A Žádost o akreditaci / rozšíření nebo prodloužení doby platnosti akreditace bakalářského / magisterského stud. programu Vysoká škola

Transkript

1 A Žádost o akreditaci / rozšíření nebo prodloužení doby platnosti akreditace bakalářského / magisterského stud. programu Vysoká škola Vysoké učení technické v Brně Součást vysoké školy Fakulta chemická STUDPROG st. doba titul Název studijního programu N2901 Chemie a technologie potravin N Ing. Původní název SP N2901 Chemie a technologie potravin platnost předchozí akreditace Typ žádosti akreditace prodloužení akreditace druh rozšíření Typ studijního programu bakalářský magisterský navazující magisterský rigorózní Forma studia prezenční kombinovaná distanční řízení KKOV Názvy studijních oborů Potravinářská chemie a biotechnologie 2901T010 Adresa www stránky jméno a heslo k přístupu na www Schváleno VR /UR /AR VR FCH VUT podpis datum Dne rektora Kontaktní osoba doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. omelkova@fch.vutbr.cz

2 B Charakteristika studijního programu a jeho oborů, pokud se na obory člení Vysoká škola Vysoké učení technické v Brně Součást vysoké školy Fakulta chemická Název studijního programu N Chemie a technologie potravin Název studijního oboru 2901T010 - Potravinářská chemie a biotechnologie Zaměření na přípravu k výkonu regulovaného povolání Charakteristika studijního oboru (studijního programu) Program Chemie a technologie potravin navazuje na stejnojmenný bakalářský studijní program a prohlubuje jeho teoretické základy. Je zaměřen na získání znalostí a dovedností potřebných pro řízení a kontrolu tradičních chemických a potravinářských technologií i moderních biotechnologií. Studenti získávají nejprve hlubší vědomosti v instrumentální analýze, biochemii, bioinženýrství, molekulární genetice, biotechnologii, chemii a technologii potravin a tento teoretický základ doplňuje široké spektrum povinně volitelných specializačních předmětů. Studium je zaměřeno na hledání a kritické hodnocení informací, studenti jsou vedeni k tvůrčí, projektové činnosti formou seminárních prací, které vyúsťují v diplomovou práci. To je zajištěno seminárními a laboratorními předměty, které vedou studenta od předprojektové přípravy přes sestavení konzistentního projektu, ověřovací experimenty až po jeho vyřešení a prezentaci výsledků. Podíl přednášek přednášených docenty a profesory činí 61,5 % celkového počtu hodin přednášek studijního plánu oboru. Profil absolventa studijního oboru (studijního programu) & cíle studia Absolventem je inženýr chemie ovládající teoretický základ i praktické dovednosti pro práci v potravinářských provozech a chemických, biochemických, mikrobiologických a biotechnologických laboratořích. Absolventi nacházejí uplatnění především v řízení chemických, biotechnologických, mikrobiologických a farmaceutických provozů. Další možností uplatnění je práce ve státních kontrolních institucích nebo v oblasti výzkumu a vývoje, či v obchodních organizacích. Charakteristika změn od předchozí akreditace (v případě prodloužení platnosti akreditace) Prodloužení akreditace studijního programu v prezenční a kombinované formě. Prostorové zabezpečení studijního programu Budova ve vlastnictví VŠ ano Budova v nájmu doba platnosti nájmu ne Informační zabezpečení studijního programu Studentům je k dispozici areálová knihovna se základní literaturou. Seznam dostupné literatury je uveden na stránkách fakultní knihovny ( Dále jsou studentům k dispozici různé databáze odborné literatury, z nichž nejvýznamnější jsou Web of Science, Science direct a SciFinder. Detailní přehled elektronických informačních zdrojů je opět k dispozici na stránkách fakultní knihovny. V prostorách fakulty je studentům k dispozici cca 100 PC přístupných v otevřených internetových studovnách, přístup k elektronickým informačním zdrojům je v rámci fakulty řešen i pomocí WiFi připojení. Studenti ubytovaní na kolejích VUT mají dostupné všechny elektronické informační zdroje. Přes VPN je pak zajištěn přístup k informačním zdrojům z libovolného počítače připojeného na Internet.

3 C Pravidla pro vytváření studijních plánů SP (oboru) a návrh témat prací Vysoká škola Vysoké učení technické v Brně Součást vysoké školy Fakulta chemická Název studijního programu N Chemie a technologie potravin Název studijního oboru 2901T010 - Potravinářská chemie a biotechnologie Název předmětu rozsah způsob zak. druh před. přednášející dop. roč. Analytická chemie potravin II 2P zkouška P RNDr. Šalplachta 1 Balení potravin 2P zkouška P prof. Šimko 1 Biochemie II 2P zkouška P doc. Márová 1 Bioinženýrství II 2P + 1C zkouška, zápočet P doc. Rittich 1 Biostatistika 1P + 1C klasifikovaný zápočet Ing. Babák 2 Biotechnologie II 2P zkouška P doc. Rosenberg 2 Diplomová práce 30L zápočet P doc. Omelková 2 Diplomový seminář - PCHBT 1S zápočet P doc. Omelková 2 Chemická legislativa IV 1P zápočet P prof. Příhoda 1 Chemická legislativa V 1P zápočet P prof. Příhoda 2 Chemie potravin II 2P zkouška P RNDr. Vespalcová 1 Instrumentální a strukturní analýza 2P zkouška P doc. Čáslavský 1 Laboratoř oboru I - PCHBT 4L klasifikovaný zápočet P doc. Omelková 1 Laboratoř oboru II - PCHBT 8L klasifikovaný zápočet P doc. Omelková 2 Nutraceutika a funkční potraviny 2P zkouška P Mgr. Vránová 1 Praktikum z instrumentální a strukturní analýzy 3L klasifikovaný zápočet P RNDr. Vespalcová 1 Praktikum z technologie potravin 4C zápočet P doc. Omelková 1 Senzorická analýza potravin 1P + 1L klasifikovaný zápočet P Ing. Vítová 2 Technologie potravin 2P zkouška P prof. Šimko 1 Povinně volitelné předměty jsou uvedeny na následujících dvou listech Předměty SZZ Potravinářská chemie a biochemie Potravinářská technologie a biotechnologie Požadavky na přijímací řízení Absolvování bakalářského studia studijního oboru Potravinářské chemie nebo Biotechnologie na VUT v Brně, nebo příbuzného studijního oboru na jiné vysoké škole, splnění podmínek daných směrnicí děkana k přijímacímu řízení. Další povinnosti / odborná praxe Student absolvuje všechny povinné předměty a celkově získá minimálně 120 kreditů. U předmětů nabízených i v anglické verzi není možné během studia absolvovat tentýž předmět v obou jazykových mutacích. Minimálně jeden předmět v každém ročníku musí student absolvovat v angličtině. Návrh témat prací a obhájené práce Doplňky stravy s adaptogenními účinky. Transientní transfekce bezsérové buněčné kultury pomocí polyethyleniminů. Vliv technologie výroby na chutnost sýrů eidamského typu. Kvasinky kolonizující povrch listů a jejich identifikace. Analýza flavonoidů v pivu metodou LC-MS. Návaznost na další stud. program Magisterský navazující program bezprostředně navazuje na bakalářský studijní program Chemie a technologie potravin, přičemž je vhodný i pro absolventy jiných chemických bakalářských programů.

4 C Pravidla pro vytváření studijních plánů SP (oboru) a návrh témat prací Vysoká škola Vysoké učení technické v Brně Součást vysoké školy Fakulta chemická Název studijního programu N Chemie a technologie potravin Název studijního oboru 2901T010 - Potravinářská chemie a biotechnologie Název předmětu rozsah způsob zak. druh před. přednášející dop. roč. Bioanalytické metody 2P zkouška PV doc. Rittich 1 Ekonomika a řízení podniku 2P klasifikovaný PV Ing. 1 zápočet Herrmannová Fyzika III 2P + 1C zkouška PV prof. Zmeškal 1 Hygiena potravin 2P zkouška PV Ing. Vítová 2 Jakost v laboratorní a kontrolní praxi 1P + 1C zkouška, PV RNDr. 2 zápočet Vespalcová Kosmetologie a technologie kosmetiky 2P zkouška PV Ing. Zemanová 1 Matematika III 2P zkouška PV doc. Tomáš 1 Metody strukturní analýzy 2P klasifikovaný PV prof. Friedl 1 zápočet Mikrobiologie pro potravináře a 2P zkouška PV doc. Omelková 1 biotechnology Molekulární biotechnologie 2P zkouška PV doc. Španová 1 Molekulární genetika II 2P zkouška PV prof. Doškař 1 Odpadové hospodářství 2P zkouška PV Ing. Diviš 2 v potravinářském průmyslu Potravinářská legislativa 2P zkouška PV Ing. Zemanová 2 Praktikum z bioanalytických metod 2L zápočet PV doc. Španová 1 Praktikum z bioinženýrství 2L zápočet PV Ing. Babák 1 Praktikum z biotechnologie 6L zápočet PV doc. Omelková 1 Praktikum z kosmetologie 1L klasifikovaný PV Ing. Zemanová 1 zápočet Příprava a řízení projektu - PCHBT 1C zápočet PV doc. Omelková 1 Technologie nakládání s odpady 2P zkouška PV doc. Kizlink 1 Základy automatizace 2P + 2C zkouška, PV doc. Švarc 1 Základy průmyslového a obchodního práva 2P zápočet klasifikovaný zápočet PV Mgr. Sýkorová 1

5 C Pravidla pro vytváření studijních plánů SP (oboru) a návrh témat prací Vysoká škola Vysoké učení technické v Brně Součást vysoké školy Fakulta chemická Název studijního programu N Chemie a technologie potravin Název studijního oboru 2901T010 - Potravinářská chemie a biotechnologie Název předmětu rozsah způsob zak. druh před. přednášející dop. roč. Food Analysis II 2P zkouška P RNDr. 1 Šalplachta Diploma Seminar - PCHBT 1 S zápočet P doc. Omelková 2 Diploma Thesis 30 L zápočet P doc. Omelková 2 Hygiene of Food 2P zkouška P Ing. Vítová 2

6 MCA_ISA Instrumentální a strukturní analýza předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Ústní zkouška v rozsahu probírané tématiky. doc. Ing. Josef Čáslavský, CSc. Separační metody: chromatografické-plynová chromatografie, kapalinová chromatografie, chromatografie za použití superkritické faze; migrační-elektroforéza, izotachoforéza, elektrické fokusování. Termická analýza: termogravimetrie, diferenčníní termická analýza, diferenční skenovací kalorimetrie. Atomová spektrometrie: emisní, absorpční, fluorescenční. Rentgenová fluorescence. Infračervená spektrometrie. Hmotnostní spektrometrie. Nukleární magnetická resonance. Elektronová spinová resonance. Metody elektronové spektroskopie (UPS, ESCA, Auger). Analýza povrchů: Elektronová mikrosonda, (SEM, TEM, EPXMA, SIMS, STM, AFM). Rentgenová difrakce. Lasery v analytické chemii. Kombinované techniky. 1 hodin za týden není Holzbecher Z., Churáček J: Analytická chemie, SNTL Praha 1987 Čůta, K. a kol: Instrumentální analýza. SNTL, Praha, 1986 Zýka J. a kol.,analytická příručka 1 a 2. SNTL/ALFA Praha/Bratislava,1988 Štulík K. a. kol.: Analytické separační metody. 1. vyd., Praha: KU Praha, 2005 Němcová, M; Čermáková, L; Rychlovský, P.: Spektrometrické analytické metody. Univerzita Karlova. Karolinum Praha Sommer L.,Teoretické základy analytické chemie I., II., III., 1995, VUT Brno Kellner R., Mermet J.M., Otto M., Widmer H.M.: Analytical Chemistry, Willey-VCH, Weinheim 1998 Christian G.D., O'Reilly J.E.: Instrumental Analysis (2. edition), Allyn and Bacon, Boston 1986 E-learning (podklady k přednáškám z předmětu Instrumentální a strukturní analýza)

7 MCO_TNO Technologie nakládání s odpady oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 3 zkouška Povinně volitelný Písemný test, případně dodatečná ústní zkouška (účast na exkurzích) doc. Ing. Juraj Kizlink, CSc. Vznik, přepracování, recyklace a jiné využití odpadů Odpady z průmyslu, energetiky, stavebnictví, elektrických zařízení, domácností a zdravotnictví Zneškodňování odpadů: kanalizace, skládkování a spalování Solidifikace, stabilizace a vitrifikace odpadů Zařízení pro kanalizaci, skádky odpadů a spalovny odpadů Ekologické zátěže a životní prostředí v rámci technologie nakládání s odpady 1 hodin za týden test Kuraš, M. : Odpady, jejich využití a zneškodňování, VŠCHT, Praha 1994 Straka, F. : Metody likvidace a energetického využití odpadů, CA Publ., Praha 1991 Tichý M.: Toxikologie pro chemiky, Karolinum, Praha 2004 Kadrnožka J.: Energioe a globální oteplování, VUTIUM, Brno 2006 Scheirs H.F., Kaminsky W.: Feedstock Recycling and Pyrolysis of Waste Plastics, Wiley, New York 2006 Bender H.F., Eisenbarth P.: Hazardous Chemicals, Wiley-VCh, Weinheim 2007 Kizlink, J. Nakládání s odpady. FCH VUT p ISBN Kuraš M.: Odpadové hospodářství, Ekomonitor Chrudim,

8 BCV_ERP Ekonomika a řízení podniku všeobecný předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 2 klasifikovaný zápočet Povinně volitelný Na závěr výuky bude napsán zápočtový test, který bude mít 6 otázek. Každá bude hodnocena počtem bodů 0-5. Student musí napsat test na minimálně 18 bodů. Ing. Renata Herrmannová 1. Úvod do předmětu. Historie ekonomie. Pravidla a zákony podnikání. 2. Efektivnost podniku. Výrobní faktory. Náklady podniku. 3. Cíle a funkce podniku. Typologie podniků a jeho vnitřní ekonomický život. 4. Majetková a kapitálová struktura podniku. 5. Organizační výstavba podniku. Podnikové řízení. 6. Výrobní činnost podniku. Nákup, odbyt, marketing. 7. Financování podniku a investiční činnost. 8. Účetnictví podniku a výkazy. 9. Specifika výrobních, bankovních a obchodních podniků. 10. Drobné podniky a živnosti. Podniky s mezinárodní účastí. 11. Personální práce. Mzdové systémy. 12. Aplikace PC v práci ekonoma podniku. Informační systémy. 13. Shrnutí předmětu, dotazy, informace. 1 hodin za týden není Záveský, V., Podniková ekonomika, Praha, VŠCHT ISBN

9 BCV_ZPO Základy průmyslového a obchodního práva všeobecný předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 2 klasifikovaný zápočet Povinně volitelný Formou klasifikovaného zápočtu, udělovaného na konci semestru. Podmínky udělení zápočtu: Úspěšné absolvování závěrečného písemného testu. Mgr. Alena Sýkorová Rámcová osnova přednášek: Principy normativní regulace Úloha a postavení práva Základní právní pojmy a kategorie Právo soukromé a právo veřejné Historický vývoj soukromého práva od starověku po současnost (ve zkratce) Základy právního systému České republiky Postavení obchodního práva v tuzemském právním systému Prameny českého obchodního práva Základní zásady platné právní úpravy na úseku obchodního práva Subjekty obchodního práva Obchodní společnosti a družstva (základní vymezení) Pojem a základní zásady soutěžního práva Smluvní právo; obchodně-závazkové vztahy Nejdůležitější typy smluv podle platné právní úpravy (kupní smlouva, smlouva o dílo) Systematika práv k výsledkům tvůrčí duševní činnosti Vybrané druhy práv k výsledkům tvůrčí duševní činnosti (základy průmyslového práva, platná právní úprava na úseku patentového práva, autorské právo ve světle platné právní úpravy). 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná. Pro studenty kombinovaného studia jsou organizovány konzultace o předmětu výuky. Každý ze studentů kombinovaného studia se účastní konzultace jednou týdně a během konzultace se hovoří o materii daného předmětu. Karel Schelle a kol: Základy práva /2/ - Soukromé právo, Edice učebnic právnické fakulty MU v Brně, 2. vydání, upravené a doplněné, Brno, 1994 Josef Fiala a kol: Občanské právo /1/, Edice učebnic právnické fakulty MU v Brně, 2. vydání, upravené a doplněné, Brno, 1993 Aleš Gerloch a kol: Ústavní systém České republiky -Základy českého ústavního práva, 3. vydání, Praha 1999 Zuzana Lokajová: Základy práva, Vysoká škola podnikání, a.s., Ostrava, 1. vydání, Ostrava, 2005 Pavel Godický: Základy práv k nehmotným statkům, Skriptum VŠB-TU Ostrava, Ostrava, 2003 Josef Bejček: Základy obchodního práva pro ekonomy, Skriptum VŠB-TU Ostrava, Ostrava,

10 MCO_DP Diplomová práce oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/L Rozsah studijního předmětu 30 hod. za týden: 0/30 kreditů: 24 zápočet Povinný Zadání diplomové práce obdrží student v zimním semestru posledního roku studia, hlavní část experimentální a teoretické práce vykoná v letním semestru posledního roku studia. Hodnocení předmětu diplomová práce provádí vedoucí diplomové práce na základě výsledků dosažených diplomantem a na základě jeho iniciativního přístupu k vlastní práci. Přemět je ukončen zápočtem, kt ý j děl d dá ídi l é á ří d ě lb t íh d prof. Ing. Oldřich Zmeškal, CSc. ík 1. Cíl práce 2. Literární rešerše 3. Experimentální práce 4. Výsledky a diskuse 15 hodin za týden samostatná práce studentů, kontrola je prováděna průběžně vedoucími diplomových prací, např. kontrolou laboratorního deníku literatura dle zadaného tématu

11 MCT_FYZ3 Fyzika III předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 3 hod. za týden: 2/1 kreditů: 4 zkouška Povinně volitelný Zkouška prověřuje schopnost komunikovat na zadané téma (klást otázky a odpovídat na ně). K ústní části zkoušky lze přistoupit po odevzdání zadaného projektu. prof. Ing. Oldřich Zmeškal, CSc. 1. Elektromagnetické pole (elektrické a magnetické pole, elektrický proud) 2. Měření elektrických vlastností látek (ustálená a tranzientní měření, impedanční spektroskopie) 3. Měření optických a optoelektrických vlastnosti látek (absorpce, luminiscence, fotovodivost, elektroluminiscence) 4. Teplotní pole (šíření tepla vedením, prouděním a zářením) 5. Měření tepelných vlastností látek (stacionární a tranzientní měření, termokamery) 6. Fyzikální pole (gravitační a elektromagnetické pole, pole slabých a silných interakcí) elementární částice, fyzika vesmíru) 1.5 hodin za týden Materiály k předmětu jsou uloženy v e-learningovém systému VUT - Moodle. Studenti kombinovaného studia se musí individuálně seznámit před vlastní zkouškou s experimentálními metodami, aby byli schopni diskutovat vlastní experimenty. Arthur Beiser: Úvod do moderní fyziky, Academia, Praha 19 Halliday D, Resnick R, Walker J. Fundamental of Physics. John Wiley & Sons, 2001 Atkins PW. Physical Chemistry. Oxford University Press, 1998 Carslaw HS, Jaeger JC. Conduction of Heat in Solids. Oxford University Press,

12 MCT_CHL4 Chemická legislativa IV předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 1 hod. za týden: 1/0 kreditů: 0 zápočet Povinný Test, po jehož absolvování získá student zápočet. prof. RNDr. Jiří Příhoda, CSc. 1. Legislativa v oblasti zacházení s chemickými látkami (zákon 356/2003 Sb. O zacházení chemickými látkami a přípravky, zákon 258/2000 Sb. O ochraně veřejného zdraví, včetně doprovodných vyhlášek a nařízení) 2. Výstražné symboly, R-věty, S-věty 3. Bezpečnostní listy, jejich využití pro práci s chemikáliemi 4. Balení a označování chemických látek 5. Nakládání s chemickými odpady 6. Základy první předlékařské pomoci 7. Pokyny pro zacházení s chemickými látkami na FCH VUT v Brně 0.5 hodin za týden - prezence na přednášce (pro 1. ročník), - každoroční vykonání testu pro studenty ve všech stupních studia (bakalářské, magisterské, doktorské)

13 MCT_CHL5 Chemická legislativa V předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 1 hod. za týden: 1/0 kreditů: 1 zápočet Povinný Test, po jehož absolvování získá student zápočet. prof. RNDr. Jiří Příhoda, CSc. 1. Legislativa v oblasti zacházení s chemickými látkami (zákon 356/2003 Sb. O zacházení chemickými látkami a přípravky, zákon 258/2000 Sb. O ochraně veřejného zdraví, včetně doprovodných vyhlášek a nařízení) 2. Výstražné symboly, R-věty, S-věty 3. Bezpečnostní listy, jejich využití pro práci s chemikáliemi 4. Balení a označování chemických látek 5. Nakládání s chemickými odpady 6. Základy první předlékařské pomoci 7. Pokyny pro zacházení s chemickými látkami na FCH VUT v Brně 0.5 hodin za týden - prezence na přednášce (pro 1. ročník), - každoroční vykonání testu pro studenty ve všech stupních studia (bakalářské, magisterské, doktorské)

14 MCT_MSA Metody strukturní analýzy předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 2 klasifikovaný zápočet Povinně volitelný Kurz je ukončen klasifikovaným zápočtem. prof. RNDr. Zdeněk Friedl, CSc. 1. Ultrafialová spektroskopie. 2. Infračervená spektroskopie. 3. Základy nukleární magnetické spektroskopie. 4. 1D NMR 1H spektroskopie. 5. 1D NMR 13C spektroskopie. 6. Metody 2D NMR spektroskopie. 7. NMR spektra vybraných skupin organických látek. 8. Základy hmotnostní spektrometrie. 9. Hmotnostní spektra vybraných skupin organických látek. 10. Principy strukturní organické analýzy Praktické příklady strukturní analýzy založené na interpretaci souborů spekter. 1 hodin za týden Kontrola přednášek není určena. Böhm S.: Strukturní analýza organických sloučenin. VŠCHT Milata V.: Spektrálne metódy v chémii. STU Bratislava Friedl Z.: Metody strukturní analýzy. Intranet FCH.

15 MCA_ISA_P Praktikum z instrumentální a strukturní analýzy - PCHBT předmět společného základu dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 3 hod. za týden: 0/3 kreditů: 3 klasifikovaný zápočet Povinný Praktické cvičení je ukončeno klasifikovaným zápočtem. K absolvování je nezbytná 100% účast ve cvičeních, odevzdané protokoly a semestrální práce.. Neúčast lze omluvit pouze na základě předloženého lékařského potvrzení. RNDr. Milena Vespalcová, Ph.D. 1. Atomová absorpční spektrometrie - AAS 2. Hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem - ICP-MS 3. Elektromigrační metody - CZE 4. Elektromigrační metody - gelová elektroforéza 5. Elektronová spinová rezonance - EPR 6. Nukleární magnetická resonance - NMR 7. Kapalinová chromatografie - HPLC 8. Kapalinová chromatografie s hmotnostní detekcí - LC - MS 9. Plynová chromatografie - GC 10. Plynová chromatografie s hmotnostní detekcí - GC-MS 11. Spektrofotometrie - UV-VIS 12. Fluorescenční mikroskopie 1.5 hodin za týden Účast v praktických cvičeních je povinná. Neomluvená neúčast je důvodem k neudělení zápočtu. Jednorázovou neúčast je možno nahradit s jinou studijní skupinou nebo v nahrazovacím týdnu na konci semestru. na začátku prověří teoretickou připravenost studentů na danou úlohu. Protokoly jsou vyžadovány do 7 dnů od provedení cvičení. Holzbecher, Z., Analytická chemie

16 MCO_CHP2 Chemie potravin II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Zkouška se skládá z písemné a ústní části. Písemná část obsahuje otázky zaměřené na základní pojmy. Podmínkou pro postup k ústní zkoušce je úspěšné splnění písemného testu. Při ústní zkoušce má student prokázat stupeň ě íd é ř d ět RNDr. Milena Vespalcová, Ph.D. 1.Vitaminy rozpustné ve vodě; 2. Vitaminy rozpustné v tucích; 3. Minerální látky; 4. Voda v potravinách; 5. Vonné látky; 6. Chuťové látky; 7. Přírodní barviva; 8. Enzymové hnědnutí; 9. Toxické a antinutriční látky; 10. Aditiva-látky prodlužující údržnost, látky upravující texturu; 11. Aditiva-látky upravující aroma, látky upravující barvu; 12. Další aditiva. 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se. VELÍŠEK, J., Chemie potravin II a III, Ossis, Tábor, 1999 BELITZ, H.-D., GROSCH, W., Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, 1992 BALTES, W., Lebensmittelchemie, Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, 1995 VELÍŠEK, J., CEJPEK, K., Biosynthesis of Food Components, Ossis, Tábor,

17 MCO_LKP Jakost v laboratorní a kontrolní praxi oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 1/1 kreditů: 2 zápočet a zkouška Povinně volitelný Zápočet je udělován na základě účasti na laboratorních cvičeních, protokol z nicjh a prezentace na zadané téma. Zkouška je udělena na základě písemného testu a ústního zkoušení. Zk šk kládá í é ú t í čá ti RNDr. Milena Vespalcová, Ph.D. I: SPE; MSPD; SPME laboratoř (SPE, MSPD, SPME) II: vzorkování, odběry vzorků III: extrakce kapalinou; PSE; gelová a iontově výměnná chromatografie laboratoř (extrakce, PSE aj.) IV: příprava (rozklady) vzorků pro prvkovou analýzu; radiochemické separace laboratoř V: validace; mez detekce a mez stanovitelnosti; nejistoty měření; citlivost, opakovatelnost a výtěžnost metody; robustnost VI: regulační diagramy; referenční materiál; SOP; mezilaboratorní testy; správná laboratorní praxe (GLP) VII: normy; audit; certifikace VIII: příručka kvality; prokazování shody výrobků 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se. Účast ve cvičení je povinná. Neomluvená neúčast je důvodem k neudělení zápočtu. PISKÁČEK, B., KAŠOVÁ, V., ZMATLÍM, J., Řízení jakosti, ČVUT, Praha, 2001 firemní materiály a katalogy

18 MCO_BCH2 Biochemie II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Zkouška z BIochemie II se skládá z písemné a ústní části. Je-li písemná část nevyhovující, je celá zkouška hodnocena jako nevyhovující. doc. RNDr. Ivana Márová, CSc. 1.blok živočišná buňka - Bioenergetika; mechanismy enzymové katalýzy; regulace katalytické aktivity enzymů. Buněčná signalizace; regulace metabolických procesů na úrovni organismu (hormony) Průběh a regulace genové exprese; posttranslační modifikace. Experimentální přístupy studia regulačních mechanismů Primární a sekundární metabolismus; hlavní metabolické dráhy (aminokyseliny, izoprenoidy a spol.); mechanismy intermediární regulace; pathobiochemie Vybrané sekundární metabolity živočišných buněk feromony, allomony; polyaminy 2.blok mikroorganismy Typy organismů z hlediska zdrojů energie, živin a metabolismu Specifika metabolismu mikroorganismů; mechanismy adaptace, stresové faktory, extrémofily Primární a sekundární metabolismus mikroorganismů Typy fermentace, možnosti buněčné regulace produkce primárních metabolitů Biosyntéza vybraných sekundárních metabolitů MO antibiotika, vitaminy, polysacharidy.. Biodegradace, bioremediace a biotransformace - přehled 3.blok rostliny Specifika metabolismu rostlin, přehled hlavních drah primárního a sekundárního metabolismu Fotosyntéza; průběh a regulace (oxygenní, anoxygenní) Produkce vybraných sekundárních metabolitů aromatické sloučeniny, přírodní barviva, alkaloidy, steroidy, glykosidy, terpenoidy. 1 hodin za týden není Kolektiv:: Základy buněčné biologie,, 0 Vodrazka Z.:: Biochemie,, 0 Voet D, Voet J.G.:: Biochemie,, 0 Lehninger A.L:: Biochemistry,, 0 Karlson P.:: Základy biochemie,, 0 Stryer L:: Biochemistry,, 0

19 MCO_BIO2 Bioinženýrství II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 3 hod. za týden: 2/1 kreditů: 4 zápočet a zkouška Povinný V průběhu semestru posluchači absolvují pisemné testy z výpočetně orientovaných problémů. Na konci semestru posluchači absolvují písemný test z výpočtů. Podmínkou zápočtu je získání 40 % bodů. Posluchači, kteří nesplní uvedený požadavek mohou test absolvovat ve dvou náhradních termínech ve zkouškovém období. Zkouška se skládá z ústní části. Při ústní zkoušce má td t ká t t ň ě íd é ř d ět doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. 1.Buněčný růst a látková bilance. 2.Systémy s imobilizovanými buňkami a enzymy. 3.Enzymová katalýza v nevodných a kvazivodných systémech. 4.Magnetické částice. Mikromanipulace částic. 5.Mikroproudění tekutin v kapilárách. Mikrokapky. Vlastnosti tekutin. 6.Mechanické, chemické a enzymatické rozrušování buněk. 7.Srážení a vysolování proteinů. Filtrace. Centrifugace. 8.Extrakce - typy extraktorů a jejich využití v biotechnologiích. 9.Dvoufázové vodné systémy. 10. Průmyslové chromatografické separační techniky. 11. Produkce proteinů v GMO a jejich izolace. 12.Stabilita proteinů. 13. Zabezpečení jakosti produkce. 1.5 hodin za týden Účast na přenáškách není povinná ale doporučuje se. V seminářich jsou probírány modelové příklady výpočtů z přednášek. Weatherley L.R. Engineering Processes for Bioseparations. Butterworth-Heinemann, Oxford Ledersen B.K., DElia N.A., Nelson K.L. Bioprocess engineering: systems, equipment and facilities. John Wiley, New York Glick B.R., Pasternak J.J. 2003, Molecular Biotechnology, ASM Press, Washington, D.C.

20 MCO_BIM Bioanalytické metody oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinně volitelný Zkouška z předmětu je ústní. Při ústní zkoušce má student prokázat stupeň porozumnění danému předmětu. doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. 1.Metody analýzy buněk. Izolace nukleových kyselin. Spektrofotometrická hodnocení kvality izolované DNA. 2.Separace nukleových kyselin - elektromigrační a chromatografické metody. 3.Fragmentace molekul DNA restrikčními enzymy. Umělé restrikční systémy. 4.Polymerázová řetězová metoda (PCR). 5.Ostatní amplifikační metody. 6.DNA/DNA hybridizace a DNA sondy. 7.Fluorescenční in situ hybridizace - FISH. Čipy. 8.Chemická syntéza DNA. 9.Sekvencování. 10.Nosiče s imobilizovanými ligandy v molekulární diagnostice. 11.Rozlišení živých a mrtvých buněk. Využití chromatografických metod při identifikaci mikroorganismů. 12.Hodnocení antimikrobiální aktivity látek. 13.Bioinformatika (analýza sekvencí). 1 hodin za týden Účast na přenáškách není povinná ale doporučuje se. J. Šmarda a kol. Metody molekulární biologie, Brno 2005 G. C. Saunders, H. C. Parkers. Analytical Molecular Biology, RSC, Cambridge R.R. Sinden. DNA structure and fuction. Academic Press, San Diego 1994 S. Rosypal a kol. Terminologie molekulární biologie, Brno

21 MCO_TPO Technologie potravin oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 3 zkouška Povinný Písemní vypracování 3 otázek a následne ústní skouška prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. Inženýrství technologie výroby sušených, chlazených, mražených, fermentovaných produktů, produktů dětské výživy a speciálních potravin, enkapsulace, enzymové procesy výroby potravin, hydrogenační procesy a procesy fázových přeměn, technologie výroby hotových výrobků typu sous - vide, výroba minimálně opracovaných potravin, systém správní výrobní praxe a kritických bodu při výrobě pokrmů, algoritmus zavedení výroby a legislativní požadavky na vývoj a schvalování nových výrobků, zařizování provozu pro výrobu hotových pokrmů, optimalizace výroby, kontrola zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti výroby a parametrů výrobků. 1 hodin za týden Přednášky nejsou povinné Hui, Y. H.: Handbook of Food Science, Technology and Engineering. Dekker/CRC Press, New York, USA,

22 MCO_BPO Balení potravin oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Zkouška z předmětu je písemní a ústní. Student má prokázat stupeň porozumnění danému předmětu. prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. Důvody balení potravin, technologické, hygienické a spotřebitelské požadavky na obal, základní obalové materiály - dřevo, tkaniny, papír, sklo, kovy, přírodní, syntetické a modifikované polymery, epoxidové pryskyřice, kombinované obaly - vlastnosti, výroba a jejích aplikace v potravinářském průmyslu, obecní klasifikace, legislativní, bariérové a technologické požadavky, migrace komponentů obalů do potravin, migrace složek potravin do obalových materiálů, charakteristika "off flavour" jevů a jejích eliminace, principy a postupy aktivního balení, ekologické aspekty balení potravin, ekobilance a recyklace. 1 hodin za týden Přednášky nejsou povinny Han, J.: Inovations in food packaging. Elsevier, 2005, s

23 MCO_TPO_P Praktikum z technologie potravin oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 4 hod. za týden: 0/4 kreditů: 4 zápočet Povinný Účast na cvičení, vypracováni a odevzdani protokolu písemnou formou ke všem úlohám. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. 1. Exkurze do vybraných potravinářských podniků. 2. Odzkoušení některých technologických procesů v laboratorních podmínkách. 3. Prezentace znalostí získaných studiem odborného článku v angličtině z oblasti potravinářských technologií. 2 hodin za týden Účast na exkurzích a odevzdání protokolů. Součástí je i prezentace seminární práce vypracované na základě odborné literatury. Hui, Y. H.: Handbook of Food Science, Technology and Engineering. Dekker/CRC Press, New York, USA, Vlastní poznámky získané na exkurzích

24 MCO_LAB1_P Laboratoř oboru I - PCHBT oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 4 hod. za týden: 0/4 kreditů: 4 klasifikovaný zápočet Povinný Vedoucí diplomové práce po dohodě s konzultantem stanoví požadavky pro udělení zápočtu (stupeň rozpracování experimentu, literární přehled a pod.). doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. Podle typu a náročnosti DP nebo BP. 2 hodin za týden Nezbytné pro úspěšné ukončení studia. Podle zadání DP nebo BP

25 MCO_DS_P Diplomový seminář - PCHBT oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 1 hod. za týden: 0/1 kreditů: 2 zápočet Povinný Podmínkou pro získání zápočtu je účast na seminářích, ústní prezentace (15 min) na téma související s diplomovou prací a aktivní zapojení do diskuse. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. Pravidelné diskusní semináře. 0.5 hodin za týden Účast na seminářích, ústní prezentace. individuální dle zadání DP

26 MCO_LAB2_P Laboratoř oboru II - PCHBT oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 8 hod. za týden: 0/8 kreditů: 8 klasifikovaný zápočet Povinný Vedoucí diplomové práce po dohodě s konzultantem stanoví požadavky pro udělení zápočtu (stupeň rozpracování experimentu, literární přehled a pod.). doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. Podle typu a náročnosti DP nebo BP. 4 hodin za týden Nezbytné pro úspěšné ukončení studia. Podle zadání DP nebo BP

27 MCO_PRP_P Příprava a řízení projektu - PCHBT oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 1 hod. za týden: 0/1 kreditů: 3 zápočet Povinně volitelný Vypracování vlastního projektu na zadané téma. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. 1. Teorie projektového řízení a týmové práce. 2. Praktická cvičení vybraných technik. 3. Sestavení vlastního projektu. 0.5 hodin za týden Vypracování projektu pro přípravu diplomové práce. Studijní podklady v systému e-learningu K.Poster, M.Applegarth: Projektový management. Portál, Praha

28 MCO_BIO_P Praktikum z biotechnologie oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 6 hod. za týden: 0/6 kreditů: 4 zápočet Povinně volitelný Účast na cvičení, vypracováni a odevzdani protokolu písemnou formou ke všem úlohám. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. 1. Určování a úchova mikroorganizmů. 2. Kultivace mikroorganizmů. 3. Stanovení primárních a sekundárních metabolitů. 4. Imobilizační techniky. 3 hodin za týden Píemný test znalostí z laboratorní práce. Betina a kol. : Mikrobiol.labor.metody,, 0 Vrana a kol.: Kvasinky ve vyzkumu a praxi,, 0 A.Kockova-Kratochvilova: Taxonomia kvasiniek a kvasinkovitych mikroorganismov,, 0

29 MCO_MPB Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinně volitelný Zkouška: Písemný test, skládající se z odpovědí na 6 otázek. Na tuto část může navazovat ústní dozkoušení. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. 1. Nomenklatura mikroorganizmů, jejich taxonomické zařazení a způsob úchovy. 2. Morfologie, rozmnožování a fyziologické vlastnosti mikroorganismů ( bakterie a houby). 3. Základní rysy metabolizmu mikroorganizmů a jejich technologický význam. 4. Kultivace průmyslově důležitých kmenů. 5. Regulace produkce enzymů a metabolitů. 6. Mikrobiální koroze. 7. Imobilizované systémy. 1 hodin za týden není L.Šilhánková: Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology,, 0 T.J. Montville: Food Microbiology,, 0 L.M.Prescott,J.P.Harley, D.A.Klein : Microbiology,, 0

30 MAO_DS_P Diploma Seminar - PCHBT oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 1 hod. za týden: 0/1 kreditů: 2 zápočet Povinný Podmínkou pro získání zápočtu je účast na seminářích, ústní prezentace (15 min) na téma související s diplomovou prací a aktivní zapojení do diskuse. doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. Pravidelné diskusní semináře. 0.5 hodin za týden Účast na seminářích, ústní prezentace. individuální dle zadání DP

31 MCO_ACP2 Analytická chemie potravin II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Kurs je ukončen písemnou zkouškou jejíž výsledky jsou probrány při ústní zkoušce s případnými doplňujícími otázkami. RNDr. Jan Šalplachta, Ph.D. 1. Klasifikace, autenticita, falsifikace, kontaminace. 2.Ovoce, mléko, med, obiloviny, maso, ryby, káva, oleje a jejich výrobky. 3.Geneticky modifikované potraviny.4. Ozařování potravin, Evropská legislativa. 5. Paraziti. 6.Patogenní bakterie. 7.Viry. 8.Toxiny, hormony. 9.Bio-terorismus. 10.Hmotnostní spektrometrie. 11. Imuno metody D, 2D elektroforéza. 13.Molekulární diagnostika, čipy, sondy, senzory. 1 hodin za týden není ZEMANOVÁ, J.; VÍTOVÁ, E.; HADRA, L.; FIŠERA, M. Analýza peptidů metodou kapilární zónové elektroforézy. Proceedings of 15th International Conference Chromatograqphic Methods and Human Health, 2003, roč. 2003, č. 1, s. 82 (1 s.). ISSN:

32 MAO_ACP2 Food Analysis II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 4 zkouška Povinný Kurs je ukončen písemnou zkouškou jejíž výsledky jsou probrány při ústní zkoušce s případnými doplňujícími otázkami. RNDr. Jan Šalplachta, Ph.D. 1. Klasifikace, autenticita, falsifikace, kontaminace. 2.Ovoce, mléko, med, obiloviny, maso, ryby, káva, oleje a jejich výrobky. 3.Geneticky modifikované potraviny. 4. Ozařování potravin, Evropská legislativa. 5. Paraziti. 6.Patogenní bakterie. 7.Viry. 8.Toxiny. 9.Bio-terorismus. 10.Hmotnostní spektrometrie. 11. Imunometody D, 2D elektroforéza. 13.Molekulární diagnostika, čipy, sondy, senzory. 1 hodin za týden není ZEMANOVÁ, J.; VÍTOVÁ, E.; HADRA, L.; FIŠERA, M. Analýza peptidů metodou kapilární zónové elektroforézy. Proceedings of 15th International Conference Chromatograqphic Methods and Human Health, 2003, roč. 2003, č. 1, s. 82 (1 s.). ISSN:

33 MCO_NFP Nutraceutika a funkční potraviny oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/L Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 3 zkouška Povinný Zkouska: písemný test- test z celé látky,(50 otázek, hodnocení 0-2 body za otázku) ústní část - diskuse nad testovými otázkami + otázky z probíraného učiva. Mgr. Dana Vránová, Ph.D. 1.Základní pojmy a definice, klasifikace nutraceutik 2.Pozitivní i negativní účinky nutraceutik, možné interakce s léčivy nebo jinými složkami potravin 3.Zdroje nutraceutik, možnosti izolace aktivních složek z potravin a rostlinných i živočišných tkání 4.Biologicky aktivní složky rostlin 5.Probiotika a prebiotika, mikrobiální nutraceutika 6.Rostlinné steroly a fenolové sloučeniny 7.Nutričně významné mastné kyseliny a jejich deriváty 8. Aminokyseliny a oligopeptidy 9.Přírodní antioxidanty a vitaminy 10.Nutričně význammné sacharidy a jejich deriváty,vláknina 11.Makro- a mikronutrienty 12. Biologicky aktivní látky nutraceutik v prevenci civilizačních chorob 13.Nutraceutika a speciální výživa 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se. Velíšek,J: Chemie potravin, díl1-3,ossis,tábor 2002 Handbook of nutraceuticals and functional foods: edited by Wildman, Robert E.C, 2001 Functional Dairy Products:Edited by: Saarela, M.,2007 Functional Foods:Edited by: Gibson, G.R.; Williams, C.M.,2000 Štípek,S.:Antioxidanty a volné radikály ve zdraví a nemoci Macholán, L.: Sekundární metabolity,mu,brno

34 MCO_BIT2 Biotechnologie II oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 3 zkouška Povinný Studenti musí znát dobře vlastnosti v technologii používaných mikroorganismů, jejich metabolismus a možnosti fyziologické regulace procesu. Důležitá je o volba média, živin a kultivační techniky (reaktoru). Je třeba dobře aplikovat znalosti z bioinženýrství a chemického inženýrství při návrhu procesu a jeho hodnocení (bilance surovin, živin, vody, energie, dopadních produktů). doc. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. 1.Biotechnologie organických kyselin syntetizovaných mikroorganismy. 2. Ocet, 3. Kyselina mléčná, 4. Kyselina citronová, 5.Kyselina glukonová a další minoritní kyseliny. 6.Biosyntéza ainokyselin. Biosyntéza vitaminů. 7.Enzymová biotechnologie. 8.Biosyntéza intra- a extra-celulárních polysacharidů a jiných biopolymérů. 9.Sekundární metabolity. Biotechnologie sekundárních metabolitů. Antibiotika. 10.Biosyntéza lipidů. 11.Námelové alkaloidy. Gibereliny. 12.Oxidfační reakce mikroorganismů na molekule sacharidů ("oxosloučeniny", kyselina askorbová aj.) 13.Biologické transformace. 14.Biotechnologie v ochraně životního prostředí. 1 hodin za týden Znalosti se při zkoušce hodnotí jednak písemným testem (podmínka ke zkoušce ústní) a jednak ústní zkouškou. M.Moo-Young: Comprehensive Biotechnology. Pergamon Press, 1985 V.Jirků: Moderní biotechnologie a bioekologie,, Skripta VŠCHT v Praze.0 J. Masák: Speciální mikrobní technologie,, Skripta VŠCHT v Praze V.Krumphanzl, Z.Řeháček: Mikrobiální technologie,, 0 V.Krumphanzl, Z. Řeháček: Mikrobní technologie,, 0

35 MCO_BST Biostatistika oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 1/1 kreditů: 3 klasifikovaný zápočet Povinný Klasifikovaný zápočet - písemný test sestávající z výpočetních úloh - prokázání schopnosti zpracování výsledků v excelu Ing. Libor Babák, Ph.D. 1) Základní statistické pojmy a metody 2) Bodové odhady střední hodnoty 3) Intervalové odhady střední hodnoty 4) Posouzení správnost a shodnosti výsledků 5) Testování odlehlosti 6) Univerzální statistické testy 7) Testování účinnosti biopreparátů 8) Korelace proměnných 9) Lineární regrese a test linearity 10) Aplikace lineární regrese v biotechnologické praxi 11) Polynomická regrese, určení stupně polynomu 12) Systematizace a eliminace chyb 1 hodin za týden Přednáška - nepovinná Cvičení - povinné pro prezenční studium Korespondenční úkoly - povinné pro kombinované studium Doerffel, K.Eckslager, K. et al.: Optimální postup chemické analýzy Eckslager, K. et al.: Vyhodnocování analytických výsledků a metod, Michálek, J. et al.: Biometrika Zvára, K.: Biostatistika Selvin, S.: Biostatistics, How It Works

36 MCO_BIN_P Praktikum z bioinženýrství oborový předmět dopor. ročník/semestr: 1/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 0/2 kreditů: 2 zápočet Povinně volitelný Účast na cvičení, vypracováni a odevzdani protokolů písemnou formou ke všem úlohám, závěrečný test. Ing. Libor Babák, Ph.D. 1. Úvod do praktika 2. Růstová křivka 3. Rychlost absorpce kyslíku 4. Teplotní profil bioreaktoru 5. Doba zdržení 6. Plynová zádrž 7. Test 1 hodin za týden Písemný test znalostí z laboratorních prací. M. Moo-Young:: Comprehensive Biotechnology, Vol2,,1985 J.E.Baily, D.F.Ollis: Biochemical Engineering Fundamentals,, 1986 H.J.Rehm, G.Reed: Biotechnology Vol.4-Measuring, Modelling and Control,, 0 M. Rychtera, J. Páca: Bioinženýrství kvasných procesů,, 1985 F.Kaštánek: Bioinženýrství. Academia

37 MCO_SAP Senzorická analýza potravin oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 1/1 kreditů: 2 klasifikovaný zápočet Povinný Podmínky pro udělení klasifikovaného zápočtu: a) písemná část - 10 otázek zaměřených na zvládnutí všech oblastí problematiky senzorické analýzy, schopnost aplikace v praxi b) ústní část- případné doplňující otázky ) kti í úč t ktik d dá í t k l Ing. Eva Vítová, Ph.D. Přednášky: Pojem "senzorická analýza" Lidské smysly - proces smyslového vnímání, anatomie jednotlivých smyslových orgánů Požadavky na senz. hodnocení - člověk jako hodnotitel, vybavení senzorické laboratoře, příprava a předkládání vzorku Přehled metod senzorické analýzy Statistické metody vyhodnocení výsledků senz. analýzy Senzorická jakost potravin Postup při hodnocení vzorku Metody hodnocení senz. jakosti potravin v praxi Praktikum: Identifikace základních chutí Identifikace vůní Zjištění prahové citlivosti chuti Zkouška na rozpoznání intenzity chuti Zkouška na rozpoznání intenzity vůně Zkouška na určení chuťové paměti Zkouška na určení vzrůstající intenzity barvy 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se. Účast na praktiku je povinná a kontrolovaná vyučujícím. Pokorný J., Valentová H., Panovská Z.: Senzorická analýza potravin. Pokorný J., Valentová H., Pudil F.: Senzorická analýza potravin - laboratorní cvičení. Jan Pokorný: Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senz. jakosti

38 MCO_HYP Hygiena potravin oborový předmět dopor. ročník/semestr: 2/Z Rozsah studijního předmětu 2 hod. za týden: 2/0 kreditů: 3 zkouška Povinně volitelný Podmínky absolvování zkoušky: a) písemná část - 20 otázek zaměřených na zvládnutí všech oblastí problematiky hygieny potravin, pochopení vzájemných souvislostí a schopnost aplikace v praxi b) ú t í čá t ří d é d lň jí í tá k Ing. Eva Vítová, Ph.D. Hygiena potravin ve vývoji společnosti. Funkce potravin, biologická hodnota potravin. Mikrobiální profil potravin. Nežádoucí změny v potravinách. Hygienický rozbor potravin, činnost státního dozoru. Stručný přehled onemocnění a otrav z potravin (bakteriální, virová, prionová, plísňová, parazitární onemocnění). Přirozené toxické látky v potravinách, antinutrienty. Cizorodé látky v potravinách (endogenní, exogenní), radionuklidy. Sanitace při výrobě a zpracování potravin - čištění, dezinfekce, dezinsekce, deratizace a desodorace. 1 hodin za týden Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se. Ing. Eva Vítová PhD: Hygiena potravin Prof.IngJan VelíšekDrSc: Chemie potravin