Speciality bílé a zelené. Taiwanské oolongy. Menu Dharmasala. 50g sypaného čaje. konvička v čajovně

Transkript

1 Název Speciality bílé a zelené popis konvička v čajovně 50g sypaného čaje Sanxia Bi Luo Chun Čersrvý zelený čaj Bi Luo Chun v neobvyklém avšak velmi kvalitním taiwanském provedení, z oblasti Sanxia. Jehličkově svinutý list tmavší barvy poskytuje sladší nálev plný svěžesti a hutnosti. V chuti lze rozpoznat náznaky japonské "umami". Putharjhora Natural Leaf Čaj z indické oblasti Dooars zpracovaný ve stylu bílých 98 čajů - po pečlivém sběru horních lístků a tipsu bylo nutné čaj do hodiny dopravit na zavadací rošty, kde byl čaj pečlivě rozprostřený a ponechaný pouze k osušení chladným vzduchem a poté 20 minut dosušen. Výsledkem je unikátní a elegantně vypadající čaj, který nám po zalití dává transparentní nálev světlounce zelinkavé barvy s delikátní chutí. Rohini Emerald Green 45/14 EX- Neobvyklý čaj vyrobila zahrada Rohini v Darjeelingu z čajovníků japonského kultivaru Yabukita a Fujimidori. Příklad zlepšující se kvality zelených Darjeelingů, svěží chuť, čaj, který dobře snese 2-3 nálevy. 78 Taiwanské oolongy Stránka 1

2 Li Shan Qing Xin Charcoal roasted 2013 Špičkový středně oxidovaný vysokohorský oolong z výšek kolem 2600m z pohoří Li Shan, perfektně zpracovaný, umně pečený na dřevěném uhlí. Čaj je sklizen z čajovníků typu Qing Xin, v chuti se objevuje marcipán a exotické ovoce. Pevně svinutý list, čaj snese velmi mnoho nálevů Dong Ding Quing Xin 1999 Unikátní patnáct let starý archivní Dong Ding oolong zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských čajových mistrů. Čaj, se kterým je možné příjemně strávit celé odpoledne a večer, s mnoha nálevy vydává rozvíjející se vějíř chutí. Pečenost se zde archivací zjemnila, v chuti nasládlé tóny ušlechtilých dřev, Cognac, téměř nekonečná výdrž. Dong Ding Quing Xin 2012 Povedený středně oxidovaný a středně pečený čaj zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských čajových mistrů. V nálevu ořechy, léto, ušlechtilá pečenost s bohatým tělem. Ming Jian Jin Xuan Dong Pian Ming Jian Traditional Jade Oolong Pevně svinutý, pravidelný list vydává při napaření sametové tóny sladkých, sušených květin. Po zalití pak ukáže svou hloubku v podobě jemné, delikátní chuti připomínající pozdně letní rozkvetlou louku při západu slunce se smetanovým dozvukem. Ovocité stopy sušených meruněk Ming Jian Si Jichun Čaj z velmi oblíbených čajovníků typu Si Juchun. Pevně svinuté lístky tohoto čaje vyžadují přípravu vyšší teplotou či delší dobu louhování. Nebojte se experimentovat, v chuti se objeví tóny rumovitosti i pražené mouky (tsampy). Nálev má průzračně zlatavou barvu, která mu vydrží po mnoho nálevů. Ali Shan Gui Fei Premium 2008 X 2500 Gao Shan Mléčný Kvalitní mléčný oolong z oblasti Gao Shan, čaj i aroma který vydrží mnoho nálevů. Čerstvý Phoenix oolong Phoenix Ya Zi Xiang Kachní trus je jedním z nejslavnějších kultivarů "fénixů", jak se tato pozoruhodná skupina čajů jmenuje. Původem pochází z bájného pohoří Feng Huang. Temně zelený podlouhlý list velkého objemu vás svou zajímavou chutí zavede do okolí rybníků a všudepřítomných kachen. Stránka 2

