GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP 2014/2015

Transkript

1 Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Severní Morava a Slezsko, Asociace číšníků ČR a Střední škola společného stravování Ostrava-Hrabůvka, příspěvková organizace IČ: , organizace zřízená Moravskoslezským krajem ZL/063/2001 pod záštitou Mgr. et Mgr. Věry Jourové, ministryně pro místní rozvoj Mgr. Věry Palkové, náměstkyně hejtmana MSK PhDr. Magdy Habrmanové, CSc., ředitelky Krajské hospodářské komory MSK Bc. Miroslava Kubce, WACS Continental Director Central Europe pořádají 21. ročník GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP 2014/2015 regionální soutěže studentů středních odborných škol s gastronomi ckým zaměřením v oborech: KUCHAŘ KUCHAŘKA CUKRÁŘ CUKRÁŘKA ČÍŠNÍK SERVÍRKA listopadu 2014 v Ostravě

2 GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP 2014/ ročník SOUTĚŽNÍ OBORY: kuchař kuchařka cukrář cukrářka číšník servírka SOUTĚŽ JE URČENA PRO STUDENTY STŘEDNÍCH ODBORNÝCH ŠKOL S GASTRONOMICKÝM ZAMĚŘENÍM TERMÍNY REGIONÁLNÍCH KOL: 1. kolo: října 2014, SŠH Gastronomie SČMSD Klánovice 2. kolo: listopadu 2014, SŠ společného stravování, Ostrava-Hrabůvka TERMÍN FINÁLE: POŘADATELÉ: ODBORNÍ GARANTI: ledna 2015, BVV Brno, pavilon P Asociace kuchařů a cukrářů ČR o.s. pobočka Brno Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Asociace číšníků České republiky GENERÁLNÍ PARTNER: BIDVEST Czech Republic, s.r.o. HLAVNÍ PARTNEŘ: InterGast a.s.

3 SOUTĚŽ ZÁŠTIŤUJÍ: PARTNEŘI: SOLUTION FACTORY s.r.o., Gastro Jobs.cz ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. HLAVNÍ MEDIÁLNÍ PARTNER: T&M CREATIVE, s.r.o. GASTRO & REPORT MINUTKA MEDIÁLNÍ PARTNEŘI: C.O.T media s.r.o. Fany Info GASTRO&HOTEL profi revue SVĚT OBCHODU

4 OSTATNÍ PARTNEŘI SOUTĚŽE:

5 ORGANIZAČNÍ INFORMACE Termín regionální kola: 27. a 28. listopadu 2014 Organizátor 2. kola: Závazné přihlášky: Střední škola společného stravování Ostrava-Hrabůvka, příspěvková organizace, Krakovská 1095/33, Ostrava-Hrabůvka do 24. října 2014 na adresu školy nebo em: gastrojunior@ssss.cz Nezbytně nutný údaj v přihlášce: kontaktní osoba e_mail, tel.číslo rozlosování přihlášených škol bude rozesíláno elektronicky včetně závěrečných doporučení a pokynů. POKYNY K SOUTĚŽI Oblečení a úprava Písemná příprava Pracovní oblečení a úprava zevnějšku soutěžících musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a u oboru číšník odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo. Při slavnostním vyhodnocení doporučujeme společensko-pracovní oblečení. Písemnou přípravu a kalkulaci odevzdají soutěžící ve dvou provedeních v den soutěže asistentkám jednotlivých oborů. Písemnou přípravu a dotazník pro moderátora nezasílejte předem, ale odevzdejte asistentkám! Seznámení s pracovištěm Po nástupu každé skupiny soutěžících proběhne seznámení s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení. Žáci současně předloží osobní doklady a zdravotní průkazy pracovníků v potravinářství. Pracovní pomůcky Prezentace výrobků - popiska Každý soutěžící bude mít vlastní inventář a pomůcky podle potřeb soutěžního úkolu včetně gastronádob do konvektomatu. Organizátor zajistí bílé klubové talíře na prezentaci výrobků oborů kuchař a cukrář. Soutěžící použijí na 3 porce tyto jednotné talíře, pro prezentaci na výstavním stole mohou soutěžící použít vlastní talíř. Soutěžící oboru číšník použijí pouze vlastní inventář. Soutěžní výrobky všech oborů budou vystaveny k prezentaci. Soutěžící připraví k vystaveným výrobkům informační stojánek s názvem výrobku, s uvedením jména soutěžícího a školy (formát A4 přeložený na polovinu tak, aby popis byl na formátu A5).

