MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/

Transkript

1 Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/ Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady Zařízení výrobních středisek 3. Zásady provozní hygieny (DUM č. 3) František Pospíšil Datum: 18. leden 2014 Ročník: (Cíl. skupina): Anotace: 1. a 2. ročník gastronomických škol Obsah výukového materiálu si klade za cíl informovat žáky středního vzdělávání o základním zařízení, vybavení a uspořádání výrobních středisek s důrazem na hygienu a bezpečnost při práci. Teoretické znalosti následně žáci uplatňují v laboratorním provozu, na učebních a provozních praxích.

2 3. Zásady provozní hygieny BOZP souhrn práv a povinností účastníků pracovního pom ru Ězam stnanec x zam stnavatelě souhrn práv a povinností orgánů dozorujících nad BOZP nezavisleodborytesco.blogspot.com

3 Pracoviště a pracovní prostředí zam stnavatel vytváří vhodné pracovní podmínky pro zam stnance zam stnavatel vytváří opatření k prevenci rizik zam stnavatel zajišťuje vhodné pracovní prostředí (místnosti pro práci, chodby, schodišt a další komunikace, rozm ry, povrchy pro vykonávané činnostiě osv tlení pracovišt (denní sv tloě mikroklimatické podmínky (objem vzduchu, v trání, vlhkost, teplota, např. kuchyn 15 C, zásobování vodou) prostory pro osobní hygieny Ěpřevlékání, odkládání osobních v cí d lené skříňky, odpočinek, stravování + zajišt ní úklidu, údržby t chto prostor) traumatologický plán dopravní komunikace a nouzové východy

4 Prevence rizik Povinnosti zaměstnavatele: podmínky pro BOZP opatření k prevenci rizik Ědodržování právních předpisů, předpisů BOZPě vyhledávat rizika, zjišťovat příčiny a zdroje, přijímat opatření k odstran ní či minimalizovat rizika

5 Příklady rizik ve výrobním středisku: zasažení elektrickým proudem Ěnapř. při čišt ní pod proudemě úrazy v důsledku nedostatečné kontroly strojů a přístrojů popáleniny (horké stroje, nádoby, tekutiny, olej, pára např. konvektomat) poleptání chemickými látkami pořezání poškození čisticími prostředky uklouznutí a pády nošení a zvedání t žkých břemen nad stanovený limit Ěmuži, ženy, žáciě pády ze schůdků, žebříků Ěmanipulace s inventářem, zbožím v regálechě

6 Zákazy platné pro zaměstnance: přinášet, konzumovat, používat alkoholické nápoje a jiné omamné látky Ěpovinnost podrobit se zkoušce nebo vyšetřeníě vstupovat na pracovišt, které není určené pro jejich vlastní práci odstraňovat, poškozovat bezpečnostní zařízení Ěkryty, stroje, značkyě pracovat se zařízením, se kterým nebyli seznámeni

7 Povinnosti zaměstnanců: předcházet pracovnímu úrazu vzniklý úraz ošetřit, nahlásit Ězáznam o úrazuě udržovat sv řené nástroje, nářadí, stroje používání ochranných a pracovních pomůcek pohybovat se a zdržovat se na určených místech při zm n pracovišt ohlásit se vedoucímu zam stnanci

8 Lékárnička první pomoci: na každém pracovišti, červený kříž zajišťuje zam stnavatel umíst ní na snadno dostupných místech Ěmax. 1,5 m nad zemíě, volný přístup seznam, návod spolupráce se smluvním lékařem, lékárnou čistota, pohotovostní stav desinfekce použitých pomůcek obsah lékárničky: léčiva, obvazový materiál, zdravotnický materiál

9 Výchova k BOZP zaměstnanců povinné školení pro zam stnance Ěnoví zam stnanci do týdne po nástupuě opakovaná školení Ěmin. 1x za 2 rokyě osobní a ochranné pracovní prostředky, pracovní obuv, od v mycí, čisticí, desinfekční prostředky ochranné nápoje Ěvysoká ztráta t lní tekutinyě

10 Pracovní úrazy evidence hlášení zasílání záznamů

11 Literatura: ROP, Otakar a Jan HRAB. Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín, 2009, 129 s. ISBN HRAB, Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín, 2011, 167 s. ISBN KOLOUCH, M. a VOLFOVÁ, A. : Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů. Vyd. Fortuna, ISBN CÓN, F. : Zařízení provozoven v kostce. Vyd. 1., Ratio. Beránek, J. : Provozujeme pohostinství&ubytování. Vyd. MAG Consulting s. r. o..., ISBN