M OTTO: DESATERO O LÁSCE

Transkript

1

2 M OTTO: DESATERO O LÁSCE Povinnost bez lásky činí člověka mrzutým, zodpovědnost bez lásky činí člověka bezohledným, spravedlnost bez lásky činí člověka tvrdým, pravda bez lásky činí člověka kritickým, laskavost bez lásky činí člověka pokryteckým, pořádek bez lásky činí člověka malicherným, víra bez lásky činí člověka fanatickým, čest bez lásky činí člověka pyšným, vlastnictví bez lásky činí člověka lakomým, život bez lásky je nesmyslný, ale život v lásce přináší štěstí a radost.

3 Věnování Kuchařku věnuji pro inspiraci Vám všem, kdo chcete změnit svůj způsob života a rozhodli jste se začít změnou stravy. Doufám, že Vám pomohu získat jistotu, že nejste se svým rozhodnutím osamoceni. Chci poděkovat paní Nadě Kubíkové za pomoc v začátcích a za to, že mi ukázala, že makrobiotické jídlo lze připravit chutně a s fantazií, aby bylo naší každodenní radostí a potěšením. Dále děkuji za nezištnou pomoc všem přátelům, kteří mi ochotně přispěli svými předpisy a přiměli mě kuchařku napsat.

4 OBSAH Úvod Než začneme vařit Jak se makrobiotickou stravou léčíme O mých neduzích Ze zkušenosti Přechod na makrobiotickou stravu Snídaně Co k snídani Příprava kaší Kaše z celých obilných zrn Kaše z vloček Kaše vařená přes noc Kaše z vařeného obilí Kaše rychlá Kaše z kuskusu Kaše z termosky Kaše z celozrnné mouky Kaše sladká Polévky Vývar ze zbytků zeleniny Ranní polévka Zeleninová polévka s obilím Rychlá polévka Rychlá polévka Bujon Seitanová polévka Nudličková polévka s kuzu Polévka se sójovým masem Vločková polévka Jarní polévka s rýžovými vločkami Květáková polévka Květáková polévka s tofu Kedlubnová polévka

5 Kapustová polévka s houbami Celerová polévka Pórková polévka Pohanková polévka Zelná polévka s kuskusem Cibulová polévka Cibulová polévka Cibulová polévka se zásmažkou z amarantové mouky Kopřivová polévka s rýží Polévka z tofu Hrstková polévka Polévka se zelenými fazolovými lusky Dýňová polévka Dýňová polévka krémová Dýňová polévka (rajská) Dýňová polévka s kokosem Drš ková polévka z václavek Gulášová polévka Kyselo Kulajda Zelňačka Fazolová polévka Fazolová polévka Polévka z fazolek azuki Polévka z fazolek azuki Hrachová polévka Polévka z římského hrachu Čočková polévka Čočková polévka Čočková polévka s houbičkami shitaké Pikantní polévka s nattem Mrkvová polévka s nattem Polévka bez zeleniny Rybí polévka (vánoční) Polévka z kapřích hlav

6 Hlavním jídlo Obilí (příloha) Vaření obilí Rýže natural (neloupaná, pololoupaná) Sladká rýže (kulatá) Oves (eurorýže) Pšenice, hlazený ječmen a žito Amarant Kroupy (ječmen) Jáhly Kukuřice Polenta kukuřičná Pohanka Polenta pohanková Kuskus Celozrnné těstoviny Příklady použití obilí jako přílohy Ohřívání obilí (těstovin) Rostlinné bílkoviny Seitan (obilné maso) Seitan z lepku sušeného Seitan z pšeničné mouky bílé (hrubé) Obilný škrob Sójové maso Luštěniny Základní druhy luštěnin a jejich příprava Hrách, fazole Římský hrách (cizrna) Fazolky azuki (mungo) Čočka Červená čočka Sójové boby

7 Sójové sýry Tofu Tempeh Natto Předpisy Rýže s řasou a kukuřicí Jáhlová kaše šlehaná Kvašené těsto Knedlíky z kvašeného těsta Knedlíky vařené v ubrousku Knedlíky se sodovkou Knedlíky ze zbytku kaše Noky Knedlíky plněné Chlupaté knedlíky s cibulkou Krokety z polenty Knedlíky z polenty Rychlý salát s mraženou zeleninou Salát se zeleninou dušenou na oleji Salát s majonézou Salát s fazolemi Jáhlový salát s čočkou Bifteky ze seitanu Ražniči Seitan s knedlíkem a zelím Rizoto se seitanem Rizoto s houbami Seitan dušený s houbami Seitan nadivoko Smažené řízky Seitan na pórku Velikonoční nádivka Haše Hrachová kaše Hrách se zeleninou Hrách s rozmarýnem Hrachové pyré Zelný kapustový list plněný luštěninami Kuba

8 Hrách (fazole) zapečený se zelím Římský hrách se zeleninou Římský hrách s celerem a dýní Římský hrách krém Čočka se zeleninou Fazolky azuki s dýní Hokkaidó Prejt z fazolek azuki Těstoviny s tofu Celer dušený s václavkami (houbičkami shitake) Celer zapečený s tofu Květák s tofu Špagety Dýně dušená s tempehem a mangoldem Tempeh na pampelišce Tempeh (tofu) smažený na oleji Natto s fazolovými lusky Halušky s nattem Natto na pampeliškovém kořenu Ředkvičky jako houby Karbanátky z kvašeného těsta Houbové karbanátky Kapustové (zeleninové) karbanátky Karbanátky z tofu Květákové smaženky Celerové karbanátky s vločkami Pšeničná sekaná Dýně plněná Karbanátky z jáhel a mrkve Ryzce, masáky (muchomůrka růžová) Fleky s houbami Nastavovaná kaše Nákyp se zelím napařený Bramborák z kedlubny Bramborák z cukety Jáhly s dýní Palačinky plněné zeleninou Závin plněný dušeným zelím Zeleninové tousty Pirohy Pizza

9 Omáčky Ztracená dýně Španělský ptáček ze seitanu Křenová omáčka Koprová omáčka Květák v bílé omáčce Svíčková omáčka Guláš segedínský Seitan na houbách (ze seitanu, ze sójového masa) Guláš fazolový (ze seitanu, ze sójového masa) Guláš zabíjačkový Guláš z tofu Plněné paprikové lusky Houbová omáčka Celerová omáčka Zelené fazolky na smetaně Ryby Ryba na zelenině Kapr (seitan) načerno Ryba na houbách Rybí karbanátky Ryba pečená s dýní Hokkaidó Ryba dušená s uzeným tofu Ragú z ryb (podle ing. Průchové) Ryba na cibuli s celerem Krevetky s pórkem (na čínský způsob) Ryba po mlynářsku Ryba smažená v těstíčku Ryba se zeleninou Krevetky, mušličky, chobotničky na zelenině Rýže dušená s mušlemi Rybí guláš Pstruh na česneku Olejovky s jablky Studená kuchyně Chléb z pšenice Luštěninový salát Zeleninový salát s tofu

10 Rybí salát s pórkem a ořechy Mrkvový salát se sójovými boby Chlebíčky s rýžovým salátem Pomazánka z tofu Pomazánka humrová Pomazánka humrová zeleninová Pomazánka celerová s jablky a ořechy Pomazánka cibulová s jablky Pomazánka rybí Pomazánka luštěninová Jelítko (tlačenka) z fazolek azuki Huspenina z ryb Huspenina z luštěnin Vařené tofu Plněná polenta Škvarkové placky Různé Gomasio Majonéza z tofu Majonéza ze sójového mléka Tatarská omáčka Majonéza z natta Hořčice Kečup Zálivka se švestičkou umeboshi Zelenina Zelenina jako příloha Základní způsoby přípravy zeleniny Krájení zeleniny Dušení zeleniny ve vlastní š ávě Dušení zeleniny s trochou vody Dušení zeleniny s řasou (způsob nishime) Dušení zeleniny na oleji Vaření zeleniny ve vodě Blanšírování zeleniny Vaření zeleniny v páře Pečení zeleniny Smažení zeleniny

