Nutriční hodnoty sýrů

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Nutriční hodnoty sýrů"

Transkript

1 Nutriční hodnoty sýrů Obecně sýry obsahují velký podíl kvalitních bílkovin, minerálních látek (vápník, fosfor, zinek) a vitamíny. Na obsahu minerálních látek má vliv nejen kvalita použitého mléka, ale i výrobní postup. Obsah sodíku závisí na množství přidané soli. K výrobě 1 kg plnotučného sýra se spotřebuje 10 litrů mléka. Obsah sušiny, vody a tuku v sýrech Obecně platí, že: Obsah sušiny udává součet bílkovin, tuku, zbytkového mléčného cukru, soli a minerálních látek. Čím více má sýr sušiny, tím více obsahuje vápníku a jeho konzistence je tužší. Čím více vody v sýru je, tím je sýr měkčí. Čím více obsahuje sýr tuku, tím je měkčí a jemnější. Konkrétní množství tuku v sýrech zjistíme tak, že vynásobíme procento sušiny a procento tuku a vydělíme 100. Podle obsahu vody dělíme sýry na: 1. velmi tvrdý sýr - do 50% vody v netučném sýru (v. n. s.), má nejvyšší podíl sušiny např. Parmezán, Ementál tvrdý sýr - do 54% v. n. s., např. Gouda, Eidam polotvrdý sýr - do 62% v. n. s., např. Rokfór, Tetilla měkký sýr - do 73% v. n. s. 5. čerstvý sýr - nad 73% v. n. s. Podle obsahu tuku v sušině dělíme sýry na: 1. vysoce tučný sýr - min. 65% tuku v sušině (t. v s.) 2. smetanový sýr - min. 55% t. v s. 3. plnotučný sýr- min. 45% t. v s. 4. sýr s 3/4 obsahu tuku - min. 35% t. v s. 5. polotučný sýr - min. 25% t. v s. 6. sýr s 1/4 obsahu tuku - min. 15% t. v s. 7. netučný sýr - méně než 15% t. v s. Sýry a zdravá výživa Při výběru sýrů bychom se podle výživových specialistů měli řídit množstvím tuku v sušině (do 30%) a množstvím soli. Pokud snižujeme tělesnou hmotnost, měli bychom konzumovat sýry s 10% obsahem tuku. Proto se při redukčních dietách doporučují sýry čerstvé. Vhodné jsou i olomoucké tvarůžky, které mají velmi nízkou energetickou hodnotu, sýry typu cottage, žervé nebo i ricotta. V názorech na tavené sýry se odborníci na výživu neshodují. Jedni tvrdí, že tyto sýry obsahují tavící soli, jejichž nadbytek narušuje vstřebávání vápníku. Druhá skupina odborníků naopak uvádí, že množství těchto tavících solí a dalších přidaných látek je zanedbatelný vzhledem k množství důležitých živin, které tyto sýry obsahují. 1

2 Plísňové sýry, které jsou oblíbené pro svoji pikantnost, obsahují větší podíl tuku a soli. Nevhodné jsou pro těhotné ženy, děti a osoby s poruchami imunity. Rozdělení sýrů podle výrobního postupu a parametry kvality těchto sýrů Sýry se vyrábí: 1. Vysrážením mléka pomocí mlékařských mikroorganismů kyselé sýry 2. Vysrážením mléka pomocí syřidla a zároveň mlékařských mikroorganismů sladké sýry. Pro výrobu sýrů se používá mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). 1.Kyselé sýry Kyselé sýry jsou historicky nejstaršími druhy sýrů. Jsou jedním z mála druhů sýrů, které lze vyrábět z nízkotučného nebo odstředěného mléka. Olomoucké tvarůžky se vyrábí z uzrálého tvrdého tvaru s použitím povrchové zrací kultury. Tvarohy se dělí na dvě skupiny tvarohy vyrobené působením mlékárenských mikroorganismů (takto se vyrábí tvaroh na strouhání, průmyslový tvaroh pro výrobu dalších kyselých sýrů) a tvarohy vyrobené pomocí syřidlových enzymů. Na trhu je i tvaroh s prodlouženou trvanlivostí termizovaný - termizací došlo ke zničení žádoucí mikroflóry. Tyto tvarohy se balí pod vrstvou ochranných plynů. 2

3 2.Sladké sýry 2.1.Měkké sýry Při jejich výrobě se sýřenina nepřihřívá a nepoužívá se lisování Měkké sýry nezrající (žervé, čerstvý smetanový sýr, Cottage, Mascarpone) Liší se podle způsobu srážení mléka při delším srážení vzniká sýr podobný tvarohu, při kratším srážení sýr s pevnější konzistencí. Sýr Cottage má pevnější sýrová zrna, která se rozmíchávají ve smetaně, dosolují a dochucují. Základem pro výrobu sýru Mascarpone je smetana zahřátá na vysokou teplotu, která se následně okyseluje kyselinou citronovou nebo octem. Sýry vykazují jemně nakyslou mléčnou chuť a vůni, typickou po tvarohu, popř. mírně slanou. Nežádoucí jsou netypické chuťové a čichové vjemy, nejčastěji po kvasinkách nebo ostře štiplavé Měkké sýry termizované (Lučina, Duko) Termizace je záhřev na 60 až 70 C po dobu několika minut. Během tohoto zahřátí dojde ke zničení přítomné mikroflóry (užitečné i škodlivé). Sýr tak poněkud ztratí svou biologickou hodnotu, nicméně získá výraznější výhodu bezpečnostní výrazné potlačení vývoje nežádoucích mikroorganismů, které způsobují kažení. Sýry mají typickou tvarohovou chuť a vůni, konzistenci stejnou v celém balení. Nestandartní bývají cizí chuťové a čichové projevy, velké množství uvolněné syrovátky, popř. oschlý povrch Měkké sýry zrající Tyto sýry ztrácí již charakter tvarohu, sýr je kompaktnější. Ze vzniklé sýřeniny se nechá odtéct syrovátka, hmota se nasoluje a nechává zrát za různých podmínek různých teplot a za použití různých mikroorganismů Měkké sýry zrající pod mazem (Pivní sýr, Romadůr, Dezertní sýr) Zrání těchto sýrů probíhá v klimatizovaných zracích sklepech při stanovené teplotě a vlhkosti vzduchu. Změny na povrchu sýru jsou způsobeny přidanou zrací kulturou, která se přidává do roztoku ve kterém se sýry namáčí, nebo se očkuje rozprašováním na sýry. Zrací kultura obsahuje ušlechtilé kvasinky způsobující částečný rozklad bílkovin, což sýrům dodává výrazné aroma. Zrání postupuje od povrchu ke středu sýra za tvorby žluto-oranžového mazu na povrchu. V průběhu zrání se sýry otáčí a omývají slaným roztokem. Doba zrání trvá kolem tří týdnů. Zrající sýry vykazují pro ně typickou vůni a chuť, povrch je lehce mazlavý, na řezu jsou jemně žluté, bez ok. Závadou jsou sýry s hnilobnou chutí a příliš mokrým povrchem. 3

4 Měkké sýry zrající v chladu (sýr Zlato) Tyto sýry se po vysolení umísťují do sklepů s relativně nízkou teplotou, při které je omezen růst mikroorganismů, a na zrání se tudíž více podílí syřidlové enzymy. Sýr prozrává v celé hmotě a doba zrání může být i několik měsíců. Sýry se během zrání rovněž ošetřují, na povrchu se vytváří drobná vrstvička krémového mazu, která se však minimálně účastní procesu zrání. Sýr má na řezu stejnorodou konzistenci, příjemně žlutou. Chuť je jemná, lehce hořkomandlově nakyslá. Vadou je příliš měkká konzistence a velké množství mazu na povrchu Měkké sýry zrající v solném roztoku (Balkánský sýr, Akawi, Jadel, Feta) Sýry jsou po vytvarování a prokysání uloženy do solného nálevu, kde zůstávají až do doby konzumace. Některé jsou vyráběny bez procesu lisování (Balkánský sýr, Feta), jiné s lisováním nebo dokonce s použitím paření sýřeniny (Akawi). Obsah soli v těchto sýrech bývá až 8 %. Chuť sýrů je čistě mléčná, velmi slaná, barva je bílá. Na řezu mohou mít i několik trhlinek nebo oček. Závadný sýr se může projevit nejčastěji netypickým zápachem. Velmi oblíbeným výrobkem je sýr Feta. Jeho původ je v Řecku, kde se původně vyráběl z ovčího mléka. V současnosti je většina těchto sýrů vyráběna z kravského mléka. Sýr má čistě bílý povrch a vyznačuje se slanou, lehce kyselou chutí. Snadno se drolí a je protkán dírkami a prasklinkami, které se nepovažují za vadu. 2.2.Plísňové sýry Na zrání těchto měkkých a polotvrdých sýrů se podílí jak běžné mikroflóry, tak kulturní plísně (nejčastěji plísně rodu Penicillium). Přítomná plíseň ovlivňuje vzhled, konzistenci a zejména chuť a vůni sýrů. Plíseň se účastní rozkladu bílkovin a také rozkladu mléčného tuku. Základní postup výroby je podobný jako u měkkých sýrů. Pouze se navíc očkuje speciální kultura plísně Sýry s bílou plísní na povrchu (Camembert, Hermelín, Brie) Při jejich výrobě se používáplíseň Penicillium camamberti, která patří mezi tzv. ušlechtilé plísně, roste na povrchu sýra a její enzymy rozkládají především mléčný tuk. Tato skupina sýrů se vyznačuje typickým pokryvem bílé plísně. Plíseň je stejnoměrná po celém povrchu sýru. Na řezu je sýr celistvý. Podle povahy sýrů může být stejnoměrně prozrálý nebo i s částečně tekoucí konzistencí. U některých z těchto sýrů je žádoucí i výskyt tvarohového jádra uprostřed sýru (Král sýrů Nebeský). Na závadu je mokrý povrch, tuhá nebo suchá konzistence a netypická vůně, změna barvy plísňového povrchu. Nedostatkem je také velmi deformovaný tvar nebo silně oschlá kůrka. 4

5 Sýry s modrou plísní uvnitř (Niva, Roquefort, Gorgonzola) Tzv. modré sýry se původně vyráběly z ovčího mléka. Pro jejich výrobu se používá plíseň Penicillium roqueforti. V České republice jsou modré sýry (tak jako ostatně i jinde v Evropě) vyráběny z kravského mléka, nemají tak výraznou chuť, navíc jsou často nabízeny nepříliš zralé a drobivé. Jsou vyráběny nejčastěji v tučnostech od 45 % tvs až do 60 % tvs. Chuť a vůně těchto sýrů je pikantní, popř. slaná. Na řezu lze spatřit drobné dutinky prorostlé modro-zelenou plísní. Můžeme zde spatřit i vpichové dutinky, které jsou způsobeny jehlami, jimiž se sýr v průběhu zrání propichuje, aby se podporoval růst plísně (přívod vzduchu). Hlavní závadou bývá nedostatečný porost plísně (krátká doba zrání), silná mazovitost, příliš tuhá tvarohovitá textura, nahořklá chuť nebo nadměrné uvolňování syrovátky Sýry s kombinovanou plísní (Vltavín) Výroba těchto dvouplísňových sýrů je náročnější než u jednoplisňových sýrů. Sýr má celistvý povrch bílé plísně, modrá plíseň je na řezu rovnoměrně rozdělena. Konzistence je krémová, rozplývající se na jazyku. Chuť je mírně nakyslá, mléčná s houbovým podtónem. Vadou je neúplný porost bílé plísně a nerovnoměrné rozdělení plísně uvnitř sýru. Závadný je i pach po čpavku. 2.3.Polotvrdé sýry (eidam, gouda, čedar) Základem pro jejich výrobu je sýřenina stejná, jako pro jiné druhy sýrů. Po vysrážení se sýrová zrna pokrájí, odpustí se část syrovátky a připustí se horká voda. Tím se odstraní část laktózy. Sýřenina se ukládá do perforovaných forem, lisuje se a po té jsou připravené bloky na paletách nasolovány 1-2 dny. Zrání trvá 1 24 měsíců. V Česku je nejrozšířenějším sýrem Eidam. Pokud se prodává za nižší cenu, nemohl podstoupit požadovanou délku zrání a nemá požadované chuťové kvality. Mladší Eidam je bělejší, málo pružný, lomivý. Nezralý sýr může mít po okrajích světlou vrstvu. Ta představuje sůl, která po vysolení sýrů ještě neměla dostatečný čas na to, aby prostoupila do jádra sýru a vizuálně se ztratila. Eidamský sýr má jemně žlutou barvu, stejnoměrnou po celém řezu sýru. Má typickou sýrovou vůni. Na řezu je celistvý, s max. 2 až 3 kulatými očky velikosti hrášku. Vadou sýra jsou nepravidelné menší trhliny na řezu, sýr nesmí uvolňovat syrovátku a vykazují nežádoucí aroma. 2.4.Tvrdé sýry (Ementál, Moravský blok, Primátor, Gruyere) Označují se jako sýry švýcarského typu. Počáteční fáze výroby je obdobná jako při výrobě ostatních sladkých sýrů, používají se jiné mlékařské kultury, které dodají sýrům nasládlou chuť a přítomnost sýrových ok. Sýry zrají pod speciálními sýrařskými fóliemi nebo i bez zracích obalů, kdy je manipulace a ošetřování sýrů pracnější. Vlastní zrání má několik fází - v chladném sklepě při teplotě 10 C po dobu 3 až 4 týdny, v kvasných sklepích s teplotou kolem 22 C (zde dochází k tvorbě typických ok v sýru) a opět v chladném sklepě, kde zrají minimálně další dva měsíce. 5

