Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
|
|
- Břetislav Jaroslav Kopecký
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Výroba jedlých květin Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů
2 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Tato příručka pro výuku byla vytvořena v rámci projektu s názvem Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář, CZ.1.07/1.1.28/ , pro projektové kurzy s názvem Výroba jedlých květin. Je určena jako výukový materiál pro cílové skupiny žáci i učitelé. Informace v příručce slouží učitelům při přípravě na pořádání kurzů. Žákům oboru cukrář jsou informace z příručky předávány v průběhu kurzů (kopie), pro shrnutí a zopakování učiva v mezipředmětových souvislostech slouží pracovní list, který je součástí příručky. Příručka obsahuje informace o surovinách vhodných k výrobě jedlých květů, technologické postupy výroby modelovacích hmot a praktickou výrobu květů a popisuje jedlé květy z naší přírody a jejich úpravu. Příručka bude používána i v dalších letech v rámci udržitelnosti projetu.
3 2. Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Anotace Obsah Úvod Modelování květů Modelování růží Modelování kal Modelování lilií Modelování chryzantém Modelovací mléčná hmota Další modelovací hmoty White icing Marcipán Hmota K2-cukrářská Gum Paste Chokoflex Potravinářské barvy Složení potravinářských barviv Plastická čokoládová hmota Modelování růží z plastické čokolády Modelování karafiátu z plastické čokolády Pomůcky při modelování Výroba máslového krému na modelování květů Výroba květin z máslového krému Vyřezávané květiny z ovoce - broskví, kiwi a jahod Agarová poleva Jedlé květiny Květ měsíčku lékařského Květ macešky Sedmikráska Drobné kvítky fialek Begonie Růže Chryzantéma Věncová Afrikán Lichořeřišnice Úprava květiny nebo květních lístků Suroviny Pracovní list Zdroje... 32
4 3. Úvod K jídlu se hodí celá okvětí či okvětní lístky mnoha rostlin a nikoli jen jako sušené přísady. Odborníci však zdůrazňují: pro alergiky květinové menu příliš vhodné není. Nepokoušejte se také konzumovat květiny, které byly pěstovány s použitím zdraví škodlivých hnojiv, omezte se na vlastní nebo důvěryhodné zdroje. Tak docela neznámá není konzumace květů ani u nás - pampeliškový med či víno zná každý, mnoho květin se používá do čajů. A nezapomeňme, že květák a brokolice jsou prostě jen dosud nerozkvetlé květy. Z květin pocházejí i některá běžně používaná koření: Hřebíček je vlastně sušené nerozvinuté poupě zvláštního keře, vanilka se získává z lusků popínavé orchideje, která roste v tropech. Prastaré koření jedinečné chuti, kterému u nás říkáme šafrán, je ze sušených blizen květů šafránu. Údajně je zapotřebí více než 50 tisíc těchto blizen k získání 100 gramů žlutého šafránu. My se však zde budeme zabývat hlavně výrobou jedlých květů. Ty poté budeme používat jako dekorace na zákusky a dorty. Nejčastěji pro modelování květin používáme modelovací hmotu, máslový krém, nebo pro vyřezávané květiny z čerstvého nebo kompotovaného ovoce.
5 4. Modelování květů 4.1. Modelování růží Obrázek 1 Technologický postup Na silikonové podložce si vyválíme plát z modelovací hmoty o tloušťce dva milimetry, ze kterého si vykrájíme kolečka. Pomocí potravinářské folie zformujeme kolečka do tvaru slzy, čímž vytvoříme lístky. K vytvoření velké růže je zapotřebí 11 lístků, pro poupě pouze 6 lístků. U modelování velké růže začínáme jedním lístkem, který stočíme do tvaru kornoutku, tak aby špička kornoutku směřovala nahoru. Na takto položený střed růže přiložíme nejdříve dva lístky a to tak, aby se částečně překrývaly. Stejným způsobem pokračujeme i u dalších vrstev. U druhé vrstvy to budou 3 lístky, u třetí, poslední vrstvy to budeš lístků 5. Lístky růže na okrajích mírně ohneme. Růži ze spodní strany upravíme ostrým nožem na požadovaný tvar a necháme zaschnout. U malého poupěte je postup obdobný jako u velké růže. Začínáme opět středem. Jeden lístek stočíme do kornoutku, tak aby opět špička kornoutku směřovala nahoru. V první vrstvě kladené na střed jsou 2 lístky, v druhé vrstvě jsou lístky 3. Všechny lístky přidáváme stejným způsobem jako při tvorbě růže. Lístečky poupěte na koncích buď mírně ohneme, nebo je můžeme ponechat svinuté. To už záleží pouze na tom, chceme-li výrobek ozdobit poupětem zavinutým, nebo v rozpuku. Spodní část poupěte prsty ruky ztenčíme, pomocí modelovací kostice zahladíme a ostrým nožem upravíme na požadovanou velikost. Necháme zaschnout. Zaschlé růže použijeme jako ozdobu na cukrářské výrobky, jako jsou např. dorty, nebo dezerty. Od rozměru vykrajovátka na lístky se odvíjí i velikost finálního výrobku růže, nebo poupěte. To znamená, že čím větší zvolíme vykrajovátko, tím větší bude růže.
6 Obrázek 2
7 4.2. Modelování kal Obrázek 3 Technologický postup N silikonové podložce si vyválíme bílý nebo obarvený plát z modelovací hmoty o tloušťce 3 milimetry, ze kterého si tvořítkem vykrojíme tvar slz nebo srdíček. Kraje zhladíme pomocí potravinářské folie nebo modelovací kostice. Na střed květu použijeme váleček, který na jedné straně ztenčíme do tvaru kužele a modelovací kosticí vytlačíme dírky. Vymodelovaný kužel dáme na střed vykrojené slzy nebo srdce. Stočíme do tvaru kornoutu, kraje slz nebo srdíček mírně ohneme a dáme do stojanu zaschnout. Když chceme použít celou květinu i se stonkem, připojíme jen zelený tenký váleček a podlouhlí list. Modelované květy můžeme hned použít jako dekoraci na dorty a dezerty nebo je nechat zaschnout a použít je později. Na barvení můžeme použít potravinářské sypké nebo gelové barvy. Obrázek 4
8 4.3. Modelování lilií Obrázek 5 Technologický postup Vyválíme si plát z modelovací mléčné hmoty o tloušťce 3 milimetry. Tvořítkem vykrájíme tvar lilie. Kraje lístků zahladíme pomocí potravinářské folie, nebo modelovací kostice. Štětcem do každého středu lístku naneseme zlehka požadovanou barvu. Na nabarveném lístku modelovací kostice vytvoříme barevné tečky. Ze stejné, nebo obarvené modelovací hmoty vymodelujeme 5 malých, tenkých válečků, které na jednom konci spojíme. Vykrojenou lilii stočíme do tvaru kornoutku a do středu lilie upevníme šňůrky. Okraje lístečků mírně ohneme směrem dolů, zahladíme a dáme do stojanu zaschnout. Hotové květy používáme na dorty a dezerty. Pro lepší aplikaci na dort je u vymodelovaných lilií důležité, aby květy byly dobře zaschlé.
