Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Transkript

1 M E N U

2 Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pøedkrmy KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou 165,- marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou SÝR Námi vyrobený kravský sýr se zeleninou marinovanou v levandulovém sirupu 125,- a ovocným chlebem PRASE Paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, brusinkami a opeèeným chlebem 125,- ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským 105,- tvarohem a malinovým vzduchem LOSOS Carpaccio z marinovaného lososa s parmazánem, olivovým pestem 165,- a mraženou limetkovou pìnou FOIE GRAS Terinka z foie gras s hruškovým èatní, kakaovou drobenkou, bezinkovým želé 225,- a máslovou briožkou Polévky BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 60,- HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 70,- Regionální jídla od místních dodavatelù PSTRUH Filátka ze pstruha od pana Pechy na másle, šalotce a petrželi 295,- s bramborami opeèenými na pánvi a citrónovou majonézou KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivu s cibulovou kaší, 295,- bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným 285,- zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovým knedlíkem, šiškami a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem 295,- PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka v chorizo krustì, opeèenými bramborami na pánvi 285,- a telecí omáèkou

4 Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s fenyklovým krémem, gratinovanými 365,- bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou LOSOS Marinovaný losos v citrusech, peèený na grilu s tygøími krevetami, parmazánovým 355,- rizotem, pomeranèovou omáèkou a ovocným prachem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu se sezónní zeleninou s tapenádou, 195,- opeèenými bramborami a telecí omáèkou PERLIÈKA Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009, 365,- krvavým jelitem, celerovým pyré a konfitem z èekanky TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou 345,- BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou, 495,- šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou 415,- zeleninou a hranolkami PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem, 295,- høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, špenátovou kaší a zeleninou ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech 990,- Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty KOZA Cibulový koláè s grilovaným kozím sýrem a rakytníkem s bezinkou 265,- LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem 225,- KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem 205,- ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty 165,- CAESAR Køupavý ledový salát s,ceasar dresingem, parmazánem a máslovými krutony 175,- nebo s: vodòanským kuøetem 185,- marinovaným lososem 215,- sýrovou smaženkou 195,-

5 Dezerty ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, snìhovou pusinkou, 145,- makovou zmrzlinou a teplou vanilkovou omáèkou ÈOKOLÁDA Degustace èokolády v sedmi provedení od cukráøky Míši 135,- BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó 95,- PODMÁSLÍ Pìna z podmáslí s vanilkou, rakytníkovou marmeládou od pana Brouèka, 105,- želé z bezinek a zmrzlinou z malin a ibišku OVOCE Tvarohový dortík plný citrusových chutí s cukrovou vatou, rebarborou, 110,- mandlovou drobenkou a zmrzlinou z ricotty a pražených fíkù SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a pletýnkou 130,-

6 Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou Veltlínské zelené 2012, Steininger HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc 2012, Lahofer CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s fenyklovým krémem, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou Ryzlink Vlašský 2011, Spielberg PERLIÈKA Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009, krvavé jelito s celerovým pyré a konfitem z èekanky Bokovka 2009, Marcinèák OVOCE Tvarohový dortík plný citrusových chutí s cukrovou vatou, rebarborou, mandlovou drobenkou a zmrzlinou z ricotty a pražených fíkù Moscato D Asti 2011, Marchesi di Gresy Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,- Cena degustace vín / osoba: 650,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: