Catering jako gastronomická služba z pohledu klienta

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Catering jako gastronomická služba z pohledu klienta"

Bohuslav Svoboda
před 6 lety
Počet zobrazení:

1 Catering jako gastronomická služba z pohledu klienta ING. ZDENĚK ČEŽÍK KONZULTANT MANAGEMENTU A PODNIKOVÝCH PROCESŮ 1

2 Užší pojetí cateringu Gastronomická služba pro pořádání eventů, koktejlů, rautů, banketů a dalších typů neperiodických občerstvení pro smluvního zákazníka. 2

3 Širší pojetí cateringu 1/2 Komplexní gastronomická péče o smluvního zákazníka v oblastech Firemní restaurační stravování Provoz kiosků, výdejních automatů Zásobování kancelářských prostor a zasedacích místností dle gastronomického CI firmy Zajištění produktů včetně polotovarů pro výrobní pracoviště s gastro vybavenými týmovými prostorami Logistika s distribucí ochranných nápojů k naplnění norem bezpečnosti práce a ochrany zdraví Gastronomické služby v objektech společnosti pro návštěvníky, hosty a veřejnost Organizace Business Dining 3

4 Širší pojetí cateringu 2/2 Neperiodické stravování vně podniku pro společenské události, vzdělávání, team building, PR aktivity, ceremony opening, marketing promotion Poradenské služby v oblasti zdravého stravování, interní prezentace, ochutnávky zdraví Vytváření funkčního prostoru restaurací s prvky kreativního pracovního prostředí Podpora personální a sociální politiky firmy pro motivaci a stabilizaci zaměstnanců 4

5 Právní úprava stravování zaměstnanců Zásadní: Zákon č. 262 /2006 Sb, Hlava III, Stravování zaměstnanců Zaměstnavatel je povinen umožnit zaměstnancům ve všech směnách stravování, tuto povinnost nemá vůči zaměstnancům na pracovní cestě Řešení obsahu ZP pro zajištění jasných podmínek, finančních příspěvků a způsobu stravování: Kvalitní kolektivní smlouva mezi zaměstnavatelem a odborovou organizací zastupující všechny zaměstnance. Nutný soulad s daňovými předpisy. Dle ZP pro určený okruh zaměstnavatelů: zvláštní celostátně platné předpisy, např. vyhláška o nákladech na závodní stravování v organizačních složkách státu a státních příspěvkových organizacích 5

6 Organizační začlenění provozu stravování 1/2 Podpůrné služby organizované pro zaměstnance zaměstnavatelem jsou v generelní kompetenci integrovaného Facility Managementu Provoz závodního stravování/catering je doporučován jako organizační součást útvaru Facility Managementu Organizační začlenění do útvaru FM zaměstnavatele je žádoucí jak při systému in-house stravování/cateringu i při komplexní externí dodávce těchto služeb Synergie v řízení, plánování a koordinaci všech podpůrných služeb pro interního klienta/zaměstnance firmy z jednoho místa jsou základním výstupem integrace ve FM 6

7 Organizační začlenění provozu stravování 2/2 Outsourcing provozu stravování byl již od počátku devadesátých let (spolu s úklidem) nejfrekventovaněji vyčleňovanou službou ve společnostech s jasným strategickým konceptem rozvoje společností In-house řešení v provozu stravování není kromě výjimek považováno ani v budoucnosti za klíčový interní produkt společnosti. Není doporučováno svěřit komplexní řešení cateringu při akcích vně firmy eventové agentuře. Cateringové služby od generelního cateringového partnera by měly pokrýt všechny typy externích akcí firmou organizovaných. 7

8 8

Směry vývoje cateringu/závodního stravování Ve vazbě na prosazování zdravého stravování a současně nedostatek kvalifikované pracovní síly se umocňuje význam závodního stravování jako jednoho z

9 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Ve vazbě na prosazování zdravého stravování a současně nedostatek kvalifikované pracovní síly se umocňuje význam závodního stravování jako jednoho z významných benefitů pro zaměstnance V posledních letech dochází v ČR k silnému rozvoji a fúzím společností včetně mezinárodních, poskytujících novou kvalitu a inovované standarty služeb s kvalitní technologickou výbavou 9

Směry vývoje cateringu/závodního stravování Zvyšuje se

služeb FM, kteří své portfolio rozšiřují o catering či

cateringové služby v širokém spektru mají komplexní i

10 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Zvyšuje se počet významných externích dodavatelů integrovaných služeb FM, kteří své portfolio rozšiřují o catering či jej zvažují Renomované společnosti poskytující cateringové služby v širokém spektru mají komplexní i detailní technologické zkušenosti, dokáží reagovat na specifika klienta 10

