Czech Bartenders Association Severoèeská sekce, Jaroslava Vrchlického 2709, Žatec

Transkript

1 Základní a profesní údaje o kandidátovi Osobní údaje: Titul: Bc. Jméno a pøíjmení: Milan Boèkai Datum narození: 30. èervna 1982 Bydlištì: Jaroslava Vrchlického 2709, Žatec Èlenství v CBA od 2007 Profesní údaje: 2008 doposud Komisaø CBA 2008 doposud Pøedseda Severoèeské sekce CBA 2007 doposud Uèitel odborných pøedmìtù Spoluprovozovatel Kavárny Cafe Vin Vedoucí provozu Švejk Restaurant Žatec Podnikání v nápojové gastronomii 2011 doposud Vysoká škola obchodní, o.p.s., Praha Management cestovního ruchu Vysoká škola obchodní a hotelová, Brno, s.r.o. Management hotelnictví Bakaláø (Bc.) SOU a SOŠ, SÈMSD, Žatec, s. r. o. Podnikání v oborech obchodu a služeb Maturitní zkouška SOU a SOŠ, SÈMSD, Žatec, s. r. o. Kuchaø èíšník pro pohostinství Výuèní list Stránka1 Milé èlenky, vážení èlenové CB!, dovoluji si Vám pøedložit svou kandidaturu na funkci II; viceprezidenta Èeské barmanské asociace o.s. Jmenuji se Mojmír Prokeš, narodil jsem se v Mariánských Lázních. V roce 1996 jsem ukonèil maturitní zkouškou Ho telovou školu v Mariánských Lázních, následnì jsem absolvoval denní studium na Vyšší odborné škole cestovního ruchu v Karlových Varech a vystudoval jsem Vysokou školu hotelovou v Praze - ukonèil jsem ji bakaláøskou zkouškou. Pracoval jsem v pozici vedoucího recepce v hotelu Bristol v Karlových Varech, v provozním oddìlení Interhotelu Centrál v Karlových Varech, zastával jsem pozici F &B managera v hotelu Monty v Mariánských Lázních a v souèasné dobì jsem již osmým rokem øeditelem gastronomických provozù a hotelu U Sládka v rámci rodinného pivovaru Chodovar s.r.o. v Chodové Plané.!bsolvoval jsem v rámci studia i po nìm odborné stáže v Nìmecku, Rakousku a na Ukrajinì. Do CBA jsem vstoupil v roce 1995 jako èerstvý absolvent barmanského kurzu u pana Luckyho Fi aly. Podílel jsem se na realizaci IB! kongresu v roce 1997 v Karlových Varech, byl jsem nìkolik let pøedsedou západoèeské sekce CB! a následnì jsem byl v roce 2009 zvolen II. viceprezidentem Pøedevším jsem se vždy snažil být øádným èlenem propagujícím obor barmanství, šiøitelem gastronomické kultury, byl jsem si vìdom svých práv a pøedevším povinností, závazkù ke èlenùm, kolegùm, partnerùm a cílùm Èeské barmanské asociace o.s. S podporou kolegù jsem realizoval mnoho barmanských soutìží, nìkolik roèníkù festivalu cocktailù v Karlových Varech, desítky semináøù a workshopù, konferoval jsem barmanské soutìže, konference i spoleèenské veèery pod záštitou Pøi mém zvolení v roce 2009 do funkce II. viceprezidenta jsem èlenùm CB! pøislíbil vznik systému vzdìlávání pro profesionální barmany a definoval jsem zpùsob a smysl uvedení tohoto vzdìlávání do prae. Protože jsem se necítil fundován a oprávnìn vykonávat školení vás, profesionálù v oboru a odborníkù osobnì, spojil jsem své úsilí s tìmi nejlepšími reprezentanty a ambasadory národních i nadnárodních zastoupení prestižních a prémiových znaèek destilátù a ostatních barmanských produktù. Vìøím, že jen skuteèní odborníci na danou problematiku mohou pøinášet aktuá lní a platné znalosti pro šíøení berných informací èlenùm CB!. Zároveò jsem požádal o spolupráci nejlepší barmany vyhlášených èeských barù, praktické i teoretické znalce, aby se aktivnì zapojili do dlouhodobého systému vzdìlávání barmanských kolegù. Za úspìchy v oblasti vzdìlávání v minulých letech považuji zejména: Desítky realizovaných vzdìlávacích workshopùpro èleny CB! a JSC v prestižních prostorách s vìcnou i obsahovou náplní ve všech regionech ÈR. Zapojení mnoha národnì i nadnárodnì významných firem do workshopù v oblasti vzdìlávání. Zapojení významných barmanských osobností do workshopù a vzdìlávání. Realizaci ètyø roèníkù dvoudenních workshopù pro pedagogické pracovníky odborných škol, vždy se zajímavou teoretickou a pøedevším praktickou èástí, za významné podpory desítek firem a pøedevším lektorské skupiny. Spolupráce s lektorskou skupinou CB!, realizace nìkolika školení a setkání pro tuto skupinu odborných lektorù, propagace lektorské skupiny jako nevyšší vzdìlávací autority v oboru barmanství. Definice obsahu a struktury kurzù B!RBECK a základního barmanského kurzu CB! (ZBK) 1

2 Pøedseda Severoèeské sekce CBA, o. s. Jaroslava Vrchlického ŽATEC 1 V Žatci, dne 06. bøezna 2013 Zájem o místo II. viceprezidenta CBA Motivaèní dopis Vážení èlenové Èeské barmanské asociace, o. s., dovolte mi touto cestou požádat o Vaši podporu v mé snaze získání postu II. viceprezidenta CBA o. s., inzerovaného na webových stránkách naší asociace dne Tento krok vychází z mého jasného pøesvìdèení a konám tak i po diskuzi s nìkolika èleny CBA, kteøí mì pøímo i nepøímo oslovili a podpoøili v mém jednání. Profesnì se orientuji v gastronomii a oblasti odborného školství, samozøejmì gastronomického charakteru. Proto je mým jasným cílem prosazování a uplatòování zmìn ve prospìch mladé odborné generace, která je a vždy bude pro nás základní osou asociace, opírající se bezpodmíneènì o znalosti a zkušenosti našich již zkušenìjších èlenù a málo doceòovaných odborníkù, jak z prae, tak ze školství. To je základní vlastnost profesního sdružení, kdy si èlenové pøedávají znalosti, zkušenosti a poznatky. Mým dalším konceptem je vytvoøit jasnou strukturu fungování lektorské skupiny pro naše lektory, vycházející z potøeb èlenù CBA i profesní veøejnosti, která by odborné vzdìlávání ještì více rozšíøila a zkvalitnila, popøípadì ho zapojila do vìtších projektù. Vím, že se v asociaci rùzní názory na èlenství pedagogù v asociaci a jejich pøípadné zapojení do organizaèní struktury asociace. Myslím si, že tento názor není opodstatnìný, protože podstata kvality barmana èi uèitele je dána jednotlivou osobností konkrétního èlovìka a aktivita rùzných èlenù našeho sdružení to jasnì dokazuje. Pedagogové by nemìli být dehonestovanou skupinou naší asociace, ale naopak by do jejího fungování mìli být více zapojováni. Sám jsem pedagog, a vùbec se nestydím za to, že jsem vzešel z prae. Podnikal jsem a èásteènì ještì podnikám v gastronomii. Rád bych své odborné zkušenosti a schopnosti, které neustále prohlubuji i dalším vzdìláním na vysoké škole v oboru managementu cestovního ruchu, nabídl ve prospìch naší asociace a hlavnì bych byl rád pomocnou rukou jednotlivým konkrétním èlenùm Doufám, že mé znalosti a zkušenosti odpovídají požadavkùm na výše uvedenou pozici, a vìøím, že bych pro Vás a samotnou asociaci mohl být pøínosem. S pozdravem Spolupráce na tvorbì skript pro kurzy B!RBECK, ZBK, školících materiálù pro studenty a lektory. Ochrana práv CB! k vydaným tištìným i datovým vzdìlávacím mater iálùm. Tvorba, realizace a systém distribuce jednotných certifikátù pro vzdìlávací kurzy CB! všech zamìøení a stupòù, vè. vedení evidence jejich absolventù v databázi CB!. Rozšíøení vzdìlávacích kurzù CB! o další podobory barmanské profese a baristické kur zy. Podporu lektorské skupiny tvorbou její mediální a internetové prezentace, surovinovou podporu, podporu na odborných školách všech stupòù vzdìlávání, nabídkou a realizací vzdìlávacích projektù pro odborné firmy. Spolupráce pøi realizaci školení pro komi saøe CB! za úèelem dosažení objektivního a pøesného hodnocení techniky práce a jakosti soutìžního nápoje. Spolupráce s Hospodáøskou komorou ÈR na definici, systému a uvedení do prae odborných dílèích kvalifikací. Spolupráce s AHR v rámci školící a konzultaèní èinnosti, spolupráce s plzeòskou sekcí!hr na lokálních gastronomických a marketingových projektech. Jako èlen prezidia a pøedstavenstva CB! považuji za úspìchy zejména: Urèení smìru, smyslu a budoucnosti CB!. Zmìnu stanov CB! a vznik pøedstavenstva CB! za úèelem dosažení efektivity komunikace a rozhodování administrativních záležitostí, rozdìlení kompetencí a odpovìdností za jednotlivé cíle a úkoly. Transparentní, ekonomické a tvùrèí hospodaøení CB!, které i v souèasné dobì nìkolikaleté stagnace rùstu ekonomiky a nepøíznì vykazuje výborné výsledky. Pøijetí a prosazování etického kodeu CB!. Respektování CB! jako nejprogresivnìjší gastronomické asociace odborníky, partnery, státními institucemi, národními i svìtovými výrobci a distributory nápojových produktù. Navrácení úrovnì setkání nejvyššího orgánu CB! èlenské schùzi, organizované v nejlepších hotelech a kongresových centrech regionu, za úèasti významných partnerù, s vìcnou i obsahovou náplní, pøi zájmu mnoha spoleèenských i odborných médií. Navrácení prestiže barmanské soutìži Grand pri CB!, které se úèastní každoroènì špièka oboru barmanství z Èech i mnoha zahranièních státù, v komisi zasedají pøední odborníci nápojové gastronomie i prezidenti zahranièních barmanských asociací. Navázání mnoha nových spoleèenských, ale pøedevším obchodních kontaktù s partnery CBA, kteøí materiálnì i finanènì podporují její soutìžní, vzdìlávací a prezentaèní aktivity. Zavedení a každoroèní pøedávání nejvyšších prestižních ocenìní osobnostem oboru barmanství a gastronomie. Spolupráce s médii, šíøení pozitivního obrazu CB!, vznik a rozvoj n ových internetových stránek, zpùsobu a systému mailingu uvnitø asociace, vznik a podpora jednotné visibility, ochrana loga Upevnìní pozice CB! v IB!, získání respektu èeských barmanù a reprezentantù CB!, èehož nejvýznamnìjším dùkazem je úspìšná kandidatura a následnì zisk statutu poøadatelské zemì pro kongres IB! v srpnu 2013 v Praze. Všechny aktivity a úspìchy jsme dokázali realizovat díky t ýmové práci, pracovnímu nasazení bez ohledu na osobní prospìch, díky pochopení a vèasnému rozpoznání rizik a výzev, managerskému a diplomatickému chování, podpoøe našich partnerù a pøedevším vás, èlenù CB!; Kandidát na II. Viceprezidenta CBA Stránka2 2

3 Vážení èlenové CBA, Czech Bartenders Association Sdìlení èlenùm a vlastní vize CB! jak uvádím v motivaèním dopise, je potøeba se zamìøit na oblast vzdìlávání více, než si možná myslíme. Zmìnami, kterými jsme pøepracovali celé Stanovy CBA, vèetnì poplatkù CBA a JSC, jsme vytvoøili bohužel neš astný krok v demotivaci mladých lidí. Naše vzdìlávací koncepce má výborný základ, ale není doøešena tak, jak by si zasloužila, aby pøinášela právì naší asociaci ten nejvìtší pøínos, jak v èlenské základnì, tak v odbornosti. V tomto roce máme nejmenší èlenskou základnu v JSC. Chápu i argumentaci mnoha èlenù CBA, kteøí tvrdí, že za své dìti platí také mnoho penìz za jiné zájmové kroužky. Barmanství ale není kroužek, jde o možné povolání! JUNIOR SHAKER CLUB Osobnì zastávám názor, že bychom mìli pøivést více mladých lidí k oboru a z nich, jak se øíká, rekrutovat èlenskou základnu. Navrhuji proto pokusit se zavést koncept, který by se stal výhodou i pro lektory Každý absolvent základního barmanského kurzu se stane doèasnì na jeden rok èlenem JSC se všemi výhodami, které JSC pøináší. Tím si vytvoøíme jakési podhoubí mladých zanícených barmanù, které by velice rozšíøilo naši èlenskou základnu JSC a následnì øady Napø. kdybychom vydali v prùmìru roènì 400 certifikátù, tak máme 400 nových èlenù v JSC a celý rok na to, získat tyto mladé barmany do svých øad. Kdyby i jen jedno procento tìchto mladých zùstalo v asociaci, považoval bych to za velký úspìch. A právì spolutvorba workshopù pro JSC (staèily by dva kvalitní workshopy do roka) by mìla být jednou z výhod pro doèasnì pøijaté i ostatní èleny JSC a také odbornou pøípravou pro jejich profesi a doplnìní