PAŽITKA. Využití. Allium schoenoprasum. Popis. Pěstování

Transkript

1 PAŽITKA Allium schoenoprasum čeleď: liliovité Vytrvalá rostlina s tenkými trubkovitými listy, které vyrůstají v hustých trsech. Od konce jara do první poloviny léta vytváří modře fialová soukvětí. Pro dozdobení pokrmů, k ochucení pomazánek a salátů. Cenný zdroj minerálů a vitamínů, zejména pro zimní období. Nenáročná, skromná rostlina. Pěstuje se stejně snadno ve volné půdě i v nádobách. V zimním období se dá snadno přirychlovat. Pravidelné seřezávání natě podporuje bohatý růst nových listů. Včasné odstraňování vyvíjejících se soukvětí podporuje vitalitu rostliny. Jogurtová zálivka s bylinkami 150 g bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, kopr, bazalka, pažitka, estragon, kerblík, petržel Metlou dobře rozmíchejte jogurt a 2 lžíce salátové majonézy. Zašlehejte 2 lžíce bílého vinného octa, citronovou šťávu a 3 lžíce olivového oleje. Přidejte sůl a pepř. Najemno nasekejte bylinky a vmíchejte je do zálivky.

2 řebříček Achillea čeleď: astrovité Vytrvalá rostlina dorůstající běžně do velikosti cm. Původní botanický druh vytváří plochá soukvětí bílé nebo jemně růžové barvy. Existuje velké množství odrůd, které rozkvétají v teplých, pastelových odstínech různých barev. Zejména původní botanická forma se používá jako podpůrný prostředek k vylepšení trávení, při žaludečních potížích, podporuje metabolismus, někdy se užívá při bolestech revmatického původu. Užívání řebříčku by však nemělo být příliš časté či dlouhodobé. Odrůdy s barevnými květy se uplatní jako půvabné trvalky zejména ve smíšených záhonech. Velmi skromná a nenáročná rostlina vhodná do každé běžné zahradní půdy. Nejlépe prosperuje na slunečném stanovišti. Bylinkový tvaroh 250 g měkkého tvarohu, 150 g zakysané smetany, hrst bylinek (pažitka, petržel, bazalka, rozmarýn, řebříček), sůl, mletý pepř Bylinky opláchněte, nechte okapat a nasekejte nadrobno. Můžete použít i další druhy, které máte po ruce: popenec, česnek medvědí, rozmarýn atd. Tvaroh v misce utřete s bylinkami, podle chuti přisolte a opepřete. Podávejte jako pomazánku na chleba nebo k bramborám na loupačku. Obměna: Máte-li rádi výraznější chuť, přidejte jeden nebo dva stroužky utřeného nebo nadrobno nasekaného česneku.

3 bazalka pravá Ocimum basilicum čeleď: hluchavkovité Jednoletá, pravidelně se rozvětvující bylinka. Původní druh dorůstá do výšky kolem 50 cm. Pěstuje se celá řada různých odrůd, které se liší tvarem,velikostí i barvou listů či květů. Odrůdy se mohou lišit i vůní. Při úpravě jídel - do letních zeleninových salátů, dochucení masových pokrmů, těstovin, konzervování okurek, při úpravě rybího masa, jako polévkové koření. Podporuje trávení, v lidovém léčitelství se používá pro relaxační koupel. Je to cenná medonosná rostlina. Výborně se konzervuje mražením. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Nevyhovuje jí přehnojená půda. Bazalkové pesto Suroviny na 4 porce: 150 g čerstvé bazalky včetně stonků, 50 g piniových semen, 65 g čerstvě nastrouhaného parmazánu, 2 nasekané stroužky česneku, 0,125 l olivového oleje, sůl a pepř Bazalku roztrhejte na menší kousky a vložte ji do mixeru spolu s piniovými semeny, parmazánem a česnekem. Lehce mixujte, dokud semena a sýr nebudou rozsekané nadrobno. Přidejte olivový olej a trošku soli a vymíchejte hustou pastu. Pastu vmíchejte do čerstvě uvařených těstovin anebo přikryjte v misce a vložte do chladničky. Vydrží tak až 5 dní.

