Složky stravy - lipidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Složky stravy - lipidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové"

Alois Müller
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Složky stravy - lipidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Lipidy 1 = organické látky orgány těla využívají jako zdroj energie pro svoji činnost. Sloučenina glycerolu a mastných kyselin (MK) = energetická živina asi 40% zdroj = zdroj nezbytných (MK) a cholesterolu = součást buněčných membrán = udržení TT, nosič látek (vitamíny), ovlivňují imunitu

Sloučenina glycerolu a mastných kyselin (MK) = energetická živina asi

3 Lipidy 2 = objem tělesného tuku Muži 15-20% (zásoba tuku v tukové tkáni je asi 10kg) Ženy 20-25% 90% tuku v tukové tkáni v podkoží zásobárna energie Děti hnědá tuková tkáň = energie v podobě tepla k udržování TT Rezervní tělesný tuk má velký energetický potenciál

zásobárna energie Děti hnědá tuková tkáň = energie v podobě tepla

4 Složení tuků 1 = sloučeniny trojsytného alkoholu glycerolu s MK = slučování = esterifikace Triacylglycerol (tzv.neutrální tuk) na glycerolu jsou navázané 3 molekuly MK. Uplatňuje se v energetickém metabolismu zásobní tuk. Základní složka rostlinného a živočišného tuku

neutrální tuk) na glycerolu jsou navázané 3 molekuly MK.

5 Složení tuků 2 Fosfolipidy (buněčné membrány) na glycerol navázané 2 MK + kyselina fosforečná Cholesterol sterolové jádro + MK = estery Rozpustný v tucích, v potravě Tvořen v játrech transport plazmou v lipoproteinech Tvořen v buňkách zabudován do membrán Nezbytný pro tvorbu žlučových kyselin, tvorbu hormonů (nadledviny, ovaria, testes)

Tvořen v játrech transport plazmou v lipoproteinech Tvořen v buňkách zabudován do

6 Mastné kyseliny Tvořeny dlouhým řetězcem atomů uhlíku, na které jsou navázány atomy vodíku: Nasycené Nenasycené Mononenasycené Polynenasycené

7 Nasycené MK 1 = saturované = SAturated Fatty Acids vazby mezi uhlíky jsou jednoduché, bez dvojných vazeb, řetězce jsou přímé Z jater na periferii je distribuuje lipoprotein VLDL (velké množství cholesterolu hladinu cholesterolu v krvi, aterogenní účinek) Tělo si je tvoří samo (játra, tuková tkáň), z cukrů živočišný tuk (lůj, sádlo, máslo)

distribuuje lipoprotein VLDL (velké množství cholesterolu hladinu cholesterolu v

8 Nasycené MK 2 Kyselina kaprylová Kyselina kaprinová Kyselina laurová Kyselina myristová Kyselina palmitová palmový olej Kyselina stearová Kyselina arachová

9 Nenasycené MK 1 = mononenasycené = Mono Unsaturated Fatty Acids jedna dvojná vazba. Kyselina plamitolejová Kyselina olejová (olivový olej) Kyselina elaidová Kyselina eruková Kyselina nervonová

10 Nenasycené MK 2 = polynenasycené = PolyUnsaturated Fatty Acids = polyenové kyseliny obsahují více než 1 dvojnou vazbu. Esenciální MK pro syntézu prostaglandinů Kyselina linolová esenciální Kyselina γ-linolenová - esenciální Kyselina arachidonová esenciální pro kočky Kyselina timnodová

Esenciální MK pro syntézu prostaglandinů Kyselina linolová esenciální

11 Nenasycené MK 3 Kyselina klupadonová Kyselina cervonová Kyselina eikosapentaenová (EPA) -esenciální Kyselina dokosahexaenová (DHA) esenciální Některé polyenové MK snižují hladinu LDL a tím snižují hladinu cholesterolu v krvi omega 3-nenasycené MK (dvojná vazba mezi uhlíky na třetím místě)

esenciální Některé polyenové MK snižují hladinu LDL a tím snižují

12 MK účinek, výskyt 1 kapronová k. C 6:0 --- mléčný tuk kaprylová k. C 8:0 --- mléčný tuk kaprinová k. C 10:0 --- mléčný tuk laurová k. C 12:0 LDL kokosový tuk palmojádrový tuk myristová k. C 14:0 LDL kokosový tuk palmojádrový tuk palmitová k. C 16:0 LDL mléčný tuk, lůj, sádlo stearová k. C 18:0 --- kakaový tuk, lůj, sádlo olejová k. C 18:1 LDL olivový, řepkový, ω-9 HDL arašídový olej (Gassmann 2006)

C 14:0 LDL kokosový tuk palmojádrový tuk palmitová k. C 16:0 LDL mléčný tuk, lůj, sádlo stearová k.

13 MK účinek, výskyt 2 mastná kyselina účinek výskyt linolová k. C 18:2 ω-6 LDL. slunečnicový, saflorový, sojový, sezamový olej arachidonová k. C 20:4 --- živočišné tuky ω-6 α- linolenová k. C 18:3 VLDL řepkový, lněný, ω 3 arašídový olej, olej z vlašských ořechů EPA C 20:5 VLDL rybí tuk ω-3 LDL DHA C 22:6 VLDL rybí tuk ω-3 LDL

C 20:4 --- živočišné tuky ω-6 α- linolenová k.

14 Vstřebávání 1 V horní části GIT lipáza štěpí triacylglyceroly na monoglyceroly a MK Duodenum a jejunum pankreatická lipáza za přítomnosti Ca štěpí triacylglyceroly na monoglyceroly a MK Fosfolipidy štěpí pankreatická fosfolipáza za přítomnosti žlučových kyselin a Ca

přítomnosti Ca štěpí triacylglyceroly na monoglyceroly a MK

15 Vstřebávání 2 Estery cholesterolu pankreatická cholesterolesteráza vzniká volný cholesterol Enterocyty zde opětovné spojení MK o delším řetězci do molekul triacylglycerolů. MK o kratším řetězci do krevních kapilár a cestou vena portae rovnou do jater

opětovné spojení MK o delším řetězci do molekul

16 Vstřebávání 3 MK s delším řetězcem vazba na lymfu = chylomikrony. Z lymfy do plazmy zakalená, nažloutlá (cca 1 hodina po jídle). Chylomikrony vychytány játry a tukovou tkání lipoprotein lipáza štěpí TAG na glycerol a MK Žlučové kyseliny opět vstřebávají do portálního oběhu vychytány játry následně vyloučení do žluče (enterohepatální oběh žlučových solí)

Chylomikrony vychytány játry a tukovou tkání lipoprotein lipáza štěpí TAG na glycerol a

17 Vstřebávání 4 Volné MK navázané na albumin cirkulují v krvi Zdroj energie pro kosterní sval, hladkou svalovinu, myokard a ledviny Zásoby TAG v tukové tkáni K tvorbě fosfolipidů buněčných membrán Vázané MK na glycerol = tuk

svalovinu, myokard a ledviny Zásoby TAG v tukové tkáni

18 Vstřebávání 5 Cholesterol a fosfolipidy do lymfatického oběhu střeva, pak do krve základní součást buněčných membrán, nervové tkáně, cholesterol tvorba žlučových kyselin, vit.d, hormony Hormonální regulace adrenalin, noradrenalin, glukokortikoidy (stres ), hormony ŠŽ, somatotropní hormon, inzulin (inhibice)

19 Vstřebávání 6 Rozpad, hladovění = β-oxidace MK v játrech vedlejším produktem jsou ketolátky aceton, kyselina acetyloctová, β-hydroxymáselná kyselina. Vylučováno močí

20 Transport tuků krví Lipoprotein (tuk ve vodě nerozpustný) Chylomikrony přeprava tuku ze střev do tkání (jater ) VLDL (very low density lipoproteins) tvořen v játrech, přenos z jater do tkání LDL (low density lipoproteins) přenos cholesterolu do tkání, aterogenní účinek HDL (high density lipoproteins) přenos cholesterolu z tkání do jater vylučován do žluči

jater do tkání LDL (low density lipoproteins) přenos cholesterolu do tkání, aterogenní

21 Zdroj tuků nasycené tuky s vyšším obsahem saturovaných MK (živočišné tuky) maso, máslo, sádlo, lůj, masné výrobky, plnotučné mléko cholesterol Nenasycené monoenové MK zdrojem je olivový olej, olivy, avokádo, ořechy hladinu celkového cholesterolu nemění, LDL frakci Nenasycené polyenové MK nutný příjem stravou (většina z nich esenciální) zdrojem je řepkový olej, slunečnicový olej, sojový olej, rybí tuk - hladinu cholesterolu

22 Spotřeba 1-1,2g/kg/D Maximálně DDD 30%, esenciální 3-4-% energie Bohužel spotřeba T stoupla do roku 1989 na hodnotu 2x vyšší než před 2.sv.válkou Spotřeba vajec dlouhá léta jedna z nejvyšších na světě 1g T = 38 kj = 9 kcal

23 Hodnoty cholesterolu a TAG Celkový cholesterol do 5,18 mmol/l HDL Muži přes 1,42 mmol/l Ženy přes 1,68 mmol/l LDL pod 3,1 mmol/l TAG pod 2,2 mmol/l

24 Riziko příjmu lipidů 1 příjem TAG a cholesterolu předčasná ateroskleróza, obezita, hypertenze 40% populace hyperlipoproteinemie Ve stravě 1/3 živočišných, 2/3 rostlinných tuků Cholesterol ne více než mg/D Vláknina- více než 15g/D (cca g ovoce a zeleniny

25 Riziko příjmu lipidů 2 Udržení vhodné hmotnosti BMI pod 29 Zvýšení tělesné aktivity Genetická zátěž - riziko u rodin, kde IM, CMP do 55 let muže, 60let ženy

Podobné dokumenty

TUKY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA PAVLÍNA KOSEČKOVÁ

TUKY VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA PAVLÍNA KOSEČKOVÁ T Tuky MK Mastné kyseliny TAG Triacylglyceroly SCT (Short Chain Triglycerides) MK s krátkým řetězcem MCT (Medium Chain Triglycerides) MK se středně dlouhým řetězcem