3 Jarní a letní sklizeň z Darjeelingu a Nepálu Giddapahar BlackSFTGFOP1 DJ-39SF 2014 Margaret's Hope White SFTGFOP1-clonal Povedený, krásně vyvážený a zakulacený Darjeeling z letošní druhé sklizně ze zahrady Giddapahar. V chuti stopa oříšků a dřeva, jemná a delikátní hořkost, dlouhý a příjemný aftertaste. Výjiměčný bílý čaj, objev letošního jara ze slavné zahrady Margaret's Hope. Kvalitní list snoubící v sobě lehkost a svěžest první sklizně s nezvyklejšími tóny bílých hroznů. V chuti pak velice jemný, barvou nálevu blížící se ke světle žlutavým odstínům. Komplexnost chutí se po chvíli promění v hladký aftertaste Jungpana Muscatel Na zakázku vyrobený čaj, který v ústech tvoří přirozený most mezi jarní svěžestí a letními tóny zralého ovoce. Vůní pak velmi lehký, byliný nálev. Čaje ze zahrady Jungpany již tři roky po sobě získaly ocenění za nejlepší čaj. Glenburn Exotic Čaj z nedávno vysazených clonal keříků, lehce sladovité 108 chuti, zajímavě ovocitého aroma. Mission Hill Black Darjeeling klasického zpracování i chuti pod pojmem FF Darjeeling bychom donedávna očekávali právě takovéto čaje. Žlutý nálev, lehce nasládlé aroma, plná chuť se špetkou trposti. Čaj vhodný pro běžné popíjení až do příští jarní sklizně. Jun Chiyabari Himalayn Orange Příjemná první sklizeň z naší oblíbené nepálské zahrady Jun Chiyabari. List hezky zpracovaný v orthodoxním stylu, po zalití vydává jemně bylinnou, sladce ovocnou vůni, v nálevu vyzrálé chuti Podzimní sklizeň z Darjeelingu Sungma Typický podzimní Darjeeling spíše hrubší chuti. 78 Gomtee SFTGFOP-1 51 Čaj má drobný tmavý list tmavé barvy s podílem tipsů, zpracovávaný orthodoxní metodou. Nálev výrazné, mírně nahořklé chuti s delším aftertastem. Stránka 3

4 J. Ch. Himalayan Bouquet Oolong J. Ch. Himalayan Hand Rolled Tips Menu Dharmasala Raritní částečně oxidovaný čaj vhodný k popíjení na více nálevů, s postupně se vyvíjející chutí, která zároveň odpovídá středně oxidovaným oolongům a zároveň obsahuje tóny typické pro Darjeelingy, dokonce se stopou "muscatelu". Sběr i rolování probíhají ručně, list pochází pouze z nejlepších keřů zahrady. Nálev má světle zlatavou barvu a výraznou aromatickou chuť -- ovocné tóny a květy bezinek. Exkluzivní himalájský čaj klasičtějšího zpracování odpovídající "černému" čaji -- nicméně čaj nepostrádá jistou "oolongovitost" a snese bez potíží i 2 nálevy. Lístky čaje jsou krásně zpracované ručním rolováním, v nálevu má čaj zlatavě hnědou barvu, výraznou vůni, příjemnou hladkou chuť s tóny ořechů a nádechem květin Arya Tara Wonder Tippy Handrolled Výtečný čaj, složený pouze z dvou horních lístků a dlouhého stříbrného tipsu. Po zalití nám dává svěží a čistý nálev zlatožluté barvy a v chuti jsou jasně patrné květové tóny a stopy exotického ovoce a citrusů. 108 Gomtee China Darjeeling klasického zpracování z čajovnílů typu china, plné chuti, klasičtější chuti. Zlatý až měděný nálev, aroma svěže vegatální, chuť pečená, lehká tříslovina, stopy exotického dřeva Assam Halmari TGFOP Netradiční assámská varianta černého čaje pěstovaná ve vyšších polohách s dostatkem tipsů. Svou chutí evokuje sušené ovoce, které doplňuje sladově zaoblený dozvuk. Zaujme svou hutností a hladkostí navzdory světlé barvě v nálevu. Sikkim Temi Special FTGFOP-1-clonal Orange Valley / Bloomfield (organic) Čerstvé čaje z Meng Dingu Lístky z nejlepších keříků jediné zahrady v Sikkimu dávájí nálev s příjemnou a lehce kořeněnou chutí. Neobvykle zpracovaný, jen částečně oxidovaný čaj, který, ač z podzimní sklizně, přípomíná "First Flush" Darjeelingy svěží, čerstvou a jemnější chutí Stránka 4

