PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Transkript

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ OPAKOVÁNÍ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa SousedíkaVsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 Opakovaní 1. Charakterizuj dietní systém a zásady správného stravování 2. Popiš rozdělení diet 3 Popiš tekutou a kašovitou dietu 4. Charakterizuj znaky diabetické diety. 5. Popiš charakteristické znaky bezlepkové diety

5 Správné odpovědi otázky č. 1 Dieta znamená omezení některých potravin a vybrání tepelné úpravy podle onemocnění člověka. Při lehkých onemocněních (žaludeční nevolnost, zvracení, průjem) si může dietu stanovit každý sám. Při závažných onemocněních (např. srdce, ledvin, cukrovce, pooperačních stavech) dietu předepisuje lékař.

6 Vzhledem k důležitosti poslání dietního stravování se musí jejich přípravě věnovat mimořádnou pozornost. Potraviny, které se připravují k přípravě dietní stravy se musí vybírat se zvláštní pečlivostí. Přípravou dietních pokrmů se musí svěřit odborníkům. Dietní strava se musí podávat vkusně upravená a v příjemném prostředí, aby se u nemocného povzbudila slabá chuť k jídlu.

7 Zásady správného stravování Denně konzumujte energeticky hodnotné potraviny, abyste si udrželi tělesnou hmotnost. Celkové množství tuků nemá přesáhnout 30% konzumované energetické dávky. Bílkoviny mají tvořit asi 15% denní dávky. Sacharidy by neměly překročit 50% dávky. Omezit kuchyňskou sůl. Omezit alkohol. Jíst pestrou stravu.

8 2) Rozdělení diet 1. Diety základní: Dieta č. 0 tekutá Dieta č. 1 kašovitá Dieta č. 2 šetřící Dieta č. 3 racionální Dieta č. 4 s omezením tuků Dieta č. 5 bílkovinná (bezezbytková)

9 Dieta č. 6 nízkobílkovinná Dieta č. 7 protisklerotická (nízkocholesterová) Dieta č. 8 redukční Dieta č. 9 diabetická Dieta č. 10 neslaná šetřící Dieta č. 11 výživná Dieta č. 12 strava batolat Dieta č. 13 strava větších dětí

10 3) Tekutá dieta Doporučuje se většinou na krátký čas. Je předepisována po operacích a při chorobách dutiny ústní a dalších částí trávícího systému, při těžších horečnatých stavech a některých otravách. Potraviny se upravují do měkka vařením nebo dušením a rozšlehají se s přidáním tekutiny (mléka, smetany, ovocné šťávy.)

11 Kašovitá dieta Používá se podobně jako tekutá po operacích zažívacího ústrojí, žaludku, při chorobách dutiny ústní, úrazech, popálení hltanu a jícnu. Někdy také při vředových chorobách žaludku. Dieta je energeticky i biologicky plnohodnotná. Pokrmy se upravují vařením, dušením a podávají se v kašovité formě, mohou se zahušťovat. Koření se používá jen nedráždivé.

12 4) Diabetická dieta Používá se při onemocnění cukrovkou (diabetes mellitus) postihuje velké množství lidí. Jedná se však o dva druhy onemocnění. Jeden z nich se projevuje v dětství. Tyto děti nemají téměř žádný inzulin a tak si ho musí doplňovat injekčně. Proto musí konzumovat pravidelně 5 6 denních dávek a vyvážené množství stravy.

13 Mohou jíst stejně jako zdraví lidé, pouze sladkostem se musí vyhnout. Podle denního režimu a konzumovaných pokrmů si sami upravují dávkování. Druhý typ onemocnění se projevuje ve straším věku. Ti naproti dětem mají inzulínu dostatek, ale jejich organizmus na něj nedokáže reagovat.

14 Vynecháme sladkosti,(cukr a umělá sladidla) tučná masa a tepelnou úpravu smažení. Úplně vylučujeme džemy, med, čokoládu, bonbony, sladké ovoce, likéry, pivo, bílou mouku. Polévky vývary a nezahuštěné. Ovoce a zeleninu doporučujeme. Nápoje neslazené.

15 5) Bezlepková dieta Tito lidé mají alergii na bílkovinu glyadin, který je obsažen v lepku v obilném zrnu. Dieta se musí dodržovat celoživotně. Výběr potravin je omezen na ty, které neobsahují mouku. Mouka se nahrazuje sójovou nebo bramborovou.

16 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, s. ISBN ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o s. ISBN MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, s. ISBN Použití wikipedie Internet: Odkazy ze dne TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY