Vitamíny. rozpustné ve vodě

Transkript

1 Vitamíny rozpustné ve vodě

2

3 *Vitamíny rozpustné ve vodě (hydrofilní) představují rozsáhlou skupinu látek, jejichž metabolizmus je na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích (lipofilní) velice rychlý *Tělo tyto vitamíny spotřebovává přímo a je třeba zajistit jejich pravidelný stálý příjem. Vitamíny B komplexu se částečně ukládají v játrech. *Obecné informace

4 *Tato vlastnost má za následek, že vitamíny jsou velmi brzy vyloučeny z organizmu, a jejich zásoby tak v těle vystačí maximálně na několik týdnů. *Proto je důležité vitamíny rozpustné ve vodě průběžně doplňovat, abychom se vyhnuli jejich nedostatku. *Obecné informace

5 *Vitamíny rozpustné ve vodě slouží většinou jako kofaktory enzymů v organismu, umožňují a optimalizují některé biochemické reakce. *U většiny vitamínů rozpustných vodě a při dávkách přesahujících potřebné množství je nadbytečný vitamín bez užitku odveden močí a vylučovacím ústrojím ven z těla! *Obecné informace

6 Vitamín B1 (thiamin nebo aneurin) *Thiamin je důležitý při metabolismu sacharidů a aminokyselin. Je nezbytný pro dobrou přeměnu sacharidů *B-komplex z potravy v energii.

7 *Thiamin se v lidském těle neukládá a jeho zásoba vydrží jen na 4-10 dní. *Konzumace kávy a černého čaje snižuje množství vitamínu B1 v těle. Nedostatek vitamínu B1 V přijímané potravě se projevuje jako nemoc beri-beri. V našich zeměpisných šířkách je nedostatek vitamínu B1 vzácný.

8 * Dále se nedostatek vitamínu B1 může projevit únavou, obvykle ztrátou chuti k jídlu, svalovou slabostí, závratěmi, bolestmi v kloubech, poruchami růstu, zrychlením srdeční činnosti. Předávkování Tento vitamín je rozpustný ve vodě a vylučujeme jej močí. Z tohoto důvodu je předávkování téměř vyloučeno. Jsou však zaznamenány ojedinělé případy alergické reakce na ústní podání většího množství tohoto vitamínu.

9 * Zdroje *Pšeničné klíčky, celozrné pečivo a produkty, sušené fazole, mořské plody, pivovarské kvasnice, med a ořechy. Poznámka * Je rozpustný ve vodě, je narušován teplotou nad 120 C, ničí se konzervováním, prudkým varem, opakovaným rozmrazováním a zmrazováním, ale zachovává se při vaření piva.

10 *Vitamín B2 (riboflavin)

11 *Riboflavin je důležitý pro dobrý stav kůže, očí, funkce srdce a dalších orgánů. *Jelikož má významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a aminokyselin, ovlivňuje celkovou energetickou přeměnu v organismu *Vitamín B2 se podílí téměř na všech oxidoredukčních procesech probíhajích v buňkách lidského organismu.

12 Nedostatek tohoto vitamínu způsobuje chorobné změny na sliznicích hltanu a hrtanu, křehkost a lámavost nehtů, chudokrevnost, choroby oční sítnice, trhlinky ústních koutků. *Léčebně se používá také u zánětu jazyka, u kožního onemocnění, u rozsáhlých popálenin, u dlouhotrvajících horečnatých stavů, při zánětech ústních koutků a při rekonvalescenci po zánětlivých chorobách. Nedostatek

13 * Zdroje *Zdrojem riboflavinu je pivovarské a pekařské droždí, mléko, vejce, kakao, tvaroh, vepřové, hovězí a telecí maso, ořechy, brambory, ryby. Poznámka Riboflavin je sice tepelně stálý a potraviny vydrží například smažení bez ztráty účinnosti tohoto vitamínu, ale rozkládá se působením světla.

14 *Vitamín B3 (niacin) Niacin je nutný pro uvolňování energie z potravy. Niacin někdy nazývaný nikotinamid - kyselina nikotinová může být používána ke snižování hladiny cholesterolu v krvi.

15 *Napomáhá při likvidaci některých složek cholesterolu a tuků v těle. Bez niacinu v podstatě nemůže vůbec pracovat mozek. *Funkce niacinu - je součástí důležitých koenzymů v metabolismu sacharidů, mastných kyselin a aminokyselin. *Udržuje normální tělesný růst a přiměřenou zásobu energie.

