VINNÝ LÍSTEK ZÁMECKÁ RESTAURACE

Transkript

1 VINNÝ LÍSTEK ZÁMECKÁ RESTAURACE Bílá vína Müller Thurgau - ročník pozdní sběr 200,- Kč Víno bylo vyrobeno z bioprodukce hroznů pocházejících ze dvou vinařských obcí a tratí(rakvice-trať Krefty- vinice 10 let stará,přítluky-trať U Křížku-vinice 33 let stará). Doporučujeme k lehkým jarním a letním pokrmům se zeleninou nebo ke studené kuchyni. Veltlínské červené rané - ročník pozdní sběr 230,- Kč Víno bylo vyroveno z bioprodukce hroznů z 25 let staré vinice, má krásnou zlatavou barvu a vyznačuje se vůní čerstvé vanilky,limetky i sušené pomerančové kůry,chuti dominuje výrazná ovocnost doprovázená příjemnou svěží kyselinkou. Doporučujeme k lehkým letním pokrmům, zeleninovým salátům nebo k tučnější rybě. Neuburské - ročník kabinetní víno 230,- Kč Hrozny pro výrobu tohoto vína dozrály na jihozápadním svahu 30 let staré vinice. Vůně výrazně ovocná s tóny bezu, grepu v pozadí svěže vegetativní, chuti dominuje šťavnatá kyselinka, grepově zelená dochuť. Doporučujeme k lehkým letním pokrmům, ke pstruhu nebo k jemným paštičkám.

2 Veltlínské zelené - ročník pozdní sběr 320,- Kč Zíkaná ocenění: stříbrná medaile Weinparade Poysdorf 2010 diplom Valtické vinné trhy 2010 Víno ze staré tradiční rakvické odrůdy vyrobené z bioprodukce hroznů je typické svou pepřnatou kořenitostí. Ve vůni zaujme výrazná ovocnost připomínající akátový květ, zelenou limetku s medovým koncem, se svěží koncentrovanou ovocně grepovou chutí zakončenou elegantní kyselinkou. Doporučujeme k různým úpravám čínských specialit a ke grilovaným drůbežím masům. Veltlínské zelené/sauvign. - ročník kabinetní víno 320,- Kč Víno je vyrobeno kupáží bioprodukce hroznů dvou odrůd v poměru 70% veltlínu ve viniční trati Kozí horky-stáří vinice 35 let a 30% sauvignonu ve viniční trati Krefty-stáří vinice 10 let. Ve vůni najdete nádech zeleného jablka, květ bezu i grepovou kůru. V chuti je víno velmi pikantní se svěží kyselinkou. Doporučujeme například ke kuřecímu paprikáči, plněné bramborové placce nebo k mastnějším úpravám sladkovodních ryb. Sauvignon - ročník pozdní sběr 320,- Kč Víno je vyrobené z dobře vyzrálých hroznů z mladé vinice. Ve vůni se objevují broskve, anrešt i žlutý meloun. Chuť bohatá, dlouhá, minerálně kořenitá s jemně nasládlými travnatými tóny v dochuti. Vhodné k celé řadě pokrmů ze světlých mas na grilu, ale i ke chřestu nebo rybě s dijonskou omáčkou.

3 Ryzlink rýnský - ročník pozdní sběr 600,- Kč zlatá medaile Sélection Mondiales des Vins Canada 2009 zlatá medaile Mundus Vini Německo 2009 zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2009 zlatá medaile Valtické vinné trhy 2009 stříbrná medaile Concours Mondial de Bruxelles 2009 stříbrná medaile Vinařské Litoměřice 2009 stříbrná medaile Výstava vín Rakvice 2009 Hrozny pocházely z vinařské obce Rakvice. Ve vůni se objevuje citrónová kůra, limetková kyselost, v pozadí citrusovo medové tóny. V chuti najdete bezinkové tóny, vyšší zbytkový cukr a štiplavou kyselinku. Doporučujeme k rizotu s plody moře, pstruhu na grilu nebo sýrům se zeleným pepřem. Ryzlink rýnský - ročník pozdní sběr 400,- Kč stříbrná medaile Forum Moravium 2010 bronzová medaile Valtické vinné trhy 2010 Víno bylo vyrobeno z bioprodukce hroznů ze sedmileté vinice v trati Kozí horky. Vinice se nachází na velmi výhřevné půdě v mírném svahu situovaném k jihu. Barva je výrazně zlatavá, ve vůni se objevuje citrónová kůra, limetková kyselinka a v pozadí citrusovo-medové tóny. V chuti dominuje opět citrusovost s mírným zbytkovým cukrem a jemnou kyselinkou. Doporučujeme např. ke pstruhu na grilu, asijské kuchyni nebo sýrům se zeleným pepřem.