9 4.4. Modelování chryzantém Obrázek 6 Technologický postup I. Na silikonovém válu si vyválíme bílou, nebo obarvenou modelovací mléčnou hmotu o tloušťce 2 milimetry. Při výrobě plného, velkého květu chryzantémy, použijeme čtyři tvořítka podobné kopretině, kterými vykrojíme kytičky od nejmenší po největší. Pomocí modelovacích kostic si na modelovací houbě upravíme požadovaný tvar. Kraje květů zhladíme do tenka. Postupně upravené květy chryzantémy přiložíme k sobě (od největší po tu nejmenší velikost), a na modelovací houbě spojíme. Necháme zaschnout a po zaschnutí použijeme na ozdobu dortů a zákusků. Obrázek 7
10 Obrázek 8 Technologický postup II. Na silikonovém vále si vyválíme barevný, nebo bílý plát z modelovací mléčné hmoty o tloušťce 2 mm. Při výrobě chryzantémy podobné kopretině použijeme tvořítko kopretiny. Vykrojíme 2 květy stejné velikost. Na modelovací houbě si modelovací kosticí upravíme požadovaný tvar. Strany kytiček zhladíme do tenka. Oba upravené květy přiložíme k sobě a dáme na modelovací houbu. Kulatou kosticí zlehka zatlačíme tak, aby se nám květy spojily. Tím se nám vytvoří požadovaný tvar. Střed chryzantémy vytvoříme tak, že si vymodelujeme kuličku, vložíme do středu květu a zlehka přimáčkneme. Vymodelovanou květinu chryzantémy necháme zaschnout. Po zaschnutí použijeme na dorty a dezerty. Obrázek 9
11 5. Modelovací mléčná hmota Obrázek 10 Modelovací hmota má světle krémovou barvu, je sladká, chuť mléčně mandlová. Je snadno barvitelná potravinářskými barvami. Receptura I 1 kg moučkový cukr 0,5 kg sušené plnotučné mléko 0,05 kg ztužený pokrmový tuk 0,1 kg med 0,1 kg pitná voda 0,02 kg mandlové aroma Technologický postup Nejdříve si převaříme vodu a necháme vychladnout. Sypké suroviny prosejeme pomocí síta, to proto, abychom se zbavili hrudek a nečistot. Sušené mléko, moučkový cukr, ztužený pokrmový tuk, med, mandlové aroma a část vychladlé vody dáme do zadělávacího kotle a pomocí háku spustíme 1 stupeň chodu stroje. Podle potřeby postupně přiléváme zbytek vody. Hmota musí být hladká, dobře vypracována. Musíme si dát pozor! Při dlouhém zpracování dochází k zahřátí. Hmota je příliš teplá, spařená, tudíž se nám odděluje tuk.
12 Receptura II Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská g cukru moučky 200g sušeného mléka 4 lžíce medu 2 lžíce oleje, nebo másla 6 lžic vody
13 6. Další modelovací hmoty Obrázek White icing Bílá, jemná potahová hmota, vyrobena s cukru. Hmota je vhodná na potahování i modelování Marcipán Mandlová hmota. Světle krémové barvy, chuť po mandlích Hmota K2-cukrářská Bílá cukrová potahová hmota. Jemná chuť, dobře barvitelná, vhodná k potahování i modelování Gum Paste Modelovací hmota je bílé barvy, chuť sladká, snadno barvitelná potravinářskými barvami. Je vhodná pro modelování jemných předmětů, jako jsou například květiny. Modelovací hmotu si obarvíme dle potřeby potravinářskou barvou. K modelaci můžeme použít i jiné modelovací hmoty stejného typu od různých výrobců. V současné době je na trhu možno dostat jak neobarvené /základní/ modelovací hmoty, tak i jejich barevné variace Chokoflex Modelovací hmota je vyrobena s čokolády.
14 7. Potravinářské barvy Obrázek Složení potravinářských barviv Purpurová barva světlá: o E514 síran sodný, E124 ponceau 4R, E110 žluť Listová barva zelená: o E514 síran sodný, barviva E102 tartarazin, E133 brilantní modř, FCF hodnoty Černá barva: o E 514 síran sodný, barviva: E 151, Brilantní čerň BN, E102 tartarazin, E110 Žluť, E 122 azorubin hodnotný Potravinářské barvy ředíme podle potřeby čistým alkoholem, nebo převařenou vodou.
15 8. Plastická čokoládová hmota Obrázek 13 Hmota je jemná, tmavá, chuť a vůni má po čokoládě. Dobře se s ní pracuje. Hodí se na modelování bonbónových kazet. Modelované věci dobře drží tvar. Receptura 500 g cukrářské kakaové polevy 165 g glukózy, nebo medu 35 g vody 35 g cukru krupice Technologický postup Z cukru a vody si uděláme cukerný rozvar, něco mezi odpěněným cukrem 102 C 103 C a slabou nití 103 C C. Zatím než se nám uvaří cukerný rozvar, tak si ve vodní lázni rozehřejeme cukrářskou kakaovou polevu. Hotový cukerný rozvar a glukózu přidáme do rozpuštěné cukrářské kakaové polevy. Z vytvořené hmoty ručně vymačkáme tuk. Hotovou plastickou hmotu dáme do chladu ztuhnout. Před použitím hmoty k modelování lehce propracujeme.
16 8.1. Modelování růží z plastické čokolády Obrázek 14 Na silikonové podložce si vyválíme plát o tloušťce 2 mm. Tvořítkem ve tvaru kroužku si z plátu vykrojíme kolečka. Pro výrobu velké růže potřebujeme 11 koleček a pro výrobu poupě 6 koleček. Pomocí potravinářské fólie zformujeme kolečka do tvaru slzy. Velká růže Jednu slzu si stočíme do tvaru kornoutku tak, aby špička kornoutku směřovala nahoru. Postupně přidáváme kolem dokola další slzy. Nejdříve dvě slzy, pak tři slzy a nakonec pět slz. Konce všech lístků růže mírně ohneme dolů. Hotový květ odřízneme a necháme zatuhnout. Poupě růže Jednu slzu stočíme do tvaru kornoutku tak, aby špička kornoutku směřovala nahoru, tedy stejný postup jako u velké růže. Postupně přidáme kolem dokola. Nejdříve dvě, poté tři slzy. Konce lístků poupěte mírně ohneme směrem dolů. K hotovému poupěti přiložíme tři tenké lístky vykrojené z modelovací čokoládové hmoty. Jako stonek květiny použijeme do tenka vyválený váleček zhotoven také z modelovací čokoládové hmoty.
17 8.2. Modelování karafiátu z plastické čokolády Obrázek 15 Způsob výroby I. Na silikonovém válu vyválíme plát o tloušťce 2 mm. Z vyváleného plátu si vykrojíme tři květy od nejmenší po největší. Pomocí modelovacích kostic a modelovací houby si květy upravíme do požadovaného tvaru. Zhladíme a zkrabatíme okraje květů. Upravené květy na modelovací houbě spojíme dohromady. Květ odřízneme a necháme zatuhnout. Obrázek 16 Způsob výroby II. Na silikonové podložce vyválíme plát o tloušťce 2 milimetry. Z vyváleného plátu, nožem nakrájíme pruhy, dlouhé 10 cm - 15 cm, široké 2,5 cm 3 cm. Takto upravené pruhy z jedné strany po celé délce nakrojíme. Pomocí
18 potravinářské folie nakrájené proužky zhladíme. Hotový pruh stočíme do ruličky a konec zahladíme. Květinu karafiátu odřízneme a necháme zatuhnout. 9. Pomůcky při modelování K výrobě květin Obrázek 17
19 Modelovací kostice, nůž a nůžky Obrázek 18
20 10. Výroba máslového krému na modelování květů Receptura 1 litr mléka 0,200 g cukru 0,130 g krémového prášku 1000 g másla Technologický postup máslového krému Do nádoby nalijeme 3/4 litru mléka s cukrem a vaříme. Ve zbylém ¼ l mléka rozmícháme krémový prášek. Rozmíchanou tekutinu přecedíme. To proto, abychom se zbavili hrudek. Přeceděnou tekutinu nalijeme do vroucího mléka a za stálého míchání provaříme zhruba pět minut. Důležité je zbavit se škrobovité chuti. Uvařenou hmotu dáme do šlehacího kotle a pomocí šlehací metly šleháme. Nejdříve šleháme na první šlehací stupeň stroje a po mírném zchlazení hmoty zrychlíme na třetí stupeň rychlosti stroje. Do zchladlé hmoty zašleháme změklé máslo. Hotový krém použijeme na máslové ozdoby Výroba květin z máslového krému Technologický postup růží Obarvený máslový krém vložíme do cukrářského sáčku. Pomocí cukrářského sáčku a speciální trubičky na kužel tvoříme střed růže. Postupně kolem dokola středu nastříkáme dva lístky, poté tři a na konec pět lístků. Hotovou růži odřízneme a necháme zatuhnout nejlépe v lednici. Hotové růže použijeme na dorty a zákusky. Technologický postup kopretin Kopretinu vytvoříme pomocí papírových kornoutů. Prvním kornoutem s odstřiženou špičkou vytváříme střed květiny. Druhým kornoutem s odstřiženými stranami vytváříme lístky. Kornouty naplníme máslovým krémem a kornout stočíme tak, aby nám nevytékal krém. Na talíř vytvoříme prvním kornoutkem střed. Druhým kornoutkem vytváříme kolem dokola lístečky a nakonec prvním kornoutem uděláme do středu lístků velké kolečko. Vyrobenou kopretinu dáme do lednice zatuhnout. Pak používáme jako ozdobu na dorty a zákusky.
21 11. Vyřezávané květiny z ovoce - broskví, kiwi a jahod Obrázek 19 Ovoce používáme čerstvé, nebo kompotované. Nejčastěji používáme na zdobení dortů, zákusků, poháru. Technologický postup růže z kompotovaného ovoce broskve Polovinu osušené broskve nakrájíme na slabé plátky. Vezmeme plátek broskve a stočíme ho do ruličky. Zatřeme agarovou polevou. Tím nám vznikne střed růže. Kolem středu přidáváme postupně plátky broskví a znova potřeme agarovou polevou. Agarová poleva nám drží květ růže pohromadě. Technologický postup růže z kiwi Plod kiwi opláchneme pod tekoucí vodou a oloupeme. Očištěný plod rozkrojíme na dvě poloviny a dále krájíme na plátky. Postupujeme stejně jako u modelování růže z broskve. Technologický postup vyřezávaného květu z jahod Čerstvou jahodu opláchneme, osušíme a pomocí nože vyřezáváme květ. Potřeme agarovou polevou, to proto, aby si květ z jahody zachoval čerstvý a svěží vzhled.
22 12. Agarová poleva Suroviny 0,01 kg agar-agar 1 litr kompotové šťávy nebo vody 0,2 kg cukru krupice Technologický postup Rozmíchané suroviny v hrnci provaříme. Využití Hotovou polevu používáme do smetanových náplní, ovocných dortů, zákusků, potření ovoce. Polevu při ztuhnutí můžeme znovu rozehřát a použít. Složení Agar-agar Agar-agar je látka tvořená z 96% polysacharidem složeným zejména z agarózy a agaropektinu. Rostlinná "želatina" se vyrábí z některých druhů mořských řas - ruduch. Její využití jako první objevili obyvatelé Číny a Japonska již na počátku našeho letopočtu. Je zcela nekalorická a má léčivé účinky velmi prospívající našemu organismu.
23 13. Jedlé květiny Květ měsíčku lékařského Obrázek 20 Květ měsíčku lékařského ulehčuje trávení a vysokým obsahem karotenu blokuje škodlivé účinky volných radikálů. Staří římané jej používali proti uštknutí škorpionem. Krásné květy oranžové, nebo žluté barvy mají vůni medu. Skvěle doplní ovocné poháry, dorty a zákusky Květ macešky Obrázek 21 Používáme celé květy, nebo rozebraný květ. Z rozebraného květu můžeme vytvořit křídla motýla
24 13.3. Sedmikráska Obrázek 22 Působí blahodárně na dýchající ústrojí a zrak. Bohatá na vitamíny a minerály. Navíc pomáhá k pročištění organizmu. Krásné květy šlechtěných sedmikrásek vyniknou na ovocných salátech a jako ozdoba na sorbetech, koktejlech a zmrzlinách Drobné kvítky fialek Obrázek 23 Svou vůni propůjčili sirupům a želé. Sirupy jsou proti bolesti v krku. Květ je skvělou dekorací na zmrzlině, ovocném poháru, zákusku a dortu.
25 13.5. Begonie Obrázek 24 Dužnatý stonek lze nahradit ve známem rebarborovém koláči. Květ begonie použijeme na dekoraci pohárů, dortů a zákusků Růže Obrázek 25 Pravděpodobně pochází z Persie. Podle starověkých řeků je červená růže symbolem vášně. Výtažky z růží patří mezi nejbezpečnější hojivé substance. Použijeme celé květy, nebo jen lístky. Nejčastěji používáme jako ozdobu na zmrzliny, moučníky a dorty.
26 13.7. Chryzantéma Věncová Obrázek 26 Pochází z Číny. Příbuzná je naši kopretině. Rostlina má jemnou celerovou chuť. Dá se použít do salátů, také jako ozdoba na dorty, zákusky a koktejly Afrikán Obrázek 27 Silně aromatická květina. V našem podnebí kvete v létě. Lze ji použít k ochucení octů a dresinků, nebo jako slabý čaj. Tato rostlina dokáže zmírnit obtíže z nadměrného požití alkoholu. Ale pozor! Ve větším množství má omamující a lehce halucinogenní účinky. Květ afrikánu můžeme použít na ozdobu salátů, zákusků.
27 13.9. Lichořeřišnice Obrázek 28 Květina je dovezena španěly z Peru. Jsou nejpopulárnější ze všech jedlých květů. Dá se použít jako ozdoba na dorty, zákusky ovocné poháry.
28 14. Úprava květiny nebo květních lístků - v cukerném rozvaru a obalit v krupicovém cukru. - otřeme vaječným bílkem a obalíme v krupicovém cukru. Cukerný rozvar Suroviny 300 g pískového cukru 100 g pitné vody Technologický postup Cukr s vodou svaříme na teplotu 102 C C a necháme zchladit. Poté používáme k potažení květin.
29 15. Suroviny Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Sušené mléko polotučné Složení: sušené plnotučné mléko, protispékavá látka (fosforečnan vápenatý). Obsah tuku min. 28% Výhody: jednoduchá a rychlá příprava, dobrá rozpustnost za studena i tepla. Příprava: 1000g sušeného mléka se rozpustí v 8,3-10 litrech studené, nebo teplé vody a dobře zamíchat. Cukr moučka Cukr moučka obsahuje sacharózu, složku zamezující tvorbu hrudek. Patří do přírodních sladidel. Je barvy bílé a sladké chuti. Glukóza Složení: Kukuřičný sirup, lepkavá hmota, jemné a hladké složení. Může obsahovat alergeny, zpracovává se v závodě, kde se zpracovává mléko, sója, pšeničné produkty, oříšky, ryby, mořské plody. Mandlový extrakt Používá se k dochucování potravinářských hmot Složení: Voda, alkohol 42%, umělé aroma, kyselina fosforečná. Extrakt je bezbarvý. Med Složení: téměř s 80 % cukrů: cukr hroznový glukóza a cukr ovocný fruktóza, 15 až 20 % vody, malé množství sacharózy, bílkoviny, organické kyseliny a enzymy. Med také obsahuje minerální látky a stopové prvky. Celkem obsahuje cca 180 různých látek a komponentů. Konec formuláře Tuk 100% Vyrábí se při složitém procesu přeměny tekutých tuků na pevné tuky za působení určité teploty. Hotový má bílou barvu. Je lehce stravitelný a v kuchyni jej využijeme hlavně při smažení, pozor však na přepálení tuku. Dochází už při teplotě 180 C, ale na trhu jsou i speciální tuky pro fritování, jejichž přepalování nastává až při teplotě 220 C. Mají velkou trvanlivost.
30 16. Pracovní list Květina, která působí blahodárně na dýchací ústrojí? Složení mandlového extraktu. Z jaké květiny můžeme vytvořit motýlka? Nejaromatičtější květina vhodná k výrobě čaje proti zmírnění nevolnosti? Napiš tři modelovací hmoty? Proč je důležité u vyřezávaných květin z ovoce, potírat agarovou polevou nebo gelem?
31
32 17. Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 vlastní receptury a technologické postupy obrázky 1-19 vlastní fotoarchiv obrázky a texty květy med-a potravinové doplňky
33 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Výroba jedlých květin 2 Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů
34 1 Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Obsah Exotický květ I K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Exotický květ II K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Gerbera K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Orchidej K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Květ z čerstvého ovoce K zhotovení květu budete potřebovat: Technologický postup Agarová poleva: Čokoládový květ K zhotovení květu budete potřebovat: Technologický postup Zdroje... 10
35 2 Exotický květ I Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -modelovací hmotu -gelové barvy-prachovou a gelovou barvu -silikonovou podložku -váleček -modelovací kostice -kulatý vypichovač -lis na česnek -igelitový sáček -štětec -formu na vytvarování lístků -glukózu nebo bílou CKP 2.2 Technologický postup Modelovací hmotu si obarvíme gelovou barvou a na silikonové podložce vyválíme tři milimetry silný plát. Kulatým vypichovačem vykrojíme čtyři kolečka. Pomocí sáčku vytvarujeme do tvaru lístku a kosticí vytvoříme vzor na každém z nich. Hotové lístky přetřeme prachovou barvou a dáme do formy vytvarovat. Střed květu vymodelujeme z oválku. Pestíky vytvoříme pomocí a lisu na česnek. Lístky, pestíky a střed jednotlivě slepíme glukózou. Hotový květ vložíme do formy a necháme zatuhnout.
36 3 Exotický květ II Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -modelovací hmotu -prachovou barvu nebo gelovou -modelovací kostice -modelovací houbu -formu na tvarování jednotlivých květin -glukózu nebo bílou CKP -silikonovou podložku -váleček -nůžky -kulatý vypichovač -štětec 3.2 Technologický postup Z potahového cukru vyválíme tři milimetry silný plát. Kulatým vypichovačem vykrojíme čtyři kolečka a na modelovací houbě pomocí modelovacích kostic ztenčíme. Jednotlivé kolečka přetřeme prachovou barvou a dáme vytvarovat do forem. Střed květu zhotovíme tak, že si vymodelujeme oválek a nůžkami nastříháme. Hotové části slepíme glukózou nebo bílou CKP.
37 4 Gerbera Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -silikonovou podložku -váleček -igelitový sáček -gelovou barvu -modelovací hmotu -modelovací kostice -formu na vytvarování květu 4.2 Technologický postup Obarvenou modelovací hmotu vyválíme na dva milimetry silný plát. Vypichovačem ve tvaru kopretiny vykrojíme dva květy. Jednotlivé lístky pomocí sáčku zhladíme. Střed gerbery vymodelujeme z kuličky modelovací hmoty a upravíme modelovací kosticí. Hotové části spojíme a dáme do formy.
38 5 Orchidej Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -silikonovou podložku -modelovací kostice -váleček -gelovou barvu -štětec -igelitový sáček -vypichovače na orchidej -formu na vytvarování květu -glukózu 5.2 Technologický postup Modelovou hmotu vyválíme asi na tři milimetry silný plát. Vypichovačem ve tvaru orchideje vykrojíme jednotlivé části, které potřeme gelovou barvou. Tyto části můžeme zhotovit také modelovací kosticí a barvou udělat skvrnky na každém jednotlivém lístku. Střed květu vytvoříme z modelovací hmoty ve tvaru slzy. Jednotlivé části spojíme pomocí glukózy a dáme do formy.
