater Foie gras s bramborovou kaší a citrónem s gratinovanými smetanovými bramborami a silnou telecí šťávou s tymiánem s pečenou kořenovou zeleninou, houbami a křenovým pyré listovým špenátem, jemným bramborovým pyré a muškátovým oříškem N A B Í D K A Z G R I L U R Y B Y / M A S A S k o t s k ý l o s o s Mořský vlk K r e v e t y B l a c k T i g e r Prsíčko z kukuřičného kuřete Vepřová krkovice Vepřová panenk a Francouzské k achní prso Hovězí steak (Strip loin) 250g váha masa 180g P Ř Í L O H Y Bramborová kaše S mažené bramborové hranolky Pečená brambora v alobalu s bylinkov ým créme fraiche Grilovaná zelenina Listov ý špenát s česnekem Italské parmazánové risotto Čerstvě zapečená máslová bageta O M Á Č K Y omáčka z bílého vína, silná telecí šťáva, koňaková omáčka se zeleným pepřem - váha masa u předkrmů 70g Dušené jehněčí kolínko se silnou jehněčí šťávou, 320, ,- 40,- 20,- - váha masa u hlavních chodů 180g

4 D E Z E R T Y A S Ý R Y Horké višně s vanilkovou zmrzlinou a praženými plátky mandlí Domácí povidlové taštičky z bramborového těsta se šlehačkou a ořechovým cukrem Jablečno-tvarohový koláček s ořechovou zmrzlinou, drobenkou a rumem Vanilkové Créme Brûlée Domácí TIRAMISU sypané kakaem Dortík z hořké čokolády s malinovou omáčkou Zmrzliny a sorbety dle denní nabídky Variace francouzských sýrů s fíkovou hořčicí D e s s e r t s a n d c h e e s e s Hot morrelo cherries with vanilla ice cream and slices of roasted almonds Czech turnovers filled with plum jelly served with walnuts, sugar and melted butter Apple-curd cake with drop of rum and walnut ice cream Vanilla Creme Brûlée Homemade Tiramisu Mousse au chocolate with raspberry sauce Selection of ice-creams and sorbets Variation of French cheeses with fig mustard 1 kopeček / 20Kč 20,-/ 1 scoop

5 S t a r t e r s Gratinated goat cheese with honey and chilli, Tartare of salmon Grilled Black Tiger shrimps Beef tenderloin carpaccio 115,- Home made duck paté with slices of smoked duck breast, served with crispy lettuce and tomato-olive oil dressing with spicy radish and crispy wafer with garlic, pine nuts, parsley, chilli pepper and baguette with parmesan cheese, black olives, maldon salt ant truffle oil beetroot and pickled onion Strong oxtail stock with meat, vegetables and noodles Gratinated French onion soup with Emmenthal cheese Fine cream of garlic with smoked bacon and butter croutons BOUILLABAISSE Soup with grilled pieces of fish, shrimp and rouille sauce Caesar salad with grilled chicken, 105,- Mixed green salad with roasted pieces of salmon, Torn salad with mozzarella, dried ham, Tuna-fish salad with anchovy dressing, S O U P S Mixed vegetable salad with Balkan cheese, 75,- 35,- 55,- 35,- S a l a d parmesan cheese and garlic croutons Fourme d Amber t cheese, walnuts, onion and raspberr y-nuts vinaigrette capers, olives, sun dried tomatoes, Aceto balsamico and extra virgine olive oil potatoes, tomatoes, parsley and boiled egg red onion, and wine vinaigrette

6 P a s t a Potato gnocchi with creamy spinach 99,- Tagliatelle with roasted salmon, 160,- Tagliatelle with chicken breast, 110,- Saffron risotto 1 Variation of grilled salmon and filet of sea bass Roasted corn chicken breast 1 Roasted leg of rabbit with truffel gnocchi, French duck breast roasted on brown butter 2 Pork loin grilled with rosemary, Pork Wiener schnitzel 140,- US Hanger steak Veal cheeks on red wine, and Pecorino cheese peeled tomatoes, garlic, olives and sweet basil sauteéd mushrooms, Créme fraiche, rucola and parmesan cheese wiht roasted corn chicken breast and rucola oil M a i n c o u r s e s with sweet&sour chicory risotto, pine nuts and Beurre blanc with grilled garden vegetables and rouille sauce savoy cabbage and mushroom sauce with drop of brandy with roasted potatoes, bacon and ginger shallot-red onion quiche, sautéed root vegetables and Foie gras sauce with mashed potatoes and lemon with gratinated potatoes and strong veal jus with thyme roasted root vegetables, mushrooms and horseradish purée leaf spinach, fine potato purée with nutmeg O f f e r f r o m t h e g r i l l weight of meat 180 g S cottish salmon S e a B a s s Black Tiger shrimps C o r n c h i c k e n b r e a s t Pork steak Pork loin French duck breast S trip loin steak 250g S i d e d i s h e s Potato purée French fries Baked potato with herb Créme Fraiche G r i l l e d v e g e t a b l e Sautéed spinach with garlic Italian parmesan risotto Baguette freshly toasted with butter White wine sauce, Strong veal jus, cognac sauce with green pepper corns - weight of meat of the starters - 70g S a u c e s Stewed lamb shank with strong lamb sauce, 320, ,- 40,- 20,- - weight of meat of the main course - 180g