6 Tato skupina sýrů má tužší, ale přitom vláčnou konzistenci. Na řezu mají větší počet hladkých pravidelných oválných ok. Chuť a vůně je zcela nenapodobitelná a originální. Vedle jemné sýrové chuti převládá chuť nasládlá až příjemně mandlová, což je způsobeno použitím specifických mlékařských kultur. Sýr nesmí být uvnitř potrhán nebo popraskán. Nepřípustná je rovněž hořká chuť. 2.5.Extra tvrdé sýry (Parmezán, Gran Moravia) Vyrábí se podobně jako sýry s vysokodohřívanou sýřeninou, používá se však ještě vyšších teplot a delších dob míchání. Také doba solení je delší, kolem 18 dnů. Pro tyto sýry je typické několikaleté zrání. Parmezán má výraznou až pronikavou vůni, je sytě žlutý se zrnitou texturou (sýr obsahuje tak málo vody, že část bílkoviny vykrystalizuje). Má velmi dlouho doznívající chuť. C. Pařené sýry (Korbáčiky, Parenice, Oštiepky) Základním polotovarem je sýr vycházející z výroby sýrů polotvrdých. Získaná vylisovaná a prokysaná sýřenina podstupuje proces paření. Sýřenina se pomele na kousky a umístí se do pařícího bubnu, který je ponořen do horké vody (80 85 C). Sýr zde změkne, zvláční a dále postupuje mezi hnětací šneky. K získání typické vláknité konzistence je důležitá kyselost polotovaru. Po vytvarování se sýr ochlazuje studenou vodou. Tyto výrobky jsou velmi vhodné k zauzení. Pařené sýry mají příjemně tuhou konzistenci a hlavním znakem je jejich vláknitá struktura, což znamená, že hmotu sýra je možno dělit na jednotlivá vlákna. Mají čerstvě mléčnou nakyslou chuť. Mezi vady patří drobivá, moučnatá nebo pískovitá textura. Tavené sýry Historické ohlédnutí V roce 1911 pan Gerber ve Švýcarsku hledal způsob, jak prodloužit trvanlivost sýrů. Při roztavení a terminování nebo sterilování teplem se ze sýrů odděloval tuk. Proto se přidalo malé množství emulgátorů (látky, které udržují rozptýlený tuk ve vodném prostředí) soli kyseliny fosforečné nebo citrónové. A tavený sýr, který vydrží dobře zabalený i několik let, byl na světě. V médiích je téma tavených sýrů často diskutováno. Ve většině případů se ovšem jedná o nepravdivé nebo překroucené informace. Tavené sýry se vyrábí roztavením (působením vysoké teploty) přírodních sýrů (většinou sladkých) za pomoci tavících solí, pro zachování soudržnosti jednotlivých složek sýru. 6

7 Dříve se při jejich výrobě používaly i méně kvalitní, zbytkové a nepovedené přírodní sýry. Dnes se vyrábí z kvalitních surovin. Čím je vyšší obsah tuku, tím má sýr výraznější chuť a tím je také roztíratelnější. Nejlepší chuť mají sýry se 70% tuku v sušině, který se vyrábí převážně z Ementálu, ale i obvyklá tučnost kolem 50% procent dává záruku správné chuti i konsistence. Pro ty, kteří si hlídají váhu, jsou na trhu nízkotučné tavené sýry, jejich chuť bývá však méně výrazná. Tavené sýry mohou mít různou konzistenci. Hlavním znakem je, že konzistence musí být vždy stejnorodá, kompaktní a hladká. Nesmí být krupičkovitá nebo písková. Vlastní tuhost může být rovněž rozdílná, od pevné, lomivé, snadno roztíratelné, krémovité až hustě tekuté. Tavený sýr by se neměl lepit na balící materiál (nejčastěji hliníková fólie). Chuť nesmí být hořká, kyselá nebo štiplavá. Jako sýrové výrobky jsou označené ty, které obsahují rostlinný tuk, tedy kdy část mléčného tuku byla nahrazena rostlinným tukem. Rostlinný tuk v sýrech Jak nás učí zásady zdravé výživy, živočišné tuky obsahují cholesterol, který může být kardiovaskulárnímu systému škodlivý. Tato úvaha byla na začátku nápadu přidávat nebo zaměnit část živočišného tuku v sýrech tukem rostlinným, který je navíc levnější než mléčný tuk. Podle vyhlášky se takové potraviny nemohou nazývat sýry, ale např. sýrovými výrobky. Pokud je rostlinný tuk na obale jako složka potraviny uveden, nejde o žádné falšování, ale o plnohodnotnou potravinu, v níž je změněno složení tuku.. Francie Sýry ve světě Francie je téměř synonymem pro sýry. Francouzské víno a sýr patří neodmyslitelně k sobě. Vyrábí se zde obrovské množství různých typů. Dokonce se říká, že ve Francii najdete tolik sýrů, kolik je dní v roce. Velmi často sýr ve Francii slouží jako dezert. Francouzským sýrům bývá někdy francouzským úřadem udělována značka chráněného označení původu AOC. Mezi nejznámější patří bezesporu Camembert, Roquefort či Brie. Itálie Italské sýry jsou známé v souvislosti s italskou kuchyní. Nejznámějším artiklem je bezesporu italský parmazán. Oblíbená je také celá řada tvrdých a polotvrdých sýrů, jak ovčích, tak kravských. Mezi další neméně známé patří např. mozarella či mascarpone. V kuchyni jsou nejčastěji využívány do těstovin, salátů atd. Holandsko Charakteristická země pro výrobou velmi kvalitních sýrů. Holandsko je plné skvělých sýrů jedinečné a nezaměnitelné chuti. Mezi ten nejznámější bezesporu patří holandská gouda - typická svou žlutou barvou a 7

8 mírně oříškovou vůní. Holanďané si velmi zakládají na tradici, sýry tak můžete koupit hlavně na vesnických trzích a ve specializovaných prodejnách. Švýcarsko Základem švýcarské kuchyně je sýr, na kterém si pochutnávali již ve starém Římě. Jedinečnost a kvalita těchto sýrů vychází z tradiční výroby. Mezi nejznámější bezesporu patří Ementál - tradiční švýcarský tvrdý sýr vyráběný z kravského nepasterovaného mléka, známý díky charakteristickým dírám, které vznikají při procesu zrání. Mezi gurmány je velmi oblíbený sýr Appenzeller - sýr s ovocnou chutí a ořechovou vůní. Anglie Také v Anglii podlehli kouzlu lahodných sýrů, vyrábí se zde přes 400 druhů. Nejznámějším a nejoblíbenějším je ale pouze jeden - čedar, sýr rozšířený po celém světě, má lehce hrudkovitou strukturu a je ořechově sladký se slaným nádechem. Výborně se hodí na vaření. Skladování sýrů Posouzení správné zralosti sýrů: Správně vyzrálý sýr má stejnoměrnou strukturu a barvu v celé hmotě. Tmavší střed a světlejší okraj u tvrdých sýrů. Sýry s plísní nemají plíseň prorostlou až k okraji. Tvrdé a polotvrdé sýry nesmí mít na svém okraji shluky malých dírek nebo trhliny (toto signalizuje problém při výrobě). Mokré sýry typu Mozzarella, Feta či Balkánský sýr, měly by být v obchodě ponořené v hluboké misce s nálevem, který zabraňuje vysychání. Sýr je velice jemný výrobek, který vyžaduje speciální podmínky pro zachování vzhledu, chuti i kvality: Stálou teplotu mezi 6-8 C a stálou vlhkost vzduchu. Příliš nízká teplota sýr "zabíjí", příliš vysoká ho rozkládá. Vlhkost vzduchu - při nízké se sýr vysuší a zdeformuje, při příliš vysoké dojde k jeho rychlému znehodnocení. Obal pro uchování sýrů Absolutně nevhodný obal pro sýry je potravinová fólie. Sýr musí při skladování dýchat. Nejvhodnější obal je speciální pergamenový papír nebo jako náhražka nemastný pečící papír. Existují i prodyšné fólie. Aromatické sýry se skladují pod poklopem, který má přívod vzduchu. Teplota skladování jednotlivých typů sýrů Ač téměř všichni spotřebitelé skladují sýry v lednici, není to příliš dobře. Nízké teploty sýrům nedělají dobře. Ideální je teplota 18 C a vyšší vlhkost vzduchu. Čerstvé sýry se skladují v lednici, pro starší a vyzrálé sýry je vhodná chladnější místnost. Pro měkčí sýry je ideálním místem chladný sklep se stálou teplotou C a vlhkostí kolem 90 %. Pokud nemáme jinou možnost a můžeme skladovat sýry pouze v lednici, platí zásada, že čerstvé a měkké sýry se ukládají v nejchladnější části, tvrdé naopak v části nejteplejší. 8

