Vaření české kuchyně

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Vaření české kuchyně"

Transkript

1 O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Vaření české kuchyně Jarmila Karásková

2

3 Vaření české kuchyně Jarmila Karásková O krok napřed Zvyšování kvality ve vzdělávání v Pardubickém kraji II. - reg. č. projektu CZ.1.07/1.1.28/ Vaření české kuchyně 3

4 Obsah 1. Úvod Česká kuchyně a její tradice Česká kuchyně v průběhu roku První české kuchařky Moderní úprava české kuchyně Moderní trendy Gastronomické trendy - Ethno Food, Vision Cuisine a Slow Food Gastronomické trendy - Frontcooking Gastronomické trrendy - Finger Food, Amuse bouche a Konfitování Moderní technologie Šokéry a vakuovací stroje Konvektomaty a vodní lázně Moderní servis Zážitková gastronomie - Fun Food, Ffancy Food a Puzzle Food Zážitková gastronomie - design pokrmu a inventáře Studené a teplé pokrmy Polévky Hlavní jídla Přílohy Bezmasé pokrmy Moučné pokrmy a moučníky Závěr - přežije česká kuchyně 21. století? Použité zdroje Vaše lektorka Vaření české kuchyně

5 1. Úvod 1.1 Česká kuchyně a její tradice Kuchyně v Čechách měla své základy v domácnostech. Tam byly hospodyně, které výborně vařily tradiční nebo krajová jídla. Tam vznikaly první recepty, které byly psány rukou a předávaly se z pokolení na pokolení. Kuchařské řemeslo jako takové bylo hlavně na panských nebo zámeckých dvorech. Tam si bohatí šlechtici najímali kuchaře - kuchajmajstry, kteří vedli velkou kuchyni. Zde se vařily vybrané pokrmy pro panstvo na hostiny, svatby, při honech či jiných slavnostních příležitostech. Musíme proto přistupovat k české kuchyni, vlastně i moravské a slezské, ze dvou hledisek: kuchyně domácí pro lid obyčejný, ale i kuchyně pro šlechtice (pány). Jak šly dějiny přes Čechy, Moravu, Slezsko, poté i války, které přes toto území přecházely, tak se začaly objevovat i vlivy ostatních národů a jejich přípravy jídel (gastronomie) na tomto území. Vždy zde něco zůstalo, co jsme si přivlastnili, a dodnes nevíme, zda je to jídlo naše nebo převzaté. Vezměme si třeba valašský frgál. Je to tenký koláč, připravovaný na Valašsku. Tam se připravoval i naslano i nasladko. Ten sladký nám ostál, ale co ten slaný? Nevzali si ho Italové jako příklad k pizze? Samozřejmě si těsto upravili, a to k dokonalosti. Na výrobu jejich frgálu použili své suroviny a je to světový hit v gastronomii. Musíme si uvědomit, že jsme byli v monarchii Rakousko-Uhersko. Takže i knedlíky se překulily z Rakouska a Německa. Potom jsme je i my předělali k dokonalosti na naši vizi knedlíku. Původně byl knedlík jakási tuhá koule, která měla ten význam, že nasytila na dlouhou dobu. Guláš není také české jídlo, ale přešlo k nám přes Slovensko od Maďarů. Podle starých kuchařek by se mnohý kuchař divil, jak tento guláš vypadal. Bylo to vlastně jen maso na cibuli a některá kuchařka přidala uherskou papričku. Ono to s psaním kuchařek a kuchařských knih je zajímavé tím, že první kuchařské knihy nepsali kuchaři, ale ženy v domácnosti (hospodyně). Dochované nejstarší kuchařské knihy pocházejí od chemika Bavora Rodovského z Hustiřan. S úpravami receptur si byly kuchařské knihy velice podobné, toto opisování vlastně zůstalo až dodnes. Budete-li dělat krapličky nebo kraple plněné špenátem, zjistíte, že to jsou dnešní ravioly. A když se dělají plněné kraple, ale také se jim říká tašky, tak jsou to pelmeně. Samozřejmě jsou všechny tyto receptury s různou náplní, ale to nic nemění na tom, že to možná někdo odkoukal z české kuchyně. Nebo že bychom se přiučili my? Takovou Soya sos připravoval ve své kuchařce i Václav Pacovský (kuchař baronky z Ouzska): Očištěné žampiony se dají do kameninového hrnku, posypou solí a rozmačkají měchačkou. Nechají se přikryté zkysati na teplém místě. Potom se vaří půl hodiny, přecedí přes plátýnko a nechají se na polovičku svařiti. Vychladlou Vaření české kuchyně 5

6 vlijeme do malých lahviček, zazátkujeme a na chladném místě uchováváme. Používá se na dochucení omáček a paštik. Vydrží (prý) několik let. A když začneme vařiti po staročesku, musíme dodržovat také suroviny, ze kterých se vařilo. Proto se asi ke staročeským receptům nemají podávat smažené hranolky, naopak k němu připravíme varmuži, což je kaše, nebo také jíchu, šalši, což jsou šťávy a omáčky. Budeme-li kořenit, zajdeme si pro koření do apatyky, kde se dříve prodávalo. Méně se solilo, a proto se více používaly bylinky, zde jsou některé z nich: hlavičky černého jetele, kopřivy, kostival, černý kořen, šťovík, mladý chmelíček, podběl čili žabí květ, řeřicha polní, kokoška čili pastuší tobolka, čekanka obecná. A jak se nazývaly brambory? Jen pár názvů: zemčátka, slunečnice bambulatá, kartofle, sejkory, zemský jablka. Základními surovinami staročeské kuchyně vždy byly, jak bychom dnes řekli, bio potraviny. Všechno, co se vypěstovalo doma, se jedlo a pilo. Maso bylo z českých lesů, vod a statků, nejčastěji šlo o hovězí, telecí, skopové a vepřové. Z drůbeže se upravovaly slípky, husy, kachny, indiáni (krůty). Pekly se na ohni celé kusy, například volové, selata i zvěřina. Chudina si dopřávala maso jen ve svátek a při výjimečných příležitostech. Zato běžně ochutnala maso jelení, srnčí, kančí, mufloní, divoké kachny, ale i třeba bobří ocasy. Z ryb se konzumoval kapr, pstruh, cejn, štika, losos, štokfiš (treska). Používala se hodně vejce a vaječná jídla. Oblíbená byla i jídla z hub. Češi byli od dávných dob vášnivými houbaři, je to maso chudých. Potraviny dovážené z cizích zemí se začaly objevovat až poté. Proto i kořenit se začalo později a to opatrně, protože koření bylo drahé. Dovozem brambor, které u nás zdomácněly, začala druhá etapa staročeské kuchyně. Lid vymyslel hodně receptů, jelikož šlo o potravinu dostupnou všem. V kuchyni 18. a 19. století se používaly i dovozové potraviny, jako koření i ovoce. Zelenina byla již připravována jako doplněk k masům a byla i známá vegetariánská kuchyně. Stále však byla tato kuchyně hodně sytá, a to právě přípravou velkého množství (dobrých) omáček, které se podávaly k masům. Připravovalo se velké množství sladkých pokrmů z mouky, jako buchty a koláče, vše bylo vynikající, ale z dnešního hlediska nezdravé (výkon dřevorubce vyžadoval jiný příjem potravy, než je tomu u dnešního úředníka). 1.2 Česká kuchyně v průběhu roku V české kuchyni se dále projevovala roční období, svátky, tradice a zvyklosti. Pro zimní období jsou typické pokrmy vázané na vánoční svátky, jakými byly rybí polévka, smažený kapr, kapr na černo, bramborový salát, vinná klobása, houbový kuba, vánoční cukroví nebo vánočka. Také novoroční svátky přinášely klasická jídla silvestrovský ovar, čočková polévka, pokrmy z vepřového masa (drůbež se nepřipravovala, aby štěstí neodletělo ). Leden a únor byly obdobím zabijaček, při nichž se sešla celá rodina. Tehdy mohli všichni ochutnat takové dobroty, jako jsou mozeček s vejci, zabijačkový guláš, ovar, jitrnicová polévka, jitrnice, jelita, prejty, sulc, tlačenka, škvarky nebo klobásy. Tuto dobu završil Masopust, který ukončil období hojnosti, v průvodech maškar se podávaly výrobky ze zabijaček, koblihy a nemohl chybět ani alkohol (zima je krutá). Poté nastal půst, který odpovídal křesťanským zvykům a trval až do velikonočních svátků, které opět reagovaly v kuchyních na roční období rodil se nový život, proto byla podávána kůzlečí a jehněčí masa. Příroda se probudila a poskytla suroviny na přípravu velikonoční nádivky (hlavičky) nebo špenátu z mladých kopřiv. Nesměla chybět barvená vejce pro koledníky, velikonoční mazanec a beránek. Letní měsíce znamenaly na jedné straně množství práce na poli, na straně druhé přinášely také chvíle odpočinku a vzájemného setkávání, jakými byly například poutě, posvícení či dožínky. Tehdy se každý těšil na zaslouženou odměnu v podobě pečené husy nebo kachny, zelí, různých druhů knedlíků a koláčů. S podzimem přicházela sklizeň, vše dozrávalo a bylo potřeba zpracovat, aby se vytvořily zásoby na dlouhou zimu. Na podzim se sbíraly houby, z kterých se dál připravovaly nejrůznější pokrmy. Ve stejnou dobu docházelo k výlovům rybníků, obvyklý jídelníček se tak zpestřil o zdravá rybí jídla. Stejně tak zaznělo z lesů halali, symbol honů, posledních lečí, a chystaly se zvěřinové pokrmy. Děti už netrpělivě vyhlížely příchod svatého Mikuláše, který jim přinesl zdobený perník a další nadílku. 6 Vaření české kuchyně