7 A p e r i t i v y Martini 1 dcl Bianco, Rosso, Extra Dry Campari 5 cl Porto 4 cl Ruby, Tawny, white 60,- Crodino - nealko aperitiv 40,- M í c h a n é n á p o j e Cuba libre - Bílý rum, cola, limeta 80,- Mojito - Bílý rum, máta, limeta, třtinový cukr 90,- Tequila Sunrise - Tequila, pomerančový džus, grenadina 80,- Screwdriver - Vodka, pomerančový džus 80,- Virgin Mojito - Jablečný džus, máta, limeta p i v o Stella Artois 12 0,5l 35,- Stella Artois 12 0,3l 22,- Staropramen 10 0,4l 24,- Granát 0,4l 24,- Staropramen lemon 0,5l Nealko stella Artois 0,33l 29,- N e a l k o h o l i c k é n á p o j e 2 d c l Coca-cola 28,- Coca-cola light 28,- Fanta 28,- Sprite 28,- Kinley tonic 28,- Kinley ginger 28,- Bitter lemon 28,- Nestea - ledový čaj - citron, broskev, zelený 28,- Mattoni jemně perlivá 3 dcl 20,- Aquila neperlivá 3dcl 20,- Džus - Granini-pomeranč, jablko, grep, jahoda, černý rybíz, multivitamin, banán, broskev 28,- Z a h r a n i č n í d e s t i l á t y 4 c l Beefeater gin Vodka Havana club rum 60,- Havana club rum 7yo 80,- Havana club rum 15yo 510,- Captain Morgan spiced 60,- Tequila silver Olmeca 65,- Tequila gold Olmeca 70,- Grappa 60,- Absinth 60,- Jägermeiester Bailey s Kahlúa 60,- Malibu Berenzen 40,- Grand Marnier 80,- T u z e m s k é d e s t i l á t y 4 c l Becherovka 40,- Becherovka lemond 40,- Slivovice Jelínek 45,- Slivovice Jelínek zlatá 55,- Hruškovice 55,- Fernet stock 40,- Fernet stock citrus 40,- W h i s k y, B o u r b o n 4 c l Johnie Walker Red label 60,- Ballantine s 60,- Ballantine s 12yo Chivas Regal 12yo 90,- Tullamore Dew 60,- Jameson 65,- Glenlivet 110,- Jim Beam 60,- Jack Daniel s 80,- C o g n a c, B r a n d y 4 c l Martel VS 90,- Martel VSOP 160,- Martel Noblige 2 Martel XO 510,- Poire au cognac 140,- Metaxa ***** 60,- Metaxa ******* 80,- K á v a Piccolo - Silnější espresso 32,- Espresso - Espresso lungo 32,- Cappuccino - Espresso, horké mléko, mléčná pěna 36,- Latte Macchiato - Espresso, horké mléko 38,- Ledová káva - Espresso, vanilková zmrzlina, šlehačka 45,- Vídeňská káva - Se šlehačkou 38,- Alžírská káva - Vaječný koňak, šlehačka 45,- Irská káva - Irská whisky, šlehačka 90,- Caffé grappa - Grappa, šlehačka 80,- Caffé bailey s - Bailey s, šlehačka 80,- Turek Č a j e P i c k w i c k Dle nabídky Sypané čaje 40,- Porcované čaje 22,- T e p l é n á p o j e Grog 35,- Svařené víno 55,- Horká čokoláda

8 P a v e l M a r e š IKA Warth Gastro junior Brno druhé místo Kuchař roku junior druhé místo Insbruck stříbrná medaile Eurogastro Brno (championship) zlatá medaile Expogast98 Luxemburg celkové druhé místo zlatá a stříbrná medaile Riva del Garda, Itálie stříbrná medaile Kuchař roku junior první místo WACS Maastricht Congress bronzová medaile Eurogastro Warszawa zlatá medaile první místo Kuchařská olympiáda IKA Kuchař roku třetí místo FHA Culinary Challenge Singapore zlatá a bronzová medaile Kuchařská olympiáda IKA 1x stříbrná medaile, 2x bronzová medaile Kuchař roku první místo FHA Culinary Challenge Singapore Euro-Asian Festival of Cookery Art Ekaterinburg NRA Chicago - USA / / / D o b r o u c h u ť v á m p ř e j e