6 HODNOCENÍ SOUTĚŽNÍCH ÚKOLŮ Hodnotitelské komise oborů kuchař a cukrář - regionální kola: 3 komisaři za obor kuchař 3 komisaři za obor cukrář - finále: 5 komisařů za obor kuchař 5 komisařů za obor cukrář Jsou u každého oboru pětičlenné (každá komise má svého předsedu) + jeden časoměřič. Komise je složena z předních odborníků v gastronomii. Ostatní členy hodnotitelských komisí deleguje AKC ČR. Propozice sestavuje předseda každé komise, schvaluje soutěžní sekce AKC ČR. Předsedové komisí zodpovídají rovněž za tvorbu hodnotitelských tabulek. Výsledná tabulka s bodovým hodnocením bude zveřejněna na webových stránkách Hodnotitelská komise oboru číšník viz samostatné propozice Sumarizace bodového hodnocení komisařů Probíhá elektronicky (odděleně) sčítacím komisařem jmenovaným organizátorem. Nejnižší a nejvyšší hodnocení komisařů se škrtá. Ocenění (zlaté, stříbrné, bronzové, diplom) každého soutěžícího bude zveřejněno na vývěsce krátce po zhodnocení soutěžního úkolu a provedení sumarizace. Přerušení soutěžního úkolu Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, a to maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času, při délce přerušení více než 5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Dobu začátku určí komise. Diskvalifikační podmínky Všichni soutěžící: - nerespektování hygienických zásad, - nevhodná úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení - nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz - pozdní nástup na pracoviště Obory kuchař a cukrář: - překročení časového limitu o více než 5 minut - použití dovezených, předem připravených polotovarů a výrobků mimo povolené zadání. Obor číšník: - překročení časového limitu o více než 2 minuty Při každém překročení času jsou soutěžícímu připočteny 3 trestné body za každou započatou ½minutu. Při překročení času o více jak dvě minuty je soutěžící automaticky diskvalifikován, přičemž může svůj soutěžní úkol dokončit. Vznesení protestu Protest musí být podán předsedům jednotlivých hodnotitelských komisí nejpozději 30 minut po skončení úkolu posledního soutěžícího.

7 Max. zastoupení škol Soutěžní obor kuchař 1, soutěžní obor cukrář 2, soutěžní obor číšník 1. Bonus organizátora Postupový klíč do finále Suroviny základní Suroviny tajné Doplňkové suroviny Organizátor soutěže má možnost v jednom oboru vyslat do celostátního finále jednoho soutěžícího bez účasti v regionálním kole. Do finále postupuje prvních patnáct soutěžících z regionálního kola v jednotlivých oborech. Zajistí organizátor druh základní suroviny bude soutěžícím uveden v přihlášce do soutěže. Zajistí garant soutěže, seznam tajných surovin nebude pro regionální kola předem zveřejňován z důvodu respektování pravidel kuchařských soutěží WACS. Zajistí a doveze sám soutěžící. ORGANIZAČNÍ POKYNY Závazná přihláška Termín uzávěrky: 24. října 2014 na adresu školy nebo em: gastrojunior@ssss.cz. Nezbytně nutný údaj v přihlášce: kontaktní osoba e_mail, tel.číslo rozlosování přihlášených škol bude rozesíláno elektronicky včetně závěrečných doporučení a pokynů. Termín soutěže 27. a 28. listopadu 2014 po uzávěrce přihlášek bude vylosována účast škol v jednotlivých dnech a přihlášené školy budou obratem informovány o soutěžním dni. Soutěžící v různých oborech ze stejné školy budou soutěžit v jeden soutěžní den. Prezentace účastníků V předvečer soutěžního dne do 18:00 hod., v den soutěže do 7:30 hod. Při prezentaci proběhne losování soutěžního pořadí. Zahájení soutěžního dne Písemná příprava V 8:30 hod. v soutěžní místnosti, soutěžící nastoupí v profesním oblečení Soutěžící kuchař a cukrář přivezou již zpracovanou písemnou přípravu podle propozic soutěže a odevzdají ji při prezentaci ve dvojím vyhotovení. Písemná příprava bude zpracována na počítači. Při prezentaci zároveň odevzdají vyplněný formulář informace pro moderátora. Ukončení soutěžního dne Předpokládané ukončení soutěže do 17:00 hod. V 18:00 hodin v soutěžním sále slavnostní zakončení a vyhlášení výsledků soutěžního dne. Soutěžící nastoupí v profesním oblečení.

8 Stravování v den soutěže Pro soutěžící a doprovod je stravování zajištěno v soutěžních prostorách a je zahrnuto v účastnickém poplatku. Stravenky budou vydány při prezentaci. Ubytování Pro soutěžící a doprovod je možné zajistit ubytování v Best Western Hotelu Vista. Cena za osobu a noc bez snídaně činí 350,- Kč. Stravování mimo soutěžní den Účastnické poplatky Úhrada poplatků Předpokládaný časový harmonogram Kontaktní osoba pro případné konzultace o soutěži Zajistíme podle objednávky po rozlosování škol do soutěžních dnů. Stravenky budou vydány při prezentaci podle objednávky. Cena snídaně 60,- Kč, obědu činí 80,- Kč, večeře 70,- Kč ,- Kč soutěžící, 300,- Kč doprovod. Účastnický poplatek zahrnuje stravování v den soutěže. Úhradu účastnických poplatků proveďte převodem na účet, bankovní spojení Komerční banka, a.s. Ostrava, č. účtu /0100, variabilní symbol - vaše IČ. Na přihlášku použijte formulář z přílohy a zašlete spolu s kopií o úhradě účastnických poplatků do 24. října Bez dokladu o zaplacení je přihláška neplatná (využijete-li pro odeslání elektronickou poštu, doklad o úhradě vložte do přílohy). Přihlášku na ubytování a stravování zašlete nejpozději do 5. listopadu 2014, úhradu na výše uvedené číslo účtu nebo v hotovosti při prezentaci. do 7:30 registrace a odevzdání písemné přípravy 08:00-08:30 prohlídka pracoviště, zaškolení 08:30-08:50 zahájení 09:00-17:00 soutěž 17:00-18:00 psaní diplomů a příprava na vyhlášení 18:00-19:00 vyhlášení výsledků a ukončení Mgr. Danuše Nováčková, zástupce ředitele pro praktické vyučování, tel , kl.220, danuse.novackova@ssss.cz

9 SOUTĚŽNÍ ÚKOL OBOR KUCHAŘ Příprava 4 porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Ve 21. ročníku (regionální kola) si soutěžící bude vybírat ze dvou základních surovin. V písemné přihlášce uvede název vybrané základní suroviny. 1. Základní surovina: Treska obecná, filet s kůží (lat.: Gadus morhua), chlazená, 0,6-1,2 kg/ks (země původu: Norsko) 2. Základní surovina: Mleté hovězí maso z části podplečí - Chuck roll, chlazené (plemeno Angus, země původu: Kanada) Každý(á) soutěžící obdrží od technického komisaře 500 g vybrané základní suroviny. Hlavní suroviny dodá generální partner soutěže společnost BIDVEST Czech Republic s.r.o. Generální partner nabízí všem školám možnost dodání uvedených položek pro potřeby tréninku a to s 15% slevou oproti ceníku společnosti BIDVEST Food service. Zboží lze objednat u obchodních zástupců, na call centru ( nebo na e-shopu U objednávky je nutné nahlásit, že se jedná o surovinu na soutěž. Součást soutěžního úkolu je zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosuje 20 minut před samotnou soutěží. Všechny tajné suroviny budou voleny tak, aby chuťově odpovídaly kombinacím se základní surovinou. Při samotné soutěži bude v tajném koši pět surovin, ze kterých si soutěžící vylosuje dvě suroviny. Ty poté musí zapracovat od soutěžního pokrmu. Po vylosování tajných surovin může soutěžící konzultovat danou recepturu se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu je nedílnou součástí hodnocení soutěžícího. Seznam tajných surovin nebude pro regionální kola předem uveřejněn z důvodu respektování pravidel kuchařských soutěží WACS. Zajištění surovin : - doplňkové suroviny si zajistí soutěžící sám, - tajné suroviny ze spotřebního koše zajistí organizátor soutěže. Ústně si soutěžící připraví odpovědi na otázky, které zodpoví po skončení soutěžního úkolu. Otázky: 1. V jakém množství byly použity Vámi zvolené suroviny? 2. Jak jste je upravil a jak jste je kombinoval s dalšími surovinami? Informace k zadání soutěžního úkolu regionální kolo: Soutěžní úkol je sestaven se snahou vytvořit cenově přijatelný pokrm, a přispět ke správnému technologickému zpracování ryby nebo mletého hovězího masa, zapracování tajných surovin do soutěžního pokrmu navazuje na trend v mezinárodních soutěžích, a přispívá i k větší objektivitě při hodnocení soutěžícího, soutěžící předloží ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěži připuštěni, vlastní jídelní inventář je možné použít pouze pro porci určenou pro prezentaci. Talíře na porce

10 určené k hodnocení zajistí pořadatel a budou pro všechny soutěžící stejné. Doporučujeme soutěžícím, aby si vzali i inventář, který můžou použít na zpracování tajných surovin, na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici stůl, kde si soutěžící může připravit svůj inventář. Rozumí se tím vybalení kuchařského náčiní, koření, doplňkových ingrediencí, sestavení mixeru, atd. Na tomto pracovišti se nesmí začít pracovat na soutěžním úkolu, každý soutěžící má k dispozici jeden konvektomat a tři vařiče (sklo-keramika) po celou dobu soutěžního úkolu, časový limit je možné překročit o 5 minut (každá minuta=1 trestný bod), potom bude soutěžící diskvalifikován, po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně pět minut na úklid pracoviště a jeho předání dalšímu soutěžícímu, není povoleno přinést s sebou hotové, předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby, předem jsou povoleny následující přípravy: Zelenina, houby, ovoce omyté, oloupané a očištěné, ale ne jinak upravené (např. nakrájené, marinované, blanšírované atd.) Brambory - omyté a oloupané, Základní koncentrované vývary a masové šťávy (vakuované, nedochucené), Listové těsto a těsto na přípravu domácích těstovin, členům poroty je vyhrazeno právo degustace jednotlivých komponentů již během soutěžního úkolu a před podáváním. Informace k zadání soutěžního úkolu pro národní kolo - FINÁLE, které se bude konat v Brně: Soutěž Gastro Junior Bidvest Cup je nejprestižnější soutěží pro mladé gastronomické odborníky v ČR s dlouholetou tradicí. AKC ČR respektuje vývoj těchto soutěží podle regulí WACS (Světová asociace kuchařských spolků) a v tomto ročníku mění zadání pro národní kolo. Vítěz národního kola postupuje do světové soutěže WACS Young Chefs Challenge. Soutěžní úkol: Každý soutěžící si před začátkem soutěže vylosuje číslo, které bude přiděleno některému z vybraných tajných košů. Ve vylosovaném tajném koši bude 5 surovin, z kterých je možné sestavit teplý pokrm. Všechny suroviny budou mít kulinářskou návaznost na maso, které bude obsaženo v každém tajném koši. Všechny suroviny budou hmotnostně odpovídat k sestavení 4 porcí. Další suroviny jako je koření, koloniál, vývary, ovoce a zelenina atd. budou k dispozici v soutěžním studiu. Soutěžící je může používat dle vlastního uvážení. Seznam doprovodných surovin bude uveřejněn. Časový plán: 15 vylosování soutěžního tajného koše, ústní příprava, sestavení názvu pokrmu, porada s trenérem 10 příprava pracoviště a výběr dalších surovin 45 příprava vlastního soutěžního úkolu Součástí zadání úkolu jsou základní propozice a plánek studia INTERGAST a.s., které splňuje kritéria WACS. Bc. Marek Svoboda, certifikovaný komisař WACS a předseda komise oboru Kuchař

11 SOUTĚŽNÍ ÚKOL OBOR CUKRÁŘ Příprava 4 porcí teplého nebo studeného ovocného moučníků v časovém limitu 45 minut. Hlavní součástí moučníku je ovoce v jakékoli úpravě. Moučník musí obsahovat dvě suroviny z tajného koše a je součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu. Tajné suroviny si soutěžící vylosuje 20 minut před zahájením soutěže. V tomto časovém limitu také upraví svou recepturu, kde tajné suroviny do ní zahrne. Jednou z tajných surovin, kterou si bude losovat je ovoce a musí použít nejméně 50 g na 1 porci. Moučník se tedy bude skládat ze dvou druhů ovoce. Jeden druh ovoce je libovolný a druhý druh ovoce si soutěžící vylosuje. (moučník se může skládat i z více druhů ovoce) Druhou tajnou surovinu si soutěžící vybere sám z tajného koše a může ji použít v libovolném množství. Tajné suroviny mohou být zpracovány do jaké koly součásti moučníku. (doplněk, omáčka, ozdoba apod.) Soutěžící by měl dodržet odborný časový sled cukrářských prací. Ostatní suroviny si soutěžící zajistí sám dle vlastní úvahy. Soutěžící je povinen si připravit a dopravit suroviny na soutěž podle patných hygienických předpisů. Na přípravu před soutěžním vystoupením je k dispozici manipulační prostor, kde se soutěžící může připravit, nesmí však začít pracovat. Při soutěžním úkolu může soutěžící využít i dalších pomůcek. Musí si je přinést do studia osobně. (šlehače a roboty) Maximální překročení časového limitu u soutěžního úkolu je 5 minut, potom je soutěžící diskvalifikován. Po skončení soutěžního úkolu má soutěžící maximálně pět minut na úklid pracoviště a předání dalšímu soutěžícímu. Potom může využít vyhrazený prostor na mytí nádobí. Není povoleno přinést s sebou hotové předpřipravené suroviny (krájené, strouhané atd.) nebo ozdoby. Předem jsou povolené následující přípravy: Ovoce omyté a očištěné, ale ne nakrájené nebo tvarované Sušené ovoce naložené v nálevu Všechny druhy těst Polevy a čokolády nakrájené a rozpuštěné Zpracované jádroviny (opražené, nastrouhané) Suroviny mohou být odváženy Pavlína Berzsiová Předsedkyně soutěžní komise oboru Cukrář

12 SOUTĚŽNÍ ÚKOL OBOR ČÍŠNÍK a/ Příprava 2 porcí aperitivního nebo 2 porcí digestivního koktejlu včetně servisu před zraky hostů. b/ Příprava studeného předkrmu dle trendů současné gastronomie pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů. Suroviny a inventář na přípravu ukázek vlastní. c/ Jazyková zkouška komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém nebo ruském po skončení soutěžních úkolů Učitele jazyků zajistí organizátor. Komunikace soutěžícího s použitím mikroportu. Časové limity Příprava soutěžních úkolů 15 minut. Provedení soutěžních úkolů 15 minut. Čas mezi soutěžními úkoly se nezastavuje. ZÁKLADNÍ KRITÉRIA PRO ODBORNÉ HODNOCENÍ OBOR ČÍŠNÍK Hodnotitelská komise. Je jmenována představenstvem Asociace číšníků ČR, komise je pětičlenná, složena z odborníků daných profesí. Na regionálních kolech je komise tříčlenná. Sumarizace bodového hodnocení komisařů. Probíhá odděleně, sčítacím komisařem, určeným pořadatelem a výsledkové tabulky jsou zpracovány průběžně počítačem. Nejvyšší a nejnižší známky se škrtají. Pracovní pomůcky a inventář. Organizátor zajistí vybavené soutěžní studio: keridony prostřené bílými ubrusy, 2 pracovní stoly 120 x 80, stůl pro hosty 120 x 80 vč. židlí. Inventář a suroviny potřebné k přípravě a podávání studených předkrmů, včetně inventáře a surovin potřebných k přípravě a podávání aperitivních nebo digestivních koktejlů, také plata a tácky si každý soutěžící přiveze vlastní. Soutěžící je povinen taktéž zajistit: - informační stojánek s názvem a logem školy, - dvě informační stříšky; jednu se jménem soutěžícího a s názvem aperitivního nebo digestivního koktejlu, druhou s názvem studeného předkrmu. Koktejl a studený předkrm budou vystaveny na výstavním stole.