4 Muškát moravský - ročník pozdní sběr 350,- Kč získaná ocenění: vítěz kategorie Vinum Juvenale 2008 zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2009 diplom Vinitaly Verona 2009 Hrozny pocházely z vinařské obce Velké Pavlovice. Víno žlutavé až mírně nazelenalé barvy se projevuje velmi širokým buketem od čerstvých zelených jablek počínaje až po čerstvý stolní hrozen konče. Chuť je velmi jemná kopírující vůni s citrusovou kyselinkou. Toto lehké velmi ovocné víno můžete kombinovat se specialitami asijské kuchyně. Muškát moravský - ročník pozdní sběr 360,- Kč bronzová medaile ze San Francisko International Wine Competition 2010 bronzová medaile Král vín 2010 Vyzrálé hrozny z mladé vinice prokvasily v toto velmi aromatické svěží víno, které Vás zaujme širokou škálou vůní od limetky, přes čerstvé citrusové plody, až po vůni právě lisovaného hroznu. V chuti dominuje lehkost a příjemná kyselinka. Doporučujeme k méně kořeněným úpravám asijských specialit i k lehčím sýrům.

5 Děvín - ročník pozdní sběr 350,- Kč stříbrná medaile Premios Zarcillo Španělsko 2009 stříbrná medaile Valtické vinné trhy 2009 diplom Decanter London 2009 Hrozny na výrobu tohoto vína se urodily ve vinařské obci Velké Pavlovice. Barva je krášně jiskrná s decentně žlutými odlesky. Vůně je přímá osobitá, velmi svěží až muškátová s projevy ovocných marmelád a mladého medu. V chuti velmi čistě ovocné,napodobující vůni, v dochuti jistě zaujme lahodná kyselinka se stopami zbytkového cukru. Pálava - ročník výběr z hroznů 480,- Kč stříbrná medaile Chisinau Wines & Spirits Contest, Moldávie diplom Valtické vinné trhy 2010 diplom Forum Moravium 2010 Víno je vyrobené z velmi vyzrálých hroznů, které se urodily na mladé vinici. Víno upoutá svojí jiskrnou zlatavou barvou, bohatou komplexní vůní meruněk a citrusového ovoce a mohutnou aromatickou chutí se svěží kyselinkou a sladkou dochutí. Doporučujeme např. k asijským specialitám či lehkým zeleninovým salátům s kuřecím masem. Tramín červený - ročník pozdní sběr 460,- Kč Krásné zdravé a vyzrálé hrozny pocházely z mladé vinice ve vinařské obci Rakvice. Víno zaujme svěží tropickou vůní s nádechy sušených meruněk. Chuť je lehčí s příjemnou dochutí vybízející k dalšímu ochutnání. Doporučujeme k exotickým jídlům asijské či mexické kuchyně.

6 Tramín červený - ročník výběr z hroznů 400,- Kč zlatá medaile Chisinau Wines & Spirits Contest, Moldávie stříbrná medaile ze San Francisko International Wine Competition, USA 2010 Barva vína, které pochází z mladé vinice v trati Krefty, je velmi poutavá, krásně žluto-zlatá. Vůně je velmi intenzivní a přitažlivá. V prvním nose upoutá čerstvým hroznem. Za ním přichází tóny pomerančové kůry a liči. Chuť je šťavnatě bohatá a široká s pikantní kyselinkou v dochuti. Doporučujeme k moučníkům s čerstvým ovocem a jemnými krémy a k vyzrálým sýrům typu niva premium doplněným ovocem. Rulandské bílé - ročník pozdní sběr 390,- Kč Vyzlálé hrozny pocházely z vinařské obce Velké Pavlovice.Ve sklence najdete víno se zlatavou barvou, lehce tropickou ovocnou vůní podpořenou krátkým zráním vína v novém sudu. Chuti dominuje svěží kyselinka a mírný zbytkový cukr. Doporučujeme k marinovaným studeným masům a plnějším sýrům. Rulandské bílé - ročník pozdní sběr 400,- Kč stříbrná medaile ze San Francisko International Wine Competition 2010 stříbrná medaile Král vín 2010 Krásně vyzrálé hrozny pocházely z vinařské obce Velké Pavlovice z mladé vinice. Zlatavé odlesky v barvě a mohutná ovocná chuť napovídají o víně, které vyšlo z redukované slizně, s vyšším extraktem a pikantní kyselinkou. Doporučujeme ke grilovaným kuřecím steakům a vyzrálým sýrům.

