Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá GASTRO LABE Datum konání: 17. a 18. února 2016

Transkript

1 Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá I. ročník soutěže mladých kuchařů, cukrářů a číšníků GASTRO LABE 2016 Datum konání: 17. a 18. února 2016 Místo konání: obchodní centrum Pivovar Děčín Startovné: jeden soutěžící z dané částky bude zajištěno občerstvení rautového typu 300,-- Kč jeden doprovod 300,-- Kč z dané částky bude zajištěno po celou dobu soutěže občerstvení rautového typu Termín odevzdání přihlášek: do 22. ledna 2016 Přihlášky je možno zaslat poštou na adresu školy: Střední škola řemesel a služeb Gastro Labe 2016 nebo em na adresu: Ruská 147, Děčín IV docekal@sosruska.cz

2 KATEGORIE KUCHAŘ CHARAKTERISTIKA SOUTĚŽE Soutěž je určena pro dvoučlenné týmy žáků středních škol, kteří studují v řádném denním studiu tříletý učební obor kuchař, nebo čtyřletý maturitní obor gastronomie. V termínu konání soutěže jsou žáky 1. až 3. ročníků oboru kuchař přihlášené školy a 1. až 4. ročníků oboru gastronomie přihlášené školy a dosáhli maximálně 21 let věku. Škola vysílá pouze své reprezentanty - počet soutěžících dvojic z jedné školy stanoví organizační výbor soutěže na základě počtu přihlášek. Tento počet může být navýšen na základě aktuálního množství přihlášených. Soutěž se koná 1x ročně. SOUTĚŽNÍ DISCIPLÍNY 1. Odborný test (pro všechny soutěžící najedou) 20 otázek každá správě zodpovězená otázka bude hodnocena 5 body max. počet 100 bodů body se týmu sčítají (základní odborná terminologie, poznávání koření, surovin) 2. Soutěž o poctivý hamburger soutěže se zúčastní družstvo dvou žáků oboru kuchař příprava 4 porcí poctivého hamburgeru v časovém limitu 30 minut, základní surovinou bude mleté hovězí maso 800g (maso zajistí pořadatel soutěže) soutěžní úkol je sestaven se snahou zdůraznit výběr ostatních dokončovacích surovin když už koupíte kvalitní maso, bylo by přece škoda, hamburger zabít gumovou houskou a unaveným listem salátu tato disciplína je hodnocena max. počtem 100 bodů při registraci soutěžící předají kalkulaci na 4 ks hamburgeru, + technologický postup, ve dvou provedeních soutěžící předloží ke kontrole originál zdravotního průkazu profesní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování veškerý inventář k přípravě a prezentaci si přiveze soutěžící (nezapomenout tři talíře na prezentaci a jeden talíř s popisky: název školy a jména soutěžících na prezentační na stůl) po nástupu soutěžících proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení BOZP na přípravu před soutěžním vystoupením, je k dispozici stůl, kde si soutěžící může připravit svůj inventář (vybavení kuchařského náčiní, koření, doplňkových ingrediencí atd.) (na tomto pracovišti se nesmí začít pracovat na soutěžním úkolu)

3 časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího a to max. na dobu 5 minut, pokud soutěžící nemůže pokračovat po uplynutí této doby, musí odstoupit, ale druhý soutěžící může soutěž dokončit za oba po skončení soutěžního úkolu mají soutěžící max. 5 minut na úklid pracoviště a jeho předání dalším soutěžícím dále bude upřesněn nástup na soutěž 3. Smyslové hodnocení surovin a potravin se zavřenýma očima soutěžící budou poznávat 10 surovin z oblasti gastronomie (např. koření, zelenina, ovoce atd.), které budou uloženy v očíslovaném potravinářském boxu tato disciplína je hodnocena max. počtem 50 bodů Diskvalifikační podmínky nerespektování hygienických zásad nevhodná úprava zevnějšku neodpovídající profesní oblečení nevhodné chování chybějící originál zdravotního průkazu pozdní nástup na pracoviště Protest musí být podán předsedům jednotlivých hodnotitelských komisí, nejpozději 30 minut po skončení úkolu, posledních soutěžících Hodnotí se výsledný výrobek vzhled, chuť, nápaditost souhra týmu dodržení časového limitu dodržení hygieny na pracovišti, osobní hygieny a BOZP Organizátor zajistí: základní surovinu (mleté hovězí maso) technické zabezpečení pracovní stůl a sklokeramickou deskou KONTAKT: - odborná stránka: paní Bc. ALENA HOROVÁ paní LENKA OPAVOVÁ docekal@sosruska.cz

4 KATEGORIE CUKRÁŘ CHARAKTERISTIKA SOUTĚŽE Soutěž je určena pro žáky středních škol, kteří studují v řádném denním studiu tříletý učební obor cukrář. V termínu konání soutěže jsou žáky 2. a 3. ročníků oboru cukrář a dosáhli maximálně 21 let věku. Škola vysílá pouze své reprezentanty - počet soutěžících dvojic a jednotlivců z jedné školy stanoví organizační výbor soutěže na základě počtu přihlášek. Tento počet může být navýšen na základě aktuálního množství přihlášených. Soutěž se koná 1x ročně. SOUTĚŽNÍ DISCIPLÍNY 1. Svatební tabule soutěže se zúčastní družstvo dvou žáků oboru cukrář soutěžící připraví stůl o velikosti 80x80 cm na téma svatba svatební stůl musí obsahovat: Dort o váze 4 10 kg Mísu svatebních koláčků na dané téma (5 druhů po 10 kusech) Cupcakes na dané téma 10 ks každý soutěžící na vyhlášení přijde v profesním oblečení veškerý inventář k prezentaci si přiveze soutěžící, součást čtvercových stolů budou bílé ubrusy Hlavní zásady při hodnocení každý soutěžící musí respektovat zadání tématu v soutěžní kategorii výrobky mají mít moderní prvky, nápaditost, originalitu, musí být předvedena zručnost a profesionalita soutěžícího dodržování daných počtů, jejich stejnorodost vhodná úprava na výstavním stole, mísách, talířích vyvarovat se nejedlým surovinám, nepoužívat ostré a výrazně syté barvy exponáty by si měli během výstavy zachovat čerstvost a svěžest stůl může obsahovat dekorace na dané téma, nesmí být nejvýraznější složkou stolu Hodnocení tato disciplína je hodnocena max. počtem 120 bodů soutěžní výrobky se hodnotí anonymně podle soutěžních čísel soutěžní tabule se hodnotí ze čtyř pohledů - prezentace slavnostní tabule - využití inventáře, prostoru a doplňků 0 10 bodů - sestavení daných výrobků skladba barev, surovin, vzájemná harmonie 0 10 bodů - odborná příprava preciznost, atraktivnost, nové trendy obtížnost, originalita 0 10 bodů - aranžmá nápaditost, atraktivnost, nové trendy 0 10 bodů

5 2. Bonbóny v bonboniéře soutěže se zúčastní žák oboru cukrář soutěžící připraví 4 druhy bonbónů (např. likérové, čokoládové, želatinové) v ručně připravené bonboniéře z jedlého materiálu každý soutěžící na vyhlášení přijde v profesním oblečení veškerý inventář k prezentaci si přiveze soutěžící, součást čtvercových stolů budou bílé ubrusy Hlavní zásady při hodnocení každý soutěžící musí respektovat zadání tématu v soutěžní kategorii výrobky mají mít moderní prvky, nápaditost, originalitu, musí být předvedena zručnost a profesionalita soutěžícího dodržování daných počtů, jejich stejnorodost vhodná úprava na výstavním stole vyvarovat se nejedlým surovinám, nepoužívat ostré a výrazně syté barvy exponáty by si měli během výstavy zachovat tvar stůl může obsahovat dekorace na dané téma, nesmí být nejvýraznější složkou stolu Hodnocení tato disciplína je hodnocena max. počtem 120 bodů soutěžní výrobky se hodnotí anonymně podle soutěžních čísel soutěžní tabule se hodnotí ze čtyř pohledů - prezentace slavnostní tabule- využití inventáře, prostoru a doplňků 0 10 bodů - sestavení daných výrobků skladba barev, surovin, vzájemná harmonie 0 10 bodů - odborná příprava preciznost, atraktivnost, nové trendy obtížnost, originalita 0 10 bodů - aranžmá nápaditost, atraktivnost, nové trendy 0 10 bodů KONTAKT: - odborná stránka: paní PAVLÍNA KLOPFŠTOKOVÁ klopfstokova@sosruska.cz

6 KATEGORIE ČÍŠNÍK CHARAKTERISTIKA SOUTĚŽE Soutěž je určena pro dvoučlenné týmy žáků středních škol, kteří studují v řádném denním studiu tříletý učební obor číšník, nebo čtyřletý maturitní obor gastronomie. V termínu konání soutěže jsou žáky 2. a 3. ročníků oboru číšník přihlášené školy a 2. až 4. ročníků oboru gastronomie přihlášené školy a dosáhli maximálně 21 let věku. Škola vysílá pouze své reprezentanty - počet soutěžících dvojic z jedné školy stanoví organizační výbor soutěže na základě počtu přihlášek. Tento počet může být navýšen na základě aktuálního množství přihlášených. Soutěž se koná 1x ročně. SOUTĚŽNÍ DISCIPLÍNY 1. Příprava předkrmu a čepování piva před hosty soutěže se zúčastní družstvo dvou žáků oboru číšník soutěžící připraví a naservíruje hostům 2 porce studeného předkrmu dle trendů současné gastronomie včetně servisu. Soutěžící bude mít vlastní suroviny a inventář. soutěžící načepuje hostům 2 piva o obsahu 0,3l k příslušnému studenému předkrmu. Pivo a inventář zajistí organizátor soutěže. časový limit na provedení obou soutěžních úkolů 20 minut čas mezi soutěžními úkoly se nezastavuje. soutěžící předloží ke kontrole zdravotní průkaz profesní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování po nástupu soutěžících proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na technické vybavení na přípravu před soutěžním vystoupením je limit 15 minut k dispozici je stůl, kde si soutěžící může připravit svůj inventář a své suroviny (na tomto pracovišti se nesmí začít pracovat na soutěžním úkolu) inventář na předkrm si soutěžící dovezou vlastní včetně příborů, překládacích příborů a restauračního prádla (příručníky, ubrousky, ubrusy apod.), dle možnosti květinová výzdoba časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího a to max. na dobu 5 minut, pokud soutěžící nemůže pokračovat po uplynutí této doby, musí odstoupit. po skončení soutěžního úkolu má soutěžící max. 5 minut na úklid pracoviště a jeho předání dalším soutěžícím Diskvalifikační podmínky nerespektování hygienických zásad nevhodná úprava zevnějšku neodpovídající profesní oblečení nevhodné chování, chybějící zdravotní průkaz pozdní nástup na pracoviště

7 Protest musí být podán předsedům jednotlivých hodnotitelských komisí, nejpozději 30 minut po skončení úkolu, posledních soutěžících Hodnotí se dodržení časového limitu dodržení hygieny na pracovišti vzhled výrobku chuť vhodnost k pivu vhodný inventář vhodný způsob servisu elegance a zručnost číšníka Organizátor zajistí: inventář a pivo k čepování piva KONTAKT: - odborná stránka: paní ALICE SZYMANSKÁ pan PETR HARAGAL szymanska@sosruska.cz TECHNICKO ORGANIZAČNÍ ZAJIŠTĚNÍ SOUTĚŽE MGR. MILOŠ DOČEKAL tel.: docekal@sosruska.cz MGR. DUŠAN BALSKÝ balsky@sosruska.cz