Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Transkript

1 M E N U

2 Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pøedkrmy Tatarák z lososa s toasty, listovým salátem, omáèkou z peèených citronù a aceto gelem 155,- Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, 115,- cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Smažený olomoucký syreèek se šalotkovou omáèkou a brioškovým pyré 125,- Carpaccio z pomalu peèené telecí špièky s parmazánem, listovým salátem 165,- s pestem a prachem z ovocného oleje Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a malinami 95,- Zadìlávané dršśky s klobásou od táborského uzenáøe 95,- Tlaèenka z králièích stehen s marinovanou zeleninou a cibulovým chlebem 110,- Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, briožkou a vanilkovou solí 205,- Polévky Vývar z kuøete s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 60,- Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 65,- Regionální jídla Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivu s cibulovou kaší, 285,- bílými klobáskami se šalotkou na vínì a bramborovou kroketou Hovìzí krk z býka dušený na vínì a èerném rybízu s karlovarským knedlíkem 280,- s briožkovým pyré s hruškami a žampiony Strkovská kachna peèená dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným zelím s perníkem 280,- a višòovým džemem, bramborovými šiškami a bosákem Kotleta z vepøe s gratinovaným olomouckým syreèkem, cibulovou marmeládou, 275,- smaženými hranolkami a telecí omáèkou

4 Hlavní jídla Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, 365,- máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Steak z lososa s grilovanými krevetami, parmazánovým rizotem a aceto balsamico gelem 325,- Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s restovanou zeleninou, 185,- sušenými rajèaty a peèenými novými bramborami Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší, 315,- køepelèím vajíèkem a teplým želé z vína Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a bylinkovými krutony 335,- Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou 495,- a gratinovanými bramborami Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami 265,- Peèené telecí bøicho Maminha s grilovanou zeleninou s pestem, 385,- pepøovou omáèkou a bramborami peèenými na pánvi Vepøová panenka peèená v sušené šunce s høíbkovou omáèkou, cmundou se škvarky, 270,- špenátovou sedlinou a peèenou zeleninou Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Høíbkové rizoto s parmazánem 195,- Grilovaný francouzský kozí sýr s višòovou omáèkou, gratinovanými bramborami a bylinkami 265,- Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem 215,- Tìstoviny dne se sušenými rajèaty, šunkou a parmazánem 215,- Salát,Ceasar s grilovaným kuøecím prsíèkem, parmazánem a máslovými krutony 195,- Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièno-medovým dresingem a toasty 165,- nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem 185,- marinovaným lososem 205,- pražskou šunkou a sýrem 185,-

5 Dezerty Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, kávovou zmrzlinou, 120,- teplou vanilkovou omáèkou a ovocným prachem Peèený sýrový dort z jihoèeské luèiny s ananasovým kompotem se zázvorem a zmrzlinou 105,- Peèený fondán z hoøké èokolády s malinami, èokoládovou drobenkou a makovou zmrzlinou 105,- Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó 95,- Mražený vanilkový dort s nugátem, lesním ovocem, snìhovou pusinkou s ovocným vzduchem 105,- Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 130,-

6 Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, brioškou a vanilkovou solí Cuvée Enotrion 2011, Kraus Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Bokovka 2009, Marcinèák Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Bourgogne Chardonnay 2009, Philippe Bouzereau Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem Chateau la Maroutine Rouge Bordeaux AOC 2009, J. Darriet Mražený vanilkový dort s nugátem, lesním ovocem, snìhovou pusinkou a ovocným vzduchem Sauvignon blanc 2011, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 750,- Cena degustace vín / osoba: 550,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: