Požadavky stanoví zejména

Transkript

1 Chov dojnic

2

3 Požadavky stanoví zejména Evropská legislativa: - Směrnice Rady 64/432 EHS o veterinárních otázkách obchodu se skotem a prasaty uvnitř společenství -Směrnice Rady 96/22 EHS o zákazu používánílátek s hormonálním a tyreostatickým účinkem -Směrnice Rady 96/23 EHS o kontrolním opatřeníu některých látek a reziduí v živočišných produktech

4 -NEPaR 178/2002 ES obecnézásady a požadavky potravinového práva, postupy týkající se bezpečnosti potravin - NAPaR 852/2004 ES o hygieně potravin -NEPaR 853/2004 ES zvláštníhygienickápravidla pro potraviny živočišného původu -NEPaR 470/2009 ES limity reziduífarmakologicky účinných látek v potravinách živočišného původu - Nařízení Komise 37/2010 ES farmakologicky účinné látkyklasifikace dle maximálních reziduálních limitů

5 Národní legislativa - Z.č. 166/1999 Sb., o veterinárnípéči -vyhl.č. 291/2003 Sb.,o zákazu používáníněkterých látek a jejich monitoringu -vyhl.č. 299/2003 Sb.,o opatřeních pro předcházenía zdolávánínákaz a nemocí přenosných ze zvířat na lidi -vyhl. č.289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích, které nejsou přímo upraveny použitelnými předpisy ES -Z.č. 378/2007 Sb., o léčivech -vyhl. č. 128/2009Sb., o o přizpůsobeníveterinárních a hygienických požadavkůpro některépotravinářsképodniky,v nichžse zacházíse živočišnými produkty

6 Oblast kontroly 3. Povinné požadavky na hospodaření- SMR 3.2. Veřejné zdraví, zdraví zvířat a zdraví rostlin SMR 11: Směrnice rady 178/2002 ES, kterou se stanovíobecnézásady potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin Kontrolované požadavky SMR 11/12-11/17

7 Jak budeme hodnotit? Oblast trestné body malý střední velký Rozsah Závažnost Trvalost x x 5

8 Kontrolovaný požadavek SMR 11/12 Nebyla dodána na jatka zvířata nebo uváděny do oběhu PRODUKTY pocházejícíze zvířat, kterým byly podány látky skupiny A přílohy I směrnice Rady 96/23 EHS? -při pozitivním zjištění se jedná o porušení povinnostístanovených předpisy ES a následuje správnířízeníze strany KVS + pokuta za správní delikt -porušenísmr 11/12-zápis hlášenína SZIF

9 Příloha I skupina A SR 96/23 -anabolika a nepovolené látky - Stilbeny -Thyreostatika -Steroidy -Laktony kyseliny rezorcylové( včetně Zeranolu) -Betamimetika - látky, pro které nelze stanovit maximální limity ( podražec a přípravky z něj,chloramfenikol,chloroform, chlorpromazin,kolchicin,dapsom,dimetridazol,metronid azol,nitrofurany včetně furazolidonu,ronidazol)

10 Kontrolovaný požadavek SMR 11/13 Nebyla dodána na jatka zvířata nebo uvedeny do oběhu PRODUKTY pocházejícíze zvířat, u kterých nebyla dodržena ochrannálhůta u veterinárních léčivých přípravkůskupiny B1 a B2 směrnice Rady 96 / 23 EHS nebo v jejichž produktech byla zjištěna rezidua nad stanovený maximální reziduální limit? -při pozitivním zjištěníse jedná o porušení povinností stanovených předpisy ES a následuje správnířízeníze strany KVS + pokuta za správní delikt, porušení SMR 11/13- hlášení na SZIF

11 skupina B, Směrnice Rady 96/23- veterinární léčiva a kontaminanty - 1) Antibiotika, včetně sulfonamidů, chinolonů -2) Jináveterinárníléčiva-antihelmintika léčiva látky - antikokcicika - karbamáty a pyretroidy -sedativa - nesteroidní protizánětlivá - další farmakologicky účinné

12 Požadované informace o: - zdravotním stavu zvířat Kontrola evidence léčených zvířat : datum, čísla zvířat, léčebný přípravek, ochranná lhůta, podpis veterinárního lékaře

13 Jak budou hodnoceny tyto body? Rozsah-pouze velký v případěporušeníjsou ohroženi spotřebitelé bez ohledu na to, jaké množství bylo dodáno Závažnost pouze velká Trvalost- vždy ano SMR11/12 a 11/13 VŽDY = 25 trestných bodů celkem

14 Kontrolovaný požadavek SMR 11/14 Nebylo dodáno mléko do mlékárny bez souhlasu KVS v době, kdy měl pozastavený nebo odebraný status hospodářství úředně prostého brucelózy skotu?

