POLÉVKY / SOUPS PŘEDKRMY / APPETIZER SALÁTY / SALADS

Transkript

1 JÍDELNÍ LÍSTEK MENU

2 POLÉVKY / SOUPS SILNÝ VÝVAR Z HOVĚZÍHO ŽEBRA s játrovým nokem, masem a kořenovou zeleninou STRONG BEEF BROTH FROM RIBS with liver dumpling, meat and root vegetables VALAŠSKÁ KYSELICA s lehce pikantní klobásou a čerstvou majoránkou KYSELICA - WALLACHIAN SAUERKRAUT SOUP with spicy sausage and fresh marjoram 55,-Kč 65,-Kč PŘEDKRMY / APPETIZER RILLETTE Z HUSÍCH A KACHNÍCH STEHEN S VLASTNÍM SÁDLEM, podáváme v patentní zavařovačce s rustikálními banketkami RILLETTES OF GOOSE AND DUCK LEGS with fat, served with weck jar, mini rustic baguette 119,-Kč TALIÁN dle originální receptury podávaný s pikantní hořčicí a plátky červené cibulky TALIÁN (traditional Czech boiled sausage) served with spicy mustard and sliced red onion DOMÁCÍ KACHNÍ PAŠTIKA v krustě pražených pistácií, podáváme s višňovým chutney a rustikálním chlebem HOMEMADE DUCK PÂTÉ in roasted pistachio crusted, served with cherry chutney and rustic bread 99,-Kč TRADIČNÍ ČESKÝ TATARÁK z hovězí svíčkové s chlebovými topinkami TRADITIONAL CZECH TARTARE of beef sirloin served with bread toast 100g 150g 200g 166,-Kč 249,-Kč SALÁTY / SALADS CAESAR SALÁT s filírovaným kuřecím prsem a ančovičkovým dresinkem CAESAR SALAD with chicken breast and anchovy dressing 165,-Kč GRILOVANÝ KOZÍ SÝR na trhaných listových salátech s rukolou, černými olivami, krutóny z pečené červené řepy a pestem ze sušených rajčat GRILLED GOAT CHEESE with mixed green salad, rocket salad, black olives, baked beetroot croutons and sun dried tomato pesto 175,-Kč MALÝ MÍCHANÝ SALÁT z čerstvě krájené zeleniny SMALL MIXED VEGETABLE SALAD 65,-Kč

3 ZVĚŘINA / GAME KANČÍ GULÁŠ připravený s tymiánem a černým jalovcovým ležákem, podáváme s cibulovými knedlíčky a sekanou šalotkou WILD BOAR GOULASH with thyme and dark juniper beer, served with onion dumplings and shallot DLOUZE PEČENÁ JELENÍ KÝTA na smetaně, podáváme se špekovým knedlíkem z dvakrát přeuzené slaniny SLOW-ROASTED LEG OF VENISON with cream, served with bacon dumplings KANČÍ ŘÍZEČKY pečené na přepuštěném másle, podáváme s jemnou bramborovou kaší s pažitkou a domácí nakládanou zeleninou WILD BOAR CUTLET FRIED IN CLARIFIED BUTTER served with fine potato purée with chive and homemade pickled vegetables 165,-Kč 199,-Kč 199,-Kč MINUTKY / FROM THE GRILL 300g HOVĚZÍ BURGER z krku mladého býka, karamelizovaná cibulka, kyselá okurka, cheddar sýr, slaninový chips, domácí steakové hranolky, výběr studených omáček 300g BEEF BURGER, caramelized onion, gherkin, cheddar cheese, bacon chips, homemade Steak fries,variety of cold sauces BIFTEK Z HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ podávaný s lanýžovými kroketami, máslovým romanescem a omáčkou demi glace BEEFSTEAK served with truffle - potato croquettes, buttered romanesco, demi glace sauce GRILOVANÝ STEAK Z NORSKÉHO LOSOSA s teplým bramborovým salátem a grilovaným citronem GRILLED STEAK OF NORWEGIAN SALMON with warm potato salad and grilled lemon 300g ENTRECÔTE GRILOVANÝ STEAK z hovězího roštěnce se šlehaným pepřovým máslem, silné ragú z výběrových hub s česnekem, tymiánem a chilli papričkami, domácí steakové hranolky 300g ENTRECÔTE GRILLED BEEFSTEAK with whipped peppercorn butter, strong wild mushrooms ragú with garlic, thyme and chilli, homemade Steak fries 400g GRILOVANÁ KRKOVICE z českého vepříka marinovaná v prémiové zrníčkové hořčici Grand-Mére, výběr studených BBQ omáček, česneková a bylinková bageta 400g GRILLED NECK OF PORK marinated in whole grain mustard Grand-Mére, cold BBQ sauce, garlic and herbs baguette 259,-Kč 329,-Kč 259,-Kč 319,-Kč 225,-Kč