5 Meng Ding Gan Lu Brzká jarní sklizeň roku 2014 výjimečného a slavného 148 X zeleného čaje z Meng Dingu. Čaj sestává pouze z drobných zakorucených pupenů a lístků s velmi bohatým ochmýřením, vůně slabší, jemně agátová. Po zalití v nálevu světle žluté barvy víří chmýří, chuť je neobvyklá - čaj je sladký, osvěžující, bez temných stránek. Přesto plný chuti s dlouze doznívajícím intenzivním sladkým aftertastem, který je pro "Sladkou rosu" nejcharakterističtějím znakem. Čaj pochází z první sklizně zahrady a byl vyprodukován ve velmi omezeném množství. Meng Ding Shi Hua Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů - lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je překvapivě sladká. Meng Ding Yu Ye Chang Chun Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů - lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je překvapivě sladká. 138 X Meng Ding Mao Feng Čaje z mladých ochmýřených lístků s delším výhonkem, které mu dodávají příjemnou, lehce aromatickou, sladce listovou příchuť, pro niž je tak žádaný. Jeho nálev je světle zelený, nasládlý, aromatický s výraznou osvěžující čerstvou chutí. Meng Ding Si Bei Xiang Název čaje se odvozuje od vůně, která se projevuje postupně, a proměňuje mezi prvními nálevy. Zelenožlutý nálev řízné chuti, připomínající šťávu s čerstvě posekané trávy. Yunnan Zao Chun Svěží čaj z brzké jarní sklizně 2014, pěstovaný v polohách 98 vyprodáno vyšších než 1000 m. n. m. List má atypickou lehce uzenou vůni, v chuti pak tóny kaštanu. S přibývajícími nálevy v ústech sládne. Yunnan Cui Ming Pravidelně zakroucené lístky l vyprodáno vyprodáno Čínské zelené Long Jing Qing Ming Jeden z nejslavnějších čínských zelených čajů z velmi ranné sklizně letošního jara z oblasti Meijiawu. Jeho název je odvozen od svátku Qingming, před nímž je listí sklizeno z čerstvých výhonků. Mnohovrstevnatá chuť překvapí svou vytrvalostí a potěší typickou svěžestí. Stránka 5

6 Yunnan Ai Lao Shan Horský yunnaský čaj z produkovný kompletně ručně z místní variety čajovníku. Krásně voní ať už jako suchý list nebo zalitý v gaiwanu. Chuť čaje je výrazná, jarní, s určitou trkostí, stopy ovoce. Hainan Wu Zhi Shan Zelený čaj zpracovaný propařováním, list pevně svinutý, 98 dobré kvalita. Chuť nálevu je velmi plná, těžší, trávová. Lu Xue Ya Svěží zelený čaj z Fu-ťienu zpracovaný napařováním, lehce připomínající japonskou Senchu. V nálevu má smaragdovou barvu a příjemné květinové aroma. Long Ching Xi Hu Superior Nejznámější z klasických čínských zelených čajů. Náš čaj pochází z nejproslulejšího místa pěstování, od Západního jezera (Xi Hu). Nabízíme jednu z vyšších středních tříd. Čaj má pečlivě ručně zpracované ploché lístky, výraznou vůni a v nálevu je příjemně nasládlý s náznakem ovoce. Lung Ching Xi Hu Základní sorta slavného čínského čaje, který výše nabízíme i v delikátnější variantě. Příjemně nasládlý a lehce ovocný nálev. Vhodný pro každodenní popíjení. Maté Taragui Elaborada Con Palo 74 X Rosamonte Elaborado Con Palo 74 X Selecta Traditional 74 X Maté Rancho Čisté zelené maté Maté Pampero Pražené maté, jemně kouřová vůně Maté IQ Směs zeleného maté s listy ginkga, kousky guarany, guavy, s pomerančovou kůrou, květy pomerančovníku a slézem. Příznivě podporuje nervovou i oběhovou soustavu, povzbuzuje a zlepšuje soustředění. Japonské čaje Čerstvá Sencha Sencha Tsuyuhikari 235 Sencha Shimamidori Sencha Fukamushi Yutakamidori 245 Stránka 6