4 česnekopažitka Allium tuberosum čeleď: liliovité Vytrvalá rostlina s výraznými, plochými listy. Dorůstá do velikosti kolem 30 cm. Vytváří soukvětí bílé barvy. K jídlu se kromě listů používají i drobné cibulky. Všechny části rostliny mají typickou česnekovou příchuť. Použití je podobné jako u běžné pažitky, také se může v zimním období přirychlovat. Chuť je velmi výrazná, přidává se proto jako ochucovadlo do různých pokrmů. Při vysokých teplotách se chuť vytrácí, dochucování provádíme až před podáváním jídla. Má regenerační účinky, podporuje funkci ledvin. Vyžaduje slunečnou polohu, nejlépe roste v teplejších, mírně vlhkých hlinitých půdách s vyšším obsahem humusu. čerstvé bylinkové máslo Suroviny na 4-6 porcí: 100 g nesoleného změklého másla, ¼ lžičky soli, 2 lžíce jemně nasekané petrželky, 2 lžíce jemně nasekané pažitky, 2 lžičky citronové šťávy, pepř Máslo vložte do malé misky společně se solí, petrželkou, pažitkou, citronovou šťávou a pepřem. Směs promíchejte a utřete vařečkou, až se rovnoměrně spojí. Zabalte do pergamenu a vytvořte váleček. Takto dejte máslo do mrazáku. 20 až 30 minut před podáváním nechte máslo stát při pokojové teplotě. Hodí se na grilované, pečené nebo smažené maso, k rybě a horké zelenině.

5 kopr vonný Anethum graveolens čeleď: mrkvovité Jednoletá, až 120 cm vysoká rostlina s charakteristickými listy a nezaměnitelnou vůní. Je to užitková rostlina využívaná hojně ještě před začátkem našeho letopočtu. V kuchyni se využívají plody i nať. Využívá se zejména při konzervování zeleniny, jako koření a při přípravě omáček. Má podobné účinky jako kmín, anýz nebo fenykl. Používá se proti nespavosti, nadýmání, zmírňuje kašel, má močopudné účinky. U kojících matek podporuje tvorbu mateřského mléka. Skromná a nenáročná rostlina, upřednostňuje vlhčí, humózní půdy s obsahem vápníku. Pěstuje se na slunečních místech. Při pěstování na zahradách často zplaňuje. Koprová omáčka s uzeným lososem Suroviny na 4 porce: 25 g másla, 1 najemno nasekaná bulva fenyklu, 2 malé cukety rozkrájené na kostičky, 2 prolisované stroužky česneku, 100 ml podušeného hrášku, hrstička nasekaného kopru, 250 g sýru Mascarpone, 150 g na kousky nakrájeného uzeného lososa, sůl, pepř Ve velkém kastrolu rozehřejte máslo. Na něm 6-8 minut mírně opékejte fenykl a cuketu, dokud nezměknou, nesmějí však zhnědnout. Přidejte česnek a opékejte další 2 minuty. Pak přidejte víno, trošku soli a pepře a přiveďte k varu. Nechte omáčku prudce vřít 1 minutu, dokud se víno mírně nevyvaří. Omáčku přelijte do mixéru a velmi jemně mixujte, až bude kašovitá; nesmí však být příliš jemná. Omáčku nalijte zpět do kastrolu a přidejte do ní hrášek, kopr, Mascarpone a lososa. Prohřejte ji, dochuťte a podávejte horkou.

6 Koriandr setý Coriandrum sativum čeleď: mrkvovité Jednoletá, do 80 cm vysoká rostlina. Listy má jednoduše zpeřené, v horní části rostliny jsou listy jenom čárkovité. Květy v okolíku mají bílou až světlounce růžovou barvu. Vyžaduje chráněnou a teplou polohu, středně těžkou půdu s dostatkem živin. Koriandr je vápnomilná rostlina. Využívá se v potravinářském průmyslu, cukrářství a při úpravách rybího masa. V konzervárenství se používá při nakládání okurek i jiných druhů zeleniny. Koriandr se často přidává jako doplňkové koření do kořenné směsi kari. Podporuje trávení, tlumí bolesti kloubů i potíže revmatického původu. Omáčka Vierge Suroviny na 4-6 porcí: 4 zralá rajčata, ½ lžičky koriandrových semen, 15 g čerstvých bylinek (kerblík, petrželka, estragon, pažitka), 1 najemno nasekaný stroužek česneku, kůra a šťáva z 1 citronu, 100 ml olivového oleje, sůl, pepř Rajčata oloupejte, rozkrojte napůl a pomocí lžičky vyjměte vnitřek se semeny. Dužinu rozkrájejte na malé kostky. V hmoždíři rozdrťte koriandrová semena najemno, bylinky nasekejte. V misce smíchejte kostky rajčat s rozdrcenými semeny koriandru, bylinkami, česnekem, citronovou kůrou a šťávou, olejem a troškou soli a pepře. Mísu přikryjte a zchlaďte v ledničce. Omáčku si připravte několik hodin předem a před podáváním ji ohřejte.