èi rozšíøení jejich studia. Organizace tìchto workshopù by se øešila podle pøihlášených v jednotlivých sekcích Mohli by se vzdìlávat v oblastech sirupù, likérù, nealkoholických produktù, výrobì alkoholických nápojù, zpùsobech servisu, aj. Možností je mnoho, pokud zapojíme naše odborné lektory, je úspìch dle mého názoru zaruèen. ODBORNÍ LEKTOØI CBA Je potøeba si uvìdomit, že nemalou èástkou do celkového hospodaøení pøispívají naši lektoøi Podívám-li se na webové stránky, objevím skuteènost, že naše asociace nabízí celkem 11 možností kurzù v oblasti nápojové gastronomie. Tyto kurzy zajiš uje 18 certifikovaných lektorù S tìmito dvìma údaji bychom mìli být schopni pokrýt celou ÈR, ale bohužel tomu tak (zatím) není Školy vyhledávají jiné alternativy, samotní lektoøi nabízejí levnìjší možnosti kurzu bez certifikátu Takto by to nemìlo být! Pokud vytvoøíme ve spolupráci právì se samotnými lektory koncept oboustranné spokojenosti, mùže být naše nabídka atraktivnìjší jak pro školy, tak pro samotné provozovatelé gastronomických zaøízení. Stránka3 Mé vize a cíle pro funkèní období : Všestrannì úspìšná realizace kongresu IB! v Praze s pozitivním mediálním i ekonomických výsledkem. Zejména mediální prezentace bude mít dlouhodobý dopad na vývoj a smìøování Realizace dalších roèníkù vzdìlávacích workshopù pro èleny JSC a CB! zdarma. Obsahem budou jak témata plošná, obecná, propagující známé i nové suroviny, tak i témata specializovaná na jednotlivé podobory barmanské prae, pøi kterých chci opìt navázat spolupráci s odborníky v ÈR i zahranièí. Podání žádosti o grant a úspìšné získání dotace z èeského nebo evropského fondu za úèelem podpory lektorské skupiny, vzniku dalších odborný ch publikací, zajištìní financování vybavenosti vzdìlávacího centra CB!. Poøízení kamenného sídla CB! administrativního a školícího centra. Podpora tvorby a vzniku skript, studijních a výukových materiálù pro lektory baristických kurzù a absolventy tìchto kurzù. Vznik èajové sekce CB!. Podpora zájmu odborníkù na èajovou problematiku a miologii o vstup do CB!, zaøazení èajových kurzù do nabídky vzdìlávacích aktivit CB!. Vznik institutu PR managera CB!, který bude mít za úkol propagaci mediálníh o obrazu CBA, komunikaci s médii, tvorbu tiskových zpráv a èlánkù ze soutìží, workshopù a dalších aktivit CB!, tvorbu databáze fotografií a informací, dohled nad ochranou práv CB! ke chránìným symbolùm. Podpora lektorské skupiny vzdìlávání a zprostøedkov ání informací o trendech a aktualitách v oboru jejím èlenùm, tedy licenèním lektorùm CB!, jejich mediální podpora, prezentování významu vzdìlávací skupiny CB! našim odborným partnerùm a odborným školám. Získávání materiální a finanèní podpory pro jejich èinnost, upevòování pozice licenèního lektora CB! na trhu vzdìlávání. V rámci kamenného sídla CB! pro nì vytvoøit materiální, technickou a surovinovou základnu. Nabídnout firemním partnerùm možnost konání semináøe, prezentace produktù v prostorách školícího centra CB! ve spolupráci s licenèními lektory CB!. Umožnit licenèním lektorùm CB! realizovat v prostorách školícího centra své vzdìlávací aktivity. Podpora všech asociaèních barmanských aktivit, které smìøují k získání hlubších znalostí, dovedností a vìdomostí èlenù JSC/CB!, ve snaze dosáhnout co nejlepší úrovnì barmanské a baristické práce v gastronomických støediscích a barech v ÈR. Protože naším cílem je spokojený zákazník. Je mnoho vizí a myšlenek, které bychom rádi spoleènì v co nejkratší dobì realizovali. Mnohé jsou plodné a perspektivní, jiné nás po èase zavádìjí do slepých ulièek. Musíme se však pøidržet pøedevším dlouhodobých cílù, které jsme si pro CB! vytýèili. Jejich dosažení po nás vyžaduje kázeò, tvùrèí práci, ekonomickou rozvážnost, diplomacii a èasto velký kus odpovìdnosti, rozvahy a trpìlivosti. Nemohu a nechci vám slibovat to, co v mých silách není. Dovoluji si vám nabídnout své znalosti, vìdomosti a obchodní i spoleèenské kontakty, odborné dovednosti i výhodu zázemí v managementu firmy to vše rád uplatním ve prospìch naší asociace; Chci vás požádat o dùvìru a váš hlas, abych mohl dokonèit rozpracované úkoly a splnit právì ony realistické dlouhodobé vize; Slibuji vám, že se budu snažit CB! dùsto jnì reprezentovat, sledovat a plnit zájmy jejích èlenù a pracovat na splnìní všech jmenovaných vizí a plánù; Dìkuji vám za èas, který jste mé kandidatuøe vìnovali, a tìším se s vámi na setkání na konferenci Bc. Mojmír Prokeš, Dis. 3

4 Moje návrhy možností tvorby motivaèního benefitu pro letory CBA: Umožnit lektorovi si zakoupit ze "svého" budgetu, který odevzdává CBA za certifikáty, napø. PC, dataprojektor, žárovku do diaprojektoru atd., urèit samozøejmì nìjakou procentuální èást, kdy jednou za rok si mùže lektor odèerpat urèitou èástku, která se dá sèítat tøeba na cca 5 let. Lektor platí ještì poplatek za rok, který ho opravòuje k tomu být lektorem Všechno hradí (obleèení, techniku apod.). Vím, že je to jejich živnost, ale tu mohou dìlat i bez CBA, a to pøece nechceme. Opìt by po vzájemné dohodì mìla vzniknout urèitá procentuální možnost, podle množství vydaných certifikátù na jednoho lektora. WORKSHOP PRO PEDAGOGICKÉ PRACOVNÍKY Brno: každá škola, která poøádá barmanský kurz pod vedením lektora CBA, by podle poètu úèastníkù kurzu, nemusela platit celých 100% ceny workshopu (dá se odeèíst z "budgetu" pøíslušnému lektorovi). Tím bychom motivovali i jiné školy. WORKSHOP má plnit i funkci nasmlouvání šk ol certifikovanými lektory Pak bude mít WORKSHOP smysl i pro lektory, aby se pøipravili a pøedvedli to nejlepší ze svého umìní. ÈLENSKÁ ZÁKLADNA V této èásti bych se pokusil pøesvìdèit Pøedstavenstvo a Prezidium CBA o krocích, které jsou z mého pohledu dùležité jak pro vnitøní, tak i pro vnìjší obraz naší asociace vzhledem k èlenské základnì. Je potøeba neustále pracovat na zvyšování a zkvalitòování èlenské základny JSC, která má kvantitativní, i kvalitativní vliv na profesní život mladých lidí a utváøí následnì obraz naší asociace. Pár návrhù, jež bych chtìl prosazovat: Spolupráce s AHR ohlednì nových zákonù - podílet se alespoò poradensky na jejich tvorbì za využití názorù našich odborníkù, a tím se pokusit napojit na vyšší orgány. Pokusit se navázat spolupráci s AHR na možnost èerpání slev z autorských poplatkù OSA, OAZA, INTERGRAM apod. pro provozovatelé barù, kaváren a restaurací. Rozšíøit stávající škálu workshopù, napø. ve spolupráci s jinými asociacemi, zkusit jednou roènì zorganizovat i jeden zahranièní semináø (Champagne, Cognac, apod.) Pokusit se pozvat svìtového miologa na školení nebo na konferenci CBA, kde bychom jeho úèast ho využili ke vzdìlání. Zavést prezentaci vítìzných drinkù na internetových stránkách CBA koneènì s tím zaèít i se samotnou propagací úspìšných barmanù. Stránka4

5 Vytvoøit slevový systém pro èleny CBA jako motivaèní složku èlenské základny, možnosti napø. pøedložení èlenské karty a èerpaní slevy (máme projekt PARTNER S BAR CBA), ale myslím si, že není plnì využit a ani atraktivní pro èleny CBA, stejnì jako reklama podnikù na pro naše èleny daných podnikù zdarma. Vytvoøit obrazovou databázi drinkù ze soutìží, kdy by jeden z komisaøù jakostní komise fotografoval drinky s èísly skla, aby byly identifikovatelné pro soutìžící. Všechny mé návrhy jsou samozøejmì komunikovatelné v rámci celé èlenské základny CBA, rád pøijmu èi se podìlím o rùzné názory nebo námìty. Tímto bych Vám všem chtìl podìkovat za èas vìnovaný mé kandidatuøe, doufám ve Vaši podporu a tìším se na setkání na konferenci CBA v Olomouci. Kandidát na II. viceprezidenta CBA Stránka5