1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

Transkript

1 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec Králové Název soutěže Srdce na talíři Téma soutěže Z českých luhů a hájů Záštitu převzal Starosta Městce Králové Milan Pavlík

2 Místo soutěže Areál školy SOŠ a SOU Městec Králové Termín soutěže 29. dubna 2014 (v případě účasti více škol, bude soutěž probíhat ve 2 dnech) Vyplněná přihláška Do 10. dubna 2014 na dresu školy nebo em Startovné 300 Kč za jedno družstvo (v ceně startovného je občerstvení káva, obložená bageta, zákusek, voda, cena snídaně 30,- Kč, cena obědu 55,- Kč). Startovné se bude vybírat při příjezdu a registraci soutěžících. OSTATNÍ INFORMACE 1. Maximální zastoupení škol Dvě dvoučlenná družstva z každé školy pro úkoly ( obory - kuchařské práce, provoz služeb, pečovatelské služby, stravovací a ubytovací služby aj.) Dvě dvoučlenná družstva z každé školy (obor - cukrářské práce aj.). 2. Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování profesní oblečení.

3 3. Hodnotitelská komise Je u každého oboru tříčlenná, složena z odborníků v gastronomii. Organizátor deleguje do každého oboru jednoho člena komise jako časoměřiče. 4. Pracovní pomůcky a inventář soutěžících Každý soutěžící má inventář a pomůcky vlastní. 5. Hlavní a ostatní suroviny Zajistí si a přiveze soutěžící. 6. Vznesení protestu Protest musí být předán písemnou formou předsedovi soutěžních komisí, nejpozději však 30 minut po skončení posledního soutěžícího v každém soutěžním dnu. 7. Zranění soutěžících Časoměřič zastavuje čas maximálně na 5 minut, po uplynutí stanovené doby musí soutěžící odstoupit. Po ošetření rozhodnou komisaři o případném pokračování v soutěži. K dispozici bude vybavená lékárnička a odborná obsluha. 8. Popisek k soutěžním výrobkům Dodá soutěžící škola. Popisek musí obsahovat: název a logo školy, jméno soutěžícího, název pokrmu (moučníku). Soutěžící si mohou umístit k soutěžnímu výrobku vlaječku nebo malé reklamní předměty školy.

4 9. Písemná příprava Písemnou přípravu a kalkulaci odevzdají soutěžící v den soutěže organizátorům. Pro potřeby moderátora je třeba si připravit i zájmy a koníčky v zaslaném a vyplněném dotazníku k tomu určenému. 10. Zahraniční soutěžící Pokud by měl zájem o tuto soutěž nějaký zahraniční žák, byla by po konzultaci s ředitelkou soutěže možnost zařazení do soutěže. 11. Závěrečné pokyny Nezbytně nutný údaj v přihlášce: kontaktní osoba, , tel. číslo rozlosování přihlášených škol bude rozesíláno elektronicky včetně závěrečných doporučení a pokynů. Soutěž bude moderována po celou dobu odborníkem z gastronomie. 12. Informace o soutěži a/ Úkol č. 1 - soutěžící dvojice (kuchaři) si zvolí 1 moderní salát z čerstvého ovoce nebo zeleniny, doplní dresinkem a připraví dvě porce před odbornou komisí (1. porce pro komisi a 2. porce na výstavu). Celková hmotnost jedné porce je maximálně 250g. Úkol č. 2 stejná soutěžící dvojice si zvolí 1 moderní studený předkrm a připraví 2 porce před odbornou komisí (1. porce pro komisi a 2. porce na výstavu). Celková hmotnost jedné porce je maximálně 120g. Studený předkrm musí být součástí menu, založeného na prostřeném slavnostním stole (úkol č. 3). Není povoleno přinést s sebou hotové, předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby. Příprava bude probíhat před hodnotící komisí. Potřebné suroviny a inventář si soutěžící přiveze. Úkol č. 3 - stejná soutěžící dvojice připraví a prostře slavnostní stůl pro 2 osoby na téma Z českých luhů a hájů (Stoly k dispozici 80 x 80). Potřebný inventář na prostření stolu si soutěžící přivezou včetně ubrusů,

5 ubrousků a květinové dekorace. Čas na přípravu všech úkolů je 180 minut (60 minut salát, 60 minut studený předkrm, 60 minut tabule). b/ Soutěžící dvojice (cukráři) si přivezou upečený korpus z piškotové hmoty o hmotnosti 1,5 až 2 kilogramy a tři kusy degustační porce 50g. Před hodnotící odbornou komisí dort ozdobí modelovací hmotou, krémem, čokoládou apod. na téma Z českých luhů a hájů. Potřebné suroviny a inventář si soutěžící přivezou. Soutěžní prostor (stůl 80 x 120) bude prostřen naším základním ubrusem (140 x 180), soutěžící si může přivést svůj ubrus. Po skončení soutěže si soutěžící dort odvezou. Soutěžní čas na dekoraci dortu bude 120 minut. KRITÉRIA PRO HODNOCENÍ SOUTĚŽE Dodržování hygienických předpisů, úprava a vzhled soutěžícího Dodržování gastronomických pravidel Kreativita Chuť a vzhled Sladění výrobku Celkový dojem Ústní obhajoba VYHODNOCENÍ SOUTĚŽE Po sečtení výsledků odbornou porotou budou vyhlášeny výsledky soutěže a předány diplomy a věcné ceny od Asociace kuchařů a cukrářů. Slavnostní vyhlášení výsledků proběhne v kulturním domě v Městci Králové. Ocenění prací odbornou porotou je konečné a vymáhání změn či cen právní cestou je vyloučeno. Veškeré změny v průběhu soutěže jsou vyhrazeny.

6 Účastí v soutěži a svým podpisem dává soutěžící souhlas ve smyslu příslušných ustanovení zákona č. 40/1964 Sb., občanského zákoníku, v platném znění, s uveřejněním svého jména, příjmení a fotografie a s pořizováním fotodokumentace v souvislosti s konanou akcí, oficiálním vyhlášení výsledků a PR pro potřeby AKC ČR. ČASOVÝ HARMONOGRAM SOUTĚŽE ČAS PRŮBĚH SOUTĚŽE 7:00 7:30 Snídaně pouze pro ubytované soutěžící 7:30 8:00 Registrace soutěžících (učebna 70) 8: Slavnostní zahájení soutěže (kulturní dům) 8:15 12:00 Soutěž dopolední část (školní jídelna) 12:00 13:00 Oběd (učebna č. 70) 13:00 16:00 Soutěž odpolední část (školní jídelna) 16: Vyhlášení výsledků a předání diplomů a cen Během soutěže Občerstvení ve školním baru (učebna 70)