Praktický průvodce rekonstrukcí kuchyně

Transkript

1 Praktický průvodce rekonstrukcí kuchyně

2 Vážení zákazníci, milí čtenáři, Síla, která denně v Praze připraví šálků kávy kuchyně je obecně prostorem, který spotřebovává nejvíc elektřiny ve Vaší domácnosti. Proto pro Vás váženého zákazníka Pražské energetiky připravila naše společnost publikaci Praktický průvodce rekonstrukcí kuchyně. Ta je určena všem čtenářům, kteří se zajímají nejen o možnosti úspor elektřiny, její hospodárné využití, nové technologie, design, ale i správné umístění zásuvek nebo připojení všech elektrospotřebičů či jejich rozmístění v prostoru kuchyně. Publikace poskytuje mnoho nápadů, různá řešení kuchyňského prostoru i odpovědi na otázky související s přestavbou, obměnou či rekonstrukcí kuchyně. Kuchyně plní hned několik funkcí. Je přípravnou pokrmů, skladištěm potravin, úložištěm nádobí, ale i čisticích prostředků, někde i prádelnou, jindy také žehlírnou nebo jídelnou. Zároveň je i místem, kde se většinou sejde celá rodina. Kdybychom měli prozkoumat vývoj kuchyně a vaření v průběhu staletí, vydalo by to na objemnou knihu. Začali bychom jeskyní s ohništěm uprostřed a skončili u dnešních rozmanitostí v dispozicích a v provozu moderní kuchyně. Starší generace má většinou vaření a celý provoz kuchyně spojen s místností oddělenou od obytné části, kde se jídlo kompletně připravilo a pak v jídelně, salónu nebo v obývacím pokoji servírovalo. Na vesnicích to obvykle bývala velká obytná kuchyně s jídelním stolem uprostřed... Tak tomu bylo po dlouhá staletí, i když se měnil architektonický styl nebo politické uspořádání. Výraznou změnu způsobila teprve hromadná výstavba panelových domů, která znamenala i rychlou změnu zvyků. Ve většině paneláků býval hlavní stůl v obývacím pokoji, ale již mnohdy jen pro sváteční jídlo. Dnes je opět situace jiná a stolování včetně vaření získává novou dimenzi. Vše je opět ve vývoji, který je nyní reprezentován mnoha způsoby řešení tohoto prostoru podle individuálních požadavků uživatelů kuchyně. Možná aktuálně řešíte otázku generační obměny kuchyňské linky, rekonstrukce kuchyně či její přestavbu. Možná Vás tato problematika bude zajímat v blízké budoucnosti. V takovém případě se vynoří spousta otázek: Jak kuchyni navrhnout? Co je důležité při návrhu a výběru kuchyně a co se může zanedbat? Jak šetřit energií v kuchyni a ve vytápění? Jak rozmístit spotřebiče? Jak plánovat připojení vodovodních, odpadních rozvodů a elektrického vedení a případně i zásuvek k připojení dalšího vybavení kuchyně (mikrovlnná trouba, pračka, chladnička, myčka nádobí). Jak využít zdánlivě nevyužitelná místa a co dělat, když je kuchyně opravdu malá? Publikace, kterou Vám nyní přináší Pražská energetika jako Váš spolehlivý dodavatel elektrické energie a zároveň partner úsporných řešení, Vám pomůže nalézt odpověď na leckterou otázku, nabídne řešení pro různé typy kuchyní i různá přání a představy jejích uživatelů. Náš průvodce rekonstrukcí kuchyně obsahuje 64 barevných stran s obrázky a fotografiemi. Jednotlivé kapitoly jsou přehledně odděleny výseky (hmatníky), takže je snadné se v publikaci orientovat a rychle nalézt potřebné informace. Přejeme Vám příjemně strávený čas při čtení této publikace, hodně nových a podnětných informací a především úspěšnou realizaci úprav Vaší kuchyně. Váš dodavatel elektrické energie 3

3 K velké změně stačí málo K velké změně stačí málo Už naše prababičky věděly, že kuchyně je spolu s ložnicí tou nedůležitější místností domova. Aby také ne! Plné žaludky členů rodiny zajišťovaly v domě klid, mír a pohodu. A proto se kuchařky o své kuchyňky vzorně staraly. Pícka byla naleštěná, dříví naštípané a hrnce zadrátované. Čas a technika však kráčejí mílovými kroky kupředu. Zkuste říci dnešní hospodyni, aby zatopila pod sporákem... Kdepak, ta se dnes raději vrhne do stavby nové kuchyně. Do kuchyně stejně příjemné a s nezapomenutelnou atmosférou jako u prababičky. Pokud i vy toužíte po přátelské kuchyni s poklidnou a harmonickou atmosférou, máme pro vás jednoduchý recept dokonale promíchejte všechny kuchyňské prvky, přidejte špetku ergonomie, trochu vkusu a nechte chvíli odležet. Sami budete překvapeni výsledkem. Každá hospodyňka má jistě svoji představu o ideální kuchyni. Především by měla být praktická, vše potřebné by v ní mělo mít své místo a vše by mělo být po ruce. Měla by být odolná, abychom se v ní nebáli vařit a pracovat. A měla by být také útulná a hezká, v barevné kombinaci, která příjemně komunikuje s celkovým prostorem bytu. Nebude to jen na pár let Vycházejte ze skutečnosti, že kuchyně, kterou si pořídíte, by vám měla sloužit třeba 15 až 20 let. Že takovou dobu se na ni budete denně dívat, denně v ní budete vařit, stolovat, že si do obývacího pokoje spojeného s kuchyní budete zvát návštěvy i za 10 či 15 let. Porovnáte-li to například se životností auta, jistě dospějete k závěru, že cestu k nové kuchyni je potřeba pečlivě zvážit a každý omyl vás v budoucnu bude něco stát. Přinejmenším pocit, že kdybyste navrhovali kuchyni právě teď, udělali byste to úplně jinak. Proto se dříve než začnete vybírat kuchyňskou linku a spotřebiče do nové kuchyně, na chvilku zastavte a ptejte se. Ptejte se sami sebe. Ptejte se a přemýšlejte o tom, jak by měla vaše kuchyně vypadat a co všechno by vám měla umožnit a zabezpečit. Je to o prostoru S plánováním kuchyně se musí začít již před samotným návrhem rodinného domu či bytu. I před renovací je třeba se pořádně zamyslet nad tím, co vám ve staré kuchyni vadilo, co bylo dobré a co je naopak třeba změnit. Právě při renovaci máte možnost připravit své kuchyni prostor na míru, vše umístit na to nejvhodnější místo, ke všem spotřebičům připravit sítě a vyvarovat se chyb. Pokud si zvolíte jednodušší cestu, budete více či méně omezováni a formováni již stojícími zdmi, okny, v horším případě i hotovými vývody sítí. Měřte Svoje představy je dobré probrat s odborníkem. Dnes vám s návrhem kuchyně pomohou specialisté v téměř každém kuchyňském studiu. Máte-li již přesně určený prostor na kuchyni, dříve než se 5

4 K velké změně stačí málo K velké změně stačí málo rozhodnete využít jejich konzultace, musíte kuchyňský prostor změřit. Náčrtek vám pomůže zorientovat se v možnostech a omezeních, které jsou dány tvarem místnosti a prostorem u stěn. Odměřte vzdálenost mezi stěnami a jejich výšku. Označte si současné umístění dveří, oken, ventilace, přívodu a odtoku vody, elektřiny, otopných těles, speciální úhly a všechny ostatní architektonické prvky. Zvýšenou pozornost věnujte stěnám, na které byste chtěli umístit skříňky kuchyňské linky. Nezapomeňte na prostor potřebný k otvírání oken a dveří. Jestliže uvažujete o umístění skříněk pod okno, myslete na to, že minimální vzdálenost mezi rámem okna a podlahou by měla být alespoň 90 cm, nejlépe 105 cm. Otázky účelnosti a účelovosti Při návrhu kuchyně byste měli zohlednit i to, jak často vaříte, v jakých množstvích, kolik budete potřebovat prostoru na uskladnění potravin a kuchyňského nádobí a náčiní. Důležitým bodem je umístění stolování, respektive kolik času obvykle tráví členové domácnosti v kuchyni, zda máte v úmyslu využívat ji i k setkáním s rodinou a přáteli. Jestliže má být vaše nová kuchyně prostorem, v němž budete rádi pracovat, musíte logicky uspořádat chladicí, přípravné, jídelní a mycí centrum. Praváci by měli postupovat zleva doprava. Pokud měníte umístění kuchyňské linky, je potřeba brát do úvahy novou délku rozvodů jednotlivých instalací. Kvůli napojení na odpad je výhodnější nechat linku u instalační šachty. Před montáží kuchyňské linky musíte mít ukončenou povrchovou úpravu podlahy, stěn za linkou, připravené přípojky vody, elektřiny, a je-li to potřebné i plynu. Dodatečné zásahy nebo změny do rozvodů a sítí již většinou nejsou možné, případně znamenají značné komplikace. Nechte si poradit Pokud se chystáte zařídit, případně předělat si kuchyni podle svých představ, není nic jednoduššího. V dnešní době můžete narazit pouze na dva problémy. Bude třeba vhodně si vybrat z nabídky našich či zahraničních kuchyňských sestav a přizpůsobit výběr svým finančním možnostem. Vše ostatní zvládne bytový architekt nebo zaměstnanec specializované prodejny. Do zařizování interiérů pronikla výpočtová technika a z původních prodejen se stala studia, která na základě informací od zákazníka navrhnout sestavu, jež přesně odpovídá rozměrům kuchyně. Zaměstnanec studia však od svého počítače nevidí do duše zákazníka. Nezná jeho vkus, neví, zda má děti, v jakém jsou věku, jestli má jeho kuchyně okno na jih, sever, západ nebo východ, zda rád vaří i manžel, jak rušný je provoz domácnosti, jestli jsou zákazníci společenští nebo naopak spíše uzavření, jaké je jejich povolání. Proto podle svých možností a schopností dohlédněte na činnost lidí, které jste zaplatili, aby náhodou nebylo nutné některý z úkonů opakovat. Voda Pokud renovujete kuchyni, je dobré s pomocí odborníka zkontrolovat vodovodní potrubí a zjistit, zda není potřeba je vyměnit. Neměli byste zapomenout ani na vybudování odtoku vody u myčky nebo pračky a zabezpečit si dřezový sifon s přípojkou na odtokovou hadici myčky nádobí, pračky, případně drtiče odpadu. V skříňce pod dřezem budou skryté, snadno přístupné a nebudou překážet. Elektřina Právě elektrifikace, tedy častější používání spotřebičů, ať už jde o myčku nádobí, kávovar nebo zabudovanou televizi, je jedním z důvodů vyšších investic do kuchyní. Nové rozvody elektrické energie musejí být dimenzovány s ohledem na zamýšlené elektrospotřebiče, například sklokeramické a indukční varné desky vyžadují vyšší napětí a samostatný jistič. Při renovaci starších prostorů jsou zpravidla potřebné úpravy, které může vykonat pouze odborník. Vyhněte se nejčastějším chybám: Sporák u stěny kromě toho, že vám u něj bude chybět pracovní plocha, stěny se budou rychle špinit a těžko čistit. Chladnička a mraznička v rohu omezí se otevírání dvířek, jakož i přístup do vedlejších skříněk. Umístění myčky nejvhodnější je naplánovat myčku nádobí vedle dřezu. Nádobí do ní uložíte rychle a bez zbytečných louží. Umístění pečicí trouby ideální pracovní výška je v úrovni očí. Okolí sporáku v blízkosti sporáku myslete na zásuvku s kuchyňským náčiním. Při vaření oceníte možnost sáhnout po potřebné pomůcce, aniž byste zároveň museli obejít celou kuchyni. Máte-li malé děti, nedávejte zásuvky od podlahy až po pracovní desku. Děti by po nich mohly vylézt a ublížit si. Baterie pod oknem zvažujete umístění umyvadla pod kuchyňským oknem? Pozor na výšku baterie, která může překážet při jeho otevírání. Otevírání skříněk mezi skříňku u stěny a stěnu je vhodné dát výplňovou lištu. 6 7

