Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky. Mgr. Bc. Hana Krýslová. Chování na pracovišti a ve styku s hosty

Transkript

1 Název školy Název projektu Číslo projektu Číslo šablony Číslo materiálu 4 Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_inovace_ST4 Autor Mgr. Bc. Hana Krýslová Vytvořeno dne Odpilotováno dne Ve třídě Předmět 2.KB Stolničení Název sady Stolničení I. Téma Klíčová slova Anotace Zdroj, citace Chování na pracovišti a ve styku s hosty Základní povinnosti obsluhy, osobní a pracovní hygiena, chování k hostům Téma vysvětluje základní povinnosti obsluhy a chování k hostům. Alena Šindelková: Stolničení. Praha: Parta, ISBN Metodika Prezentaci je možné využít k individuální, skupinové i frontální výuce

2 S T O L N I Č E N Í Chování obsluhy na pracovišti a ve styku s hosty

3 Chování na pracovišti Do práce nastupujeme včas a odpočinutí Osobními problémy nezatěžujeme spolupracovníky ani hosty Dodržujeme příkazy a přání nadřízených Při práci jsme pečlivý a snažíme se vyvarovat chyb Plánovanou nepřítomnost předem a včas ohlásíme, nepřítomnost omluvíme Pomáháme při práci i ostatním Z pracoviště odcházíme po předchozím svolení nadřízeného

4 Základní povinnosti obsluhujícího 1. důsledné dodržování osobní hygieny 2. provozní hygieny 3. dodržování bezpečnosti práce 4. zásady slušného chování

5 1. Osobní hygiena obsluhujícího Ostříhané nehty Čistá obuv a oděv Žádné šperky V kapse čistý kapesník Nesmí jíst a kouřit na pracovišti Nesmí mít při sobě své osobní věci Oděv udržuje v čistotě

6 2. Pracovní hygiena Pravidla pracovní hygieny Obsluhující při práci používá čistý inventář, chrání ho před znečištěním, nedotýká se ho v místech styku s ústy hosta Udržujeme čistotu a pořádek ve všech prostorách provozovny Během provozu dbá o čistotu na jídelních a pomocných stolech Pečuje o stálou čistotu vzduchu, přiměřenou teplotu a co nejnižší hluk Odbytové středisko: Obsluha odpovídá za čistotu povrchu stolů (desek) a doplnění malého stolního inventáře v restauraci, včetně čistoty popelníků a ostatního zařízení Pracovní pomůcky používá pouze k tomu, k čemu jsou výrobcem určeny, slouží k usnadnění práce a obsluhující je má mít neustále při sobě Ošetřuje je, dle druhu a patřičného způsobu. Jsou to hlavně číšnický nůž, příručník, zápalky, tužka, účtenky, případně kasírtaška.

7 3. Bezpečnost práce Při příchodu na nové pracoviště se zaměstnanci musí seznámit s obecně platnými bezpečnostními pravidly Zařízení uvádíme do chodu, nemůžeme-li ohrozit druhé Nedotýkáme se a neošetřujeme stroje v chodu, vzniklé závady ihned hlásíme Dbáme na pořádek, čistotu podlah, na řádné osvětlení Nerušíme své spolupracovníky při práci a neodvádíme jejich pozornost Chodíme a vyhýbáme se vpravo, předcházíme vlevo, zvolňujeme tempo přede dveřmi a v ohybech komunikací Nepřeceňujeme své síly, používáme příručník a vhodné pomůcky (plata, tácky, pomocné vozíky) Se skleněným a porcelánovým inventářem pracujeme opatrně, včas vyřazujeme poškozené a prasklé kusy, střepiny nesbíráme rukama - pracujeme klidně Předcházíme úrazům, jako jsou opařeniny, popáleniny, zlomeniny, pohmožděniny, řezné rány Vzniklé pracovní úrazy se musí hlásit předepsaným způsobem, zapisují se i malé úrazy pro případ následků Dodržujeme protipožární předpisy

8 4. Zásady slušného chování Číšník je pohotový Dokonale ovládá mateřský jazyk Konverzuje s hosty ve dvou světových jazycích Je dostatečně rychlý,příjemný, nevtíravý a elegantní Při příchodu Vás uvítá, usadí na místo a když odcházíte, popřeje Vám hezký den.

9 Další povinnosti číšníka Dokonale zvládá techniku obsluhy Využívá gastronomická pravidla v praxi Zná základy výroby potravin a nápojů Ovládá administrativní práce v obsluze a tvorbu cen.

10 Další povinnosti číšníka Ovládá rozvržení práce pro sebe a ostatní podřízené pracovníky, při vlastním podávání pokrmů pro hosty dobrá znalost jídelního lístku včetně cen a případné reservace stolů Fasování surovin a nápojů ze skladu, uchovávání nápojů v provozních podmínkách Ovládá běžné přípravné a úklidové práce

11 Kontrolní otázky: Vyjmenujte základní povinnosti obsluhujícího! Vyjmenujte další povinnosti obsluhujícího! Jaké hygienické zásady musí obsluhující dodržovat?

12 Citace Alena Šindelková: Stolničení.Praha: Parta, ISBN