7 1.3 První české kuchařky Začaly vycházet kuchařské knihy pro hospodyně a ženy v domácnosti, které ovlivnily českou kuchyni. Paní Dobromila Rettigová je považována za první z nich. Magdalena Dobromila Rettigová její jméno zná v naší zemi snad každý, je symbolem dobrého jídla a poctivé české kuchyně. Napsala nejznámější českou kuchařku Domácí kuchařka aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské, která poprvé vyšla v roce Je autorkou i dalších kuchařských knih, kde hospodyňky učila, aby jídlo bylo nejen chutné, ale i estetické, snažila se přimět zkušené kuchařky, aby nepodléhaly stereotypu a experimentovaly. Přes svou kafíčkovou společnost byla také výraznou osobností obrozeneckého hnutí. Nesčetné množství kuchařek z 19. století představuje pestrost kulinářského státu mnoha národů, kterým tehdejší Rakousko - Uhersko bezpochybně bylo. Sbírka obsahuje i kuchařky, které se věnují zdravé výživě, koření a způsobu zavařování. Nechybí ani témata kuchyň jako pracoviště, jídlo jako lék a zároveň jed, globalizace v oblasti vaření či kuchyňské rituály - umění krájení masa či dekorativní skládání ubrousků. Ve dvacátém století se česká kuchyně řídila hlavně podle kuchyně francouzské a vliv měly i kuchyně z okolních států, třeba kuchyně německá, polská, maďarská, ruská, rakouská a jiné. To proto, že Čechy leží uprostřed Evropy, a tak podléháme vlivům okolních zemí. Podle kuchařských knih se začalo hodně vařit až po vzniku Československa, protože od roku 1918 byly vydávány kuchařské knihy od Anuše Kejřové, Marie Březohorské, B. Svobodové a dalších. Potom začíná nová éra kuchařských škol pro domácnost, v nichž se ještě prezentace 100. výročí východočeské propagátorky kuchařského umění, zakladatelky neučili kuchaři, ale mladé dívky první koncesované kuchařské školy v Hradci Králové a autorky několika kuchařek, budoucí hospodyně. paní Anuše Kejřové na Gastru HK Moderní úprava české kuchyně 2.1 Moderní trendy Gastronomické trendy se vyvíjejí dle potřeb každé doby a sledují životní styl obyvatel. Dle požadavků zákazníků se mění nabídka jídel. Gastronomie se zaměřuje na kvalitu, zdraví prospěšné složky pro udržení dobré kondice, racionálnost, čerstvé ingredience a redukuje se používání tzv. aditiv (stabilizátory, pojiva atd.). Efektivní a kratší doba přípravy je docílena využitím nových poznatků a nové techniky v gastronomii. Klasická nabídka obědů o několika chodech se mění na nabídku menších jídel ze širokého a volného výběru. Projevuje se zájem o vegetariánský způsob stravování. Od roku 1999 se v českých restauracích při sestavování menu objevuje používání biopotravin, které kromě kvality pozitivně ovlivňují chuť pokrmů. Pokrmy s obsahem účinných zdraví prospěšných látek nazýváme Bio Food nebo také Functional Food. Významnou roli hraje Vaření české kuchyně 7

8 i zákaz kouření v restauracích nebo alespoň důsledné oddělení kuřáckých a nekuřáckých prostor. Toto téma je dnes v Evropě jedním z nejdiskutovanějších. I v oblasti gastronomie se tématem 21. století stává bezpečnost pokrmů, která se zakládá na kvalitě ingrediencí a celého výrobního procesu Gastronomické trendy - Ethno Food, Vision Cuisine a Slow Food Vyhledávané jsou podniky, které se drží regionální gastronomie, avšak do popředí se stále silněji dostávají pokrmy z nejrůznějších národních kuchyní - Ethno Food. Velký prostor pro oživení regionálních receptů v české kuchyni přináší Vision Cuisine. Jedná se o gastronomický styl, při kterém je základem tradiční regionální kuchyně obohacená netradiční exotickou kuchyní. Zjednodušeně jde o směs pokrmů připravovaných pomocí vzájemně promíchaných tradičních postupů. Tento styl vyžaduje velké mistrovské schopnosti kuchaře. Příkladem je chef de cuisine Jiří Král, který spojil regionální kuchyni s tradicemi asijské a světové kuchyně při využití těch nejkvalitnějších domácích surovin. S jeho kuchařským uměním (culinary arts) se můžeme setkat ve fusion restauraci Aureole v Praze. Pojem Slow Food představuje harmonické menu o více menších chodech. Výrobci a restaurace se spojili v hnutí za účelem protestu proti rychlému občerstvení. Hnutí vzniklo v Itálii v roce 1986 a do současné doby se zapojilo více než 850 míst ze 130 zemí. Cílem je zachovat kulturu stravování a stolování s ohledem na regionální tradice a zdraví, využívání organických a místních surovin bez chemického ošetření Gastronomické trendy - Frontcooking Koncept systémové či účelové gastronomie se zakládá na centralizované kuchyni, ale existují možnosti, jak i pouhý výdej stravy v kantýně může být gastronomicky zajímavým aktem. Od 80. let minulého století se rozvíjí systém tabletového pásu, na který se postupně přidávají jednotlivé chody. Moderní podniky společného stravování jsou vybaveny technikou, která umožní kuchaři vyexpedovat 3 pokrmy za minutu, jež se dohotovují dle přání hosta přímo před jeho zrakem, tzv. Frontcooking. Součástí systémové gastronomie jsou konvenience, průmyslově předpřipravené potraviny. Český překlad tohoto slova může znít jako pohodlí, nebo výhodnost. Existuje několik stupňů konveniencí: částečně zpracované výrobky, napůl zpracované produkty připravené ke konečné úpravě, výrobky připravené k použití a výrobky určené k přímé konzumaci. Používání konveniencí vede ke zkrácení doby přípravy, výhodou bývá kvalita, dlouhá doba použitelnosti, nenáročnost skladování, možnost pružně reagovat na zvýšenou poptávku a téměř žádný odpad. Moderní gastronomie se však snaží používání konveniencí eliminovat Gastronomické trendy - Finger Food, Amuse bouche a Konfitování Velkou oblibu získává Finger Food. Jde o pokrmy o velikosti jednoho až dvou soust, při jejichž konzumaci není potřeba jídelního náčiní, avšak servírované tak, aby si host neumazal ruce (v mušlích, ulitách, na špízkách apod.). Fantazii se zde meze nekladou, může se jednat o kanapky, minisendviče, suši či polévky. Podobně se můžeme setkat s pojmem Amuse bouche malé porce pokrmů pro povzbuzení chuti, ale i netradiční kombinace surovin a chutí. Často se podávají zadarmo jako pozornost podniku. Stejně jako v jiných lidských činnostech se i při vaření vracíme ke starším technologickým úpravám, tak v poslední době roste zájem o konfinování. To je vlastně pečení při velmi nízké tepelné úpravě (např. 80 C) a to po velmi dlouhý čas (přes noc), přičemž surovina musí být ponořená do tekutiny. Nejvhodnějším médiem (tekutinou) k přenosu tepla do suroviny je tuk. Maso zůstane jemné a šťavnaté, neboť všechny jeho části mají dost času, aby změkly. Šťáva z masa nevytéká, molekuly vody v mase nepraskají a nevytékají, jak se stává při vysoké teplotě. 8 Vaření české kuchyně

9 2.2 Moderní technologie Šokéry a vakuovací stroje Uchovávání potravin také prochází modernizačním procesem. Moderní gastronomie využívá šokéry, které pomocí kontinuálního proudění chladného vzduchu umožní rychlé zchlazení a zmrazení připravených pokrmů, před jejich uložením do chladničky. Moderní systémy jsou kompatibilní se systémem HACCP a jsou vybaveny paměťovou jednotkou zaznamenávající všechny fáze zchlazování i zmrazování. Velmi využívanou metodou je vakuování, jehož princip spočívá v téměř úplném odstranění vzduchu z pokrmu, pomocí vakuovacího stroje a tepelně odolných sáčků Konvektomaty a vodní lázně Regenerace se pak provádí v konvektomatu pomocí páry s nízkou teplotou pod 100 C. Konvektomat je krom vaření v páře a pečení možné použít i pro rychlé rozmrazování, regeneraci potravin, zavařování, sušení ovoce a jiné technologické postupy. Pomocí regenerátoru, který je součástí konvektomatu, dochází k ohřevu či udržování teploty pokrmu před výdejem. Díky vhodné regeneraci jsou zachovány veškeré vlastnosti pokrmu, včetně senzorických vjemů jako chuť a vůně. Nedochází k vysoušení ani ke změnám barvy. K uchování již zregenerovaných pokrmů slouží vodní lázně (v elektrickém nebo plynovém provedení), které udržují pokrmy na min. 68 C. 2.3 Moderní servis V současnosti se mění i trendy ve způsobech obsluhy. Zákazníci stále méně vyžadují složitý způsob obsluhy. Naopak očekávají profesionální chování a dobré pracovní návyky. Důraz je kladen na umění prodeje při přímém styku s hostem, na kulturu stolování a organizaci nových druhů společenských akcí Zážitková gastronomie - Fun Food, Fancy Food a Puzzle Food Cílem tzv. zážitkové gastronomie je prožitek z konzumace jídla, a to nejen zaměřený na chuťové buňky, ale i na další lidské smysly. Host může pozorovat přípravu svého objednaného pokrmu například formou flambování, filetování a podobně přímo u stolu. Často se sám host může i fyzicky podílet na přípravě, která je doprovázena například zvukovými efekty a nestandardním osvětlením. V poslední době vznikly pojmy jako Fun Food a Fancy Food, jedná se o zábavnou formu gastronomie, která využívá tvořivosti kuchaře a obsluhy. Host dnes očekává také zábavu. Podobný význam má i pojem Puzzle Food, se kterým je možné se setkat zejména v kategorii cukrářských výrobků a atraktivních dezertů. Sladké lahůdky jsou sestaveny z drobných prvků s využitím cukrářovy kreativity s dokonalým aranžmá na talíři Zážitková gastronomie design pokrmu a inventáře Moderní trendy v gastronomii se nevyhýbají ani designu. V současné době dominuje bílá barva a černobílá kombinace. V módě jsou talíře atypických tvarů, především čtverce, ale i slzy, vlny či talíře ve tvaru listu. Dnes se již běžně setkáváme se servírováním nádobí na nádobí, kdy omáčky, dipy atd. dáváme do malých samostatných misek na talíř. Vaření české kuchyně 9

10 3. Studené a teplé předkrmy Studené a teplé předkrmy podáváme k povzbuzení chuti, proto jde většinou o malé porce. Studený předkrm má vážit do 90 g, teplý do 120 g. Jde o lehké, chutné a lákavě aranžované pokrmy. Teplé předkrmy nahrazují polévku. Kromě níže uvedených předkrmů, jejichž přípravu budete moci sledovat či vyzkoušet, jistě znáte i některé další: Vařený chřest s hořčicovou omáčkou Suroviny (na 10 porcí): 1 kg bílého nebo zeleného chřestu, 5 ks vaječných žloutků, 1 dcl bílého vína, 50 g másla, hořčice, kerblík, sůl, bílý pepř. Chřest oloupeme pod hlavičku (tvrdou část), dáme vařit do vody s citronovou šťávou, solí, cukrem a olejem. Přelijeme hořčicovou omáčkou. Ve vodní lázni o teplotě 90 C vyšleháme žloutky s vínem, do kterých zašleháme rozpuštěné máslo, dochutíme solí, hořčicí, bílým pepřem a nasekaným kerblíkem. Kachní galantina Suroviny (na 10 porcí): 2,30 kg kachny bez drůbků, 1 kg vepřového ořezu, 3 ks vajec, 3 g paštikového koření, 100 g 33% smetany, 100 g anglické slaniny, 100 g šunky, 80 g žluté papriky, 30 g mandlí. Kachnu vykostíme. Plát masa naklepeme, osolíme, naplníme fáší z umletého vepřového ořezu, paštikového koření, vajec a smetany. Přidáme nakrájenou slaninu, šunku, papriku a mandle (mozaika). Zabalíme do alobalu a asi 1,5 hodiny vaříme táhnutím v kachním vývaru (kosti jsme rozsekali a 2 hodiny vařili). Ve vývaru necháme vychladnout, opečeme dozlatova. Plátky krájíme při expedici, doplníme salátem. Pražský vánoční šnek Suroviny (na 10 porcí): 30 šneků a ulit (prodávají se zvlášť), 3 ks sardelky, 5 g kaparů, 50 g žampionů, 30 g cibule, 10 g oleje, citrón, petrželová nať, strouhánka, 10 ml smetany, 20 g sýru eidam. Rozsekaná uvařená šnečí tělíčka spojíme se sardelkou, kapary. Přidáme podušené žampióny, citrónovou kůru, sekanou petrželovou nať, strouhánku a smetanu. Vše spojíme a plníme do ulit. Posypeme sýrem a zapečeme. Pošírované filátko z jihočeského candáta s lehkým salátkem Suroviny (na 10 porcí): 1 kg filátka z candáta, 300 ml bílého vína, 100 g kořenové zeleniny, 30 g cibule, divoké koření, sůl, kopr, cukr, citrónová šťáva, olej. Uvaříme rybí várku z vody, bílého vína, kořenové zeleniny, cibule, divokého koření, soli a kopru. Přelijeme do gastronádoby, přikryjeme děrovanou nádobou, na kterou narovnáme marinovaná filátka v soli, bílém pepři, citrónové šťávě, práškovém cukru a oleji. Přikryjeme plnou gastronádobou a vaříme 5 až 8 minut. Lehký salátek připravíme podle sezónnosti (dostupnost čerstvých surovin). 10 Vaření české kuchyně

11 4. Polévky Polévky jsou v naší kuchyni velmi oblíbené. Vzbuzují a podporují chuť k jídlu i trávení a rozmělňování pokrmů v žaludku. Podle svého složení také sytí, to se týká hlavně přesnídávkových polévek. Polévky mohou být podávány v různou denní dobu. Například pivní polévka bývala běžnou staročeskou snídaní. Dnes podáváme polévky na přesnídávku nebo jako součást poledního menu. Ačkoli se níže zaměříme hlavně na typicky české polévky, jejichž základem bude především zelenina, začneme vývary, které zajisté sami umíte připravovat. Pro zopakování si doplňte potřebné suroviny i technologické postupy přípravy obou vývarů i jejich vložek: Slepičí vývar s masem a domácími nudlemi viz praktická příprava při kurzu. Hovězí vývar s játrovými knedlíčky viz praktická příprava při kurzu. Bramborová polévka Suroviny (na 10 porcí): 100 g oleje, 120 g cibule, 150 g hladké mouky, 2,80 l vývaru B, 250 g kořenové zeleniny, 100 g kapusty, 700 g brambor, sůl, kmín, pepř, česnek, majoránka, polévkové koření, libeček nebo celerové listy. Cibulovou zásmažku zalijeme vývarem B a provaříme, přidáme nakrájenou zeleninu, brambory, pepř, kmín, sůl a vaříme doměkka. Dochutíme česnekem, polévkovým kořením, majoránkou a petrželkou. Podkrkonošské kyselo Suroviny: 3,40 l vývaru B, 100 g másla, 100 g chlebového kvásku, 3 vejce, 15 g sušených hub, 120 g cibule, 500 g brambor, 200 g uzeného bůčku, sůl, kmín. Namočené sušené houby, uzený bůček a kmín dáme vařit do vývaru. Uvařený bůček vyndáme a nakrájíme. Přidáme nakrájené brambory. Kvásek rozšleháme ve vlažné vodě a vlijeme do polévky. Nakonec vložíme míchaná vejce na cibulce. Dochutíme solí, přidáme petrželovou nať. Kulajda Suroviny: 100 g másla, 120 g cibule, 150 g čerstvých hub, 150 g hladké mouky, 2,20 l vývaru B, 300 g loupaných brambor, 500 g mléka, 200 g smetany, 50 g kopru, 10 vajec, ocet, sůl, drcený kmín. Na másle orestujeme cibuli s kmínem, potom přidáme nakrájené houby a brambory, vše zalijeme vývarem, zjemníme mlékem a smetanou, v nichž jsme rozšlehali mouku. Dochutíme solí, octem a nakonec dodáme nakrájený kopr. Při expedici do polévky vkládáme zastřené vejce. Havlíčkobrodská couračka Suroviny: 1 l vody, 50 g másla, 400 g kysaného zelí, 1 l kyselého mléka, 250 g smetany, 30 g hladké mouky, 400 g brambor, 100 g mrkve, sůl, pažitka. Vaření české kuchyně 11

12 Kysané zelí překrájíme, podle potřeby propláchneme vodou a vaříme v osolené vodě s nakrájenou mrkví a bramborami. V mléce a smetaně rozšleháme mouku, směs vlijeme do polévky. Hotovou polévku zjemníme máslem a posypeme pažitkou. Krkonošská cibulačka s masem Suroviny: 300 g předního hovězího masa, 3,50 l vývaru A, 300 g brambory, 300 g kořenové zeleniny, 10 g sušených hub, česnek, 500g cibule, 5 vajec, 150 g chleba, kmín, sůl, polévkové koření, petrželová nať. Do vývaru dáme vařit hovězí maso, později přidáme nakrájené brambory, zeleninu, zregenerované sušené houby. Nakonec přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, zašleháme vejce. Dochutíme solí, česnekem, kmínem a polévkovým kořením. Jako vložku použijeme na nudličky krájený nasucho osmažený chleba. 5 Hlavní jídla Hlavní jídlo neboli hlavní chod je vrcholem celého menu. Proto velikost jeho porce určuje počet servírovaných chodů. Hlavní jídla připravujeme z jatečného masa, zvěřiny, drůbeže, ryb a darů moře. Pokrmy upravujeme vařením, zaděláváním, dušením, pečením, smažením či gratinováním. Rozdíly v jednotlivých úpravách jistě umíte na základě svých znalostí, ale i svých dosavadních kuchařských zkušeností vysvětlit: vaříme -... zaděláváme... dusíme... pečeme... smažíme... gratinujeme -... Společně připravíme některé typické české pokrmy, se kterými se běžně setkáte ve většině tuzemských menu a které byly součástí naší kuchyně již v dobách dávno minulých. Svíčková na smetaně Suroviny (na 10 porcí): 1 1, 5 kg zadního hovězího masa (plec nebo kýta), 70 g slaniny, 150 g oleje, 300 g kořenové zeleniny, 150 g cibule, 700 ml hovězího vývaru, 4 kuličky nového koření, 6 kuliček celého pepře, 3 bobkové listy, 3 větvičky čerstvého tymiánu, 60 g plnotučné hořčice, 200 g citronu, 50 ml octa, 100 g cukru, 50 g jablek, 80 g másla, 500 ml mléka, 450 g smetany, 150 g rybízového džemu, 120 g zavařených brusinek, worcestrová omáčka. Maso prošpikujeme slaninou a osolíme. Na tuku orestujeme kořenovou zeleninu, přidáme divoké koření s tymiánem, když má směs zlatavou barvu, přidáme cibuli, orestujeme maso, do základu přidáme cukr, nakrájená jablka, hořčici a zalijeme vývarem. Přidáme sůl a ocet. Dusíme doměkka, poté maso vyndáme. Vydušeninu zahustíme rozmixovanou zeleninou, zjemníme mlékem a smetanou, dochutíme citrónovou šťávou, rybízovým džemem, worcestrovou omáčkou. Provaříme ½ hodiny, přecedíme. Při expedici doplníme kolečkem citronu, směsí brusinek a rybízu, cukrářským sáčkem dozdobíme ušlehanou šlehačkou. 12 Vaření české kuchyně

13 Konfitovaná kachna Suroviny (na 10 porcí): 5 ks kachních stehen a prsou, 100 g hrubozrnné soli, bílý pepř, 6 větviček čerstvého tymiánu, 1 palička česneku, 1,5 l kachního sádla, 800 ml kuřecího vývaru. Stehna a prsa naložíme se solí, bílým pepřem, česnekem a tymiánem. Necháme marinovat v lednici až 24 hodin. Maso omyjeme, osušíme, narovnáme do gastronádoby a zalijeme teplým sádlem, aby bylo maso ponořené. Vložíme do trouby rozehřáté na 80 C, konfitujeme přiklopené podle velikosti, minimálně 4 hodiny. Pak provedeme test, kost by měla jít oddělit od masa téměř sama. Necháme lehce zchladnout a maso vyjmeme ze sádla, které slijeme. Příprava šťávy: tekutinu, která se drží na dně gastronádoby, vaříme a mícháme. Vyvaříme, zastříkneme vývarem, odvaříme, postup opakujeme do požadované barvy. Nakonec přilijeme zbytek vývaru a přecedíme. Před podáváním maso dopečeme dozlatova v rozpálené troubě nebo grilu (několik minut postačí). Uzené maso s křenovou omáčkou Suroviny (na 10 porcí): 750 g uzeného masa (plec, kýta, krkovice), 170 g másla, 140 g hladké mouky, 600 ml vývaru B, 1,20 l mléka, 400 g smetany, 250 g křenu, sůl, muškátový květ, cukr. Připravíme máslovou jíšku s muškátovým květem, zalijeme vývarem, mlékem a smetanou. Vše prošleháme metlou, dochutíme solí, cukrem a přidáme nastrouhaný křen. Nakonec vložíme máslo, aby se neutvořil škraloup. Expedujeme plátky uzeného masa přelité omáčkou, jako přílohu podáváme bramborové nočky. Srnčí kýta se šípkovou omáčkou Suroviny (na 10 porcí): 1,50 kg srnčí kýty, 700 g kořenové zeleniny, 300 g cibule, 150 g oleje, 400 ml červeného vína, 800 ml vývaru, 220 g másla, 180 g hladké mouky, 100 g perníku na strouhání, 300 g šípkové marmelády, divoké koření, sůl, hřebíček, citrón, cukr. Srnčí kýtu odblaníme, osolíme, opečeme na zeleninovém základu. Zalijeme vínem, vývarem, přidáme polovinu šípkové marmelády, hřebíček a perník. Vše dusíme doměkka. Vydušeninu zahustíme světlou jíškou, doplníme zbylou šípkovou marmeládou a citrónovou šťávou. Nakonec přecedíme a podáváme. Telecí na paprice Suroviny (na 10 porcí): 1,30 kg telecího masa (plec, ořez), 150 g oleje, 250 g cibule, divoké koření, 30 g rajčatového protlaku, 30 g mleté papriky, sůl, pepř, 800 ml telecího vývaru, 120 g hladké mouky, 300 ml mléka, 350 ml 12% smetany, worcestrová omáčka. Maso nakrájíme na kostky, přidáme sůl, pepř a dusíme v paprikovém základu. Vložíme divoké koření, zahustíme zásmažkou, zjemníme mlékem se smetanou a dochutíme worcestrovou omáčkou. Kuře pečené s žemlovou nádivkou Suroviny (na 10 porcí): 2,50 kg chlazeného kuřete, sůl, grilovací koření, 150 g másla, voda na podlití. Nádivka: 500 g bílého pečiva, 250 g mléka, 120 g másla, 3 ks vajec, sůl, petrželová nať, muškátový květ. Nakrájené pečivo zvlhčíme mlékem, přidáme máslo, žloutky, tuhý sníh, sůl, muškátový květ a petržel. Touto nádivkou plníme kuře nebo kuře vykostíme a vytvoříme roládu. Naplněné kuře posypeme grilovacím kořením. Do gastronádoby přidáme máslo a kuře podlijeme vodou, čímž připravíme šťávu. Vaření české kuchyně 13

14 Králík na zázvoru Suroviny (na 10 porcí): 1 rozporcovaný králík, 100 g anglické slaniny, 100 ml oleje, 60 g čerstvého zázvoru, rozmarýn, sůl, mletý pepř, česnek, 30 g hladké mouky. Králíka naporcujeme na jednotlivé části, prošpikujeme anglickou slaninou, potřeme česnekem utřeným se solí a nastrouhaným zázvorem, mlýnkem namletým pepřem, posypeme rozmarýnem a polijeme olejem. Zbytek slaniny nakrájíme nadrobno a vložíme do gastronádoby. Necháme do druhého dne marinovat. Podlijeme vývarem a pečeme doměkka. 6. Přílohy Přílohy tvoří doplňky k masu a omáčkám. Rozdělujeme je na těžké, ke kterým patří knedlíky, rýže, brambory nebo těstoviny, a lehké, jakými jsou teplá zelenina či zeleninové saláty. Některé pokrmy jsou doplněny oběma typy příloh. Například k našemu národnímu jídlu pečené vepřové pleci podáváme jak těžkou, tak lehkou přílohu. Těžkou přílohou jsou bramborové knedlíky, lehkou představuje dušené hlávkové zelí. V dobách dřívějších se jídla servírovala se studenou zeleninovou oblohou. Zdeněk Pohlreich ji nazývá zeleninovou zahrádkou, neboť ji, stejně jako ostatní současní představitelé moderní gastronomie, považuje za zastaralou a nemoderní, přestože ji někteří hosté stále mají rádi. Houskové knedlíky kynuté Suroviny (na 10 porcí): 850 g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, 20 g droždí, 15 g cukru, 450 ml mléka, 160 g žemle, olej na potření. Hrubou mouku prosejeme, přidáme sůl, vejce a z droždí a cukru s mlékem připravený kvásek. Vymícháme nelepivé těsto, do kterého zapracujeme na kostky krájené housky. Necháme vykynout, vypracujeme bochánky (680 g navaří na 850 g = 5 porcí = 20 plátků o váze 40 g). Z nich vyválíme šišky, ty necháme nakynout a vaříme 9 minut po obou stranách. Po vytažení z vody je propícháme. Bramborové knedlíky špalíčky Suroviny (na 10 porcí): 1,80 kg brambor, 1 vejce, 400 g hrubé mouky, 100g škrobové moučky, sůl. Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, mouku a škrobovou moučku. Zpracujeme těsto, které rozválíme na válečky, z nichž krájíme špalíčky. Ty vaříme v osolené vodě asi 12 minut. Po vyjmutí je potřeme olejem, aby neoschly. Brambory vařené v páře s máslem Červené a bílé zelí dušené na slanině Suroviny (na 10 porcí): Bílé nebo červené hlávkové zelí nastrouháme a spaříme. Na slanině a cibulce ho dusíme do polo měkka. Poté vmícháme jíšku, dochutíme octem, cukrem a solí a dovaříme. Červené zelí po spaření zakápneme octem, aby se zvýraznila jeho barva. 14 Vaření české kuchyně

