PŘEJÍMKA POTRAVIN A JEJICH UCHOVÁNÍ INVENTÁŘ V KUCHYNI
|
|
- Jana Tomanová
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘEJÍMKA POTRAVIN A JEJICH UCHOVÁNÍ U všech surovin, které nám byly do výrobního střediska dodány je nutné znát: Původ potravin tj. výrobce a dodavatele. Dobu použitelnosti nebo dobu minimální trvanlivosti. Podmínky skladování tj. teplotu a vlhkost. Při přejímce a následném skladování nesmí být přerušen teplotní řetězec. Při přejímce surovin kontrolujeme: kvantitu - odpovídající počet a hmotnost kvalitu dodané suroviny hodnotíme smyslově (vzhled, barva, vůně ) Suroviny skladujeme většinou v původních obalech, vzájemně oddělené. Teploty a vlhkost v příslušných skladech jsou uvedeny v úvodní části učebních materiálů. INVENTÁŘ V KUCHYNI Materiály pro inventář, který používáme ve výrobním středisku, musí splňovat několik základních požadavků, které jsou dány platnou vyhláškou. Vše, co přichází do styku s potravinami musí být vyrobeno ze zdravotně nezávadných materiálů, které lze snadno ošetřovat a udržovat. Mezi nejčastější materiály patří nerez, plast, sklo nebo keramika. Mezi nevhodné materiály řadíme hliník, měď, smalt a dřevo. Nerezové nádobí, náčiní a pomůcky mají dlouhou životnost, dobrou mechanickou i tepelnou odolnost, lze je snadno udržovat. Mají minimální riziko kontaminace (bakterie, plísně, mikroorganismy). Z nerezu se vyrábí nejen hrnce, pekáče a pánve, ale používá se i pro výrobu pracovních desek nebo pomůcek pro zpracování surovin. Litinové nádobí má dobrou životnost, je odolné vůči mechanickému poškození. Jeho částečnou nevýhodou je velká hmotnost. Z litiny se vyrábí hlavně hrnce nebo pánve. Nádobí s nepřilnavou vrstvou (antiadhezivní materiály) jsou velmi vhodné pro různé tepelné úpravy. Při neopatrném zacházení může dojít k poškrábání a znehodnocení povrchové nepřilnavé vrstvy. Plast je poměrně levný materiál, ze kterého jsou vyrobeny především pomůcky pro přípravu pokrmů studenou cestou. (misky, tácy, míchačky, naběračky, metly ). Speciální plasty jsou vhodné pro úpravu mikrovlnným ohřevem. Silikon je materiál, ze kterého se vyrábí např. formy na pečení. Má dobré mechanické i termické vlastnosti. Sklo a keramika jsou materiály, které dobře odolávají vysokým teplotám. Jejich nevýhodou je nebezpečí snadného mechanického poškození. Používají se nejen pro studenou kuchyni, ale i pro zapékání nebo pečení (varné nádoby, misky, mísy, zapékací misky, římský hrnec ). Sklo a keramika jsou materiály, ze kterých je vyrobena většina inventáře pro servis pokrmů a nápojů. Speciální tvrzené sklo se používá pro výrobu krájecích desek. Má dlouhou životnost, odolnost vůči nárazům, dobře se udržuje. Dřevo je problematický materiál všude tam, kde dochází k uvolnění tekutin (krev, šťáva ). Obtížně se čistí. Ze dřeva se vyrábí vály na těsto nebo vařečky. Dřevěné nádobí nikdy nemyjeme v myčce. 1
2 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘÍPRAVA PRACOVIŠTĚ NA PROVOZ Vstup do výrobního střediska je povolen pouze pověřeným osobám v předepsaném pracovním oblečení. Osoba, která vykazuje příznaky infekční nemoci má vstup do kuchyně zakázaný. Podrobnější informace jsou uvedeny v úvodních materiálech hygiena, BOZP, HACCP. Před zahájením provozu je nutné: Seznámit se z dením plánem. Zkontrolovat oblečení a zdravotní stav pracovníků. Převzít potřebné množství surovin. Zkontrolovat hygienickou nezávadnost prostorů a surovin. V průběhu pracovních činností je nutné: Provádět průběžný úklid (pracovní plochy, podlahy, mytí nádobí a náčiní, odnášení odpadu ) Kontrolovat funkčnost strojů a zařízení (případné poškození elektroinstalace nebo jiné závažné poškození nikdy sami neopravujeme). Kontrolovat neporušenost inventáře (především sklo, keramika a inventář, u kterého hrozí uvolnění některých částí). Po ukončení směny: Umyjeme všechno nádobí a náčiní Vyčistíme všechny stroje a zařízení Umyjeme všechny pracovní plochy a podlahy Uskladníme případné nevyužité suroviny podle specifických nároků Odneseme odpad V kuchyni nikdy neponecháváme zbytky potravin!!! 2
3 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘÍPRAVA TEPLÝCH NÁPOJŮ Pro přípravu nápojů používáme oddělené provozy. Dle velikosti provozovny mohou tyto prostory být odděleny stavebně nebo provozně. Pro přípravu nápojů používáme pouze kvalitní, nezávadné suroviny a pitnou vodu. Zařízení pro přípravu nápojů je popsáno v úvodní části studijních materiálů. Teplé nápoje může připravovat v jednotlivých porcích nebo ve velkém množství (zde používáme termoobaly, které uchovají velké množství nápojů v předepsané teplotě po delší dobu). Káva a. Teplé nealkoholické nápoje Káva turecká český turek Káva rozpustná Káva překapávaná Káva presso Speciální druhy kávy - Vídeňská káva káva se šlehačkou - Irská káva káva s destilátem - Ledová káva neřadí se do kategorie teplých nápojů. Uvařenou kávu musíme nejprve zchladit a zchlazenou doplnit a podávat. - další druhy Čaj Podávání čaje v běžném provozu: Šálek s horkou vodou, na podšálku je založena lžička, sáček s čajem a cukr. Podávání čaje skupinovým servisem: Buď se připraví hotový čaj do termonádob, nebo v termonádobě podáváme pouze horkou vodu a host si čaj připravuje sám. Kakao Horké mléko + kakaový instantní prášek Oblíbenější je příprava horké čokolády rozmícháme kakaový prášek a cukr v části mléka. Zbytek mléka přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme připravenou kakaovou hmotu. Pro přípravu horké čokolády existuje velké množství receptur, ve kterých se nápoj doplňuje např. rozpuštěnou kvalitní čokoládou, vanilkou, skořicí, smetanou atd. Svařené džusy Džus přivedeme k varu, případně doředíme vodou nebo doplníme aromatickým kořením. b. Teplé alkoholické nápoje Svařené víno Víno přivedeme těsně pod bod varu, doplníme celou skořicí, hřebíčkem a citrónem. Grog Rum zalejeme vroucí vodou, doplníme kolečkem citrónu. Čaj s rumem Čaj připravíme tak, jak je uvedeno výše. Rum podáváme ve skle v množství 8 cl zvlášť. 3
4 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘEDBĚŽNÁ PŘÍPRAVA SUROVIN Příprava surovin: - hrubá příprava (očištění, odstranění nejedlých částí ) - čistá příprava (krájení, strouhání ) Hlavní zásady předběžné přípravy - Suroviny čistíme a umýváme bezprostředně před tepelnou úpravou. - Používáme vhodné náčiní a nádobí. - K čištění používáme zásadně pitnou vodu. - Přípravu provádíme na místech k tomuto určeném (hrubá a čistá přípravna). - Očištěné potraviny nikdy zbytečně dlouho nemáčíme ve vodě. Předběžná příprava surovin rostlinného původu 1. Příprava suchou cestou Příprava probíhá v oddělené části kuchyně. Odstraněné části ukládáme do speciálních nádob pro biologický odpad. Mezi základní postupy patří: Čištění kartáčem (brambory od hlíny) Odkrajování (zažloutlých listů a poškozených natí) Odstraňování stopek Vyřezávání semeníku (papriky, dýně) Vykrajování jádřince (jablka) Odpeckování (ovoce) Vytloukání a louskání (ořechy) Přebírání (luštěniny) Loupání (zelenina, ovoce) Škrabání (brambory, kořenová zelenina) Nahnilé nebo plesnivé části nevykrajujeme, ale vyhodíme celou surovinu, která je nakažená!!! 2. Příprava mokrou cestou Všechny potraviny rostlinného původu musíme důkladně opláchnout studenou vodou. Listovou zeleninu oplachujeme po listech. Pro různé druhy používáme síta nebo cedníky. Máčení ovoce a zeleniny maximálně omezujeme. Krátkodobé namáčení se doporučuje u kapusty nebo květáku + do vody přidáme sůl. Po namočení propláchneme pod tekoucí vodou (takto se odstraní drobný hmyz). Ponoření do vody např. bobulové ovoce. Proudem vody zelí, kapusta. Sprchování jahody, hlávkový salát. Oplachování brambory, fazole. Výměnou vody špenát, houby vodu měníme tak dlouho, dokud na dně nádoby nezůstanou zrnka písku. 4
5 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ 3. Příprava sušených surovin - namáčení Tento postup využíváme u sušených potravin. Namáčením dodáme sušeným potravinám vodu. Namočené suroviny zvětšují svůj objem. Namočené potraviny většinou vaříme ve vodě, ve které jsme namáčeli. U potravin, ze kterých přechází do vody nadbytečná sůl nebo pachy, vodu vylijeme. 4. Příprava mražených surovin Mražení je konzervace při velmi nízké teplotě (- 50 C až -70 C), tyto potraviny uchováváme při teplotě - 18 C. Mražené potraviny rozmrazujeme pomalu při teplotě asi 5 C, v tom případě jsou nejmenší ztráty na biologické hodnotě. Pokud nám to technologický postup umožní, potraviny zpracováváme zmražené (obalování rybího filé, zelenina). Nikdy nerozmrazujeme ponořením do vody. Využíváme rozmrazovací zařízení (např. mikrovlny). Jednou rozmražené potraviny se již nesmí znovu zamrazovat! 5
6 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Předběžná příprava surovin živočišného původu Odležení masa Odležení masa je nutné u všech druhů mas s výjimkou ryb a darů moře. Při odležení dochází k bobtnání klihových složek masa, k uvolnění svaloviny, k aktivaci chuťových a aromatických látek. Doba odležení závisí na druhu masa a na teplotě. Maso necháváme odležet volně rozložené nebo zavěšené na hácích. Ze zvířat odstraníme srst nebo peří a vnitřnosti. Výjimku tvoří zvěřina, která zraje v kůži a peří. U zvěřiny vždy před odležením odstraníme vnitřnosti (vyvrhneme u větších kusů, vyháčkujeme u pernaté zvěřiny). Kuchání Provádí se u všech druhů zvířat. Kuchání je odstranění vnitřností. Škubání Škubání je odstranění peří u drůbeže. Před škubáním jednotlivé kusy spaříme horkou vodou. Netučnou drůbež škubeme ihned po zabití, tučnou drůbež musíme nechat v chladu ztuhnout. Oplachování Oplachujeme studenou pitnou vodou. Odblaňování Blány by při tepelné úpravě deformovaly vzhled porce. Blány odstraňujeme tak, abychom neporušili svalstvo. Odstranění nevhodných částí Odstranění částí, které nejsou vhodné pro konzumaci (pařáty, kopyta ) Dělení masa Dělíme na půlky, čtvrtě nebo díly podle základního dělení jakostních tříd masa jednotlivých zvířat. Dělení masa na porce Před tepelnou úpravou dělíme vykostěné maso na kusy, na porce (plátky, řízky, roštěnky, žebírka), nebo na kostky a nudličky. Maso na vaření, pečení, dušení krájíme po vlákně na kusy o hmotnosti až 3000 g. Maso na porce krájíme napříč vláken a dodržujeme předepsanou hmotnost porce g. Všechna masa krájíme přes vlákno. U některých kusů plátků nakrojíme opatrně okraj, aby při tepelné úpravě nedošlo k deformaci. Vykošťování Při vykosťování mají kosti zůstat hladké, beze zbytků masa. Maso musí zůstat nepořezané. Některé části masa vykosťujeme zcela (např. kýta), jiné jen částečně (např. pečeně). Kosti používáme na přípravu vývarů, šťáv. 6
7 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Máčení Provádí se např. máčení do mléka u ledvinek. Mléko pohltí nežádoucí pachy. Během máčení můžeme mléko vyměnit. Naklepávání masa Naklepáváním dochází k rozrušení svaloviny a zvětšení povrchu masa. Tepelná úprava je díky tomu kratší a maso křehčí. Při naklepávání navlhčíme prkénko, na kterém naklepáváme. Navlhčíme i paličku. V malých provozech můžeme při naklepávání použít folie. Jemné druhy masa např. kuřecí plátky nebo bifteky naklepáváme velmi opatrně (použijeme střenku nože nebo hřbet ruky). Nenaklepáváme maso rybí. Drezírování masa Drezírování = formování Provádí se hlavně u drůbeže (celé kusy) tak aby zůstal zachovaný původní tvar kusu. Tvarování masa Provádí se u různých druhů vykoštěných mas. Rolády nebo závitky svinujeme. Před svinováním masa plníme nádivkami nebo plátky různých surovin (uzenina, sýr, zelenina ). Kapsy plníme a spojujeme pomocí kovové jehly. Nadívání a plnění Nadívá se většinou drůbež nádivkou se naplní dutina břišní. Plníme rolády, závitky nebo kapsy. Protýkání a špikování Protýkáním zlepšíme chuť i vzhled hotového masa. Protýkáme slaninou, uzeninou, párky, šunkou, kořenovou zeleninou. Používáme speciální tenký nůž špikovací nůž nebo špikovací jehlu. Špikujeme středem masa v celé délce kusu. Klínkování Je druh špikování, kdy maso protýkáme ne středem, ale po celém povrchu. Část klínků vyčnívá Marinování, moření Marinování je nakládání masa do marinády. Během marinování získá maso typickou chuť a maso zkřehne (následně se zkrátí i doba tepelné úpravy). Složení marinád je různé olej, koření, víno, ocet, aromatické byliny, jogurt Obalování Obalujeme v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) nebo v těstíčku. Obalované potraviny smažíme. 7
8 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ MECHANICKÉ ZPRACOVÁNÍ SUROVIN Krájení Krájíme na jemno, na kolečka, na plátky, na hranolky, na kostky, na nudličky, na lupínky, na poloviny, na čtvrtky atd. Používáme kvalitní nože kovové nebo keramické. Nože volíme podle druhu krájené suroviny a způsobu krájení. Lze využít i nářezové stroje elektrické nebo ruční. Suroviny krájíme za syrova i po tepelné úpravě. Krájení masa Pro bourání a vykošťování používáme řeznické špalky. Tyto špalky se nesmí z hygienických důvodů používat pro krájení tepelně upraveného masa. Dle požadavků krájíme maso na plátky, kostky, nudličky. Vždy krájíme přes vlákno. Krájení zeleniny Očištěnou zeleninu krájíme pro úpravu za syrova, pro tepelnou úpravu a po tepelném opracování. Nakrájenou zeleninu ihned zpracujeme a nikdy ji nemáčíme dlouho ve vodě. Krájení ovoce Krájíme na půlky, čtvrtky, osminky, nudličky, kostičky dle dalšího využití. Odstraňujeme jádřince a stopky. U některých druhů před krájením odstraňujeme slupky. Vykrajování Vykrajování je ozdobné krájení. Používáme speciální nože (např. vlnkovací nůž, spirálu, speciální vykrajovátka atp.) Sekání Suroviny sekáme za syrova nebo po tepelné úpravě. K sekání používáme speciální nože s ostrou čepelí, sekáčky, kolíbky. Sekáme maso (haše, prejt, náplně), zeleninu do směsí (květák, kapusta), zelené natě, ořechy, kandované ovoce. Strouhání Strouháme syrové suroviny (zelenina, sýry, strouhanka, ořechy) nebo tepelně opracované suroviny (brambory). Strouháme na plátky nebo na nudličky. Ke strouhání používáme ruční struhadla nebo elektrické víceúčelové strojky. Krouhání Krouhání je druh strouhání, který používáme hlavně při přípravě hlávkového zelí. 8
9 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Mletí Suroviny meleme za syrova nebo po tepelné úpravě. K mletí používáme ruční mlýnky nebo speciální elektrické řezačky (volba řezné desky s různě velkými otvory). Kutr je zařízení, kdy při mletí dochází k současnému míchání suroviny. Na mák se používá speciální mlýnek odlišné konstrukce. Míchání Suroviny mícháme za syrova nebo po tepelné úpravě. Suroviny před mícháním krájíme, sekáme, lisujeme nebo meleme. Mícháme s určitým základem, dalšími potravinami a kořením. Krátce a lehce mícháme např. ovocné nebo zeleninové saláty Zabalujeme (krátké opatrné vmíchání) např. sníh do šlehané hmoty nebo při přípravě nákypů. Lisování Lisování je protlačování zpravidla tepelně upravených surovin přes síto. Používáme klasická síta nebo speciální špičáky. Využívají se např. pro lisování základů u omáček, hladkých polévek, kaší Za studena lisujme např. ovoce nebo zeleninu při přípravě šťáv. Při lisování se ze surovin odstraní vláknina. Mixování Při mixování dochází k rozdrcení suroviny. Nedochází k odstranění žádných složek (vláknina), vše je uchováno. Tření a šlehání Při tření a šlehání se do surovin vhání vzduch a zvětšuje se tímto jejich objem. Třeme tužší suroviny např. tuk s vejci nebo cukrem. Šleháme řidší suroviny např. smetanu nebo bílky Pro šlehání a tření používáme ruční mechanické nebo elektrické šlehače různých konstrukcí. Hnětení Při hnětení dochází k dokonalému spojení všech surovin. Hněteme tužší těsta (např. kynuté) Pro hnětení se používají hnětače stolní (malé objemy) nebo průmyslové stacionární hnětače. 9
10 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘÍPRAVA PŘÍLOH Význam a rozdělení příloh Přílohy jsou důležitou součástí všech pokrmů. Přílohy mají za úkol doplnit pokrm jak biologicky, tak i kaloricky. Někdy se příloha může podávat i syrová (např. saláty). Některé, zvláště tradiční české přílohy z brambor, lze podávat i jako hlavní pokrm. Rozdělení příloh podle základní suroviny přílohy z brambor přílohy z mouky přílohy z těstovin přílohy z rýže přílohy z obilovin přílohy z luštěnin přílohy ze zeleniny Rozdělení příloh podle způsobu podávání a. tepelně zpracované: - vařené - dušené - pečené - smažené b. podávané za syrova Dávkování příloh V současné době není hmotnost příloh závazná. Její velikost závisí na volbě. Následně jsou uvedeny doporučené hmotnosti. Hmotnosti dalších příloh lze najít v Recepturách teplých pokrmů. přílohy z brambor (s výjimkou smažených) přílohy z těstovin přílohy z rýže houskové, karlovarské a ostatní knedlíky ostatní moučné přílohy 200g 200 g 150 g 160 g 200 g Základní tepelné úpravy používané při přípravě příloh Pro přípravu příloh používáme všechny tepelné úpravy, které jsou popsány v úvodních materiálech. 1. Vaření 2. Dušení 3. Smažení 4. Pečení 5. Gratinování 6. Grilování 10
11 NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ PŘÍPRAVA POKRMŮ RYCHLÉHO OBČERSTVENÍ Obecně se pokrmy rychlého občerstvení považují za méně zdravé, při nesprávné přípravě dokonce za nevhodné. Módní a vítanou záležitostí se staly provozovny, které nenabízí pouze pokrmy smažené, ale i např. ryby, dary moře, zeleninové pokrmy aj. Mezi pokrmy rychlého občerstvení řadíme: pokrmy teplé kuchyně pokrmy studené kuchyně saláty ovocné speciality některé sladké pokrmy Nejčastější pojmy spojované s přípravou rychlého občerstvení: Fast food rychlé jídlo Americký styl rychlého občerstvení - hamburgery, hranolky, smažené kuřecí maso atd. Bageterie označení pro provozovny rychlého občerstvení, které nabízí různé druhy baget (obložených, zapékaných) Pizzerie provozovny specializované na přípravu pizzy Mezi oblíbené pokrmy rychlého občerstvení se řadí pokrmy typu gyros, kebab, palačinky, sendviče, plněné tortily, grilovaná kuřata, pokrmy asijské kuchyně. Při přípravě pokrmů rychlého občerstvení se provádí jednoduché tepelné úpravy: Ohřev vhodným typem je mikrovlnný ohřev již předem tepelně opracovaných potravin např. uzenina Opékání většinou na grilu, např. klobásy Zapékání zapékání pekařských výrobků s ostatními druhy surovin (šunka, sýr, pečená masa, zelenina) např. bagety Grilování grilovaná kuřata a ryby, gyros Smažení sýr, hranolky Při přípravě pokrmů rychlého občerstvení je důležité dodržet: Zásady správného skladování surovin a polotovarů. Dostatečně dlouhá doba tepelné úpravy (předpsané propečení všech surovin). Suroviny: Masa jatečná, drůbež, ryby, sýry, pečivo, těstoviny, pekařské výrobky, mražené polotovary. Z hlediska zásad zdravé výživy jsou u pokrmů rychlého občerstvení žádoucí doplňky z nutričně hodnotných surovin ovoce, zeleniny, mléčných výrobků aj. 11
12 NOVÉ VZDĚLÁVCÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ Zdroje a doporučená literatura: ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce, technologie - 1.díl. PARTA., ISBN ČERMÁKOVÁ, Ludmila; VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce, technologie - 2.díl. PARTA., ISBN ŠEBEK, Luboš. Technologie kuchařských prací pro OU. SEPTIMA., ISBN
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Gastronomie první Mgr. Vladimíra Poláchová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z
VíceČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ
Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19
VíceČíslo projektužn Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 1. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Předběžná a tepelná úprava potravin
VícePOLÉVKY PŘEDKRMY CHUŤOVKY
Hovězí vývar 0,33 l (nudle, játrové knedlíčky) Česneková 0,33 l (sýr, česnek, vejce) Česneková speciál 0,33 l (tvarůžek, klobása, česnek) Dle denní nabídky POLÉVKY PŘEDKRMY Šunkový koktejl (šunka 50 g,
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: Třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceTÁBOROVÁ KUCHAŘSKÁ KNIHA
TÁBOROVÁ KUCHAŘSKÁ KNIHA ČERVENEC 2018 www.pedagogika.skolni.eu V bezplatné publikaci byla použita grafika a normování za použití programu SATURNIN RTP, verze 1.57.15 ze dne 23.8. 2007. 1 Rejstřík B Palačinky
VíceRESTAURACE NA ZAHRÁDCE
RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceRESTAURACE NA ZAHRÁDCE
RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec
VíceZavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková
do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN
VíceBÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY
BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY VÝZNAM BÍLKOVIN PRO ORGANISMUS Bílkoviny, neboli také proteiny, jsou důležitou živinou a základní stavební jednotkou všech buněk a tkání. Jsou nezbytné
VíceLeden týden 1.1. až 4.1. čtvrtek pátek Slavíme Nový rok 2009! Vánoční prázdniny!
týden 1.1. až 4.1. čtvrtek 1.1.2009 pátek 2.1.2009 Slavíme Nový rok 2009! Vánoční prázdniny! změna jídelníčku vyhrazena Strana 1 http://www.jidelna-masarova.cz pondělí 5.1.2009 Svačina: Chléb, pomazánka
VíceJídelní lístek. Studené předkrmy: Teplé předkrmy: Polévka: Hotová jídla: Těstoviny:
Studené předkrmy: 100 Šunková rolka s křenem a šlehačkou 55,- 100 Uzená krkovička s hořčicí a křenem 49,- 2ks Utopenci s cibulkou 35,- Obložená mísa (200 šunka,70 herkules,180 eidam,100 hermelín, 1199,-
VíceEU peníze středním školám
EU peníze středním školám Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526
VíceSTÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč
STÁLÉ MENU Polévky: 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč Dle denní nabídky Hotová jídla: 150g Moravský vrabec, bramborový špalíček, zelí 88,00 Kč 100g Ďábelská
VíceRestaurace Radost. Polévky
Polévky 0,25l Silný masový vývar dle denní nabídky s celestýnskými nudlemi a zeleninou 35,- 0,25l Česneková polévka se šunkou, sýrem, žloutkem a chlebovými krutony 40,- 0,25l Česneková polévka se šunkou,
VíceDatum: 14.3.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 1. ročník Téma: Ověřování
VíceČerven týden 1.6. až 7.6. pondělí úterý Svačina: Chléb, vajíčková pomazánka, čaj
pondělí 1.6.2009 Svačina: týden 1.6. až 7.6. DĚTEM PŘEJEME KRÁSNÝ DEN! Chléb, sýrová pomazánka, čaj Pórková s bramborem Fazolový guláš, chléb, PŘEKVAPENÍ Pizza se šunkou a sýrem, PŘEKVAPENÍ Vepřové na
VíceZáří týden 1.9. až 6.9.
týden 1.9. až 6.9. úterý 1.9.2009 Svačina: Chléb, sýrová pomazánka, mléko Hovězí s krupicí a vejci Bramborový guláš, chléb Zapečená brokolice s masem, brambory středa 2.9.2009 Svačina: Chléb, šunková pomazánka,
Více2.11. 6.11. 2015. Změna jídelníčku vyhrazena! Teplé pokrmy jsou určeny pro přímou spotřebu v den výdeje, spotřebujte nejdéle do 14.
2.11. 6.11. 2015 polévka rumburská I. vepřové po cikánsku, brambory II. těstovinový salát s uzeným lososem, dalamánek pribináček s čokoládovou polevou nápojový automat 4 příchutě + voda polévka dršťková
Víceúterý Oběd č. 2: Bulgur na kari se zeleninou a vepřovým masem 1pšenice,9
Jídelní lístek ŠJ = čerstvá zelenina a ovoce období: 1.4. - 5.4.2019 oběd č. 1: Česnekový krém s bylinkami Vepřové maso na celeru, houskový knedlík 1pšenice,9,3, 1.4.2019 Mexická fazolová Krůtí guláš s
VíceKniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.
Kniha receptur OBSAH Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary Polévky Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s
VíceJídelní lístek. 100 g Tvarůžkový tatarák, topinky s česnekem 3 ks
Jídelní lístek Předkrmy: (doba přípravy 20 25 min.) 100 g Tvarůžkový tatarák, topinky s česnekem 3 ks (A: 1,3,5,6,7,10) 1 ks Topinka s kuřecí směsí (A: 1,3,6,7,10) (kuřecí prsa, kečup, paprika, pór, sýr
Vícevítáme Vás v rodinném resortu Losinka Rapotín, který se nachází u vstupní brány do druhých největších hor České republiky, Jeseníků.
Dobrý den, vítáme Vás v rodinném resortu Losinka Rapotín, který se nachází u vstupní brány do druhých největších hor České republiky, Jeseníků. Přejeme Vám příjemný pobyt, výbornou zábavu, kvalitní služby
VíceTýdenní menu
JÍDELNÍ LÍSTEK ŠKOLICÍHO STŘEDISKA KERNER NA MĚSÍC ČERVENEC 2014 Týdenní menu 1.7. 4.7.2014 Úterý: 1.7. Polévka: 0,2l Hovězí vývar se zeleninou a rýží Menu č.1: 100g Smažený vepřový řízek, bramborová kaše,
VíceJÍDELNÍČEK. Polévka: Hovězí s drobenkou Hlavní jídlo: Ovocné knedlíky s mákem a cukrem, ovoce, čaj
OD 4.2. DO 8.2.2013 Svačina: Chléb, máslo, turistický salám, čaj Polévka: Hovězí s drobenkou Hlavní jídlo: Ovocné knedlíky s mákem a cukrem, ovoce, čaj Svačina: Rohlík, máslo, šunkový salám, čaj Svačina:
VícePondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015
Pondělí 2.11.2015 Úterý 3.11.2015 Středa 4.11.2015 Čtvrtek 5.11.2015 Pátek 6.11.2015 Asijská polévka s kuřecím masem (obsahuje al.: 01, 07, 09) Zeleninový guláš, celozrnné pečivo (obsahuje al.: 01, 03,
VíceJídelní lístek na listopad 2018
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po Út St Obložený talířek Polévka z červeného prejtu/zeleninová s masem (1,3,7,9) Šunkové koleno Čt Bramborové šišky s mákem, kompot Mléko, pečivo,
VíceDatum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Téma: Ověřování
VíceJ Í D E L N Í Č E K Od pondělí do pátku
Od pondělí 2. 1. do pátku 6.1. 2017 Alergeny: Polévka: Zeleninová 1,9 Strakův pekáč / kys.zelí, vepř kýta, rýže, smetana/ 7 Polévka: Skelná 1,3,9 Špagety po italsku, hlávkový salát 1 Pečené kuře, vařené
VíceJ Í D E L N Í L Í S T E K
Zařízení: VLRZ, Magnitogorská 2, 0 00 Praha 0 VK Vyškov - středisko Moravská Třebová 2..20 0:2:25 Snídaně J Í D E L N Í L Í S T E K na dny 20..20 -.2.20 Pondělí 20..20 2ks koblih, 2ks rohlík, 20g máslo,
VíceJÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)
JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným
VíceVážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří
Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě
Víceod do Středa Čtvrtek Pátek
Středa 2.5.2018 Polévka květáková s vejcem Oběd 1 šunkové flíčky, zelný salát, nápoj,12 Čtvrtek 3.5.2018 Polévka zeleninová s těstovinou,03,09 Oběd 1 vepřová kýta po selsku, bramborová kaše, nápoj Pátek
Vícedo Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek
Pondělí 1.10.2018 drůbková se sýrovým kapáním,09 Králík na žampionech, Rýže dušená, Sirup, Koktejl Uzené maso se švestkovou omáčkou, Bramborové knedlíky, Sirup, Koktejl,09,12,13 Úterý 2.10.2018 zeleninová
VíceMINUTKY Z VEPŘOVÉHO MASA
MINUTKY Z VEPŘOVÉHO MASA K UVEDENÝM POKRMŮM PODÁVÁME ZELENINOVOU OBLOHU 120 G VEPŘOVÁ KAPSA (SMAŽENÁ VEPŘOVÁ KAPSA V SEZAMOVÉ KRUSTĚ PLNĚNÁ ŠUNKOU, SÝREM, PÓRKEM A KAPIÍ) KČ 102,-- 150 G KOSÍŘSKÁ JEHLA
VíceJÍDELNÍČEK L E D E N
22.1. Svačina 23.1. Svačina L E D E N 2 0 1 8 Slunečnicový a kmínový chléb, plátkový sýr, máslo, paprika (1a,1b,7) Rolka s jablky, kakao, ovoce (1a,7) Jemná rybí s opraženou houskou (1a,4,9) Hrachová kaše
VíceVývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00
JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi
Vícetradičně i netradičně
tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický
VíceVáha všech pokrmů v jídelním lístku je kalkulovaná v syrovém stavu. Dětská ½ porce je účtovaná 65% běžné ceny.
