Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. VY_32_inovace_ZZ53

Transkript

1 Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Číslo projektu Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/ Číslo šablony VY_32_inovace_ZZ53 Číslo materiálu 53 Autor Bc. Miroslav Kříž Vytvořeno dne 18. března 2013 Odpilotováno dne 2. dubna 2013 Ve třídě 2 KB Předmět Zařízení závodů Název sady Téma Klíčová slova Anotace Zdroj, citace Metodika Výrobní, odbytové a ubytovací středisko Požadavky na zařízení a vybavení odbytového střediska Odbytové středisko, nábytek, středisko Prezentace slouží pro výklad látky a pro opakování učiva v následujících hodinách na téma požadavky na zařízení a vybavení odbytového střediska ŠEBELOVÁ, Marie. Zařízení závodů: učebnice pro odborná učiliště : obor kuchařské práce. 1. vyd. Editor Jaromír Horník. Praha: Parta, ISBN KOLOUCH, Martin a Anna VOLFOVÁ. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů: pro střední a vyšší odborné školy. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 2000, 111 s., [8] s. barev. obr. příl. ISBN Možnost využití při frontální výuce. Prezentaci je možné použít pro skupinovou výuku nebo k individuální výuce.

2 OBSAH Požadavky na zařízení odbytových středisek Vybavení a zařízení jednotlivých středisek Rozlišení nábytku Požadavky na zařízení odbytového střediska a vybavení Sedací nábytek Stolový nábytek Skříňový nábytek Doplňkový nábytek

3 Požadavky na zařízení odbytových středisek Restaurace s uvedenými funkcemi musí mít výjimečnou, vysokou úroveň interiéru a služeb. Ve stylově zařízených odbytových střediscích se při obsluze používá tvarem i druhem odpovídající sklo, porcelán, keramika, příbory a prostírání.

4 Požadavky na zařízení odbytových středisek Obložení stěn je řešeno na vysoké estetické úrovni, z ušlechtilých druhů dřeva. Osvětlovací tělesa rovnoměrně nebo nepřímo osvětlují celou místnost. Vlastní osvětlení bývá u každého stolu.

5 Vybavení a zařízení jednotlivých středisek S rostoucími požadavky a nároky na služby veřejného stravování se mění i charakter vybavení středisek společného stravování. Moderní nábytek svým tvarem i materiálem musí především splňovat funkční požadavky a zároveň co nejučeněji sloužit potřebám, pro které byl vyroben.

6 Rozlišení nábytku sedací různé druhy židlí, křesel, sedaček, lavic, boxů stolový různé druhy stolů, konferenční stolky lůžkový lůžka, postele, gauče, pohovky

7 Rozlišení nábytku Skříňový skříně na šaty, na prádlo Doplňkový stolky po televizor, počítačový stolek, poličky, konferenční stolek

8 Požadavky na zařízení odbytového střediska a vybavení Nejnáročnější na požadavky zařízení jsou odbytová střediska se stravovací a současně společensko - zábavní funkci. První věc kterou bychom si měli ujasnit je zaměření a úroveň služeb, které mají poskytovat.

9 Sedací nábytek Sedací nábytek se rozlišuje podle toho, k jakému účelu je používán. Bývá zhotoven z různého materiálu dřevěný, kombinovaný s čalouněním a plasty, dřevěný s výpletem, kovový s dřevem, kovový s výpletem.

10 Sedací nábytek podle použití židle mají být stabilní, pevné a snadno pohyblivé, aby se daly lehce odsunout a přisunout. Mají být lehce uchopitelné. Při posunování by nemají dělat hluk. křesla jsou používány ke stejným účelům jako židle, většinou jsou čalouněná a mají podpěry pod ruce.

11 Sedací nábytek podle použití sedačky jsou méně pohodlné, mají menší sedací plochu a většinou nemají opěradla. lavice v boxech navrhují se pro stylové vinárny a sklípky. Dřevěné pro kavárny a bary čalouněné. Výhodou je možnost vytvořit částečně uzavřený prostor pro menší společnost.

12 Stolový nábytek Stoly: restaurační, barové pro společenské posezení kavárenské pro porady konferenční psací stoly

13 Stolový nábytek Od stolového nábytku se především požaduje: pevnost stabilnost vhodná výška stolní desky snadnost přemístění

14 Stolový nábytek Podle použitého materiálu: dřevěný dřevěný s deskou z plastu kovový s dřevěnou deskou nebo s deskou z plastů kovový se skleněnou deskou

15 Stolový nábytek Stoly mají tvar čtvercový, obdélníkový, kruhový nebo oválný. Restaurační stoly mají čtvercový tvar, bufetové stoly mají obdélníkový tvar. Kavárenské stoly jsou menší než stoly restaurační. Mají tvar kruhový nebo čtvercový.

16 Skříňový nábytek Skříňový nábytek slouží k uložení oděvů, textilního inventáře.

17 Doplňkový nábytek Pultový úložný nábytek Servírovací stoly Regály Barové pulty

18 Citace ŠEBELOVÁ, Marie. Zařízení závodů: učebnice pro odborná učiliště : obor kuchařské práce. 1. vyd. Editor Jaromír Horník. Praha: Parta, ISBN KOLOUCH, Martin a Anna VOLFOVÁ. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů: pro střední a vyšší odborné školy. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 2000, 111 s., [8] s. barev. obr. příl. ISBN