ochutnávejte a bavte se, jako doma.

Transkript

1 welcome home. home, domov to je pro mne láska a krásné vzpomínky. láska k rodné zemi a vzpomínky na dětství. inspiruje mne příroda, tradiční česká kuchyně i místní farmáři, kteří tvrdě a s láskou pracují na tom, aby dodávali vždy fantastické suroviny. v naší kuchyni kombinujeme jen to nejlepší, abychom okouzlili hosty nezapomenutelnými zážitky. restauraci home jsme vytvořili proto, aby česká příroda a kuchyně mohly zazářit prostřednictvím našich jídel v úplně novém světle. petr šmrha šéfkuchař

2 ochutnávejte a bavte se, jako doma. statek kozí sýr, karotka, broskve, med 155 czk / 6,2 eur kulajda, vejce 65, koprový olej presovaný vepřový bok, černé pivo, tvarůžky 355 czk / 14,2 eur svíčková na smetaně, žemlový knedlík 325 czk / 13,0 eur kuřecí supreme, kukuřice, seno 335 czk / 13,4 eur les a louka paštika ze zajíce, sušené borůvky, perník 155 czk / 6,2 eur zvěřinové consommé, raviola, zelenina brunoise kančí líčka, hříbky, jehličí, bramborová mouselline 355 czk / 14,2 eur guláš z muflona, rozmarýnové lívance 325 czk / 13,0 eur jelení hřbet, kaštany, brusinky, jalovec 335 czk / 13,4 eur jezero a řeka pstruh, hrášek, kaviár, ředkvička 155 czk / 6,2 eur fenyklový krém, okurka, raci candát, černý kořen, podmáslí, řeřicha 355 czk / 14,2 eur losos, černá hořčice, špenát, kerblík 335 czk / 13,4 eur kroketa z kapra, citronový prach, petrželová majonéza 315 czk / 12,6 eur zahrada listový salát, čerstvá zelenina, smažené tofu, hořčičný dresink 155 czk / 6,2 eur tomatová polévka, máta, jahody fermentovaná pšenice, cuketa, hlíva, špenát 305 czk / 12,2 eur steak z lilku, papriková marmeláda, sýr 275 czk / 11,0 eur smažený květák, čočka, bylinkové pesto 295 czk / 11,8 eur dezerty 135 czk / 5,4 eur punčový řez, červená řepa, jogurt pěna z krupicové kaše, rebarbora, černý bez čokoládový dortík, písek z bílé čokolády, třešňový gel, lískové oříšky variace domácích sorbetů a zmrzlin variace českých sýrů, medové ořechy, brioška, domácí marmeláda

3 zahrada, menu vypěstované v čisté přírodě. ochutnejte dnes u nás doma. informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

4 domácí degustační menu 990 czk / 39,6 eur kozí sýr, karotka, broskve, med kulajda, vejce 65, koprový olej presovaný vepřový bok, pivo, tvarůžky fenyklový krém, okurka, raci kroketa z kapra, citronový prach, petrželová majonéza paštika ze zajíce, sušené borůvky, perník kančí líčka, hříbky, jehličí, bramborová mouselline šéfkuchařova vzpomínka na dětství dezerty dle vašeho výběru punčový řez, červená řepa, jogurt pěna z krupicové kaše, rebarbora, černý bez čokoládový dortík, písek z bílé čokolády, třešňový gel, lískové oříšky variace domácích sorbetů a zmrzlin variace českých sýrů, medové ořechy, brioška, domácí marmeláda