15 7. Bezmasé pokrmy Na bezmasé pokrmy lze používat široký sortiment potravin, jako jsou zelenina, luštěniny, obiloviny, těstoviny, houby, vejce, brambory nebo výrobky ze sóji. Zatímco v dobách dřívějších se pokrmy bez masa připravovaly, protože byly levnější a dostupnější, v dnešní době je vyhledávání tzv. vegetariánských pokrmů stále častější, neboť strávníci upřednostňují zdravý životní styl. Seznámíme se s regionální recepturou krkonošského hubníku, který je i dnes pro milovníky hub zajímavý a jehož příprava není nijak náročná. Dále se naučíme připravovat všemi milovaný bramborák, jednak klasický, jednak připravený z cukety. To nám umožní porovnat bramborák pravý s tím nepravým, jak z hlediska přípravy těsta, tak z postupu při pečení, ale také zhodnotíme rozdílnou chuť obou výrobků. Krkonošský hubník Suroviny (na 10 porcí): 10 kusů rohlíků, 50 g hladké mouky, 50 g směsi sušených hub, 460 ml mléka, 2 ks vajec, 40 g sádla, 80g slaniny, 10 g česneku, sůl, pepř. Rohlíky nakrájené na kostičky zvlhčíme mlékem. Houby opláchneme ve vlažné vodě, zalijeme mlékem a necháme máčet, až se mléko vsákne. Potom je uvaříme ve vodě, scedíme a rozsekáme. Slaninu nakrájenou nadrobno smícháme s vejci, česnekem utřeným se solí, s pepřem a s houbami. Směs přidáme k navlhčeným rohlíkům, zlehka zamícháme a přisypeme hladkou mouku. Vše pak vlijeme do pekáče s horkým sádlem a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Bramborák Suroviny (na 10 porcí): 1,20 kg brambor, 100 ml mléka, 1 vejce, 200 g hladké mouky, 80 g škrobové moučky, sůl, pepř, česnek, majoránka, 150 g oleje. Očištěné a nastrouhané syrové brambory spaříme horkým mlékem, přidáme vejce, sůl, hladkou mouku, škrobovou moučku, mletý pepř, česnek a majoránku. Takto připravenou směs pečeme ve tvaru placiček na tuku v pánvi. 8. Moučné pokrmy a moučníky Moučné pokrmy podáváme jako hlavní jídlo. Moučníky jsou vhodné jako doplněk hlavních jídel (sladká tečka v menu). Uvádím pár českých moučných pokrmů a moučníků. Velice se těším, až ochutnáme rýžový nákyp s nadívanými jablky podle M. D. Rettigové. Ovocné knedlíky z pařeného těsta Suroviny (na 10 porcí): 750 g hladké mouky, sůl, 75 g másla, 450 ml mléka, 2 ks vajec. Hladkou mouku prosejeme a přidáme do ní máslo a sůl. Vše podle potřeby zalijeme vařícím mlékem, můžeme přidat také vejce. Vypracujeme vláčné nelepivé těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Poté ho vyválíme a poklademe ovocem (např. čtvrtky jablek, meruňky, broskve, švestky). Rádýlkem rozkrájíme těsto na jednotlivé knedlíky, které následně zabalíme a vaříme v mírně osolené vodě. Když vyplavou na hladinu, necháme je vařit ještě 5 minut. Při expedici knedlíky posypeme práškovým Vaření české kuchyně 15

16 cukrem, skořicí, mákem nebo tvrdým strouhaným tvarohem a přelijeme rozpuštěným máslem. Další varianty: Ovocné knedlíky z bramborového těsta (Suroviny: viz. Bramborové špalíčky) a Ovocné knedlíky z tvarohového těsta (Suroviny: 1 kg měkkého tvarohu, sůl, 200 g másla, 800 g hladké mouky, 2 ks vajec, 400 ml mléka). Třebovské jabkance Název pokrmu pochází od hlavní suroviny - vyrábí se z brambor, kterým se dříve říkalo zemská jablka. Jabkance se prodávají v České Třebové na tradiční Jabkancové pouti, která se koná v sobotu na sv. Kateřinu. Na této podzimní slavnosti se pečou po stovkách. Suroviny (na 10 porcí): 1,20 kg brambor, sůl, hladká mouka dle potřeby na podsypání válu; na tvarohovou náplň: 2 ks žloutku, 2 ks vanilkového cukru, 70 g práškového cukru, 50 g másla, 300 g měkkého tvarohu, rozinky namočené v rumu; na expedici: 200 g másla, 100 g práškového cukru, jablko, meduňka. Ve slupce uvařené brambory oloupeme, ještě horké je nastrouháme a osolíme. Vytvoříme nelepivé těsto, z něhož vyválíme půl centimetru silný plát. Sklenicí vykrajujeme placky, jejichž jednu polovinu plníme tvarohovou náplní (máslo, žloutky, práškový a vanilkový cukr utřeme, potom vmícháme tvaroh s rozinkami) a druhou přes ni přehneme. Hotové pečeme po obou stranách na suchém plátu nebo na teflonové pánvi. Upečené jabkance skládáme do mísy, štětcem je pomastíme a posypeme cukrem. Před expedicí dozdobíme měsíčkem jablka a lístkem meduňky. Rýžový nákyp s nadívanými jablky dle M. D. Rettigové Na obrázku můžete číst originální recepturu moučníku, který si sami vyzkoušíte připravit. Je ovšem nutné převést staročeské jednotky: 1 libra česká = 512 g; 1 lot = 17 g. 16 Vaření české kuchyně

17 Valašské frgály Suroviny (na 10 porcí): kvásek: 100g droždí, 30 g cukru, 200 ml mléka; těsto: 750 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 6 ks žloutků, 2 vejce, 80 g moučkového cukru, 1 lžička soli, 250 g Hery, 100 ml oleje, 300 ml mléka; posýpka: 150 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 300 g rozpuštěného másla; tvarohová nádivka: 500 g tvarohu plnotučného, 100 g rozpuštěného másla, sníh z 1 vejce, 20 g rozinek namočených v rumu (další nádivky = maková, ořechová nebo švestková či hrušková povidla, případně naslano). Připravíme si kynuté těsto. Minimálně ho ještě jednou promísíme a necháme znovu kynout. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky asi po 220 g. Opět je necháme nakynout a poté přendáme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme tvarohovou a další nádivky. Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout. Pečeme asi 12 minut při teplotě 180 C, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje sádlem, po vychladnutí koláče zalijeme rozpuštěným máslem s rumem a vanilkovým cukrem. 9. Závěr - přežije česká kuchyně 21. století? Po letech okouzlení mezinárodní kuchyní se u nás gastronomie vrací k tradičním českým pokrmům. Dobře uvařená česká jídla připravená z kvalitních regionálních surovin oslovují i zahraniční návštěvníky, a dokonce se pro ně stala jedním z lákadel. Jak říká Zdeněk Pohlreich ve své knize Prostřeno bez servítků: Česká kuchyně potřebuje změnu, stejně jako ji potřebovaly domy, auta a vše ostatní v našem životě. Potřebuje kyslík, lehkost i nový směr uvažování. Podle mě určitě přežije. Ostatně vy sami jste toho důkazem. Nejenže určitě máte v oblibě některé naše národní pokrmy, ale po absolvování tohoto vzdělávacího projektu je budete schopni i profesionálně připravit. 10. Použité zdroje HŮNA, V. Kuchyně křížem krážem. 1. vyd. České Budějovice : Dona, s. ISBN PIJÁČKOVÁ, E. Česká kuchyně. 1. vyd. Praha : Knižní klub, s. ISBN POHLREICH, Z. Prostřeno bez servítků. 1. vyd. Praha : Ikar, s. ISBN RETTIGOVÁ, M. D. Domácí kuchařka. 1. vyd. Praha : Odeon, s. RUNŠTUK, J.; KREJČÍ, I. Z východočeského rendlíku. 1. vyd. Hradec Králové : Country Plus s. ISBN X. ŘEŠÁTKO, J.; NODL, L. Kuchařská technologie. 1. vyd. Praha : Merkur, s. ISBN Fotografie na obálce: Vaření české kuchyně 17