15 -pokud jde o BRUCELÓZU -musísyrovémléko a mlezivo pocházet od : krav nebo samic buvolůze stáda úředněprostého brucelózy, směrnice 64/432/EHS

16 - v případě pozitivního nálezu kontrola jak probíhá dodávka mléka, respektive uvádění na trh vedené záznamy- kontrola plnění MVO - v případě, že nákaza nebyla v hospodářství prokázána chovatel musí dokladovat provedení zdravotních zkoušek -dle metodiky Povinnost uchovávat výsledky vyšetření jeden rok

17 Kontrolovaný požadavek SMR 11/15 Nebylo dodáno mléko do mlékárny bez souhlasu KVS v době, kdy měl pozastavený nebo odebraný status hospodářství úředně prostého tuberkulózy skotu?

18 -pokud jde o TUBERKULÓZU -musísyrovémléko a mlezivo pocházet od: krav nebo samic buvolůze stáda úředněprostého tuberkulózy, směrnice 64/432/EHS

19 - v případě pozitivního nálezu kontrola jak probíhá dodávka mléka, respektive uvádění na trh vedené záznamy- kontrola plnění MVO -v případě, že nákaza nebyla v hospodářstvíprokázána chovatel musí dokladovat provedení zdravotních zkoušek - dle metodiky Povinnost uchovávat výsledky vyšetřeníjeden rok

20 Syrovémléko zvířat,kterénesplňuje požadavky směrnice 64/432/EHS, MŮŽE BÝT VŠAK POUŽITO s povolením příslušného orgánu. ( Státní veterinární správa České republiky)

21 a)-u krav a samic buvolů, u kterých je tuberkulinový a brucelózový test NEGATIVNÍ a nevykazujípříznaky nákazy, po tepelném ošetření, po kterém vykazuje test na alkalickou fosfatázu NEGATIVNÍ REAKCI ( méněnebo rovno 350 mu/l)

22 Syrovémléko a mlezivo od zvířete, které nesplňuje příslušné hygienicképožadavky, zejména zvířete individuálněvykazujícího pozitivníreakci profylaktického vyšetřenína tuberkulózu a brucelózu, jak je stanoveno ve směrnici 64/432/EHS NESMÍBÝT POUŽITO K LIDSKÉ SPOTŘEBĚ

23 -v případěporušenípožadavku SMR 11/14 a 11/15se bude posuzovat množstvímléka dodaného přes zákaz a komu bylo mléko určeno( do mlékárny nebo přímo k prodeji) = porušenípovinnostístanovených předpisy ES, následuje správnířízeníze strany KVS+ pokuta za správní delikt =porušení SMR 11/14 a 11/15- hlášení na SZIF

24 Jak budou hodnoceny tyto body? Rozsah malý- dodávka malého množství mléka, tj. denněkravského do 500 litrů kozího do 100 litrů ovčího do 50 litrů Rozsah střední- dodávka větší než malého množství Závažnost střední- dodávka pouze do mlékárny velká- dodávka rovněž/ pouze konečnému spotřebiteli Trvalost není- stav maximálně týden je - stav déle nežtýden

25 Kontrolovaný požadavek SMR 11/16 Nezařadil chovatel do dodávky mléko od zvířat, které ze zdravotního hlediska nesplňují podmínky pro dodávku mléka?

26 Hygienické požadavky na produkci syrového mléka a mleziva Syrové mléko musí pocházet od zvířat: -kteránevykazujípříznak choroby přenosnémlékem a mlezivem na člověka -kterájsou v celkovědobrém stavu,nevykazujíznámky nákazy, kterámůže mít za následek kontaminaci mléka a mleziva, zejména infekce pohlavního ústrojídoprovázenou výtokem

27 - která netrpí enteritidou s průjmem, doprovázenou horečkou -kteránetrpíviditelným zánětem vemene -kteránevykazují žádnézraněnívemene,ježby mohlo mít vliv na mléko a mlezivo -kterým nebyly podány nepovolenélátky či přípravky ve smyslu směrnice 96/23 EHS -u nichžbyla v případěpodání povolených přípravků, či látek dodržena ochranná lhůta

28 -Při zjištění nedostatků = porušenípovinnostístanovených předpisy ES a následuje správnířízeníze strany KVS + pokuta za správní delikt = porušeníkontrolovaných požadavkůsmr 11/16-zápis hlášenína SZIF

29 Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah střední-chovatel vede záznamy o zvířatech nevhodných pro dodávku mléka vyřazených z dojeníkontrolou zjištěny nesrovnalosti Rozsah velký chovatel nevede záznamy a dodal mléko od zvířat, která nesplňují podmínky pro dodávku Závažnost střední-dodávka pouze do mlékárny velká- dodávka rovněž/ pouze konečnému spotřebiteli Trvalost není závady odstraněny ve stanoveném termínu je závady neodstraněny v termínu

30 Kontrolovaný požadavek SMR 11/17 Je s mlékem při získávánía skladování zacházeno tak, aby se vyloučilo ohrožení zdravotní nezávadnosti nebo snížení jakosti?

31 Vliv na zdravotní stav zvířat a hygienu mléka - stavebně technický stav stáje - počet ustájených zvířat -klima ve stáji ( vliv na zdravotnístav zvířat) -stav ustajovacíplochy ( krmiště, ložiště, podestýlka, ustájeníbez podestýlky, funkčnost napaječek) - zněčištění zvířat

32 Technický stav a údržba zařízení a nástrojů Dojírna, dojící zařízení -seřízení dojících strojů, dle technických parametrů výrobce, vliv na zdravotní stav mléčné žlázysubklinické mastitidy -všeobecně: kráva kpa pulzůza min. (koza kpa 90 pulzůza min. ovce kpa 120 pulzůza min.)

33 Příklad dojírny - tandem

34 Příklad dojírny - rybinová

35 Hygiena při dojení. - před zahájením dojenístruky, vemeno a přilehléčásti čisté -oddojeníprvních střiků-kontrola organoleptických nebo fyzikálněchemických abnormalit -na koupele nebo postřiky strukůmusíbýt použity schválenými biocidními přípravky Dle Směrnice EPaR 8/1998 -mlezivo musíbýt dojeno odděleněa nesmíbýt smícháno se syrovým mlékem - hygiena personálu- vhodný čistý oděv -osoby provádějící dojení musí dodržovat vysoký stupeň osobníčistoty v blízkosti místa dojenímusíbýt k dispozici vhodná zařízení umožňující omytí rukou a paží.

36 Technologie a technika dojení Příprava vemene: - oddojení prvních střiků(kontrola sraženiny, změna barvy) - očištění struků- suchou jednorázovou utěrkou s dez. účinky -teplou vodou (30-40 C) - poté osušit opět suchou jednoráz. utěrkou >>> -přípravnámasáž max. 1 minutu, spouštěcíreflex (oxytocin, účinek 3-5 minut) >>> Dojení max. 5 7 minut, kontrola průběhu dojení, nedodojovat Po dojení ošetření struků dezinf. roztokem omezení mastitid >>>

37 Příklad ošetření mléčné žlázy před dojením Oddojovací hrnek Jednorázové ubrousky - vlhké Jednorázové ubrousky suché zpět

38 Příklad ošetření mléčné žlázy po dojení - desinfekce Dezinfektor zpět

39 Neurohumorální řízení ejekce mléka

40 Reflex ejekce mléka 1) stimulace stuku 2) reflexnísekrece oxytocinu v hypotalamu mezimozku 3) uvolněníoxytocinu ze zadního laloku hypofýzy, kde je deponován do krevního oběhu 4) smrštění košíčkových buněk na mléčných alveolách a vytlačení mléka do vývodných cest

41 Intervaly při dojení 2x denně při intervalu mezi dojeními 12 hodin - optimální 3x denně-v prvnítřetinělaktace u vysokoužitkových dojnic, -interval mezi dojeními 8 hodin nebo hodin,

42 Sanitace dojícího zařízení -sanitace dojícího zařízeníschválenými čistícími a dezinfekčními prostředky po každém dojení - dodržovat návod výrobce ( teplota, koncentrace) - důležitý konečný proplach PITNOU VODOU

43 Uchovávání mléka po nadojení, vyloučení ohrožení zdravotní nezávadnosti, snížení jakosti. -na čistém místě, kteréje navrženo a vybaveno tak aby bylo zabráněno kontaminaci -odděleněod ustajovacích prostor -chráněny před škůdci -zařízenímusíbýt snadno čistitelné, dezinfikovatelné, použití hladkých, omyvatelných a netoxických materiálů - vhodné chladící zařízení

44 -mléko zchlazeno ihned na teplotu nejvýše 8 C ( v případěkaždodenního svozu) -není li sváženo každý den, nejvýše na teplotu 6 C -během přepravy dodrženíchladícího řetězce, při dodání nesmí teplota přesáhnout 10 C

45 Chladící nádrže

46 Provozovatelé potravinářských podniků Nemusídodržet požadavky na teplotu, pokud mléko splňuje kritéria v počtu CPM a počtu somatických buněk a) pokud je mléko zpracováno do 2 hod. po nadojení b) pokud je z technologických důvodůsouvisejících s výrobou nezbytnávyššíteplota a příslušný orgán ji povolí