Dobrý den, vítáme Vás v rodinném resortu Losinka Rapotín, který se nachází u vstupní brány do druhých největších hor České republiky, Jeseníků. Přejeme Vám příjemný pobyt, výbornou zábavu, kvalitní služby
Vícehttp://www.zlinskedumy.cz
Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy
VíceCo tak něco na zub k pivu..
Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka
VíceMinutky restaurace : Ryby :
Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary
Více2. - 6.6.2014. Pondělí. Úterý. Středa. Čtvrtek. Pátek
2. - 6.6.2014 Přesnídávka : Mléčná rýže, kukuřičné lupínky Polévka : Rajská s těstovinami Hlavní chod : Zeleninové rizoto se sýrem, červená řepa Svačina : Rohlík s kuřecí pěnou, rajče Přesnídávka : Bábovka,
VíceČeská kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Karlovarské knedlíky. Jablkový závin
Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Karlovarské knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru
VíceJÍDELNÍ LÍSTEK ŠKOLICÍHO STŘEDISKA KERNER NA MĚSÍC ŘÍJEN 2013 Týdenní menu
JÍDELNÍ LÍSTEK ŠKOLICÍHO STŘEDISKA KERNER NA MĚSÍC ŘÍJEN 2013 Týdenní menu 30. 9. - 4. 10. 2013 Pondělí: 30.9. Polévka: 0,2l Kuřecí s těstovinou Menu č.1: 100g Kapustové karbanátky, brambor Menu č.2: 100g
VíceStudené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy
Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími
VíceJídelníček odlehčovací služba
čtvrtek 01.08.2019 čaj, káva, šunková pěna, zelenina, pečivo, oplatek Oběd Česneková, Žl:Koprová N-Kuřecí stehno na cibuli s uzeným bůčkem, rýže Ž-Vepřový guláš, těstoviny D-Kuřecí stehno na cibuli s uzeným
Vícedo Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Změna jídelníčku a alergenů vyhrazena!
Pondělí 1.4.2019 Maďarská rybí s krutony obsahuje alergeny: 01a,04,07,09 Vepřová směs po čínsku, vřetena Žampiony smažené, brambor, tatarka čaj, džus, zelný salát s okurkou Úterý 2.4.2019 Mrkvová Čevapčiči,
Vícehttp://www.zlinskedumy.cz
Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy
Víceod do Úterý Středa Čtvrtek Pátek svátek Svačina nevaříme Svačina
Úterý 1.1.2019 svátek Středa 2.1.2019 nevaříme Čtvrtek 3.1.2019 Pátek 4.1.2019 obložená kornbageta se sýrem, šunkou a zeleninou, mléko gulášová s bramborem koprová omáčka, vařené vejce, kynuté knedlíky,
VíceObsahuje tyto alergeny: Polévka: Hovězí vývar s těstovinou 1,3,9,7 oběd č. 1: Segedínský guláš, houskový knedlík 1,3,7,9.
Jídelní lístek ŠJ = čerstvá zelenina a ovoce období: 4.6. -8.6. 2018 4.6.2018 Polévka: Hovězí vývar s těstovinou 1,3,9,7 oběd č. 1: Segedínský guláš, houskový knedlík 1,3,7,9 Polévka: Cibulačka se sýrem
VíceDatum Ozn. Název Hm. Alergeny
Úterý 1.5.2018 Svátek Středa P Frankfurtská 1,9 2.5.2018 1 Zeleninový talíř s vařenými vejci 350 g 3,7,10 3 Zahradnická masová směs, rýže 63 g 1 4 Vepřová plec šumavská, knedlíky 63 g 1,3,7,9,10 5 Hermelín
VícePředkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--
Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů
VíceRadniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm
Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí
VíceJídelní lístek na září 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po Út St Čt Pá 1. 9. Ovofit Kuřecí vývar s těstovinou (1,3,7,9) Obilná kaše se skořicí Marinovaná kotleta, rýže, kompot pečivo, (1,3,7,) Chléb, pečivo,
VíceGastro speciality na objednávku
Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,
VíceČesneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky
10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,
VíceSpeciální pedagog, masér a terapeut čínské medicíny Mgr. Zdeňka Stöhrová
KUŘECÍ MASO NA JEHLI ½ kg kuřecích prs Marináda: 1 cibule, 1 stroužek česneku, lžíce zázvoru, chilli paprika, šťáva z citrónu, 2 lžíce oleje, 2 lžičky papriky, pepř, kmín, 150g bílý jogurt - vše rozmixovat
VíceMENU. RYBY dle aktuální nabídky 200g se špenátovými listy (1,4,7) 200g na rozmarýnu a česneku (1,4) 200g na másle a kmínu (1,4,7)
MENU STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl.slaina. šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, s modrou plísní, balkán.sýr,
VíceSpeciality regionální kuchyně:
1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceJídelní lístek Jídelna Vesmír
Jídelní lístek Jídelna Vesmír Od 1.3. - 31. 3. 2012 OD 1.3.2012 ZMĚNA VÝBĚRU JÍDEL ZE 3 JÍDEL NORMÁLNÍ STRAVY A ZE 2 JÍDEL VÝBĚROVÉ STRAVY Veškerá gramáž masa v syrovém stavu: 100g (normální strava), 150g