5 K velké změně stačí málo K velké změně stačí málo Materiál a povrchové úpravy Váháte mezi kuchyní účelovou a odolnou, nebo dáte přednost estetickému pohledu? Ne vždy jsou oba pohledy v rovnováze. Přitom právě od tohoto hlediska se odvozuje i materiál vaší kuchyně. Povrch nábytku a zařízení v kuchyni musí být dobře umyvatelný a schopný zvládnout zátěž, kterou činnosti při přípravě jídla přinášejí. Odborníci se často setkávají s názorem laiků, že kuchyně z masivu je to nekvalitnější, co si mohou vybrat. Opak je pravda. Masiv totiž není tvarově stálý. A pro kuchyni, kde se při vaření hromadí hodně par, je spíše neprakticky. Mnozí výrobci dnes nabízejí laminát, jenž nemění svůj tvar. Z tohoto pohledu tedy není levnější, nýbrž praktičtější alternativou. Při výběru materiálu na kuchyňskou linku si všímejte opracování hran nábytku. Je to detail, který může prodloužit životnost kuchyně. Kvalitní nábytek nemá lepené hrany. Při výběru materiálu pracovní desky zohledněte jeho vlastnosti a také to, jak bude ladit s ostatními prvky interiéru. Pracovní plochuj byste se měli snažit vyřešit tak, aby měla co nejmenší počet spojů, protože pokud se do nich dostane vlhkost, stávají se zdrojem jejího poškození. K intenzivně využívaným kuchyňským plochám patří také dřez s místem na odkapávání nádobí. Zvažte jeho velikost, materiál, typ baterie a připojení k myčce. Také podlaha v kuchyni se musí dát snadno udržovat, musí být trvanlivá a odolná. Vybavení podle rozumu S účelovostí souvisí i otázka vybavení různými výsuvnými systémy, drátěným programem a podobně. Velice zajímavé jsou například velkoobjemové zásuvky, takzvané kontejnery, s plnovýsuvy se zvýšenou nosností. Ty se podle potřeby využívají k ukládání hrnců, talířů a dalšího nádobí nebo například jako špajz. Jsou velmi praktické. Pokud potřebujete vyndat hrnec umístěný až dole úplně vzadu, nemusíte se vkleče k tomuto hrnci doslova prohrabávat, stačí vytáhnout kontejner a potřebný hrnec máte hned po ruce. Spotřebiče V současnosti už můžete všechny spotřebiče zabudovat do kuchyňské linky. Při výběru bílé techniky, kterou chcete zabudovat, dejte pozor, aby byla k tomu určená. Jinak se vám může stát, že nastanou problémy s jejím chodem. Spotřebiče vhodné k zabudování mají speciálně řešené chlazení a větrání. Většinou má každý z nich vlastní ovládání. V takovém případě se totiž v budoucnu nemůže stát, že až vám doslouží trouba, budete velmi těžko hledat novou, protože budete limitováni kompatibilitou trouby se stále funkční varnou deskou. Mohlo by se také stát, že by vás taková situace donutila vyměnit i varnou desku, protože kompatibilní přístroj se již nevyrábí. Při nákupu kuchyňských spotřebičů zvažte své zvyklosti a potřeby. Pokud upřednostňujete rychlou přípravu pokrmů a polotovarů, bez mikrovlnné trouby se pravděpodobně neobejdete. Větší rodiny ocení myčku nádobí a větší chladničku. V případě, že v kuchyni potřebujete ušetřit místo, pouvažujte o koupi multifunkční trouby kombinované s mikrovlnkou. A nezapomeňte, že počet a rozmístění spotřebičů ovlivní potřebu elektrických zásuvek, proto si jejich rozplánování nenechávejte na poslední chvíli. Bezpečnost dětí Pro děti je kuchyně místem, kde mají stále co objevovat. Proto bystě měli věnovat pozornost jejich bezpečnosti a využít všech možností, abyste je ochránili před úrazem. Zásuvky a dvířka můžete opatřit pojistkami, sporák bezpečnostním krytem. Čisticí prostředky a ostatní chemikálie uzavřete do skříňky s dveřmi zabezpečenými pojistkou, na které dítě běžně nedosáhne. Stolování v kuchyni Se stolováním a umístěním jídelního kou tu souvisí několik rozhodnutí, která je potřeba zvážit ještě předtím, než začnete vybírat či kupovat židle a stůl. Například jak často doma jíte, zda obvykle používáte klasický jídelní stůl nebo by vám stejně dobře posloužila barová deska a podobně. Nejdůležitější podmínkou při umisťování stolování je prostor. Jaký prostor tedy můžete věnovat jídelnímu koutu? Od hrany stolu budete potřebovat minimálně 50 cm na židli a dalších 30 cm při sedání a vstávání. Pokud chcete mít místo i k tomu, abyste mohli kolem stolu procházet, musíte počítat alespoň s 80 až 120 cm. Při plánování jídelního koutu nezapomeňte na výjimečné situace, kdy ke stolu zvete hosty. Kolik 8 9

6 K velké změně stačí málo Kuchyňská řešení lidí by se k němu mělo při takovýchto příležitostech standardně vejít? Jestliže musíte počítat s pohoštěním většího množství lidí, a nemáte dostatečný prostor pro velký stůl, nejvhodnějším řešením bude stůl s přídavnými deskami. Obecně platí, že kvalitní kuchyně by vás měla přežít. Je to samozřejmě nereálné vzhledem k neustálému vývoji čím dál tím kvalitnějších modernějších spotřebičů a doplňků, které usnadňují život i vaření jako takové, ovšem materiální opotřebování by mělo být z různých důvodů minimální. Za všechny zmiňme alespoň ten, že finanční prostředky vynaložené na zařízení kuchyně rozhodně nejsou zanedbatelné. Proto berte v úvahu potřeby všech členů domácnosti, vybírejte si materiály, které se dají snadno udržovat, a vyhýbejte se zdánlivému přepychu. Udělejte si z kuchyně příjemné a útulné místo, ale nezapomínejte, že se v ní má v první řadě vařit, jíst, možná i trochu kutit a že v ní musíte každý den uklidit. O nejdůležitějších otázkách se neraďte se sousedy, kamarády či rodiči. Vycházejte z vlastních představ a raďte se s partnerem vždyť právě on tam bude s vámi denně trávit společné chvíle. Kuchyňská řešení Typ, velikost a umístění kuchyně v rámci domu nebo bytu odráží celou řadu různých faktorů. Patří mezi ně například architektonický styl, filozofie doby, v níž byl dům postaven, způsob života ve městě a na vesnici a také standard související s velikostí rodiny nebo jejím sociálním postavením. Pod vlivem těchto okolností se postupně vyvinulo několik rozdílných typů kuchyní, z nichž každý předpokládá zcela jiné chápání obytného prostoru a odlišný způsob života. Důvěřujte, ale prověřujte Už máte vymyšleno, jak bude vypadat půdorys kuchyně? Můžete tedy vyrazit do kuchyňského studia. Buďte však obezřetní! Koupě nové kuchyně není investice na rok. Proto se pokuste získat o daném kuchyňském studiu co nejvíce referencí. Zajímejte se o to, jak dlouho je firma na trhu, jak jsou s ní zákazníci spokojeni, nechte si třeba ukázat již zpracované projekty. Obecně platí, že čím déle je firma na trhu a čím je větší a silnější, tím je jistota správné investice vyšší. Američané opět první? Začátkem minulého století napsala Američanka Ch. Fredericková knihu Otázka vědeckého a inženýrského přístupu vstupuje do domu, v níž rozebrala provoz kuchyně z hlediska úspory práce, času i námahy. Ch. Fredericková poprvé uspořádala vybavení kuchyně tak, aby se všechny práce uskutečňovaly jako plynulý proces a aby všechny potřebné věci byly uloženy blízko pracovní plochy. U nás se o racionalizaci kuchyňského provozu začalo přemýšlet až ve 30. a 40. letech minulého století a je potřeba říci, že to byly ženy-architekty, které daly základ dnešní podobě našich kuchyní. Léta 60. přinesla nové poznatky z oblasti ergonomie. Byly určeny správné výšky jednotlivých pracovních ploch, přičemž se zohledňovalo také postupné zvyšování mladé generace. Dnešní architekti a designéři při návrzích kuchyňských sestav vycházejí z ergonomické teorie a uživatel se může spolehnout, že kuchyně zakoupená v obchodní síti splní i zdravotní parametry. Jak to všechno začalo Pramatkou všech kuchyní je obytná kuchyně s velkým jídelním stolem uprostřed nebo v koutě u rohové lavice. V tradičních lidových domech byla kuchyně nejen centrem rodinného života, ale i komunikačním jádrem celého domu. Přes ni se vstupovalo do domu a z ní vedly dveře do přední a zadní místnosti. Ve velkých panských domech měla kuchyně spíše pracovní charakter. Nacházela se stranou od hlavní části domu a její prostor patřil více méně služebnictvu. Jídlo se domácím pánům podávalo v jídelnách nebo salonech. Kuchyně v rodinných domech z počátku 20. století odrážely prvky obou předcházejících principů. Kuchyně nebyla umístěna centrálně, ale byla v blízkosti obýváku nebo jídelny, i když obědy a večeře probíhaly nejčastěji za kuchyňským stolem. Mnohé rodiny, zvyklé na rodinná setkání v kuchyni, zažily šok, když se musely přestěhovat do panelových bytů, kde kuchyni tvořila místnost s výměrou sotva 4 m 2. Na jídelní stůl nebylo dost místa ani tam, ani v obývacím pokoji. Předpokládalo se, že úlohu stravování v socialistické společnosti převezmou školní a závodní jídelny. I když model malých pracovních kuchyní přežil dodnes, nevyhnutelnou podmínkou dobré dispozice je vytvoření prostoru k důstojnému umístění jídelního stolu ať už v samostatné kuchyni nebo v obývacím pokoji. V současnosti je oblíbeným trendem kuchyně, jídelna a obývák spojené do jednoho velkého prostoru. Prvními vlaštovkami naznačujícími tento trend byla ještě někdy v 80. letech minulého století podávací okénka, ale mezi kuchyní a obývacími prostory postupně mizely celé stěny. Dnes se takové otevřené dispozice objevují jak v rodinných domech, tak i v bytech. K částečnému funkčnímu a vizuálnímu rozdělení prostoru přispívají pulty, které jsou prodlouženým ramenem kuchyňské linky, nebo je dělicím prvkem jídelní stůl. I když toužíte po velkém prostoru, neuděláte chybu, zasunete-li kuchyni alespoň trochu za roh nebo do niky. Skvěle vám při 10 11

7 Kuchyňská řešení Kuchyňská řešení tom pomohou lehké posuvné stěny stačí málo a můžete kuchyni kdykoli schovat nebo ji znovu přičlenit k prostoru. Kuchyně v rámci dispozice Umístění kuchyně v rámci dispozice domu nebo bytu se podřizuje určitým pravidlům. Už tradičně se při řešení dispozice hledá pro kuchyni takové místo, aby zbytečně nezabírala nejlepší prosluněné prostory orientované na jih, jihovýchod nebo jihozápad. Výhradní právo na tyto polohy mají obytné místnosti: obývák, jídelna nebo obytné pokoje. Nakonec příliš mnoho přímého slunce by v kuchyni beztak způsobovalo zbytečné přehřívání. A protože jde v podstatě o pracovní prostor, mnohem vhodnější je homogenní, rozptýlené světlo přicházející z opačného spektra světových stran (od východu přes sever až po západ). V bytech orientovaných na dvě světové strany se pro samostatnou kuchyni obvykle vybírá ta chladnější strana, ale u moderních otevřených dispozic, kde je kuchyně propojena s jídelním koutem a s obývákem, se situování kuchyně podřizuje celkovému řešení. V takovém případě se občas kuchyně ocitne hlouběji uvnitř dispozice. Na jedné straně je tak pracovní prostor chráněn před přímým Kuchyňská nika je lineární kuchyňská linka zabudovaná do výklenku stěny. Takové řešení umožňuje kuchyňskou linku úplně schovat za posuvné dveře nebo za roletu. Kuchyňský kout je prostor s plochou menší než 6 m 2 a hloubkou maximálně 1,3 m. Navrhuje se v bytech s nižším standardem. Nemusí mít přímé osvětlení a odvětrávání. Pracovní kuchyně je samostatná místnost s přímým osvětlením i větráním. Není v ní prostor na stolování, je určena jen k vaření a přípravě jídel. Minimální plocha pracovní kuchyně je 6 m 2. Kuchyně s příležitostným stolováním je pracovní kuchyně rozšířená o možnost stolování například formou pultu určeného ke snídání nebo menšího stolu. Takové řešení je možné už v místnostech od 8 m 2. Kuchyně se stolováním je určená k přípravě jídla a pro plnohodnotné stolování minimálně 4 osob s plochou alespoň 12 m 2. Obytná kuchyně je místnost, v níž se spojuje funkce kuchyně, jídelny a obytné místnosti, to znamená, že se tu nachází i pohovka nebo postel. O obytné kuchyni můžeme mluvit při výměře nad 12 m 2. Otevřená kuchyně, která je součástí obytné haly, je z typologického hlediska podobná kuchyňskému koutu nebo obytné kuchyni. Jde však o prostornější a komfortnější řešení, které nemá nic společného s minimálním standardem nebo provizorním řešením. Toto řešení je odrazem moderního životního stylu. ostrým slunečním svitem, na druhé straně je potřeba často svítit umělým osvětlením. Problému s nedostatkem světla na pracovní ploše se lze v takových případech vyhnout kuchyňskými ostrůvky orientovanými ke zdroji denního světla. Způsoby uspořádání kuchyně Míra praktičnosti kuchyně závisí spíše na uspořádání jednotlivých funkčních zón než na její velikosti. Studie dokazují, že špatně navržená kuchyně může způsobit, že v ní nachodíte více než 200 kilometrů za rok! Kuchyně má několik funkcí, které jsou při přípravě jídla rovnocenné. První funkcí kuchyně je skladování potravin ve skříňkách, v chladničce a mrazničce. Odtud potraviny putují do umývacího centra, kde se nachází dřez, koš na odpadky, případně drtič odpadu. Po očištění a umytí potravin je dále zpracováváme na pracovní ploše, odkud putují na sporák nebo do trouby, kde se dále tepelně zpracovávají. Během přípravy jídla nebo i po ukončení vaření se kuchař musí několikrát přemísťovat mezi těmito pracovními zónami. Právě tvar a délka trasy, kterou při tom musí překonat, svědčí o optimálním uspořádání kuchyně. V ideálním případě by měly být tyto zóny uspořádány do trojúhelníku, jehož strany mají délku v rozmezí od 1,3 do 3 metrů. Lineární kuchyně Jde o základní model kuchyně, kdy je linka umístěna podél jedné stěny. Toto řešení je vhodné pro úzké místnosti, je však nutné, aby před kuchyňskou linkou zůstala volná plocha se šířkou minimálně 120 cm. Lineární linky jsou běžné i ve větších kuchyních se stolováním. Osvědčily se i při řešení kuchyňských nik a kuchyňských koutů jako součástí větších místností, například v malých garsonkách nebo v prostoru pro příležitostné bydlení. U takového typu kuchyně je velmi důležité, aby byla jednotlivá pracoviště seřazena ve správném pořadí: chladnička (zásoby) dřez vařič. Je důležité, aby mezi nimi zůstal i dostatečný pracovní prostor. Ideální je takové řešení u kuchyňské linky s délkou přibližně 3 metry. U kratší linky jsou pracovní plochy a úložné prostory příliš malé a v případě linky s větší délkou je potřeba hodně chodit. Kuchyně ve tvaru L V porovnání s lineární kuchyní je toto řešení mnohem efektivnější a praktičtější. Chladničku, dřez a varnou desku lze rozestavět tak, aby trasa mezi nimi vytvářela trojúhelník, čímž se výrazně zkracují vzdálenosti, které je potřeba při běžné přípravě jídla překonávat. Takový tvar linky je ideální i pro malé kuchyně v panelákových bytech. Už při rozměrech místnosti 2,5 3 metry je možné umístit do kuchyně i malý jídelní stůl. Linku ve tvaru písmene L můžeme umístit podél dvou plných stěn, ale velmi častým případem je linka, jejíž jedno křídlo vede pod oknem. V této části je velmi dobře osvětlena pracovní plocha, kam lze umístit dřez. Zajímavá je možnost umístit dřez nebo varnou plochu v rohu, tím se zmírní úhel a zároveň se elegantně vyřeší problém s těžko přístupnými rohovými skříňkami

8 Kuchyňská řešení Kuchyňská řešení 600 min min Příklad přímé kuchyňské linky min Příklad uspořádání funkčních ploch linky ve tvaru L Příklad uspořádání funkčních ploch linky ve tvaru U Příklad dvoustranné přímé linky min min opt. cca Pohyb v kuchyni se odehrává převážně mezi třemi nejdůležitějšími body pracovní plochou, varnou deskou a dřezem. Do hry však občas vstupuje i místo na uskladnění potravin apod. Kuchyně ve tvaru U V kuchyni ve tvaru písmene U může mít každá strana vlastní funkci, takže se chladnička, sporák a dřez dostanou do optimální vzájemné polohy v rozích pomyslného rovnostranného trojúhelníku. Tento tvar umožňuje pohybovat se po nejkratších vzdálenostech mezi pracovišti. U každé zóny přitom zůstává ještě dostatek místa pro pracovní plochu. Řešení je vhodné do prostorů s minimální šířkou 250 cm. V případě uzavřených místností jde však výlučně o pracovní kuchyně, v nichž je možné vytvořit maximálně příležitostní stolování za pultem. Vhodné je, spojuje- -li kuchyni s jídelnou alespoň podávací okénko. U pracovní linky uspořádané do tvaru U je pravděpodobné, že alespoň jedno její rameno bude procházet pod oknem. Právě dobré osvětlení takovéto kuchyně je podmínkou, že se tu nebudete cítit stísněně. Paralelní kuchyně Kompoziční řešení paralelní kuchyně vyhovuje přechodným kuchyním (například z jedné strany vchod z předsíně, z druhé strany do jídelny) nebo kuchyním se vstupními dveřmi na jedné straně a balkonovými dveřmi na straně druhé. Takové rozmístění linky přináší stejné výhody jako linka ve tvaru L nebo U, ale vyhnete se přitom komplikacím s řešením rohových skříněk. Paralelní tvar nabízí nejefektivnější využití prostoru, a proto je volbou mnoha profesionálních kuchařů. Dvě řady poskytují dost místa pro přípravu jídla a přechod od jedné činnosti ke druhé často znamená se jen otočit o 180 stupňů. Vzdálenost mezi protilehlými linkami by měla být alespoň 120 cm, což zabezpečí pohodlnou a bezpečnou manipulaci se zásuvkami a spodními skříňkami. Poloostrovní kuchyně O poloostrovní kuchyni hovoříme tehdy, vybíhají-li některé části linky do prostoru vyčnívají ze základní linie umístěné u stěny. V případě, že jde o uzavřenou kuchyni, může to být linka tvarovaná do písmene T nebo G. Mnohem častěji se s podobnými případy setkáváme v polootevřených nebo otevřených kuchyních, je-li kuchyňský prostor vymezen pouze dvěma, maximálně třemi stěnami. Při řešení kuchyňských koutů, které se na jedné straně otevírají do obytného prostoru, jsou ideální kuchyně ve tvaru písmene U, respektive ve tvaru J. Třetí rameno linky tedy vytváří jakýsi poloostrov, který vizuálně odděluje kuchyni od obývacího prostoru. Obvykle se v této části nachází zvýšený barový pult, ale stejně dobře zde může být umístěn i dřez nebo varná deska. U otevřenějších kuchyní může poloostrov ve tvaru L nahrazovat i dvě stěny. Ostrovní kuchyně Stojí-li část napevno zabudované pracovní plochy samostatně v prostoru a nemá-li žádné propojení se zbytkem kuchyňské linky, mluvíme o kuchyňském ostrůvku. Taková kompozice je velmi všestranná, ale vyžaduje mnoho místa. Ostrůvek může být obrácen směrem ke zdroji denního 14 15

9 Kuchyňská řešení Kuchyňská řešení světla a/nebo k jídelní či obývací části. Kuchaři umožňuje, aby během přípravy jídla rozmlouval s ostatními. Dřez nebo sporák se zavěšenou digestoří je na tomto místě nejen velmi efektivním prvkem, ale představuje i optimální uspořádání z pohledu pracovního trojúhelníku. Velmi módním řešením je tvarování ostrůvku do podélného tvaru, čímž vlastně vyniká tvar paralelní kuchyně (linka je opřena o stěnu nebo jen z jedné strany, protilehlou část linky tvoří ostrůvek). Velmi atraktivní součástí kuchyňských ostrůvků je příležitostné stolování ve výšce normálního stolu nebo u vyvýšeného pultu. Jiné řešení Alternativou ke kompaktní kuchyňské lince jsou samostatné skříňky přizpůsobené potřebám kuchyně. Výhodou takového systému je, že většinu dílů (s výjimkou těch, ve kterých jsou zabudované spotřebiče a dřez) je možné přemísťovat a kuchyňskou sestavu variovat podle aktuální potřeby. Některé z nich mají trvalé místo u stěny, jiné jsou na kolečkách a lze je použít jako příruční pracovní plochu nebo servírovací stolek. V době, kdy skříňku nepotřebujete, ji jednoduše zasunete zpět na svoje místo ke stěně. Kuchyni uspořádanou do linie můžete kdykoli změnit na kuchyni s ostrůvkem a naopak. Běžnějším případem je kombinace pevné kuchyňské linky se solitérními kusy nábytku a volně stojícími spotřebiči. K mobilnímu a polyfunkčnímu zařízení patří například i obyčejný kuchyňský stůl, který může sloužit ke stolování nebo jako pracovní plocha. Jednoduchá kuchyňská linka ve tvaru písmene I, která je vybavená jen dřezem a sporákem, může být doplněna samostatnou chladničkou tak, aby mezi hlavními kuchyňskými zónami vznikl ideální pracovní trojúhelník. Styly v kuchyni Při rozhodování o stylu kuchyně je potřebné si uvědomit, zda je kuchyně řešena jako samostatný prostor, nebo zda jde o otevřený prostor propojený s obývacím pokojem. Samostatná kuchyně snese i zcela odlišný styl zařízení než jaký je v ostatních pokojích. Zařízení obytné kuchyně by se však mělo přizpůsobit charakteru nábytku v obývací části. Druhou možností je, že kuchyně bude působit neutrálně a nebude tvarem ani barvou konkurovat zařízení v obývací části. Všechny styly kuchyně poskytují nespočetné množství kombinací a variací barev, materiálů, vzorů, povrchových úprav a technického vybavení. V jednom prostoru nelze ulahodit všem chutím a náladám, a proto je třeba se rozhodnout pro jeden směr. Pokud jste se již rozhodli a dohodli na stylu kuchyně, dejte si záležet na tom, abyste se ho drželi po celou dobu životnosti kuchyně a nezakryly ho nánosy různého samozvelebování. Venkovský styl Rustikální nebo jinak řečeno venkovská či selská kuchyně může mít rozmanité podoby. Není pravidlem, že rustikální kuchyně má svoje místo jen ve venkovském domku nebo na chalupě. Rustikální kuchyně má mnoho příznivců pro svoji lidskost, útulnost a proto, že umožňuje využít pestré barvy, přírodní a surově opracované materiály, lidové prvky a ozdoby. Zastáncům rustikálního stylu vycházejí vstříc i výrobci stavební keramiky, kteří vytvářejí ucelené kolekce kuchyňského keramického obkladu a dlažby. Keramické obkládačky lze v rustikální kuchyni použít i k povrchové úpravě pracovní desky nebo zděných prostorů, určených ke vkládání zabudovaných skříněk. Výrobci baterií, dřezů i spotřebičů berou rustikální styl také vážně. Jejich nabídka obsahuje i zcela moderní spotřebiče s rustikálním designem. Moderní kuchyně Moderní kuchyně je svým tvarem minimalistická, ale používají se v ní i pastelové a zářivé barvy a klasické materiály (dřevo, přírodní dýha). Vzory dřeva a barvy doplňuje chladné sklo, hliník a nerez. Moderní kuchyně je pestřejší a příjemnější než strohá, minimalistická kuchyně. V současnosti je poměrně oblíbená zejména u mladých lidí. Výstřednější návrhy akceptují ostré a zářivé barvy. Umírněnější verze používají přírodní dýhy a decentní tlumené barvy. Úchytky na kuchyňských skříňkách bývají převážně kovové (nikl, lesklý nebo broušený nerez, hliník) a mají jednoduchý tvar. Mohou mít například formu štíhlých dlouhých tyčí nebo tzv. mušlí zapuštěných v dvířkách. Mohou být i integrované na hraně dvířek (speciální hliníkové profily). Moderní kuchyně zohledňuje ergonomické požadavky a fakt, že průměrná výška obyvatelstva je větší než v minulosti. Často se v ní setkáváme s výškovými rozdíly pracovní plochy. Odsávač par může tvořit samostatný akcent. Navrhuje se i jako výsuvný jeho mechanizmus se ukrývá ve skříňce nad ním. V moderní kuchyni se uplatňuje sklo, nerez, laminát (velkoplošné materiály na bázi dřeva), přírodní nebo umělý kámen (podle pracovní desky), velkoplošný keramický obklad s úzkými spárami nebo naopak mozaikou. Klasický design v kuchyni je určen pro konzervativnější osoby, které mají rády tradiční věci ověřené časem. Design klasické kuchyně sice není přezdobený, ale umožňuje použít masiv na výrobu dvířek (hladká dýhovaná dvířka nebo masivní rám s dýhovanou výplní) i pracovní desky (ve formě nekonečného vlysu nebo spárovky). Horní skříňky je možné ukončit profilovanou římsou s bodovým osvětlením. Jednotlivé bloky skříněk se dají předělit jednoduše profilovanými sloupky (složitě vyřezávané sloupky s ornamentálními motivy jsou typické pro rustikální styl). Na stěnu mezi pracovní plochou a horními skříňkami se používá keramický obklad různých formátů nebo moderní velkoplošné materiály. Klasickou kuchyni v posledních letech charakterizuje kombinace 16 17