18 Vaše lektorka Jarmila Karásková se vyučila kuchařkou v roce 1975 a této profesi zůstala věrná dodnes. Její praxe v daném oboru čítá 38 let. Později si zvýšila svou kvalifikaci studiem na SŠ společného stravování v Poděbradech, v roce 1993 ukončila doplňkové pedagogické studium pro mistry odborného výcviku a roku 2002 DPS pro učitele odborných předmětů. Pracovala na různých pozicích, jednak jako samostatná kuchařka, jednak vykonávala funkci zástupce šéfkuchaře, ale i šéfkuchařky či vedoucí směny. Při své pedagogické práci začínala jako mistrová odborného výcviku, později se stala vrchní mistrovou odborného výcviku a od r pracuje jako odborná učitelka. Své znalosti i dovednosti stále rozšiřuje, proto se zúčastnila také odborných stáží, ať už roku 1989 na Ukrajině v Záporoží, v Thajsku, kde získala certifikát roku 1997, nebo dvouměsíčního pobytu v Rakousku roku Pravidelně pomáhala organizovat také odborně zaměřené pobyty v Itálii, kam se svými žáky vyjela v letech 2005, 2007 a pak Další činností v oboru je také příprava žáků na kuchařské soutěže, které se konají doma i v zahraničí, a to už od roku Sama se také aktivně účastní různých kuchařských klání, nejvíce si považuje asi svého ocenění na kuchařské olympiádě konané roku 2004 v Německu. Od roku 2003 je aktivní členkou představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR pobočky východní Čechy, v níž od roku 2007 zastává funkci místopředsedkyně, do které byla zvolena členy pobočky. Za svou soutěžní činnost a práci v AKC ČR jí byly uděleny zlatá, stříbrná a bronzová medaile M. D. Rettigové. Na závěr nechme paní lektorku promluvit přímo: Mohu říci, že moje práce je i mým koníčkem. Strávila jsem se svými kolegy i žáky ve škole, na různých odborných akcích i na soutěžích mnoho krásných chvil. Naše škola spolupracuje s AKC ČR. Cítím se tedy kuchařem i učitelem, a proto moje profesní motta znějí: Při vaření jako i v lásce platí pouze výsledek. Dobrý kuchař má fantazii, vtip, trpělivost, píli a hlavně není líný. Pro kuchaře je největší radost a uspokojení, když může svůj um předávat následovníkům. 18 Vaření české kuchyně

19 Poznámky Vaření české kuchyně 19

20 Poznámky 20 Vaření české kuchyně

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky. Kniha receptur OBSAH Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary Polévky Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_06

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Hlavní jídla Složení a charakteristika 100g masa/porce cena bez DPH 150 g/porce Maso kuřecí stehenní - kousky: Kuřecí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou, vařené brambory

JÍDELNÍ LÍSTEK. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou, vařené brambory JÍDELNÍ LÍEK 31. 8. 2015 6. 9. 2015 31. 8. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb Pol. vločková, vepřové nudličky v zakysané smetaně, těstoviny 1. 9. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou,

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ S E B R A N É R E C E P T U R Y OBSAH Úvod 7 Polévky 9 Hovězí maso 23 Vepřové maso 37 Drůbež 53 Mleté maso 77 Uzené maso, uzeniny 89 Ryby, játra 101

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete Ol J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 3.10.2014 Ol Fazolová Znojemský guláš, knedlík Vepřové balenky se sýrem, bramborová kaše, rajčatový salát Krupicová kaše s čokoládou, kompot Zahradnická Mexické vepřové

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Bramborové recepty z VYSOČINY

Bramborové recepty z VYSOČINY Bramborové recepty z VYSOČINY 1 1. Prokládaný bramborák 1 kg strouhaných syrových brambor, 70 dkg hrubé mouky, 1 hlavička česneku, 2 vejce, sůl, pepř, majoránka dle chuti, 1 plátek krkovičky nebo libového

Více

Svatováclavská menu 2005

Svatováclavská menu 2005 Svatováclavská menu 2005 Hotýlek u Malého Vítka Polévka Slepičí vývar s domácími nudlemi 25,- Kč Hlavní jídla ¼ Pečené kachny s medovou hruškou, karlovarský knedlík, kyselé zelí 139,- Kč Uzená krkovice,

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

OBĚDOVÉ MENU. 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS. Česká u Brna. www.bufetvesmir.cz. polévka hovězí vývar s kapáním

OBĚDOVÉ MENU. 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS. Česká u Brna. www.bufetvesmir.cz. polévka hovězí vývar s kapáním OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Čtvrtek 1.3. polévka hovězí vývar s kapáním normální strava: 1/ Rajská omáčka, vepřový plátek, těstoviny 2 /

Více

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů.

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů. Vážení zákazníci, dovolujeme si Vám nabídnout uspořádání společenských akcí pro 10 a více osob včetně zajištění obsluhy a kompletního servisu dle Vašeho přání. Naše nově moderně zařízené salonky s výhledem

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Téma: Ověřování

Více

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 5.9.2014 Hovězí vývar se zeleninou a těstovinami Přírodní vepřová kotleta, vařené brambory, míchaný zeleninový salát Ol Žampionová Srbské rizoto syp.sýrem, steril.okurek

Více

Pol. s hráškem a rýží, vepřové domažlické ragú, těstoviny. Pol. slepičí s nudlemi, rizoto s kuřecím masem, salát

Pol. s hráškem a rýží, vepřové domažlické ragú, těstoviny. Pol. slepičí s nudlemi, rizoto s kuřecím masem, salát 2. 11. 3. 11. 4. 11. JÍDELNÍ LÍEK od 2. 11. do 8. 11. 5. 11. 6. 11. Pol. s hráškem a rýží, šamorýnská směs (brambory, paprika, klobása), chléb Pol. s hráškem a rýží, vepřové domažlické ragú, těstoviny

Více

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT KVĚTEN 2015 Raut Třída 2. HOT Vás srdečně zve na slavností raut. Datum: 28.5.2015 Čas: 15:00 Místo konání: Gymnázium a Střední odborná škola, Rýmařov Julia Sedláka 18 Budeme se moc

Více

Pohanková minikuchařka

Pohanková minikuchařka Pohanková minikuchařka Polévky z pohanky Pohanková polévka se zeleninou 100 g pohanky lámanky, 250 g kořenové zeleniny, slanina, 2 cibule, zeleninový vývar, sůl, pepř Na slanině osmahneme cibuli, přidáme

Více

Recepty pro týden 11.7.-17.7.

Recepty pro týden 11.7.-17.7. Luštěninový guláš 120 g fazolí 5 g hladké mouky 10 g oleje sladká paprika 20 g cibule, pepř Fazole nejprve namočíme a poté uvaříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme papriku,, pepř (můžeme použít

Více

Holandský vepřový řízek (Obsahuje: 1, 3, 7, 10), Bramborová kaše

Holandský vepřový řízek (Obsahuje: 1, 3, 7, 10), Bramborová kaše JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 1102015 DO 1102015 Čt 110 Pá 210 Snídaně Oběd Svačina Večeře Druhá večeře Varianta 1Polévka fazolová (Obsahuje: 1,, 6, 7,, 10, 1), Holandský vepřový řízek (Obsahuje: 1,, 7,

Více

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve

Více

Recepty pro týden 13.6.-19.6.