13 Přerušení soutěžního úkolu. Časoměřič zastaví čas při zranění soutěžícího, ale maximálně na dobu 5 minut. Pokud soutěžící nemůže pokračovat do uplynutí této doby, musí odstoupit. Po ošetření rozhodnou o pokračování v soutěži komisaři. Při selhání nebo nefunkčnosti techniky je nárok na přerušení času. V případě přerušení delšího než 5 minut (nezaviněné soutěžícím), může soutěžící na vlastní žádost začít soutěžní úkol znovu. Čas začátku určí komise. Překročení časového limitu. Za každé překročení času jsou soutěžícímu připočteny 3 trestné body za každou započatou ½minutu. Při překročení času o více jak dvě minuty je soutěžící automaticky diskvalifikován, přičemž může svůj soutěžní úkol dokončit. Pracovní oblečení soutěžících. Musí být v souladu s předpisy o osobní hygieně pracovníků ve společném stravování a odpovídající pracovníkům v obsluze. Soutěžícím je povoleno na pracovním oblečení pouze logo s názvem školy, popřípadě jméno soutěžícího a startovní číslo. Příprava surovin. Nezbytnou úpravu dovezených surovin provedou v přípravné kuchyni organizátorem delegovaní kuchaři. Nepovoluje se pomoc ze strany vedoucích družstev nebo jiných pracovníků. Do vlastní přípravny je zakázán vstup vedoucích družstev nebo jiných doprovodných pracovníků soutěžícího. Nástup soutěžících. Při nástupu každé skupiny soutěžících dle vylosovaného pořadí proběhne seznámení s pracovištěm. Za nedodržení času nástupu, může být soutěžící diskvalifikován. Předloží ke kontrole občanský a zdravotní průkaz, bez kterých nebudou k soutěži připuštěni. Dále při losování pořadí předají soutěžící asistentovi písemně vypracovaný dotazník soutěžícího s recepturou aperitivního nebo digestivního koktejlu a písemně vypracovaný postup přípravy studeného předkrmu. Soutěžící může na přípravu a úklid pracoviště využít pomocníka určeného pořadatelem soutěže. Avšak prostírání a zakládání inventáře musí soutěžící provádět samostatně. Po skončení každého soutěžního úkolu má soutěžící 5 minut na úklid pracoviště a předání následujícímu soutěžícímu. Diskvalifikační podmínky a) překročení časového limitu o více než 2 minuty, b) nevhodné chování, chybějící zdravotní a občanský průkaz, d) nepřirozená úprava zevnějšku a neodpovídající pracovní oblečení, e) pozdní nástup na pracoviště.

14 Zásady při přípravě pracoviště a odborné provedení úkolu. Osobní hygiena a profesní vzhled soutěžícího. Celková upravenost, nežádoucí jsou módní výstřelky v účesu, u chlapců krátké nebo vyhrnuté rukávy, extravagantní doplňky pracovního oblečení (piercing aj.). Použití vhodného inventáře. Používat jednotný, odpovídající, vhodný a nepoškozený inventář, jeho účelné a praktické rozmístění na pracovním stole. Příprava pracoviště. Praktické, účelné a estetické rozmístění potřebného inventáře a ingrediencí v odpovídajícím množství na pracovních stolech, servírovacím stolku. Čistota pracoviště, vhodné založení inventáře a estetické doladění stolu hosta - prezentace školy /logo školy - vlaječka, informační stříška/. Komunikace s hostem. Kontakt s hostem po celou dobu práce u stolu, elegance a sympatie při vystupování, komentování práce a schopnost zaujmout hosty. Nežádoucí jsou přehnané projevy, obtěžující hosta. Provedení úkolu. Profesionální vystupování, komunikativnost, zručnost, organizace práce, návaznost prací, rychlost a elegance při provádění úkolů, nekřížení cest, logicky navazující práce, efektivnost práce. Udržování čistoty na pracovním stole během celého soutěžního úkolu. Je nutné důsledné dodržování bezpečnostních a hygienických pravidel. Přizpůsobit složitost přípravy určenému časovému limitu, využívat odborných dovedností a návyků při složité obsluze. Vzhled aperitivního nebo digestivního koktejlu. Vůně, chuť a soulad barev nápoje. Vhodně zvolené sklo k servisu. Vzhled studeného předkrmu. Sladění chuti studených předkrmů a všech vhodných ingrediencí, aby neztratil dochucením své původní chuťové vlastnosti. Dále vzhled, vůně, soulad barev, kreativnost a nápaditost. Bc. Blanka Musilová předsedkyně hodnotitelské komise