Bc. Miroslav Kubec, šéfkuchař hotelu InterContinental Praha, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR, WACS kontinentální ředitel pro Střední Evropu

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Bc. Miroslav Kubec, šéfkuchař hotelu InterContinental Praha, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR, WACS kontinentální ředitel pro Střední Evropu"

Transkript

1 3/2011 ročník IV. ověřený náklad Bc. Miroslav Kubec, šéfkuchař hotelu InterContinental Praha, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR, WACS kontinentální ředitel pro Střední Evropu NÁŠ HOTEL JE MEZINÁRODNÍ KUCHAŘSKOU SCÉNOU NETRADIČNÍ VÁNOČNÍ PŘÍPRAVA RYBY DOMÁCÍ VŽDY PŘICHÁZET S NĚČÍM ZAJÍMAVĚJŠÍM JAK SPRÁVNĚ NAPLÁNOVAT MYTÍ NÁDOBÍ? HOTEL & RESTAURANT QUALITY

2

3 editorial Vážení čtenáři GASTRO MAGAZÍNU, podzimní vydání našeho časopisu si dalo trochu načas, protože závěrečné měsíce letošního roku byly nabité důležitými gastronomickými událostmi, se kterými jsme vás chtěli,za tepla seznámit. Druhým důvodem bylo informovat vás o přípravách dnes už tradičního setkání profesionálních gastronomů GASTRO TOUR 2012 a především sladit harmonogram vydání na všechny naše aktivity, které pro vás připravujeme v příštím roce. Jak by napsal básník,,dnešní doba je těhotná událostmi, a tak se pro vás v únoru narodí nové GASTRO TOUR. Více si o tom budete moci přečíst na straně 8 a v příštím čísle už vás seznámíme s jeho aktuálním programem. S potěšením sledujeme nejen návrat kulinářských tradic do našich restaurací, ale také nové inspirace na přípravu zajímavého vánočního menu. Přejeme vám krásné vánoce a úspěšný rok 2012, Mirka Helmichová a Ivan Foral číslo 3/2011, ročník IV vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/ Praha 5 IČ: DIČ: CZ tel./fax: vychází v nákladu ks jednatelka společnosti: Miroslava Helmichová ředitel projektu: Ivan Foral redakce: Ivan Foral, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Soňa Hudecová asistentka redakce: Aneta Grusserová jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický layout: Ivan Foral DTP: Jindřich Liebich periodicita: čtvrtletník evidenční číslo v evidenci periodického tisku: MK ČR E Za nevyžádané zaslané rukopisy, fotografie a kresby neručíme Za podepsané příspěvky odpovídá autor Přetisk jen se souhlasem vydavatele Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP) HOTEL & RESTAURANT QUALITY

4 g události ASOCIACE HOTELŮ A RESTAURACÍ UDÍLELA VÝROČNÍ CENY 2011 Z KALENDÁŘE AKCÍ Asociace kuchařů a cukrářů ČR Asociace hotelů a restaurací ČR LISTOPAD 2011 PROSINEC 2011 AKC ČR Global Chefs Challenge and Hans Bueschkens Young Chef Challenge regionální kolo Gastro Junior Nowaco Cup Gastrofestival Ostrava 2011 Ostrava, Výstaviště Černá Louka Výstava vánočního cukroví a perníků v hotelu International Brno Jihoafrická kuchyně Teplice, Lázně Beethoven Lázeňský pohárek Karlovy Vary, Hotel Imperial Hotel Galant v Mikulově přivítal ve svých prostorách majitele a provozovatele hotelů, restaurací, kaváren, kteří se sešli u příležitosti konání 6. výroční konference Asociace hotelů a restaurací České republiky. Odborný program konference, který následoval po valné hromadě Asociace, zhodnotil nejen letošní rok, ale přinesl i pohled na předpokládaný vývoj podnikání v našem oboru v roce nadcházejícím. Vládou připravované reformy, evropská ekonomická nestabilita, změny spotřebního chování, trendy v pohostinství, ale i problematika vzdělávání byly diskutovanými tématy letošní konference. V programu galavečera, jímž celá akce vyvrcholila a který slovem i písněmi provázela Petra Černocká, byly již tradičně udíleny Výroční ceny za rok Ty jsou asociací udíleny jako výraz ocenění těm členům, jejichž komplexní úroveň poskytovaných služeb je považována za obzvlášť přínosnou pro obor českého hotelnictví a gastronomie. Udíleno je v různých kategoriích celkem 8 výročních cen a ceny mimořádné. zdroj: AHR ČR foto: archiv, Ivan Foral AHR ČR odborný seminář na téma Budgeting & Forecasting AHR ČR AHR ČR, Revoluční 13, Praha odborný gastronomický seminář s Jiřím Králem na téma Nabídka restaurace o Vánocích a na Silvestra Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s.r.o. (Gastrostudio), Slavětínská 82, Praha 9 Klánovice základní barmanský kurz BARBEK Praha odborný seminář na téma Manažerské schopnosti a dovednosti v praxi Praha odborný seminář na téma Revenue Management Advaced AHR ČR, Revoluční 13, Praha odborný seminář na téma Řešení stížnosti hostů a nestandardních situací AHR ČR, Revoluční 13, Praha odborný kurz věnovaný Latte Art Praha Hoteliér roku 2011 za řetězce Petr Beránek z Grand Hotelu Bohemia Praha Hoteliér roku 2011 za nezávislé hotely Karel Doubek z Hotelu Adria Praha Výroční cena Restauratér roku za hotelové restaurace Libor Novák ze Zámeckého hotelu Třešť, který je ve vlastnictví České akademie věd Výroční cena Restauratér roku za samostatné restaurace Aleš Dočkal z Pivovarského klubu Praha Penzion roku 2011 Penzion Seeberg ve Františkových Lázních Výroční cena Škola roku 2011 Hotelová škola v Teplicích v Čechách Mladý manažer roku Miloslav Smrž z karlovarského Hotelu Imperial Cena za příkladný přístup k ekologickému provozu a titul Green Manager roku 2011 Vojtěch Kačerovský z Plaza Alta Hotelu v Praze Cena JUDr. Vladimíra Štětiny za celoživotní přínos oboru Václav Šmíd ze Střední školy hotelnictví a gastronomie Českomoravského svazu spotřebních družstev v Praze-Klánovicích, který zasvětil svůj život přípravě a výchově mladé generace pro působení v oboru hotelnictví i gastronomie Asociaci neunikla ani pozornost a objem pořadů zasvěcených gastronomii v Televizi PRIMA, mezi ostatními televizními společnostmi patří k těm nejvýraznějším. Proto mohla mimořádnou cenu (jejímiž držiteli jsou kromě prezidenta republiky Václava Klause, režiséra Jiřího Menzela, herce Martina Huby, Pavla Hlinky, Pavla Maurera a Lubomíra Bárty), převzít tzv. Oskara tohoto oboru Denisa Šulcová, marketingová ředitelka Televize Prima. více na: 2

5 události Bocuse d Or Kuchař roku 2011 Známe nejlepšího kuchaře České republiky! Nejlepším kuchařem České republiky se stal šéfkuchař Ondřej Landa z restaurace Kampa Park (commis Jan Horký). Druhé místo obsadil Radek David z restaurace La Veranda (commis Michal Šmíd), třetí místo Patrik Bečvář z restaurace Zlatá Praha Hotel InterContinental Praha (commis Kristýna Slavíková). Národní kolo Bocuse d Or Kuchař roku 2011 prokázalo obrovský potenciál českých kuchařů, říká Libor Mašek, marketing manažer společnosti Nestlé Professional (vlevo) Úkolem soutěžících bylo v daném časovém limitu připravit dva pokrmy z určených surovin pro letošní rok byly předepsány mořský jazyk, krevety a modronohá kuřata. Svým uměním měli soutěžící zaujmout nejen porotu, ale i diváky, kteří každý tým nadšeně podporovali. Ve čtyřech studiích se ve dvou dnech utkalo v Českých Budějovicích osm mistrů kuchařů. Každý tým připravil podle svého originálního receptu osm porcí rybího pokrmu a stejný počet kuřecího pokrmu. Mezinárodní odborná porota ve složení Marek Raditsch předseda komise, Miroslav Kubec, Marek Svoboda, Vladislav Stuparič, Jens P. Kolbeck, Jan Všetečka a technický dozor Milan Sedlák a Oldřich Mezinárodní soutěž kuchařů Bocuse d Or lze přirovnat v kulinářském světě k akcím, jakými jsou například mistrovství světa nebo udílení filmových Oscarů. Srovnatelnou soutěží je pouze WACS Global Chefs Challenge, do jejíhož kontinentálního finále postupoval vždy vítěz Kuchaře roku. Pítra poté kromě samotného jídla hodnotila dodržování postupů, prezentaci, respektování surovin, ale také hospodárnost a čistotu pracovního místa. V letošním roce došlo ke spojení národního kola Bocuse d Or se soutěží Kuchař roku. Vítěz národní kvalifikace tak získal jedinečnou možnost zúčastnit se celoevropské soutěže. Kromě plakety od společnosti Nestlé Professional, zlaté medaile a diplomu převzal Ondřej Landa z rukou prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece Putovní pohár Kuchaře roku. zdroj: AKC ČR foto: archiv Nestlé Professional, Martin Mašín Putovní pohár Mezinárodního dne kuchařů AKC ČR 2011 získala restaurace Darovanský dvůr V sobotu 8. října se utkalo téměř 30 restaurací v klání O putovní pohár Mezinárodního dne kuchařů Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Již po páté se na Staroměstském náměstí v rámci oslav uskutečnilo toto klání v gastronomické nabídce české kuchyně hotelů a restaurací nejen z Prahy. Odborná komise hodnotila tři kategorie: hlavní pokrm (vítěz Grandhotel Evropa kachna, knedlík, zelí), sladký pokrm/dezert (vítěz Darovanský dvůr Prokešův koláč), výzdoba stánku a celková nápaditost (Hotel InterContinental Praha) V součtu všech bodů získal celkové vítězství a Putovní pohár Restaurant Darovanský dvůr, na 2. místě se umístil Hotel InterContinental Praha, 3. místo obsadil Grandhotel Evropa. Mezinárodní den kuchařů slaví kuchaři a všichni příznivci tohoto řemesla již několik let po celém světě. Charakteristickým rysem tohoto dne je především příjemná atmosféra, nabídka gastronomických specialit, soutěže a doprovodný program pro všechny věkové kategorie s cílem podpořit výtěžkem z této akce charitativní projekty. V letošním roce přivítal navzdory již velmi mrazivému počasí prezident AKC ČR, Miroslav Kubec na Staroměstské náměstí více než dvacet tisíc Pražanů a turistů. Od dopoledních hodin vybírali a ochutnávali z nabídky již tradičních účastníků, jako např. Corinthia Hotel Prague (prdelačka, jelítka, škvarkový chléb), Hotel Holiday Inn (konfitovaná kachní roláda s bylinkovou nádivkou, vepřová krkovička na AKC ČR a MAKRO dětem z dětských domovů Cílem oslavy Mezinárodního dne kuchařů je celosvětově i pomoc těm, kteří nemají dostatek jídla a základních prostředků a kteří očekávají pomoc od těch, kteří pomoci mohou. rozmarýnu), hotel InterContinental Praha (pečená kachna v kombinaci s vepřovým bůčkem, tvarohové koblížky), Hotel Clarion (kančí plec se šípkovou omáčkou) nebo staropražskou šunku z Ristorante La Festa. Úžasnou nabídkou překvapili i noví účastníci jako Grandhotel Evropa, Diplomat hotel Prague, Apartmán hotel Jítrava, Petr Landa uzeniny Beta a Darovanský dvůr, který si nakonec odnesl i vítězný Putovní pohár MDK. Akci podpořil i tým severočeské pobočky nabídkou grilované krkovičky a domácích koláčů a seniorský klub, který prezentoval několik historických receptur, jako pohančený karbanátek, malou Savarinku receptura dle kuchařky Jitřenky z roku 1898 nebo Maurierovu specialitu ruské řezy dle Domácí kuchařky od Václava Soukupa z r Jako každý rok přijeli i kolegové ze slovenského svazu z Bratislavy, tentokrát se strapačkami a myjavským špízem. zdroj: AKC ČR, foto: Ivan Foral více na str. 24 V České republice jsme tento svátek, jako AKC ČR součást rodiny celosvětové organizace WACS pod záštitou paní Livie Klausové oslavili již popáté. Výtěžek z této akce vždy věnuje AKC ČR na charitativní účely dětem z dětských domovů, Nadaci manželů Livie a Václava Klausových. Předání šeku na devadesát tisíc korun výtěžek z akce a příspěvek společnosti Makro Cash&Cary ČR za uplynulý ročník předala s pověřením obou společností zástupcům Nadace Livie a Václava Klausových dne v sídle Nadace Zuzana Albrechtová, manažerka AKC ČR. zdroj: AKC ČR, foto: Michal Moučka 3

6 g rozhovor Za panem Miroslavem Kubecem jsem tentokrát nepřišel jako za úřadujícím prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR ani jako za kontinentálním ředitelem WACS. Moje návštěva měla mnohem prozaičtější důvod poodkrýt tajemství kuchyně věhlasného hotelu InterContinental Praha. Executive Chef Miroslav Kubec se tedy stal mým průvodcem zázemím hotelové kuchyně i přesto, že se tu právě odehrávaly přípravy populární soutěže o nejlepší český knedlík, kterou hotel InterContinental Praha pravidelně hostí. Přes tlačenici soutěžících kuchařů jsem měl možnost seznámit s jeho týmem a přinést vám postřehy ze zákulisí velké gastronomie. Náš hotel je mezinárodní kuchařskou scénou INTERCONTINENTAL PRAHA ZÍSKAL DVĚ ZLATÁ OCENĚNÍ V RÁMCI 18. ROČNÍKU WORLD TRAVEL AWARDS Již třetím rokem po sobě byl hotel InterContinental Praha zvolen jako Nejlepší hotel České republiky (Czech Republic s Leading Hotel 2011), a druhý rok po sobě byl hotel InterContinental Praha zvolen jako nejlepší byznys hotel České republiky (Czech Republic s Leading Business Hotel 2011). Pane Kubeci, jak se dá skloubit náročná práce šéfkuchaře tohoto prestižního hotelu a vaše aktivity v asociaci? Úplně nejpodstatnější je podpora ze strany vedení hotelu. Bez ní by to opravdu nešlo, stejně tak jako bez kolegů v kuchyni. A stále také platí, že pokud člověka práce baví, nemůže se ohlížet na čas. Na druhou stranu je určitě pro hotel dobré, že v čele jeho gastronomie stojí člověk, který se stále potkává se světovými kulinářskými trendy a dokáže je aplikovat na domácí půdě. To je asi hlavní důvod, proč to mí zaměstnavatelé trpí (úsměv). Ale vážně já i mí kolegové z kuchyně jsme v soutěžních gastronomických disciplínách podporováni, protože kuchaři bez neustálého sebevzdělávání nemohou na mezinárodní scéně obstát. A náš hotel je svým způsobem mezinárodní kolbiště. Zkusme se nyní vrátit do běžného hotelového provozu. Můžete jednoduše popsat, jaký je systém práce ve vaší hotelové kuchyni? Nejprve je důležité vnímat jednotlivá střediska. U nás je to hotelová restaurace Primátor, která slouží především pro snídaně bufetovou formou a večeře. Je to také místo pro různé rodinné oslavy a podobně. Pak je to samozřejmě naše chlouba vyhlášená restaurace Zlatá Praha s vlastní kuchyní a zázemím. V hotelové hale je Duke Bar & Café a na prostranství před hotelem provozujeme Enjoy 43 letní zahrádku s vlastní nabídkou nápojů, grilovaných specialit, salátů a podobně. K tomu musíme přičíst personální kuchyni pro zhruba dvě stě zaměstnanců a externí spolupracovníky. A to nemluvím o kongresech a konferencích, které se u nás odehrávají a samozřejmě cateringové aktivity. To potom samozřejmě zajišťujeme kompletní gastronomický servis. 4

7 rozhovor Bc. Miroslav Kubec Šéfkuchař hotelu InterContinental Praha Absolvent Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství Nejvýznamnější úspěchy: od roku 1996 kapitán juniorského národního družstva kuchařů, se kterým se zúčastnil tří kuchařských olympiád s celkovým ziskem šesti stříbrných a jedné bronzové medaile, kromě jiného i 2. místo z mistrovství světa v Lucemburku od roku 2005 prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR od roku 2005 člen představenstva Czech HORECA Summit 2005 v roce 2008 mu bylo na kongresu WACS v Dubaji uděleno čestné členství v kuchařském spolku Spojených arabských emirátů a medaile prezidenta WACSU za organizování konference Evropských kuchařských prezidentů a za aktivní podporu práce světové asociace od roku 2009 nositel Kříže svatého Vavřince od roku 2010 WACS kontinentální ředitel pro Střední Evropu (WACS Continental Director for Europe Central), a to na volební období 4 let 5

8 g rozhovor Všiml jsem si, že zajišťujete 24hodinový room servis? Co si pod tím mají čtenáři představit? V praxi to znamená, že v kuchyni je nepřetržitý provoz a klient, který dostane třeba v noci chuť, si přes room servis objedná ze speciální nabídky. Tento servis je velmi vyhledáván. Hosté hotelu si mohou objednat jídlo dokonce i do SPA. Jaká je tedy organizace práce v tak náročném provozu? Když mě pan Hlinka, jako tehdejší ředitel hotelu, v roce 1993 přilákal zpátky sem (absolvoval jsem zde učňovská léta), začalo se s rekonstrukcí kuchyně. Z tehdejších oddělených pracovišť se vybudovala prostorná otevřená kuchyně, která odpovídá i dnešním moderním trendům a umožňuje současně rychlou komunikaci mezi jednotlivými úseky. Tak funguje dodnes, a tak máme hlavní teplou kuchyni, úsek studené kuchyně a samostatnou cukrárnu. Zlatá Praha má svou vlastní kuchyni a personální jídelna má teplý výdej a bufet. A z hlediska řízení provozu? Tam mi podléhají vedoucí jednotlivých úseků a těm potom šéfové směn. Běžnou směnu u nás zajišťují tři kuchaři na teplou a jeden na studenou kuchyni, dva cukráři a pomocný personál. K tomu tu máme ještě studenty. Když jsme u studentů v juniorských soutěžích kuchařů se vaši svěřenci pravidelně umísťují na předních příčkách. Odpovídá to péči, jakou tu věnujete učňovskému dorostu? InterContinental je znám svou tradicí práce s mládeží. Máme vlastní učňovské středisko a studenti jsou zařazeni dle ročníků na jednotlivá pracoviště. Jsou zapojeni přímo do výroby, a tak ať už tu po vyučení zůstávají nebo odcházejí, jsou vyzbrojení praktickými i organizačními dovednostmi na nejvyšší možné úrovni. Proto nejsou jejich dobré výsledky v soutěžích tak překvapivé. Mnohé osobnosti a špičky v oboru prošly právě zdejší kuchyní. Jak byste charakterizoval zdejší kulinářskou nabídku? Zaměřujeme se především na české speciality. Z mezinárodního menu jde o všeobecně oblíbenou středomořskou kuchyni. Japonští a asijští hosté mají specifické požadavky především na snídaňové menu, které pro ně speciálně připravujeme. Věrnostní program pro naše Díky podpoře vedení hotelu se můžete s Miroslavem Kubecem setkat na prestižních soutěžích Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Podstatné ale je, že se s ním mohou setkat především mladí adepti kuchařského řemesla, pro které je rada zkušeného odborníka neocenitelným darem pro další profesní rozvoj. 6

9 rozhovor Letem hodinovým strojkem kuchyně hotelu InterContinental Praha stálé hosty pak zahrnuje speciální občerstvení na pokoje. Cukrárna také připravuje individuální dorty a dezerty podle přání našich klientů a reaguje na jejich rodinná výročí. Zkrátka neexistuje gastronomické přání hosta, které bychom se nesnažili vyplnit. V případě sezonních změn v nabídce a recepturách jde určitě o složité přípravné práce. Jakým způsobem to probíhá u vás? Všechno neleží jen na mně. Na takových pravidelných i nepravidelných aktualizacích se podílí celý tým. Vždyť kuchyni restaurace Zlatá Praha šéfuje mezinárodně ostřílený kuchař Jan Horký, v cukrárně rovněž vedle pana Krejčíka pracuje nejlepší cukrář v republice Lukáš Skála. Je to zhruba měsíc příprav a tréninku, který vyvrcholí mým schválením. Potom celé menu prezentujeme vedení hotelu. Následně s ním seznámíme seznámíme obsluhující personál a vytrénujeme ho, nafotíme a můžeme nabídnout zákazníkům. Jan Horký, Sous Chef šéfkuchař restaurace Zlatá Praha byl v jednom kole Jan Dvořák, Sous Chef, zástupce šéfkuchaře hotelové restaurace, s kolegyní v cukrářském úseku se mohli i večer pochlubit čerstvými zákusky a dorty Život v kuchyni je určitě plný změn. Co se chystá v nejbližším období? Tak kromě vánočního a novoročního menu se připravuje rozsáhlá rekonstrukce restaurací, a tak hosté už brzy budou vychutnávat naše umění v nových moderních interiérech. Čím byste vysvětlil fakt, že u nás doposud hotelové restaurace nejsou tolik navštěvovány širokou veřejností, zvláště když tam jsou kuchyně s nadprůměrným výskytem špičkových kuchařů a mezinárodně ostřílených kuchařských týmů? Je to dáno určitě přerušenou kulturní tradicí národa. Fakt, že vrcholem kultury se pro mnohé stávají hromadné nákupy neužitečných věcí v obchodních centrech namísto investice do kvalitního jídla, o mnohém vypovídá. Přesto bych ale neházel flintu do žita. Česká gastronomie se pomalu dostává do popředí zájmu a na kuchařských soutěžích pořádaných Asociací kuchařů a cukrářů ČR jsou už dnes k vidění mistrovské výkony kuchařů. Je jen otázkou času a zájmu veřejnosti, kdy se je lidé naučí ocenit i ve kvalitních restauracích. Ani přetlak kuchařů soutěžících v Primátoru o nejlepší český knedlík a houbovou omáčku nedokázal hotelovou kuchyni vykolejit ze zaběhnutého rytmu Učňnovský dorost je veden k odpovědné samostatné práci. Obsluha konvektomatu je pro ně samozřejmostí. Děkuji vám za rozhovor a týmu za trpělivost a skvělé přijetí. Ivan Foral foto: autor a archiv IC Kuchař Jaroslav Kozdělka mi předvádí funkci a využití steameru HOBART (tlakový parní hrnec). Slouží nejen k rychlé regeneraci, ale také k přípravě příloh a zeleniny. Pro hromadný výdej slouží mobilní transportní pás, který dokáže podstatně urychlit kompletaci porcí 7

10 g rozhovor Vždy přicházet s něčím zajímavějším Jak byste stručně zhodnotili uplynulé ročníky GASTRO TOUR? (M) Když jsme před dvěma lety začínali připravovat první komponovaný program GASTRO TOUR, bylo naším cílem vdechnout život do odborných prezentací a rozpoutat smysluplné diskusní setkání mezi dodavateli na jedné straně, kuchaři a provozovateli restaurací a jídelen na straně druhé. Smyslem bylo předvést nové funkční koncepty, které by byly pro gastronomický provoz obohacením z hlediska efektivity a rentability a v neposlední řadě byly kreativní pro tvorbu moderní nabídky. V GASTRO TOUR jsme zhodnotili všechny své zkušenosti z oboru z pořádání veletrhů a výstav, eventů, vydavatelské a další agenturní činnosti specializované na ho.re.ca segment se záměrem vytvořit další funkční a koncepční projekt. Spokojenost našich partnerů, účastníků, hostů programu a řada poděkování, se kterými jsme se na GASTRO TOUR setkávali, mi dovolí říct, že uplynulé ročníky byly velice zdařilé. Na úspěchu GASTRO TOUR má podíl celý organizační tým T&M CREATIVE a partnerů. Ten skvěle doplnili učitelé a žáci První soukromé hotelové školy v Praze 8, a tak vznikla opravdu dobrá parta profesionálů a hlavně nechyběla dobrá nálada, pozitivismus, a to ať už našemu organizačnímu týmu, tak i lidem z partnerských firem, institucí, účastníkům programu všem těm patří velký dík za skvělou spolupráci! (I) Vážím si důvěry našich partnerů. Bylo skvělé pozorovat, jak jsme s nimi při přípravě programů společně nabírali energii a chuť vytvořit něco nového, zajímavého. Když jsem potom moderoval program a chodil mezi diváky, někteří si dokonce psali poznámky, a to byl pro mě signál, že jsme je zaujali. Navíc do toho s námi šli i špičkoví kuchaři a bavilo je to. Nejlépe to pro mě vystihli studenti z naší partnerské hotelové školy, kteří po skončení uplynulého ročníku pozvali své učitele včetně paní ředitelky do restaurace a poděkovali jim za to, že je nominovali do našeho týmu. A to přesto, že na GASTRO TOUR opravdu tvrdě pracovali. Co vás bezprostředně vedlo k rozšíření formátu na profesionální festival? (M) Přirozené dění a vývoj. GASTRO TOUR V uplynulých dvou ročnících veletrhu TOP GASTRO v Praze se odborná gastronomická veřejnost setkávala v expozici GASTRO TOUR na odborných vzdělávacích i populárních kulinářských programech. Podle ohlasu návštěvníků odborníků ze všech gastronomických sfér se tato forma prezentace nových trendů v práci se surovinou i technologií stala během dvou let velice populární. Pořádající agentura GASTRO TOUR T&M CREATIVE, s. r. o., se pro příští ročník rozhodla přijít s novinkou festivalem profesionální gastronomie. Na podrobnosti a probíhající přípravy jsme se zeptali paní Miroslavy Helmichové a pana Ivana Forala. měl velice dobré ohlasy, po akci přicházely pozitivní náměty, co a jak dále. Podstatný byl podnět ke spolupráci ze strany Asociace kuchařů a cukrářů, toho si velice vážíme. Následovaly nápady, inspirace, myšlenky, vyhodnocení, jednání o budoucím vývoji tak vznikla rozšířená koncepce. Taková, která by byla v souladu s konceptem gastronomického veletrhu TOP GASTRO, jehož jsme odbornými partnery, a takovým způsobem, aby se akce vhodně doplňovaly a navzájem se podporovaly. (I) Když vidíme úsilí, s jakým například profesní asociace vzdělávají své členy, je nám líto, že tady neexistuje akce, která by to dokázala zprostředkovat i běžným zákazníkům. Jinými slovy těžko budu prodávat lidem kvalitu, když ji nebudou schopni rozpoznat. A to platí pro všechny typy a úrovně gastronomie. Vysvětlíte nám, co je posláním festivalu? (M) Řečeno velice stručně zvýšení infor- 8

11 rozhovor movanosti o všech podobách gastronomie a osvěty. Jde o gastronomii, kterou prezentují profesionálové. GASTRO TOUR není klasickým gastrofestivalem, má širší záběr. Zasahuje i do zázemí gastropodniků, jejich provozu. Provozovatelům poradí, jak efektivně využívat gastrotechnologie a suroviny, jak lze kreativně připravovat pokrmy a nápoje to vše na praktických ukázkách dodavatelů a samotných gastronomů, dále předvádí náměty, jak zefektivnit provoz a zvýšit tržby. Dodavatelům festival nabídne možnost získání nových zákazníků, možnost je přímo oslovit a informovat, jak lze využívat jejich produkty a služby. Veřejnost bude mít možnost seznámit se s tím, co může a má očekávat v nabídce při návštěvě restaurace, bistra, kavárny, cukrárny, baru. Bude moci zhlédnout umění a práci těch nejlepších mistrů kuchařů, cukrářů a barmanů, získat nové tipy na návštěvu konkrétních gastronomických podniků, seznámit se s jejich nabídkou, nechat se inspirovat. GASTRO TOUR tedy vytváří platformu přímé komunikace mezi dodavatelem, gastropodnikem a hostem, šíří osvětu zaměřenou na profesionální gastronomii. (I) Zčásti jsem na to odpověděl už v první otázce. Tady bych doplnil, že lidé jsou u nás mnohdy v zajetí gastronomických zlatokopů, dobrodruhů a leckde i desperátů. Při svých reportážích se ovšem na druhou stranu setkávám s opravdovými srdcaři mistry svého oboru, a ty bychom chtěli lidem představit. Naopak mě však mrzí, jak jsou provozovatelé často v zajetí stereotypů ať už z neznalosti využití moderních technologií nebo kreativní práce se surovinou. Ty oblasti se mohou přece navzájem inspirovat, obohatit. Kvalitní gastronomie neznamená jen humry a zlaté podnosy. Miroslava Helmichová, jednatelka a ředitelka agentury T&M CREATIVE, s. r. o., řídící manažerka GASTRO TOUR Uvědomuji si, že to co vytváříme, má být prospěšné všem. To podle mě je základ dobrého marketingu i dobrého obchodu. Jak probíhají přípravy programu? (I) Je to časově náročné. Máme sice výhodu, že navazujeme na zkušenosti a systém předešlých ročníků, ale nyní, když přicházíme s rozšířenou koncepcí, se toho hodně mění. Posiluje nás, že koncepce se partnerům i osloveným gastronomickým podnikům líbí, sami přicházejí s vynikajícími náměty. Stavba programu už má dobré základy. Ivan Foral, marketingový a kreativní ředitel agentury T&M CREATIVE, s. r. o., programový ředitel GASTRO TOUR Nejlépe to pro mě vystihli studenti z naší partnerské hotelové školy, kteří po skončení uplynulého ročníku pozvali své učitele včetně paní ředitelky do restaurace a poděkovali jim za to, že je nominovali do našeho týmu. A to přesto, že na GASTRO TOUR opravdu tvrdě pracovali. Prozradíte, na co se návštěvníci můžou už nyní v rámci programu a festivalu GASTRO TOUR a veletrhu TOP GASTRO těšit? (I) Tak především se těším já (úsměv). Rozhodně chci upozornit na druhý ročník v soutěže kuchařských týmů Gourmet team Challenge,O pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR, která přinese zajímavou, divácky atraktivní disciplínu v podobě prostřených tabulí o zhruba dvaceti položkách studeného a teplého menu včetně cukrařiny, která bude mít také samostatnou soutěž Cukrář roku ČR Soutěž cukrářů je navíc otevřená, tak že se jí mohou zúčastnit všichni cukráři bez ohledu na to, jestli jsou členy AKC ČR. Zadání soutěže najdou na stránkách asociace (www.akc.cz). To koresponduje s nově otevřenou scénou GASTRO TOUR, která se bude 9

12 rozhovor orientovat čistě na profesionální kavárenství, cukrářství a barmanství. Na kulinářské scéně se pak budou v odborných blocích více profilovat jednotlivé typy gastronomie, gastronomické koncepty a v populární části programu proběhne řada velice zajímavých tematických degustací. Více zatím nechci prozrazovat. A co se bude odehrávat ve festivalové části GASTRO TOUR, co nabídne provozovatelům gastronomických zařízení? (I) Chceme je prezentovat v celé šíři jejich konceptu. To znamená například i vizuálně nebo formou tematických gastronomických vystoupení na hlavním podiu. Tak budou mít širší možnost oslovení svých potenciálních zákazníků z řad běžných návštěvníků, ale i vystavovatelů ze souběžných veletrhů HOLIDAY WORLD, GOLF SHOW a TOP GASTRO. Návštěvnost veletrhů je okolo třiceti tisíc lidí z celé republiky, pro které máme připravenu řadu motivačních pobídek pro návštěvu GASTRO TOUR a kterým chceme představit restaurace, za kterými podle mých vlastních zkušeností stojí za to, v rámci gastroturistiky, vyjet. Za optimální z hlediska vynaložených nákladů považujeme to, když se restaurace například spojí se svým vybraným dodavatelem suroviny nebo technologie a navzájem se podpoří v prezentaci. Podmínkou účasti v této zóně je totiž aktivní prezentace a prodej degustačního menu. Jako nezastupitelné vidím také, že se mohou setkat s řadou kolegů z oboru, načerpat náměty pro zkvalitnění a zefektivnění svého provozu, vyzkoušet nové dodavatele, zkrátka se inspirovat. A co je připraveno pro dodavatele? (M) Dodavatel má v podstatě dvě možnosti pronajmout si gastropoint, tzn. festivalový stánek, kde bude aktivní formou prezentovat technologie, suroviny, potraviny a nápoje formou jejich přípravy a podávání degustací nebo se stát partnerem a aktivně se zapojit do odborného doprovodného programu. Partnerství programu řešíme individuálně, pronájem gastropointů podléhá běžným ceníkům služeb. I tady se nabízí propojení dodavatele se svým vybraným klientem, provozovatelem gastropodniku. Ne každá firma má svůj gastrotým, a proto i tady hodnotíme propojení dodavatele s restaurací jako vhodné a žádoucí. Jsou samozřejmě dodavatelé pro ho.re.ca trh, pro které se forma aktivní gastronomické prezentace nehodí, vhodnější je pro ně veletržní prezentace, těm doporučujeme účast na gastronomickém veletrhu TOP GASTRO. (I) Doplnil bych, že interakce souběžných veletrhů TOP GASTRO, veletrhu cestovního ruchu HOLIDAY WORLD a veletrhu GOLF SHOW se skvěle doplňuje právě s ideou profesionálního gastronomického festivalu GAST- RO TOUR. Mnozí si vás ještě pamatují jako tvůrce a ředitelku hotelového veletrhu HORECA. Předtím jste vybudovala a řídila tým potravinářského veletrhu SIESTA, který ve svých dobách rozsahem a úrovní konkuroval brněnské Salimě. Je pro vás GASTRO TOUR návratem do veletržní arény? (M) Život nespočívá v návratech, ale v cestě dál (úsměv). Mohu otevřeně říct, že ve svých začátcích jsem se ve výstavnictví vyloženě našla, byla jsem plná elánu, nadšení a energie, jako asi každý mladý člověk. Od té doby jsem prošla řadou zkušeností. Každá mě posunula, obohatila vyzkoušela jsem si pozice od řadového zaměstnance přes řídícího pracovníka, člověka na volné noze zpracovávajícího projekty až po dnešní pozici. Současně jsem získala bohaté zkušenosti i z dalších oborů marketingu. A těmi mohu přispět výstavnictví, které mi dodnes zůstalo blízké. Jsem vzděláním i myšlením ekonom a manažer, ale nejsem typická úřednice či účetní. Potřebuji tvořit, jsem komunikativní a mám ráda společnost... Vedle nezbytných technokratických postupů (plánování, rozpočtování, organizace, administrativa, finanční správa) stavím kreativitu, obchodního ducha, instinkt a intuici. Neberu povolání jako práci, ale jako poslání. V podstatě bez toho by to nešlo tvořit a realizovat celkově životaschopné aktivity, to není práce na 8,5 hodiny denně, ale zájem i seberealizace, kde jde pohodlnost stranou. Myšlenky, nápady, impulzy, které zpracovávám, nepřicházejí v plánované pracovní době na zápis v diáři Vážím si toho, že se mohu realizovat, využít své schopnosti a nadání. Uvědomuji si, že to, co vytvářím, má být prospěšné všem. To podle mě je základ dobrého marketingu i dobrého obchodu. Navíc mých necelých dvacet let praxe v marketingu bylo vždy zaměřených na potravinářství, gastronomii a hotelnictví. Mám ten obor vyloženě ráda, rozumím jeho filozofii, pojetí, jsem s ním vnitřně zajedno, ty všechny roky kontinuálně spolupracuji s řadou stálic v oboru, společně stárneme či snad lépe zrajeme (úsměv) a myšlenkově mezi řádky častokrát vzpomenu na pradědečka s prababičkou a jejich restauraci, na rodinný archiv, vyprávění a uložené zbytky nádobí, porcelánu a inventáře, se kterým jsem se v dětství setkávala na půdě v rodném domě, kdy jsem obdivovala ty historické kousky jako muzejní expozici, nasávala z nich kouzelnou atmosféru jejich dávného podniku. Děkuji vám za rozhovor. Jaroslav Holoubek, foto: T&M CREATIVE 10

13 zpravodaj 6. ročník gastronomického veletrhu TOP GASTRO 2012 bude plný novinek Přípravy gastronomického veletrhu TOP GASTRO 2012 jsou v plném proudu. Šestý ročník TOP GASTRO, který je v České republice jednou z nejvýznamnějších akcí ve svém oboru, proběhne na Výstavišti v Praze-Holešovicích příští rok na začátku února, konkrétně ve dnech Veletrh TOP GASTRO za poslední roky zaznamenal velmi dynamický nárůst. V roce 2011 se veletrhu TOP GASTRO zúčastnilo celkem 131 vystavovatelů z devíti států. Díky ideálnímu spojení se souběžně probíhajícími veletrhy HOLIDAY WORLD a GOLF WORLD PRAGUE počet návštěvníků překročil hranici Pevně doufáme, že další ročník bude rekordní v počtu návštěvníků. Pro připravovaný ročník veletrhu jsme totiž nově vyčlenili všechny čtyři Křižíkovy pavilony a chystáme řadu novinek, říká Markéta Holatová, tisková mluvčí Incheby Praha. Aby bylo možné navázat na úspěšný minulý ročník, připravuje organizátor veletrhu Incheba Praha, opět ve spolupráci s odborným partnerem společností T&M CREATIVE, řadu atraktivních novinek v podobě odborných soutěží, ale i rozšíření interaktivní zóny GASTRO TOUR, která v letošním roce zaznamenala velký úspěch především u odborné návštěvnosti. Úplnou novinkou bude na veletrhu TOP GASTRO 2012 soutěž,gourmet TEAM CHALLENGE, tedy soutěž gourmet týmů,o pohár prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Soutěž se uskuteční pod patronátem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, doplnila Markéta Holatová. Odborníci i návštěvníci se mohou opět těšit na pavilon s názvem TOP CAFÉ. Náplň pavilonu bude patřit kávě a všemu, co s kávou souvisí, tedy ukázkám přípravy kávy, degustacím kávy atd. Nedílnou součástí bude doprovodný program, například soutěž Barista open a tradičně také soutěž Mistr kávy, pod organizačním zastřešením společnosti Škola kávy, vedené Robertem Trevisanem. Ve spolupráci s Agrární komorou ČR a Czech Tourismem bude součástí TOP GASTRO 2012 také prezentace projektu REGIONÁLNÍ POTRAVINA. Nejlepší produkty z krajských kol soutěže se zde představí jako specifická nabídka pro restauratéry a hoteliéry z jednotlivých regionů. Cílem této prezentace je větší prosazení kvalitních domácích potravin do restaurací a tím také zvýšení nabídky tradiční české kuchyně na jídelních lístcích. O víkendových dnech potěší širší veřejnost i zimní farmářské trhy. Veletrh TOP GASTRO by si určitě neměly nechat ujít firmy prezentující vybavení hotelů, restaurací, restauračních provozů, ale i firmy nabízející jednotlivé potravinářské produkty, výrobky jako např. alko, nealko nápoje a speciality. Vysoká návštěvnost veletrhu, stále rostoucí zájem zahraničních společností, silná mediální podpora celorepublikových médií či velice atraktivní cenové podmínky, završené bohatým doprovodným programem v jednotlivých výstavních pavilónech, to vše by mělo být jedním z hlavních argumentů, proč se prezentovat právě na tomto veletrhu. 6. GASTRONOMICKÝ VELETRH DOPROVODNÝ PROGRAM PRO ODBORNÍKY PO CELOU DOBU VELETRHU Výstaviště Praha - Holešovice

14 reportáž Efektivní využití moderní technologie závisí na komplexním řešení kuchyně a chuti učit se nové postupy Luboš Konrád, který se svou firmou GASTRO LK se sídlem v Chomutově, mi byl zasvěceným průvodcem místí gastronomií. Předmětem mého zájmu byly provozovny všech typů, a tak jsem během jednoho dne poznal technologické zázemí nejen školních jídelen, ale i oblíbených chomutovských restaurací. A túra to byla opravdu zajímavá, protože pan Konrád není pouhým dodavatelem gastrotechnologií, ale je i projektantem gastronomických řešení. Základem je dobrý projekt Skvělou a efektivní devizou je spolupráce pana Konráda přímo se stavebními společnostmi, odpovídajícími za rekonstrukce nebo realizace staveb gastronomických jednotek. Jedině tak se dá připravit projekt kuchyně, kde bude optimální skladba technologie, sníží se objem víceprací a dodělávek, stihne se termín předání provozu. Dalším neodmyslitelným parametrem dobrého projektu je i pracovní pohodlí pro zaměstnance, jako například ve školních a firemních jídelnách, kde pracují především ženy. Nejde vždy jen o logické řazení technologií tak, aby se směr výroby postupně přesouval směrem k výdeji, ale i o ergonometrii zařízení a jeho výškové umístění. Personál pak nemusí s plnými gastronádobami manipulovat ve výšce nebo se k nim naopak ohýbat. Faktorů je samozřejmě více, ale popisuji jen ty nejvíce zřejmé, jako je třeba nedostatek vhodné manipulační techniky. Hygienické normy předepisují zákaz křížení surovin na pracovních plochách, ovšem v mnoha provozech je viditelné křížení zaměstnanců, jinými slovy nelogické pobíhání kuchyní během přípravy, doplňování výdeje a podobně. Stejný nárok na logické uspořádání má i přísun použitého nádobí směrem k myčkám a zpětná distribuce inventáře k výdeji nebo do skladu. Jistě většina provozovatelů namítne, že má nedostatek místa, ale to je především tam, kde chyběl profesionál, který by funkčnost provozu navrhl. Zpět do terénu Ve školní jídelně ZŠ Ak. Heyrovského mi dámy ukázaly, jak se vypořádaly s obsluhou nového konvektomatu Hounö KPE 1.20 roll-in se zavážecím vozíkem. Dnes už si ani neuměji představit, že by na čtyři sta jídel ve dvou druzích vařily bez něj. Přípravu od příloh po hlavní jídla svěřily péči moderního zařízení a postupně s chutí navyšují frekvenci jeho využití, například i na smažení. V čase výdeje konvektomat slouží jako udržovací skříň. Staré, energeticky náročné pece už jsou mimo provoz. Mimo jiné jsem byl svědkem popření teorie, že děti ryby a zeleninu nejedí. Právě se podávala ryba zapečená se zeleninou a dětem moc chutnala. Krásná práce s oblohou ukázala, že s láskou připravené jídlo vždy najde ocenění. Vedoucí jídelny mi svěřila, že s příchodem konvektomatu doznalo plánování výroby nutnou změnu, ale výsledek stojí za to. S plánovaným náhradním zavážecím vozíkem by produktivita a obslužnost ještě stoupla. To na ZŠ Na Příkopech mě přivítala čerstvě zrekonstruovaná školní jídelna s otevřenou kuchyní jeden z nejhezčích a nejmodernějších provozů školního stravování, jaké jsem doposud navštívil. Luboš Konrád s paní kuchařkou Radkou, která nám s hrdostí představila nový kovektomat Hounö KPE 1.20 roll-in Dětem i dospělým ve školní jídelně ZŠ Ak. Heyrovského chutná 12

15 reportáž V ZŠ Na Příkopech mě přivítala čerstvě zrekonstruovaná školní jídelna s otevřenou kuchyní jeden z nejhezčích a nejmodernějších provozů školního stravování, jaké jsem doposud navštívil Koncept kuchyně je opřen o dva výkonné prokládací konvektomaty Hounö KPE Koncept kuchyně je opřen o dva výkonné prokládací konvektomaty Hounö KPE Kouzlo konceptu tkví nejen v pohodlném funkčním řešení varny a výdeje, ale především zařazením moderní technologie, která skvěle řeší jednosměrný posun suroviny přes výrobu jídla až k jeho distribuci. Také návazné operace odběr použitého bílého i černého nádobí a jeho následný návrat do oběhu jsou řešeny elegantně. Zrychlený oběh inventáře tak snižuje jeho počet, šetří na skladových prostorech i vybavení. Celý varný i výdejní prostor je v celku překlenut větracím stropem ATREA s rekuperací, což dopřává zaměstnancům příjemné pracovní zázemí a kulturní prostředí pro strávníky. Úspěšná řešení vždy bývají logická a tím pádem i jednoduchá v kombinaci s použitou technologií má u mě řešení této školní kuchyně pomyslného Oskara. Základní schéma řešení školní jídelny ZŠ Na Příkopech v Chomutově Ze školy na ulici Dříve než se začneme přesouvat za kuchyněmi chomutovských restaurací, stačí mi pan Konrád ještě představit město a krásné okolí Bezručova údolí, které láká k procházkám, výletům na kole, na lyžích a kde se rýsuje značný turistický potenciál. Před dokončením je rekreační centrum,,hřebíkárna, které nabídne pro zdejší region nová relaxační a kulinářská překvapení. Jsme ale zpátky ve městě a namátkou navštěvujeme některé provozy, abychom nakoukli do zdejších kuchyní. Naší první zastávkou je kavárenská restaurace Sklep U Fešáka stylový sklepní podnik se zajímavým interiérem a příjemnou obsluhou, navazující na rodinný hotel Clochard. Klasické polední menu za velice lidovou cenu se tu střídá s mixem mezinárodní kuchyně. Smekám před čiperností zdejších kuchařek, které si v minikuchyňce dokážou poradit s tak rozsáhlým jídelníčkem. Konvektomat je tu základním pilířem přípravy, protože pro ostatní profesionální zařízení tu snad ani není místo. Kavárenská restaurace Sklep U Fešáka větrací strop ATREA s rekuperací varný blok 2 prokládací konvektomaty výdej zázemí/sklady příjem surovin mytí černého nádobí mytí bílého nádobí příjem bílého nádobí 13