5 čerstvé z trhu salát caesar grilované kuře, sýrové krutony, ančovičková majonéza steaky (steak puzzle) 365 czk / 14,6 eur 240 czk / 9,6 eur rajčatový salát s rukolou sušená rajčata, melba toust 210 czk / 8,4 eur trhaný hovězí burger konfitovaná cibule, hořčice, nakládané okurky, hranolky 340 czk / 13,6 eur otevřený kuřecí sendvič křupavá slanina, smažené vejce, ledový salát, hranolky 255 czk / 10,2 eur pomalu pečená hovězí žebra bbq příloha dle výběru: hranolky / mačkané brambory grilovaná sezónní zelenina / sezónní míchaný salát / chléb vyberte si, na co máte chuť vepřová panenka v bylinkové krustě hovězí květová špička (picanha) telecí vysoký roštěnec (rib eye) houbová omáčka perigordská omáčka omáčka ze zeleného pepře hranolky mačkané brambory grilovaná sezónní zelenina sezónní míchaný salát chléb 340 czk / 13,6 eur děkujeme za vaši věrnost! thank you for your loyalty! čeští farmáři jsou pro mne nekonečnou inspirací. zveme vás na večeři / a dinner on us za 10 obědů z našeho obědového menu for 10 lunches from our lunch menu petr šmrha / šéfkuchař miluji farmářské trhy, tolik nadšení, vědomostí a píle na jednom místě. potkávat se s farmáři je velmi inspirativní. obdivuji jejich zápal, jejich chuť každý den brzy vstávat a věnovat se farmě a to vše jen pro vytvoření té nejlepší kvality produkce. kde jinde, než na místním trhu, se dozvíte vše o původu jednotlivých výrobků a surovin. pro mne jako kuchaře je tvrdá práce farmářů závazkem, abych stejnou péči věnoval přípravě jídla, které vařím. zveme vás k nám domů také na obědy. prosím, požádejte obsluhu o svou vlastní věrnostní kartičku. děkujeme. informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

6 inspirován českou přírodou a tradiční kuchyní se každý den snažím pro vás připravit nezapomenutelný kulinářský zážitek. děkuji za vaši návštěvu a vítejte u nás doma. petr šmrha šéfkuchař

7 pro začátek se u nás doma příjemně osvěžte. aperitiv prosecco doc 0,15 l treviso corte delle calli aperol nealko coca-cola 0,33 l coca-cola, diet 0,33 l fanta 0,33 l espresso macchiato 79 czk / 3,2 eur latte macchiato cappuccino americano 75 czk / 3,0 eur ledová káva pilsner urquell, v láhvi 0,33 l 70 czk / 2,8 eur birell nealkoholický, v láhvi 0,33 l 60 czk / 2,4 eur víno po sklence martini, extra dry, bianco, rosso 0,1 l campari se sodou, s citrónem, becherovka 80 czk / 3,2 eur ricard pastis 90 czk / 3,6 eur crodino, nealkoholické 0,1 l 60 czk / 2,4 eur voda rajec, neperlivý/perlivý 0,33 l römerquelle, neperlivá/perlivá 0,75 l 125 czk / 5,0 eur vittel, neperlivá 1 l perrier, perlivá 0,75 l vittel - plastová láhev, neperlivá 0,5 l sprite 0,33 l fever-tree tonic 0,2 l fever-tree ginger ale 0,2 l fentimans cherry cola 0,28 l fentimans bezinka 0,28 l fentimans ginger beer 0,28 l džus 0,2 l pomeranč, grep, jablko, hruška, broskev, jahoda red bull 0,2 l 100 czk / 4,0 eur čerstvý pomerančový džus 0,2 l domácí limonáda 0,3 l jahoda, okurka, černý rybíz 90 czk / 3,6 eur domácí ledový čaj 0,3 l 80 czk / 3,2 eur káva ristretto 75 czk / 3,0 eur espresso 75 czk / 3,0 eur espresso doppio 130 czk / 5,2 eur espresso lungo 75 czk / 3,0 eur frappé irská káva 150 czk / 6,0 eur vídeňská káva horké nápoje čaje ronnenfeldt čerstvý mátový čaj 100 czk / 4,0 eur čerstvý zázvorový čaj 100 czk / 4,0 eur horká čokoláda horká domácí limonáda 0,3 l hruška, zázvor, meruňka 90 czk / 3,6 eur pivo albrecht ležák, z čepu 0,3 l albrecht ležák, z čepu 0,5 l kateřina, tmavé pivo, z čepu 0,3 l kateřina, tmavé pivo, z čepu 0,5 l bílá vína pinot blanc 0,15 l reisten 130 czk / 5,2 eur ryzlink rýnský 0,15 l 140 czk / 5,6 eur rosé zweigeltrebe rosé 0,15 l 130 czk / 5,2 eur červená vína malbec 0,15l callia alta 145 czk / 5,8 eur pinot noir 0,15 l 140 czk / 5,6 eur cider cider 0,33 l tátův sad 75 czk / 3,0 eur šumivá vína prosecco doc 0,15 l treviso corte delle calli bohemia sekt brut 0,15 l portské dow s fine ruby 80 czk / 3,2 eur dow s fine tawny 80 czk / 3,2 eur

8 alkohol vodka finlandia absolut blue smirnoff red russian standard pravda vodka beluga vodka 240 czk / 9,6 eur gin gin bombay sapphire gin hendrick s fifty pounds london gin 43,5 % 290 czk / 11,6 eur colombian aged gin treasure 43 % 300 czk / 12,0 eur grappa grappa marzadro la trentina traditionale 41 % 200 czk / 8,0 eur grappa marzadro la trentina morbida 41 % 200 czk / 8,0 eur pálenka slivovice 40 % hruškovice vyzrálá 37,5 % meruňkovice vyzrálá 37,5 % metaxa 5* rum havana club 3 añejo malteco ron 15 yrs guatemala 41,5 % serum elixir de ron cuba 35 % chairman s reserve spiced rum 40 % dictador 12 yrs reserve 40 % 220 czk / 8,8 eur ron zacapa 23 yrs 220 czk / 8,8 eur chairman s reserve the forgotten cask 40 % st. lucia 300 czk / 12,0 eur whisky jameson chivas regal 12 yrs the irishman single malt irish whiskey 300 czk / 12,0 eur lagavulin 16 yrs 350 czk / 14 eur koňak armagnac janneau v.s.o.p. rémy martin v.s.o.p. 195 czk / 7,8 eur likér bailey s kahlúa amaretto disaronno becherovka 80 czk / 3,2 eur jägermeister ořechovka 35 % 100 czk / 4,0 eur koktejly aperol spritz hugo cuba libre mojito mojito jahoda cosmopolitan sex on the beach piña colada gin & tonic old fashioned caipiroska martini royale espresso martini long island iced tea 195 czk / 7,8 eur tequila el jimador silver glenmorangie 10 yrs el jimador gold 140 czk / 5,6 eur glenfarclas single malt scotch whisky 12 yrs 250 czk / 10,0 eur informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

