Teplé a studené předkrmy. 80 g Jehněčí carpaccio marinované v bylinkách a česneku, podávané s parmezánem, pečenou limetkou a rukolou

Transkript

1 Teplé a studené předkrmy 80 g Jehněčí carpaccio marinované v bylinkách a česneku, podávané s parmezánem, pečenou limetkou a rukolou 150 g Tuňákový tartar ze žlutoploutvého tuňáka (dováženého z Filipín) se šalotkou, sezamovým olejem, pikantním okurkovým julien a grilovaným ananasem 100g Grilovaná zelenina restovaná a dochucená ústřičnou omáčkou podávaná s pečeným kozím sýrem zabaleným v italské panchette 150g Jemně sekaný hovězí tataráček ze svíčkové z býka Anguse, servírovaný s mnoha druhy koření, žloutkem z křepelky a topinkami s česnekem 120g Domácí paštika z kuřecích jatýrek podávaná se švestkami marinovanými v koňaku, cibulovo-zázvorovou marmeládou a domácím chlebem 150g Grilované Grónské krevety se šalotkou, cherry rajčátky, česnekem a lehkým chilly, zjemněné bylinkovým máslem, podávané s česnekovou bagetkou 165,- 175,- 115,- 165,- 85,- 110,- Polévky Tomatová rybí polévka s nočkem mascarpone Silný vývar z hovězí oháňky z býka Anguse, s masem, zeleninovým julien a zastřeným křepelčím vejcem 55,- 45,-

2 Pasta a rizota Špagety aglio-oglio peperoncino s olivovým olejem a petrželkou Špagety Amatriciana s uzenou panchetou, šalotkou, česnekem, chilli papričkou a drcenými rajčaty Papardale s tygřími krevetkami a bylinkami podlité bílým vínem a zjemněné máslem Papardale s hovězím pupkem, šalotkou, cherry rajčátky a telecí omáčkou zjemněné máslem Rizoto z rýže carnellone s hříbky a liškami zjemněné krémem mascarpone a parmezánem 95,- 135,- 140,- 155,- 155,-

3 Saláty Salát z mladého listí s pikantním dresinkem z citrusů, zdobený zrníčky granátového jablka, podávaný s toasty s kozím sýrem a tymiánovým medem Caesar salát římské listy s dresinkem z ančoviček, hrubozrnné hořčice a parmezánu, s pečenými cherry tomaty marinovanými v česneku a tymiánu, parmezánovými krutony, podávané s restovaným kuřecím steakem a vypraženou panchettou 150,- 155,- Nicoise míchaná zelenina s virgin olejem, tuňákovým steakem grilovaným do růžova a dochuceným citrónovým pepřem, podávaný s mističkou česnekovo-bylinkového dipu ze zakysané smetany, krájeným křepelčím vejcem a červenou cibulí 195,- Krevetový salát salát z mladých listů a míchané zeleniny servírovaný s restovanými krevetami a kousky grilovaného ananasu naloženého v karamelovém rozvaru s badyánem 165,- Směs listových salátů s hovězím roštěncem z býka Anguse, podávaná s koktejlovým dresinkem, nakládanými sušenými rajčaty a královskými olivami 170,-

4 Beef steaks z plemene Black Angus Plemeno Black Angus původně pochází ze severovýchodního Skotska, kde bylo vyšlechtěno již v 18. století. Angus je maso vysoké kvality, jemně vláknité, křehké a šťavnaté. Vyniká jemným mramorováním, které mu dává typickou a nenapodobitelnou chuť. BEEFSTEAK BLACK ANGUS 200g 400g 275,- 485,- Způsob propečení: Blue (po stranách zprudka opečený, uvnitř syrový) Rare (po stranách zprudka opečený, uvnitř krvavý) Medium rare (po stranách zprudka opečený, uvnitř lehce udělaný, šťavnatý) Medium (po stranách zprudka opečený, uvnitř do půlky udělaný, růžový) Medium well (po stranách zprudka opečený, uvnitř světle růžový) Well done (po stranách zprudka opečený, uvnitř úplně propečený)

5 Omáčky: z divokých hub a telecího demi zjemněné smetanou 45,- ze zeleného pepře a smetany 40,- sýrová, z modrého sýra a parmezánu 35,- z uzeného česneku 35,- dijónská z hrubozrnné hořčice 35,- marinované cibulky v červeném víně a letitém balsamiku 40,- kokosová omáčka 45,- chilli majonéza 30,- česnekovo-bylinkový dip 30,- Přílohy: steakové brambory 45,- jasmínová rýže 35,- kukuřičný klas 40,- česnekovo-bylinková bageta 25,- pečené grenaile (mladé brambůrky) 45,- malý míchaný salát z mladého listí 40,- grilovaná zelenina (cuketa, lilek, č. cibulka, paprika) 49,- pečená brambora v alobalu s česnekovo-bylinkovým dipem 45,- gratinované brambory 55,- císařské lusky restované na šalotce se slaninou 49,- Něco malého k vínu: marinované olivy 55,-

6 Masa Kuřecí prso s kostí a kůží protknuté uzenou panchetou a rozmarýnem podávané s olivovým mačkaným česnekovým bramborem a silným fondem 195,- Kuřecí prso s kostí a kůží marinované s citrónovou trávou, podávané s jasmínovou rýží, omáčkou z kokosového mléka a smaženým mrkvovým julien 190,- Kuřecí křídla buffalo pečená v uzené BBQ esenci, podávaná s chilli majonézou, sýrovou omáčkou a bylinkovou bagetou 165,- Vepřová panenka ze savých selátek, pečená do růžova s omáčkou z konfitované pomerančové kůry, servírovaná s gratinovaným bramborem 210,- Vepřová panenka ze savých selátek, s tymiánem, sladkým chilli a červenou cibulí, podávaná s restovanými grenailemi 210,- 200g/400g Špíz z hovězího pupku napíchnutý na stonek rozmarýnu, podávaný se salátem z mladého listí, medovo-dijónským dresinkem a hoblinami parmezánu 210,/410,- 500g Grilovaná hovězí žebra (masité hovězí žebro obsahuje část krátkých žeber z Black Anguse) podávaná s kukuřičným klasem, bylinkovou bagetkou, chilli majonézou a BBQ omáčkou 210,- Hovězí burger z mletého hovězího masa s chilli majonézou, vypraženou panchettou a sladkou cibulí servírovaný se steakovými hranolky 215,-

7 Hovězí tornedos plátky hovězí svíčkové prokládané restovanými kachními játry na bramborovém fondantu a omáčkou z hrubozrnné hořčice, se smaženým celerovým chipsem 335,- 200g / 400g Flank steak (hovězí pupek je ceněný pro jeho chuť, nachází se ve spodní části Black Angus) steak z jihoamerického skotu, pomalu pečený v másle a bylinkách, servírovaný s pečenými mladými brambůrkami grenailemi a omáčkou z uzeného česneku 225,-/410,- 200g 400g Hovězí Rib Eye (hovězí steak také známý jako skotská svíčková pro jeho chuť a šťavnatost) s císařskými lusky restovanými na šalotce se slaninou a marinovanými cibulkami v letité balsamicové redukci 255,-/420,- Variace hovězího masa pro 2 osoby (200 g beef steak, 200 g flank steak, 300 g hovězích žeber) podávaná s grilovanou zeleninou, steakovými hranolky a 3 druhy omáček 760,- Ryby a mořské plody Losos steak pečený v rosé kvalitě podávaný s bazalkovým krémem a karotkovým pure vařeným v pomerančovém juice 205,- 200g/400g Tuna steak v úpravě medium-rare s nasekaným koriandrem a omáčkou z vinného octa a šalotky zjemněnou máslem, podávaný s restovanými půlkami grenailí na másle a prsty z cukety a mrkve 295,-/560,- Tuňákový burger s filírovaným steakem ze žlutoploutvého tuňáka pečeným v medium-rare úpravě, s medovou majonézou, rukolou, čerstvou zeleninou a mystičkou marinovaných oliv 295,-

8 Dětské menu 100g Kuřecí prsíčka pečená na bylinkovém másle s bramborovou kaší Špagety s tomatovou omáčkou z drcených rajčat a čerstvou bazalkou 100g Losos s čerstvou zeleninou a bylinkovými brambůrky granaile 85,- 59,- 95,- Dezerty Ananasové carpaccio naložené v badyánovém sirupu podávané s nočky medového mascarpone, zrníčky granátového jablka a čerstvou mátou Vanilkový Häagen-Dazs obalený v drcených pistáciích, podávaný na čokoládovém zrcadle Maracujový sorbet zalitý chlazenou vodkou 75,- 95,- 65,- Brownies pečený čokoládový dortík (uvnitř tekutý) s omáčkou z qunkvátů vařených v ananasovém juice(doba přípravy je 15 minut) 95,-