9 Mokré sýry je vhodné skladovat v nálevu. Pokud chceme snížit slanost např. balkánského sýru, doporučuje se nechat ho přes noc v lednici ve vodě, která slanost vytáhne. Čerstvé sýry typu žervé zpracujeme co nejdříve. Pro delší skladování je vyndáme z obalu, vložíme do misky a zakryjeme plátýnkem navlhčeným ve směsi vody a octa nebo bílého vína a uskladníme v lednici. Zrající sýry jako romadúr ponecháme k dozrání v pokojové teplotě pod sklem nebo v uzavřené nádobě. Vyzrálé uchováváme v chladu pod poklopem nebo v pytlíčku, aby neprovoněly celou lednicí. Plísňové sýry (např. Hermelín) necháme, pokud jsou měkké, vyzrálé - v krabičce v původním obalu v lednici. Nevyzrálé necháme dojít při pokojové teplotě. Zbylé kousky na příští použití zabalíme do alobalu, aby neokoraly nebo neoslizly. Klasická hliníková folie je vhodná pro balení tzv. modrých sýrů. Pro zvýšení trvanlivosti je ale i přesto vhodnější zabalit modrý sýr nejprve do voskovaného kuchyňského papíru, a teprve potom do hliníkové folie. Holandské sýry jako je eidam ponecháme raději vcelku, zabalené v čisté utěrce, kterou jsme namočili v roztoku vody s bílým vínem nebo octem - neokorají. Ementály jsou tučnější, například moravský bochník. Pro jejich skladování používáme speciální papír nebo nemastný pečící papír. Ukládáme do lednice. Sýry na strouhání typu Parmazán je lepší kupovat v malém množství a brzy zpracovat. Mají totiž tendenci osychat a ztrácejí chuť. Pokud je musíme skladovat, volíme uzavřenou nádobu. Kyselé sýry (Olomoucké tvarůžky) - nevyzrálé tyčinky či kolečka patří do misky pod skleněný poklop nebo do uzavřené nádoby, kde je necháváme v pokojové teplotě. Vyzrálé raději spotřebujeme hned, v nejhorším případě v dobře uzavřené nádobě vydrží v chladu do druhého dne. Tavené sýry - ponecháváme je v původních obalech. Pokud odkrojíme jen část, zbytek opět dobře zabalíme. Rády totiž osychají a snadno chytají plíseň. Sníme je do týdne! Pokud chce při skladování v lednici snížit riziko na minimum, je dobré vložit zabalené kusy sýra ještě do plastové misky s utěsněným víkem, kterou nejdřív vyložte mírně navlhčeným ubrouskem nebo kouskem látky. Před uzavřením přidejte na sýrové lože ještě pár kostek obyčejného cukru. Cukr bude fungovat jako přirozený ochranný prostředek, který zabrání růstu nežádoucích plísní, bakterií, okysličování a také pomůže udržovat rovnoměrné rozložení vlhosti v plastovém boxu. Jen pozor na modré sýry - ty je nutné ukládat od ostatních typů sýrů odděleně, aby se zabránilo šíření plísní. Podle rad odborníků můžeme znehodnocení kvality a chuti sýrů, které mohou nastat po nesprávném skladování, předejít tím, že budeme kupovat sýry pouze v malém množství a skladovat je budeme maximálně dva dny. 9

10 Servírování sýrů Před konzumací necháme sýr hodinu až dvě odležet při pokojové teplotě, aby ožil a uvolnil aroma. Ideálně odkrojte pouze kus, který sníte, a zbytek ihned vrátit do chladničky. Sýr je vhodné krájet jako dort. Nejchutnější a nejjemnější totiž bývá uprostřed. Aby každý dostal stejný kousek, měli byste ho tedy krájet od okraje po střed. Krájení sýrů Tvrdé sýry škrabka na sýr, nůž na Parmezán Polotvrdé sýry nože na sýry nebo hoblíky Měkké sýry nože s dutinou, nože s úzkou čepelí Sýry s plísní strunové kráječe Použité zdroje O. Obermaier, CSc., Ing. V. Čejha, Ph.D. : Sýry a tvaroh, edice Jak pozunáme kvalitu, Publikace České technologické platformy pro potraviny, 2013 Vlastní archiv autora 10

11 Kozí mléko a sýry Kozí mléko obsahuje řadu významných látek, jako např. minerální soli vápníku, hořčíku, sodíku, draslíku a fosforu, soli stopových prvků: mědi, zinku, manganu, titanu, chromu a kobaltu a řadu vitamínů: A, B₁, B₂, B₁₂, C, D, E a kyselinu listovou. Významné je kozí mléko také díky své lepší stravitelnosti. Množství bílkovin v kozím mléce je částečně vyšší než v mléce kravském, ale nižší než v mléku ovčím. Kasein kozího mléka má víc aminokyselin glycinu, méně argininu a méně aminokyselin, které obsahují síru, zvlášť metioninu, než kravské mléko. Lepší stravitelnost kozího mléka je způsobena rozměry a rozložením tukových částic v mléce, které jsou rozptýleny v malých kuličkách, velice podobných tuku v mateřském mléce. Kozí mléko pozitivně působí: - na nervovou soustavu, jeho pravidelná konzumace vede ke snížení nervozity, stresu - kozí tuk příznivě působí při kloubových onemocněních - zlepšuje imunitní systém - pozitivně působí při onemocněních kůže - je vhodný při onemocněních trávícího traktu a orgánů (játra, slinivka) - má zásaditější charakter a vyšší neutralizační kapacitu - je využitelný jako prevence nádorových nemocí - organizmus kozy je schopný vytvářet si účinné protilátky na rakovinu (betaglukan) Kozí sýry - zdravé mlsání Kozí sýry, které jsou aromatičtější a chuťově plnější než ty z kravského mléka. Sýry jsou jemnější a lahodnější v porovnání se sýry z jiného mléka. Sýry se obecně dělí na měkké, polotvrdé a tvrdé. Z kozích sýrů jsou nejznámější sýry měkké, často se vyrábí různě okořeněné. Můžete se setkat s kozím romadúrem, camembertem, s kozí goudou nebo s kozím parmazánem. 11

12 Kozí tvaroh (trvanlivost týden), na čerstvém nezrajícím sýru (vydrží 14 dní), či na roguefortu (zraje 6 týdnů) nebo eidamu (zraje 6 až 9 týdnů). Sýry z údolí Loiry Kozí sýry z Francie Údolí řeky Loiry i jižní oblast Poitou Charentes. Kozí mléko je tučnější než kravské a sýry, které se z něj vyrábí, jsou označovány jako Chévres. Prodávají se buďto přírodní, doplněné bylinkami nebo obalované v popelu. Pouligny Saint Pierre Sýr tvaru pyramidy je typickým zástupcem kozích sýrů tohoto středofrancouzského regionu. Jeho historie se datuje do 18. století. Od roku 1972 nese označení A. O. C. a může se dnes vyrábět pouze na malém území, pod nějž spadá celkem 22 obcí. Pouligny Saint Pierre je prvním kozím sýrem s apelací, tedy garancí původu. Vyrábí se z nepasterovaného mléka koz alpských plemen, které se vysráží a následně se do něj přidá syřidlo. Tvaroh se tři dny suší ve větraném sklepě a nejméně 7 dní zraje. Ideální dobou zrání je však 5 týdnů. Vyzrálý sýr se vyznačuje tenkou kůrou slonovinové barvy s lehce namodralou plísní. Uvnitř je sýr hladký, jasně bílý a má nakyslou chuť se sladkým podtónem. Mladý sýr má lahodnou lehce nakyslou chuť, vyzrálý pak výrazně ořechové aroma. Chévre je společný název všech francouzských kozích sýrů, vyráběných ze syrového nepasterizovaného mléka. Charakteristická je jejich chuť, která se mění podle délky zrání. Kozí sýr lze konzumovat ve všech stupních zralosti, od jemných čerstvých až po suché s pikantním výrazným aroma. Další zvláštností je tvarování do šišek, homol, pyramid nebo válců. Podle výrobního postupu jsou tři typy kozích sýrů: srážené kyselinou mléčnou, s bělavým těstem a jemnou chutí srážené syřidlem a kyselinou mléčnou, těsto zraje pod plísní srážené pouze syřidlem, sýry jsou pevné a tuhé konzistence 12

13 Kozí sýry jsou ideální pro dochucování různými přísadami, můžeme je také nakládat do oleje aromatizovaného bylinkami a kořením, ve kterém vydrží několik týdnů. Kozí sýry podáváme se salátem jako předkrm nebo po hlavním jídle spolu s bílým vínem. Sýry z oblasti Périgord Historická oblast Périgord rozkládající se na jihozápadě Francie. Picandine Pico Typickým zástupcem périgordských sýrů je Picandine Pico, měkký kozí sýr typu camembert, který se vyznačuje jemnou strukturou a tenkou bílou kůrkou. Kůra tohoto sýru během zrání pomalu zlátne, díky čemuž lze snadno poznat, jak je sýr starý. Pokud je bílý, zrál přibližně dva týdny, v případě, že má ale zlatavý nádech, dá se předpokládat, že zrání trvalo asi dvakrát tolik. Sýr má uprostřed křídovou strukturu a je pro něj typická pronikavá vůně a silná chuť. Nejčastěji se prodává v malém balení o hmotnosti 125 g. Sýry z Provence Přestože typickým kořením pro Provence je levandule, pěstují se zde i jiné aromatické bylinky a česnek, které se stávají oblíbenou přísadou zdejších sýrů. Ty se vyrábějí nejčastěji z kozího mléka. Banon Jedná se o nejslavnější sýr vyráběný v oblasti Provence, který byl pojmenován po zdejším městě. Vyrábí se ručně z čistého kozího mléka, po dvou týdnech zrání se ochucuje bylinkami (saturejkou či pepřem), zabalí se do listů kaštanovníku a převáže lýkem. V tomto stavu, kdy je do něj zamezeno přístupu vzduchu, zraje přibližně 15 dní. Tento sýr se vyznačuje jemnou smetanovou chutí a prodává se v bochánku o průměru 8 cm. 13

14 Sýry z Pyrenejí Na horských loukách Pyrenejí se daří chovat jen ta nejodolnější plemena skotu, ovcí a koz. Mléko těchto zvířat je ideální pro výrobu mnoha slavných francouzských polotvrdých a tvrdých sýrů. Chebris Tento sýr je vyrobený napůl z ovčího a napůl z kozího pasterovaného mléka. Díky tomu je tento sýr chuťově velmi vyvážený. Na povrchu má bílou až nažloutlou kůru, uvnitř se nachází hmota v barvě slonové kosti. Sýr má sladkou chuť a je v něm cítit nádech lískových oříšků a fíků. Použité zdroje

15 Poznámky: 15

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník

Druhy a složení potravin, FVHE 1. ročník Martina Bednářová Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, FVHE 1. ročník 1 Spotřeba sýrů kg/os/rok Řekové 28 EU 19 ČR 16 Z toho tavené 2,7 Kde najdeme požadavky na označení, definice či členění

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10.

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_14 Název materiálu: Mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléčné výrobky.

Více

Sýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová

Sýry v cukrářské výrobě. Ing. Miroslava Teichmanová Sýry v cukrářské výrobě Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS

SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS SÝR DŽIUGAS doba zrání 6 měsíců Složení (ve 100 g): 26 % tuku, 67 % sušiny, 40 % t.v.s., snížený obsah laktózy (0,01 %), bez lepku, vhodný pro vegetariány, vysoký obsah proteinu (33 g ve 100 g sýra). Fermentovaný

Více

Sýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty,

Sýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, Sýry - dělení o přírodní nezrající, terminovaný, zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, v solném nálevu, bílý o tavený nízkotučný vysokotučný

Více

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace CZ.107/1.5.00/34.0370

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

Čerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže.

Čerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže. Čerstvý sýr 160,-Kč za 1 kilogram Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže. Složení: MLÉKO, mlékárenská kultura, syřidlo, chlorid

Více

V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka

V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370

Více

www.zlinskedumy.cz MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání

www.zlinskedumy.cz MLÉČNÉ VÝROBKY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání MLÉČNÉ VÝROBKY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání Odborné učiliště Kelč Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.

Více

Druhy a složení potravin

Druhy a složení potravin Druhy a složení potravin Přednáška 5 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Mléko a mléčné výrobky: skupiny, popis, charakteristika výrobků s ohledem na legislativní, technologické, senzorické

Více

TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3

TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3 TECHNOLOGICKÝ LIST Č.3 Výroba selského čerstvého sýru varianty: Gyros, Pepř, Sůl, Bylinky SLOŽENÍ čerstvé kravské mléko, mezofilní kultura, syřidlo, voda, chlorid vápenatý, jedlá sůl, koření, dle chuti

Více

Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY

Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY Jak poznáme kvalitu? Sýry a tvarohy Ing. Oldřich Obermaier, CSc. Ing. Vladimír Čejna, Ph.D. OBSAH Předmluva 1 Úvod 2 Zásady zdravé výživy 2 Bezpečné potraviny 2 Kvalita

Více

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY

MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY MLÉKO DEFINICE A DĚLENÍ Produkt/sekret mléčných žláz samic savců (krav) Obsah tuku v mléce (%): 1) plnotučné mléko (standardizované) nejméně 3,5 % plnotučné mléko bez standardizace

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko

Více

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Mléčné výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová Mléčné výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléčné

Více

Hodnocení potravin.

Hodnocení potravin. Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor

Více

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370

Více

PLÍSŇOVÉ SÝRY. kategorie. Sedlčanský Hermelín 20x100 g PLÍSŇOVÉ ČERSTVÉ A TAVENÉ NAKLÁDANÉ PLÍSŇOVÉ. Král Sýrů Hermelín 30x120 g DEZERTY SPECIALITY

PLÍSŇOVÉ SÝRY. kategorie. Sedlčanský Hermelín 20x100 g PLÍSŇOVÉ ČERSTVÉ A TAVENÉ NAKLÁDANÉ PLÍSŇOVÉ. Král Sýrů Hermelín 30x120 g DEZERTY SPECIALITY PRODUKTOVÝ KATALOG PLÍSŇOVÉ Vítejte ve Světě sýrů a specialit, který Vám přináší kvalitní sýry, mléčné a sýrové speciality tradičních českých i mezinárodních značek: Král sýrů, Pribina, Sedlčanský, Pribináček,

Více

Specifikace sýru Eidam 45%

Specifikace sýru Eidam 45% Specifikace sýru Eidam 45% barvivo annato, substance, dusičnan draselný Barva: krémová až lehce žlutá nebo zcela žlutá Chuť a vůně: lahodná lehká chuť pasterizace, lehce kyselá, lehce ořechová, aromatická,

Více

SÝRAŘ. Výrobky z mléka. Řada Domácí sýrař

SÝRAŘ. Výrobky z mléka. Řada Domácí sýrař SÝRAŘ Výrobky z mléka Řada Domácí sýrař Respektujte prosím to, že jakékoli šíření ebooku jako celku nebo jeho částí je zakázáno a chráněno autorským zákonem. Zároveň chci upozornit, že veškeré informace

Více

Alergeny ve výrobcích - MADETA a.s.

Alergeny ve výrobcích - MADETA a.s. Alergeny ve výrobcích - MADETA a.s. č.a. Výrobek Balení Alergeny 18026 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 150 g mléko, sušené mléko, jogurtová kultura 18027 Jihočeský Nature bílý jogurt kelímek 380 g

Více

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová

Mléko. Ing. Miroslava Teichmanová Mléko Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléko Předmět:

Více

Manuál č. 19. Projekt Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy (CZ.1.07/1.3.05/11.0026)

Manuál č. 19. Projekt Vzdělávání pedagogů k realizaci kurikulární reformy (CZ.1.07/1.3.05/11.0026) Manuál č. 19 NÁZEV HODINY/TÉMA: MLÉČNÉ VÝROBKY Časová jednotka (vyuč.hod.): 2h (90min.) Vyučovací předmět: Potraviny a výživa Ročník: první Obor vzdělání: 3letý Použité metody: Volné psaní, I.N.S.E.R.T.

Více

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová Živočišné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Živočišné

Více

2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):...

2. Máslo se vyrábí z... 3. Jaká 2 kvašení se používají při výrobě zakysaných mléčných výrobků (názvy + princip + výrobek):... 1. Správně spoj tyto teze: Sladká mléka - bikava, malcao - plnotučné (3,5%) Kyselá mléka - dětská mléčná výživa Sunar, Beba, Nutrilon - jogurtové mléko, jogurty, kefíry Sušená - acidofilní mléko Kondenzovaná

Více

Katalog sýrů 2012/2013. Zdraví a sílu najdeš v delikates sýru

Katalog sýrů 2012/2013. Zdraví a sílu najdeš v delikates sýru Katalog sýrů 2012/2013 Zdraví a sílu najdeš v delikates sýru Francouzské sýry Brie Původ sýru: Okolí Paříže v 8 století, u tohoto sýru rozlišujeme dva druhy Brie de Meaux a Brie de Melun Podáváme: Tepelně

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013

Více

Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE)

Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky. Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE) Mléko a mléčné výrobky část I: Fermentované mléčné výrobky Cvičení č. 3-4 Předmět: Druhy a složení potravin (1.ročník FVHE) 1 9.10.2013 A je to tu zase LEGISLATIVA Dnes pro nás důležitá č. 77/2003 Sb.

Více

podrobný sylabus předmětu N Mlékárenské fermentační technologie

podrobný sylabus předmětu N Mlékárenské fermentační technologie Přednáška č. 1 Technologie kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 2 Změny složek mléka během procesu fermentace. Typy kysaných mléčných výrobků. Přednáška č. 3 Sýrařství úvod. Přednáška č. 4 Principy

Více

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek

Více

TECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků

TECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků TECHNOLOGICKÉ POSTUPY Pro domácí výrobu sýrů a mléčných výrobků Výroba sýrů, tvarohů a jogurtů vyžaduje prokysání mléka pomocí mlékařských kultur. Při výrobě sýrů je při tom nutné srážení mléka syřidlem

Více

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1

OBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1 Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_12 Název materiálu: Mléko a druhy mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí

Více

Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska. www.milko.cz

Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska. www.milko.cz Mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českosaského Švýcarska www.milko.cz úvodem Vážení přátelé a příznivci kvalitních potravin, Mlékárna ve Varnsdorfu byla založena v nelehké době roku 1943 a její život

Více

Templářské sklepy ČEJKOVICE

Templářské sklepy ČEJKOVICE Templářské sklepy ČEJKOVICE Ryzlink rýnský 2005 Cena: CZK 105 cena / karton: CZK 628 Harmonické víno světlé žlutozelené barvy s příjemnou plnou chutí, výraznější kyselinou a květinovým aroma, které přechází

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_07 Název materiálu: Zpracování zeleniny II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Zelenina

Více

M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

M L É K O. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze M L É K O Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Definice a trochu historie Mléko je sekret mléčné žlázy samic savců a je primárně

Více

PŘÍLOHY. Příloha A Vzor dotazníku

PŘÍLOHY. Příloha A Vzor dotazníku PŘÍLOHY Příloha A Vzor dotazníku DOTAZNÍKOVÁ STUDIE Autor: Jana Šťovíčková Vážená paní/pane, jsem studentkou 3. ročníku bakalářského oboru nutriční terapeut na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy a

Více

TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb

TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4 Selský chléb SLOŽENÍ voda, droždí, cukr, hladká mouka, sůl a kmín výživové hodnoty na 100 g: 1,63 g tuky, 50,77 g sacharidy, bílkoviny 8,26 g, vláknina 4,288 g, vápník 97,172 mg,

Více

S radostí pečeme pro všechny.