9 víno česká republika ryzlink rýnský víno krásné zlato-žluté barvy, s výraznou ovocnou vůní pomerančů, kdoulí, zralých meruněk, manga a ananasu a příjemnou decentní mineralitou. víno výrazné plné chuti, mnohovrstevné a komplexní s pikantní, vzrušující kořenitostí. pinot blanc reisten velmi květnatá, elegantní vůně po lučním kvítí a růži, s medovým tónem, plnou - strukturovanou chuť s výraznou mineralitou a dlouhou dochutí. 540 czk / 21,6 eur chasy pavel springer cuvée chasy je kupáží odrůd chardonnay a sylvánského. zrálo 12 měsíců ve starších francouzských barrique sudech. barva vína je zlatavá, vůně evokující exotické ovoce, podtržená minerálním charakterem půdy bohaté na magnesium. 780 czk / 31,2 eur zweigeltrebe rosé jemně ovocný s nádechem po lesních plodech a třešních přecházejícím do decentní, jemné kořenitosti. na jazyce svěží a ovocný s překvapivě plným tělem. 540 czk / 21,6 eur reserva orange jedinečné oranžové víno, v ústech je plné, harmonické a mnohovrstevné s plným tělem, pevnou texturou a dlouhým závěrem. v chuti se snoubí ovoce s exotickým kořením a osvěžující kyselinkou. ve vůni nabízí tóny růžových květů, žlutého vyzrálého ovoce, vanilky a hřebíčku. 970 czk / 38,8 eur pinot noir jemná, příjemně ovocná vůně po lesních plodech s decentním kořenitým nádechem. lahodná chuť s náznakem jahod, lesního ovoce je dobře vyvážená a hřejivá s elegantním a dlouhým závěrem. opravdu noblesní víno. frankovka grand cuvée moravino mikulov barva černých třešní s rubínovými odlesky. ovocná vůně s tóny lesního ovoce. chuť je sladce džemová s jemnými tříslovinami, doplněná o tóny koření a čokolády. 540 czk / 21,6 eur merlot pavel springer suché víno s příjemným ovocným nádechem, objevují se tóny ostružiny a černý rybíz. víno je vyzrálé, v chuti hebké a pevné. bohaté na tříslovinu. 680 czk / 27,2 eur španělsko finca vieja crianza vinícola de castilla la mancha 100 % tempranillo de la mancha, víno nazrálé světle červené barvy, vůně jehličí a spadaného listí. chuť je středně plná, suchá, sametové taniny a kratší dochuť. 520 czk / 20,8 eur venta las vacas bodegas vizcarra ribera del duero 100 % tempranillo, intenzivní aroma černého a červeného ovoce, převážně zralých jahod, malin, švestek a nektarinek. chuť ovocná s tóny pepře, inkoustu a sladkého koření. plné, příjemné víno s jemnou krémovou strukturou, svěžím koncem a mírnou tříslovinou. 780 czk / 31,2 eur glorioso reserva hacienda grimón rioja středně intenzivní granátová barva s fialovými odlesky. elegantní bouquet tmavého ovoce jako jsou ostružiny s kořeněnými tóny skořice a vanilky. 820 czk / 32,8 eur itálie pinot grigio caldaro alto adige slámově žluté víno s příjemně zakulacenou chutí s tóny ananasu, banánu a vyzrálých hrušek. má intenzivní ovocný závěr. gavi di gavi docg villa sparina piedmont 100 % cortese di gavi, vypěstované v piedmontu - gavi. suché víno, zářivé barvy s květnatou vůní, ovocnou chutí s jemným tónem broskve. 720 czk / 28,8 eur rubiolo montepulciano d abruzzo doc orlandi contucci ponno abruzzo středně plné víno. v chuti ovocné s jemnou tříslovinkou. ve vůni tóny třešně a černý rybíz. 560 czk / 22,4 eur chianti classico docg castello di verrazzano toskánsko sangiovese s malou příměsí cannaiola (5 %). zrání po dobu 12 měsíců v dubových sudech. suché, tělnaté víno rubínové barvy, tóny třešní a koření. sametový, středně dlouhý závěr. 780 czk / 31,2 eur

