OBSAH. Úvod 9. Původ, klasifikace a rozšíření rodu Vitis L. 13. Autenticita vína na základě odrůdy Fenologická stádia révy vinné...

Transkript

1 Úvod 9 Historie domestikace révy vinné a ampelografie 10 Původ, klasifikace a rozšíření rodu Vitis L. 13 Význam, klasifikace a rozšíření rodu Vitis L Metody popisu odrůd révy vinné 19 Ampelografie, základní metoda popisu odrůd révy vinné Genetická analýza, pokrok v identifikaci odrůd révy vinné Autenticita vína na základě odrůdy Pěstitelské a enologické vlastnosti odrůd révy vinné 30 Požadavky odrůd révy vinné na stanoviště Fenologická stádia révy vinné Biotické a abiotické faktory u révy vinné Volba podnožové odrůdy do výsadeb révy vinné Řez révy vinné a zatížení keřů Zelené práce a jejich význam pro kvalitu hroznů Aromatická a fenolická zralost hroznů Klonová selekce révy vinné Technologie zpracování bílých moštových odrůd Technologie zpracování modrých moštových odrůd Podnožové odrůdy pro révu vinnou 47 Odolnost podnožových odrůd k mšičce révokazu Odolnost podnožových odrůd k háďátkům Adaptace na půdní podmínky Vzájemný vztah mezi podnoží a ušlechtilou odrůdou

2 Rozšíření a šlechtění podnožových odrůd Historie a výsledky šlechtění podnoží na území České republiky Podnožové odrůdy používané pro révu vinnou Podnože zapsané v České republice ve Státní odrůdové knize Podnože pro révu vinnou významné v evropském vinohradnictví Odrůdy révy vinné zapsané ve Státní odrůdové knize České republiky 61 Bílé moštové odrůdy révy vinné Aurelius Auxerrois Děvín Hibernal Chardonnay Irsai Oliver Kerner Lena Malverina Müller-thurgau Muškát Moravský Muškát Ottonel Neuburské Pálava Rulandské bílé Rulandské šedé Ryzlink rýnský Ryzlink vlašský Sauvignon Sylvánské zelené Tramín červený Veltlínské červené rané Veltlínské zelené Veritas Vrboska Modré moštové odrůdy révy vinné Agni Alibernet André Ariana Cabernet Moravia Cabernet Sauvignon Domina Dornfelder Frankovka Laurot Merlot Modrý Portugal Neronet

3 Rubinet Rulandské modré Svatovavřinecké Zweigeltrebe Stolní odrůdy révy vinné Arkadia Diamant Chrupka bílá Chrupka červená Julski Biser Olšava Panonia Kincse Pola Vitra Moštové odrůdy evropské révy vinné 182 Acolon Aromína Blauburger Bouvierův hrozen Cabernet Cubin Cabernet Dorio Cabernet Dorsa Cabernet franc Cserszegi fűszeres Dívčí hrozen Dunaj Feteasca Regala Pesecká Leánka Fratava Scheurebe Siegerrebe Hron Chenin blanc Jakubské Milia Mlynářka Nitra Noria Pinotage Semillon Trolínské Váh Blauer Wildbacher Zierfandler Odrůdy určené pro výrobu tokajských vín Furmint Lipovina Muškát žlutý

4 Stolní odrůdy evropské révy 214 Ametyst Cardinal Čabaňská perla Dóra Elma Jupiter Královna vinic Muškát hamburský Onyx Opál Perlette Picurka Rubanka Moštové interspecifické odrůdy révy vinné 228 Villard blanc Seibel Augustovskij Bianca Bronner Cerason Cvětočnyj Erilon Festivalnyj Johanniter Kofranka Liza Medina Merzling Nativa Orion Petra Phoenix Primera Rathay Regent Rita Roesler Saphira Savilon Solaris Zalagyöngye Zlata

5 Stolní interspecifické odrůdy révy 260 Šlechtění stolních interspecifických odrůd Stolní interspecifické odrůdy révy vhodné pro pěstování v České republice Agát Donskoj Aivaz Alden Aron Isabella Jalovenskij Ustojčivyj Jubilej Žuravlja Keša Krystal Moldova Muromec Nero Palatina Pleven Ustojčivyj Pölöskei muskotály Titan Vostorg Staré lokální odrůdy révy vinné 283 Hedvábné zelené Hedvábné žluté Chrupka petrželová Madlenka raná Madlenka královská Muškát Ferdinand Lesseps Portugalské šedé Ryzlink aromatický Ryzlink červený Sylvánské červené Tramín bílý Veltlínské červené Moderní pohled na marketing českých a moravských vín 296 Marketing bílých vín Marketing červených vín Fenomén terroir v českém a moravském vinařství

6

7 ÚVOD 1.1. Vinice Šobes 1.2. Vinice U tří dubů ve Stošíkovicích Vinohradnictví a vinařství v České republice zaznamenává v posledních několika letech nebývalý rozvoj. Plochy vinic dosáhly k dnešnímu dni téměř 20 tisíc hektarů. Vinice jsou vysázené a obdělávané moderním způsobem s využíváním nejnovějších mechanizačních prostředků. Vinohradníci pečlivě dohlížejí na kvalitu hroznů a snaží se ve vinici dopěstovat hrozny, které budou základem výroby kvalitních vín. Rovněž technologie zpracování hroznů se dostává stále na vyšší úroveň srovnatelnou s vyspělými vinařskými státy na světě. Vinařské provozy jsou vybavené technologiemi pro šetrné zpracování hroznů, řízené kvašení révových moštů a kvalitní zrání vín v nerezových tancích a nebo kvalitních dřevěných sudech. Dokladem stále vzrůstajícího zájmu o česká a moravská vína je rovněž celková spotřeba vína ve společnosti, která rok od roku stále vzrůstá. Domácí spotřebitel se snaží velmi dobře orientovat v nabízeném sortimentu vín a vybírá si skutečně špičková vína, která mnohdy upřednostňuje i před víny z tradičních vinařských zemí, jako jsou Francie, Itálie, Španělsko anebo Portugalsko. Dynamický rozvoj oboru je doplněný i významnou šlechtitelskou prací zaměřenou na vznik nových odrůd révy vinné. Česká republika patří mezi vinařské země, které mají velmi bohatý odrůdový sortiment, který se na jedné straně doplňuje zajímavými odrůdami ze zahraničí a na druhé straně i odrůdami, které byly vytvořené na šlechtitelských pracovištích v České republice. Je třeba, aby se v takovém bohatém sortimentu orientovali profesionální vinohradníci, vinaři, ale rovněž prodejci vín, hoteliéři a someliéři. Velmi významné je rovněž doplňovat tyto znalosti u spotřebitelů vína, aby získali dostatek informací a poznatků o vínech, která konzumují. Popisem odrůd révy vinné se zabývá nauka, která se nazývá ampelografie. Ampelografie popisuje morfologické znaky jednotlivých odrůd, fenologická stádia, agrotechnické vlastnosti, až po možnosti technologie zpracování hroznů na víno. Ampelografie jako nauka má velmi hluboké kořeny, protože už ve starověku bylo třeba odrůdy révy vinné popisovat a navzájem od sebe odlišovat. Tato monografie má za cíl seznámit odbornou veřejnost, ale i milovníky pěstování révy vinné a dobrého vína se sortimentem odrůd, které se pěstují v České republice jako registrované odrůdy, novými odrůdami od nás i ze zahraničí, tradičními odrůdami středoevropského regionu, ale i starými krajovými odrůdami, které patří mezi velmi cenný materiál pro šlechtění révy vinné, ale i výrobou speciálních vín. 9