7 Chardonnay - ročník pozdní sběr 390,- Kč Velmi vyzrálé hrozny dozrály na staré vinici na výhřevné půdě jižního svahu vinařské obce Přítluky. Ve vůni se objevují tóny jižních plodů, v chuti dominuje kyselinka a jemná dochuť spáleného dřeva vytvořená krátkých zráním v novém sudu. Doporučujeme k mořským specialitám nebo i přírodním úpravám drůbežího masa. Rulandské šedé - ročník výběr z hroznů 390,- Kč zlatá medaile Weinparade Poysdorf 2010 Víno je vyrobené z velmi vyzrálých hroznů z mladé vinice. Zaujme výraznou zlatavou barvou a nasládlou vůní připomínající žlutý meloun. Za ní nastupuje exotické ovoce v podobě kompotu. Chuť je mohutná, opět výrazně citrusová s medovými tóny v dochuti. Doporučujeme k drůbežímu masu na smetaně, například kuřecí ragů nebo slepici na paprice, ale i k sýrům s modrou plísní. Cuvée Binder blanc - ročník jakostní víno známkové 200,- Kč stříbrná medaile Vinařské Litoměřice 2009 Víno vzniklo kupáží pěti odrůd (Veltlínské červené rané 30%, Veltlínské zelené 30%, Muller Thurgau 30%, Sauvignon 5%, Muškát moravský 5%). Téměř všechny hrozny na výrobu tohoto cuvée vykazovaly přívlastkové parametry (cukernatost hroznů byla mezi 18-21,5 onm). Hrozny pocházely z vinařské obce Rakvice. Po krátké maceraci hroznů v lisu proběhlo vylisování a zakvašení kvasinkou veltlínového typu. Po vykvašení vzniklo lehké reduktivní víno s příjemnou ovocností, bohatou chutí a mírným zbytkovým cukrem. Doporučejeme k lehčím úpravám drůbežího i vepřového masa nebo k různým pomazánkám.

8 Růžová vína Cabernet Moravia/Cabernet Sauvignon - ročník kabinetní víno-rosé 290,- Kč Svěží růžové víno vyrobené okamžitým lisováním hroznů z bioprodukce,které uzrály na 8 let staré vinici. Barva je sytě růžová, vůně výrazná s projevy vyzrálých třešní a morůší,chuť je plná, sladce ovocná, opět s tóny moruší a třešňového kompotu. Doporučujeme otevřít v horkém jarním nebo letním dnu dobře vychlazené jako příjemný doplněk například k těstovinovému salátu se zeleninou nebo ke chřestu a pstruhu na másle. Můžete si ho ale také skvěle vychutnat v kombinaci s ledem a kousky máty s čerstvými jahodami. Frankovka - ročník kabinetní víno-rosé 390,- Kč stříbrná medaile na San Francisko International Wine Competition 2010 vítěz kategorie Vinum Juvenale 2009 stříbrná medaile Le Mondial du Rosé 2010 v Cannes, Francie stříbrná medaile Weinparade Poysdorf 2010 diplom Vinitaly Verona 2010 Svěží růžové víno vyrobené okamžitým lisováním modrých hroznů z bioprodukce, které uzrály na 22 let staré vinici. Barva je sytěji růžová až oranžová s intenzivní vůní malin a červeného rybízu. Chuť je plně ovocná, kopírující vůni s pikantní kyselinkou v dochuti. Doporučujeme otevřít v horkém jarním nebo letním dni dobře vychlazené jako příjemný doplněk například ke krabímu salátu se zeleninou nebo chřestu či pstruhu na másle. Můžete si ho ale i skvěle vychutnant v kombinaci s ledem a kousky máty s čerstvými jahodami.