Směry vývoje cateringu/závodního stravování Bývalé závodní jídelny jsou nahrazeny podnikovými restauracemi nejen názvem ale zejména gastro funkcemi a přístupem k

11 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Bývalé závodní jídelny jsou nahrazeny podnikovými restauracemi nejen názvem ale zejména gastro funkcemi a přístupem k zaměstnanci jako klientu caterera. Kastrůlkové řešení dělnických profesí je překonáno týmovými prostorami a samoobslužným gastro vybavením přímo v prostoru výroby. 11

Směry vývoje cateringu/závodního stravování Upozadění samostatných kiosků s obsluhou s převzetím jejich nabídky do uspořádání podnikových restaurací, nárůst

12 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Upozadění samostatných kiosků s obsluhou s převzetím jejich nabídky do uspořádání podnikových restaurací, nárůst samoobslužných řešení. Vývoj hygienických předpisů a potřeba snižování energetické náročnosti nesmí být promítnut pouze zvýšením nákladovosti provozu pro zákazníka. 12

Směry vývoje cateringu/závodního stravování Zásadně se zvyšuje důraz na nové ekologické formy odpadového hospodářství a možností recycling green catering.

13 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Zásadně se zvyšuje důraz na nové ekologické formy odpadového hospodářství a možností recycling green catering. Zaměstnanec vnímá dobu oběda v kvalitním podnikovém restauračním zařízení s pestrým výběrem stravy a doplňkovými službami jako každodenní malé společenské setkání se spolupracovníky. 13

14 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Restaurační prostory jsou využívány nejen ke kultuře a k propagaci stravování, např. velkoprostorové LCD řešení informuje o hlavních událostech ve firmě, aktuálnímu dění ve městě a okolí. 14

zaměstnavatelem umožňující bezhotovostní formu úhrady stravování,

15 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Sofistikovaná IT řešení mezi poskytovatelem gastronomických služeb a zaměstnavatelem umožňující bezhotovostní formu úhrady stravování, automatické spárování nepřítomnosti zaměstnance v místě výkonu práce s jeho docházkou 15

16 Směry vývoje cateringu/závodního stravování Trend fúzí, inovace a kvality v tomto oboru lze očekávat rovněž v etapách Průmysl 4.0 jako doprovodný jev digitalizace, kybernetických řešení a redukci potřeb výrobní pracovní síly. 16

a skutečnými obrázky pokrmu na Intranetu Funkce restaurace podporuje

17 Spokojenost zaměstnanců s restauračním provozem je podpořena následujícím 1/3 Jídelní lístek je s předstihem zveřejněn s cenami, nutričními hodnotami a skutečnými obrázky pokrmu na Intranetu Funkce restaurace podporuje odpovídající sociální zařízení + navíc samostatná umyvadla před vstupem do restaurace 17

18 Spokojenost zaměstnanců s restauračním provozem je podpořena následujícím 2/3 Dveře do restaurace se otvírají bezdotykově Skvěle udržovaná čistící zóna před vstupem Zaměstnanec se může po celou provozní dobu restaurace spolehnout na 100% výběr z nabízeného jídelníčku včetně minutkové kuchyně Mikroklimatické parametry a redukce hluku ovlivňují kvalitu prožití času v restauraci Design/ergonomické vybavení restaurace je v souladu s CI zaměstnavatele doplněné prvky caterera 18

19 Spokojenost zaměstnanců s restauračním provozem je podpořena následujícím 3/3 Dress code viditelně rozlišuje jednotlivé profese caterera Cedulky s názvy jídel jsou umístěny dostatečně vysoko nad hlavami v případné frontě obsluhovaných zaměstnanců Každý stůl se živou květinou Je umožněn odběr stravy přes ulici v rámci areálu firmy Optika prostoru restaurace je propojena s haptikou Každá návštěva restaurace je malým gastronomickým zážitkem 19

20 Láska k firmě prochází i žaludkem CEZIK1@SEZNAM.CZ ING. ZDENĚK ČEŽÍK 20

Podobné dokumenty

Výzvy Facility managera v integrované správě budov a majetku pro přidanou hodnotu služeb

Výzvy Facility managera v integrované správě budov a majetku pro přidanou hodnotu služeb Ing. Zdeněk Čežík zdenek@cezik.cz Konference IFMA CZ Přidaná hodnota Facility managementu 10. 11. 2015, Praha Výzvy