ZÁKLADNÍ KURZ PRO PRODEJCE FAIR TRADE

Transkript

1 ZÁKLADNÍ KURZ PRO PRODEJCE FAIR TRADE

2 Základní kurz pro prodejce fair trade Editorky Základního kurzu a autorky modulů: Veronika Bačová, Klára Hejkrlíková Autor/ky případových studií: Veronika Bačová, Tomáš Bílý, Klára Hejkrlíková, Eva Vlčková Odborný poradce: Jiří Hejkrlík Grafika a sazba: Vasil Artamonov Jazyková úprava: Eva Vlčková Vydaly: Ekumenická akademie Praha Na Míčánkách Praha 10 ekumakad@ekumakad.cz Asociace pro fair trade Na Míčánkách Praha 10 info@fairtrade-asociace.cz Rok vydání: 2010 Základní kurz pro prodejce fair trade byl vydán v rámci projektu QualiFair, který financovala Evropská komise a Ministerstvo zahraničních věcí ČR. Tento projekt byl realizován za finanční podpory Evropské unie. Za obsah publikací odpovídá výlučně autor. Publikace nereprezentují názory Evropské komise a Evropská komise neodpovídá za použití informací, jež jsou jejich obsahem. 2 Základní kurz pro prodejce fair trade

3 Milí čtenáři, milé čtenářky, cílem Základního kurzu pro prodejce fair trade, který právě držíte v ruce, je přispět ke zvýšení kvality prodeje fairtradových výrobků. Ty pronikají velmi úspěšně do maloobchodní sítě a některé z nich jsou k dostání i v řadě supermarketů. Jsou to především potravinové výrobky, které nesou známku Fairtrade. Výrobky řemeslné, ale i mnoho potravinových, jsou však stále ve větším měřítku k dostání ve fairtradových obchodech, v prodejnách bio a zdravé výživy, ale i v řadě dalších obchodů s potravinami či na mnoha netypických prodejních místech, jako jsou ekocentra, nevládní organizace či kulturní instituce. Jednou z charakteristik fairtradových, tedy eticky či spravedlivě obchodovaných, produktů je jejich trasovatelnost neboli dohledatelnost. Na obalech produktů je vždy uvedena informace o původu zboží. To není zdaleka běžné v případě konvenčních produktů, které nalezneme v supermarketech. U fairtradového výrobku se vždy zákazník či zákaznice dozví, v jaké zemi a v jakém družstvu družstvu byl vypěstován nebo vyroben. Dozví se také, co je zárukou toho, že byl skutečně eticky obchodován a prodejce ho může seznámit i s tím, jak producenti tohoto výrobku konkrétně využívají výhod fair trade. Prodej fair trade mimo obchodní řetězce představuje pro zákaznice a zákazníky bonus v tom, že jim prodejce při nákupu nejen poradí, ale poskytne i cenné informace o produktech a principech fair trade. S prodejem tak činí zároveň i osvětu, která je zásadní pro proměnu současných spotřebitelských zvyklostí vedoucích k odpovědnému přístupu k producentům z rozvojových zemí, jejichž produkty každodenně nakupujeme. 3 Základní kurz pro prodejce fair trade