16 reportáž U Fešáka by se v minikuchyňce bez konvekomatu už těžko obešli O to víc je konvektomat přes počáteční obavy personálu navyklého na klasické postupy využíván od přípravy příloh, pečení, vaření až po grilování masa. Cestou dál nemůžeme minout restauraci Hradčany, nacházející se na jedné z hlavních tříd Chomutova. Tady už nás čeká o poznání větší kuchyně se zbrusu novým sporákem EMME, který by asi,fešáků záviděli. K mému překvapení je tu konvektomat oblíben nejen na klasické postupy, ale s grilovací deskou k přípravě steakových mas tepelná sonda ohlídá přesné propečení masa dle přání zákazníků. Krásný hotel s restaurací U dvou medvídků, sídlící v historickém šlechtickém domě ze 16. století, jsme si nechali na konec. Restaurace se svou vyhlášenou českou kuchyní měla právě v denní nabídce zařazeno králičí stehno na šípkové omáčce nebo krušnohorské jelení ragú. Pan šéfkuchař a provozovatel v jedné osobě Michal Jára si na nás našel chvilku k diskusi nad stavem současné české gastronomie, kterou ničí konkurenční cenová válka poledních menu a nabídka jídel z nekvalitních surovin. S panem Konrádem jsme toho za jeden den už více nestihli, přestože by bylo jistě více míst, kde by se v královském městě Chomutov stálo za to zastavit. Zákazníci GASTRO LK však už čekali. Ivan Foral, foto: autor Restauraci Hradčany by zbrusu nový sporák EMME asi U Fešáků záviděli Krásný hotel s restaurací u Dvou medvídků, sídlící v historickém šlechtickém domě ze 16. století KPE 1.10 Prokládací provedení. Levé nebo pravé otevírání dveří. Vnější rozměry včetně podstavce V Š H (mm) Použití pro: mm (1/1 GN) nebo mm. Kapacita: 10 GN (rozteč 65 mm), 8 GN (rozteč 85 mm). Provedení: Elektrické nebo plynové, příkon: 18 kw/21 kw. Hmotnost: 190 kg/195 kg. KPE 1.20 roll-in se zavážecím vozíkem Levé nebo pravé otevírání dveří. Vnější rozměry včetně podstavce V Š H (mm) Použití pro: mm (1/1 GN) nebo mm. Kapacita: 10 GN 2/1 GN nebo 20 GN 1/1 GN (rozteč 65 mm) a 8 GN 2/1 GN nebo 16 GN 1/1 GN (rozteč 85 mm). Provedení: Eelektrické, příkon: 36 kw. Hmotnost: 300 kg.! Ve velkokapacitních provozech s převážně ženským personálem je často nedostatek kvalitních manipulačních prostředků na převoz surovin i GN s jídlem k výdeji. Při nákupu je důležité kontrolovat kvalitu zpracování a použitý materiál, aby se z důležitého pomocníka nestal po krátké době šrot zabírající vzácné místo. 14

17 technologie JAK SPRÁVNĚ NAPLÁNOVAT MYTÍ NÁDOBÍ? Obrátili jsme se na odborníky ze společnosti Winterhalter Gastronom a připravili následující příklad, jak přistupovat ke správnému plánování při nákupu mycího zařízení. Situace: Školní kuchyně, kde se během dvou hodin nají cca žáků. Na každého žáka připadá následující počet částí nádobí: 1 polévkový talíř, 1 talíř na hlavní chod, příbor (lžíce, vidlička, nůž, lžička), 1 sklenička, 1 kompotová miska, 1 plastový podnos. Nejprve stanovíme nutný počet košů k mytí: 600 hlubokých talířů do průměru 25 cm (12 talířů/koš) = 50 košů 600 mělkých talířů do průměru 25 cm (16 talířů/koš)= 38 košů 600 podnosů mm (9 podnosů/koš) = 67 košů 600 sad příborů (38 sad/koš) = 16 košů 600 misek průměr 9 cm (25 misek/koš) = 24 košů 600 skleniček (36 sklenic/koš) = 17 košů Celkem je potřeba umýt 212 košů s nádobím Pro mytí doporučujeme oddělit sklo a nádobí: 41 košů sklenice a misky 171 košů ostatní nádobí (Při použití plastového nádobí je nutné pro dokonalé oschnutí použít u mycího stroje sušící zónu.) Požadovaná celková doba mytí je dvě hodiny: myčka skla 41/2 = 20,5 koše za hodinu myčka nádobí: 171/2 = 85,5 košů za hodinu Nyní je nutné přistoupit k výběru odpovídajícího mycího stroje. V zásadě se řídíme údaji udávanými výrobci, a to sice kapacitou stroje výjádřenou pomocí košů za hodinu. Tuto teoretickou hodnotu musíme vynásobit koeficientem vytíženosti mycího stroje, který závisí na typu stroje. U strojů se zakládáním zpředu 0,6 0,7, u průchozích strojů 0,7 0,8, a u strojů s automatickým posuvem košů 0,8 0,9. Na mytí sklenic a misek bychom v tomto případě mohli doporučit průchozí mycí stroj s teoretickou kapacitou 30/60 košů za hodinu (prakticky 25/40 košů za hodinu). Od firmy Winterhalter Gastronom jako specialisty na mytí nádobí by to byla průchozí myčka GS 502. Kompaktní síla: STR Průchozí myčka STR s automatickým posuvem košů je kompaktní a spojuje v jednom stroji silný výkon s vynikající účinností. STR poskytuje vynikající výsledky mytí v době špičky a šetří energii v klidnějších částech dne. Myčka STR se přizpůsobí individuálním požadavkům díky variabilitě uspořádání nebo řadě volitelného vybavení jako např. tepelný výměník na zpětné získávání energie.

18 g technologie Spotřeba sladkovodních ryb v ČR stoupá Komunikační kampaň ministerstva zemědělství nazvaná Ryba domácí přináší své ovoce a Češi začali více jíst sladkovodní ryby. Spotřeba sladkovodních ryb v České republice stoupla v roce 2010 na 1,415 kg na osobu, poslední dva roky tak jejich obliba v českých domácnostech roste. Na mytí nádobí je doporučujeme stroj s automatickým posuvem košů Winterhalter MTR2-130 LM(M) s teoretickým výkonem 70/90/130 košů za hodinu (prakticky 62/80/115 košů za hodinu). Pod výstupní stůl u mycího stroje MTR 130 LM(M) doporučíme pak umístit leštičku příborů UC-M s teoretickým výkonem 11/21 košů za hodinu. Pro přípravnou kuchyni černého nádobí na gastronádoby, gastroplechy, hrnce, pánvičky a ostatní pracovní pomůcky pak lze doporučit mycí stroj černého nádobí Winterhalter Gastronom GS 640, který se postará o dokonalou čistotu v zázemí. Nyní nezbývá než uvedené stroje umístit do potřebných prostor a připravit potřebné připojovací body. V případě větší tvrdosti vody (celková tvrdost >5 d) nesmíme v žádném případě opomenout na potřebnou úpravu vody (změkčení a odsolení vody). Pokud není v provozu k dispozici teplá voda je vhodné uvažovat o strojích s rekuperací, která je k dispozici do všech strojů.! Při takto naplánované mycí technologii s parametry zadání situace cca 600 strávníků během dvou hodin a 100 míst u stolů je potřebný počet sad nádobí zhruba 250 kusů. Jak je vidět, při plánování mytí nádobí je potřeba brát v úvahu více možností a mnoho faktorů, proto je vhodné se při přípravě projektu spojit s odborníkem. Jedním z nich může být na příklad právě uvedená firma Winterhalter Gastronom, která je specialistou v oboru mytí nádobí. Firma Winterhalter Gastronom nabízí déle než padesát let zkušeností při mytí nádobí a nabízí komplexní služby v oblasti. To znamená, že kromě dokonalého mycího stroje vám doporučí i vhodnou úpravu vody a mycí a oplachové prostředky. Podpora projektantům a odborným gastronomickým firmám je nejen přímou formou, ale například i možností přístupu veškerých plánovacích dat přes internet na adrese: Úspora = správná investice, která se projeví až při dlouhodobém používání. Proto před nákupem zohledněme energetickou náročnost (spotřeba elektřiny a vody), robustnost a kvalitu zpracování stroje, optimální výkon a záruky servisu. Tradice na talířích Milá podívaná, která se mi naskytla při sobotní procházce Hradcem Králové, ve mně vyvolala pocit, že to s tou naší gastronomií (myslím tím tu naši národní) není zas tak špatné. A co že jsem to viděl? Obyčejné vývěsní tabule restaurací na Velkém náměstí na letošního,martina. Ve třech restauracích po sobě v podloubí následujících jsem sledoval nabídku vracející gastronomické tradice na své původní místo. Procházku jsem zakončil procházkou okolo rybníka Biřička, a nejen že zdejší restaurace, sloužící zejména v letních měsících teplomilným rekreantům, měla otevřeno, dokonce i ona nabízela svatomartinskou husu včetně svatomartinského vína. Při nedělní reportáži v Náchodském hotelu U Beránka (viz CAFÉ & PATISSERIE) jsem se dozvěděl, že v sobotu prodali více než dvě srě porcí svatomartinské husy. Tak že sláva, jen houšť a větší kapky! Ivan Foral foto: autor 16

19 komentáře Radek Šubrt, šéfkuchař restaurace Amade, je vzorem pro kuchaře, kteří chtějí kreativně pracovat s domácí sladkovodní rybou. Potvrdili to jak statistiky Rybářského sdružení ČR o produkci a spotřebě sladkovodních ryb, tak přímo i zprodukční rybář Ing. Oldřich Pecha na tiskové konferenci. Jak za Ministerstvo zemědělství ČR potvrdila Ing. Renáta Komíková, spotřeba sladkovodních ryb u nás stoupá již druhým rokem, zatím co mezi lety 2000 a 2008 spotřeba neustále mírně klesala. Od roku 2008 došlo ke zvýšení prodeje sladkovodních ryb na domácím trhu o 13 %. To má samozřejmě dobrý dopad i na zaměstnanost v produkčních oblastech, které v naprosté většině leží mimo průmyslové alomerace s rozvinutým trhem práce. Jak potvrdil Ing. Pecha, vrůstá objem prodejů i pro gastronomickou sféru, a to především prostřednictvím prodejen čerstvých ryb, což svědčí o tom, že gastronomové dbají na čerstvost suroviny, kterou hostu předkládají. Nejsilnějšími nákupními dny jsou pak pátky a soboty. Tradičně prodejně silný měsíc prosinec však začíná v objemech pronásledovat měsíc červenec, kdy se projevuje zvýšený zájem o grilování sladkovodních ryb. Svůj lví podíl na tomto stavu mají i odborné kurzy pro profesionální kuchaře, které v rámci kampaně Ryba domácí vzdělával kuchařský mág Radek Šubrt. Dle loňského průzkumu více než 80 % kuchařů absolventů kurzů Ryba domácí pravidelně zařazuje do svých jídelníčků sladkovodní ryby! Přesto v porovnání s ostatními zeměmi v Evropské unie stále výrazně zaostáváme. Evropský průměr je totiž spotřeba přibližně 5 kilogramů sladkovodních ryb na obyvatele. Propagační kampaň RYBA DOMÁCÍ, kterou pro Ministerstvo zemědělství ČR zajišťuje agentura Dorland, je spolufinancována z Evropského rybářského fondu a jejím cílem je podpořit spotřebu sladkovodních ryb a výrobků z nich. Cílem projektu ovšem není pouze navrátit rybím produktům jejich místo v jídelníčku spotřebitelů, ale také podpořit zájem veřejnosti o produkty rybolovu a akvakultury. Ivan Foral zdroj: MZČR, foto: DORLAND Italové si chrání tradiční hodnoty své národní gastronomie ZNÁMKA ITALSKÉ POHOSTINNOSTI ITALSKÉ RESTAURACE V ČESKÉ REPUBPLICE Pesimismus, s jakým se leckodo díval na kulturní vymezení národů v rámci sjednocené Evropy, se ukazuje jako neopodstatněný. Minimálně na poli gastronomickém. Svědčí o tom nejen ochrana užívání značek, původních národních výrobků a jejich receptur. A tak pozvolna končí čas zavedených napodobenin a zkomolenin, kterými byla a bohužel stále ještě je naše gastronomie zahlcena. Své si k tomu řekli v sídle společnosti Karlovarské minerální vody, a. s., s temperamentem sobě vlastním i italští provozovatelé restaurací na našem území a s podporou Italsko-české obchodní komory představili projekt ZNÁMKA ITALSKÉ PO- HOSTINNOSTI ITALSKÉ RESTAURACE V ČESKÉ REPUBPLICE. Projekt se obrací na všechny italské restaurace v zahraničí, které respektují tradici nejlepších italských gastronomicko-potravinářských produktů a kvalitní italské pohostinnosti a tím zhodnotí a propagují ve světě gastronomickou a vinařskou kulturu a image Itálie. Do druhé edice projektu, který vznikl ze spolupráce mezi Svazem italských obchodních komor Unioncamere, Italskou federací poskytovatelů veřejných služeb FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) a Státním ústavem pro výzkum turistického ruchu ISNART (Istituto Nazionale Ricerche Turistiche), je nyní zapojeno více než tisíc italských restaurací v zahraničí, které v současné době podstupují fázi udělování certifikátů. V roce 2010 bylo v České republice certifikováno na třináct kvalitních italských restaurací, k nimž se letos připojí nové restaurace, u kterých již certifikace probíhá. Oddělení známky kvality Italsko-česká obchodní komora se nabízí jako asistenční a informační centrum českým spotřebitelům, kteří mají zájem o italské certifikované restaurační služby a kvalitní italské produkty. Centrum funguje jako informační a vzdělávací centrum pro šíření italské gastronomické a vinařské kultury, problematiku padělání a určování pravosti typických italských produktů (www.camic.cz). Známka kvality italské pohostinnosti byla ideována ústavem ISNART v roce 1997 v Itálii, kde prošlo certifikací přibližně pět tisíc turistických zařízení (hotely, restaurace a agroturistická zařízení). Projekt je realizován za přispění Svazu italských obchodních komor a Unioncamere. kontakt: Pro informace o projektu, italských restauracích, kvalitních produktech a pro kandidatury restaurací: Jana Filková, Ivan Foral zdroj: CAMIC, foto: autor 17