10 Kuchyňská řešení Rozměrové souvislosti dýhovaných ploch s jednou výraznější barvou dobře působí například březová, jasanová či buková dýha s modrou barvou. Při výběru úchytek je větší volnost. Úchytky mohou být téměř libovolné, od jednoduchých přes oblé a různými způsoby tvarované kovové úchytky až po plastové a kombinované úchytky (kov plast, kov dřevo, kov porcelán). Kuchyně v minimalistickém stylu Protipólem rustikální kuchyně je racionální a podle mnohých chladná a sterilně čistá minimalistická kuchyně. Při návrhu minimalistické kuchyně je prvořadá funkčnost. Ozdoby ani ornamenty v ní nemají místo. Lehkosti a vzdušnosti kuchyně se dosahuje nejen střídmostí v barevném, ale i v konstrukčním řešení sestavy. V minimalistické kuchyni se téměř vše kuchyňské nářadí i drobná technika ukrývají za pracovní deskou. Díly zástěny se mohou vyklápět nebo posouvat jako posuvná dvířka. Po odklopení či posunutí odkrývají skryté kuchyňské pomůcky. Pevné místo na nářadí a přístroje (mixér, kávovar, kuchyňskou váhu, kráječ apod.) určuje bohatá a důmyslná vnitřní výbava skříněk. Magicky až futuristicky kuchyni dotváří osvětlení kuchyňské linky v rozmanitých, převážně studených barvách (modrá, zelená). Ostré světlo barevných zářivek často změkčuje předsazené pískované sklo. Profesionální look Profesionálního vzhledu kuchyně docílíte, použijete-li v ní téměř všude nerez. Nerezavějící ocel je velmi houževnatý a odolný materiál, a proto se v kuchyňských provozovnách uplatňuje ve velké míře. Zařízení profesionální kuchyně je velmi střídmé a chladné nejen na pohled, ale i na dotyk. Oproti minimalistické kuchyni působí poněkud robustnějším dojmem. Udržet kuchyni plnou nerezavějící oceli bez otisků rukou na lesklých plochách dá pořádně zabrat, ale je jisté, že taková kuchyně vydrží dlouhá léta. Rozměrové souvislosti Hovoří-li se o ergonomii v kuchyni, většinou se má na mysli uspořádání kuchyně a rozměrové souvislosti mezi zařízením kuchyně a kuchařem, respektive uživatelem kuchyně, který se snaží něco pro sebe, případně pro ostatní uvařit. Při ergonomickém návrhu se vychází zejména z antropometrických údajů z rozměrů lidského těla. Životní cyklus kuchyně trvá v průměru dvacet let. Dvacet let, během nichž se ohýbáte a natahujete. Dvacet let, během nichž denně překonáte průměrně 264 metrů dohromady se jedná o vzdálenost kilometrů. Dvacet let, během nichž vám přibývají nejen vrásky, ale i bolesti zad. A proč? Protože vaše kuchyně není přizpůsobena vaší postavě, dispoziční řešení nezohledňuje vaše potřeby a návyky a také proto, že nemáte věci na správném místě. Rozměry zařízení je třeba přizpůsobit uživateli a způsobu, jakým vykonává jednotlivé pracovní činnosti. Proto vám moderní a praktická kuchyně, která splňuje všechny ergonomické a funkční požadavky, usnadní život a zabezpečí příjemné chvíle strávené při vaření a domácích pracích. Základem je pracovní trojúhelník Dobře navržená kuchyně je rozdělená do pěti pracovních zón: dlouhodobé zásoby, uskladňování jídla, umývání a čištění, příprava a vaření s pečením. Pracovní trojúhelník, který rozhoduje o základním prostorovém uspořádání kuchyně, souvisí se třemi hlavními funkčními zónami v kuchyni, jimiž jsou: úschova potravin (chladnička, mraznička, potravinová skříň), mytí nádobí (dřez s baterií, myčka nádobí) a jeho ukládání, vaření (sporák, trouba, varná deska, mikrovlnná trouba). Tyto zóny tvoří základ tzv. pracovního trojúhelníku činností. Ergonomické řešení počítá s logickým rozmístěním zón tak, aby vzdálenost mezi hlavními pracovišti nebyla příliš velká a pohyb mezi nimi byl co nejjednodušší, aby práce byla pohodlná a bezpečná. Uspořádání závisí také na tom, zda je uživatel pravák, nebo levák. V případě praváka by měly být zóny orientovány ve směru zleva doprava v tomto pořadí: úschova potravin vaření umývání. Z tohoto důvodu by měla být například chladnička umístěná u pracovní plochy, myčka nádobí v blízkosti dřezu a někde na konci varná deska s troubou. Z hlediska pracovního trojúhelníku jsou nepraktické liniové kuchyně. Kuchyně ve tvaru písmena L je na tom o něco lépe. Ideálního tvaru kuchyně dosáhnete zalomením kuchyňské linky do tvaru písmene 18 19

11 Rozměrové souvislosti Rozměrové souvislosti U a G, případně použijete-li tzv. ostrůvkovou dispozici. Kuchyně ve tvaru U a G lze umístit i do těch nejmenších prostorů, zatímco ostrůvková kuchyně se uplatní pouze v dostatečně velkém prostoru. Kontrola správného ergonomického řešení kuchyně Dokážete-li si připravit snídani se zavřenýma očima, znamená to, že jste správně vyřešili prostorovou orientaci kuchyňských pracovních zón. Pohodlí pro každého Při plánovaní kuchyně jsou pro budoucího uživatele důležité především dva parametry: tělesná výška důležitá hlavně pro výšku spodních skříněk a pracovní desky a pro výšku spodní úrovně horních skříněk) tělesný handicap určuje například přizpůsobení výšky pracovní desky pro osobu na vozíku, vypuštění horních skříněk apod. Ergonomie vychází z obecně akceptovatelných rozměrů, které se samozřejmě nevztahují na konkrétního člověka, ale na jakýsi lidský průměr. Za průměr je například považován muž vysoký 172 až 178 cm a žena vysoká 160 až 165 cm. V kuchyni se navíc nedovedeme osvobodit od vžitých představ a počítá se zejména s ženskou prací, takže jste-li muž s kuchařskými ambicemi nebo žena vyšší či nižší než průměr, měli byste si uváděné rozměry příslušným směrem (nahoru nebo dolů) upravit. Velikost jednotlivých prvků kuchyňské linky se odvozovala a ve většině případů stále ještě odvozuje od základní ergonomické šířky 60 cm. Proto běžně v nabídce kuchyňských studií naleznete pracovní desku šířky 60 cm a k ní spodní skříňky, jejichž šířka zpravidla odpovídá různým násobkům 60 cm. Standardní výška pracovní desky (85 cm podle výšky samostatně stojícího sporáku) byla rovněž odvozena od této výšky. A protože do průměru nezapadá každý, začaly se výška pracovní linky a rozměry zařízení přizpůsobovat přímo konečnému spotřebiteli a uživateli. Při navrhování správné výšky pracovní plochy v kuchyni zůstává stejný základní princip při práci byste měli stát vzpřímeně, nepředklánět se a ani se příliš natahovat. Aby netrpěla páteř, tělo by mělo být maximálně v 20stupňovém předklonu. Ruce by měly v lokti svírat tupý úhel, což znamená, že z mokrých rukou by vám voda neměla kapat z loktů, ale měla by pěkně stékat ke dlaním. Podle současných ergonomických studií by měla být pracovní plocha tak vysoká, aby měl stojící člověk mezi předloktím (loket ohnutý do pravého úhlu) a vrchní plochou desky vzdálenost 10, maximálně 15 cm. Jestliže chcete určit ideální výšku pracovní desky přesně sobě na míru, zkuste se postavit ke stěně, zavřete oči a ve výšce, v níž by se vám pracovalo nejpohodlněji, nakreslete na stěnu čáru. Hledejte správnou výšku Dobře navržená kuchyně má v sobě spojovat veškeré důležité aspekty ergonomií počínaje a detailem konče. Správné pracovní výšky se dosáhne v případě, že je páteř odlehčená od všech zbytečných zatížení. Je rozdíl, zda obsluhujete sporák, nebo čistíte zeleninu. Proto by plocha kuchyňské linky neměla mít jednotnou výšku, třebaže v běžné produkci kuchyní tomu tak bývá. Praktické je, jsou-li spodní skříňky na výškově nastavitelných nožičkách, takže každý si jejich výšku může přizpůsobit svým požadavkům. Vyšší pracovní plocha je pohodlnější díky ní se při práci nemusíte hrbit. Také je vhodné, aby umývací centrum bylo vyšší. Abyste dosáhli až na dno dřezu a nemuseli se u toho nepohodlně shýbat, může se pracovní plocha v místě dřezu zvýšit na 90 až 96 cm, protože pracovní rovina je v tomto případě až na dně dřezu. Naopak centrum vaření (varná deska) by z bezpečnostních i praktických cm cm 45 cm cm 60 cm důvodů měla být níže. Abyste měli lepší přehled v hlubokých hrncích, může mít varná plocha výšku přibližně 80 až 84 cm. V kuchyni může být i plocha určená pro práci vsedě s výškou 72 až 75 cm (jedná se o výšku jídelního stolu, který může sníženou plochu nahradit) nebo zvýšená plocha (asi 95 cm) pro jemnou práci vestoje. I když teorie hovoří o třech nebo několika výškách pracovních ploch, v praxi se takovéto členění používá jen málokdy. V malé kuchyni například vůbec nemá smysl o něm uvažovat. Většinou je tedy potřeba zvolit u výškového zónování kompromis tak, aby měly pracovní plochy rozumnou délku a aby se linka vešla do místnosti. Je dobré zvážit, jak moc je pro vás výškové členění důležité. Například máte-li myčku nádobí, u dřezu už nebudete trávit tolik času a občas se tedy můžete sehnout, pokud vaříte převážně v kastrolech a na pánvích, docela dobře do nich vidíte, i když jsou uloženy o něco výše