Recepty pro týden 13.6.-19.6. Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,

Více

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb. Pol. celerová, kuřecí maso po čínsku, rýže

Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb. Pol. celerová, kuřecí maso po čínsku, rýže od 4. 5. do 10. 5. 4. 5. Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb Pol. z jarní, vepřová kotleta zapečená se sýrem, bramborová kaše 5. 5. Pol. kapustová, pečená krkovice po selsku,, okurka Pol. s bramborem,

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

J Í D E L N Í L Í S T E K

J Í D E L N Í L Í S T E K Zařízení: VLRZ, Magnitogorská 2, 0 00 Praha 0 VK Vyškov - středisko Moravská Třebová 26.0.205 2:0 Snídaně Přídavek J Í D E L N Í L Í S T E K Hlavní činnost - vzs - žáci na dny 2..205-3..205 Pondělí 2..205

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015

JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015 JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015 Den Snídaně Oběd Svačina Večeře Druhá večeře Polévka kmínová s mlhovinou (1, 3, 4, 6, 7, 9, 13), Chalupářský guláš (1), (1, 3, 7), Rohlíky (1, 6),

Více

Střední škola hotelnictví a společného stravování, TEPLICE NAD METUJÍ

Střední škola hotelnictví a společného stravování, TEPLICE NAD METUJÍ Střední škola hotelnictví a společného stravování, TEPLICE NAD METUJÍ 1 MENU Kroupový salát se zeleninou Krémová česnečka s krutony a čerstvou petrželkou Filátko ze pstruha s bylinkami na másle, grilovaná

Více

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY PŘEDKRMY 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY 0,3 l Kozí brada 45,- Kč (smetanová zelná polévka) 0,3 l Silný hovězí

Více

Datum: 14.3.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Datum: 14.3.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 1. ročník Téma: Ověřování

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Datum dieta o b ě d Pondělí Jáhlová polévka 7.12. N,D9 Vepřový plátek přírodní, rýže D2,9/2 Vepřový plátek přírodní, rýže Úterý Drůbeží vývar

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

www.hotelvyhlidka.com

www.hotelvyhlidka.com DENNÍ MENU 28.2. - 4.3.2011 Pondělí Fazolová polévka 1. Zapékané těstoviny s uzeným masem, okurek 2. Dukátové buchtičky s krémem 3. Kapustové karbanátky, brambor, salát Úterý Hovězí vývar s těstovinami

Více

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Pondělí 2.4. Bramboračka s anglickou slaninou a krustou 1/Halušky se zelím a uzeným masem 2/Vepřový plátek na

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

, Pomazánky, saláty, chutovky

, Pomazánky, saláty, chutovky , Pomazánky, saláty, chutovky Smetanová NIVA NIVU rozdrobíme nebo nastrouháme a peèlivì promícháme s 30% smetanou. Milovníci pikantní chuti mùžou pøidat èesnek. Pomazánku mùžete také použít k zapékání

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

Speciality na Tandooru

Speciality na Tandooru Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 LOVECKÁ VEČEŘE (4 OSOBY) Kuřecí steak 400g, vepřový šašlik 400g, lovecká klobáska500g, podávané s brambory, lilkem, žampiony,

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

Pondělí. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Úterý. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Středa

Pondělí. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Úterý. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Středa Pondělí Úterý Středa Čtvrtek 1.5.2014 STÁTNÍ SVÁTEK Pátek 2.5.2014 ŘEDITELSKÉ VOLNO Pondělí 5.5.2014 Slepičí vývasr s nudlemi Buchtičky se šodo Kuskus se zeleninou a kuřecím masem Rohlík, pl. Uzený sýr,

Více

Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město

Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město Rodinná kuchařka Justiny Kamené kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město Můj hlas v Senátu Můj hlas v Senátu S manželem a dětmi Ing. Justina Kamená kandidátka do Senátu

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 363 150g Omeleta se šunkou a sýrem 62 Kč Vejce, šunka, sýr Eidam, okurka 517 50g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 65 Kč Kuřecí prsa, broskve, eidam, česnek 758 80g Domácí paštika s

Více

Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách

Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách PŘEDKRM - VORSPEISE Zvěřinová paštika z kance Pastete vom Eberfleisch 1 kg kančího masa 30 dkg anglické slaniny 10 dkg slaniny 2 cibule

Více

Recepty pro týden 29.8.-4.9.

Recepty pro týden 29.8.-4.9. Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme

Více

Velikonoční kuchařka. OnaDnes

Velikonoční kuchařka. OnaDnes Velikonoční kuchařka OnaDnes redakce OnaDnes, kolektiv autorů, 2014 ISBN: PDF: 978-80-87970-04-1 PDF pro čtečky: 978-80-87970-05-8 epub: 978-80-87970-06-5 mobi: 978-80-87970-07-2 Obsah POKRMY Z MASA...

Více

J í d e l n í l í s t e k

J í d e l n í l í s t e k Týden: 45. od: 2.11. do: 6.11. Po Polévka: Kuřecí vývar s pohankovými vločkami Rohlík Hlavní jídlo: Kuřecí perkelt Špecle (bramborové těstoviny) Út Smetanový krém Bobík Polévka: Z míchaných luštěnin Hlavní

Více

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém

Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Bavorské vdolečky plněné a sladký tvarohový krém Suroviny na 10 porcí Množství Polohrubá mouka 1 000 g Droždí 35 g Cukr krupice 125 g Mléko 400 ml Vejce- žloutky 2 ks Olej 500 ml Sůl 15 g Povidla/marmeláda

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

Datum Ozn. Název Hm. Alergeny

Datum Ozn. Název Hm. Alergeny Pondělí P Bramborová 1,9 2.11.2015 1 Zeleninový talíř se smaženou brokolicí 350 g 1,3,7,10 3 Ďábelská játra, rýže 63 g 1 4 Bramborák s uzeninou 360 g 1,3,7 5 Maminčino kuře, těstoviny 160 g 1,3 6 Vepřový

Více

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře.

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře. Jablkové škebličky 1 porce 100 g Listové těsto 400 g Mouka na vyválení 40 g Jablka 1 kg Cukr 100 g Skořice 2 g Vejce na potření 2 ks Cukr moučka 200 g Vanilkový cukr 2 ks Nastrouháme jablka, smícháme s

Více

Jídelní lístek 2. - 6. 2. 2015

Jídelní lístek 2. - 6. 2. 2015 2. - 6. 2. 2015 Pondělí Rohlík s hermelínovou pomazánkou, kedluben, mléko (1,7) Polévka z vaječné jíšky (1,3,9) Povidlová omáčka, uzená krkovice, bramborový knedlík, čaj s citrónem, (1,3,7) Chléb s máslem

Více

1. - 30. 4. klávesa doplněk nápoj

1. - 30. 4. klávesa doplněk nápoj hrstková 31. 3. kuřecí nudličky s nivovou omáčkou, těstoviny bramborový guláš, chléb restov. kuřecí játra a kuřecí prsa, brambory, křenový dip 1. 4. hovězí vývar, nudle vařené hovězí maso, rajčatová omáčka,

Více