Certifikační místo. Ustanovení o hodnocení 2012

Transkript

1 Certifikační místo Ustanovení o 2012

2 Hodnocení kvality jsou organizovány certifikačním místem DLG (Německá zemědělská společnost). Toto je akreditováno podle DIN EN pro certifikaci potravin, uvedených v této brožuře. Hodnocení kvality je koncipováno specificky podle produktových skupin. V centru stojí u všech produktových skupin senzorická analýza potravin. Kromě toho organizuje DLG také přípravy, stejnětak balení a charakteristik. Rozmnožování, překládání a přenos jednotlivých výňatkůtextu, nákresy nebo obrázky, také pro účely výuky, je podle autorského práva dovoleno pouze po schválení DLG. V jednotlivých případech musí být rozhodnuto o zaplacení poplatku využití cizího duševního vlastnictví. Toto platí o rozmnožování jakýmkoli způsobem, včetněukládání dat a každý přenos na papír, transparenty, filmy, pásky, desky a další média. Tisková chyba vyhrazena DLG e.v., DLG-certifikační místo Eschborner Landstr. 122, Frankfurt am Main, Německo Výroba: Daniela Schirach, DLG-Verlag, Frankfurt am Main Úprava: Petra Sarow, München Vytisknuto v Německu. Tištěno na bíleném papíře bez chlóru. 4. výtisk: listopad 2011

3 OBSAH I. Všeobecná ustanovení Účast Způsob přihlášení Oprávnění Zaslání výrobků O výrobku / posudek Poplatky Udělení DLG ceny Propagace s cíleným DLG oceněním... II. Ustanovení specifické pro produkty... Konzervovaná a mrazená jídla... Masné výrobky (šunka a uzeniny)... III. Závěrečná ustanovení...

4 I. Všeobecná ustanovení 1. Účast Účastníci Účastníky mohou být výrobci a obchodní společnosti, kteří vyrábí nebo obchodují s produkty, které jsou v ustanovení v odstavci 3. Oprávnění. Účast obchodních společností v kombinaci s výrobci je možná. 2. Způsob přihlášení Přihláškové formuláře/kontaktní adresa K přihlášení slouží přihlašovací formuláře nebo odpovídající data v elektronické formě, např. Excelová tabulka (na vyžádání u DLG nebo v příslušných produktových oblastech na DLG domovské stránce nebo em. K tomu se přiloží do kument Účastnické údaje, který spolu s razítkem a podpisem závazněpotvrdí přihlášku. Přihlašovací údaje se zasílají na: DLG e.v., Testzentrum Lebensmittel, Eschborner Landstr. 122, Frankfurt am Main. Na přihlašovacím listu se uvádí 1. druh provozu 2. seznam ingrediencí s eventuelními zvláštnostmi, specialitami nebo ko řením 3. výrobní číslo pro hodnocený výrobek (viz. rozdělení výrobkůs klíčováním výrobků) 4. u balených výrobků (u všech výrobkových oblastí) etiketa, páska popř. krabice a kartónová balení, kopie originálů, popř. složené balení (měkké obaly) pro každý výrobek s popisem o druhu provozu a zákonem předepsané označení. 5. Popř. popis výrobku (viz. speciální kapitola o výrobcích) (Toto platí také u elektronické komunikace; pro víno platí jiné podmínky, viz. speciální kapitola o výrobcích.) Obchodní značky se přihlašují odděleněod výrobních značek. Stejná náplňv různých druzích obalů(např. střívka, konzervy, balení do samoobsluh, skleněné lahve, PET-lahve, kartónové balení, krabice) platí vždy jako jiný výrobek řihlašuje a p se tudíž také z vlášť. Principiálně může být jedno o přenosné na různé velikosti balení. Toto ovšem není přípustné pro výrobky, u kterých dochází k odlišným technologiím při výrobě popř. u trvanlivosti. Jednotlivé případy je nutno zkonzultovat s DLG. Pokud je něj aký výrobek vyráběn ve více provozovnách, je nutno výrobek přihlásit pro každou provozovnu zvlášť. Toto pravidlo platí i pro výrobky, které pochází z různých zemí. 3. Oprávnění K jsou oprávněny pouze ty výrobky, které se týkají zákonných národních ustanovení, EU-ustanovení a DLG-ustanovení o a pochází z b ěžné produkce. Hodnocené produkty mohou být do znovu zařazeny, pokud dojde k relevantní změněreceptury nebo k relevantní změně technologie provozu. Provedené změny je nutno písemněpředložit DLG. Neoceněné výrobky nebo výrobky, které obdržely stříbrnou nebo bronzovou cenu, nemohou být libovolně znovu oceňovány. Vedoucí hodnotitel DLG rozhodne v takových případech o dalším postupu. Pro bioprodukty: Základ pro připuštění k je dodržení nařízení (EG) Č. 834/2007. Podmínky připuštění specifických produktů a omezeně připuštěných produktů pro jednotlivé výrobky viz. kapitoly pro jednotlivé produktové skupiny. 4. Zaslání výrobků Přihlášené výrobky se zasílají na adresu, udanou DLG. Náklady na zaslání nese p řihlašovatel. Za ztracené nebo poškozené výrobky DLG neru čí. Výrobky, které nejsou k dispozici ve správném čase nebo nejsou v pořádku, nemohou být hodnoceny. U zahraničních provozůmohou být případněpočítány dodatečné náklady. U každého přihlášeného výrobku je potřeba zaslat uvedený počet kusů. Počet podle produktových skupin Chléb, drobné pe ivo, pokrmy z obilí a sladkosti Od každého vzorku minimálně 500 g, u menších balení odpovídající množství resp. minimální počet kusůje 10 kusůna každý výrobek. Chléb, drobné pečivo, pokrmy z obilí Sladkosti Chlebové/pečivové směsi Minimálně 2 výrobky, resp. 3 u výrobků k dopečení Minimálně 2 výrobky resp. 3 u výrobků se změněnou nutriční hodnotou a dietetické výrobky Minimálně 250 g na výrobek Sušené ovoce 2x 500 g nebo 4x 250 g; Olejová semínka u menších balení (< 250 g) 10x