20 g gastronomický kalendář VAŘÍME RYBU DOMÁCÍ V rámci realizace komunikační kampaně Ryba domácí, kterou pro Ministerstvo zemědělství ČR zajišťuje agentura Dorland, připravil šéfkuchař Radek Šubrt skvělé rybí menu GASTRONOMICKÝ KALENDÁŘ pana Ladislava Nodla PŘEHLED SEZONNÍCH SUROVIN Odborní partneři gastronomického kalendáře: RYBÍ KUCHAŘKA SLADKÉ POKUŠENÍ LISTOPAD RYBY: candát, kapr, jeseter, úhoř, sumec JATEČNÍ MASA: veškeré druhy i skopové DRŮBEŽ: husy, holoubata, kuřata ZVĚŘINA: veškerá zvěřina, kančí ZELENINA: zelí, nakládané zelí, sušené a čerstvé ovoce (včetně řady jiných druhů vypěstovaných ve sklenících) PROSINEC RYBY: candát, kapr, jeseter, úhoř, sumec JATEČNÍ MASA: veškeré druhy i skopové DRŮBEŽ: husy, holoubata, kuřata ZVĚŘINA: veškerá zvěřina, kančí ZELENINA: zelí, nakládané zelí, sušené a čerstvé ovoce (včetně řady jiných druhů vypěstovaných ve sklenících) KAPR NA MODRO Suroviny: 600 g kapra, 150 g kořenové zeleniny, menší cibule, divoké koření, tymián, 25 g soli, 40 g cukru, 50 ml octa, 50 g másla, petrželová nať. Postup: Tento starodávný recept je důkazem, že vařená ryba je kulinářský skvost. Předem si připravte takzvanou várku, tedy silný zeleninový vývar z kořenové zeleniny a cibule s divokým kořením a tymiánem dochucený solí a octem. Můžete si docela snadno pomoci kostkou zeleninového či bylinkového bujonu. Várky stačí mít jenom trošku. Porce kapra předem trochu osolte a vložte do várky na 5 7 minut vařit. Ale pozor, vařte je bez bublání, jen velmi zvolna. Uvařené porce pak opatrně vyjměte a při podávání je přelijte vroucím octem s cukrem a trochou vývaru. Doplňte máslem zapěněným s posekanou petrželkou a obložte kousky zeleniny z várky. PEČENÉ FILETY Z KAPRA NA CITRONOVÉM MÁSLE S CITRONEM Suroviny na kapra: 1 kapr asi 2 kg, tymián, sůl a pepř, 1 citron, 0,2 kg másla, kopr a tymián po snítkách. Postup: Kapra vykucháme a zbavíme šupin. Připravíme filety, nasolíme a opepříme. Z 1 citronu nastrouháme kůru a smícháme s máslem a šťávou z citronu. Máslo a bylinky dáme na kapra a na pekáči pečeme v troubě asi 20 minut při 200 C. Suroviny na omáčku: 1 ks šalotky, 1 pl másla, 0,1 l rybího vývaru, 0,1 l bílého vína, citronová šťáva a kůra z jednoho citronu, 4 pl másla na zahuštění. Postup: Šalotku zesklovatíme na másle, zalijeme vínem, svaříme, přidáme vývar a převaříme, dochutíme citronem, solí a pepřem a zahustíme máslem. Příloha: brambory LEDEN RYBY: kapr, štika, candát, lín JATEČNÍ MASA: všechny druhy DRŮBEŽ: husy, kachny, krůty, slepice ZVĚŘINA: maso jelenů, srnčí, kančí, divoké kachny ZELENINA: celer, petržel, mrkev, pór, cibule, křen, česnek (včetně řady jiných druhů vypěstovaných ve sklenících) zdroj: Umění kuchyně aneb Vařil jsem všem autor: Ladislav Nodl vydalo nakladatelství a tiskárna Varius Praha, s. r. o., 2008 KŘUPAVÝ KAPR Suroviny: 600 g filetu z kapra, kukuřičná krupice (instantní polenta), sůl, mletý kmín, lněné semínko, olej nebo sádlo, bylinkové máslo a loupaná rajčata. Postup: Rybí maso prokrájejte hustými zářezy tak, aby zmizely tenké kosti. Nakrájejte ho pak na stejnoměrné kousky či porce a osolte. Připravené kousky ryby obalte v kukuřičné krupici smíchané s kmínem a lněným semínkem. Množství koření zvolte podle libosti, a aby obal lépe přilnul, je dobré mít rybu navlhčenou a dobře ji do polenty s kořením přimáčknout. Obalené porce zvolna pečte ze všech stran na oleji či sádle. Upečené kousky pak potřete bylinkovým máslem a podávejte třeba s bramborovou kaší vylepšenou špenátem a kysanou smetanou. 18

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR KDO JSME? Asociace hotelů a restaurací České republiky profesní svaz

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni Miroslav Kubec Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Propagace české kuchyně prostřednictvím Národního týmu AKC není ve

Více

Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR Veletrh ve všeobecné informační zkratce

Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR Veletrh ve všeobecné informační zkratce Veletrh cestovního ruchu REGIONTOUR 2014 16-19.1.2014 Veletrh ve všeobecné informační zkratce Tandem veletrhů cestovního ruchu GO a REGIONTOUR byl oficiálně zahájen v pavilonu P přestřižením pásky, kterého

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 24. března 2012 Příjezd členů CBA 9:00 10:30 (pro ty kteří

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

19. Trend Event 9. dubna 2015 Konferenční centrum U Hájků

19. Trend Event 9. dubna 2015 Konferenční centrum U Hájků 19. Trend Event 9. dubna 2015 Konferenční centrum U Hájků Pro PARTNERY A VYSTAVOVATELE přináší akce příležitost aktivní prezentace svého portfolia produktů a služeb a především novinek před vybranou cílovou

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České

Více

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlašuje krajskou gastronomickou soutěž určenou středním školám na území Plzeňského kraje VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlášené v rámci projektu PLZEŃSKÝ KRAJ PODPORUJE REGIONÁLNÍ POTRAVINY Odborný

Více

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise http://www.foodservice.cz/e-zpravodaj/cenu-jaroslava-vasaty-ma-restaurace-la-degustationboheme-burgeoise.htm Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise TK: 10.6. 2010 Nositel ceny

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

1. Statistické šetření návštěvnosti na Pražském hradě

1. Statistické šetření návštěvnosti na Pražském hradě 1. Statistické šetření návštěvnosti na Pražském hradě 2. Analýza návštěvníků muzeí a galerií na základě elektronického dotazování závěrečná zpráva týkající se návštěvníků Národního muzea. Analýza

Více

Organic food in Fine Dinning

Organic food in Fine Dinning Organic food in Fine Dinning Místní, čerstvé, firemní, tradiční, originální Obsah 1. Organic food ve vrcholové gastronomii - móda, marketing, nebo dokonce podvod? 2. Co je pro nás Bio? 3. Jak nakupovat

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

media akce konference reklama + + MEDIA KIT

media akce konference reklama + + MEDIA KIT MEDIA KIT kompetence Economia největšívydavatel ekonomického (Hospodářskénoviny, Ekonom) a odborného tisku v ČR (celkem 19 titulů); leader na mediálním trhu v segmentech marketing, management, logistika,

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

VÍCE, NEŽ ČEKÁTE WWW.OLIVEFOOD.CZ

VÍCE, NEŽ ČEKÁTE WWW.OLIVEFOOD.CZ VÍCE, NEŽ ČEKÁTE ŠÉFKUCHAŘ Daniel Beneš Execu?ve Chef Nasbíral bohaté zkušenos? v restauraci Zlatá Praha ve známém hotelu Intercon?nental, získal ocenění Gourmet Challenge a několikrát se také stal mistrem

Více

Investujte do správných partnerů. Investujte do své budoucnosti.

Investujte do správných partnerů. Investujte do své budoucnosti. Investujte do správných partnerů. Investujte do své budoucnosti. Pozvánka k prezentaci na veletržní a konferenční přehlídce o franšízingu Franchise Days Prague 2012 / FrAMchise Day 2012 Dovolte nám, abychom

Více

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností

Více

fkuchař,, ale také sommelier

fkuchař,, ale také sommelier Kvalitní restauraci dělád nejen šéfkucha fkuchař,, ale také sommelier Martin Fousek Jakub Bratánek Sommelier Odborný pracovník v gastronomii, specialista na víno a nápoje Perfektní znalost celého sortimentu

Více

Veletrh DSB - Dřevo a stavby Brno. Souběžně probíhají: 23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště

Veletrh DSB - Dřevo a stavby Brno. Souběžně probíhají: 23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště Veletrh DSB - Dřevo a stavby Brno Souběžně probíhají: 23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště Veletrh DSB - Dřevo a stavby Brno Veletrh DSB Dřevo a stavby Brno je samostatným veletrhem v rámci Stavebních veletrhů

Více

GLOBAL ENTREPRENEURSHIP WEEK 16. 22. listopadu 2015. Nabídka partnerství

GLOBAL ENTREPRENEURSHIP WEEK 16. 22. listopadu 2015. Nabídka partnerství GLOBAL ENTREPRENEURSHIP WEEK 16. 22. listopadu 2015 Nabídka partnerství Využijte k propagaci služeb a produktů tu největší událost pro podnikatele, firmy, startupy a inovace v Česke republice a ve světě,

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST Program FOOD Program na podporu kvalitního a vyváženého stravování www.edenred.cz Pavel Kusý Marketing & Strategic Propositions Director 1 základní informace SPOLEČNOST

Více

Veletrhy a výstavy. III. přednáška

Veletrhy a výstavy. III. přednáška Veletrhy a výstavy III. přednáška Komunikační specifika veletrhů a výstav 1. slouží ke komunikaci informací v daném oboru 2. představují i širší komunikační souvislosti 3. časoprostorová danost 4. působení

Více

Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb

Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb Místní rybářská skupina Bielská země PRAVIDLA KULINÁŘSKÉ SOUTĚŽE VELKÉ VAŘENÍ PRO RESTAURACI O PŘÍPRAVU NEJLEPŠÍHO JÍDLA

Více

Propagace jižní Moravy jako kongresové a incentivní destinace budoucnosti aneb Připraveni na 100 %!

Propagace jižní Moravy jako kongresové a incentivní destinace budoucnosti aneb Připraveni na 100 %! Propagace jižní Moravy jako kongresové a incentivní destinace budoucnosti aneb Připraveni na 100 %! cíl projektu: upoutat pozornost na jižní Moravu jako jedinečnou kongresovou a incentivní destinaci projekt

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Pátek 11. dubna 2014 14:00-17:00 příjezd členů CBA a check-in v

Více

ALBIO. Albio www.albiostyl.cz

ALBIO. Albio www.albiostyl.cz ALBIO s.r.o. ALBIO vznik 2002 Síť bioprodejen (dnes 3x v Praze, na Andělu provozujeme největší bioprodejnu v ČR) Jediná komplexní biorestaurace v ČR První tradiční biopekárna v Praze Plnohodnotný bio catering

Více

Partnerství s PEF MENDELU

Partnerství s PEF MENDELU Partnerství s PEF MENDELU C h a r a k t e r i s t i k a fa k u lt y Prestižní studium praktické a flexibilní studium vysoká zaměstnanost absolventů nejlepší ekonomická fakulta na Moravě* třetí nejlepší

Více

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com ČERVENEC 2015 TO NEJLEPŠÍ Z FRANCOUZSKÉHO I ZAHRANIČNÍHO pekařství-cukrářství na veletrhu Europain & Intersuc 2016 od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

Více

Rekvalifikační kurz Příprava teplých pokrmů, kód H

Rekvalifikační kurz Příprava teplých pokrmů, kód H Rekvalifikační kurz Příprava teplých pokrmů, kód 65-001-H 1. Identifikační údaje o rekvalifikačním kurzu název školy Střední škola potravinářská, Gen. Govorova 110, Smiřice adresa školy Gen. Govorova 110,

Více

Jméno studenta. Porovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční. a moderní kuchyni a jejich ekonomik. Maturitní práce z hotelového provozu

Jméno studenta. Porovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční. a moderní kuchyni a jejich ekonomik. Maturitní práce z hotelového provozu Vzor titulní strany (pevné desky) SOUKROMÁ HOTELOVÁ ŠKOLA BUKASCHOOL s.r.o. v MOSTĚ Jméno studenta Porovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční a moderní kuchyni a jejich ekonomik Maturitní

Více

PŘÍLOHA Č. 3. Integrace ve výuce

PŘÍLOHA Č. 3. Integrace ve výuce PŘÍLOHA Č. 3 Informační a komunikační technologie Pokrytí předměty, Speciální technologie,, Občanská nauka, Ekonomika, Speciální obsluha,,, Základy podnikání, Fyzika, Chemie, Společenská výchova, Český

Více

CATERING MOTORLAND BĚLÁ

CATERING MOTORLAND BĚLÁ CATERING MOTORLAND BĚLÁ Catering je dnes velmi populární záležitost. Kvalitní catering dokáže proměnit klientskou akci v gala večer chutí a zároveň může být právě tou třešničkou na dortu, na které si vaši

Více

LISTOPAD 2015 MĚSÍC KVALITY V ČR KVALITA EMOCE INSPIRACE

LISTOPAD 2015 MĚSÍC KVALITY V ČR KVALITA EMOCE INSPIRACE LISTOPAD 2015 MĚSÍC KVALITY V ČR KVALITA EMOCE INSPIRACE MEZINÁRODNÍ KONFERENCE GALAVEČER S ČESKOU KVALITOU KONFERENCE VÍTĚZŮ CEN ZA KVALITU NÁRODNÍ CENY KVALITY ČR A CSR zřizovatel Rady kvality ČR Záštitu

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast CZ.1.07/1.5.00/34.0963 V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 41. Mgr. Bc.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 41. Mgr. Bc. Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST41 Číslo materiálu 41

Více

Jídelní lístek. Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Jídelní lístek. Iveta Hennetmairová. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Jídelní lístek Iveta Hennetmairová Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Iveta Hennetmairová, DiS. Dostupné z

Více

1. Definice a charakteristika rautu

1. Definice a charakteristika rautu KURZ ČÍŠNÍK - BARMAN -PŘÍPRAVA RAUTŮ 1. Definice a charakteristika rautu RAUT je druh slavnostní hostiny Rauty mohou býr klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (atraktivní prostředí, nezvyklý

Více

DEN ČESKÉHO PIVA 27.9.2013

DEN ČESKÉHO PIVA 27.9.2013 DEN ČESKÉHO PIVA 27.9.2013 Cíl projektu Den českého piva Je vytvoření tradice oslavy českého piva v předvečer svátku Sv. Václava. Z našich znalostí vyplývá, že pouze málo Čechů má ponětí, kdo je patronem

Více

SWEETSEN FEST 011 ZÁVĚREČNÁ ZPRÁVA FRÝDEK-MÍSTEK SOBĚ 30/6 2/7/2011 WWW.SWEETSEN.CZ

SWEETSEN FEST 011 ZÁVĚREČNÁ ZPRÁVA FRÝDEK-MÍSTEK SOBĚ 30/6 2/7/2011 WWW.SWEETSEN.CZ SWEETSEN FEST 011 FRÝDEK-MÍSTEK SOBĚ 30/6 2/7/2011 WWW.SWEETSEN.CZ ZÁVĚREČNÁ ZPRÁVA Festival Sweetsen fest letos trhal rekordy. Jak v počtu návštěvníků, tak ve vybrané částce pro charitativní organizace.

Více

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ 6. ROČNÍKU ANKETY BRNO TOP 100 www.brnotop100.cz Vážení přátelé, rádi bychom Vám předložili možnost stát se reklamním partnerem slavnostního

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 6. dubna 2013 základní schéma dne 8:00 08:30 příjezd členů

Více

3.630 CZK včetně DPH pro členy ČMSMP 5.445 CZK včetně DPH pro nečleny

3.630 CZK včetně DPH pro členy ČMSMP 5.445 CZK včetně DPH pro nečleny Speciální nabídka k účasti na veletrhu SALIMA 2016 pro MINIPIVOVARY Vážení obchodní přátelé, dovolte mi, abych Vám ve spolupráci s Českomoravským svazem minipivovarů představil nabídku společnosti Veletrhy

Více

TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST

TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST TÉMATA K PROFILOVÉ ČÁSTI MATURITNÍ ZKOUŠKY PRAKTICKÁ ZKOUŠKA Z ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ ÚSTNÍ ČÁST studijní obor 65-42-M/01 Hotelnictví školní rok 2016/2017 1. Společenská pravidla chování, etiketa, osobnost

Více

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY PŘEDKRMY 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY 0,3 l Kozí brada 45,- Kč (smetanová zelná polévka) 0,3 l Silný hovězí

Více

Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA

Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA Ver.03/2013 SANOMA MEDIA PRAHA 2013 MEDIA DATA Vlasta Jediný opravdu český týdeník pro ženy Vlasta je tradiční a proto důvěryhodná. Vlasta je moderní a proto stále milovaná a žádaná. Vlasta je partnerkou

Více

Vzdělávací program. HOtelnictví a Cestovní Ruch. Zvyšte svou šanci na trhu práce

Vzdělávací program. HOtelnictví a Cestovní Ruch. Zvyšte svou šanci na trhu práce Vzdělávací program HOtelnictví a Cestovní Ruch Zvyšte svou šanci na trhu práce Co je Vzdělávací program Hotelnictví a cestovní ruch? Vzdělávací program Hotelnictví a cestovní ruch je soubor šesti kurzů

Více

Finále v SIRHA - Lyon Francie: 29. - 30. ledna 2013. 2011 až 2013 Národní a kontinentální soutěže. Bocuse d Or Česká republika Kuchař roku

Finále v SIRHA - Lyon Francie: 29. - 30. ledna 2013. 2011 až 2013 Národní a kontinentální soutěže. Bocuse d Or Česká republika Kuchař roku 1 Bocuse d Or Česká republika Kuchař roku České Budějovice 10.-11.11. Vážený pane, dovolte, abychom Vás oslovili ve věci účasti v národním kole soutěže Bocuse d Or Česká republika Kuchař roku. Účast v

Více

23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště

23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště 23. 26. 4. 2014 Brno - Výstaviště Komplex veletrhů Mezinárodní veletrh investičních příležitostí, podnikání a rozvoje v regionech Mezinárodní veletrh komunálních technologií a služeb Mezinárodní veletrh

Více

media kit Proč u nás inzerovat? Kde u nás inzerovat? Kdo jsou naši čtenáři?

media kit Proč u nás inzerovat? Kde u nás inzerovat? Kdo jsou naši čtenáři? media kit Proč u nás inzerovat? Kde u nás inzerovat? Kdo jsou naši čtenáři? Kdo jsme: Vydavatelství Borgis a.s. vydávající deník PRÁVO Deník PRÁVO: vychází 6x týdně Elektronická verze: www.pravo.cz, www.novinky.cz*

Více

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk... U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět

Více

KHS kraje Vysočina. Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb za r. 2014

KHS kraje Vysočina. Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb za r. 2014 KHS kraje Vysočina Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb za r. 2014 Vážení čtenáři a návštěvníci internetových stránek KHS kraje Vysočina, na

Více

Boccaccio slavnostní a konferenční sál

Boccaccio slavnostní a konferenční sál Boccaccio slavnostní a konferenční sál Grand Hotel Bohemia***** Luxusní ubytování v 79 moderně vybavených pokojích a suitách pěti různých kategorií Superior, DeLuxe, Executive, Junior Suite a Suity Steiner

Více

Organizace firemního večírku

Organizace firemního večírku Organizace firemního večírku Vánoční večírek Malínková Aneta Rok 2009/10 Fakulta textilní Technická univerzita v Liberci Stránka 1 Obsah Úvod... 3 Současný stav... 3 Stanovené cíle projektu... 3 Cílové

Více

vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu OC Plzeň Plaza.

vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu OC Plzeň Plaza. Jménem pořadatelských agentur Pigs Production s r.o. a Motor AG s.r.o. vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu

Více

Společnost ABF, a.s. Vás zve k účasti na prodejně prezentačním veletrhu. STŘÍBRNÉ VÁNOČNÍ DNY v Letňanech.

Společnost ABF, a.s. Vás zve k účasti na prodejně prezentačním veletrhu. STŘÍBRNÉ VÁNOČNÍ DNY v Letňanech. Společnost ABF, a.s. Vás zve k účasti na prodejně prezentačním veletrhu STŘÍBRNÉ VÁNOČNÍ DNY v Letňanech. OBSAH PREZENTACE POŘADATEL VELETRŽNÍ AREÁL CHARAKTERISTIKA VELETRHU NOMENKLATURA BILANCE CENA PLOCHY

Více

KHS Kraje Vysočina. Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb

KHS Kraje Vysočina. Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb KHS Kraje Vysočina Informace pro veřejnost v oblasti kontroly potravinového práva v provozovnách stravovacích služeb Vážení čtenáři a návštěvníci internetových stránek KHS Kraje Vysočina, na následujících

Více

Hodnoticí standard. Sommelier (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)

Hodnoticí standard. Sommelier (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu. Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Sommelier (kód: 65-010-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Týká se povolání: Číšník Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3 Odborná

Více

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE

KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE KONFERENCE ČESKÉ BARMANSKÉ ASOCIACE 21.-23. března 2015 Clarion Congress Hotel Prague **** Freyova 33, 190 00 Praha PARTNEŘI KONFERENCE CBA 2015 Generální partner: Hlavní partneři: Exklusivní partneři:

Více

KARLOVARSKÁ ASOCIACE KONGRESOVÉ TURISTIKY

KARLOVARSKÁ ASOCIACE KONGRESOVÉ TURISTIKY KARLOVARSKÁ ASOCIACE KONGRESOVÉ TURISTIKY Andrea Pfeffer-Ferklová GM GRANDHOTEL PUPP Karlovy Vary,a.s. Předsedkyně správní rady karlovarské KAKT DŮVODY VZNIKU Karlovy Vary jako známá a v poslední době

Více

NABÍDKA PARTNERSTVÍ. Druhý kongres finančních profesionálů. Předpokládaný termín: listopad Konferenční centrum City, Praha 4

NABÍDKA PARTNERSTVÍ. Druhý kongres finančních profesionálů. Předpokládaný termín: listopad Konferenční centrum City, Praha 4 Druhý kongres finančních profesionálů NABÍDKA PARTNERSTVÍ Předpokládaný termín: listopad 2016 Délka kongresu: dva dny (pátek+sobota) Místo konání: Konferenční centrum City, Praha 4 Organizátor: Financial

Více

NEWS. Vánoční měsíčník Moravskoslezského klastru cestovního ruchu aneb co jsme letos stihli a co plánujeme

NEWS. Vánoční měsíčník Moravskoslezského klastru cestovního ruchu aneb co jsme letos stihli a co plánujeme NEWS Vánoční měsíčník Moravskoslezského klastru cestovního ruchu aneb co jsme letos stihli a co plánujeme Členové KLACRu: Agentura SMILEX, AHOL-Vyšší odborná škola, o.p.s,. Asociace hotelů a restaurací

Více

O výstavišti. Zhistorie

O výstavišti. Zhistorie O výstavišti Výstaviště Praha Holešovice je atraktivním prostorem s dlouhou tradicí. Rozkládá se na ploše 36 hektarů a jeho dominantou je secesní Průmyslový palác. Pro své značné interiérové i exteriérové

Více

+++ winterhalter celkový program +++ winterhalter

+++ winterhalter celkový program +++ winterhalter +++ winterhalter celkový program +++ winterhalter +++ Winterhalter +++ Řešení se systémem Již mnoho let je značka Winterhalter ve svém oboru pojmem. S inovativními řešeními mytí je firma Winterhalter jedním

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 37. Mgr. Bc.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 37. Mgr. Bc. Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST37 Číslo materiálu 37

Více

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS GLOBUS GRILMÁNIE 2009 ZAHAJUJE GRILOVACÍ SEZÓNU! - Hudebním hostem bude Michal David - Mezinárodního finále v Praze se zúčastní

Více

Program pro skupiny: Cena: Kč 1.150, -/os.ubytování v hotelu (Kč 990,-/os. ubytování nad vinnými sklepy)

Program pro skupiny: Cena: Kč 1.150, -/os.ubytování v hotelu (Kč 990,-/os. ubytování nad vinnými sklepy) Krajinou Lichtenštejnů Přijeďte se přesvědčit o jedinečnosti Lednicko-valtického areálu. Tento unikátní park o rozloze okolo 280 km2 tvořil mocný rod Lichtenštejnů po dobu tří staletí a od roku 1996 je

Více

Závěrečná zkouška samostatná odborná práce Vlastník procesu. H20 ZŘ MK, VUOV Ředitel/ka školy H20-FO-515

Závěrečná zkouška samostatná odborná práce Vlastník procesu. H20 ZŘ MK, VUOV Ředitel/ka školy H20-FO-515 Témata samostatné odborné práce a pokyny k jejímu zpracování Školní rok: 2016/2017 Kód oboru vzdělávání, obor vzdělávání: 65 51 H/01 Kuchař - číšník Třída: KPŘ 3, učební skupina Kuchař - číšník Název zkoušky:

Více

Národní soustava kvalifikací v České republice

Národní soustava kvalifikací v České republice Národní soustava kvalifikací v České republice Miroslav Kadlec miroslav.kadlec@nuov.cz 1 Prezentace rozvádí informaci z pozvánky na konferenci: Dne 1. srpna tohoto roku vstoupí v platnost o zákon č. 179/2006

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

Svaz účetních regionální organizace

Svaz účetních regionální organizace Svaz účetních regionální organizace Po té, co jsme si v našem seriálu ke 45. výročí založení Svazu účetních udělali procházku historií, mezinárodními vztahy a jeho celorepublikovým významem, podíváme se

Více

KONFERENCE SENIOR LIVING 2006-2011

KONFERENCE SENIOR LIVING 2006-2011 KONFERENCE SENIOR LIVING 2006-2011 Odborná konference SENIOR LIVING se jako jediná v České republice věnovala problematice bydlení seniorů. Stěžejními tématy konference je bydlení a kvalita života seniorů

Více

TRADICE OD 1701. Den, na který se nezapomíná

TRADICE OD 1701. Den, na který se nezapomíná Den, na který se nezapomíná Svatební obřady a obnovení svatebního slibu patří k těm nejkrásnějším okamžikům, které lze v životě zažít. K jejich nezapomenutelnosti již po celá staletí přispívá Grandhotel

Více

Gastronomická soutěž Olima Cup 2016 Olomouc PROPOZICE

Gastronomická soutěž Olima Cup 2016 Olomouc PROPOZICE Gastronomická soutěž Olima Cup 2016 Olomouc PROPOZICE KUCHAŘ KADET, JUNIOR A SENIOR Postupová soutěž na Gastro junior u kuchařů juniorů KADET - ČTVRTEK 20. října 2016 JUNIOR - PÁTEK 21. října 2016 SENIOR

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 57. Mgr. Bc.

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň. Název školy. Název projektu. Číslo materiálu 57. Mgr. Bc. Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST57 Číslo materiálu 57

Více

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Kuchař Doklady potvrzující úplnou profesní

Více

REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260

REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260 REZERVACE provoz@hoteluprince.com +420 602 462 260 Proč právě u nás a s námi? Naše rodinná společnost vždy kladla a klade velký důraz na spokojenost našich zákazníků. Díky tomu jsme byli schopni vytvořit

Více

15. 19. 9. 2015. představení veletrhu. www.forarch.cz 26. MEZINÁRODNÍ STAVEBNÍ VELETRH ENERGETICKÁ NÁROČNOST BUDOV

15. 19. 9. 2015. představení veletrhu. www.forarch.cz 26. MEZINÁRODNÍ STAVEBNÍ VELETRH ENERGETICKÁ NÁROČNOST BUDOV 26. MEZINÁRODNÍ STAVEBNÍ VELETRH Hlavní téma veletrhu: ENERGETICKÁ NÁROČNOST BUDOV představení veletrhu Souběžně probíhající veletrhy: FOR THERM FOR WOOD BAZÉNY, SAUNY & SPA FOR WASTE & WATER www.forarch.cz

Více

Využití výpočtových metod při projektování velkokuchyní veřejného stravování. 1.Současně používané metody projektování V České republice je

Využití výpočtových metod při projektování velkokuchyní veřejného stravování. 1.Současně používané metody projektování V České republice je Využití výpočtových metod při projektování velkokuchyní veřejného stravování. 1.Současně používané metody projektování V České republice je projektování kuchyňských provozů na nízké úrovni a to z toho

Více

MONITORING ČESKÁ REPUBLIKA BŘEZEN OD 20.3. DO 26.3.2010

MONITORING ČESKÁ REPUBLIKA BŘEZEN OD 20.3. DO 26.3.2010 MONITORING ČESKÁ REPUBLIKA BŘEZEN OD 20.3. DO 26.3.2010 1 www.pressonline.cz STR. 1/2 Komfortní stravovací systém pro pacienty v Nemocnici Milosrdných sester sv. Karla Boromejského v Praze Nemocnice Milosrdných

Více

Příloha č. 1. Integrovaná střední škola, Slavkov u Brna, Tyršova 479. Kuchař číšník H/01 Kuchař číšník Odborný výcvik příprava pokrmů

Příloha č. 1. Integrovaná střední škola, Slavkov u Brna, Tyršova 479. Kuchař číšník H/01 Kuchař číšník Odborný výcvik příprava pokrmů PŘÍLOHY Příloha č. Učební osnova předmětu odborný výcvik příprava pokrmů Název školy Integrovaná střední škola, Slavkov u Brna, Tyršova 479 Název školního vzdělávacího programu Kód a název oboru vzdělání

Více

EVVO v Moravskoslezském kraji. Školy a školská zařízení patří k základním pilířům systému EVVO na území Moravskoslezského kraje.

EVVO v Moravskoslezském kraji. Školy a školská zařízení patří k základním pilířům systému EVVO na území Moravskoslezského kraje. Školy a školská zařízení patří k základním pilířům systému EVVO na území Moravskoslezského kraje. Jak Moravskoslezský kraj podporuje EVVO ve školách a školských zařízeních Kraj zahrnuje oblast EVVO do

Více

obsah Snídaně Předkrmy Večerní buffe a rauty Paštikové dorty

obsah Snídaně Předkrmy Večerní buffe a rauty Paštikové dorty Horeca & Gastro Kvalitní paštiky jsou považovány v mnoha zemích za opravdové delikatesy. Tuto pochoutku má většina lidí spjatou především s Francií, avšak samotný název pochází ze světa italské kuchyně.

Více

Aktivity CCRJM. březen 2013. www.ccrjm.cz

Aktivity CCRJM. březen 2013. www.ccrjm.cz Aktivity CCRJM březen 2013 Souhrn aktivit CCRJM Tvorba turistických produktů, programů, výletů Propagační materiály (distribuce), webové prezentace Fam tripy a press tripy domácí i zahraniční (Německo,

Více

18.říjen 2016 Konferenční centrum Vision CONSEQ PARK Velká Chuchle 22. B2B SETKÁNÍ ODBORNÍKŮ Z OBLASTI POŘÁDÁNÍ EVENTŮ.

18.říjen 2016 Konferenční centrum Vision CONSEQ PARK Velká Chuchle 22. B2B SETKÁNÍ ODBORNÍKŮ Z OBLASTI POŘÁDÁNÍ EVENTŮ. 22. B2B SETKÁNÍ ODBORNÍKŮ Z OBLASTI POŘÁDÁNÍ EVENTŮ TERMÍN A MÍSTO KONÁNÍ 18. 10. 2016 - Radotínská 69/34, Praha PRO KOHO JE AKCE URČENA Odborníci z oblasti pořádání eventů Oborové B2B setkání event manažerů,

Více

STÁŽ PRO OBOR ZAHRADNÍK VYUČOVANÝ PŘEDMĚT - FLORISTIKA

STÁŽ PRO OBOR ZAHRADNÍK VYUČOVANÝ PŘEDMĚT - FLORISTIKA STÁŽ PRO OBOR ZAHRADNÍK VYUČOVANÝ PŘEDMĚT - FLORISTIKA Ing. Bc. Fialová Dana STÁŽ PRO OBOR ZAHRADNÍK VYUČOVANÝ PŘEDMĚT - FLORISTIKA Stáž proběhla ve firmě : Jiřina Regietová Dahlia Adresa: Vítězná 46 360

Více

KNORR Primerba Culinary Cup 2006

KNORR Primerba Culinary Cup 2006 KNORR Primerba Culinary Cup 2006 Moderní vaření s moderním výrobkem KNORR Primerba Culinary Cup 2006 Editorial Máte zaručený recept na skvělé jídlo, o kterém jste přesvědčeni, že musí určitě uspět? Jste

Více

Zpráva z pracovní cesty

Zpráva z pracovní cesty Zpráva z pracovní cesty Projekt: Erasmus +, 2015-1-CZ01-KA219-013831_1 Datum: 6. 2. 10. 2. 2017 Místo: Obchodní akademie, SOŠ a JŠ Hradec Králové Název akce: mezinárodní vzdělávací aktivita v Česku V týdnu

Více

DIVADLO NA ŠANTOVCE. Benefity Divadla na Šantovce:

DIVADLO NA ŠANTOVCE. Benefity Divadla na Šantovce: NABÍDKA PRO FIRMY DIVADLO NA ŠANTOVCE Divadlo na Šantovce vám nabízí jedinečný multifunkční prostor, který je ideální k pořádání firemních akcí, prezentací, školení, koncertů a dalších tematických eventů

Více