PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Transkript

1 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Gastronomie první Mgr. Vladimíra Poláchová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

2 PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TÉMA TECHNIKA NA VÝROBU TEPLÝCH NÁPOJŮ Předmět: Obor: Ročník: Zpracovala: Technologie Gastronomie první Mgr. Vladimíra Poláchová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

3 Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

4 TECHNIKA NA VÝROBU TEPLÝCH NÁPOJŮ Obor: Gastronomie 1. ročník Předmět: Technologie Hodina: 24. Zpracovala: Mgr. Vladimíra Poláchová

5 CHARAKTERISTIKA NÁPOJŮ nápoje jsou nezbytnou součástí nabízeného sortimentu v gastronomických zařízeních jsou podávány ve veřejném i účelovém stravování zejména v účelovém neveřejném stravování jsou velmi důležité, protože tyto zařízení školky, školy, nemocnice, mají povinnost zajistit strávníkům pitný režim

6 ROZDĚLENÍ NÁPOJŮ

7 STROJE NA VÝROBU TEPLÝCH NÁPOJŮ jedná se o zařízení na přípravu kávy, čaje a mléčných nápojů na výrobu čaje a mléčných nápojů není zapotřebí zvláštní strojní vybavení, postačí varné zařízení na přípravu kvalitní kávy je nutná moderní technika nejčastěji používáme džezvu, varnou konvici, překapávač, moka kávovar - perkolátor a espresso

8 MLÝNKY NA KÁVU při přípravě kávy jsou velmi důležité, protože na způsobu mletí závisí kvalita připravované kávy používají se samostatně, nebo jsou přímo součástí zařízení na přípravu kávy zrnková káva se nasype do násypky a je odebírána do mlecího mechanismu namletá káva padá do zásobníku, který je většinou vybaven dávkovacím zařízením

9 MLÝNEK NA KÁVU

10 PŘÍPRAVA KÁVY při přípravě kávy je důležité, aby se extrakční látky z rozemletého kávového zrna vyluhovaly do vody tyto chuťové a aromatické látky jsou základem dobré kávy v gastronomických provozech připravují různé druhy káv, klasické jako je espresso, tureckou kávu, ale i speciální druhy káv

11 DŽEZVA kovová nádoba na přípravu kávy mnoha druhů kávy, např. turecké káva se v džezvě vaří i podává a host si ji sám nalévá do šálku

12 VARNÁ KONVICE nádoba o obsahu 1-1,7 l z nerezavějící oceli nebo plastu, v níž je elektrická topná spirála, často zakrytá na boku konvice je vodoznak vestavěný termostat konvici vypne, když voda začne vařit

13 MOKA KÁVOVAR - PERKOLÁTOR toto jednoduché zařízení pochází z Itálie a v oblasti Středozemí téměř povinné vybavení každé domácnosti kávovar se skládá ze dvou nádob nad sebou, které jsou spolu sešroubovány do spodní nádoby se naleje voda do sítka mezi nádobami, se napěchuje káva když voda začne vřít, prochází pára kávou a sráží se v horní nádobě

14 MOKA KÁVOVARY

15 VÝROBNÍK PŘEKAPÁVANÉ KÁVY v kávovaru překapává horká voda vlastní vahou přes vrstvu kávy, která je ve papírovém filtru hotová káva překapává do skleněné konvice na 6-12 šálků pod konvicí je vyhřívaná kovová plocha, která udržuje kávu horkou u větších výrobníků překapává káva do termonádob toto zařízení se dá použít i na přípravu čaje

16 PŘEKAPÁVAČ KÁVY A ČAJE

17 ESPRESSO KÁVOVARY jsou určeny na přípravu espressa, také zároveň mohou připravovat vařící vodu a horkou páru kávovary na espresso protlačují horkou vodu přes upěchovanou vrstvu kávy za velmi krátkou dobu a za působení tlaku ideálním časem je 20 až 35 vteřin, kdy se do nápoje dostanou žádoucí chuťové a aromatické látky pro správnou přípravu je rozhodující i teplota vody měla by se pohybovat mezi 90 a 95 o C

18 MALÝ PÁKOVÝ ESPRESSO KÁVOVAR je ideální pro malé provozy, nebo kanceláře

19 PÁKOVÝ ESPRESSO KÁVOVAR

20 DALŠÍ PŘÍKLADY MODERNÍCH ESPRESSO KÁVOVARŮ

21

22 OHŘÍVAČ MLÉKA používá se zejména v účelovém stravování školky, školy, nemocnice výhodou je, že se mléko nepřipálí, protože nádoba má dvojitý plášť

23 Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ H., OTOUPAL P., Technologie přípravy pokrmů I. První vydání. Praha: Fortuna, s. ISBN KOLOUCH M., VOLFOVÁ A., Stroje a zařízení v gastronomii, technologie přípravy pokrmů. První vydání. Praha: Fortuna, s. ISBN Obrázky: Použity kliparty z nabídky Microsoftu Word TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY