PŘEDKRMY & SALÁTY STARTERS & SALADS

Transkript

1 PŘEDKRMY & SALÁTY STARTERS & SALADS 80g Zrající kozí sýr gratinovaný s medem a pečenými oříšky podávaný na domácím cibulovém toastu s rukolovým salátem a plátky marinované červené řepy 1,3,5,7,8,11 Goat cheese au gratin with honey and roasted nuts served on homemade onion toast with a rocket salad and slices of marinated red beetroot 80g Carpaccio z hovězí svíčkové marinované v domácím pestu, s hoblinkami parmazánu, rukolovým salátkem a řezem grilované bagety 1,3,5,7,8 Carpaccio of beef sirloin marinated in homemade pesto, parmesan shavings, rocket side salad and toasted baguette 100g Vepřová panenka sous-vide obalená v sekaných bylinkách krájená za studena, podávaná na ragů z karamelizovaných hrušek, pyré z pečených kaštanů, listovým salátkem a rozpečenou česnekovou bagetou 1,7,11 Cold pork tenderoin sous-vide in herbs served on raghout of burned plums, purée of chestnuts, leaves salad and garllic baquette 80g Terinka z kachních foie-gras a husích jater v portském víně konfitovaná v bylinkovo-česnekovém husím sádle podávaná s pečenými ořechy, listovým salátkem a domácím cibulovým chlebem 1,3,5,7,8,11 Terrine of duck foie-gras and goose livers in porto confit in herb-garlic goose fat served with baked nuts, leaves salad and home-made onion bread 80g Trhaný ledový salát a rukola s grilovanými kuřecími prsíčky, opečenými cherry rajčaty, hoblinkami parmazánu, krutony a caesar dresinkem 1,3,5,7,8 Iceberg lettuce and rocket with grilled chicken breasts, roasted cherry tomatoes, parmesan shavings, croutons and Caesar dressing 149,- Kč 6,80 169,- Kč 7,70 119,- Kč 5,40 9,00 1 6,30 Skupiny alergenů // Main allergen groups: 1 obiloviny obsahující lepek 2 korýši a výrobky z nich 3 vejce a výrobky z nich 4 ryby a výrobky z nich 5 jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich 6 sójové boby (sója) a výrobky z nich 7 mléko a výrobky z něj 8 suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy 9 celer a výrobky z nich 10 hořčice a výrobky z ní 11 sezamová semena (sezam) a výrobky z nich 12 oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) 13 vlčí bob (lupina) a výrobky z něj 14 měkkýši a výrobky z nich 1 cereals contain gluten 2 crustacean and their products 3 egg and their products 4 fish and their products 5 peanut and their products 6 soybeans and their products 7 milk and their products 8 shelly fruit: almonds, hazelnuts, wallnuts, cashew nuts, pecan nuts, Brazil nuts, pistachios, macadamias and their products 9 celery and their products 10 mustard and their products 11 sesame and their products 12 dioxide and sulphites (higher than 10 mg per 1 kg) 13 lupines and their products 14 mollusc and their products

2 POLÉVKY SOUPS Tartar z norského lososa doplněný krémovou polévkou ze sladké kukuřice, bylinkovým olejem a aceto balsamicovou redukcí 1,4,5,7,9 Norwegian salmon tartar with a creamy soup of sweet corn, herb oil and a balsamic vinegar reduction Staročeská kulajda s čerstvým koprem, máslovými liškami a zastřeným vajíčkem 1,3,7,9 Traditional, old Bohemian cream soup with fresh dill, buttered chanterelle mushrooms and poached egg Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky, zeleninou a nudlemi 1,3,7,9,11 79,- Kč 3,60 49,- Kč 2,20 Chicken broth with liver dumplings, vegetables and noodles 1,80 Kuřecí vývar se zeleninou a bezlepkovými nudlemi 3,9 45,- Kč Chicken broth with vegetables and non-aleurone noodles 2,00 MALÁ KALORICKY VYVÁŽENÁ A BEZMASÁ JÍDLA LIGHT CALORIEBALANCED AND VEGETARIAN DISHES 200g Bramborové nočky restované s hříbky, sušenými rajčaty, cibulí a česnekem podávané s hoblinami parmazánu a listovým salátem z rukoly a polníčku 1,3,7,9 Potato gnocchi roasted with mushrooms, sun-dried tomatoes, onion and garlic served with parmesan shavings and a salad of rocket and lamb s lettuce 300g Krémové italské risoto s kousky sušených rajčat, hoblinkami parmazánu a rukolou 7,9,11 159,- Kč 7,20 149,- Kč Creamy Italian risotto with dried tomatoes, parmesan cheese and rocket 6,80 100g Kousky lososa s cherry rajčaty a olivami na špízu podávané s rukolou, pečenou zeleninou a rajčatovou omáčkou 1,4,9 Salmon slices, cherry tomatoes and olives on a skewer served with rocket, roasted vegetables and tomato sauce 169,- Kč 7,70

3 RYBY FISHES 200g Filet z máslové ryby pečený se sušenými rajčaty podávaný na smetanovém špenátu a karotkovém pyré 4,7,11 Butter fish fillet roasted with dried tomatoes served on creamy spinach and carrot purée 200g Filet z lososa pečený s havajskou barevnou solí na ragů z řapíkatého celeru a grilované papriky s rukolovým pestem 4,5,7,8,9 Salmon fillet roasted with Hawaiian coloured salt on a ragout of wild celery and grilled pepper with rocket pesto 200g Mušle svatého Jakuba, tygří krevety a surimi krevety, pečené na jehle podávané s restovanými rýžovými nudlemi se zeleninou a pikantní omáčkou 2,4,5,9,11,14 Skewed of St.James shells, tiger prawns and surimi shrimp served with roasted rice noodles with vegetable and piquant sauce 279,- Kč 12,70 269,- Kč 12,20 249,- Kč 11,30 TRADIČNÍ JÍDLA TRADITIONAL DISH 200g Kachní prsa sous-vide s křupavou medovou kůží, smetanovým špenátem, švestkovou omáčku a bramborovými nočky s opečenou strouhankou 1,3,6,7,9,11 Duck breast sous-vide with a crispy honey skin, creamy spinach, plum sauce and potato gnocchi with roasted breadcrumbs 150g Svíčková omáčka s vařeným hovězím masem, brusinkovým terčem a žemlovými karlovarskými knedlíky s kousky perníku 1,3,7,9,10,11 Traditional Czech braised beef in a cream sauce, cranberries and Carlsbad dumplings with pieces of gingerbread 200g Do měkka pečený špalek hovězí loupané plece s ragů z červené cibule a žampiónů, domácími bramborovými plackami a pečenou cibulí 1,3,7,9,10 Tender-cooked beef shoulder with a ragout of red onion and mushrooms, homemade potato pancake and roasted onion 180g Pomalu dušená hovězí líčka na červeném víně s opečenou kořenovou zeleninou a mačkanými bylinkovými bramborami se smetanou 7,9,12 Slow-cooked ox cheek on red wine, served with roasted vegetables and mashed potatoes with cream 229,- Kč 10,40 159,- Kč 7,20 9,00 195,- Kč 8,90

4 HLAVNÍ JÍDLA MAIN DISHES 150g Krůtí prsa plněná mozzarelou zapečená v bramboráku na lůžku ledového salátu se zakysanou smetanou 1,3,7 Turkey breast filled with mozzarella baked in homemade potato pancake on a bed of iceberg lettuce with sour cream 150g Kuřecí medailonky na víně se smetanou a grilovanými drůbežími játry 7,12 179,- Kč 8,10 149,- Kč Chicken medallions with wine, served with cream and grilled duck livers 6,80 200g Vepřová panenka rolovaná s plátky slaniny a nudličkami zeleniny s ragú z červené čočky a kuskusu s bazalkovou omáčkou 1,7,9 Pork tenderloin rolled with slices of bacon and julienne vegetables served on ragout of red lentils and couscous with a basil sauce 200g Hovězí dvojitý burger v domácí cibulové žemli s čedarem, opečenou slaninou, glasírovanou medovou cibulí, polníčkovým salátem, smetanovou remuládou a hranolky 1,3,7,9,10,11 Double beefburger in a homemade onion bun with Cheddar cheese, roasted bacon, honey-glazed onion, lamb s lettuce, cream sauce and French fries 219,- Kč 9,95 189,- Kč 8,60 Skupiny alergenů // Main allergen groups: 1 obiloviny obsahující lepek 2 korýši a výrobky z nich 3 vejce a výrobky z nich 4 ryby a výrobky z nich 5 jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich 6 sójové boby (sója) a výrobky z nich 7 mléko a výrobky z něj 8 suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy 9 celer a výrobky z nich 10 hořčice a výrobky z ní 11 sezamová semena (sezam) a výrobky z nich 12 oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) 13 vlčí bob (lupina) a výrobky z něj 14 měkkýši a výrobky z nich 1 cereals contain gluten 2 crustacean and their products 3 egg and their products 4 fish and their products 5 peanut and their products 6 soybeans and their products 7 milk and their products 8 shelly fruit: almonds, hazelnuts, wallnuts, cashew nuts, pecan nuts, Brazil nuts, pistachios, macadamias and their products 9 celery and their products 10 mustard and their products 11 sesame and their products 12 dioxide and sulphites (higher than 10 mg per 1 kg) 13 lupines and their products 14 mollusc and their products