5 Zavařeniny, marmelády, med, ostatní pomazánky na pečivo Lah dky, hotové pokrmy, výrobky pro kuchy skou p ípravu ( erstvé maso, rybí produkty) Chlazené a sterilované hotové pokrmy (včetně ryb a mořských plodů) Do 200 g 6 balení* 200 g 1,5 kg 4 balení* přes 1,5 kg Balené čerstvé maso nekořeněné/kořeněné 2 balení* Každý výsek minimálně 4 balení s váhou minimálně 500 g Lahůdky (včetně ryb a mořských plodů) Lahůdkové saláty, majonézy, remulády, kyselá zelenina Ostatní balené rybí produkty - 4 balení s celkovou váhou minimálně 1 kg - u balení od 5 kg jedno balení - u ochucujících omáček zaslat společněk tomu vyrobený pokrm* 3 výrobky Uzené ryby do 500 g do 2 kg přes 2 kg min. 5 výrobků min. 3 výrobky min. 2 výrobky Rybí výrobky v nádobách do 200 g/výrobek 6 balení* 200 g až 1,5 kg/ výrobek 4 balení * přes 1,5 kg/ výrobek 2 balení * hluboce zmrazené (včetně ryb a mořských plodů) a nezpracované syrové rybí výrobky (hluboce zmrazené) do 200 g/ výrobek 6 balení 200 g až 1,5 kg/ výrobek 4 balení přes 1,5 kg 2 balení * U konzerv zaslat dodatečné balení kvůli trvanlivosti Maso a masné výrobky Syrový salám, syrové nasolené kousky, uzený a dovařovaný salám, vařené kousky a vařené směsi Konzervy - pokud možno jen celé (neukrojené) výrobky - min. 2 stejné výrobky, minimální váha 1,5 kg - krájené výrobky: každý minimálně 1,5 kg nebo 30 cm délky, koncový kus - u velkých výrobků, od min. 5 kg 1 výrobek - u výrobků s balením/ dodatečné jedno balení s popiskem 4 výrobků Balené masné výrobky do 250 g/výrobek přes 250 g/výrobek Sádlo 6 balení 4 balení 2 výrobky po 250 g v neutrálním neprůhledném a nepropustném obalu, u velmi velkých kusů 1 balení, minimálně 8 balení u výrobků pod 200 g Neupravené čerstvé mléko Mléko a mléčné výrobky Mléko a mléčné nápoje Senzorické Laboratorní # 0,5 l 4 výrobky 4 výrobky. 0,5 l 2 výrobky 2 výrobky Mléko a mléčné výrobky pasterizované a ošetřeno UHT # 0,5 l 10 výrobků 12 výrobků. 0,5 l 3 výrobky 6 výrobků

6 Máslo a máslové výrobky Celkové množství Počet kusů Máslo 2 kg 2 x 1 kg Máslo, máslové výrobky, mléčné pomazánky a výrobky z mléčného tuku ve spotřebitelských baleních 2 kg 8 x 250 g 16 x 125 g 20 x 100 g 80 x 25 g atd. Smetana, šlehačka a šlehačka ve spreji Smetana a šlehačka # 0,5 l 4 l. 0,5 l 12 balení Šlehačka ve spreji 15 nádobek s plynem a 2 bez plynu Kysané mléčné výrobky a dezerty pasterizované a ošetřeno UHT Sensorické # 1,0 l 10 výrobků 6 výrobků. 1,0 l 4 výrobky 4 výrobky Sýry Laboratorní Tvrdé sýry Plátkové sýry a polotvrdé plátkové sýry 1 sýr (celý bochník) nebo minimálně 1500 g 1 sýr nebo u sýrů pod 1 kg minimálně 1500 g dohromady Mozzarella/Provolone (italské sýry) Sensorické 8 balení nebo 1000 g Laboratorní min. 4 balení nebo 500 g Mazlavý sýr min. 1,0 kg min. 4 balení nebo 500 g Sýry v tekutině min g 200 g sýrové hmoty Sýrové přípravy Tvarůžky Tvaroh Vařený sýr Roztíratelné sýry a tavené sýry min g 8 balení 2 polyetylénové sáčky po 500 g 10 kalíšků po 200 g 1 blok popř.1,5 kg jednotlivých kusů Sýrový nářez min. 12 balení + 2 jednotlivé balení od každého druhu U sýrů v přepravním balení přidat při balení minimálnědvěbalení od každého výrobku nezávisle na velikosti a váze. Čerstvý sýr Sensorické Laboratorní Balení do porcí 20 výrobků 10 výrobků # 125 g 12 výrobků 8 výrobků # 500 g 10 výrobků 4 výrobky. 500 g (dorty, rolky nebo paštiky) 2 výrobky 2 výrobky Ovčí a kozí sýry Tvrdý sýr 1 sýr Plátkové sýry a polotvrdé plátkové sýry 1 sýr nebo u sýrů pod 1 kg minimálně 1500 g dohromady Mazlavý sýr a sýry v tekutině Roztíratelné sýry a tavené sýry Čerstvý sýr min. 1,5 kg 1 blok popř. 1,5 kg jednotlivých kusů min. 1,5 kg Výrobky z trvanlivého mléka Kondenzované mléko, neslazené a kondenzovaná smetana, smetana do kávy, sterilovaná smetana do kávy, smetana do kávy ošetřená UHT 500 g a víc 10 originálních balení 170 g až 450 g 18 originálních balení

7 100 g až 150 g 30 originálních balení 25 g až 50 g 100 originálních balení 5 g až 20 g 240 originálních balení Kondenzované mléko, slazené 800 g a víc 5 originálních balení 400 g až 750 g 7 originálních balení Sterilované mléko, sterilované mléčné nápoje 18 originálních balení Výrobky ze sušeného mléka a syrovátkového prášku 500 g 4 dózy s vtlačovacím víčkem 400 g 5 dóz s vtlačovacím víčkem Kasein a další výrobky s mléčnou bílkovinou Od každého druhu 3 kg v min. 4 dózách s vtlačovacím víčkem Kapučínové výrobky Vždy 3 kg v minimálně 3 baleních Zmrzlina Zmrzlina Malé zmrzliny (např. nanuky, vaflové zmrzliny) 6 l netto, minimálně ve 2 baleních Každý p řihlášený výrobek popř. u velkých balení každý komponent 40 ks Pivo a pivní míchané nápoje Od každého výrobku vždy 2 různěstaré výrobky, 1 vzorek = kusů (lahví, dóz), u 5-1 dózy: 5 kusů Ovocné džusy Od každého výrobku minimálně 6 lahví nebo krabic (0,7 nebo 1,0 l, při menších množstvích odpovídající množství) Lihoviny 4 lahve po 0,7 l Alkoholické míchané nápoje 8 lahví po 0,275 l a následně4 lahve po 0,275 l Přírodní minerální, pramenitá a stolní voda 0,2 0,3 l 24 lahví 0,5 0,75 l 12 lahví 1 l a víc 12 lahví Ochucené vody 0,5 0,75 l 12 lahví 1 l a víc 6 lahví Víno/perlivé víno/sekt Od každého výrobku 3 lahve Jedlý olej 4 balení o obsahu 500 ml a více popř. 6 balení o obsahu < 500 ml

8 5. O výrobků/ Posudek Zákon o potravinách Posudek kvality zaslaného výrobku neovlivňujez hlediska zákona o potravinách další zacházení s tímto výrobkem. Toto platí také pro označení. Rozsah a obsah DLG- kvality je organizováno certifikačním místem DLG e.v. Certifikační místo je akreditováno podle DIN EN (ISO/IEC Guide 65) pro certifikaci potravin a podle DIN EN ISO/IEC pro certifikaci senzorických expert ů. Hodnocení kvality je koncipováno podle výrobkových skupin. V centru stojí u všech výrobkových skupin senzorická analýza potravin (barva, vzhled, konzistence, vůně a chuť). V návaznosti na to se provádí další přípravy, balení a popisků, dále chemické, mikrobiologické a fyzikální analýzy v akreditovaných laboratořích. Senzorická analýza probíhá podle DLG-odborných grémií, které na základě vědy a praxe vyvinula hodnotící schémata, specifická dle výrobků. Při jsou každé charakteristice přiřazeny vlastnosti popř. nedostatky. Ty jsou ohodnocovány pro každý výrobek podle 5-tibodové stupnice. Body Popis kvality Všeobecný popis vlastností 5 Velmi dobrá Žádné odchylky od očekávané kvality 4 Dobrá Drobné odchylky 3 Uspokojivá Lehké odchylky1) 2 Méně uspokojivá Zřetelné odchylky 1 Neuspokojivá Silné odchylky²) 0 Nedostatečná Nehodnotitelné 1) Mléko a mléčné produkty včetnězmrzliny: lehké vady 2) Víno: zjištěny vady u vína DLG-metoda senzorické analýzy je popisující senzorická zkouška s integrovaným om a vztahuje se metodicky na DIN 10964, jednoduchá popisující zkouška, DIN expertní posudky a DIN popisující zkouška s následným m kvality. DLG- kvality probíhá pomocí panelu expertů, kteří jsou zastoupeni z řad vědců, kontroly, potravinářského průmyslu a řemesel z příslušné branže. Odborní vedoucí kvality jsou uznávaní vědci z příslušných oborů, kteří byli povoláni na DLG certifikační místo. Všechny výrobky jsou hodnotitelům předkládány v neutrální podobě, tzn. výrobci nejsou známi a rozpoznatelní. Cílem senzorické analýzy pomocí výrobkově specifických zkušebních schémat a školených expertůje objektivní posouzení odborné bezchybnosti potravin podle technologických možností, stávajících provozních možností a dobré výrobní praxe (pe člivý výběr surovin, optimální zpracování a příprava). Výpočet čísla kvality U každé vlastnosti se výsledek vynásobí váhovým faktorem. Součet vážených o všech vlastností se dělí počtem všech váhových faktorů. Získá se tak číslo kvality. Posudek Výsledky o jsou každému účastníkovi bez ohledu na získání ceny vposudku sděleny. Následné zkoumání při pochybnostech V oprávněných případech se může provést další zkoumání. Na základětohoto zkoumání je výsledné rozhodnutí závazné. U negativního o při následném zkoumání jdou náklady na účet účastníka. 6. Poplatky Při účasti na zkouškách se odvádí poplatek, který se liší podle výrobkových skupin. Poplatek se skládá z poplatku z plus 7% DPH a poplatku z ocenění plus 19% DPH. Poplatek z ocenění je nenárokovatelný a odpadá při nezískání ocenění. Při nezaplacení poplatku z ocenění se výrobek přihlašuje jako "testovací vzorek". Posudek pak neobsahuje žádné ocenění - jen číslo kvality. Vzdáváte se písemného potvrzení o ceně, jejího zveřejnění, započítání do firemních vyznamenání a jakéhokoliv reklamního využití. 7. Udělení DLG cen Certifikát Účastníci obdrží posudek pro každý výrobek. Pozitivní posudek, na kterém je napsáno i ocenění, platí jako certifikát. Zveřejnění Jména nositelů cen (účastníci/vlastníci obchodních značek) a oceněné výrobky DLG zveřejní. Pokud si obchodní partneři přejí, jsou výsledky přihlášené obchodní značky v seznamu nositelů cen uvedené pod obchodním partnerem. Ocenění s výhradou Ceny jsou propůjčovány s výhradou:

9 Při porušení ustanovení o, které vyšlo najevo během, jako např. porušení ustanovení o označení, vyhrazuje si DLG uložit výrobci podmínku. V tomto případě vyžádá DLG od výrobce odlišnou etiketu a zkontroluje splnění nařízení. Využití získaných ocenění na reklamní účely je dovoleno pouze po této korektuře. Při dodatečných zřetelných porušeních ustanovení o nebo při negativním posouzení při dodatečném zkoumání mohou být ceny odejmuty a požadovány nazpět a podnik je zdalších účastí na ch vyloučen. Kontrola oceněných výrobků DLG je oprávněno za účelem dodatečného přezkoušení oceněné výrobky bez ohlášení odebrat nebo si vyžádat nebo vobchodě koupit. Dodatečná zkouška se může skládat z senzorické, chemické zkoušky nebo zkoušky právního ozna čení. Pokud se prokáže nějaké porušení proti ustanovením nebo se zjistí negativní posouzení výrobku, zaniká právo k užívání prémiového označení. Stížnosti nositelů cen Majitel certifikát se zavazuje dokumentovat stížnosti třetích osob ohledněshody oceněných výrobkůs kritérii DLG-certifikace. Z toho pak následující opatření je nutno dát při vyžádání na vědomí certifikačnímu místu. Průběh stížností Během 3 měsícůpo obdržení posudku o může být vpísemné formě podán protest proti rozhodnutí DLG-certifikačního místa. Stížnosti se posílají vedoucímu DLG-certifikačního místa. Tento registruje stížnosti a předává je dále příslušným projektovým vedoucím. Pokud těm se nepodaří stížnost vyřešit, přizve se ve druhé řaděvedoucí DLG-certifikačního místa popř. ve třetí instanci zmocněnec pro stížnosti z hlavní komise. DLG-certifikační místo sdělí písemněstěžovateli konečné rozhodnutí. 8. Reklama pomocí cen udělených DLG 1.1 Reklama je povolena s využitím posudku o, dokumentu o ocen ění, DLG-prémiového ocenění, vyobrazení bronzových, stříbrných a zlatých DLG-medailí, rovněž sletopočtem a nápisem každoročně oceňováno DLG vmetalických barvách bronzových, st říbrných nebo zlatých ačernobíle DLG-prémiové ocenění pro víno: viz. 5. speciální ustanovení o reklamě pro vína, perlivá vína a sekty DLG-medailové skupiny, textových odkazů na ocenění (např. v textech v médiích nebo reklamních inzerátech), možno textem popsat ěcně v a trefně obsah a ocenění Povolené druhy využití ocenění Prémiové ocenění a osvědčení smí být zobrazeny ve všech velikostech, přičemž poměr šířky a výšky musí zůstat zachován. Předlohy medailí smí být vyobrazeny v příslušných metalických barvách nebo černobíle. Případné odlišnosti z technických důvodůpři tisku musí být schváleny. Změny, především textové nebo barevné, nejsou povoleny. Duplikátní osvědčení může být vyrobeno a zasláno pouze DLG a je na něm nápis duplikát. 2. Pro reklamu platí následující ustanovení: 2.1 Jednoznačnost Reklama s prémiovým označením a textovými odkazy na DLG-prémiové ocenění je povolena pouze v bezprostřední souvislosti s jmenovaným oceněným výrobkem. Musí se uvést rok ocenění. Výrobek v reklamě musí odpovídat deklarací, složením a kvalitou oceněnému vzorku. Výrobek v reklamě musí být během trvání reklamní kampaněnabízen ke koupi. Platí vždy poslední ocenění. 2.2 Výlučnost V reklamě smí být pouze takový výrobek, jehož vlastnosti plněodpovídají výrobku, kterému bylo uděleno ocenění. Toto platí taképro druh obalu (láhev, dóza, kartónové balení atd.). 2.3 Doba trvání reklamy Udělená DLG-cena smí být používána od data posudku na dobu 24 m ěsíců. Pro víno platí vždy pro příslušné oceněnou šarži od data udělení ocenění časověneomezené použití. Pokud existuje částečněplnění, musí být k dispozici DLG ke kontrole identity. 2.4 Reklama s "každoroční cena DLG Předpokladem pro použití zobrazení každoroční cena DLG je ocenění v minimálně dvou po sobějdoucích letech. Pokud při dalším výrobek nedostane ocenění, zaniká nárok na používání prémiového ocenění každoroční cena DLG 3 měsíce po datu posudku o. Pokud výrobek ři pdalším neobdrží zlatou, stříbrnou nebo bronzovou cenu, může používat metalickou barvu nižšího stupně ocenění. Prémiové označení každoroční cena DLG se nesmí používat pro víno. Místo toho je označení oceněno DLG + ročník vedle obvyklého označení zlatá/stříbrná/bronzová cena DLG. 2.5 Reklama s DLG-medailovými skupinami

10 DLG-medailové skupiny se mohou využívat k reklamě pro sortiment minimálně5 výrobkůna obalu jednoho sortimentu nebo kreklamě jednoho sortimentu. Rovněž je možné využití reklamy ve sdělovacích prostředcích. Předpokladem je to, že všechny výrobky ze sortimentu musí být bez výjimky oceněny DLG. Dodatečně k medailové skupině musí být jako odkaz textověpopsáno DLG-ocenění jednotlivých výrobků a rok ocenění. 3. Vyznamenání výrobce 3.1 DLG- cena nejlepších pro dlouholeté výborné kvalitní výrobky DLG- cena nejlepších pro kvalitní výrobky se propůjčuje výrobcům za dlouholeté výborné výkony vdlg-ch kvality. Předpokladem pro toto propůjčení je prokázání minimálněv 5 letech 4 účasti se 3 prémiovými oceněními. V tomto případěje podniku propůjčena po prvních 5 letech bronzová cena nejlepších. Pokud jsou podmínky spln ěny, nadále se cena každoročněobnovuje. Po 10 letech účasti obdrží podnik stříbrnou cenu nejlepších a po 15 letech zlatou cenu nejlepších. 3.3 Reklama s oceněním výrobce Jako reklamu může oceněný výrobce využít všeobecné odkazy a/nebo kopie ocenění a medaile DLG- ceny nejlepších za kvalitu výrobek nebo zobrazením. Komerční využití ocenění výrobce je však dovoleno pouze výrobci a/nebo oceněnému výrobku. Doba možnosti použití reklamy, od udělení ocenění, trvá dva roky, čas na spotřebování propagačních materiálůnad rámec tohoto času není poskytován. Změny originálních zobrazení nejsou povoleny. 4. Ostatní Všechny ostatní druhy propagace, které z těchto ustanovení vyplývají, potřebují souhlas DLG. Právní nástupce oceněného podniku nemá žádný nárok na další obchodní využití tohoto ocenění, se kterým byl právní předchůdce oceněn. Vjednotlivých případech a na základě žádosti může být další obchodní využití umožněno, avšak pouze po souhlasu DLG, pokud jsou k tomu oprávněné předpoklady. 5. Zákaz klamavé reklamy U reklamy je třeba dbát na to, aby se vyloučilo to, že spotřebitelé reklamu špatněpochopí. Všechny údaje musí odpovídat zákonu o reklamě. Odpovědnost nese vkaždém případězadavatel reklamy/účastník. DLG-ocenění nesmí být zadavatelem reklamy reprodukována vlastními slovy. Je nutno zabránit míchání výrok ů o DLG -ocenění nebo textových odkazů na ně svlastními výroky zadavatele reklamy. Použití zobrazení nebo odkazů na ocenění nesmí vzbuzovat dojem, že se ocenění vztahuje také na jiné výrobky, které nejsou oceněny. Vývoj vlastních zobrazení ocenění vsouvislosti se zobrazením ocenění DLG nebo vsouvislosti s DLG-medailemi není povoleno.