39 6 Květ z čerstvého ovoce (jahody, hroznového vína nebo kiwi) Obrázek K zhotovení květu budete potřebovat: -čerstvé jahody, hroznové víno, kiwi -nůž -agarovou polevu nebo gel 6.2 Technologický postup Čerstvou jahodu opláchneme a osušíme. V půlce jahody zapíchneme špičku nože a kolem dokola děláme šikmý řez nahoru a dolu. Tím nám vzniknou dva květy, které potřeme agarovou polevou. To proto, aby si květ zanechal čerstvý vzhled. 6.3 Agarová poleva: 2,5g agaru 50g cukru 250ml ovocné šťávy Obrázek 6
40 7 Čokoládový květ Obrázek K zhotovení květu budete potřebovat: - čokoládu nebo CKP -formu na srnčí hřbet -pruh folie -papírový kornout -kávovou lžičku - plastickou čokoládu 7.2 Technologický postup Kornoutem naplněným rozehřátou čokoládu nastříkáme na pruhy folie hromádky. Každou hromádku rozetřeme pomocí kávové lžičky. Vložíme do formy a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí jednotlivé lístky slepíme k sobě kolem dokola tak, že vytvarujeme květ. Střed květu vymodelujeme z plastické čokolády (vymodelovanou kuličku mírně přimáčkneme do středu květiny).
41 Obrázek 8 Obrázek 9 Obrázek 10 Obrázek 11 Obrázek 12 Obrázek 13
42 8 Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 -vlastní receptury - (1, 2, 3, 4, 5, 6) -vlastní fotoarchiv - (obr.č.1-13)
43 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/ Výroba jedlých květin Příručka pro výuku III. Zpracovala: Jana Matějů
44 Obsah Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská Květ z flomixu K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Makový květ K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Květ z těstíčka K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Květ z ovoce kaki K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Sněhové květy K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup Střapatý květ Růže Květ hortenzie K zhotovení budete potřebovat: Technologický postup:... 8 Zdroje... 9
45 1 Květ z flomixu Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -200 g flomix -100 g sezamového semínka -šablonu ve tvaru lístků -pečící papír -troubu na pečení -formu na pečení ve tvaru srnčího hřbetu - CKP 1.2 Technologický postup Troubu zahřejeme na 170 C. Flomix smícháme se sezamovým semínkem. Na plech dáme pečící papír a šablonu na tvorbu lístů. Sypkou směs přesypeme, opatrně sejmeme šablonu a plech strčíme do trouby. Pečeme do světlerůžové barvy. Ještě teplé lístky vložíme do formy a necháme zchladnout. Jednotlivé lístky ze spodní části potřeme CKP a spojíme dohromady. Do prostřed květu uděláme střed. Hotový květ použijeme na dorty, zákusky atd.
46 2 Makový květ Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -modelovací hmotu -gelovou barvu (červenou, zelenou, černou) -formu na tvarování lístků -silikonovou podložku -kostice -váleček -kulaté vykrajovátko - glukóza 2.2 Technologický postup Modelovací hmotu si obarvíme. Vyválíme červenou hmotu na plát asi 3 mm silný. Z plátu vykrájíme kolečka, které kosticí ztenčíme a vytvarujeme do požadovaného tvaru. Na květ potřebujeme čtyři lístky, které spojíme. Květ vložíme do formy. Z černé modelovací hmoty si vymodelujeme tenké provázky, které uprostřed spojíme. Ze zelené modelovací hmoty vymodelujeme pestík. Do květu přilepíme černé provázky a pestík. Hotový květ necháme zatuhnout. Také můžeme jednotlivé části slepit glukózou nebo CKP
47 3 Květ z těstíčka 3.1 K zhotovení budete potřebovat: 50 g vaječného bílku 50 g cukru moučka 50 g hladké mouky -šablonu (jakékoliv tvary lístků) -plech -pečící papír -nůž -pečící troubu -formu na pečení ve tvaru srnčího hřbetu 3.2 Technologický postup Bílky, cukr a mouku spojíme v hladké těsto. Na plech dáme pečící papír a přes šablonu rozetřeme nožem těsto. Opatrně sejmeme šablonu. Dáme péci do vyhřáté trouby na 170 C asi na 5 min. Upečené lístky sundáme z pečícího papíru a ještě teplé vložíme do formy. Ztvrdlé lístky spojíme s CKP.
48 4 Květ z ovoce kaki Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -ovoce kaki -nůž -cover gel 4.2 Technologický postup Umyté ovoce osušíme a nožem po celé ploše okrájíme slupku v dlouhý pás. Vzniklý pás stočíme do kola a potřeme gelem. Hotový květ použijeme na ozdobu dortů, zákusků nebo pohárů. Tento květ můžeme vyrobit i z jiného ovoce, které má jedlou slupku.
49 5 Sněhové květy (z bílkového krém) 5.1 K zhotovení budete potřebovat: -100 g vaječného bílku -270 g krystalového cukru -vodu -cukrářský sáček -plochou trubičku, hladkou trubičku -šlehací stroj -flambovací pistole 5.2 Technologický postup V šlehacím stroji vyšleháme bílky s 1/3 cukru v pevný sníh. 2/3 cukru svaříme s vodou na řetěz bublin. To zjistíme ruční zkouškou pomocí drátěného oka: Do vroucího cukru smočíme drátěné oko a foukneme, jako když foukáme do bublifuku (musí nám vzniknout řetěz bublin) Ještě horký cukr pomalu vlijeme do vyšlehaných bílků v šlehacím stroji. Šleháme do té doby dokud není bílkový krém studený 5.3 Střapatý květ Bílkový krém vložíme do sáčku s hladkou trubičkou. Na hotový výrobek vytvoříme kolo, na které sáčkem stříkáme špičaté jehlice jedenu vedle druhé tak, až nám vznikne květ. Flambovací pistolí lehce opálíme vrch květu. Květ má pak karamelový vzhled. 5.4 Růže Bílkový krém vložíme do sáčku s plochou trubičkou a stříkáme na modelovací pomůcku ve traru kuželu střed růže a jednotlivé lístečky okvětných lístků. Nejdříve dva pak tři a nakonec pět. Hotový květ můžeme opálit flambovací pistolí.
50 6 Květ hortenzie Obrázek K zhotovení budete potřebovat: -modelovací hmotu -silikonovou podložku -váleček -potravinářské barvivo -vypichovač hyacintu -kostice -modelovací houbu 6.2 Technologický postup: Část hmoty obarvíme na světle fialkovou barvu a druhou část modelovací hmoty na světle zelenou barvu. Obě hmoty zlehka spojíme dohromady a vyválíme na silikonové podložce pomocí válečku. Vypichovačem vykrájíme květy a jednotlivě dáváme jeden květ vedle druhého.
51 Zdroje Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 -vlastní receptury - ( ) -vlastní fotoarchiv - (obr. č )
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Modelování Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední odborné učiliště,
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty. Testy. Sachr dort Pražské řezy České řezy
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady a pečení sachr hmoty Výrobky ze Sachr hmoty Sachr dort Pražské řezy České řezy Testy Charakteristika Těžké šlehané hmoty jsou velmi kvalitní cukrářské hmoty
VíceMeruňkové tvarohové knedlíky
Meruňkové tvarohové knedlíky Sladké ovocné knedlíky jsou spojeny hlavně v létě. Dají se připravit z kynutého těsta, tvarohového anebo také bramborového. Knedlíky plníme různým ovocem. Ingredience 200g
VíceCitrónová buchta. Ingredience. Postup
Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední
VíceSladký bar. Čokoládové lanýže. Malinový cheesecake do kelímku. Cake pops dortová lízátka. Vanilkové mini cupcakes
Sladký bar Čokoládové lanýže Malinový cheesecake do kelímku Cake pops dortová lízátka Vanilkové mini cupcakes Čokoládové lanýže 10 ml smetany 35% 150 g mléčné čokolády 200 g hořké čokolády Na obalení:
VíceOvocné crostatine. Ingredience pro 8 osob. Těsto. Vanilkový krém. 250 gr Hladká mouka typu gr Cukr krupice. 150 gr Máslo.
Ovocné crostatine Ingredience pro 8 osob Těsto 250 gr Hladká mouka typu 00 200 gr Cukr krupice 150 gr Máslo 50 gr Vejce 1/2 ks Vanilkový lusk Bourbon 1/2 ks Citron špetka Sůl Vanilkový krém 500 ml Čerstvé
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/05 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
VíceIng. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek
Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky
VíceFrancouzská cukrárna. Tartalletes s lemon curd - tartaletky s citrónovým krémem. Pâte à Choux - dezert z odpalovaného těsta s pistáciovým krémem s
Francouzská cukrárna Tartalletes s lemon curd - tartaletky s citrónovým krémem Pâte à Choux - dezert z odpalovaného těsta s pistáciovým krémem s malinami Mousse au chocolate Tartalletes s lemon curd -
VíceObsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané
Víceo Velikonocích bezlepková Mini kuchařka
o Velikonocích bezlepková Mini kuchařka 03/16 Obsah 05 - Velikonoční cupkake 07 - Perníkové kraslice 09 - Velikonoční mazanec 11 - Velikonoční beránek 13 - Jarní řez 15 - Jidášky Velikonoční cupcake
VíceAlibábovka. Ingredience. Postup
Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze
VíceJOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI
JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.
VíceMODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY
TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků
VíceStřední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a
VíceObsah. Charakteristika Rozdělení polev. Testy. Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové
Obsah Charakteristika Rozdělení polev Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové Testy Charakteristika Polevy jsou polotovary používané k potahování nebo máčení cukrářských výrobků
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceZdravé vánoční cukroví
Zdravé vánoční cukroví Recepty na zdravé vánoční cukroví, které EYTO tým Nebuď pecka podával na Vánočním cinkání s 1. ZŠ Dobříš. MAKOVÉ A KOKOSOVÉ KULIČKY 100 g tekutého medu, 50 g sezamových semínek,
VícePřihláška do soutěže. Vaříme to slow.
Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.
VíceSložení výrobků. Alergenní látky: vejce, mouka pšeničná, máslo, mléko sušené plnotučné, sojový lecitin,
Složení výrobků 4 Cukrářský výrobek Dezert ovocný 80g 2dny Složení: roládová hmota piškotová(vejce, mouka pšeničná, cukr, voda, emulgátor ke šlehání[voda, emulgátor E471, E475, stabilizátor E420, ethylalkohol,
VíceDort pomerančová bavarese
Dort pomerančová bavarese Ingredience pro 8 osob Korpus Pan di Spagna 200 gr Vejce M 100 gr Cukr krupice 100 gr Hladká mouka T650 špetka Sůl Rozvar 180 ml Voda 90 gr Cukr krupice 1/2 Kůra z pomeranče 10
VíceZákladní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy
Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg
VíceKuchařka zdravých svačinek
Kuchařka zdravých svačinek 250 g měkkého tvarohu 1 červená paprika (může být i nakládaná) 1 vejce 100 g eidamu sůl 1. Papriku omyjeme a nakrájíme nadrobno. Eidam nastrouháme. 2. Vejce uvaříme natvrdo,
VíceKuchařka vánočního cukroví
Kuchařka vánočního cukroví Jarmilka Troutnarová Medové perníky 65 dkg hladké mouky 25 dkg moučkového cukru 5 dkg tuku Hera 10 dkg medu 3x velká vejce 1kávová lžička jedlé sody citronová kůra z jednoho
VíceVýrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová
Výrobky z jádrových hmot Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceMandle v čokoládě. Tiramisu po česku
Mandle v čokoládě Oloupané mandle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl
VíceVánoční receptář 2017
Vánoční receptář 2017 Bezlepkové sušenky špekulacius Potřebujeme: 400 g bezlepkové mouky Promix UNI, 200 g tuku (másla nebo rostlinného tuku do těsta), 100 g moučkového cukru, 1 ČL vanilky nebo 1 vanilkový
Více160g mletých ořechů. 60g strouhanky
Plněné ořechy I 250g másla 130g moučkového cukru 250g hladké mouky 60g mletých ořechů 60g strouhanky Náplň: 160g cukru 160g mletých ořechů 1 žloutek 3 lžíce rumu máslo čokoládová poleva Všechny suroviny
VícePuding z jáhlových vloček
Puding z jáhlových vloček 1 Jáhlové vločky (instantní varianta) zalijeme trochou vařící vody, promícháme a necháme v přikryté nádobě změknout. 2 Do husté vločkové kaše vmícháme med, na kousky nakrájené
VíceCukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce
Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou
VíceALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO
1. Věneček žloutkový 60g Cukrářský výrobek s máslovou-pudinkovou náplní Složení : mouka,olej,voda,sůl,vejce,suš.mléko,krémový prášek,máslo,rumové aroma,fondán ALERGENY : LEPEK,VEJCE,MLÉKO ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
VíceNápady na dekorace. Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty
Nápady na dekorace Recepty na makronky, cupcakes, krémy a dorty Mouckovy cukr - pudrovy extra jemny Tento nový výrobek rozšiřuje sortiment Korunního cukru. Je ještě jemnější než práškový cukr a ideálně
VíceObsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy
Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků
VíceKarla Pelikánová BEZLEPKOVÉ LASKOMINY. 66 receptů na úžasné pečené i nepečené dezerty
1 Karla Pelikánová BEZLEPKOVÉ LASKOMINY 66 receptů na úžasné pečené i nepečené dezerty 2 KŘEHKÝ TVAROHOVÝ KOLÁČ S OŘECHY Tvaroh je zdravou a lahodnou surovinou. Je lehký, dobře stravitelný, ale přitom
Více65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM
VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a
VíceDROBNÉ OBČERSTVENÍ A PŘÍSADY
DROBNÉ OBČERSTVENÍ A PŘÍSADY 10 KUSŮ KULIČKY ŠTĚSTÍ Kuličky lze skladovat v lednici po dobu 5 dnů. Jsou výborné jako svačinka, když máme na něco chuť, anebo jako rychlé doplnění energie. Jsou vhodné zejména
VíceMalá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách
Malá nauka o pralinkách alá nauka o pralinkách Chutné recepty na sladké lahùdky Lahodné pralinky, které si sami vyrobíte. S dobrými přísadami, správným vybavením a trochou cviku vykouzlíte i Vy tyto malé,
VíceSMART MASH. Recepty Světa zdraví.