5 STEAKY STEAKS 9 250g Steak z hovězí svíčkové pečený na grilu, upravený přírodně s omáčkou demi-glace nebo v úpravě s Beef sirloin steak roasted on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with 9 250g Steak z vysokého roštěnce pečený na grilu, podávaný přírodně se silnou omáčkou demi-glace nebo v úpravě s Beef high entrecote steak on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with 9 200g Krůtí prsa pečená na grilu, podávaná přírodně se silnou omáčkou demi-glace nebo v úpravě s Turkey breast on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with STEAKY UPRAVENÉ METODOU SOUS-VIDE STEAKS PREPARED BY THE SOUS-VIDE METHOD 9 200g Váleček z vepřové panenky pečený na grilu, podávaný přírodně se silnou omáčkou demi-glace nebo v úpravě s Rolled pork tenderloin on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with 9 200g Řez z vepřové kotlety pečený na grilu, podávaný přírodně se silnou omáčkou demi-glace nebo v úpravě s Slice of pork cutlet on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with 9 200g Kachní prsa pečená na grilu, podávaná přírodně se silnou omáčkou demi-glace nebo v úpravě s 299,- Kč 13,60 9,00 1 6,30 179,- Kč 8,10 1 6,30 Duck breast on a grill, served with a rich demi-glace sauce or served with 9,00 Maso SOUS-VIDE připravujeme 12 hodin při nízké teplotě, proto maso zůstává růžové a zároveň šťavnaté. Každý steak je potřený slunečnicovým olejem, směsí barevných pepřů a papriky The meet is prepared for 12 hours at a low temperature thereby retaining its pink colour and remaining succulent. Each steak is marinated in sunflower oil, a mixture of coloured pepper and paprika. NEBO V ÚPRAVĚ OR SERVED WITH Omáčkou z nakládaného zeleného pepře a smetany s grilovanou slaninou 1,6,7 49,- Kč green pepper and cream sauce with grilled bacon 2,20 Smetanovým listovým špenátem na cibulce a česneku 7 Creamy spinach leavesh roasted on onion and garlic 1,80 Hráškovými lusky dušenými na másle s česnekem a cibulkou 7 Braised sugar snap peas with butter, garlic and onion 1,80 Švestková omáčka s opečenou slaninou 1,6,7,9,11 Plum sauce with roasted bacon 1,80

6 PŘÍLOHY SIDE DISHES 150g Domácí bramborové noky restované na másle s opečenou strouhankou 1,3,7,11 35,- Kč Homemade potato gnocchi roasted in butter with breadcrumbs 1,60 200g Mačkané bylinkové brambory se smetanou 7 Mashed herb potatoes with cream 1,80 240g Domácí bramboráčky 1,3,7 35,- Kč Homemade potato pancake 1,60 150g Domácí smažené bramborové placičky 1,3,11 35,- Kč Fried, small homemade potato pancakes 1,60 200g Grilovaná zelenina na bazalkovém oleji s česnekem a acceto balsamico 5,11 49,- Kč Grilled vegetables with basil oil, served with garlic and balsamic vinegar 2,20 200g Sezonní zeleninový salátek ochucený sladkokyselým dresinkem 55,- Kč Seasonal vegetable mixt with a sweet and sour dressing 2,50 180g Smažené rýžové nudle na sezamovém oleji 3,6,11 Fried rice noodles with sesame oil 1,80 MOUČNÍKY DESSERTS Malinový Cheese cake s hoblinkami čokolády, šlehačkou a karamelovými střípky 1,3,7 59,- Kč Raspberry cheesecake with chocolate, whipped cream and caramel 2,70 Smažené kousky máslové hrušky v tvarohovém těstíčku s kokosem, s omáčkou z jahod a karamelovou zmrzlinou 1,3,6,7 Butterscotch pear fried in a curd batter with coconut, strawberry sauce and caramel ice cream Kávové Créme brulee s kopečkem pistáciové zmrzliny a krustou z třtinového cukru 3,7,8 59,- Kč 2,70 65,- Kč Coffee créme brulée with pistachio ice cream and a brown sugar crust 2,90 Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou a čokoládovými kousky 3,7 60,- Kč Hot raspberries with vanilla ice cream, whipped cream and chocolate 2,70 Výběr zmrzlin a sorbetů dle nabídky 3,7 Ice cream and sorbets due to the daily offer