4 Tato publikace je určena prodejcům fairtradových výrobků k tomu, aby podobně dokázali informovat své zákazníky a zákaznice. Není však určena pouze jim. Základní kurz mohou využít i dobrovolnice a dobrovolníci, kteří pomáhají v organizacích propagujících fair trade, studující středních a vysokých škol, kteří si chtějí prohloubit své znalosti o principech a systému fair trade i o jeho propagaci, a dále může tento text sloužit také jako vzdělávací materiál pro spotřebitele a spotřebitelky fair trade, kteří se chtějí dovědět více o tom, jak fair trade funguje. Základní kurz je rozdělen na dvě základní části moduly a případové studie. Moduly představují samostatné vzdělávací jednotky, které přináší čtenářům a čtenářkám informace o principech a systémech fair trade a jejich historii (Modul 1 Základy fair trade), praktické informace k provozu prodejny s fairtradovými výrobky (Modul 2 - Provozní a ekonomické aspekty prodeje fair trade), nezbytné znalosti o základních produktových skupinách (Modul 3 Sortiment a zbožíznalství) a poslední modul předkládá možnosti, kterými je monžné propagovat nejen obchod, ale i myšlenku fair trade (Modul 4 Fair trade a marketing). Případové studie pak představují doplňující informace k vybraným tématům, jimiž jsou historie fair trade v ČR (Tak trochu jiný byznys: Počátky prvního velkoobchodu s fair trade v ČR), fungování fairtradového družstva (Indická organizace MESH) a dva fairtradové produkty (Produkce fair trade čaje v Dardžílingu a Kakao - nesnadná cesta sladké pochoutky). Nedílnou součástí Základního kurzu je i CD-ROM s důležitými dokumenty a praktickými informacemi vztahujícími se k jednotlivým modulům. Bonusem je několik krátkých filmů s českými titulky z producentských družstev v rozvojových zemích, které lze využít při veřejných akcích. Doufáme, že Základní kurz splní Vaše očekávání a Vám se podaří nejen zlepšit kvalitu prodeje fairtradových výrobků ve Vašem obchodě, ale i získat řadu nových příznivců fair trade a podpořit tak více producentů z rozvojových zemí. V listopadu 2010 Veronika Bačová Asociace pro fair trade Klára Hejkrlíková Ekumenická akademie Praha 4 Základní kurz pro prodejce fair trade

5 5 Základní kurz pro prodejce fair trade

6 Obsah Modul 1: Základy fair trade 8 1. Co je fair trade 9 Definice fair trade 10 Hlavní zásady fair trade 11 Další zásady fair trade 14 Musí být fair trade také bio? Historie fair trade 18 Vývoj ve světě 18 Vývoj v ČR Mezinárodní organizace ve fair trade 23 FLO informace o organizaci, standardy, ceny 24 WFTO široké pojetí fair trade, příklady členů 27 Další systémy Hand in Hand, Rainforest Alliance 29 UTZ Certified a etické obchodování 31 Případová studie: Tak trochu jiný byznys. Počátky prvního velkoobchodu s fair trade v ČR 34 Modul 2: Provozní a ekonomické aspekty prodeje fair trade Fair trade obchod předmět podnikání 41 Označení obchůdku 41 Jsme plátci DPH? 41 Účetnictví aneb co se děje s doklady dál? 43 Kalkulace ceny Pravidla a normy, které musíme dodržovat 48 Normy upravující prodej 48 Co musím dodržet při prodeji balených potravin? 49 Jak nakládat s odpady v obchůdku? 50 Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Zboží dorazilo do obchůdku 51 Objednávka a dodavatelé 51 Kontrola přejímky zboží dodací list, faktura, neporušené obaly, reklamace, záruka 52 6 Obsah

7 4. Zboží máme v policích 55 Kontrola označení, trvanlivosti a obalů 55 Reklamace zboží od zákazníků Kontrola v obchůdku 57 Interní kontrola 57 Externí kontrola 57 Případová studie: Produkce fair trade čaje v Dardžilingu 62 Modul 3: Sortiment a zbožíznalství Dvě základní skupiny fair trade produktů 69 Potraviny certifikace Fairtrade, tradiční organizace, země původu 69 Nepotravinové výrobky jak je poznat, co obnášejí Základní informace o produktových skupinách 71 Káva 71 Čaj 75 Kakao a čokoláda 78 Další potraviny 79 Nepotravinové výrobky 79 Případová studie: Kakao nesnadná cesta sladké pochoutky 82 Modul 4: Základy marketingu Marketingové cíle 89 Získávání nových zákazníků 89 Udržení stálé klientely 92 Jak o sobě dát vědět? Marketingové nástroje 98 Strategie lokality 98 Strategie produktu 99 Cenová politika 100 Případová studie: Indická organizace MESH Obsah