47 Při zjištění nedostatků = porušení povinnostístanovených předpisy ES, následuje správnířízeníze strany KVS + pokuta za správní delikt = je porušenísmr 11/17 - zápis hlášenína SZIF

48 Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah malý prostory pro skladování nejsou dostatečně chráněny proti škůdcům nebo nejsou odděleny od ustájení zvířat, mají nedostatečné chladící zařízení. Prostory pro získávání a uskladňovány jsou nedostatečně čištěny a sanitovány( nepatřičné předměty, stará špína Povrchy vykazují mírné poškození Jsou zjišťovány drobné nedostatky v čištění a sanitaci Před dojením nejsou vhodným způsobem očištěny struky

49 Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah střední prostory jsou zcela nechráněn proti vnikání škůdců. Mléko nenízchlazeno, přestože nenízpracováno do 2 hodin ani nebyl tento postup z technologických důvodů povolen KVS Zařízenávykazujírozsáhlápoškozenívylučujícíjeho řádnou sanitaci Je zjištěno nedostatečnéčištěnía sanitace( starášpína ) v zařízení přicházejícího do styku s mlékem Vemena jsou špinavá

50 Pro strukovékoupele, či postřiky jsou použity látky neschválené nebo neregistrované V mléce zjištěny nežádoucí příměsi( např. fekální zněčištění)

51 Jak bude hodnocen tento bod? Rozsah velký v mléce určeném k lidskéspotřebě zjištěna přítomnost škůdců Prokázána rezidua inhibičních látek, případnějiných nepovolených léčiv

52 Jak bude hodnocen tento bod? Závažnost malá- malé množství mléka není ihned po nadojení zchlazeno na 8 C, resp. na 6 C při svozu obden pokud není zpracováno do 2 hodin nebo pokud KVS nepovolila vyjímku z technologických důvodů střední většínežmalémnožstvímléka, mléko neníihned po nadojenízchlazeno na 8 C, resp. na 6 C při svozu obden, pokud nenízpracováno do 2 hodin nebo pokud KVS nepovolila vyjímku z technologických důvodů velká-byla prokázána rezidua inhibičních látek, provozovatel dodává mléko přímo konečnému spotřebiteli

53 Trvalost není-závady odstraněny ve stanoveném termínu termínu je-závady neodstraněny ve stanoveném

54 Kritéria pro syrové mléko, NEPaR 853/2004 Syrové kravské mléko Obsah mikroorganismůpři 30 C na ml. menšínebo rovno Klouzavý geometrický průměr za dvouměsíční období, alespoň 2 vzorky za měsíc Obsah somatických buněk při 30 C na ml. menšínebo rovno Klouzavý geometrický průměr za tříměsíčníobdobí, alespoň1 vzorek za měsíc, pokud příslušný orgán neurčíjinou metodiku s cílem zohlednit sezónní variace v úrovni výroby

55 Co je klouzavý geometrický průměr? Geometrický průměr vznikásoučinem členůa následným odmocněním tolikátou odmocninou, kolik je těchto členů v souboru -používáse u členůvelikosti více řádů, zatímco aritmetický spíše u malých čísel Příklad čísla 50a 2 Geometrický průměr: 50 x 2= = 10 Aritmetický průměr: = :2 = 26 Klouzavý průměr je takový, kde se vypouštínejstaršíčleny a nahrazujíse nejmladšími Sleduje li se průměr dva měsíce, vypustíse vždy výsledky za první měsíc a nahradí se výsledky za třetí měsíc

56 Opatření provozovatele -musízavést postupy jimižzajistí, že syrovémléko nebude uvedeno na trh pokud 1) obsahuje rezidua antibiotik a překračuje hodnoty povolené nařízením 2377/1990 EHS 2) celkový obsah reziduívšech antibiotik překračuje jakoukoli z maximálně povolených hodnot 3)Pokud mléko nesplňuje kriteria pro syrovémléko a rezidua antibiotik, musíprovozovatel informovat příslušný orgán a přijmout opatření k nápravě

57 Pokud provozovatel potravinářského podniku nenapraví situaci do tříměsícůode dne, kdy poprvéoznámil příslušnému orgánu, že nebyla dodržena kritéria pro obsah mikroorganismů a nebo somatických buněk, musí být dodávky syrového mléka z podniku pozastaveny. Toto pozastavenímusízůstat v platnosti, dokud provozovatel potravinářského podniku neprokáže, že syrové mléko opět splňuje kriteria Příloha IV, kapitola II,bod 2 NEP a R č. (ES) 854/2004

58 Děkuji Vám za pozornost a NASHLEDANOU Studenec 2010