12 Rozměrové souvislosti Rozměrové souvislosti Pracovní plocha by měla být široká 80 až 150 cm. V její blízkosti nebo pod ní by se měly nacházet zásuvkové skříňky s kuchyňskými pomůckami. Stále častěji se totiž místo klasických spodních skříněk s policemi používají právě zásuvkové skříňky, které jsou přehlednější (vyrábějí se pro hloubku 40 až 60 cm). Závislost výšek pracovních ploch na jejich šířce Závislost výšek pracovních ploch na výšce postavy Výška postavy Výška základní pracovní plochy 185 a více cm nepohodlná výška cm pohodlná výška 0 65 cm nepohodlná výška Zóny vhodné k uložení často a méně často používaných předmětů Kam uložit rozličné předměty v kuchyni? Často používané do pohodlné výšky. Údaje jsou jen přibližné, přesné určení pohodlné výšky samozřejmě závisí na výšce postavy. Snížené varné centrum Zvýšené mycí centrum do 150 cm cm cm 90 cm cm cm cm cm 170 cm a více 95 cm 85 cm 106 cm Kuchyňský koncept s názvem Systém 130 nabízí při sestavování kuchyňské linky flexibilitu, díky čemuž lze splnit přísné požadavky na ergonomii. Umožňuje umístit jednotlivé pracovní plochy do přesně stanovené výšky, takže práce se zjednodušuje a zároveň se šetří páteř. Princip spočívá v rozdělení kuchyňského nábytku na sekce s výškou 13 cm. Vzhledem k možnosti poskládat kuchyňskou skříňku z pěti nebo šesti sekcí získáte různé výškové úrovně pracovní desky. Ve vhodné kombinaci se soklem ve čtyřech rozdílných výškách získáte pracovní plochu s úrovní od 79 do 104 cm. Hloubka pracovní desky Z rozměrů těla vyplývají nejen výšky, ale i hloubky pracovních ploch. Souvislosti mezi výškou a hloubkou pracovní plochy je třeba zohlednit hlavně u spodní části linky. Nejběžnější hloubka pracovní desky je 60 cm. Pokud ji rozšíříte o 10 až 20 cm, získáte větší komfort při práci. Tyto centimetry navíc se dají prakticky využít k odkládání předmětů, které chcete mít stále po ruce. Mohou být ukryté třeba za posuvnou stěnou. A navíc si při hlubší pracovní desce můžete dovolit zavěsit horní skříňky níže, aniž by hrozilo nebezpečí úrazu hlavy. V takovém případě by měla být pracovní plocha o něco nižší, aby byla přístupná i její nejvzdálenější část. Aby práce ve dřezu byla co nejpohodlnější, musí být dřez co nejblíže k přední hraně pracovní plochy (přibližně 5 cm). Vzdálenost otvoru na dřez od okraje pracovní desky z kamene musí být větší, aby měl zbylý materiál dostatečnou únosnost a nepraskl při vyřezávání otvoru ani při používání. To, jak se vám podaří dosáhnout na zadní část pracovní plochy nebo na dno dřezu, ovlivní i čelní plochy na spodních skříňkách a sokl. Čelní plochy by měly být hladké, bez zbytečných vysunutých a zasunutých částí, které při pohybu podél linky překážejí. Příliš vystupující úchytky s ostrým ukončením vám dokonce mohou ve chvilce nesoustředěnosti způsobit nehezkou modřinu. Z tohoto pohledu je velmi praktický současný trend skříněk bez úchytek. Ze stejného důvodu není ani velmi bezpečná móda mírně vystupujících částí linky do prostředí. Sokl by měl být nejen správně vysoký, ale i dostatečně zahloubený ideálně 10 cm nebo více. Běžný 5centimetrový odstup soklu od přední plochy dvířek neumožňuje dostatečně zasunout nohy tak, aby bylo tělo co nejblíže u pracovní desky. Výsledkem je, že při práci se musíte více předklánět a následně si i více namáhat zádové svalstvo a páteř

13 Rozměrové souvislosti Rozměrové souvislosti Přestože se v současnosti rozměry kuchyňské linky odvozují od výšky uživatele, stále je třeba dodržovat několik základních pravidel. Například v kuchyni se dvěma rovnoběžnými linkami má být vzdálenost mezi spodními skříňkami stojícími proti sobě minimálně 120 cm. Mezi sporákem a dřezem je potřeba nechat alespoň 60 cm dlouhou pracovní plochu. Horní skříňky by měly být umístěny nejméně 50 cm nad pracovní deskou. Volná plocha na každé straně sporáku by rovněž měla být alespoň 50 cm. hrnců a ohrožuje bezpečnost kuchařova čela, zejména když designovému řešení dominuje čistá skleněná deska, která umí být pořádně nenápadná. Přesto však platí určitá pravidla předepsaná povinná minimální vzdálenost digestoře od varné desky při elektrických sporácích je 65 cm, při plynových je to minimálně 75 cm. Často používané kuchyňské náčiní a přístroje v kuchyni by měly být uskladněny na úrovni, která se nachází mezi výškou kolen a oblastí břicha. Mnohé věci se dají v kuchyni udělat pohodlněji vsedě. Se správnou výškou pracovní plochy to není žádný problém. Díky teleskopickým výsuvným systémům lze pracovní plochu přizpůsobit nejen jakkoli vysoké osobě, ale i osobě sedící. Správné místo pro všechno Důležité je nejen to, v jaké výšce a hloubce budete pracovat, ale i to, do jaké výšky budete ukládat různé předměty, tedy jak často a jak hluboko se budete muset shýbat. Na to, abyste si co nejvíce šetřili záda, je dobré rozdělit všechny úložné prostory do tří zón: zóna pro nejčastěji používané, zóna pro často používané a zóna pro občas používané předměty. Důvod je prostý absolvovat co nejvíc úkonů v co možná nejpohodlnější poloze. Proto si musíte důkladně promyslet, které předměty a spotřebiče používáte nejčastěji a kde by měly být odložené těžší věci. K uložení běžně používaného nádobí nebo často používaných potravin se využívá prostor v nejsnáze přístupných zásuvkách a policích, tedy horní část spodních skříněk (těsně pod pracovní deskou) a spodní část horních skříněk. Vynikajícím pomocníkem jsou skříně vybavené drátěným programem. Systém logicky dělí skříňový prostor, přičemž využívá každý centimetr čtvereční. Výsledkem je maximálně využitý prostor a přehledně uspořádané potraviny nebo kuchyňské náčiní a přístroje. Na občas používané lehké předměty, pro které se můžete čas od času natáhnout, se hodí vrchní police horních skříněk. K odkládání nejpoužívanějších těžkých předmětů je dobré využívat hlavně odkládací prostor ve spodních skříňkách co nejblíže k pracovní ploše, do spodní části by se měly ukládat lehčí a méně používané předměty. Přístup do spodních skříněk výrazně ulehčují moderní prostorné zásuvky. Je však nezbytné pamatovat na to, že před linkou musí být volný prostor, aby se zásuvky daly úplně vysunout, a dostatek místa musí mít také člověk, který s věcmi v nich manipuluje. Tedy žádné prostorové kompromisy. Aby se skříňka s vysunutou, plně naloženou zásuvkou nepřevrátila, je třeba ji připevnit ke stěně. Kromě toho by mělo být samozřejmé, že do nejhůře přístupných částí skříněk (úplně dole a zcela nahoře) byste měli ukládat předměty, které potřebujete jen málokdy. V kuchyni se vykonává množství činností a rozmanitých pohybů i kolem spotřebičů. Zpravidla se umísťují do spodní části linky, proto se kuchař musí často předklánět. Průkopníkem v umísťování do výšky očí byla pečicí trouba. Koneckonců, proč dnes, v době zabudovaných spotřebičů, neumístit všechny do pohodlnější výšky? Stanovení správné výšky digestoře znamená vždy kompromis čím je digestoř výše, tím méně je účinná, ovšem je-li příliš nízko, komplikuje výhled do zadních Bez mantinelů Jestliže chcete mít důležité předměty a kuchyňské pomocníky podle potřeby ihned po ruce, zapomeňte na klasické spodní skříňky s dveřmi na pantech. Zásuvky a kontejnery na kolečkách jsou ve spodní části mnohem vhodnější, protože poskytují pohodlí, přehled a snadný přístup. Podobně to platí i o dvířkách klasických horních skříněk, které nejenže při otevírání překážejí, ale navíc mohou způsobit úraz hlavy. Pokud tedy neupřednostňujete nebezpečnou kuchyni plnou dvířek na pantech nebo nepatříte k obdivovatelům poličkových a regálových kuchyní, měli byste popřemýšlet o dvířkách skládacích, výklopných nebo zasouvacích. U skládacích dvířek stačí zlehka zatáhnout za úchytku, dveře se otevřou a široké křídlo se poskládá na poloviny nebo třetiny, což znamená více volného prostoru pro hlavu, neboť otevřená skládací dvířka zabírají méně prostoru než tradiční. Výklopné kování snadno a rychle vysune dvířka směrem vzhůru, díky čemuž získáte úplný přehled o obsahu skříňky a nic vám nebude překážet při pohybu před skříní. Kování zásuvných dvířek pohybuje dveřními křídly ve směru nahoru a dolu nebo doprava a doleva. Zasunutím 24 25

14 Rozměrové souvislosti Technické vybavení kuchyně jednoho křídla před druhé křídlo je zabezpečený bezproblémový přístup do skříňky a také dostatek ničím nerušeného prostoru před skříňkou. Vybavení skříní a zásuvek Při vaření se během dne v kuchyni vykoná přibližně 360 různých činností úchopů, úklonů a přechodů. Chcete-li si při této každodenní aktivitě ušetřit trochu námahy nebo času, měli byste popřemýšlet o vhodném strážci organizátorovi pořádku. Abyste nemuseli při hledání vhodného hrnce či misky vyjmout všechny věci ze skříňky na podlahu, měli byste používat výsuvné, výklopné nebo otočné systémy do skříněk i zásuvek, které vám pomohou přehledně uspořádat hrnce i potraviny, dokonce i s osvětlením. Při udržování pořádku v kuchyni jsou nápomocné různé skladovací systémy, které zajistí uspořádaný přehled o všech věcech. Praktické výsuvné systémy z kvalitních materiálů většinou z kovu kombinovaného s plastem, dřevem či sklem se řeší pro každou kuchyni individuálně, stačí si jen vybrat kvalitní výrobek. Nosnost výsuvných systémů začíná na několika kilogramech, v průměru však docela hravě zvládnou 50 kilogramů. Výsuvné potravinové skříně unesou až 100 kilogramů. Výsuvné zásuvky a kontejnery ve spodních skříňkách jsou přehledné a jejich vnitřní uspořádání bývá variabilní. Pomocí nejrůznějších nástavců a vložek lze vnitřní prostor snadno rozčlenit. Do zásuvek můžete zabudovat i malé kuchyňské spotřebiče, jako jsou kráječ na chleba a na uzeniny, kuchyňský robot, a dokonce se zde najde prostor i na žehlicí prkno, výsuvnou pracovní desku nebo stolek. Stále aktuálnější je také třídění odpadu. Právě do spodních skříněk je možno bez problémů umístit nádoby na třídění. V těsné blízkosti zůstane místo i na saponáty a čisticí prostředky. Bez elektřiny to nepůjde Kuchyň je místo, kde se používá mnoho elektrických spotřebičů. Troubu, varnou desku, odsávač par, myčku nádobí, chladničku, mikrovlnnou troubu, varnou konvici, topinkovač, kávovar, případně rádio, průtokový ohřívač nebo bojler nemá smysl ze sítě odpojovat, protože je používáte každý den. Kromě zásuvek na tyto spotřebiče by mělo zůstat k dispozici ještě několik volných zásuvek, na které připojíte mixér, fritézu, odšťavovač, kráječ a další méně používané spotřebiče. Umístění zásuvek do vícenásobných rámečků vyřeší vaše otázky, kam všechno zapojit. Trendem je umísťovat elektrické rozvody a zásuvky do spodní časti horných skříněk spolu s dobrým a úsporným osvětlením pracovní plochy. V případě, že se v kuchyni bude pohybovat starší, případně postižený člověk, je optimální, když se spínací a elektrické zásuvky mimo kuchyňské linky umístí ve výšce 85 cm od podlahy. Počet zásuvek v kuchyni se vyplatí plánovat s rezervou pro další nové kuchyňské elektrospotřebiče. Návrh elektrického rozvodu je vhodné řešit ve spolupráci s odbornou firmou. Ta zváží místní podmínky a upozorní vás i na různé detaily, jako je například připojení elektrického zařízení (sklokeramická varná deska) vyžadujícího trojfázový proud (3 230 V nebo V) pomocí pětipólové svorkovnice, kterou lze sdružit do společného rámu s jinou zásuvkou. Technické vybavení kuchyně Neodmyslitelnou součástí moderní kuchyně jsou nejrůznější domácí spotřebiče. Rozhodnutí, kde a jak mají být umístěny, výrazně ovlivňuje funkčnost i vzhled kuchyně. Volně stojící spotřebiče Kuchyňské spotřebiče jako samostatně stojící zařízení tvoří základ celého sortimentu bílé techniky. Volně stojící spotřebiče mají vlastní design, který může zajímavě oživit a dotvořit styl kuchyně. Snáze se vyměňují a nejsou závislé na řešení kuchyňské linky, takže je můžete dokupovat i postupně. Představují vhodné řešení, jak doplnit vaši kuchyni a vyhnout se větším zásahům do uspořádání již existující kuchyně. Po všech stránkách jde o levnější alternativu. V porovnání s vestavěnými spotřebiči je segment volně stojících spotřebičů zařazen i do nižších cenových kategorií. Kromě toho nemusíte investovat ani do skříňky, v níž by měl být spotřebič umístěný. Tolik jejich přednosti. Na druhé straně si přiznejme, že je-li volně stojících elektrospotřebičů příliš a nové stále přibývají, zabírají místo možná původně vyčleněné k jinému účelu. Vestavěné spotřebiče Svoje stabilní místo v každé jak rekonstruované, tak nové kuchyni má rostoucí počet větších spotřebičů. Proto se není co divit, že se ve stále větší míře uplatňují spotřebiče vestavěné, které umožňují mnohem racionálnější a efektivnější využití kuchyňského prostoru a zároveň zachovávají i kompaktnost a ucelený vzhled kuchyňské sestavy. Jejich poloha v rámci kuchyňské linky může být velmi individuální. Například varnou desku lze osadit v ergonomické výšce nezávisle na troubě. Časté je umístění varné plochy na kuchyňském ostrůvku. Za dvířka vysoké skříňky se mohou schovat chladnička a mraznička, myčka nádobí najde svoje místo ve spodní skříňce u dřezu blízko přívodu vody i kanalizace. Trouby, mikrovlnné trouby nebo parní trouby se začaly umísťovat v praktické výšce 90 až 110 cm nad zemí, abyste se k nim nemuseli ohýbat. Dá se říci, že vzrůstající množství zabudovaných spotřebičů způsobilo v pojetí kuchyňského prostoru revoluci. Spotřebiče umístěné v ergonomické výšce v prostoru mezi horními a dolními skříňkami jsou příčinou zániku klasického chápání kuchyňské linky. Pro zabudované spotřebiče se začaly zřizovat specifické skříňkové sestavy s výškou minimálně 150 cm nebo vysoké skříně na celou výšku místnosti. Pracovní plocha si našla nové místo na poloostrůvku nebo na samostatném kuchyňském ostrůvku

15 Technické vybavení kuchyně Technické vybavení kuchyně Chlazení Jednou z nejdůležitějších funkcí kuchyně je skladování potravin. Možnost udržovat je čerstvé výrazně změnila naše stravovací i nakupovací zvyklosti. Chladničky a mrazničky proto najdeme v každé domácnosti a prostor, který je jim vymezený, se neustále zvětšuje. Na rozdíl od varné techniky si volně stojící chladničky udržují stejnou popularitu jako zabudované, ne-li větší. Při výběru volně stojící chladničky si kromě jiného dávejte pozor na její přesné rozměry. Kromě toho výrobci doporučují udržování určitých vzdáleností od zadní stěny a stěn bočních, takže se snadno může stát, že 65 cm hluboká chladnička bude vyčnívat ze 60centimetrové linky až o 10 cm. Postupně na našem trhu zdomácněly americké dvoudveřové chladničky (side by side), které mají větší šířku než běžné chladničky a samozřejmostí je u nich například výrobník ledu. Zabudovaná chladnička je estetickou záležitostí. Za vysokými dvířky splývajícími s kuchyňskou linkou se skrývají nejčastěji samostatné nebo kombinované chladničky s mrazničkou. V menších kuchyňkách je možné malou chladničku zabudovat pod pracovní desku. Objem chladničky označuje velikost chlazeného vnitřního prostoru přístroje po odpočítání vnitřního vybavení (police, odkládací přihrádky, osvětlení apod.). Při volbě té správné velikosti chladničky musíte v případě vícečlenné rodiny počítat s objemem chladničky asi 60 l na jednu osobu. Pro jednočlennou rodinu postačí chladnička s objemem asi 100 až 120 l. Kombinace chladničky a mrazničky jsou v oblibě díky výrazné úspoře místa. Chladničky se vyrábějí v různých velikostních kombinacích i s více chladicími zónami s různými teplotami, například s chladicí a mrazicí zónou nebo se zónou chladného skladu či zónou sklepu. Speciální spotřebiče chladicí víno, ovoce a zeleninu nabízejí kromě ideální teploty i správnou vlhkost vzduchu a praktické vnitřní vybavení. Spotřebiče s výrobníkem ledu potřebují k provozu přívod vody. Chlazení prodlužuje životnost potravin. Optimální vlhkost vzduchu, správná teplota a kvalitní obaly zabezpečují, aby i kvalita potravin zůstala na vysoké úrovni. V zásadě platí, že čím je potravina citlivější, tím nižší potřebuje teploty. Zóna sklepa (8 až 12 C) je ideální k chlazení nápojů a potravin citlivých na chlad, jako například ovoce a zelenina. Zóna chlazení (4 až 6 C) je normální chladicí teplota v běžných chladničkách určená pro potraviny k rychlé spotřebě. Zóna chlazeného skladu (0,5 až 1,5 C) udržuje uskladněné potraviny při vlhkosti vzduchu 50 až 90 % dvakrát tak dlouho čerstvé. Zóna mrazení ( 18 C) je vhodná k uskladnění potravin na delší dobu. Pozor na hvězdičky! * minimálně 6 C: teplota uchovávající zmražené potraviny několik dní, nevhodná pro konzumní led ** minimálně 12 C: teplota uchovávající zmražené potraviny 1 až 2 týdny, konzumní led 1 až 2 dny *** 18 C a chladnější: teplota uchovávající zmražené potraviny na období 2 až 3 měsíců, nedoporučuje se pro dlouhodobé mražení potravin **** 18 C a chladnější: tato teplota je vhodná pro mražení potravin, které lze uskladnit i delší dobu. Mražení Mrazničky ve značné míře rozšířily možnosti zásobování domácnosti. Čerstvé ovoce a zeleninu, potraviny ve slevě, do zásoby uvařené jídlo to vše můžete zmražením rychle a bezpečně uchovat pro pozdější použití. Připomeňme ještě stále se rozšiřující nabídku mražených pokrmů a polotovarů není divu, že mnoho domácností by už bez mrazničky nemohlo fungovat. V nabídce jsou dvě varianty mrazniček: skříňová a truhlicová (pultová). Skříňové mrazničky potřebují méně místa, proto jsou vhodnější do menších domácností. Police a vysouvatelné koše ulehčují a zpřehledňují uskladňování potravin. Truhlicové mrazničky nemají kromě oddělení na zmrazování potravin žádné vnitřní vybavení. Díky tomu nabízejí oproti skříňové mrazničce se stejným objemem o 10 % více skladovacího prostoru. Spotřebují méně energie a mají nižší pořizovací náklady. Na druhé straně udržování pořádku a přehledu v truhlicové mrazničce vyžaduje více disciplíny. Mrazničky, ať už truhlicové nebo skříňové, zůstávají většinou jako volně stojící spotřebiče, protože svoje místo nacházejí spíše v komorách a sklepech než v kuchyni. Objem mrazničky odpovídá vnitřnímu chlazenému prostoru. Na 100 l objemu mrazničky připadá v truhlicových mrazničkách přibližně 60 až 70 kg mražených potravin, ve skříňových mrazničkách je to asi 50 kg. Při výběru upřednostněte raději mrazničku s větším objemem, protože má nižší spotřebu a rovněž pořizovací náklady jsou nižší než náklady na nákup dvou malých. V domácnosti s malou potřebou zásobit se (například ve městě, kde jsou obchody v blízkosti) počítejte s 50 až 80 l na osobu. Domácnosti s velkou potřebou zásobit se (mající ovoce a zeleninu z vlastní zahrady) by měly počítat s 80 až 120 l na osobu. Mrazicí výkon udává, kolik kilogramů čerstvých potravin se v mrazničce zmrazí během 24 hodin z teploty +25 C na teplotu 18 C. Vysoký mrazicí výkon je důležitý tehdy, mrazíte-li často a velké množství potravin. Mrazničky se systémem stop- -frost mají speciální systém oběhu chladu, který zabezpečuje, že se v mrazničce a na potravinách neusazuje led a jinovatka. Vzduch je neustále proháněný přes výparník, kde se vlhkost z vnitřního prostoru usazuje a následně se automaticky odmrazuje. Spotřebiče s automatikou 28 29

16 Technické vybavení kuchyně Technické vybavení kuchyně superfrost se samy přepnou po dokončení zmrazovacího procesu nebo po dosažení nastavené teploty do běžného režimu. Spotřebiče se čtyřmi hvězdičkami dosahují teploty 18 C a méně a jsou proto vhodné k zmrazování a dlouhodobému uskladnění potravin. Zmrazované potraviny důkladně balte. Balicí materiál by neměl propouštět vlhkost, mastnotu a jiné pachy. Minimálně 8 hodin před zmrazováním větších množství zapněte funkci superfrost, abyste si vytvořili dostatečnou zásobu chladu. Zmrazujte jen kvalitní potraviny, a to co nejrychleji, aby zůstaly čerstvé. Před zmrazováním zeleninu blanšírujte (na krátkou chvíli ji ponoříte do vřící vody) zůstanou zachované vitamíny i chuť. Zmrazování nedělá z potravin nekonečně dlouho použitelný pokrm. Maximální doba uskladnění závisí na použité potravině i na skladovací teplotě. Dodržujte doporučené doby skladování. Vaření Tradičním spotřebičem určeným na tepelnou úpravu jídel je sporák, který kombinuje funkci pečení a vaření. Sporák jako samostatný spotřebič může stát mimo kuchyňskou linku nebo je zakomponovaný mezi spodní skříňky. Podobně jako u chladniček, i zde je třeba mít na paměti, že na trhu jsou spotřebiče různých rozměrů, přičemž malých odchylek (2,5 až 5 cm) si na první pohled ani nevšimnete. U volně stojících sporáků zařazených do kuchyňské linky si je třeba dávat pozor na izolování okolních skříněk a nábytku a na udržení vzdálenosti od zadní stěny a bočních stěn tak, aby bylo zabezpečeno proudění vzduchu okolo spotřebiče. Nečistoty padající do spár kolem varné desky přivedly kohosi a myšlenku zabudovat sporák do kuchyňské linky tak, aby mezi varnou deskou a pracovní plochou nebyly žádné mezery. Byla to první vlaštovička, která vedla k rozdělení sporáku na samostatnou varnou desku a troubu. Sortiment samostatných varných desek je široký. Z hlediska designu a zakomponování do pracovní plochy existují zajímavé rozměry a tvary varných desek. U klasických rozměrů 50 až 60 cm 60 cm jsou běžné i širší varné plochy (75 až 85 cm), které mají více varných polí, atypické varné plochy nebo varná pole uspořádaná neobvyklým způsobem: ve tvaru kosočtverce, lichoběžníku, do půlkruhu apod. I tvar samotné desky může být rozmanitý, například ledvinkový nebo půlkruhový, šestiúhelníkový apod. Varné desky mohou být určeny pro zabudování v jedné rovině s pracovní plochou (nejčastěji sklokeramické), zapuštěné hlouběji do plochy, které je možné přiklopit a zarovnat tak pracovní plochu nebo naopak vařiče vyklenuté vzhůru (nejčastěji jde o rustikální provedení plynových desek). Elektrické varné desky se slitinovými deskami, které mohou být umístěné do plochy z nerezu nebo ového plechu, mají většinou nižší pořizovací náklady, ale jejich údržba a čištění jsou poměrně náročné. Elektrické varné zóny vytvořené ze sklokeramiky se podle způsobu ohřívání dělí na odporové (ohřívání klasickou elektrickou odporovou spirálou) nebo indukční (ohřívání na principu indukce). Jejich údržba je jednoduchá. Trouba patří spolu s varnou deskou k jediným spotřebičům, které nelze při zabudovávání zcela skrýt. I spotřebiče určené k zabudování se proto vyrábějí v různých barevných a materiálových provedeních. U zabudovaných trub všech druhů je potřeba dobře izolovat jejich povrch, aby nepoškodily okolní nábytek. Materiálově i technicky náročnější provedení se odráží i na ceně, v tomto případě však nebude třeba podceňovat bezpečnostní hledisko. Moderní trouby jsou většinou vybaveny více ohřívacími systémy. Horní i dolní ohřev, oběh teplého vzduchu a gril patří ke standardním funkcím, díky kterým můžete podle chuti a vůli péct, opékat i grilovat. Má-li trouba spodní i horní ohřev, vytápěcí tělesa jsou v troubě na spodní i vrchní straně. Tato klasická forma ohřevu je vhodná pro všechny druhy pečení. Systém s umělým oběhem horkého vzduchu rozloží teplo rovnoměrně po celém vnitřním prostoru trouby, díky čemuž můžete současně péci na více úrovních. Horkovzdušná trouba nepotřebuje žádný čas na vyhřátí a teplota uvnitř trouby může být o 20 % nižší než u trouby s vytápěcími tělesy. Infračervené teplo opeče váš steak nebo pečenou kachnu do křupava. Některé spotřebiče mají i funkci mikrovlnné trouby, která se dá používat samostatně nebo v kombinaci s dalšími funkcemi k pečení, opékání nebo grilování. Množství doplňkových funkcí ulehčuje každodenní přípravu jídel. Díky zabudované minutce si můžete nastavit libovolný čas zapnutí nebo vypnutí trouby. Časovač především oceníte, jste-li zaneprázdněni nebo při přípravě pokrmů náročných na čas. Přesný čas pečení ohlídá automatická funkce, která umožňuje podle druhu, hmotnosti a stavu masa (čerstvé/mražené) nastavit vhodný program pečení. Výsuvný vozík nebo vysouvací lišty ulehčují výběr a vkládání jídla do trouby. Čisticí systémy ulehčují čištění a péči o troubu. Pyrolitické samočištění je nejúčinnější. Tento systém během čisticího programu spálí při teplotě 500 C všechny nečistoty na popel, zbytky jen utřete vlhkým hadříkem. Katalytické čištění probíhá při pečení s teplotou nad 200 C; malé mastnoty se díky speciální vrstvě na vnitřních stranách trouby rozloží. Funkce předehřátí ohřeje troubu na teplotu 60 C, při níž se snáze odstraňuje nečistota z vnitřních stran. Speciální vrstva u je nejjednodušší a nejlevnější cestou, jak se vypořádat s nečistotami. Díky hladkému povrchu se dají mastnoty lépe odstranit jak z vnitřních povrchů, tak i z plechů na pečení

17 Technické vybavení kuchyně Technické vybavení kuchyně V poslední době nabývá na popularitě vaření v páře parní trouby. Potraviny se při vaření v páře připravují velmi šetrně, vitamíny a minerální látky zůstávají i po tepelné úpravě zachované. Vedle spotřebičů, které pracují s tlakem a potřebují pevné připojení pro přívod a odvod vody, existují i beztlakové systémy, které můžete v kuchyni libovolně umístit. Někteří výrobci nabízejí i cenově výhodné stolní provedení. Moderní kuchyni bez mikrovlnné trouby si v dnešní době můžete jen těžko představit. Proces ohřívání a vaření je jednoduchý: elektromagnetické vlny rozkmitají molekuly v potravinách a tím přímo v jídle vytvářejí teplo. K ohřevu v mikrovlnce jsou velmi vhodné především potraviny, které jsou z větší části tvořeny vodou a tukem. Stále oblíbenější bývají mikrovlnné trouby s přídavnými funkcemi jako grilovací ohřev, spodní nebo horní ohřev, horký vzduch nebo grilování s nuceným oběhem vzduchu. Několik tipů pro mikrovlnné trouby Při nákupu dávejte přednost spotřebičům s vysokým výkonem. Upřednostněte spotřebič, na kterém můžete zvlášť nastavit výkon a dobu ohřevu. Používejte jen nádobí odolné proti teplu a určené k použití do mikrovlnek. Při výběru si nechte poradit od odborníka. Nádobu, v níž ohříváte, položte do středu mikrovlnky. Výjimku tvoří hrnek s čajem, který se rychleji ohřeje, když ho postavíte ke kraji. Ohřívané potraviny přikrývejte, ochráníte je před vysušením. Tekutiny do půl litru je efektivnější a rychlejší ohřívat v mikrovlnné troubě než na sporáku. Snižte při rozmrazování citlivých potravin výkon pod hodnotu 100 W. Odsávače par K varným deskám neodmyslitelně patří digestoře. Mohou být nenápadně zabudované do horní skříňky nebo zasazeny do kuchyňské linky jako akcent. Tvar digestoře je do značné míry otázkou designu. Do moderních kuchyní se hodí na pohled odlehčené ploché digestoře, ale výjimkou nejsou ani kovové digestoře jehlanovitého tvaru. V historizujících a rustikálních kuchyních se často řeší jako zděné, respektive obezděné. K této úpravě lze použít i sádrokarton na lehké kovové konstrukce. Nejvýraznější jsou digestoře nad kuchyňskými ostrůvky, proto jsou na ně kladeny vysoké estetické nároky. Mytí Zapomeňte na špinavé šálky a talíře ve vašem dřezu. Novodobým spotřebičem, který si velmi rychle získal srdce všech hospodyněk, je myčka nádobí. Jejím působištěm se staly skříňky v těsné blízkosti dřezu, kde se vybuduje nejkratší napojení na vodu a kanalizaci. Samostatně stojící myčky jsou vhodné pro domácnosti takříkajíc v letech, které se rozhodly ulehčit si život při mytí nádobí. Rozměry myček se pohybují v rozmezí 45 až 60 cm. U modelů určených k zabudování se jejich výška odvozuje od standardní výšky pracovní desky. Dnes najdete na trhu myčku nádobí téměř pro všechny kuchyňské prostory. Samostatně stojící spotřebiče můžete umístit kamkoli, jejich horní deska se vám navíc nabízí jako přídavná pracovní plocha. Zabudovatelné spotřebiče pod pracovní desku jsou dodávány bez vrchní desky a mohou se umístit přímo pod průběžnou kuchyňskou pracovní desku. Poznáte je podle viditelného ovládacího panelu. Vestavěné myčky jsou zabudované do kuchyňské linky úplně ovládání je skryté uvnitř ve dveřích, takže je na první pohled od běžné spodní skřínky nerozeznáte. Na dveře se používá krycí panel ve stejném designovém provedení jako kuchyňská linka. Kompaktní myčky nádobí jsou určené pro menší množství nádobí (4 až 6 souprav). Navzdory malým rozměrům nabízejí výkon jako velké spotřebiče. Většinou jsou samostatně stojící, a proto vhodné při nedostatku místa v malých domácnostech nebo jako druhá myčka nádobí. Mycí centra jsou kombinace se všemi přípojkami šetřící prostor, které v sobě spojují dřez na mytí, spodní skříňku a myčku nádobí. Objem myčky nádobí se počítá na množství normovaných souprav kuchyňského nádobí, které se do něj najednou vejde, pohybuje se od 4 do 14 souprav. Navíc je v každé myčce prostor na jednu sérii servírovacího nádobí, to znamená: 1 oválný tác, 1 polévkovou mísu, 1 velkou a 1 malou kulatou mísu a 4dílnou soupravu příboru. Vnitřní výbava se skládá většinou ze dvou košů na nádobí a koše nebo zásuvky na příbory. Vrchní koš bývá výškově nastavitelný a doplněný různými nástavci pro skleničky, láhve, nože apod. Dvě až tři rozstřikovací ramena zabezpečí kvalitní rozdělení vody uvnitř myčky. Zásobníky na čisticí prostředky, leštidla a soli se nacházejí na vnitřní straně dveří nebo přímo ve vnitřním prostoru. Při provozu vám pomohou užitečné kontrolky na ovládacím panelu, které signalizují, že je třeba doplnit sůl nebo leštidlo. Program se nastavuje buď otočným ovládačem, tlačítky nebo senzorem. U spotřebičů se senzorovou technikou se nastavuje mycí proces podle množství nádobí a zašpinění, což uspoří vodu i elektřinu. Mnoho myček nádobí je vybavených několikanásobnou vodní pojistkou. Tento systém zabraňuje škodám, které by mohly vzniknout při poruše spotřebiče a vylitím vody. Dobrá zvuková izolace zabezpečuje velmi tichý chod během mytí

18 Technické vybavení kuchyně Osvětlení kuchyně Drobné spotřebiče Vedle velkých spotřebičů se v kuchyni nachází celá řada drobných elektrických pomocníků, které si zaslouží svoje stálé místo. To, kde se nakonec ocitnou, závisí v první řadě na frekvenci jejich používání. Na pracovní ploše by neměla chybět rychlovarná konvice, topinkovač, případně kávovar. Je dobré mít po ruce i mixér nebo ruční šlehač. Méně používané spotřebiče zase mohou odpočívat na nejvyšším místě ve skříni. Méně běžným, ale ne nemožným řešením, je zabudovat do kuchyňské linky i drobné spotřebiče. K tomuto účelu si musíte opatřit speciální vybavení skříněk a zásuvek, v nichž může být ve výklopné nebo výsuvné ploše ukrytý kuchyňský robot nebo kráječ. Ti, kteří mají rádi přesnost, si mohou dát zabudovat kuchyňskou váhu přímo do pracovní plochy. Vhodným místem k uložení a schování často používaného spotřebiče může být například skříňka s roletkou umístěná na pracovní ploše. V luxusních moderních kuchyních se stále častěji setkáváme se zabudovaným kávovarem. Může stát samostatně nebo ho klidně zařaďte do boxu spotřebičů vedle mikrovlnné trouby a trouby na pečení. Už jen vybrat ten správný spotřebič Šetření elektřiny začíná při výběru vhodného elektrospotřebiče. Zodpovězení následujících otázek vám pomůže při správném rozhodnutí: Jak velká je vaše domácnost a kolik má členů? Kolik místa máte k dispozici? Nepotřebuje spotřebič speciální rozvody a připojení, například na vodu a kanalizaci? Jaké jsou vaše zvyklosti při vaření? Co a jak nejčastěji vaříte? Jaké doplňkové funkce potřebujete? Dá se spotřebič lehce, jednoduše a bezpečně ovládat? A tip k úvaze především pro domácnosti s dětmi: Má spotřebič smysluplné a užitečné bezpečnostní opatření? Kolik elektřiny spotřebič vyžaduje? Jaké dodatkové funkce spotřebič nabízí? Které z těchto funkcí budete opravdu potřebovat? Při výběru spotřebiče do malého bytu je důležitá intenzita hluku, který spotřebič produkuje. Dávejte pozor na energetické štítky Již při nákupu spotřebiče se vyplatí dávat pozor na uváděnou spotřebu elektrické energie. Informace o spotřebě elektřiny najdete na informačním listu o produktu nebo na energetickém štítku, který by měl být umístěný v prodejně viditelně v blízkosti výrobku nebo přímo na něm. Úroveň spotřeby se udává ve shodě s normovanými zkušebními podmínkami a podle výsledku energetické efektivnosti jsou jednotlivé spotřebiče zařazené do energetických tříd se štítkovými hodnotami A+++ až G. Třída A+++ je určena pro nejnižší spotřebu a třída G pro nejvyšší. Osvětlení kuchyně Okno v kuchyni je vynikající věc. Pryč odcházejí nežádoucí vůně a páry a dovnitř proudí světlo, díky němuž dobře vidíte na to, co se v kuchyni odehrává. Problémy v kuchyni nastanou, když se začne stmívat. A potom to přijde stará kuchyně s lampou nad stolem uprostřed místnosti a šero v rozích pracovních ploch, které si navíc ještě hospodyňka zastíní vlastním tělem. Ti šťastnější si pomáhají druhou žárovkou na stěně nad dřezem či sporákem, která jim sice usilovně svítí do očí, ale pracovní plochy zůstávají stále zahaleny neproniknutelným šerem. Nedostatečné osvětlení kuchyně potrápí nejen zrak a psychiku, ale neslučuje se ani s bezpečností pracovního prostředí. Na práci a přípravu jídla potřebujete jasné a kvalitní světlo. Na pomoc přichází umělé osvětlení co nejúčelněji zkombinované s přirozeným, neboť vhodné osvětlení je spolu s účelně využitým prostorem jedním z nejdůležitějších prvků dobře zařízené kuchyně. Důsledek působení světla na lidský organizmus a jeho vliv na náladu člověka je nesporný. Protože převážnou část poznatků zprostředkovává zrak, je důležité dbát na správné osvětlení. Únava, deprese, stres a mnohé další psychické a fyzické choroby úzce souvisejí s působením světla a barev. Zatímco ve světlé kuchyni potřebujete umělé osvětlení často jen večer, v tmavé je potřeba svítit někdy i ve dne. Komplexní řešení celodenního umělého osvětlení v kuchyňském koutě bez přímého denního světla je nutností. Návrh osvětlení by se měl stát neoddělitelnou součástí plánování nové a především ergonomické kuchyně, protože světlo hraje v kuchyni velmi důležitou roli. Osvětlení v kuchyni vychází ze stejných pravidel jako osvětlení v ostatních prostorech v bytě nebo rodinném domě. Hlavním cílem by mělo být rovnoměrné osvětlení s co největším množstvím světla na všech pracovních místech. I v kuchyni je potřeba sjednotit vzhled svítidel a sladit jejich světelné parametry s potřebami uživatele zejména s ohledem na činnosti, 34 35

