(13)

Transkript

1 1. Ananasová psaníčka 2 2. Borůvkové taštičky 2 3. Broskvové řezy 3 4. Křupavé krucánky 4 5. Kremeše Kremeše Listové mašličky 7 8. Listové šátečky 8 9. Meruňkové čtverce s tvarohem Meruňkové čtverečky Mřížkové koláče s pudinkem Řezy z listového těsta Trubičky z listkoveho cesta Prasečí uši Pudinkové košíčky Pusinkové koláčky Šátečky s pudinkem a čokoládou Štrůdl z lístkového těsta Tvarohovo-višňový závin Višňové žaluzie Tažený Makově - Višňový štrúdl 19 Zdroje: (13) (21) 1

2 1. Ananasová psaníčka 1 listové těsto, 400 ml mléka, 1 plechovka ananasu - plátky, 1 sáček vanilkového pudinku, 3 lžíce cukru krystalu, vejce na potření, čokoládová poleva V trošce mléka rozmícháme cukr a pudinkový prášek. Směs vlijeme do zbytku mléka a vaříme asi 1 minutu. Těsto rozválíme na obdélník 40 krát 50 cm a rozkrájíme na čtverce o straně 10 cm. Na polovinu z nich dáme doprostřed lžíci pudinku a kolečko ananasu. Pak přiložíme druhý čtverec a okraje pevně přitiskneme k sobě. Potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě upečeme dozlatova. Vychladké ozdobíme čokoládovou polevou. Přidáno: Borůvkové taštičky» 2. Borůvkové taštičky 1 balíček lístkového těsta, borůvkový džem, hladká mouka na podsypání, moučkový cukr Na pomoučeném válu rozválíme těsto natenko. Vykrájíme kolečka nebo čtverečky. Doprostřed každého položíme lžičku náplně, přehneme na poloviny a okraje dobře přitiskneme k sobě. Naskládáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 230 C. Upečeme dozlatova, cca 10 minut. Vychladlé pocukrujeme. Přidáno: «Ananasová psaníčka Broskvové řezy» 2

3 3. Broskvové řezy 1 balíček listového těsta (500 g), 250 g měkkého tvarohu, 250 ml smetany ke šlehání, 200 g zakysané smetany, 1 vanilkový cukr, 4 lžíce moučkového cukru (podle chuti), 1 broskvový kompot (420 g), 1 a 1/2 sáčku želatinového ztužovače Těsto rozdělíme na poloviny. Každou rozválíme na velikost plechu, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme (225 C, 10 minut). Necháme vychladnout. Broskve zcedíme a pokrájíme na kostičky. Do mísy rozdrobíme tvaroh, posypeme cukrem, zalijeme smetanou ke šlehání a všechno dohromady vyšleháme dohladka. Pak krátce vešleháme zakysanou smetanu. Do velké mísy vysypeme ztužovač a zalijeme 150 ml kompotové šťávy (je-li jí málo, doplníme vodou). Ruční metličkou rychle šleháme asi půl minuty. Pak vmícháme asi dvě lžíce tvarohové hmoty, a pak po částech vmícháme zbytek. Nakonec vmícháme pokrájené broskve, případně dosladíme. Tuto hmotu natřeme na jeden upečený plát těsta a přikryjeme druhým plátem, který zlehka přimáčkneme. Dáme do ledničky ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na čtverce či obdélníky a lehce pocukrujeme. Přidáno: «Borůvkové taštičky Křupavé krucánky» 3

4 4. Křupavé krucánky 500 g lístkového těsta, g povidel, 50 g nastrouhané čokolády Těsto rozválíme na velký obdélník. Kraje zařízneme aby byly rovné. Celou plochu těsta potřeme tenkou vrstvou povidel a rozkrojíme na poloviny. Jednu polovinu posypeme nastrouhanou čokoládou a přiklopíme druhou polovinou (povidly dolů). Vzniklý obdélník nakrájíme na proužky cca 2 cm široké. Každý proužek několikrát překroutíme a položíme na plech s papírem na pečení. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 C a upečeme dorůžova (asi 10 minut). Vychladlé pocukrujeme. Přidáno: «Broskvové řezy Kremeše 1» 4

5 5. Kremeše 1 2x300 g listového těsta, 750 ml mléka, 3-4 lžíce krystalového cukru, 3 sáčky vanilkového pudinkového prášku, 3 žloutky, 250 g másla, 500 ml smetany ke šlehání, 2 sáčky vanilkového cukru Obě těsta rozválíme na velikost plechu. Jednu placku necháme vcelku, druhou rozkrájíme na obdélníčky. Upečeme (230 C, cca 10 minut). V části mléka rozmícháme cukr, žloutky a pudinkový prášek. Ostatní mléko nalijeme do kastrolu a zahříváme. Do horkého vlijeme rozmíchanou směs a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Odstavíme a hned vmícháme asi 2 lžíce másla. Necháme vychladnout. Do vlažného pudinku vešleháme po částech máslo. Smetanu s vanilkovým cukrem ušleháme dotuha. Na plát těsta upečený vcelku rozetřeme pudinkový krém a na něj šlehačku. Na povch naskládáme upečené obdélníčky a moučník podle nich rozkrájíme. Přidáno: «Křupavé krucánky Kremeše 2» 5

6 6. Kremeše g lístkového těsta, 1 litr mléka, 3 zlaté klasy (nebo vanilkové pudinkové prášky), 3 celá vejce, 5 lžic krystalového cukru, 250 g másla, 500 ml smetany ke šlehání, 2 sáčky ztužovače šlehačky (smetafix), 4 sáčky vanilkového cukru Těsto rozpůlíme a každou část rozválíme na velikost velkého plechu. Jednu placku položíme na převrácený čistý plech a upečeme (200 C, cca 10 minut) do zrůžovění. Druhou placku položíme na plech a rozkrájíme na čtverečky (6x6 cm). Upečeme stejně. V hrnku mléka rozmícháme krémový prášek. Ve zbytku mléka rozkvedláme žloutky, přidáme cukr a zahřejeme. Do horkého vlijeme obsah hrnku a vaříme do zhoustnutí. Do horkého pudinku vmícháme sníh ušlehaný z bílků, na povrch položíme pár tenkých plátků másla a necháme vychladnout. Máslo se dvěma vanilkovými cukry ušleháme do pěny a po lžících pomalu zašleháme vychladlý pudink. Smetanu ušleháme se zbývajícími vanilkovými cukry a ztužovači dotuha. Na upečený plát těsta rozetřeme nejdřív krém a pak šlehačku. Na povrch naskládáme upečené čtverečky a dáme ztuhnout do ledničky, nejlépe do druhého dne. Ztuhlý zákusek krájíme podle čtverečků. zdroj: Přidáno: «Kremeše 1 Listové mašličky»

7 7. Listové mašličky 500 g listového těsta, 250 g tvarohu, 3-4 lžíce cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový pudinkový prášek, meruňky Tvaroh smícháme s cukrem (podle chuti), žloutky a pudinkovým práškem. Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na obdélník 32x24 cm. Rozkrájíme na čtverce o straně 8 cm. V každém čtverci vykrojíme vevnitř ještě jeden čtverec, ale ve dvou protilehlých rozích nedokrojíme (viz foto). Doprostřed každého kousku dáme lžičku tvarohu, kousek meruňky a protilehlé rohy přehneme a protáhneme na druhou stranu. Skládáme na plech (není třeba vymazávat ani dávat papír), vložíme do trouby vyhřáté na 230 C a upečeme do zezlátnutí (cca 10 minut). Vychladlé jemně pocukrujeme. zdroj: soutěž o litinové nádobí Skeppshult (srpen) - Jarka O. Přidáno: «Kremeše 2 Listové šátečky» 7

8 8. Listové šátečky listové těsto, rozšlehané vejce kaštanová náplň: 250 g kaštanového pyré, 125 g másla, 3 lžíce rumu vanilková náplň: 50 g vanilmixu g vody, 1 lžíce rumu, 125 g másla, 2-3 lžíce cukru krupice Těsto rozválíme na tenko a rozkrájíme na čtverce 6x6 cm. Každý čtverec namotáme na kovovou trubičku na kremrole, protilehné růžky slepíme rozšlehaným vejcem a dobře přitiskneme. Trubičky skládáme na plech vyložený papírem na pečení. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 C a upečeme dozlatova. Ještě teplé šátečky opatrně stáhneme z trubiček. Po vychladnutí naplníme libovolnou náplní. Kaštanová náplň: do misky rozdrobíme kaštanové pyré, pokropíme rumem, přidáme změklé máslo a elektrickým šlehačem vyšleháme na hladký krém. Vanilková náplň: vanilmix zalijeme studenou vodou a necháme 10 minut ztuhnout. Pak přidáme cukr (podle chuti), změklé máslo a elektrickým šlehačem ušleháme krém. Přidáno: «Listové mašličky Meruňkové čtverce s tvarohem» 8

9 9. Meruňkové čtverce s tvarohem 500 g listového těsta, 250 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 2 lžíce moučkového cukru, 6 meruněk Tvaroh rozmícháme s jedním vejcem a cukrem (při dávkování cukru se řídíme vlastní chutí). Těsto rozválíme na pomoučeném vále a rozkrájíme na obdélníky 8 krát 16 cm. Na jednu polovinu obdélníku dáme lžíci tvarohu, přiklopíme druhou polovinou, okraje dobře zmáčkneme k sobě a přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Na každý čtverec položíme půlku meruňky řeznou stranou dolů a ze zbytku těsta uděláme kolem meruňky ohrádku. Každý kousek potřeme rozšlehaným vejcem.pečeme v troubě vyhřáté na 200 C asi 12 minut dozlatova. Přidáno: «Listové šátečky Meruňkové čtverečky» Meruňkové čtverečky 1 balíček lístkového těsta (500 g), 1 meruňkový kompot, 200 g vanilmixu ml vody (nebo hustý vanilkový pudink) Vanilmix s vodou rozšleháme a necháme chvíli stát. Těsto po půlkách rozválíme a nakrájíme na čtverce. Narovnáme je na plech, na každý dáme lžíci vanilmixu (nebo pudinku), vmáčkneme do něho půlku kompotované meruňky a vložíme do trouby vyhřáté na 220 C. Pečeme do zrůžovění okrajů asi 15 minut. Přidáno: «Meruňkové čtverce s tvarohem Mřížkové koláče s pudinkem» 9

10 11. Mřížkové koláče s pudinkem 1 balíček lístkového těsta (5OO g), hustý pudink (nebo vanilmix), marmeláda Větší polovinu těsta rozválíme a rozkrájíme na čtverce. Na každý čtverec natřeme silnou vrstvu uvařeného pudinku (nebo vanilmixu), ne až úplně ke kraji. Na pudink sem tam dáme trochu marmelády (není nutné). Druhou část těsta rozválíme, nakrájíme na pruhy trochu užší než jsou nakrájené čtverce a přejedeme mřížkovým válečkem. Odkrajujeme obdélníky, každý trochu roztáhneme do stran aby vznikla mřížka, překryjeme jím pudink s marmeládou a okraje dobře přitiskneme. Pečeme asi 15 minut při 220 C. Před podáváním lehce pocukrujeme. Přidáno: «Meruňkové čtverečky Řezy z listového těsta» 10

11 12. Řezy z listového těsta 500 g lístkového těsta,1 l mléka,3 vanilkové pudinkové prášky,6 lžic krystalu Těsto rozdělíme na poloviny,každou půlku vyválíme na velikost plechu(toho hlubšího).z mléka,pudinkových prášků a cukru uvaříme hustý pudink.na plech dáme jednu placku,na ni rozetřeme pudink(ne horký!),na to uložíme druhou půlku těsta a upečeme v hodně horké troubě.můžeme vylepšit tak,že na pudink naskládáme piškoty a drobné ovoce,příp. plátky jablek, nebo můžeme ovoce rovnou vmíchat do pudinku. Přidáno: «Mřížkové koláče s pudinkem Trubičky z listkoveho cesta 1.» Trubičky z listkoveho cesta g lístkového cesta, 1 vajce na potretie Plnka: 6 bielkov, 250 g krupicového cukru, 2 balíčky vanilínového cukru 1. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pokrájame na pásiky dlhé asi 30 cm a široké približne 2 cm. 2. Nakrájané pásiky cesta omotáme okolo suchej trubičky, pričom jednotlivé pásiky cesta budeme prekrývať. 3. Uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie, povrch trubičiek potrieme rozšľahaným vajcom a vo vyhriatej rúre upečieme. Po upečení necháme chvíľu vychladnúť a opatrne vyberieme z formičiek. 4. Z bielkov, kryštálového cukru a vanilínového cukru ušľaháme nad parou tuhý sneh. Vnútornú časť trubičiek naplníme vyšľahaným snehom a povrch posypeme práškovým cukrom. Přidáno: «Řezy z listového těsta Prasečí uši» 11

12 14. Prasečí uši 500 g lístkového těsta, 100 g cukru krupice, mletá skořice Těsto rozkrojíme na poloviny. Každou polovinu rozválíme na vále posypaném částí cukru na pruh široký 20 cm. Podle potřeby podsypáváme i posypáváme cukrem. Rozválený pruh poprášíme skořicí a delší strany přeložíme okrajem ke středu pásu. Opět posypeme cukrem a skořicí a složíme na poloviny. Totéž uděláme i s druhou polovinou těsta a dáme na 30 minut do ledničky. Pak nakrájíme na 1 cm široké dílky a naskládáme řeznou stranou na studenou vodou vypláchnutý plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 230 C. Po pěti minutách plech z trouby vyjmeme, každé "ouško" převrátíme (pracujeme rychle, aby byl plech z trouby co nejkratší dobu) a vrátíme do trouby na dalších 5-7 minut. Z této dávky jsou dva plechy. Přidáno: «Trubičky z listkoveho cesta 1. Pudinkové košíčky» 12

13 15. Pudinkové košíčky 500 g lístkového těsta, hustý pudink uvařený z 800 ml mléka a 2 sáčků vanikového pudinku, cukr dle chuti, nutella (není nutná), mandlové lupínky Těsto rozpůlíme. Každou půlku rozválíme na obdélník a vykrojíme z něho 6 koleček o průměru 10 cm. Kolečky vyložíme důlky na muffiny. Z mléka a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink, osladíme podle chuti. Do každého důlku dáme lžíci pudinku, na něj lžičku nutelly a doplníme pudinkem. Ze zbytků těsta vykrojíme libovolné tvary, položíme na pudink a posypeme lupínky. Pečeme v troubě vyhřáté na 210 C asi minut. Přidáno: «Prasečí uši Pusinkové koláčky» 13

14 16. Pusinkové koláčky 500 g listového těsta, 3 bílky, 3-5 lžic moučkového cukru, 100 g mletých mandlí nebo ořechů, 1 lžíce strouhané čokolády, pár kapek oblíbeného likéru (nemusí být) Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce do něj vmícháme cukr, čokoládu a mandle (oříšky). Těsto rozpůlíme. Každou polovinu rozválíme na obdélník a potřeme ho polovinou sněhu. Zamotáme jako roládu, krájíme na kolečka a klademe na plech vyložený papírem na pečení. Sníh, který při krájení vyleze (a není ho málo) pak nožem z válu posbíráme a navršíme na řezy na plechu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 C, ztlumíme na 180 C a pečeme minut. zdroj: dolcevita.blog.cz Přidáno: «Pudinkové košíčky Šátečky s pudinkem a čokoládou» 14

15 17. Šátečky s pudinkem a čokoládou 1 balíček listového těsta (500 g), uvařený hustý vanilkový pudink, čokoláda, cukr na posypání Těsto rozpůlíme. Každou půlku vyválíme na obdélník a rozkrájíme na malé obdélníky. Na každý položíme lžíci pudinku a zapíchneme do něho několik kousků čokolády. Přehneme napůl, okraje dobře přitiskneme a naskládáme na plech. Pečeme při 230 C asi 10 minut. Hotové pocukrujeme (moučkový cukr můžeme smíchat se skořicí). Přidáno: «Pusinkové koláčky Štrůdl z lístkového těsta» 15

16 18. Štrůdl z lístkového těsta 400 g lístkového těsta, 1 vejce, jablek, hladká mouka, moučkový cukr, skořice, strouhanka, rozinky naložené v rumu Těsto rozdělíme na třetiny (případně můžeme koupit už rozdělené). Každou část těsta rozválíme na tenký obdélník. Střední část posypeme strouhankou. Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme (na každou nohavici 4-5 jablek). Vymačkáme z nich šťávu a rozprostřeme je na strouhanku. Poprášíme je skořicí a cukrem, množství cukru volíme podle kyselosti jablek. Posypeme rozinkami. Okraje těsta přeložíme dovnitř (viz foto). Jednu část těsta přehneme přes jablka a potřeme rozšlehaným vejcem. Přes ni přeložíme druhou stranu těsta a lehce přimáčkneme. Štrůdly přeneseme na plech, potřeme vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 210 C. Upečeme do zezlátnutí, cca minut. Před podáváním lehce poprášíme moučkovým cukrem. Přidáno: «Šátečky s pudinkem a čokoládou Tvarohovo-višňový závin» 16

17 19. Tvarohovo-višňový závin 300 g listového těsta, 250 g měkkého tvarohu, 1 višňový kompot, 2 vanilkové cukry, 1 lžička skořice, 1-2 lžíce moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku Tvaroh rozmícháme s jedním vejcem, jedním vanilkovým cukrem, moučkovým cukrem a pudinkovým práškem dohladka. Višně zcedíme a vypeckujeme. Těsto rozválíme na pomoučeném vále na obdélník (přibližně velikosti plechu). Doprostřed těsta navrstvíme tvaroh, na něj naskládáme višně, posypeme je vanilkovým cukrem a skořicí. Na jedné straně těsto rádýlkem nakrájíme na 1,5 cm proužky kolmo k tvarohovému pásu a jejich konce potřeme rozšlehaným žloutkem. Nerozkrájenou část překlopíme přes višně a přes ni naskládáme nakrájené proužky. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a potřeme ho zbytkem žloutku rozmíchaného se lžící vody. Vložíme do trouby vyhřáté na 225 C a pečeme asi 15 minut. Po vychladnutí pocukrujeme. Pokud jsme koupili 500 g balení těsta, ze zbytku můžeme upéct slané pečivo k vínu. Přidáno: «Štrůdl z lístkového těsta Višňové žaluzie»

18 20. Višňové žaluzie 1 balíček listového těsta ( g), 200 g vanilmixu, několik lžic višňového frutafillu, 1 vejce Vanilmix rozmícháme se 600 ml vlažné vody. Těsto rozpůlíme a každou část rozválíme na čtverec cca 30x30 cm. Rádýlkem nebo nožem ho rozkrojíme na čtyři stejné čtverce. Polovinu několikrát prořízeneme nožem. Okraje druhé půlky potřeme rozšlehaným vejcem. Na tuto polovinu položíme asi 2 lžíce vanilmixu, na něj lžíci višňové náplně a prokrájenou část těsta přeložíme přes náplň. Okraje přimáčkneme k sobě. Naskládáme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme zbytkem vejce a upečeme (cca 15 minut, 230 C). Vanilmix i frutafill jsou výrobky firmy Zeelandia. Možno zakoupit U rybičky v obchodě (viz jiné odkazy) nebo nahradit vanilmix uvařeným vanilkovým pudinkem a frutafill višňovým džemem. zdroj: Přidáno: «Tvarohovo-višňový závin - Tažený Makově - Višňový štrúdl» 18

19 21. Tažený Makově - Višňový štrúdl Tradiční recept na nejlepší štrúdl, tak jak se ho naše babička naučila od své babičky. Suroviny na těsto jsou na dva štrúdly z kila mouky. Můžete si udělat jeden makovoý a druhý např. tvarohový nebo jablečný. Počet porcí: 12; Čas přípravy: 1 h. 30 min. mouka hladká 00 Extra 1 kg, voda 2 dl, ocet 1 Pl, vejce slepičí 1 ks, máslo, 60 g, sůl, máslo 60 g, višeň 500 g, cukr krystalový 2 PL, mák 150 g, NÁŠ TIP: Náplň do štrúdle môžete obmieňať podľa vlastnej chute. Okrem tradičných plniek, ako je jablková či tvarohová, skúste kapustovú, ktorá môže byť aj slaná a pikantná Mouku prosejeme přes sítko na pracovní desku. 2. Do vlažné vody přidáme ocet a promícháme. 3. Přidáme vejce, špetku soli a změklé máslo. Promícháme zpočátku příborovým nožem a později mícháme rukama. Ke konci těstem bouchat o pracovní desku dokud se nepřestane lepit. 4. Těsto rozdělíme na dva stejně velké bochánky a odložíme na pomoučený vál. Přikryjeme rozehřátým, přiměřeně velkým hrncem. Necháme odležet 45 minut. 5. Na stůl si rozprostřeme bílý ubrus, nebo plachtu a jemně pomučí. Mouku roztáhneme po celé ploše aby se nám těsto při vytahování nelepilo. Těsto začneme vytahovat na ubrus. průběžně pokapeme rozpuštěným máslem. 6. Pokračujeme ve vytahování, dokud se těsto moc netrhá. Nevadí pokud se místy vytvoří díra. Výsledkem bude téměř průsvitné tenoučké těsto. 7. Okraje ořízneme po celém obvodu. 8. Na polovinu povrchu cesta vrstvíme mletý mák, cukr a višně. Pokud chceme mít višně vypeckované, třeba je nechat po pecek odkapať a těsto posypat ještě strouhankou. 9. Těsto ze tří stran přeložíme nadzvednutím ubrusu přes nádivku, aby při pečení nádivka nevytékala. 10. Pokračujeme ze širší strany v rolování pomocí ubrusu. 11. Roli patrně překlopíme na vymazaný plech do tvaru podkovy. Pokapeme zbytkem rozpuštěného másla a rozetřeme. 12. Pečeme v dobře rozehřáté troubě na 240 C do zlatova. «Višňové žaluzie koniec! 19