4 HLAVNÍ CHOD / MAIN COURSE 300g TELECÍ OSSOBUCO s bramborovo-kaštanovým pyré doplněným čerstvou majoránkou a slámou z kořenové zeleniny VEAL OSSOBUCO with potato-chestnut purée with fresh marjoram and root vegetables straw DO RŮŽOVA PEČENÉ TELECÍ JÁTRA s grilovanými paprikami na rozmarýnu s bramborovými rösti s omáčkou z portského vína a šalotkami BAKED VEAL LIVER with grilled coloured bell peppers and rosemary, potato rösti, sauce of Port wine and shallot 285,-Kč 195,-Kč 1200g PEČENÉ VEPŘOVÉ KOLENO, marinované v pivní marinádě s tymiánem a česnekem, podávané s domácí nakládanou zeleninou, semínkovou hořčicí a čerstvě strouhaným křenem SLOW-ROASTED PORK KNUCKLE marinated in beer, thyme and garlic, served with homemade pickled vegetables, whole grain mustard and fresh horseradish DO ZLATOVA VYPEČENÉ KACHNÍ STEHNO s domácím kedlubnovým zelím a bramborovým knedlíkem se smaženou cibulkou SLOW-ROASTED DUCK LEG, homemade Kohlrabi cabbage, potato dumplings with fried onion DLOUZE PEČENÁ VEPŘOVÁ LÍČKA s tmavou omáčkou z kořenové zeleniny a dvakrát přeuzené slaniny, bramborové pyré s restovanou šalotkou SLOW-BRAISED PORK CHEEK with dark sauce of root vegetables and smoked bacon, potato purée with roasted shallot SMAŽENÝ ŘÍZEK Z PRSOU KUKUŘIČNÉHO KUŘÁTKA podáváme s jemnou bramborovou kaší a domácí nakládanou zeleninou FRIED CHICKEN BREAST OF THE CORN CHICKEN served with fine potato purée and homemade pickled vegetables 600g POMALU PEČENÁ VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA marinovaná v medu a červeném víně podáváme s variací studených omáček a máslovou bagetkou SLOW-ROASTED PORK RIBS marinated in honey and red wine served with variety of cold sauces and buttered baguette 600g BBQ KUŘECÍ KŘIDELKA s domácími steakovými hranolkami a variací studených omáček BBQ CHICKEN WINGS with homemade steak fries and variety of cold sauces SMAŽENÝ ŘÍZEK Z KOTLETY chmelového vepříka podávaný s odlehčeným bramborovým salátem CRISPY BREADED PORK CUTLET served with light potato salad 259,-Kč 195,-Kč 175,-Kč 169,-Kč 255,-Kč 1 159,-Kč

5 NĚCO K PIVU / SOMETHING TO BEER 200g DOMÁCÍ UTOPENEC s bílou a červenou cibulí 200g HOMEMADE PICKLED KNACKWURST with white and red onion 120g NAKLÁDANÝ HERMELÍN zrající v pikantním feferónkovém oleji s cibulí 120g PICKLED HERMELIN cheese marinated in chilli oil and onion 200g ŠPEKÁČKY pečené s černým pivem a chilli 200g BAKED SHORT SAUSAGE with dark beer and chilli 200g ŠUNKOVÁ TLAČENKA s octem a červenou cibulí HAM TERRINE SERVED with vinegar and red onion 150g DOMÁCÍ ČESNEKOVÝ BŮČEK s hořčičnou omáčkou a rozpečeným chlebem HOMEMADE GARLIC PORK BELLY with mustard sauce and baked bread 200g VÝBĚR TRADIČNÍCH ČESKÝCH PŘEDKRMŮ (nakládaný hermelín, utopenec, česnekový bůček, tlačenka) 200g TRADITIONAL CZECH APPETIZERS (pickled Hermelin cheese, pickled knakwurst, garlic pork belly, ham terrine) 200g SÝROVÉ PRKÉNKO (Pecorino Dolce, kozí sýr, Grana Padano, Camembert) 200g SELECTION OF CHEESES (Pecorino Dolce, goat cheese, Grana Padano, Camembert cheese) 200g MASOVÉ PRKÉNKO - (Pražská šunka, Davelské ramínko, sušená šunka, česnekový bůček) SELECTION OF MEAT - (Prague ham, Davel smoked shoulder, dried ham, garlic pork belly) RUSTIKÁLNÍ NÁŘEZOVÉ PRKÉNKO PRO 4 OSOBY (Pražská šunka, Davelské ramínko, sušená šunka, česnekový bůček, Pecorino Dolce, kozí sýr, Grana Padano, Camembert) RUSTIC SELECTION OF CHEESE AND MEAT FOR 4 PERSON (Prague ham, Davel smoked shoulder, dried ham, garlic pork belly Pecorino Dolce, goat cheese, Grana Padano, Camembert cheese) 100g DOMÁCÍ PRAŽENÉ MANDLE s kouřovou solí 100g HOMEMADE ROASTED almonds with smoked salt SMAŽENÉ OLIVY S CITRONOVOU MAJONÉZOU FRIED OLIVES WITH LEMON MAYONNAISE DOMÁCÍ KŘUPAVÉ ŠKVARKY HOMEMADE CRISPY PORK CRACKLING DOMÁCÍ BRAMBŮRKY S BYLINKOVOU SOLÍ HOMEMADE POTATO CHIPS WITH HERB SALT PIVNÍ SÝR BEER CHEESE 85,-Kč 258,-Kč 75,-Kč 55,-Kč

6 DEZERTY / DESSERTS KOULE Z DOMÁCÍ VANILKOVÉ ZMRZLINY v krustě drcených pistácií a horkou čokoládou HOMEMADE VANILLA ICE CREAM in a crust of crushed pistachio, served with warm chocolate 95,-Kč CHEESECAKE s hruškovým purée a chutney z čerstvých jahod CHEESECAKE with pears purée and fresh strawberries chutney 85,-Kč DOMÁCÍ LÍVANEČKY s borůvkovou salsou a šlehaným smetanovým krémem HOMEMADE PANCAKE with blueberry salsa a fresh whipped cream VÝBĚR DOMÁCÍCH ZMRZLIN HOMEMADE ICE CREAM 25,-Kč / kopeček / scoop