Složky stravy - minerály. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Transkript

1 Složky stravy - minerály Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Minerální látky 1 Důležitá neenergetická složka stravy Do organismu se dostávají zejména stravou a vodou, někdy vdechováním a kůží Úloha v organismu je mnohostranná Podmínka pro udržení ABR a homeostázy Tvorba enzymů, hormónů, vitamínů 2

3 Minerální látky 2 Makroprvky Stopové prvky: Mikroprvky Ultramikroprvky 3

4 Vápník Ca2+ (Calcium) 1 Nejrozšířenější prvek v těle, více než 98 % uloženo v kostech a zubech Přítomen v měkkých tkáních a krevním séru Resorbce - tenké střevo 4

5 Vápník 2 Stravitelnost ovlivněna: Acidita střevního obsahu Hladina vit.d Parathormon Některé MK Mléčné polypeptidy Glukóza, fruktóza, laktóza Vylučování Stolice Moč Mateřské mléko Růst plodu v graviditě 5

6 Vápník 3 Význam: Spolu s P Ca:P = 2:1 Osifikace V buňce Správná fce bílkovin Správná kontrakce svalů Hemokoagulace Převodní systém srdeční Deficit porucha tvorby kostí 6

7 7

8 Vápník 4 Nadbytek Ca: Pokles stravitelnosti příjem = poruchy minerálového metabolismu Ovlivnění stravitelnosti jiných prvků Zdroj : Kvasnice, luštěniny, tvrdá pitná voda, mléko, brokolice, kapusta 8

9 Vápník 5 Vstřebávání Ca snižuje: Např. káva, fosfáty, oxaláty, sůl, zvýšený příjem vit.a, nikotinismus, resekční operace Fyziologická potřeba 800 mg 1 g/d Růst = cca mg/d) Gravidita = 1500 mg/d Laktace = až 2000 mg/d 9

10 Fosfor P (phosphorum) % anorganická forma % organická forma Resorbce tenké střevo 10

11 Fosfor 2 Stravitelnost: Ovlivněna přítomností Ca a Al Význam: Souhra s Ca Metabolismus bílkovin, tuků a cukrů Tvorba vitamínů Přenos energie 11

12 Fosfor 3 Deficit: Přebytkem Ca Opožďování pohlavního dospívání, poruchy ovariálního cyklu Zvýšení embryonální mortality Snížení chuti k jídlu, hubnutí Odvápňování kostí Lomivost kostí, zubů Únava, zhoršená imunita 12

13 Fosfor 4 Nadbytek: Osteodystrofie = důsledek veganských diet Fyziologická potřeba: 800 mg/d Těhotné, kojící a děti vyšší Zdroj: Zrniny, olejniny, živočišné potraviny, kvasnice 13

14 Sodík Na+ (Natrium) 1 Extracelulární iont Cca 40 % v kostech Resorbce tenké střevo 14

15 Sodík 2 Význam: Osmotický tlak tělních tekutin Objem krevní plazmy ABR Elektrická aktivita buněk Přenos nervových vzruchů Aktivita na semipermeabilní membráně 15

16 Sodík 3 Deficit: Snížení příjmu potravy Výrazný deficit: Změny osmotického tlaku a objemu tělesných tekutin Křeče, svalový třes, průjmy, snížení výkonnosti, snížení produkce mléka kojících žen 16

17 Sodík 4 Nadbytek: Poškození ledvin a jater Otoky, anemie Hypertenze Vysoký příjem přesolovaných potravin Toxická dávka = 2 3 g/kg žíznivost, nechutenství, časté močení, zvýšení TT, nervové poruchy, později paralýza, kóma a smrt. Vznik a průběh otravy závisí na příjmu tekutin 17

18 Sodík 5 Zdroje: živočišné potraviny zrniny a olejniny okopaniny (hlavně mrkev) Fyziologická potřeba: Děti mg Děti nad 8 let mg Dospělí mg 18

19 Draslík K+ (kalium) 1 Intracelulární kationt. Cca 75 % svaly, dále játra Vylučován mlékem Resorbce - tenké střevo 19

20 Draslík 2 Význam: Osmotický tlak ABR Přenos nervových vzruchů Metabolismus bílkovin, cukrů Fce některých enzymů 20

21 Draslík 3 Deficit: Při běžné stravě se nevyskytuje Nadměrné pocení, průjem Snížení příjmu potravy, zpomalení růstu, zhrubnutí vlasů Poruchy srdeční aktivity, srdeční slabost Útlum CNS Poškození ledvin 21

22 Draslík 4 Nadbytek: Častější konzumace vysokého množství K a nízkého množství Na Diuretický účinek Útlum srdeční činnosti Porucha vegetativního nervstva Fyziologická potřeba: Děti mg Děti do 8 let mg Dospělí muži, těhotné a kojící mg Dospělé ženy mg 22

23 Draslík 5 Zdroj: Okopaniny Luštěniny Banány, meruňky, pomeranče Maso, drůbež Mléko, jogurty 23

24 Chlór Cl- (Chlorum) 1 Extracelulární aniont Tkáních, zejména žaludeční šťáva Resorbce tenké a tlusté střevo Vylučování Cl: Moč Stolice Mateřské mléko 24

25 Chlór 2 Význam: Osmotická rovnováha ABR Antagonista bikarbonátů HCl Deficit: Porucha trávení bílkovin Inhibice motility žaludku metabolická alkalóza 25

26 Chlór 3 Nadbytek: Metabolická acidóza Zdroj: okopaniny, živočišné potraviny, zelenina 26

27 Hořčík Mg (magnesium) 1 Svaly (cca 30 %), kosti (cca 70 %), zuby Resorbce tenké střevo Podpořeno glukózou Inhibice Ca Vylučování: Moč Pot 27

28 Hořčík 2 Význam: Osteogeneze Hemokoagulace Enzymy Vytěsněním Ca++ z membránových receptorů uvolnění napětí, navození relaxace až útlumu Deficit nervosvalové dráždivosti 28

29 Hořčík 3 Nadbytek: Útlum CNS, hyporeflexie, areflexie, ochrnutí svalstva Negativní ovlivnění metabolismu Ca++ Pokles příjmu potravy, průjmy, zpomalení střevní peristaltiky až Zdroj: Olejniny Pšeničné klíčky Zelené části rostlin Mléko Korýši a měkkýši Ořechy 29

30 Hořčík 4 Fyziologická potřeba: Děti 150 mg Děti od 8 let mg Ženy 300 mg Muži 350 mg Těhotné a kojící 450 mg 30

31 Železo Fe+ (ferrum) % hemoglobinu a myoglobinu 25 % vazba na transportní bílkoviny Enzymy Resorbce: žaludek (HCl a redukující látky) redukce trojmocného na dvojmocné 31

32 Železo 2 Duodenum apoferitin přes stěnu GIT opět trojmocná forma transferin (transport krví) kostní dřeň Feritin Pro využití se Fe+++ ze zásob opět musí redukovat na dvojmocnou formu Stravitelnost Fe: Snižuje vyšší obsah Ca, P, Zn, Cu, Cd 32

33 Železo 3 Význam: Hemoglobin Myoglobin Hemové enzymy (cytochromy) přenos elektronů, detoxikační reakce Ceruloplasmin přeměna feritinu na transferin (trojmocné) při mobilizaci ze zásob. Obsahuje v molekule měď nedostatek Cu = anemie, porucha transportu Fe 33

34 Železo 4 Deficit: Nedostatečnost enzymů dýchacího řetězce Snížení výkonnosti Větší deficit: Poruchy erytropoezy hypochromní mikrocytární anemie novorozenci matek s deficitní výživou a kuřaček Anemie 34

35 Železo 5 Nadbytek: Vzácné Otrava Fe Zdroj: Maso a masné výrobky Žloutky Játra Ovoce a zelenina 35

36 Železo 6 Fyziologická potřeba: Děti 10 mg Děti nad 8 let 15 mg Ženy 10 mg Muži 15 mg Těhotné, kojící až 30 mg 36

37 Zinek Zn (zincum) 1 Svaly, játra, kosti a mléčná žláza Snižuje stres, kortikoidy, zánět Resorbce tenké střevo 37

38 Zinek 2 Stravitelnost: Z organické formy vyšší Snížena interakcí s ostatními prvky, avitaminózy A, D, kyselinou fytovou Snižuje bílý cukr, bílá mouka, alkohol, nadměrné solení, kontraceptiva, kortizol Význam: Fce enzymů Součást duhovky oční, zapojení do fotochemických procesů vidění 38

39 Zinek 3 Metabolismus bílkovin, sacharidů Inzulín Imunitní systém Činnost gonád, ovlivňuje vylučování gonadotropinů, androgenů, prostaglandinů, uvolňování prolaktinu, kontrakce svaloviny děložní při porodu Ovlivňuje motilitu spermií, schopnost penetrace do oocytu Účast na osifikaci (ALP) 39

40 Zinek 4 Deficit: Zpomalení růstu Šeroslepost, poruchy imunity, záněty, špatné hojení ran, narušení osteogeneze V graviditě retardace růstu plodu, kongenitální malformace, deformity rourovitých kostí, lebky a obratlů Parakeratóza 40

41 Zinek 5 Nadbytek: Vzácný, při předávkování Otrava anemie, poruchy trávení Vysoký příjem Zn vyváže Cu anemie neléčitelná Fe a acidum follicum Zdroj: Zrniny, klíčky Kvasnice Živočišné potraviny maso, vejce, ryby Jižní ovoce Semena dýně 41

42 Zinek 6 Fyziologická potřeba: Děti 5 mg Děti nad 8 let 8 10 mg Dospělí mg Těhotné mg 42

43 Jod I (iodum)1 Obsah odvisí od příjmu potravou 80 % štítná žláza Resorbce střeva Stravitelnost: Snížena Ca, Mg, Fe Vylučování: Moč, žluč 43

44 Jod 2 Význam: Jodace tyreoglobulinu Syntéza hormonů š.ž. Hormony š.ž.: Činnost nervového systému, reprodukce Kalorigenní účinek Růst a vývoj 44

45 Jod 3 Deficit: Strumigenní oblasti Endemická struma Hypofunkce š.ž. Snížení metabolismu a následně stavy s tím to spojené Gravidita potraty, mentální poškození plodu, případně porody dětí s hypothyreozou a strumou 45

46 Jod 4 Při dostatečném příjmu potravou: Strumigeny ATB, sulfonamidy, pesticity, ftaláty Nadbytek: Chybné užívání supplement dlouhodobý přebytek = slzení, rýma, horečka, dermatitida až 46

47 Jod 5 Zdroj: Ryby a mořské řasy Minerálky Jodovaná NaCl Třešně, špenát, vejce Fyziologická potřeba: Děti do 1 roku µg Děti 1 3 roky 70 μg Děti 4 10 let μg Dospělí 150 µg Těhotenství a kojení μg 47

48 Selen Se (selenum) 1 Ve všech tkáních zejména játra, ledviny, srdce, slezina, plíce a mozek Antioxidant, často se váže s nedostatkem jodu Resorbce duodenum 48

49 Selen 2 Vylučování: Moč Stolice Mléko Vydechovaný vzduch při předávkování Význam: Funkce řady enzymů S vit. E syntéza koenzymu A 49

50 Selen 3 Deficit: Poškození svalových buněk, nervového systému, jater a reprodukčních orgánů Snížení výkonnosti Poruchy reprodukce Hemoragie Myokarditidy Nadbytek: Vysoce toxický a kancerogenní Otravy těžké poruchy CNS, paralýzy, vypadávání vlasů 50

51 Selen 4 Může nahrazovat S v molekulách Zdroj: Zrniny Maso Ryby Vejce Fyziologická potřeba: Děti μg Dospělí cca 55 μg Těhotné a kojící μg 51

52 Síra S (sulphur) 1 Obsažena ve všech tkáních hlavně vlasy, kůže, chlupy Především v organické formě sirné AK (cystin, methation), inzulín, vitamíny Význam: Obsažena ve většině bílkovin Důležitá pro syntézu specificky působících látek, detoxikaci některých kovů 52

53 Síra 2 Tvorba podpůrných tkání, chrupavek a kostí Deficit: Téměř se nevyskytuje Dlouhodobý deficit: Poruchy příjmu potravy Nadměrná salivace Hubnutí až smrt 53

54 Síra 3 Nadbytek: Negativní vliv na sliznici GIT Spolu s Ca v primární moči = nerozpustný síran vápenatý ledvinné kameny Nadměrné množství síranů ve vodě a stravě projímavý účinek Zdroj okopaniny, vejce, mléčné výrobky, slunečnice, kvasnice Fyziologická potřeba neudává se (udává se jen potřeba AK methioninu a cysteinu) 54