7 levandule Lavandula čeleď: hluchavkovité Nízký, velmi aromatický polokeř. Dorůstá obvykle do velikosti kolem 50 cm. Vytváří četná soukvětí v pestrých odstínech růžové, bílé a modré barvy. Působí upokojivě, používá se proti migréně, nespavosti, slabším projevům hysterie. Mírně snižuje krevní tlak. Je nepostradatelná ve voňavkářském i kosmetickém průmyslu, využívá se také v aromaterapii. Na zahradách výtečně poslouží ve skalkách, nízkých záhonech i jako lemovací rostlina. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Nevyhovuje jí přehnojená půda, je citlivá na dlouhodobé zamokření. Hustý a kompaktní vzhled lze docílit pravidelným stříháním (po odkvětu). Bramborová kaše s levandulí a vanilkou 200 g brambor, 1 dcl mléka, 1 dcl smetany, 20 g másla, 1 g levandule - lístky, 1 vanilkový lusk, sůl, pepř Uvařte oloupané brambory. Mezitím si dejte svařit mléko se smetanou a máslem, přidejte lístky levandule a vnitřek vanilky. Uvařené brambory rozšťouchejte a postupně přilívejte směs. Osolte a opepřte. Je to výborná příloha k rybě.

8 LIBEČEK LÉKAŘSKÝ Levisticum officinale čeleď: mrkvovité Mohutná vytrvalá rostlina původem z jižní Evropy. Dorůstá do velikosti cm. Upřednostňuje na živiny bohaté, mírně vlhké, ale dobře odvodněné půdy na slunečném, nebo velmi mírně zastíněném stanovišti. Listy se používají jako ochucovadlo salátů, polévek, nebo při dušení masa. Pro podobné účely lze využít i semena, která se používají vcelku, nebo častěji mletá. V lidové léčbě se také používá při léčbě revmatických potíží, proti nervovému vyčerpání a hysterii, pro podporu trávení a proti nadýmání. Neužívat při onemocnění ledvin ani v těhotenství! Jarní zeleninová polévka se sýrovými noky 50 g másla, 2 lžíce olivového oleje, 4 karotky nakrájené na nudličky, g jarní zeleniny (petržel, celer, kedlubnu, ředkvičky, jarní cibulku, pór, hrášek, květák, ) omyté a nakrájené na nudličky nebo plátky, 1 stonek libečku s lístky, 2 l vody nebo kuřecího vývaru, sůl, pepř, hrst nasekané zelené petrželky Na nočky: 2 vejce, sůl, 50 g strouhaného sýra (gouda, eidam), 100 g hrubé mouky, špetku muškátového květu, nasekaný libeček V hrnci rozehřejte máslo i olej a osmahněte na něm zeleninu (květák rozeberte na růžičky). Zalijte vlažnou vodou nebo vývarem, osolte, přidejte koření i libeček a přiveďte k varu. Krátce povařte; stačí tři minuty. Než se začne polévka vařit, smíchejte všechny suroviny na sýrové nočky. Vykrajujte nočky lžičkou přímo do zeleninového vývaru a vařte ještě tři minuty. Pak vypněte oheň a podle potřeby polévku dosolte a dochuťte. Podávejte posypané petrželkou.

9 lipie, alojsie Lippia dulcis čeleď: sporýšovité Nízká, plazivá až převislá rostlina. Tvoří malá, bílá soukvětí. Dorůstá do velikosti cm. Listy mají velmi výraznou, sladkou chuť. Využívá se jako vysoce účinné, nekalorické přírodní sladidlo k dochucování nápojů i sladkých jídel. Pěstuje se obvykle jako závěsná rostlina, obvykle v letním období venku. Vyžaduje dobře propustnou půdu. Na podzim se přenáší do interiéru, pokud možno na co nejsvětlejší místo, kde přezimuje při pokojových teplotách. Estragonový sorbet 150 g cukru, 150 g třtinového cukru, 3 snítky estragonu, 1 snítka lipie citronové, trocha citronové kůry, 100 ml citronové šťávy Zahřejte 500 ml vody s cukrem a míchejte tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí. Omyjte estragon a lipii citronovou a spolu s citronovou kůrou přidejte do cukrové vody. Přikryjte pokličkou a nechte zchladnout. Dejte na 12 hodin do ledničky. Vyjměte z ledničky, vyndejte bylinky a citronovou kůru a přidejte citronovou šťávu. Roztok dejte do mrazničky a každou půlhodinu míchejte. Sorbet nemá být ani tekutý, ani tuhý. Podávejte ho jako ledové letní osvěžení.

10 majoránka zahradní Majorana hortensis čeleď: hluchavkovité Jednoletá, jemňoučká rostlina dorůstá do výšky cm. Vytváří drobné, nenápadné kvítky bílé barvy. Má desinfekční účinky, výrazně podporuje zažívání a tvorbu trávicích šťáv. Používá se ke kořenění mastných pokrmů, ale i v likérnictví nebo voňavkářském průmyslu. V lidovém léčitelství se uplatňuje například při nachlazení, únavě nebo proti psychickému vyčerpání. Vyžaduje hlinitopísčitou půdu bohatou na živiny a teplou, slunnou polohu. Suší se opatrně v malých svazcích. Majoránkové brambory 150 g brambor, 100 ml mléka, 50 g hladké mouky, 50 g másla, 1 g majoránky, sůl, pepř Na pánvi si rozehřejte máslo, přidejte mouku a restujte. Přilijte mléko a udělejte hladkou omáčku - bešamel. Přidejte majoránku, sůl a pepř a do poloviny uvařené brambory pokrájené na kostičky. Dejte do zapékací nádoby nebo pekáčku a zapékejte v troubě cca 15 minut při teplotě 150 stupňů.

11 máta Mentha čeleď: hluchavkovité Silně aromatická vytrvalá rostlina. Existuje velké množství odrůd a různých forem, které se mezi sebou snadno kříží. Jednotlivé typy dorůstají do výšky cm. Podporuje trávení, používá se proti nevolnosti, nechutenství i proti nadýmání. Zejména v letním období se využívá na výrobu osvěžujících studených nápojů. Také se z ní vyrábí různé balzámy, masti, aromaterapeutické přípravky i zubní pasty. Vyžaduje slunečné místo a vlhkou, na živiny bohatou půdu. Snadno se rozrůstá - aby nebyla příliš agresivní, často se pěstuje ve větších nádobách. Mojito Suroviny pro 0,4 l: ½ limetky pokrájet, 2 lžičky třtinového cukru, 6 10 lístků máty Vše vložte do sklenice a umačkejte jako v hmoždíři. Dosypte ledovou tříšť, přidejte 0,04 l bílého rumu, 0,02 l limetkového sirupu a dolijte sodou. Podává se se slámkou a dozdobené lístkem máty.

12 mateřídouška Thymus serpyllum čeleď: hluchavkovité Plazivá nebo polštářovitě rostoucí vytrvalá rostlina. Dorůstá do výšky 3 25 cm. Podle tradic některých národů symbolizuje energii, aktivitu a odvahu. Je to velmi dekorativní rostlina, má povzbuzující účinky. Podporuje chuť do jídla, zlepšuje zažívání, tlumí kašel, léčí průjmové obtíže. Sušená nať se plní do polštářků pro zlepšení kvality spánku. Bývá často považována za všemocnou a kouzelnou bylinku. Miluje slunečné a teplé lokality, nejlépe roste v teplých a dobře propustných, často i velmi chudých půdách. Nevyhovuje jí přehnojená půda a mokré prostředí. Voňavá tvarohová pomazánka 200 g čerstvého sýra, 80 g másla, 20 g čerstvé mateřídoušky (nebo ½ lžičky sušené), 1 cibule, 6 listů česneku medvědího Cibuli a česnek nakrájejte najemno, mateřídoušku nasekejte (sušenou rozmělněte nadrobno). Čerstvý sýr smíchejte s máslem a přidejte bylinky a cibuli. Osolte, případně dochuťte paprikou a pepřem. Pomazánka výborně chutná na černém chlebu nebo celozrnném pečivu. Obměna: můžete použít nastrouhaný ovčí sýr.

13 meduňka lékařská Melissa officinalis čeleď: hluchavkovité Vytrvalá, příjemně aromatická rostlina. Běžně dorůstá do velikosti kolem 40 cm, někdy i více. Pochází z jihovýchodní Evropy. Používá se jako uklidňující prostředek, vylepšuje kvalitu spánku. Působí proti migréně, nervozitě i pro zmírnění menstruačních bolestí. Používá se do salátů i při specifické úpravě masa. Vylepšuje trávení. Využívá se i v likérnickém průmyslu, je jednou z nejdůležitějších součástí tzv. Karmelitských kapek. Skromná, nenáročná rostlina, vyžaduje slunečné a teplejší místo je ale dobře mrazuvzdorná. Nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Meduňkový krém 2 svazky čerstvé meduňky, 100 ml mléka, 3 plátky želatiny, 2 vejce, 3 žloutky, 80 g cukru, 300 ml smetany ke šlehání Meduňku omyjte, nechte okapat. Lístky otrhejte a dejte do hrnku spolu s mlékem. Přiveďte do varu a nechte asi 3 minuty vyluhovat. Namočte želatinu. Meduňku sceďte, vymačkanou želatinu rozpusťte v mléce. Ušlehejte do pěny vejce a 2 žloutky s cukrem. Pomalu přilévejte vlažné mléko. Tekutinu míchejte do vychladnutí. Posekejte meduňku, smetanu ušlehejte dotuha. Obojí vmíchejte do krému. Hmotou naplňte formičky vypláchnuté studenou vodou a nejméně na 3 hodiny dejte do chladničky.

14 oregano dobromysl Origanum vulgare čeleď: hluchavkovité Vytrvalá, silně aromatická a léčivá rostlina. Pěstuje se v několika odrůdách, které se liší výškou i tvarem. Existují i velmi atraktivní odrůdy s výraznými, zlatě žlutými listy. Některé národy ji považují za zázračnou bylinu. Navozuje stav zklidnění, pohody, používá se k léčbě nemocí nervového původu. Výrazně podporuje trávení i chuť do jídla. I proto se používá zejména při grilování a pečení masa. Poslouží také jako výrazné koření k dochucení těstovin. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v suchých, chudých a dobře propustných půdách. Fetucine pomodoro s orgánem a parmezánem 100 g drcených rajčat, olivový olej, sůl, pepř, parmezán - hoblinky na dozdobení, oregano, 150 g fetucine Drcená rajčata orestujte na olivovém oleji, přidejte oregano, sůl a pepř a prohoďte s uvařenými fetucinami. Na dozdobení posypte hoblinkami parmazánu.

15 petržel zahradní Petroselinum hortense čeleď: mrkvovité Dvouletá, někdy vytrvalá rostlina. Pěstuje se obvykle ve dvou základních formách jako kořenová či naťová zelenina. Má široké uplatnění při přípravě polévek, omáček a příloh. Nať se používá k dozdobení i dochucení pokrmů, rozemletá nať se používá jako základ k výrobě různých past pro dochucení těstovin. Vyhovuje mu hlubší, humózní, lehká až středně těžká půda. Nesnáší kamenité půdy. Naťové odrůdy se snadno pěstují i v nádobách, kde se dají kombinovat s velkým efektem i s jinými druhy bylinek. Petrželková omáčka Suroviny na 4 porce: 30 g petržele kudrnky, 0,25 l rybího vývaru (můžete použít vývar z vařené šunky, šunka nesmí být příliš slaná!), 25 g másla, 25 g hladké mouky, 0,25 l mléka, 3 lžíce nízkotučné smetany, sůl, pepř Petrželku zbavte tvrdých stonků a vložte ji do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s polovinou vývaru. Mixujte, dokud petrželka nebude najemno nasekaná. V nádobě se silným dnem zpěňte máslo, přisypte mouku a rychle míchejte, aby se obě přísady spojily. Za stálého míchání upravujte 2 minuty. Nádobu odstavte z plotny a postupně do jíšky všlehejte petrželkou navoněný vývar, poté za stálého míchání přilévejte i zbytek vývaru, dokud nedostanete hladkou omáčku. Všlehejte do ní mléko, hrnec opět postavte na plotnu a omáčku za stálého míchání přiveďte k varu. Teplotu stáhněte a za pravidelného míchání pokračujte ve vaření až 15 minut, dokud omáčka nebude jemná a hladká. Omáčka by měla hřbet vařečky potáhnout tenkou vrstvou. Vmíchejte do ní smetanu a přidejte trošku soli a pepře (nezapomeňte - použijete-li vývar ze šunky, může být dosti slaný) a omáčku jemně prohřejte.

16 rebarbora (reveň) Rheum čeleď: rdesnovité Mohutná, vytrvalá rostlina může dorůstat až do velikosti cm. Pěstuje se zejména pro dužnaté listové řapíky, které se využívají jako zelenina. Listové řapíky se používají k výrobě kompotů, džemů, cukrovinek i při výrobě různých osvěžujících koláčů. Příliš častá konzumace řapíků rebarbory se ale nedoporučuje. Rebarbora má výborné uplatnění i jako okrasná zahradní rostlina. Vyžaduje středně těžké, humózní půdy s vysokým obsahem živin. Při výsadbě počítáme s mohutností rostliny, při větším množství je vysazujeme minimálně na vzdálenost jednoho metru. Kvetení rostlinu vysiluje, proto se květní stvoly obvykle včas odstraňují. Rebarborový koláč s marcipánem Těsto: 400 g polohrubé mouky, 1 bal. sušeného droždí, 75 g cukru, 1 bal. vanilkového cukru, špetka soli, 200 ml vlažného mléka, 50 g rozpuštěného másla Obloha: 1,2 kg rebarbory, 50 g cukru, 300 g marcipánové hmoty, 150 g moučkového cukru, 1 lžíce citronové šťávy, 1 žloutek, 1 lžíce smetany Udělejte těsto a přikryté je nechte kynout asi 20 min. 3/4 těsta vyválejte na plechu vyloženém papírem na pečení a nechte 20 min. kynout. Rebarboru omyjte, oloupejte, pokrájejte na kousky a smíchejtev s cukrem. Troubu předehřejte na 180 C. Zpracujte marcipán s cukrem a citronovou šťávou. Polovinu nastrouhejtena těsto. Na marcipán rozdělte kousky rebarbory. Zbytek těsta vyválejte. Marcipán vyválejte mezi dvěma fóliemi, položte na plát těsta a ještě vyválejte. Nařežte proužky a udělejte z nich na koláči mřížku. Žloutky rozšlehejte se smetanou. Koláč potřete a pečte asi 35 minut.

17 rozmarýn Rosmarinus officinalis čeleď: hluchavkovité Nevelký polokeř původem ze Středomoří. Obvykle dorůstá do velikosti kolem 50 cm. Tenké čárkovité listy jsou velmi aromatické. Používá se při pečení masa a k výrobě různých omáček. Není vhodný pro těhotné ženy. Ve formě mastí se využívá ke tlumení bolestí revmatického původu. Větvičky se také přidávají do relaxační koupele. Má velké využití v kosmetickém průmyslu. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v teplých, suchých a dobře propustných půdách. Snese krátkodobě slabší mrazíky, s výjimkou nejteplejších poloh se ale pěstuje nejčastěji v nádobách jako přenosná rostlina. Pečené brambory na rozmarýnu Suroviny na 4 porce: 1 kg brambor ve slupce, 50 g sádla, sůl, pepř, rozmarýn Důkladně omyjte brambory ve slupce. Rozkrájejte je na větší měsíčky, vložte do pekáčku, osolte, opepřete a přidejte snítky rozmarýnu a sádlo. Vložte do předem vyhřáté trouby na 180 C a pečte cca 1 hod. Je to výborná příloha ke grilovanému masu.

18 rukola Rucola, Diplotaxis čeleď: brukvovité Pod obchodním názvem rukola se pěstuje několik podobných druhů. Některé jsou víceleté, jiné se pěstují jako jednoleté. Tvoří menší rostliny s výrazně vykrajovanými listy. Používá se jako velmi výrazná listová zelenina ostré chutě, do salátů, pomazánek a baget. Roste dobře v běžné zahradní půdě na slunečném místě, ale lze ji pěstovat také v nádobách na balkónech a terasách. Roketová pasta 1 stroužek česneku, 100 g rokety, 50 g parmazánu, 30 g piniových oříšků, sůl, pepř, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa balsamico, 2 lžíce minerální vody Česnek nahrubo nasekejte. Roketu omyjte, osušte a zbavte velkých řapíků. Najemno nastrouhejte parmazán. Na suché pánvi dozlatova opražte piniové oříšky. Všechny přísady promíchejte se solí a pepřem a rozmixujte na jemnou pastu. Přitom postupně přidávejte olivový olej. Přimíchejte ocet balsamico a minerální vodu. Dejte asi na 30 minut rozležet. Pastu můžete použít jako zálivku na salát.

19 svatolína Santolina čeleď: astrovité Vytrvalá středozemní rostlina s typickou sivě stříbrnou barvou listů. Dorůstá do velikosti kolem 50 cm. Vykvétá drobnými žlutými květy v nápadných soukvětích, které se objevují v plném létě. Významná okrasná rostlina vhodná do skalek, suchých strání i jako lem trvalkových záhonů. Je velmi aromatická, v minulosti se využívala jako vykuřovadlo k dezinfekcím vnitřních prostor. Miluje slunečné, teplé a suché polohy. Výborně roste i v chudých a kamenitých půdách. Je citlivá na mokro, nadbytek vody jí škodí zejména v zimním období. Zeleninová antipasta 2 malé cukety, 1 lilek, 1 žlutá paprika, po snítce čerstvých bylinek: petržel, bazalka, svatolína a rozmarýna, 8 čajových lžiček olivového oleje, sůl, pepř Omyjte zeleninu, nechte okapat a nakrájejte na kostky. Rozpalte pánev a zeleninu nasucho (nebo téměř nasucho) orestujte. Zatímco se připravuje zelenina, opláchněte bylinky a nasekejte je nadrobno. Smíchejte je s olivovým olejem, osolte a opepřete. Až zelenina změkne, horkou ji přesypte do bylinkového oleje. Po chvíli ji vyjměte a podávejte ještě teplou jako antipastu.

20 saturejka zahradní Satureja hortensis čeleď: hluchavkovité Jednoletá, nízká bylinka dorůstající maximálně do výšky kolem 30 cm. Tvoří drobné kvítky bílé až světle růžové barvy. Používá se k dochucování uzenin, při pečení a grilování masa a ryb. Někdy také slouží jako náhrada černého pepře. V léčitelství slouží v boji proti střevním parazitům, žaludečním potížím, na podporu trávení a proti nadýmání. Proto se používá i na kořenění jídel, kde podstatnou složku tvoří luskoviny a košťáloviny. Nenáročná a skromná rostlina, vyžaduje slunečnou polohu, nejlépe roste v teplé a dobře propustné půdě. Fazolky se saturejkou 400 g zelených fazolek, sůl, 1/2 svazku saturejky, 20 g másla Zelené fazolky omyjte a očistěte. Saturejku rovněž omyjte. Přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody, dejte do ní fazolky se saturejkou a uvařte je doměkka. Fazolky slijte, nechte okapat a krátce je poduste na másle. Podávejte jako přílohu k masu, nejlépe kuřecímu.

21 stévie Stevia rebaudiana čeleď: astrovité Vzhledově nepříliš nápadná rostlina původem z Jižní Ameriky. U nás se obvykle pěstuje jako jednoletá. Dorůstá do výšky kolem 50 cm. Vyznačuje se vysokým obsahem steviosidu, sladké látky, která vykazuje až 300x silnější sladivost než má řepný cukr. Významné přírodní sladidlo vhodné jako náhrada běžného cukru pro různé způsoby využití v domácnosti. Vyžaduje vlhkou, dobře propustnou písčitou až středně hlinitou půdu mírně kyselé až neutrální reakce. Nejlépe prosperuje v teplejších polohách na slunečném stanovišti. Palačinky se stévií 4 jablka, 4 vejce, 600 ml mléka, špetka stévie (umleté sušené listy nebo kupované stéviové sladidlo), olej, 400 g mouky, šťáva z 1 citronu Smíchejte mouku, stévii, citronovou šťávu a vypracujte husté těsto. Oloupejte jablka, nakrájejte je na kostičky a přimíchejte do těsta. Důkladně promíchejte. V pánvi rozpálte olej. Osmažte na něm 6 tenkých palačinek.

22 šalvěj lékařská Salvia officinalis čeleď: hluchavkovité Vytrvalá rostlina, která běžně dorůstá do výšky kolem cm. Kromě základního botanického druhu se hojně pěstuje několik krásných pestrolistých odrůd. Šalvěj je považována za jednu nejdůležitějších léčivých rostlin. Má výrazné desinfekční účinky, působí proti infekcím v ústní dutině i proti nachlazení. Některé přírodní národy ji používali na vykuřování prostor po epidemiích a nemocech. Je důležitá i pro kosmetický průmysl. Je to ale také velmi dekorativní zahradní rostlina. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Má hluboké kořeny, takže může růst i v suchých kamenitých půdách. Telecí Saltimboca 200 g telecího karé, 2 lístky šalvěje, 1 plátek parmské šunky, 20 g másla na opečení Telecí karé osolte, opepřete a na plátky položte snítku šalvěje; obalte v parmské šunce. Opečte na másle. Podávejte s opečeným bramborem.

23 tymián Thymus vulgaris čeleď: astrovité Nízký polokeř dorůstá do velikosti cm, pochází ze Středomoří. V létě vytváří droboučké, ale velmi četné květy světlounce růžové barvy. Vyžaduje slunečnou a teplou polohu, nejlépe roste v teplých a dobře propustných půdách. Nesnáší zamokření a těžké půdy. Používá se při pečení masa, k ochucování omáček, uzenin i při konzervování rybího masa. Především v čerstvém stavu významně podporuje trávení. Má dobré antiseptické účinky, uvolňuje hleny, tlumí křečovitý kašel. Ve formě kloktadla se používá k desinfekci ústní dutiny. Velké dávky a dlouhodobé užívání se nedoporučují. Vepřová pečeně s bylinkami Bylinky: jemně nasekaná petrželka, lžička tymiánu, půl lžičky rozmarýnu, maso vepřové pečené, olej olivový, omáčka sojová, sherry suché, provensálské koření, sůl, sezamová semínka, med Smíchejte olej se sojovou omáčkou, sherry a provensálským kořením. Vepřové maso mírně osolte, potřete marinádou a nechte v chladu rozležet. Přendejte maso do pekáčku, mírně podlijte, vložte do trouby vyhřáté na 200 C a pečte zakryté cca 50 minut (během pečení teplotu snižte na 180 C ). Podle potřeby maso podlévejte vodou a přelévejte vypečenou šťávou. Poklici odkryjte, maso potřete medem, posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami, sezamovými semínky a dopečte dozlatova. Podávejte s různě upravenými bramborami či bramborovým knedlíkem a salátem.

24 smil italský Helichrysum italicum čeleď: astrovité Vytrvalá, ale jenom částečně mrazuvzdorná rostlina. Dorůstá do výšky kolem 0,5 m. Vytváří hustý, polštářovitý porost výrazně šedo-stříbrné barvy. Celá rostlina voní po kari koření, proto se lidově někdy označuje jako rostlina kari. Dá se používat do salátů a při vaření masa i brambor. Ve srovnání s opravdovou směsí kořeni kari je tato rostlina podstatně méně aromatická. Oblíbená je zejména jako botanická zajímavost a jako okrasná rostlina suchých a kamenitých strání. Vyžaduje slunečnou, teplou a suchou polohu, nejlépe roste v teplých, chudých a dobře propustných půdách. Nesnáší zamokření. Bylinkový ocet 1 l vinného octa, po 1 snítce bylinek: estragon, smil italský, tymián, 2-3 bobkové listy, hořčičné semínko, med, pepř, několik snítek bylinek na vložení do lahví Bylinky omyjte, nechte okapat, nasekejte je na větší kusy. Ocet nalijte do smaltované nebo nerezové nádoby, vložtedo něj bylinky, med a koření a pomalu zahřívejte. Asi 30 minut udržujte pod bodem varu. Přes hadřík ocet přelijte do důkladně vymytých lahví. Do každé lahve přidejte čerstvou snítku vybrané bylinky a uzavřete. Bylinky můžete podle chuti obměňovat. Hodí se zejména aromatické středomořské druhy.