10 francie argentina šumivá vína chardonnay vdp les frères couillaud údolí loiry harmonické chardonnay z údolí loiry, s vůní melounu, hrušky a citrusů. paleta chutí je jasná, živá s osvěžujícím závěrem. sauvignon ragottiere vdp les frères couillaud údolí loiry víno krásné zlatavé barvy se zelenými odlesky. jeho ovocný styl se nese v tónech grapefruitu a citronové kůry. chuť s lehkým nádechem minerálů. 540 czk / 21,6 eur côtes du rhône paul autard údolí rhôny suché červené víno tmavé rubínové barvy, příjemné aroma třešní a borůvek s náznakem vanilky. hebký a příjemný, středně dlouhý závěr. 620 czk / 24,8 eur cabernet sauvignon cuvée boisée jean d aosque languedoc víno hluboké barvy se světle červenými odstíny, chuti černých bobulí a vanilky se zralými tříslovinami. 520 czk / 20,8 eur reserva chardonnay bodega del fin del mundo neuquen, patagonia světle žlutá barva, rozvinutá vůně s lehce tropickými tóny a vjemy toastu a vanilky. vybraná chuť s dobrým tělem a strukturou, tóny broskví a zralých jablek s vypáleným dubovým dřevem. 680 czk / 27,2 eur malbec bodegas callia san juan tmavě rubínová barva s fialovými odlesky, aroma zralých ostružin, černého rybízu a fíkové marmelády. v ústech je velmi šťavnaté, se středními taniny a tóny zralého tmavého ovoce. rozpoznáte náznak kouře, karamelu a rozinek. chile cabernet sauvignon reserva casas del bosque casablanca víno zářivé rubínové barvy. aroma vykazuje černý rybíz, švestky, kůži a tmavou čokoládu. chuť je opulentní, po ostružinách, skořici a kávovém zrnu, bohatá na vyzrálé taniny. 620 czk / 24,8 eur prosecco doc corte delle calli treviso šumivé víno světle slámové barvy s nazelenalými odlesky. aroma s intenzivní vůní bílých květů a zelených jablek, svěží a intenzivní chuť. 620 czk / 24,8 eur bohemia sekt brut toto víno má jemnou a svěží vůni, harmonickou chuť s příjemně vystupujícími kyselinkami a jemné dlouhotrvající perlení. 490 czk / 19,6 eur champagne taittinger brut reserve 60 % pinot noir a 40 % chardonnay. víno žlutozlaté barvy s velice jemným a intenzivním perlením czk / 100 eur moët & chandon suché víno světle žluté barvy se zeleným nádechem tvořené směsí chardonnay, pinot noir a pinot meunier. vůně je jemně vinná s nástupem hroznů a květů lípy czk / 100 eur carmenere reserva casas del bosque casablanca víno temně rudé barvy, výrazného aroma s tóny koření, pepře, třešní a ušlechtilého dřeva. tělnaté víno. v ústech se projevuje střední až vysokou plností, měkkými taniny a hebkou chutí. zrálo 12 měsíců v sudech z francouzského dubu. informace o alergenech obsažených v pokrmech vám na vyžádání poskytne naše obsluha. ceny v eurech jsou přibližné a pouze pro vaši informaci. účet bude vystavený v českých korunách.

11 čerstvost, kvalita s potěšením představujeme naše dodavatele a farmáře, od kterých dostáváme vždy čerstvé a špičkové produkty. také jim vděčíme za to, že home je přesně to, o čem jsme snili pokaždé příjemný, nečekaný a nezapomenutelný zážitek. pro Vás vždy čerstvé a kvalitní ústí nad labem liberec cheb karlovy vary hradec králové home pardubice plzeň ostrava olomouc české budějovice třeboň brno zlín dobré a poctivé pivo ze zámku filozofií frýdlantského pivovaru je vařit dobrá a poctivá piva dle zavedených stylových kategorií, zároveň se však nebojí experimentovat a přinášet vlastní nápady. při vaření se drží klasických výrobních postupů, avšak doplněných o vlastní know- -how a za užití moderních technologií. piva jsou vařena z vybraných kvalitních surovin z celého světa, za dodržení přísných hygienických norem a ke spotřebiteli dodávána bez pasterizace. nabídka frýdlantských piv odráží filozofii frýdlantského pivovaru. najdete v ní průřez pivními styly v základních kategoriích ležáky (spodně kvašená piva), ale (svrchně kvašená piva) a weizen (svrchně kvašená pšeničná piva). rettigová, revoluce v českém kuchařském umění v dobách, kdy všichni vařili jednoduchá selská jídla, uzené, zelí, brambory, tvaroh, přišla rettigová s žemličkovými řízky s jaterní dušeninkou, smaženýma telecíma ušima s brzlíkem anebo s hovězím jazykem se sardelovou omáčkou. její domácí kuchařka aneb pojednání o masitých pokrmech pro dcerky české a moravské z roku 1826 způsobila radikální obrat v kulinářství 19. století. láska k domovu magdalena dobromila rettigová byla významnou postavou národního obrození, její kuchařka nebyla revoluční a výjimečná pouze recepty, ale také vybranou češtinou. rettigová ctila tradiční hodnoty, ke kterým vychovávala tehdejší mladé ženy a dívky během svých kurzů vaření a péče o domácnost. magdalena dobromila rettigová zdroj: čtk