55 Měď Cu (cuprum) 1 Obsah mědi je v těle malý, mění se dle příjmu stravou Ve formě proteinů s enzymatickou aktivitou Resorbce: Žaludek a tenké střevo Stravitelnost: Negativně ovlivněna molybdenem Ovlivněno Zn, Ag, Pb, Mn, Cd 55

56 Měď 2 Význam: Vstřebávání Fe a jeho mobilizace z rezerv (ceruloplasmin katalyzátor oxidace dvojmocného Fe na trojmocné přeměna feritinu na transferin) Inkorporace Fe do molekuly hemu Složka řady enzymů Stimulace glykogeneze a lipogeneze Nutná pro pigmenty 56

57 Měď 3 Deficit: Anemie, zpomalení růstu Pokles příjmu potravy Úporné páchnoucí průjmy Dystrofické změny nervové tkáně Poruchy osifikace, poruchy reprodukce Achromotrichie - depigmentace vlasů a chlupů příznak výrazného deficitu (poruchy fce enzymu tyrozinázy syntéza melaninu) 57

58 Měď 4 Africké země u novorozenců vysoká mortalita Starší děti slabost končetin, potácivá chůze, parézy a paralýzy Zdroj: Obiloviny a luštěniny Ořechy Avokádo Houby, žampiony Ústřice Listová zelenina 58

59 Měď 5 Fyziologická potřeba: Děti 0,3 0,6 mg Děti nad 8 let 0,8 mg Ženy 1,5 mg Muži a těhotné 2 mg 59

60 Kobalt Co (cobaltum) 1 Zejména v játrech, ledvinách, kostech, štítné žláze, vaječnících Resorbce: Žaludek naváže se na vazebnou bílkovinu (vnitřní faktor) Střevní mikroflora využije Co pro syntézu kobalaminu využit pouze za přívodu vazebních bílkovin (intrisic factor) tvořen v žaludku 60

61 Kobalt 2 Význam: Metabolismus bílkovin, cukrů a minerálů Aktivátor enzymů Faktor pro využití jodu při jeho nízké hladině v krvi a štítné žláze Deficit: Pokles příjmu potravy Hubnutí Makrocytární anemie Snížení stravitelnosti Fe = anemie 61

62 Kobalt 3 Akobaltóza - specifický stav apatie, hubnutí Nadbytek: (častější při příjmu P a Ca snižují stravitelnost Co) Zpomalení růstu Poškození kostí Narušení plodnosti 62

63 Kobalt 4 Fyziologická potřeba: Cca 5 10 μg Zdroj: rostlinné potraviny luštěniny, špenát, kakaové boby, celozrnné obiloviny maso 63

64 Mangan Mn (manganum) 1 Vyšší hladina ve tkáních bohatých na mitochondrie, játra, pankreas, svaly, mozek, ledviny, kosti Resorbce: Duodenum + další úseky tenkého střeva Vylučování: Zejména žlučí 64

65 Mangan 2 Význam: Kofaktor enzymů Vývoj mezibuněčné hmoty kostí a chrupavek Ovlivňuje krvetvorbu Syntéza kyseliny askorbové Zlepšuje příjem a ukládání Ca a P v kostech Deficit: Nedostatečná fce enzymů obsahujících mangan 65

66 Mangan 3 Zpomalení růstu Abnormity kostí Zvýšené ukládání tuků Dystrofie varlat a vaječníků Poruchy nervového systému Narušené odbourávání tuků a cukrů Nadbytek: Pouze v oblastech zamořených průmysl. exhaláty Otrava po požití vody s manganistanem draselným zvracení, průjmy, pneumonie, patologické změny kostí a zubů 66

67 Mangan 4 Zdroj rostlinné potraviny (olejniny, luštěniny), borůvky, jeřabiny, jedlé kaštany, kakao, čaj, maso Fyziologická potřeba: 2 5 mg 67

68 Molybden Mo (molybdaenum) 1 Nejvíce obsažen v játrech a ledvinách Stravitelnost: Poměrně vysoká, neexistuje bariérový mechanismus, proto vysoké riziko předávkování!!! Využití v játrech sníženo předávkováním Cu, vysoký příjem Mo = resorbce Cu a syntéza ceruloplasminu 68