9 Zweigeltrebe - ročník kabinetní víno-rosé 340,- Kč zlatá medaile Vinum Juvenale 2009 stříbrná medaile Chisinau Wines & Spirits Contest 2010 Svěží růžové víno vyrobené okamžitým lisováním červených hroznů. Barva je jasně růžová s intenzivní vůní čerstvých jahod, třešní a malin. Chuť je lehounká, přitom však výrazná, opět výrazně jahodová, přecházející v dochuti do ovocného jogurtu. Doporučuje se otevřít v horkém jarním nebo letním dni dobře vychlazené jako příjemný doplněk k zeleninovým salátům s ovocem a masem. Můžete si ho ale i skvěle vychutnat v kombinaci s ledem a kousky máty s čerstvými jahodami. Červená vína Cuvée Binder Rouge - ročník jakostní víno známkové 189,- Kč Víno vzniklo kupáží hroznů odrůd Modrý portugal,svatovavřinecké,frankovka,které dozrály na několika starších vinicích ve vinařské obci Rakvice. Barva je ohnivá spíše do Frankovky, vůni i chuťi dominuje podmanivá ovocnost s pikantní kyselinkou a jemných taninem.víno zrálo 12 měsíců ve starých sudech. Hodí se jak k hovězím steakům, tak i ke zvěřině. Modrý Portugal - ročník jakostní víno odrůdové 199,- Kč Hrozny se urodily ve vinařské obci Velké Pavlovice. Vínu dominuje vůně peckového ovoce s jemnými animálními tóny, chuť je lehčí,štíhle ovocná. Hodí se k lehčím úpravám tmavých mas a mladým sýrům.

10 André - ročník jakostní víno odrůdové 199,- Kč Hrozny pocházely z vinařské obce Bořetice. Vinifikace probíhala 6 dnů ve vinifikátoru. Barva je sytější, vůně s ovocnými i animálními tóny,chuť vzrazná umocněná taninem a jemným projevem kyselin. Doporučujeme k různým úpravám divočiny. Dornfelder - ročník pozdní sběr 330,- Kč Vyzrálé hrozny pocházely z vinařské obce Velké Pavlovice. Vinifikace probíhala 6 dnů ve vinifikátoru.víno vyniká temnou barvou,ve vůni se objevuje ovocnost ale i charakter spáleného dřeva vytvořený ročním zráním v novém vypalovaném sudu, v chuti najdeme krásně sladěný sladký tanin a pikantní kyselinku. Doporočujeme například k masovým specialitám s brusinkama či hovězím steakům. Rulandské modré - ročník výběr z hroznů 330,- Kč Velmi vyzrále hrozny pocházely z vinařské obce Velké Pavlovice, vinifikace probíhala ve vinifikátoru 6 dnů. Barva je typicky odrůdová, sytě cihlová, ve vůni černý rybíz, chuť je velmi podobná vůni umocněná zráním v novém vypalovaném sudu. Doporučujeme k pečené kachně nebo huse. Frankovka- ročník pozdní sběr 300,- Kč Barva vína, které pochází ze staré vinice v okolí Přítlucké hory, je tmavší, rubínově ohnivá. Ve vůni se objevuje kořenitost, višňová ovocnost i švestková povidla. Chuť je poměrně dlouhá, lehce animální, opět ovlivněná višněmi, v pozadí s kouřovou dochutí. Podávejte ke zvěřině, tataráku nebo hovězím steakům

11 Merlot- ročník pozdní sběr 350,- Kč Víno pochází z mladé vinice. Barva je temně bordeauxská, vůně osloví zralými tóny černých bezinek a vypalovaného dřeva. V chuti najdeme hutnost, vyzrálé nasládlé taniny a příjemnou drsnost umocněnou zráním ve vypalovaném k marinovaným vepřovým sudu. Toto víno se dá servírovat například i hovězím masům grilovaným na dřevěném uhlí, nebo k sýrům typu Saint Agur. Svatovavřinecké/Modrý Portugal Dědovo víno - ročník pozdní sběr 350,- Kč Toto velmi vzácné víno pochází ze staré vinice po mém dědovi Františku Binderovi. Výjimečnost této vinice spočívá v tom, že ji děda celý svůj život obdělával pouze se svým koněm. Žádná mechanizace do vinice nikdy nevjela. Víno se díky tomu odvděčuje temnou barvou a vůní kombinující přezrálé višně a sušené švestky s jemnými animálními tóny. Chuť je velmi bohatá, opět švestkově ovocná s příjemnými taniny v dochuti umocněná zráním v novém sudu. Víno se uplatní u specialit české a moravské kuchyně. Děda ho měl nejraději k vepřu, knedlu a zelu. Cabernet Moravia - ročník pozdní sběr 350,- Kč Víno pochází z 10-ti leté vinice z přísně redukované sklizně. Barva je borůvkově temná, velmi krásná. Ve vůni dominuje kombinace třešňově morušové a rybízové marmelády doplněná vůní mletého máku a kouřovostí dřeva. V chuti je víno lahodné, příjemně ovocné, sametově svěží, s nasládlými taniny v dochuti. Krásně se doplňuje se zvěřinovými specialitami, například kančími steaky s brusinkovou omáčkou, nebo vyzrálými sýry s modrou plísní