19 Osvětlení kuchyně Osvětlení kuchyně které se v kuchyni vykonávají. Jaké světlo tu tedy potřebujete? Osvětlení v moderní kuchyni lze rozdělit podle jednotlivých zón na: centrální osvětlení místnosti, osvětlení pracovních ploch, osvětlení jídelního stolu, náladové osvětlení nasvícení konkrétních předmětů, například keramických objektů na stěně, poliček, prosklených skříněk, speciální žárovky k nasvícení květin. Každé z těchto druhů osvětlení má svá specifika a každé nabízí specifické funkce, protože v dobře osvětlené kuchyni musí být vše přehledné. Intenzita světla v jednotlivých zónách musí odpovídat účelu, světlo nemá oslňovat a všechny pracovní plochy musejí být dostatečně osvětleny. Ve správně navržené kuchyni by měla být intenzita světla okolo 300 luxů. Centrální osvětlení kuchyně Centrální nepřímé osvětlení kuchyně slouží k orientaci při krátkém pobytu v místnosti. Jde-li o větší prostor, bývá zpravidla nezbytné. Je-li kuchyň menší a její součástí je i jídelní stůl, poslouží jako centrální osvětlení závěsná lampa nad ním. V zásadě platí pravidlo, aby rozptýlené centrální světlo, které musí dopadat shora, rovnoměrně pokrývalo co největší plochu kuchyně a osvětlovalo předměty v horní polovině kuchyně, horní kuchyňské skříňky a poličky. Jako základní centrální osvětlení kuchyně nejlépe poslouží výkonné stropní svítidlo s opálovým krytem, které dává příjemné difuzní světlo, svým charakterem podobné dennímu. Vhodnou alternativou může být i nepřímé osvětlení, jehož se dosáhne odrazem světelných paprsků od stropu nebo stěny. K tomu dobře poslouží fabion; za ním se ukryjí světelné zdroje (většinou lineární zářivky). Toto řešení najde uplatnění zejména v místnostech s vysokými stropy, případně v prostorech, kde se na strop nedají umístit vývody. Dále můžete použít výkonná nástěnná či stropní závěsná svítidla, které svítí částečně směrem dolů a částečně vzhůru, a světlo se odráží od stropu. Tím se prostor kuchyně opticky zvětší. Centrální osvětlení by se mělo zapínat vypínačem na vstupu do místnosti. Při plánování nezapomeňte na to, aby bylo umístěno v dostatečné výšce a aby se o něj vyšší rodinní příslušníci pravidelně nezraňovali. A počítejte s tím, že při osvětlení stropu se projeví všechny jeho nedostatky a chybičky na kráse. Každé stropní svítidlo by mělo stylově korespondovat se zařízením. Podle charakteru interiéru si můžete vybrat závěsnou lampu, jedno- či vícebodové svítidlo na rampě pod stropem nebo svítidlo přímo osazené do stropu. Zajímavé řešení nabízejí i bodová svítidla, většinou umístěná v sádrokartonových podhledech nebo na spodních plochách digestoří nad varnými ostrůvky. Tradičním řešením jsou zářivková svítidla. Slouží-li závěsná lampa nad jídelním stolem jako centrální osvětlení, je lepší stínidlo nikoli kovové, ale skleněné, propouštějící světlo do všech směrů. Osvětlení pracovních ploch Důsledkem špatného a nedostatečného osvětlení zejména ve starších kuchyních dochází často k situaci, kdy si při přípravě pokrmů na kuchyňské lince stíníme vlastním tělem. Proto by centrální osvětlení kuchyně měla doplnit svítidla, která osvětlí pracovní plochu kuchyňské linky a zabezpečí přiměřené světelné podmínky pro všechny pracovní činnosti. Nejexponovanějšími místy bývá prostor pracovních zón kuchyňská deska, dřez, sporák. Světlo, které na pracovně vytíženou plochu dopadá, by mělo mít dostatečnou intenzitu, mělo by zabezpečit správnou reflexi barev důležitou při přípravě jídel a varnou i přípravnou plochu osvětlovat tak, aby si kuchař nebo kuchařka nestínili. Takové osvětlení mohou zajistit jedině samostatně zabudovaná svítidla nad pracovní deskou. Uplatní se tu různé typy svítidel od zářivkových trubic až po série bodových halogenových svítidel nebo vhodně cloněná zářivková svítidla. Varné centrum by měla precizně osvětlovat výkonná digestoř. Běžné zářivky jsou však zdrojem studeného modrého světla, proto mnohé hospodyňky upřednostňují speciální lampy s barevně teplým světelným odstínem. Chcete-li zářivku namontovat pod vrchní kuchyňské skříňky, měli byste před ni přichytit ochrannou lištu, která zkoncentruje 36 37

20 Osvětlení kuchyně Osvětlení kuchyně tok světelných paprsků na jedno místo a zabrání tomu, aby vám světlo svítilo přímo do očí. Zářivky mají velmi malou spotřebu energie, dlouhou životnost a vyzařují minimum tepla. Jako dodatková světla mohou v kuchyni posloužit i halogenová svítidla na kolejničkách nebo nízkovoltážní systémy na ocelových lankách umístěná tak, aby cílily na konkrétní plochu, například na mikrovlnnou troubu nebo kráječ chleba. Světelné rampy připevněné na spodní stranu horních kuchyňských skříněk šíří světlo, které neunavuje oči, nezkresluje barvy a rovnoměrně osvětluje pracovní plochy. Bodové halogénové osvětlení nabízí velmi úzký světelný úhel, proto je jich třeba k důkladnému osvětlení mnohem více. Navíc vyzařují o poznání více tepla než zářivky a mají mnohem vyšší náklady na provoz. Do moderních kuchyňských linek jsou určena kompaktní osvětlovací tělesa obsahující jednak zářivky a také bodová halogenová světla, jejichž režim lze přepínat podle potřeby. Novinkou jsou diody, které vynikají téměř nulovým odběrem elektrické energie a využívají se právě jako osvětlení pracovních ploch. Barva světla Na rozdíl od klasických žárovek se úsporné žárivky vyrábějí s různými barvami světla od bílé denního světla až po extra teplou bílou. Extra teplá bílá přibližně odpovídá barvě světla klasické žárovky. Tato barva je ideální k vytvoření útulných koutků vhodných pro chvíle odpočinku (úsporné zářivky s označením 827 nebo Kelvinů). Pracovní plochy nejlépe osvětlíte světlem v barvě neutrální bílé (označení 840 nebo Kelvinů) nebo bílé denního světla (označení 860 nebo Kelvinů). Před definitivním rozhodnutím o osvětlení kuchyně si můžete různé způsoby osvětlení vyzkoušet. Sviťte přenosnými lampami a sledujte úhly dopadu, stínění při práci a optimalizujte tak například výšku umístění světla vzhledem k výšce postavy kuchaře nebo kuchařky ještě před finálním zabudováním osvětlení. Nové prvky moderní kuchyně různé přídavné pracovní desky kuchyňské linky, mobilní pracovní plochy s úložným prostorem, velké mobilní pracovní stoly to všechno také potřebuje adekvátní osvětlení. Máte-li v plánu si tento mobilní nábytek obstarat, myslete na to už při projektování osvětlení, které by mělo být variabilnější. Zabudované osvětlení spotřebičů získáme spolu se spotřebičem. Chladnička, mikrovlnná trouba, teplovzdušná trouba nebo sporák se při otevření samy automaticky rozsvítí a urychlují tak vaši orientaci. Tento systém je dobré využít i jinde například ve spíži. Navazuje-li spíž přímo na kuchyň, otevřete dvířka do spíže pravděpodobně mnohokrát za den; rozsvítíte, něco vyjmete, zavřete dvířka a zhasnete. Praktickou pomůckou je instalace vypínače, který ve spíži v okamžiku otevření dveří automaticky rozsvítí. Otevírajíc s rukama od těsta a odcházejíc s plnou náručí zavařenin to jistě oceníte. Osvětlení jídelního stolu Často je součástí kuchyně jídelní stůl. Takové místo obvykle neslouží jen k rychlému občerstvení, ale je i místem, kde se večer schází celá rodina. Proto by nad stůl mělo být vybíráno svítidlo zejména s ohledem na jeho estetický dojem rozhodněte se pro takové, které svým vzhledem, kvalitou světla a lokálním charakterem světelného kužele navodí příjemnou atmosféru a podpoří kulinářský zážitek z večeře. Výběr osvětlovacích prvků jídelního prostoru vychází z jeho charakteru: jinak budou osvětleny stolky pro malé stolování, jinak bar, jinak velké jídelní stoly. Vždy platí zásada, že světlo nesmí sedící osobu oslňovat a zároveň musí dostatečně, ne příliš ostře, osvětlovat plochu stolu. Zdroj světla musí být umístěn jen tak vysoko, abyste viděli na ostatní spolustolovníky a aby osvětlení u stolu nevyvolávalo pocit únavy a bolest očí. Měli byste si vybírat svítidla, která rovnoměrně osvětlí celý stůl. Nejvhodnější jsou svítidla se stínidly z matného skla. Rozhodnete-li se pro svítidla s kovovými stínidly, doporučujeme instalovat je v hojnějším počtu, aby osvětlení stolu bylo co nejrovnoměrnější. Zároveň tak dosáhnete lepšího estetického účinku. Počet a typ svítidel (a tomu odpovídající počet vývodů) závisejí na velikosti a tvaru jídelního stolu. Vyhněte se neónovým světlům nad jídelním stolem jejich světlo vrhá nepříjemné stíny a člověk v něm vypadá velmi nezdravě. Naopak teplý žlutočervený odstín žárovky vaši pokožku příjemně pohladí a rozzáří. Při řešení osvětlení nad jídelním stolem musíte počítat s tím, že na jídelní stůl si členové rodiny někdy rozloží svoji práci vyžadující větší intenzitu světla: například ruční práce, čtení, společenské hry. V tomto případě se osvědčí stmívač osvětlení, díky kterému nastavíte světlo na potřebnou intenzitu. Pro chvilky posezení u šálku kávy nebo romantické večeři pro dva si světlo opět ztlumíte na potřebnou intenzitu záření. Z hlediska osvětlení je zvláštním případem bar, který má na jedné straně pracovní plochu, kde se stojí, a na druhé straně plochu ke stolování, kde se sedí. Vysoké židle u barového pultu naštěstí zabezpečí, že sedící i stojící mají oči zhruba ve stejné úrovni. Proto tu platí stejná pravidla jako pro osvětlení jídelního stolu: stačí použít jedno světlo ve správné výšce a ani jedna osoba u baru nebude oslněna