69 Molybden 2 Význam: Součást některých metaloenzymů oxidoredukční pochody Podpora ukládání fluoru zvyšování pevnosti kostí a zubů Růstový faktor pro střevní mikrofloru Deficit: Neobjevuje se Potlačení fce enzymů, zpomalení růstu, zvýšení hladiny Cu v játrech, zlomeniny 69

70 Molybden 3 Nadbytek: Zvýšená aktivita xantinoxidázi (obsaženo i Fe) hladiny kyseliny močové dna Brzdí resorbci Cu, tvorbu celuroplasminu anemie Molybdenóza specif. Onem. průjem, hubnutí, krvácivost až Zdroj luštěniny, listy zeleniny 70

71 Chrom Cr (Chromium) 1 Ve tkáních s vysokým metabolismem sacharidů Biologicky účinný pouze trojmocný chrom, šestimocný je toxický Resorbce stejnou cestou jako Fe Vylučování: Moč 71

72 Chrom 2 Význam: Metabolismus sacharidů a lipidů Správnou fci inzulínu Vliv na metabolismus nukleových kyselin Součást některých enzymů Deficit: Podobné nedostatku inzulínu = normálního metabolismu sacharidů, citlivosti periferních tkání k inzulínu zhoršení metabolismu bílkovin nervové poruchy snížení plodnosti mužů 72

73 Chrom 3 Nadbytek: Akutní otrava trojmocným Cr nedosažitelná (více jak 500 mg/kg) Chronická otrava zvracení, průjem, poškození ledvin Fyziologická potřeba: Děti µg Dospělí µg 73

74 Chrom 4 Zdroj: Kvasnice živočišné potraviny ryby, mléko Zelené fazolky Ovesné vločky Černý pepř 74

75 Fluor F (fluor) 1 Množství přijatého F závisí na druhu pitné vody Význam: Správná stavba kostí a zubů Deficit: Kazivost zubů Špatné ukládání Ca do kostí 75

76 Fluor F (fluor) 2 Nadbytek: Akumulace jeho solí v kostech nadměrné zvápenatění = osteoskleróza Změna růstu, kvality a barvy zubů Zbytnění a tuhnutí kloubů, kostní výrůstky Poškozování buněk mozku 76

77 Fluor 3 Fyziologická potřeba: Děti 2 mg Dospělí 3 mg Zdroj: Pitná voda Mořské ryby Čaj 77

78 Nikl Ni (niccolum) Spolu s kobaltem a Fe katalyzátor pro aktivaci některých enzymů (např. ALP alkalická fosfatáza) Spolu s vanadem zesiluje účinek na krvetvorbu Spolu se zinkem produkce a aktivita inzulínu Zdroj pohanka, hrách, slupky semen, zelené části rostlin 78

79 Vanad V (vanadium) Přeměna cholesterolu dle některých odborníků příjem V = cholesterol Podíl na mineralizaci zubů a kostí Zdroj rostlinné oleje, minerální vody 79

80 Lithium Li (Lithium) Chrání srdce před srdečními chorobami, TK Brání vzniku DM S Mg antisklerotikum, podpora aktivizace kostní dřeně Ovlivňuje psychiku součást antidepresiv Zdroj zejména minerální vody 80

81 Křemík Si (Silicium) Podporuje růst pomoc při stavbě kostí Dobrý vliv na pokožku, zuby, vlasy, nehty cholesterol vliv na srdce a cévy Zdroj tvrdá voda, pivo, semena, přeslička, pivní slad, černý chléb 81

82 Kadmium Cd (cadminum) 1 Důležitý pro správný vývoj a zdr. stav organismu Podobné se Zn, proto riziko vstupu do enzymatických reakcí místo Zn = vysoce nebezpečné (např. zablokování inzulínu) Kumulativní jed vylučuje se velmi pomalu (ledviny, játra) 82

83 Kadmium 2 Chronická otrava = osteoporóza ( vylučování Ca), porucha ledvin, jater, riziko srdečních a cévních onemocnění, anemie Vstup do organismu vdech nebo potravou (játra, ledviny zvířat), ryby kontaminovaných vod 83