Recepty Světa zdraví SMART MASH Sypká směs na přípravu proteinové, bezlepkové kaše s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin a pravou belgickou čokoládou Callebaut nebo mrazem sušenými jahodami. SMART MASH
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
VíceSMART BREAK. Recepty Světa zdraví.
Recepty Světa zdraví SMART BREAK Sušenky s vysokým obsahem vlákniny a bílkovin upečené z ovesné a amarantové mouky bez použití palmového tuku Kakaové, kokosové a skořicové sušenky SMART BREAK n jsou díky
VíceVánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4
Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis
VíceNebalené cukrářské výrobky
Nebalené cukrářské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné
VíceCukrárna Katka spol. s r.o. Katalog a ceník zákusků platný od 1.9.2013 I. Foto Název Váha g Složení Cena Kč
Ananasový terčík 80 pšeničná mouka cukr vejce směs rostlinných a živočišných tuků sušené mléko krémový prášek marmeláda agar konzervovaný ananas alginat 22 Čoko kostka 100 pšeničná mouka vejce cukr čokoládová
VíceVážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě
Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete
VícePavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA. tradiční i nevšední recepty
Pavel Klein VÁNOČNÍ KUCHAŘKA tradiční i nevšední recepty Obsah Obsah... 2 Rady a tipy... 3 Cukroví... 5 Moučníky... 43 Slané pečivo... 55 Nápoje... 61 Polévky... 66 Hlavní jídla... 79 Paštiky... 99 Saláty...
VíceRozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Hana Hejlová
Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Minidezerty - rauty a recepce Příručka pro výuku Zpracovala: Hana Hejlová 1. Anotace Střední odborná škola
VíceMarokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz
Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
VíceVánoční cukroví nové recepty z Helenčina pečení, které se do knihy VÁNOČNÍ KOUZLENÍ nevešly.
Vánoční cukroví nové recepty z Helenčina pečení, které se do knihy VÁNOČNÍ KOUZLENÍ nevešly. Děkuji, že jste si koupili moji novou kuchařku Helenčino pečení. VÁNOČNÍ KOUZLENÍ / ZIMA vychází jako první
VíceForma na pečení polokoule cs
Forma na pečení polokoule cs Informace o výrobku a recepty Nepřilnavá vrstva Forma je opatřena nepřilnavou vrstvou, aby se hotový dort dal lehce vyjmout. Další předností je snazší čištění. Na ochranu nepřilnavé
VíceUkázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků
Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Mezi nejznámější výrobky patří : bábovky, ovocné, biskupské a jádrové chlebíčky aj Charakteristika
VíceSKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo
VíceSKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální
VíceMÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM
MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň:
VíceSladké jarní pečení. Velikonoční perníčky. Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní. Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake
Sladké jarní pečení Velikonoční perníčky Vanilkové cupcakes s brusinkovou náplní Mrkvový dort se stékaným karamelem Carrot Cake Čokoládová lízátka Cake pops Velikonoční perníčky Ingrediencie 400 g hladké
VíceKatalog cukrářských výrobků
Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
VíceTchibo GmbH D Hamburg 80185AS2X3VZACE
Forma na pečení s kouskem na ochutnání cs Informace o výrobku a recept Nepřilnavá vrstva Díky nepřilnavé vrstvě je možné hotový dort z formy výborně vyjmout a forma se snadno čistí. Na ochranu nepřilnavé
VíceČeská kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Karlovarské knedlíky. Jablkový závin
Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Karlovarské knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru
VíceTRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41
TRITON s.r.o. lahůdkářská a cukrářská výroba Smiřická 344, Hradec Králové 503 41 V souladu s 8 Sbírky zákonů č. 110/1997 Vám předkládáme údaje podle 6 Sbírky zákonů č. 110/1997 o našich výrobcích dodávaných
VíceDrobní vánoční cukroví
Krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky 2009 Drobní vánoční cukroví Zbírka receptu 3J 14. 11. 2009 Pestré cukroví a krásné aranžování na stole, kde zdobení robí zázraky. Obsah Dvoubarevné
VíceTiramisu pomerančové. Tiramisu s kiwi
Tiramisu pomerančové 2 mandarinkové kompoty (cca 300 ml), 125 ml šlehačkové smetany, 250 g sýru Mascarpone 250 g tvarohu, 80 g cukru, 3 lžice pomerančového likéru 200 250 ml pomerančové šťávy (může být
VíceKatalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka
Katalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný
VíceObsah. Význam ozdob Rozdělení ozdob. Technické barvení modelovacích hmot Pomůcky potřebné k modelování Testy
Obsah Význam ozdob Rozdělení ozdob Ozdoby z modelovací hmoty Ozdoby z karamelu Ozdoby z griliášové hmoty Ozdoby z bílkové glazury Ozdoby z máslového krému Ozdoby z čokolády Ozdoby z ovoce Ozdoby cukrovinkářské
VíceObsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky
Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od
VíceČeská kuchyně I. Zelná polévka s klobásou. Svíčková na smetaně. Krkovice na cibulce. Karlovarské knedlíky. Špekové knedlíky.
Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Krkovice na cibulce Karlovarské knedlíky Špekové knedlíky Jablkový závin Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané
VíceVILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální
Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,
VíceVÁNOČNÍ RECEPTÁŘ. 1) Cimpr campr Paní Babušíková. 2) Medovníkové cukroví Paní Doležalová Taťána. 3) Rohlíčky s nugátovým krémem
1) Cimpr campr Paní Babušíková 28 dkg hladké mouky 20 dkg másla 10 dkg nahrubo nakrájené lískové ořechy 3,5 dkg moučkového cukru 1 žloutek Smícháme ingredience, uděláme kuličky, na plechu rozmáčkneme vidličkou.
VíceKVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s.r.o. U Lesovny 285, 549 54 Police nad Metují
KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s.r.o. U Lesovny 285, 549 54 Police nad Metují Specifikace výrobků se zvýrazněnými alergeny: objednací číslo Název výrobku Cukrářský výrobek - těsto a) těsto linecké Složení Hmotnost
VíceFormičky na muffiny. Vážení zákazníci, Váš tým Tchibo. Informace o výrobku a recepty
Formičky na muffiny cs Informace o výrobku a recepty Vážení zákazníci, tyto silikonové formičky na muffiny jsou extrémně pružné a nepřilnavé. Díky tomu je možné z nich muffiny velmi snadno vyjmout formičky
VíceS radostí pečeme pro všechny.
AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,
VíceVaření s xylitolem. www.diatips.cz
www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový
VíceNebalené cukrářské výrobky
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Nebalené cukrářské výrobky Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb. o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné
VíceDO rec 43 CZ velikonoce 2016 A5 fin_receptar x CZ.qxd :57 Stránka 1 Receptář č. 43
Receptář č. 43 Vysvětlení použitých piktogramů a zkratek: snadná příprava příprava do 20 min. střední obtížnost příprava do 40 min. předpokládáme již zkušenost s pečením příprava do 60 min. KL = kávová
VíceFrancouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka
Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme
VíceVelké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky
VíceHRÁTKY S TVAROHEM OBSAH
HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4
Více3, 2, 1. Zmrzlinová párty
3, 2, 1 Zmrzlinová párty Vysvětlení použitých piktogramů a značek: snadná příprava střední obtížnost pro zkušené příprava do 20 min. příprava do 40 min. příprava do 60 min. KL = kávová lžička PL = polévková
VíceKrůtí guláš. Suroviny. Postup:
Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a
VíceDezert Suzette 7 vajec, šťáva z 1/2 citrónu 200 g jemného krystalového cukru 180 g polohrubé mouky meruňková povidla 1 krabice dětských piškotů 150 g sekaných ořechů 150 g rozinek, 2 dl rrumu 1 litrová
VíceTÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO
U Č E B N I C E TÉMA: PAŘÍŽSKÉ PEČIVO PAŘÍŽSKÉ PEČIVO VAJEČNÉ, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO ŽLOUTKOVÉ, PAŘÍŽSKÉ ČOKOLÁDOVÉ PLACIČKY, PAŘÍŽSKÉ PEČIVO JÁDROVÉ, PAŘÍŽSKÉ OVOCNÉ PLACIČKY - MAROKÁNKY PAŘÍŽSKÉ PEČIVO 1 1.
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 1/02/02/03 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
VíceLilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept
Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari
VíceVelké zákusky - ceník platný od
Velké zákusky - ceník platný od 1. 9. 2017 Název výrobku Hmotnost Složení Cena výrobku Banán v čokoládě Čerstvý banán, potažený v cukrářské kakaové polevě, dohotovený šlehačkovou náplní. 20,- Banánek s
VíceObsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky
Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33
VíceDortová forma s víkem
cs Dortová forma s víkem Informace o výrobku a recepty Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 93708AS1X2VIII 2017-09 353 686 Nepřilnavá vrstva Forma a dno jsou opatřeny nepřilnavou vrstvou, aby bylo možné pečivo
VíceOndřej Lukeš, IČO , Rudná číslo váha zákusek cena bez DPH. karamelový krém, čokoláda)
Ceník - ceny platné od 5. 3. 2018 Cukrářská výrobna Somnium Všeradice Ondřej Lukeš, IČO 871 49 257, Rudná číslo váha zákusek cena bez DPH 1 2 3 4 6 170g Bezé roláda (ořechový plát plněný pravou šlehačkou)
VíceSvětový Street Food. Burrito Grande. Bang Bang Chicken. Wasabi burger. Frutta de la Crema
Světový Street Food Burrito Grande Bang Bang Chicken Wasabi burger Frutta de la Crema Burrito Grande 400 g mletého hovězího 1 červená paprika 1 cibule 2 stroužky česneku 3 jalapeňos papričky 2 konzervy
VíceMexická kuchyně II. Mexican spicy bean soup. Kuřecí Tacos. Chilli Con Carne. Melounovo mangová salsa. Mexické pšeničné tortilly
Mexická kuchyně II. Mexican spicy bean soup Kuřecí Tacos Chilli Con Carne Melounovo mangová salsa Mexické pšeničné tortilly Banán v pšeničné tortille Mexican spicy bean soup 300 g mletého hovězího masa
VíceVegetariánská kuchyně
Vegetariánská kuchyně Semínkové paté se sušenými rajčaty Vegeburger s quionoou a domácí tatarkou Šafránovo-kokosová polévka s čerstvým špenátem Fazolové brownies s avokádovým krémem Semínkové paté se sušenými
VíceKVĚTINY A STROMEČKY Z KORÁLKŮ.
E N C Y K L O P E D I E Z O N E R P R E S S KVĚTINY A STROMEČKY Z KORÁLKŮ Klára Žejdlová www.zonerpress.cz OBSAH 1. Na vhodný drátek navlékneme korálky. 2. Necháme asi 10 cm drátku volného, odpočítáme
VíceVelké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Pláty z bezé hmoty plněné máslovým krémem ochuceným kávou, sypané jádrovinami, přestříkané cukrářskou kakaovou polevou. Cena výrobku Bombička Buflery,
VíceJahodové tiramisù. Ingredience pro 8 osob. Mascarponový krém. 700 gr Jahody. 300 gr Cukrářské piškoty Savoiardi
Jahodové tiramisù Ingredience pro 8 osob 700 gr Jahody 300 gr Cukrářské piškoty Savoiardi 40 gr Třtinový cukr Demerara (anebo cukr krupice) 30 ml Pomerančový likér Grand Marnier (dobrovolný) 1/2 ks Citron
VíceSložení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera
Složení nebalených výrobků Cukrárny U Kláštera Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č. 1. vyhlášky č. 113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové
VíceKrém světlý - cukr, margarín (kokosové, řepkové, palmové a slunečnicové tuky a oleje v různém poměru, plně
Brněnská 158, 667 01 Název: dort - F Hmotnost: dle objednávky (cca 3 000g 3 500g) Název výrobkové skupiny: dorty Trvanlivost: 3 dny Počet ks v př.: 1 Složení: Tmavý korpus - vejce, pšeničná mouka, voda,
Více