VíceAlergeny jsou uvedeny v závorce v pravo od pokrmu. Alergeny jsou počítané pro celé menu (pokrm, příloha, nápoj) Večeře - II. Večeře PRVNÍ MÁJ D2,9/2
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po 1. 5. Út 2. 5. N,D9 PRVNÍ MÁJ D2,9/2 D4 Pomazánka ze str.sýra Polévka brokolicová Dršťková polévka N,D9 Vepřové maso na slanině, těstoviny pečivo,
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: Třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceŠunková rolka s křenovou šlehačkou /7/ 48,- Krájená rajčata s Mozzarellou /7/ 62,-
Studené předkrmy Šunková rolka s křenovou šlehačkou /7/ 48,- Krájená rajčata s Mozzarellou /7/ 62,- Polévky Hovězí s játrovou rýží a nudlemi /1,3,7/ 45,- Česneková polévka se sázeným vejcem, sýrem a osmaženým
VíceRestaurace U ČOCHTANA JÍDELNÍ LÍSTEK
Bramborové placky 200 g se čtyřmi druhy sýra 99 Kč 200 g s pikantní směsí 89 Kč 200 g s drůbežími játry 89 Kč 200 g s tvarůžkama 89 Kč 200 g se zelím a slaninou 89 Kč 150 g se zeleninovou přízdobou 45
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
Víceod 02.09.2015 do 04.09.2015 Středa 2.9.2015 Čtvrtek 3.9.2015 Pátek 4.9.2015 rohlík, sýrová pomazánka, bílá káva obsahuje alergeny: 01,07,51,52,53
od 02..25 do..25 Středa 2.9.25 Čtvrtek 3.9.25 Pátek 4.9.25 rohlík, sýrová pomazánka, bílá káva krupicová s vejcem obsahuje alergeny:,,,, sekaná pečeně, brambor, červená řepa, džus chléb, tuňáková pomazánka,
VíceJ Í D E L N Í Č E K ZŠ
01062016 do 30062016 Středa 162016 cizrnová Znojemská omáčka, Houskové knedlíky (kynuté), Čaj s citrónem, Mléko,09,10 Špecle s mákem, Čaj s citrónem, Mléko obsahuje alergeny: 01,03,06,07 Čtvrtek 262016
VíceJÍDELNÍ LÍSTEK 1.10.2012 5.10. 2012. svačina oběd svačina. Polévka: LUŠTĚNINOVÁ... VEPŘOVÉ NA HOUBÁCH, TĚSTOVINY, ČAJ HOVĚZÍ
1.10.2012 5.10. 2012 VAJEČNÝ KRÉM, Polévka: LUŠTĚNINOVÁ VEPŘOVÉ NA HOUBÁCH, TAVENÝ SÝR, LEDECKÝ Z RYB,, HOVĚZÍ Polévka: RYCHLÁ S VEJCI KVĚTÁKOVÝ MOZEČEK, OKURKOVÝ SALÁT S RAJČATY, ZE STROUHANÉHO SÝRA,,
Vícedo Čtvrtek Pátek
Čtvrtek 1.6.2017 Přesnídávka Rohlík s pomazánkou s kapií, mléko (A: Polévka Pórková (A: Oběd Krůtí prsíčka, sýrová omáčka, spatzle, mangový nápoj (A: Svačina Směs ovoce, čaj Pátek 2.6.2017 Přesnídávka
VíceDatum Ozn. Název Hm. Alergeny
Pondělí P Bramborová 1,9 2.11.2015 1 Zeleninový talíř se smaženou brokolicí 350 g 1,3,7,10 3 Ďábelská játra, rýže 63 g 1 4 Bramborák s uzeninou 360 g 1,3,7 5 Maminčino kuře, těstoviny 160 g 1,3 6 Vepřový
VíceJÍDELNÍČEK D 3, 9 PŘEJEME VŠEM DOBROU CHUŤ
JÍDELNÍČEK 21. 2016 D 3, 9 PŘEJEME VŠEM DOBROU CHUŤ Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře II. Večeře Sladké, kakao, Zeleninová polévka Chléb,, Vepřové po italsku, Salám, máslo, Hukvaldský závitek, rýže,
VíceZáří Sýr ementálového typu Polévka česneková / D. s medvědím česnekem (1,3,7,9) Salát pochoutkový Pečivo,
1. 9. Sýr ementálového typu lévka česneková / D. s medvědím česnekem (1,3,7,9) Salát pochoutkový 1. Kuřecí plátek na kmíně, opečené brambory D. Rybí salát v jogurt Chléb, bílé pečivo, máslo 20g Chléb Bílá
Více0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč
Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou
VíceRestaurace Rio. Polévky
Polévky 0,25l Silný masový vývar dle denní nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25l Česneková polévka se šunkou, sýrem, žloutkem a chlebovými krutony 40,- 0,25l Česneková polévka se šunkou, tvarůžkou,
Víceod do Středa Čtvrtek Pátek
Středa 3.1.2018 Čtvrtek 4.1.2018 Pátek 5.1.2018 zeleninová se sýrovým kapáním Vepřový guláš, Těstoviny, Čaj se sirupem, Jogurtové mléko vločková Vepřové plátek na kmíně, Rýže dušená, Čaj s citrónem, Mléčný
VíceJÍDELNÍ LÍSTEK. Denně 8 Restovaný steak (hmotnost za syrova 200 g) se zeleninou, 1,3,10 tatarskou omáčkou a chlebem
Pondělí P Zeleninová 1,3,7,9 2.3.2015 1 Zeleninový talíř sýrovo-šunkový v jogurtové zálivce 350 g 3,7,10 2 Těstovinový talíř s vepřovým masem 400 g 1,3,7,10 3 Drůbeží směs, rýže 63 g 1 4 Vaječné krokety,
VíceJ Í D E L N Í L Í S T E K
Zařízení: VLRZ, Magnitogorská 2, 0 00 Praha 0 VK Vyškov - středisko Moravská Třebová 2.06.20 3:2:45 Přídavek J Í D E L N Í L Í S T E K Hlavní činnost - vzs na dny 26.6.20 -..20 Pondělí 26.6.20 50g Kukuřičné
VíceJídelní lístek na duben 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po 3. 4. Út 4. 4. St 5. 4. Čt 6. 4. Pá 7. 4. Vaječná omeleta Polévka mrkvová s těstovinou (1,3,7,9) Kulajda Bílková omeleta N,D9 Krůtí játra na víně,
VíceDoplněk: 1,7. Ovoce, čaj, voda. Dobrou chuť! Změny v jídelním lístku jsou vyhrazeny. Vyhotovila Š. Čechová. Hlavní kuchařka R.
Jídelní lístek ŠJ období: 1.3. - 2.3. 2018 Polévka: Boloňská fazolová 1,9 Oběd č. 1: Kuřecí kostky v sýrové omáčce, těstoviny 1,3,7 1.3.2018 čtvrtek Oběd č. 2: Srbské rizoto s vepřovým masem, strouhaný
VíceJídelní lístek na listopad 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po Út St 1. 11. Kakao Skořicové šneky linecké koláčky Polévka jarní s bylinkovými nočky Debrecinský špaček(klobása, mleté),brambory (1,3,7,9) Obložená
VíceJ Í D E L N Í L Í S T E K
Zařízení: VLRZ, Magnitogorská 2, 0 00 Praha 0 VK Vyškov - středisko Moravská Třebová 26.0.205 2:0 Snídaně Přídavek J Í D E L N Í L Í S T E K Hlavní činnost - vzs - žáci na dny 2..205-3..205 Pondělí 2..205
VíceDatum Ozn. Název Hm. Alergeny
Úterý P 1.1.2019 1 2 3 Svátek 4 5 6 7 Středa P Hovězí s kapáním 1,3,7,9 2.1.2019 1 Zeleninový talíř se smaženou brokolicí 350 g 1,3,7,10 2 Těstovinový talíř s krabími tyčinkami 400 g 1,3,4,7,10 3 Kuřecí
VíceDatum Ozn. Název Hm. Alergeny
Pondělí P 1.1.2018 1 2 3 Svátek 4 5 6 7 Úterý P Hovězí s kapáním 1,3,7,9 2.1.2018 1 Zeleninový talíř se smaženou brokolicí 350 g 1,3,7,10 2 Těstovinový talíř s krabími tyčinkami 400 g 1,3,4,7,10 3 Kuřecí
VíceJídelní lístek na říjen 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Pomazánka sýrová Polévka kmínová s noky Masová haše, brambor Po Přesnídávka Bulgurové rizoto s drůbežím masem a sýrem,okurka Mléko,sýrový kompot (1,3,7,)
VíceJídelní lístek MŠ období: 1.10. - 2.10. 2015
Jídelní lístek MŠ období: 1.10. - 2.10. 2015 Pórková 1,3,7,9 Čínské nudle s kuřecím masem a zeleninou 1,3,9,7 1.10.2015 čtvrtek Ovocný čaj Chléb, vajíčková pomazánka z tvarohu, zelenina, mléko 1,3,7,10
VíceJÍDELNÍ NÁPOJOVÝ A VINNÝ LÍSTEK SLIVENECKÁ 6, PRAHA 5
JÍDELNÍ NÁPOJOVÝ A VINNÝ LÍSTEK SLIVENECKÁ 6, PRAHA 5 předkrmy ryby utopenec s cibulí 1ks, 37,- nakládaný pikantní hermelín 120g, 69,- smažené papričky jalapenos plněné nivou, zakysaná smetana 4ks, 69,-
VíceŠkola- srpen do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek
Pondělí 1.8.2016 Úterý 2.8.2016 Středa 3.8.2016 Čtvrtek 4.8.2016 Pátek 5.8.2016 kaše jáhlová, meruňky - ovoce příloha, čaj gulášová polévka květák na mozeček, brambory m.m., anglická dušená zelenina -
VíceJídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod
Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l
VíceHistorie jednotného dietního systému sahá do padesátých let minulého století byl publikován v Praze: Nový dietní systém pro nemocnice a v 1958
Dietní Normování Dietní systém Historie jednotného dietního systému sahá do padesátých let minulého století. 1955 byl publikován v Praze: Nový dietní systém pro nemocnice a v 1958 v Bratislavě: Diétne
VíceJ Í D E L N Í Č E K ZŠ
Středa 122017 Čtvrtek 222017 Pátek 322017 cizrnová obsahuje alergeny: 01,01a,07 Neapolské nudle, Okurka sterilovaná, Čaj s citrónem, Kakao obsahuje alergeny: 01,03,06,07,10 Lívance s džemem,cukrem a skořicí,
VíceJídelní lístek
2. 1. 6. 1. 2017,Pondělí Prázdniny Úterý Snídaně Ovocný jogurt, pečivo, mléko Polévka Kulajda I. Sekaná pečeně, bramborová kaše, okurkový salát II. Kuřecí maso po indicku, dušená rýže Minutka Roštěná na
VíceJídelní lístek na říjen 2018
Datum Oběd Alergeny 1. 11. 2. 11. 3. 11. 4. 11. lévka z červeného prejtu/zeleninová s masem Bramborové šišky s mákem, kompot Bramborové šišky s tvarohem, kompot Bramborové šišky s tvarohem, kompot lévka
Více1. Definice a charakteristika rautu
KURZ ČÍŠNÍK - BARMAN -PŘÍPRAVA RAUTŮ 1. Definice a charakteristika rautu RAUT je druh slavnostní hostiny Rauty mohou býr klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (atraktivní prostředí, nezvyklý
VíceJídelní lístek ŠJ období:
Jídelní lístek ŠJ období: 1.6.-2.6.2017 Polévka: Celerová 1,7,9 Oběd č. 1: Maminčino kuře (kuře, těstoviny, játra, žampiony) 1,3,7,9 1.6.2017 Doplněk: Ledový salát, sirup, voda čtvrtek Oběd č. 2: Vídeňská
VíceDatum Ozn. Název Hm. Alergeny
Středa P 1.5.2019 1 2 3 Svátek 4 5 6 7 Čtvrtek P Fazolová 1,9 2.5.2019 1 Zeleninový talíř s kuřecím salátem 350 g 3,7,10 3 Vepřová játra na cibulce, rýže 63 g 1 4 Zahradnická masová směs, těstoviny 63
VíceJídelníček. od do Jedličkův úst.liberec. Den Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře So 1
1 2 3 Út 4 St 5 Čt 6 Pá 7 Čaj s citronem Ovoce 1-l. hovězí s kapáním Ovoce Vajíčkový salát Chléb s máslem 1-Vepřové žebírka přírodní Sušenka Brambory - příloha Džem 1-Rýže dušená Chléb s máslem 1-kompot
Více