16 Nedostatek vitamínu B3 *Lehký nedostatek niacinu se projevuje mnoha nespecifickými symptomy, např.: nespavost, ztráta chuti k jídlu, váhový úbytek, bolestivost jazyka a sliznice ústní dutiny, bolesti břicha, atd. *Příznaky většího nedostatku - pelagra (kožní záněty, průjem, postižení sliznic, depresivní psychóza, demence)

17 * Předávkování *Příznakem předávkování pak může být zarudlá kůže, pocity horka, bolesti břicha nebo snížení krevního tlaku. Zdroje Dobrými zdroji niacinu jsou pivovarské kvasnice, játra, tuňák, krůtí maso, semena slunečnice, fazole a hrách. Je přítomen v mléce, vejcích, listové zelenině, brokolici i mrkvi.

18 * Poznámka *Nikotinamid, který je spolu s kyselinou nikotinovou součástí vitamínu B3, by mohl uchránit pacienty s roztroušenou sklerózou a před těžšími následky tohoto onemocnění.

19 *Vitamín B5 (kyselina pantothenová) *Kyselina pantotenová je přítomna ve všech tělesných tkáních. Je totiž součástí velmi důležitého koenzymu A, který se zúčastňuje biologicky důležitých reakcí při metabolismu cukrů a tuků.

20 *Kromě toho je tento vitamin důležitý pro tvorbu mastných kyselin, steroidních látek, porfyrinů, vitaminů a aminokyselin v těle a je zodpovědný za metabolismus rychle se obnovujících buněk kůže a sliznic. * Lokálně se tento vitamin používá na urychlení hojení ran, při likvidaci zánětlivých procesů sliznice.

21 * Nedostatek vitamínu B5 *Kyselina pantothenová musí být neustále dodávána v potravě, ale její nedostatek je vzácný, vyskytuje se totiž prakticky ve všech potravinách. *Nedostatek se projevuje křečemi v nohách, nechutenstvím a nespavostí, depresemi a sníženou odolností vůči infekcím.

22 * Zdroje *Kyselina pantothenová je obsažena především ve vejcích, rybách, mléku a mléčných výrobcích, cereáliích a celozrnném pečivu, zelenině, zejména košťálovinách (zelí, kapusta) i dalších potravinách, které jsou zdrojem B vitaminů. Poznámka Zajímavostí je, že vůbec nejbohatším zdrojem vitamínu B5 je tzv. mateří kašička, která je potravou pro vyvíjející se včelí larvu.

23 *Vitamín B6 (pyridoxin) Vitamín B6 je společné označení pro tři pyridinové deriváty, pyridoxol (pyridoxin), pyridoxal a pyridoxamin. Všechny tyto látky, společně se svými fosfáty, jsou účinné jako vitamíny, jejich deriváty se účastní metabolismu aminokyselin a sacharidů.

24 *Je svými vlastnostmi nezbytný pro syntézu nukleových kyselin (DNA deoxyribonukleová kyselina a RNA ribonukleová kyselina) čímž je následně velice důležitý pro celkový správný růst a rozmnožování buněk v těle. Nedostatek vitamínu B6 Mezi vážnější projevy nedostatku vitamínu řadíme záněty jazyka, rtu, nervů a strnulost a mravenčení v končetinách, které může u dětí přerůst až v křeče.

25 * Předávkování *Po vysokých dávkách vitaminu B6 se mohou objevit zvýšené hladiny jaterních transamináz, u citlivých osob alergické kožní reakce nebo neurologické problémy. *K předávkování pravidelným užíváním by ale nemělo dojít, protože nevyužitý vitamín B6 se z těla vylučuje ledvinami.

26 * Zdroje *Dobrým zdrojem vitamínu B6 jsou játra, vepřové maso, makrely, vejce, droždí, banány, brambory, zelí, špenát, kapusta, zelenina, avokádo, mrkev, ořechy, obiloviny a celozrnný chléb. Poznámka Vitamín B6 je termolabilní nestabilní při tepelných změnách. V potravinách je ničen konzervováním, mražením, grilováním a celkově varem.

27 *Vitamín B9 (kyselina listová) *Kyselina listová je stejně jako ostatní vitamíny B-řady ve vodě rozpustný vitamín nezbytný pro syntézu nukleových kyselin, při krvetvorbě a nepostradatelná je i pro normální růst a vývoj plodu.

28 *Vitamín B9 je také v organismu využívám k hojení ran, tvorbě červených krvinek a především ve všech procesech, kdy dochází k buněčnému dělení. Nedostatek vitamínu B9 Při akutním nedostatku kyseliny listové se projeví tzv. megablastická anémie, jejímž příznaky jsou průjem, bolestivý rudý jazyk nebo především u dětí nedostatečný růst. Největším nedostatkem vitamínu B9 trpí klasicky alkoholici.