11 Různé předpisy Zelenina ke kaši Strouhaná zelenina Zelenina vařená ve vrstvách Listová zelenina Zelí s rozinkami Zelí nakyselo Dýně na cibuli Dýně s rozinkami (sušeným ovocem) Melounová omáčka Zelenina jako příloha k hlavnímu jídlu Dušená mrkev Dušená mrkev 2 (kedlubna, pastinák) Dušený zelený hrášek Zeleninové lečo Brokolice Zelenina ke svíčkové Zelenina ke svíčkové Zelenina smažená v těstíčku Řízky z celeru Zapékaná zelenina Tuřín s mrkví Červená řepa s misem Černý kořen se žampiony Dýně pečená v troubě Dýně smažená na oleji Dýně dušená se zelím Dýňový krém Pampelišky (lopuch) na cibulce Cibulové zelí (dušené) Kedlubnové zelí (dušené) Hlávkové zelí (dušené) Červené zelí s hruškou Zelí (kapusta) s houbami Pórek s oříšky Pórek (mladá cibulka) jako chřest Špenát z kopřiv Kadeřávek

12 Houby se zelím (chu ovka) Dušená kapusta Zeleninové saláty Zelný salát (čínský) Salát z vařené zeleniny Kvašené saláty (mléčné kvašení) Krátkodobě kvašená zelenina Kvašená zelenina na uskladnění Kvašené zelí Kvašená zelenina (kousky) Rychlokvašené okurky Mořské řasy Předpisy Kombu v sójové omáčce Nori na oleji Závitky nori Wakame s pórkem Hiziki na cibuli Arame (nebo mořský salát) na celerové nati Moučníky Bábovka mrkvová Bábovka čokoládová Nepečený moučník z mrkvového těsta Bábovka z jáhel Bábovka slavnostní Perník Dýňový moučník Moučník amasaké Mramorový moučník Bublanina Tříbarevný koláč Kokosový koláč dvoubarevný Jahodový (malinový) koláč Makovec 1 (slavnostní) Makovec Makovec se švestkami Maková bublanina

13 Bublanina z kvašeného těsta Závin Celozrnné těsto Těsto z tofu (okary) Lístkové těsto Tažený závin Závin z kvašeného těsta Křehký závin Taštičky Šátečkové koláče Koláčky z kvašeného těsta Koláčky z křehkého těsta Velký koláč Rychlý koláč Borůvkový koláč Koláč borůvkový pařený Ovocné knedlíky z kvašeného těsta Mák na sypání Buchtičky s krémem Koblihy Vdolečky Vdolečky pečené v troubě Placičky Lívanečky s borůvkami Lívance z kvašených jáhel s kuskusem Palačinky Palačinky pro slavnostní příležitost Kuskus s meruňkami Nákyp s ovocem Nudle s mákem Škubánky z jáhel Nádivky do koláčů Maková nádivka Jablková nádivka Okarová nádivka Ořechová nádivka Drobenka Drobenka

14 Velikonoční pečivo Velikonoční točenice Beránek Vánoční pečivo Perníčky Mušličky Rohlíčky s náplní 273 Kokosové těsto (rohlíčky, koláčky) Ořechové těsto (pracny) Jehlánky Kuličky s karamelem Linecké těsto (bábovičky, roláda, slepovaná kolečka) Kuličky Vánočka Vánočka z pšenice Štola Štola Biskupský chlebíček Dorty Vařené dorty Lehký jablečný dort Dort borůvkový Jáhlové řezy Skládaný dort Rychlý dezert Jahodový dort Srnčí hřbet ořechový Vařený ořechový dort Srnčí hřbet ovocný Pečené dorty Košíčky Kremrole Šátečky plněné vanilkovým krémem Vanilkové řezy Řezy z kvašeného těsta Ořechové řezy Kokosové řezy

15 Čokoládové řezy Ovocné řezy Jemné řezy Jablkové řezy Dortíčky s dýní (meruňkou) Ovocné řezy s rosolem Řezy oříškové Řezy piškotové Dort metrový Piškotový dort Kulatý dort(piškotový) Oříškový dort Ořechový dort Krém k plnění dortů Základy k výrobě krémů Amasaké Klíčení pšenice Krém z amasaké Krém z krup Krém z kaše Krém z tofu Vanilkový krém Karobový krém Ořechový krém Kávový krém Čokoládový krém Jáhlový krém Krém čokoládový (rychlý) Krém mandlový Krém ovocný Polevy Poleva dýňová Poleva rybízová Poleva bílá (citronová) Poleva kávová Poleva kávová Poleva čokoládová 1(karobová) Poleva čokoládová