S radostí pečeme pro všechny. AKTUÁLNÍ DOBROTY S radostí pečeme pro všechny. QUICHE S radostí pečeme pro všechny. SLANÝ KOLÁČ QUICHE SLANÝ KOLÁČ QUICHE minimální trvanlivost: 3 dny SLOŽENÍ pšeničná mouka, smetana ke šlehání, vejce,

Více

Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku

Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku Mateřské mléko Nejlepší způsob výživy je mateřské mléko složení je přizpůsobeno výživovým potřebám v různých fázích vývoje Složení mateřského

Více

Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY

Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY Jak poznáme kvalitu? SÝRY A TVAROHY 2. přepracované vydání Jak poznáme kvalitu? Sýry a tvarohy 2. přepracované vydání Ing. Oldřich Obermaier Ing. Vladimír Čejna, Ph.D. Ing. Jiří Kopáček, CSc. OBSAH Předmluva

Více

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU

MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU Češi patří ve srovnání s obyvateli ostatních zemí se svou průměrnou spotřebou 51,5 litru mléka na hlavu/rok (podle průzkumu z roku 2006) mezi průměrné konzumenty

Více

D. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr

D. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr D. Praxe kontrolní seznam č. 1 sýr Následující tabulka obsahuje informace o skupinách výrobků uvedených v části C. V prvním sloupci je popsán problém, nedostatek výrobku nebo jeho příznaky, druhý sloupec

Více

Bongrain Foodservice Bongrain Foodservice Tradici, kvalitu, poctivost

Bongrain Foodservice Bongrain Foodservice Tradici, kvalitu, poctivost Katalog výrobků Vítejte ve světě Bongrain Foodservice ČR. Ve světě kvalitních sýrů, sýrových specialit a dalších mléčných výrobků tradičních českých i mezinárodních značek. Bongrain Foodservice je součástí

Více

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Výroba tvrdých sýru Výroba tvrdých sýru Použitá kultura: mezofilní

Více

majonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl,

majonéza (řepkový olej, pitná voda, vaječný žloutek, hořčice (pitná voda, semeno hořčice, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl, Výrobna: Frencl s.r.o. Ráby 156 Staré Hradiště 533 52 Zhotovila: E-mail: Vaľková Pavlína vedoucí provozu vyrobafrencl@seznam.cz V Rábech dne 05.11.2014 Skladujte při teplotě od 2 do 5 C. Po otevření spotřebujte

Více

GARANCE KVALITY OD ROKU 1936

GARANCE KVALITY OD ROKU 1936 Vážení obchodní partneři, do rukou se Vám dostává nabídkový katalog společnosti LAKTOS a.s. Společnost LAKTOS a.s. patří v současné době k nejvýznamnějším a nejúspěšnějším obchodním společnostem v oblasti

Více

TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml

TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml Vzhled kalný, při dlouhodobém skladování se může objevit charakteristická usazenina, kterou lze lehkým protřepáním odstranit. Barva je medově hnědá, konzistence

Více

MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze MÝTY O MLÉCE A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Častým terčem mýtů je mléko a mléčné výrobky, přesto že mléko

Více

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků

Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Nutriční aspekty konzumace mléčných výrobků Prof. MVDr. Lenka VORLOVÁ, Ph.D. a kolektiv FVHE VFU Brno Zlín, 2012 Mléčné výrobky mají excelentní postavení mezi výrobky živočišného původu - vyšší biologická

Více

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Výroba tvrdých sýrů ementálského typu Výroba tvrdých sýrů ementálského

Více

BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY

BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY BÍLKOVINY V POTRAVINÁCH EDUKAČNÍ MATERIÁL PRO PACIENTY VÝZNAM BÍLKOVIN PRO ORGANISMUS Bílkoviny, neboli také proteiny, jsou důležitou živinou a základní stavební jednotkou všech buněk a tkání. Jsou nezbytné

Více

).fjfbcb/ Deklarace produktu. Alergologické informace. Alergenní složky. Číslo výrobku

).fjfbcb/ Deklarace produktu. Alergologické informace. Alergenní složky. Číslo výrobku 36154 Paštika s brusinkami 1kg masný výrobek tepelně opracovaný ).fjfbcb/895519. ALIMPEX-MASO, s.r.o., Kubánské náměstí1391/11, Praha 10, 100 00 / ALIMPEXFOOD a.s., Českobrodská 1174, Praha 9 - Kyje, 198

Více

Vejce. Ing. Miroslava Teichmanová

Vejce. Ing. Miroslava Teichmanová Vejce Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Vejce Předmět:

Více

Konzumace sýr a obliba p íchutí Lenka Kou imská, Luboš Babi Summary Úvod Metodika

Konzumace sýr a obliba p íchutí Lenka Kou imská, Luboš Babi Summary Úvod Metodika Konzumace sýrů a obliba příchutí Cheese consumption and flavour preferences Lenka Kouřimská, Luboš Babička Katedra kvality zemědělských produktů, FAPPZ, ČZU Praha Summary University students of average

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 07. 09.

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_19

Více

Tuky a chronické onemocnění ledvin

Tuky a chronické onemocnění ledvin Tuky a chronické onemocnění ledvin 4. 4. 2019 Tuky a chronické onemocnění ledvin Tuky mají ve výživě své nezastupitelné místo. Jsou ze všech živin nejenergetičtější obsahují zhruba dvojnásobnou energetickou

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Škola: Předmět: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší odborná škola

Více

krajní varianta Připravila Potravinářská komora České republiky, foto PK ČR a shutterstock

krajní varianta Připravila Potravinářská komora České republiky, foto PK ČR a shutterstock Tato rubrika byla připravena ve spolupráci s Českou technologickou platformou pro potraviny Na první pohled vypadají stejně jako jejich opravdoví dvojníci. Podle chuti ale vytušíte ingredience rostlinného

Více

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Gastronomie Ročník: druhý Zpracoval: Mgr. Františka Vyškovská PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Více

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ MLÉKA, SMETANY A VÝROBKŮ Z NICH - Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu - Provozovatelé potravinářských

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

Vliv kulinární úpravy potravin na jejich nutriční hodnotu

Vliv kulinární úpravy potravin na jejich nutriční hodnotu Vliv kulinární úpravy potravin na jejich nutriční hodnotu rychle se kazící potraviny, zejména živočišného původu (maso, mléko a výrobky z nich, různé lahůdkářské a cukrářské výrobky a další), konzumovány

Více

Mlékárenské technologie

Mlékárenské technologie POTRAVINÁŘSKÉ TECHNOLOGIE A BIOTECHNOLOGIE Mlékárenské technologie Milada Plocková, Šárka Horáčková Ústav mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha Co je mléko? (Co není mléko?) Mléko je tekutý sekret mléčné

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence

Více

2

2 1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy

Více

1. KONZUMNÍ MLÉKA...H

1. KONZUMNÍ MLÉKA...H Obsah 1. KONZUMNÍ MLÉKA...H 1.1 Odběr a příprava vzorků...12 1.2 Smyslové hodnocení...12 1.3 Průkaz záhřevu mléka...13 1.3.1 Záhřev na teploty pod 80 C...13 1.3.2 Záhřev na teploty nad 80 ÜC...15 1.3.3

Více

GDA navigace ve světě živin a kalorií, http://www.gda.cz/data/sharedfiles/brozura_gda.pdf, cit., 26.4. 2011

GDA navigace ve světě živin a kalorií, http://www.gda.cz/data/sharedfiles/brozura_gda.pdf, cit., 26.4. 2011 Předmět Přírodověda Třída 5. Autor Dagmar Šnajdarová Anotace Práce s textem týkající se živin a kalorií v potravinách. Soubor obsahuje 5 stran pro žáky a 4 strany pro učitele s řešením. Očekávaný výstup

Více

Průmyslově vyráběné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová

Průmyslově vyráběné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová Průmyslově vyráběné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti.

Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti. OMELETA S PŘÍCHUTÍ SLANINY v prášku Instantní směs pro přípravu omelety s příchutí slaniny. Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci

Více

CERTIFIKÁT Sdělení údajů o výrobku podle zákona č.110/97-nebalené potraviny Tatarská omáčka Obložená mísa Jednohubky

CERTIFIKÁT Sdělení údajů o výrobku podle zákona č.110/97-nebalené potraviny Tatarská omáčka Obložená mísa Jednohubky CERTIFIKÁT Sdělení údajů o výrobku podle zákona č.110/97-nebalené potraviny Tatarská omáčka Množství výrobku-dle dodacího listu Složení výrobku-majonéza,hořčice,steril.okurka,cibule,cukr,sůl. Uchovávat

Více

JINÉ AKTY EVROPSKÁ KOMISE

JINÉ AKTY EVROPSKÁ KOMISE C 96/18 Úřední věstník Evropské unie 16.4.2010 JINÉ AKTY EVROPSKÁ KOMISE Zveřejnění žádosti o zápis podle čl. 8 odst. 2 nařízení Rady (ES) č. 509/2006 o zemědělských produktech a potravinách, jež představují

Více

ROSTLINNÉ ALTERNATIVY

ROSTLINNÉ ALTERNATIVY ROSTLINNÉ ALTERNATIVY Průvodce veganskými alternativami. veganskaspolecnost.cz Budoucnost pro všechny. Zaznamenali jste ve vaší restauraci vyšší zájem o bezmasá jídla? Rostlinná strava se stala významným

Více

Masokombinát Plzeň s. r. o. Podnikatelská 1094/ Plzeň KATALOG VÝROBKŮ

Masokombinát Plzeň s. r. o. Podnikatelská 1094/ Plzeň KATALOG VÝROBKŮ Masokombinát Plzeň s. r. o. Podnikatelská 1094/15 301 00 Plzeň KATALOG VÝROBKŮ KÓD NÁZEV VÝROBKU DRUH / SKUPINA VÝROBKU SLOŽENÍ VČ. ALERGENŮ, OBSAH TUKU A SOLI ZPŮSOB BALENÍ Doba trvanlivosti Doba spotřeby

Více

KATALOG CHLAZENÝCH VÝROBKŮ

KATALOG CHLAZENÝCH VÝROBKŮ KATALOG CHLAZENÝCH VÝROBKŮ 2013 1 název výrobku čoko - kokos katalogové číslo výrobku obrázek výrobku EAN kód 50121 počet kusů v balení trvanlivost výrobku čoko - kokos 50121 meruňka 50122 višeň 50123

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013

Více

Colostrum ESSENS. kvalitní a čistě přírodní zdroj imunity

Colostrum ESSENS. kvalitní a čistě přírodní zdroj imunity Colostrum ESSENS kvalitní a čistě přírodní zdroj imunity Co je colostrum? Colostrum, česky mlezivo, je první mléko produkované savci několik hodin po porodu. Má jedinečné složení, které se liší od složení

Více

ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) (%) SLOŽENÍ MASA (hovězí) (%) SLOŽENÍ MASA (vepřové) (%)

ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) (%) SLOŽENÍ MASA (hovězí) (%) SLOŽENÍ MASA (vepřové) (%) ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) VODA 70-75 SUŠINA 25-30 BÍLKOVINY 18-22 TUKY 1-3 MINERÁLNÍ LÁTKY 1 1,5 SARKOPLAZMATICKÉ MYOFIBRILÁRNÍ STROMATICKÉ SLOŽENÍ MASA (hovězí) VODA BÍLKOVINY TUKY MINERÁLNÍ LÁTKY

Více

Vánočka. Vánočka. Proč by měla být v jídelníčku. Víte, že:

Vánočka. Vánočka. Proč by měla být v jídelníčku. Víte, že: Vánočka 12. 12. 2018 Vánočka Toto sladké pečivo se jedlo už ve 14. století. Bylo připravováno v jiné formě, ale chutí bylo podobné vánočce, jak ji známe dnes. Recepty a tipy, o které se s vámi podělím,

Více

ing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR

ing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR ing. Vladimír Dráb Výzkumný ústav mlékárenský Praha, Sbírka mlékárenských mikroorganismů Laktoflora, CCDM, ČR Sýry patřído skupiny fermentovaných potravin stejnějako pivo, víno, chléb, kysanézelí, rybíomáčka

Více

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,

Více

EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/21.0663

EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/21.0663 EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/21.0663 Speciální základní škola a Praktická škola Trmice Fűgnerova 22 400 04 1 Identifikátor materiálu:

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec

Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec Doporučení pro zdravé stravování v mateřských a základních školách, zřizovaných městem Liberec Čerstvé suroviny a potraviny ve školních stravovacích zařízeních Obecné doporučení: Statutární město Liberec

Více

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz Na všechny výrobky z tohoto letáku 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů 17 90 100 g = 8,95 Kč Jablko Gala 600 g, Itálie 56 90 100 g = 9,48 Kč

Více

SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B

SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B SLOŽENÍ VÝROBKŮ TYP B Dodavatel Adresa výrobce Druh výrobku Skupina OČV Název výrobku Váha kusu (kg) Trvanlivost (dny) Po otevření spotřebujte do Teplota skladování EAN kód Země původu Složení výrobku

Více

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice

Více

VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje

VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Strana 6261 397 VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Datum 25. 11. 2012 Anotace Použité zdroje a odkazy III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ

CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ Věra Boháčová, DiS. Fórum zdravé výživy PŘECHOD Z POHLEDU REŽIMU Několikaletý proces (ne jednorázová změna) Není určen jen geneticky, ale i dalšími

Více

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

www.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice

Více

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických

Více

MLÉČNÉ VÝROBKY. Tvaroh bez tuku. Tvaroh na strouhání. Lipánek vanilka. Tvaroh na pečení. Lipánek kakao. Activia tvarohová mix. Jihočeská lahůdka mix

MLÉČNÉ VÝROBKY. Tvaroh bez tuku. Tvaroh na strouhání. Lipánek vanilka. Tvaroh na pečení. Lipánek kakao. Activia tvarohová mix. Jihočeská lahůdka mix 1209 1210 435 385 Tvaroh bez tuku Tvaroh na pečení Tvaroh na strouhání Lipánek vanilka 80 g 391 420 386 558 Lipánek kakao 80 g Activia tvarohová mix 135 g Jihočeská lahůdka mix 130 g Maty smetanový 4 x

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_23

Více