29 * Zdroje *Kyselina listová je obsažena především v listové zelenině (špenát, brokolice, růžičková kapusta apod.). Z živočišných produktů jsou dobrými zdroji kvasnice a játra. Vařením se ho však zničí až 95 %. Poznámka Paradoxní je, že nejvyšší obsah vitamínu B9 má pivo, ale sami alkoholici mají nedostatek tohoto vitamínu. Čím to je? To je prosté vitamín B9 je rozpustný ve vodě a proto při nadměrné konzumaci vlastně veškerý B9 ihned odejde močí bez možnosti vstřebat se.

30 *Vitamín B12 (kobalamin)

31 *Jedná se o ve vodě rozpustný vitamín, tepelně nestálý, který hraje důležitou roli při krvetvorbě. * Bez tohoto vitamínu by červené krvinky byly příliš veliké a nedokázaly by správně plnit svoji funkci předávat kyslík buňkám. *Nepostradatelný je vitamín B12 také při buněčném metabolismu, zpracování bílkovin, tuků a cukrů.

32 * Nedostatek vitamínu B12 *Nedostatek kobalaminu se projevuje chudokrevností, hubnutím, zhoršováním paměti, duševní výkonnosti a svalové koordinace. Zdroje Vitamín B12 je bohatě obsažen hlavně v živočišných produktech. Patří zde především vejce, mléko, sýry, maso, zvířecí vnitřnosti (ledvinky, játra a srdce) a některé mořské řasy. Jako vegetarián můžete vitamín B12 získávat ze zakvašených potravin.

33 *Vitamín C (kyselina L- *Vitamín C patří mezi nejznámější, nejoblíbenější a terapeuticky nejužívanější vitamín. askorbová)

34 *Jedná se o ve vodě rozpustný antioxidant, tedy látku, která chrání naše tělo před nebezpečnými volnými radikály. *Vitamín C pomáhá posilovat vlásečnice a buněčné stěny, pomáhá zmírnit projevy nachlazení a celkově snižuje dobu, kdy pociťujeme projevy nachlazení. * Dále je důležitým faktorem při tvorbě bílkoviny kolagenu, čímž napomáhá tvorbě pojivových tkáních.

35 * Nedostatek vitamínu C *Mírná hypovitaminóza (se projevuje zpomaleným růstem, zvýšenou kazivostí zubů, narušením stavby kostí (v dětství osteomalacií), krvácením do kloubů a jejich deformacemi, nedostatečnou odolností proti infekcím, zvýšenou únavou, žaludečními problémy, lámavými vlásečnicemi a sníženou tvorbou mléka.

36 * Předávkování *Vitamín C je vitamín rozpustný ve vodě a jako takový není pro tělo toxický. Jeho vyšší dávky se rozpustí v moči a odejdou z organismu vylučovacími cestami ven, aniž by výrazně poškodili samotný organismu. Zdroje Z rostlinných zdrojů je na vitamín C velmi bohatý šípek, rakytník, dále např. citrusy (limetka, citrón, pomeranč, grapefruit), brambory nebo rajčata, papája, brokolice, černý rybíz, jahody, květák, špenát, kiwi.

37 * Poznámka *Vitamín C je tepelně labilní a podléhá oxidaci. Pouhým vařením nebo smažením na otevřené pánvi potraviny ztrácejí až 60 % vitamínu.

38 Vitamín H neboli biotin patří do skupiny k tzv. vitagenům. Vitageny jsou látky, které našemu tělu slouží *Vitamín jako zdroje H energie (biotin) a stavebního materiálu. Je součástí mnoha živých buněk, odtud tedy i jeho název.

39 *Biotin v našem funguje jako přenašeč tzv. aktivní kyseliny uhličité. Slouží k látkové výměně tuků a bílkovin. *Podílí se na metabolismu téměř všech buněk v našem těle. *Účastní se při tvorbě mastných kyselin, které jsou součástí stěny každé buňky. *Kromě toho působí proti depresím a usnadňuje zdravý spánek.

40 * Nedostatek vitamínu H *Nejčastějším projevem je zhoršení kvality pokožky, vlasů i nehtů, snížení imunitních funkcí organismu. *Nedostatek biotinu brzdí růst dětí a jejich vývoj. Zdroje K nejbohatším a nejčastějším zdrojům, ve kterých biotin přijímáme, patří žloutky, mléko, kvasnice, játra a ledviny.

41 * Poznámka *Vzhledem k tomu, že je biotin rozpustný ve vodě, při vaření potravin se jej část znehodnotí. *Je také citlivý na sluneční světlo.