Art Nouveau. The team is led by Jacques Auffrays French chef who has worked in Michelin s restaurants in Germany, France and Great Britain.

Transkript

1 Menu

2 Art Nouveau The team is led by Jacques Auffrays French chef who has worked in Michelin s restaurants in Germany, France and Great Britain. Tým je veden Jacques Auffrays francouzský šéfkuchař, který pracoval v michelinových restauracích v Německu, Francii i Velké Británii. Nějaký čas strávil v restauraci "The Fat Duck" poblíž Londýna, která se umísťuje mezi třemi nejlepšími restauracemi světa. He spent some time in the restaurant "The Fat Duck" near London, which is placed among the three best restaurants of the world.

3 Starter Předkrm Back Salmon Hřbet z lososa marinated in sea salt and ginger, served with sweet and sour turnip marinovaný v mořské soli a zázvoru, podávaný se sladkokyselou vodnicí Carpaccio of veal tenderloin Carpaccio z telecí svíčkové with shavings of foie gras and hazelnut dressing s hoblinami foie gras a dresinkem z lískových oříšků Warm fig mille feuille Teplé fíkové mille feuille with goat cheese and thin slices of beetroot cooked in red wine sirup s kozím sýrem a tenkými plátky červené řepy vařené v sirupu z červeného vína Raviola plněná tandoori krevetami Šneci v petrželovém coulis ochucené jemným česnekovým krémem 11,81 345, Kč 13,53 395, Kč 325, 11,13 Kč Ravioli stuffed with tandoori prawns with s kořeněným spicy broth bujónem of z coconut kokosového milk mléka 285, 9,76 Kč Snails in parsley cou lis mild garlic flavored cream 14,90 435, Kč

4 Starter Back Salmon Snails in parsley coulis Ravioli stuffed with tandoori prawns

5 Polévka Soup Hovězí consommé Beef consommé s mladou zeleninkou a domácími nudlemi with young vegetables and noodles Velouté z pravých hřibů Mushroom velouté zjemněné vlažnou pěnou z kachních jater foie gras ochucenou kakaovými boby Dýnová polévka Lehká krémová polévka z dýní. Francouzská cibulačka Cibulová polévka s kousky česneku a čerstvou zeleninou. Garbure 265, 9,07Kč softened with warm mousse of duck foie gras flavored cocoa beans Pumpkin soup Lightweight creamy pumpkin soup. French onion soup 295, Kč 10,10 230, Kč 275, Kč Onion soup with garlic and fresh vegetables. Garbure Polévka s kapustou,fazolemi,brambory,mrkeví,uzenou krkovicí. Soup with cabbage, beans, potatoes, carrots, smoked pork. 255, Kč 7,88 9,42 8,73

6 Soup Beef consommé Mushroom velouté Pumpkin soup

7 Main Hlavní meal jídlo Kč Kč Kč Kč Kč Pluma z Iberijského prasátka Plum from Iberian pigs s konfitovanou cibulkou a redukcí z karotky with confit onion and carrot reduction from Roasted Pečené jehněčí lamb karé loin v krustě z choriza, na bílých fazolích s konfitovanými rajčaty a silnou in crust of chorizo, white beans with the tomato confit and a strong šťávou ze směsi Harissa mix of Harissa sauce Steak z hovězí svíčkové Beefsteak s konfitovanými brambůrkami v olivovém oleji ochucenými květy With tymiánu confit a omáčkou potatoes in z černých olive oil lanýžů flavored with thyme flowers and black truffle sauce Prsíčko z kukuřičného kuřátka Breast of corn fed chicken à la "Coq au vin" se šťouchanými bramborami à la "Coq au vin" with mashed potatoes Telecí svíčková se zeleninovým kaviárem, francouzskou zelenou čočkou, doplněná lehkou emulzí z oliv a jogurtu Veal tenderloin 23,46 23,11 23,46 18,66 with vegetable caviar, French green lentils, accompanied by a light emulsion olives and yogurt 21,40

8 Main meal Veal tenderloin Roasted lamb loin Beefsteak

9 Fish Ryby and a mořské seafood plody Tiger Tygří krevety prawns Glazed glazované in thyme v tymiánovém butter with másle green se zeleným risotto and rizotem saffron a sauce šafránovou omáčkou 545, Kč Pečená tmavá treska Dark Roasted Cod With s mladými young fialovými purple artichokes artyčoky a and omáčkou sauce bouillabaisse 585, Kč Pečený filet z mořského vlka Roasted fillet of sea bass s grilovaným fenyklem, čerstvým špenátem a omáčkou z With rybího grilled fondu fennel, a olivového spinach olejeand fish sauce and olive oil fund Losos teriyaki s bramborovým pyré ochuceným wasabi a glazírovanou mladou zeleninkou, doplněné krémovou omáčkou z limety Salmon teriyaki 20,03 18,66 23,80 flavored with wasabi mashed potatoes and glazed young Filé vegetables, perche complemented by a creamy sauce of lime Okoun s omáčkou z bílých vín a sýru, rýže, artičok 16,95 Fillets perche Perch with a sauce of white wine and cheese, rice, artichoke. 16,27

10 Fish and seafood Tiger prawns Salmon teriyaki Fillets perche

11 Dezert Dessert Malý dortík z čerstvého sýra Faisselle A small s malinami cake a sorbetem of fresh cheese Faisselle with raspberries and sorbet 325, Kč Dark Pěna chocolate z hořké čokolády mousse mokaya mokaya s čokoládovým crumblem a želé, přelité omáčkou z lístků crumble máty with chocolate and jelly, topped with sauce and mint leaves 265, Kč Sorbets Sorbety selection výběr domácích of homemade sorbetů sorbets 225, Kč Caramelized Granny Smith apples kombawy Karamelizovaná caramelized jablka cream, Granny served Smith with crème fraiche ice gratinovaná krémem z kombawy, podávaná se zmrzlinou z cream créme fraiche 11,13 325, Kč Frozen parfait "Mandarine Imperiale" with Mražené caramel parfait coulis"mandarine Imperiále" s karamelovým coulis 325, Kč 11,13 9,07 7,70 11,13

12 Dessert Sorbets Frozen parfait Caramelized apple

13 Sidedish Příloha Vařené brambory Boiled potatoes 50, Kč 2,57 Rýže s máslem Rise with butter 45, Kč 2,32 Fritované pusinky Fritted puffs 35, Kč 1,80 Špenát se smetanou Spinach with cream 65, Kč 3,34 Bramborové pusinky 70, Kč Potato puffs 3,60 Smažené hranolky 60, Kč Chips 3,09 Americké brambory 55, Kč American potatoes 2,83 Bramborové krokety 65, Kč Potato croquettes Fazolové Lusky 3,34 60, Kč Bean pods Tatarská omáčka, kečup 3,09 30, Kč Tatar sauce, ketchup 1,54

14 Dressing Dresink French Dresink dressing francouzský with s yogurt jogurtem 30, 1,54Kč Herb Dresink dressing bylinkový with s yogurt jogurtem 30, 1,54 Kč Honey mustard Medovo hořčičný dressing dresink 40, 2,06 Kč Sladká kari česneková omáčka 40, Kč Sweet curry garlic sauce 2,06 Zavařeninová omáčka 45, Kč Marmalade sauce 2,32

15 Salát Salat Salat Salát (seasonal) (DLE sezony) 5,15 100, Kč Salat of ham, cheese, walnuts and tomatoes Salát z šunky, sýru, vlašských ořechů 10,29 rajčat 200, Kč Salat of chicken, pineapple, mayonnaise Salát z kuřecího Masa, ananasu, sauce omáčka s majonézou 150, Kč 7,72 Salát z těstovin, tuňáka, okurek Salat bazalky of pasta, tuna, cucumber 200, and basil Kč 10,29 Salát z avokada, tygři krevety rajčat, Salat bylinková of avocado, omáčka prawns and tomato 250, Kč herb sauce 12,86

16 Cheese Sýry Gruyère 5,15 100, Camembert Camembert85, Kč 4,37 Roquefort + beurre Roquefort + 95, beurre Kč Brie 4,89 105, Kč Brie Sýrový talíř (pro 5,40 jednu osobu) 350, Kč Cheese Plate (for one person) 18,01

17 Nápoje Drinks Alkoholické Alcoholic WINE VÍNA Espagnole 0,15 l Espagnole 0,15 l 5,14 150, Kč Francais 0,15 l Francais 0,15 l 5,14 150, Kč Sekt brut 0,12 l / 0,75 l 5,82 170, Kč Prosecco 0,1 l / 0,75 l l 200, Kč 6,85 BEER PIVO Stella Artois 0,33 l l 150, Kč 5,14 Nealkoholické Pepsi Cola 7Up Non alcoholic 60, Kč Pepsi Cola 2,05 55, Kč 7Up 1,88 Mattoni 75, Kč Mattoni 2,57 Juice 60, Kč Juice 2,05 Ice Tea 2,74 Ice Coffee 80, Kč Ice Coffee 3,42 100, Kč

18 Exercises Cvičení 1. What is what? Fruits Vegetables plum potatoe strawberry pear peach pomegranate zucchini zucchini lemon cucumber onion radish pineapple horseradish grape pomelo broccoli pumpkin

19 2. Name the pictures :

20 Resources Zdroje ki/.cr estaurace.cz/ Created : Hana Pešková

21