7 Sencha Yabukita Kirishima Čaj pocházející z oblasti s nejdelší tradicí pěstování toho čaje. Keře jsou před sběrem zakryty, aby se v listech zvýšil obsah chlorofylu. To dává tomuto čaji nezaměnitelnou chuť, sílu a lehkost. Na přání připravíme též tradiční metodou dávající malé množství hutné, olejovité kapaliny nasládlé chuti s velmi dlouhým dozvukem plným jemné svíravosti. Sencha Saemidori Kirishima Vyšší sorta senchy pocházející ze zahrad pana Hisayuki Takenouchiho z oblasti Hayato. Hutnější chuť si zachovává svěží tóny nezralého ovoce s kulatým dozvukem přes horní patro. Sencha Kouchi Lehké napaření a pečlivé svinování propůjčuje tomuto čaji z oblasti vesnice Ikegawa z ostrova Šikoku svěží, mírně nasládlou chuť s mléčnou stopou. Později se projeví i máslové a oříškové barvy chuti. V Japonsku velmi populární a zároveň raritní čaj díky svému původu. Ureshino Kamairi Tamaryokucha Tamaryokucha je druhým základním typem zpracování japonského čaje. Čaj má tmavozelené drobné lístky a nabízí vydatný nálev světlezelené barvy a svěží delikátní chuti i po několikerém zalití. Příprava vyžaduje pozornost, jinak Tamaryokucha zhořkne Houjicha Pražený čaj s vůní připomínající pečený chléb a typickou jemnou, lehce praženou, karamelovou chutí. Čaj je výjimečný zanedbatelným obsahem kofeinu a vhodný k večernímu pití pro osoby citlivé na kofein. Genmaicha Zelený čaj s praženou rýží, která tomuto nápoji dává charakteristickou jemnou příchuť. Nápoj vhodný k jídlu. Bancha Druhý sběr z keřů užívaných při výrobě senchy. Nedílná 80 součást makrobiotické stravy. Čínské oolongy Tie Guan Yin Superior Jeden z nejznámějších čínských čajů vůbec. Listy má Železná bohyně poměrně tvrdé a velké, nálev syté zelenožluté barvy. Vhodný pro celodenní popíjení. Tie Guan Yin Charcoal Roasted Raritní sorta výrazněji pražené Železné bohyně ze vsi Gan De, provincie Anxi. I přes svou metodu úpravy nepodléhá kouřovým tónům, naopak získává velmi delikátní aroma a vydrží mnoho nálevů, aniž by ztratila něco ze své sladké chuti. Aftertaste pak připomíná svým charakterem čokoládu Shou Mee Nejrozšířenější bílý čaj z provincie Fu-ťien. Nálev nahnědlé barvy a medově ořechové chuti. Stránka 7

8 Pai Mu Tan King Čaj z bohatě ochmýřených tlustých listů a tipsů. Lehce stimulující nálev, velmi jemná chuť s nádechem trávy a ovoce. Červené čaje Keemun Mao Feng Dobrá třída čínského červeného čaje, jehož lístky jsou zpracovány výhradně ručně. Nálev je díky tomu čistší a více vyvážený, s příjemným dozvukem. Výrazně zastoupeny jsou tóny medové a oříškové, lehce i čokoládové. Hua Cha "White monkey" Zelený čaj se svěží květinovou vůni získanou opakovaným sušením s květy jasmínu. Lapsang Souchong Černý čaj uzený kouřem borového dřeva. Nálev velmi svérázné uzené chuti s vůní pryskyřice. Earl Grey Známý silný černý čaj s bergamotem od společnosti Ahmad. Lze popíjet s mlékem, medem či cukrem. Stránka 8