Testování, hodnocení a srovnání vzorků z českého a německého trhu. VŠCHT Praha

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Testování, hodnocení a srovnání vzorků z českého a německého trhu. VŠCHT Praha"

Otto Miroslav Němeček
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Testvání, hdncení a srvnání vzrků z českéh a německéh trhu VŠCHT Praha

2 Prvnat výrbky shdnéh marketingvéh frmátu ze SRN a z ČR Garant VŠCHT Praha Realizační tým: Realizace prjektu Záštita: prf. Ing. Karel Melzch, CSc. Veducí prjektu: prf. ing. František Kvasnička, CSc. Krdinátr: Ing. Jan Pivňka, Ph.D. Odběrvá kmise (VŠCHT Praha, Ahld Czech Republic, a.s., MEP Olga Sehnalva) Labratře VŠCHT Praha Labratře EUROFINS Senzrický panel VŠCHT Praha Kmisinální psuzení výrbků zaměstnanci VŠCHT Praha 2

Krdinátr: Ing. Jan Pivňka, Ph.D. Odběrvá kmise

3 Výběr vzrků a nákup Návrh Ahld Czech Republic, a.s. Přezkumala a schválila MEP Olga Sehnalva Odběr vzrků SRN Drážďany (EDEKA, REWE, Kaufland) 25/2/2015 ČR (Tesc, Kaufland, Albert) 27/2/2015 Kmisinální (zástupce: Ahld CR, a.s., VŠCHT Praha, MEP Olga Sehnalva); prtkly dběru Kntrla pdmínek skladvání při dběru Zajištění chladírenskéh řetězce během transprtů Ahld ČR 3

4 Fyzikálně chemické zkušení Návrh analýz VŠCHT Praha, schválil Ahld CR, a.s. Zejména kvalitativní znaky umžňující psudit rzdíl Nikliv mikrbilgická neb chemická bezpečnst Cílem není psuzení shdy s legislativu Akreditvané metdy ISO Labratře VŠCHT Praha a EUROFINS Výsledky předlženy k dalšímu psuzení kmisi 4

Zejména kvalitativní znaky umžňující psudit rzdíl Nikliv mikrbilgická neb

5 Senzrické zkušení Trjúhelníkvá zkuška Prvnat shdu senzrických vlastnstí Hladina významnsti α = 0,05 Párvá zkuška Zjištění preferencí V případě zjištěnéh rzdílu při trjúhelníkvé zkušce Preference mhu být vlivněny scieknmickým pstavením hdntitelů a jejich předchzími zkušenstmi Ppisná zkuška Jak dplněk k párvé zkušce Celkem hdntil 30 zaměstnanců a studentů VŠCHT Praha 5

Preference mhu být vlivněny scieknmickým pstavením hdntitelů a jejich předchzími zkušenstmi

6 Senzrické zkušení Slžení panelů % zaměstnanci VŠCHT Praha a % studenti VŠCHT Praha % muži a % ženy Věkvá struktura % ve věku let a % ve věku let Všichni členvé panelu Účastní se hdncení pravidelně Jsu prškleni z principů senzrickéh hdncení Mají přezkušené smysly 6

věku 20-25 let a 40-60 % ve věku 25-60 let Všichni členvé panelu Účastní se

7 Psuzení výrbků Vyhdntit shdu/neshdu v kvalitativních znacích Ppřípadě vyslvit hyptézu příčiny rzdílných zjištění K dispzici: Výsledky fyzikálně chemickéh zkušení Výsledky senzrickéh zkušení Obaly výrbků Rzhdvání frmu knsenzu ve splečné diskusi prf. Ing. Jana Dstálvá, CSc., dc. Dr. Ing. Zdenka Panvská, dc. Ing. Helena Čížkvá, Ph.D., Ing. Rudlf Ševčík, Ph.D., Ing. Aleš Rajchl, Ph.D. a Ing. Jan Pivňka, Ph.D. 7

výrbků Rzhdvání frmu knsenzu ve splečné diskusi prf. Ing. Jana Dstálvá, CSc., dc. Dr. Ing. Zdenka Panvská, dc.

Výsledky Celkem předlžen 24 vzrků 1 vzrek nebyl zařazen d knečnéh hdncení vzhledem k pchybnsti shdném marketingvém zadání 8 výrbků hdncen jak dlišné, cž tvří 35 % ze všech hdncených výrbků

8 Výsledky Celkem předlžen 24 vzrků 1 vzrek nebyl zařazen d knečnéh hdncení vzhledem k pchybnsti shdném marketingvém zadání 8 výrbků hdncen jak dlišné, cž tvří 35 % ze všech hdncených výrbků Psuzení celkvé kvality nebyl předmětem zkumáni Liší se v závislsti na zvlených znacích a přidělené váze Liší se v závislsti na předchzích zkušenstech a preferencích hdntitelů Nebjektivní pstup 8

Psuzení celkvé kvality nebyl předmětem zkumáni Liší se v závislsti na zvlených znacích a

9 Obchdní značka Výrbek senzrika preference chemie deklarace závěr j. cena SRN j.cena CZ Mvempick Burbn Vanilla S - S S S 0,42 /100 ml 0,52 /100 ml Pfanner 100% range juice N CZ S S S 1,40 /1 l 1,33 /1 l Pepsi cla Pepsi cla S - N N N 0,63 /1 l 0,31 /1 l Sprite Sprite N bez N N N 0,65 /1 l 0,73 /1 l Nestea Ice Tea lemn N SRN N N N 0,86 /1 l 0,87 /1 l Jacbs Krnung N bez N S N 3,95 /100 g 1,91 /100 g Segafred Espress Csy S - N S S 1,50 /100 g 1,23 /100 g Müler Bx Brůvka N SRN S S S 0,45 /100 g 0,39 /100 g Danne Activia jahdvá N CZ N N N 0,40 /100 g 0,33 /100 g Leerdamer riginal Leerdamer riginal N bez S S S 1,42 /100 g 1,38 /100 g Unilever Rama N SRN N N N 0,32 /100 g 0,32 /100 g Igl Rybí prsty N SRN S N N 0,39 /100 g 0,87 /100 g Ri mare Tuňák knzerva N CZ S N N 1,68 /100 g 3,09 /100 g TULIP Luch meat N bez S N N 0,44 /100g 0,86 /100 g PICK Uherská salám N bez S S S 2,12 /100 g 2,46 /100 g Meica Párky N SRN S S S 0,99 /100 g 1,27 /100 g Carbnell Extra virgin S - S S S 0,96 /100 ml 0,98 /100 ml Heinz kečup S - S S S 0,46 /100 ml 0,32 /100 ml Schawartau jahda N CZ S S S 0,61 /100 g 0,69 /100 g Kinder Kinder vajíčk S - S S S 0,69 /1 ks 0,69 /1 ks Strk Tffifee S - S S S 0,95 /100 g 1,16 /100 g Bunty Tyčinky S - S S S 0,72 /100 g 0,76 /100 g Barilla Arrabbiata S - S S S 0,37 /100 g 0,75 /100g Bnduelle Gld sladká kukuřice N bez S S S 0,35 /100 g 0,43 /100 g Vysvětlivky k tabulce: S=výrbky hdncené jak shdné; N=výrbky hdncení jak rzdílné j.cena=jedntkvá cena (v tabulce nejsu uvedené suvislsti nákupu zbží např. nákup zbží v akci apd.) Senzrika výsledek trjúhelníkvé zkušky; preference uvedený výsledek preferenční zkušky Chemie hdncení zalžené na hdncení kmisí, která měla k dispzici výsledky fyzikálně chemickéh zkušení Deklarace výsledek zalžený na rzhdnutí kmise, které byly předlženy k psuzení baly jedntlivých výrbků Závěr výsledek zalžený na rzhdnutí kmise p zvážení všech předlžených infrmací a jejich suvislstí 9

0,65 /1 l 0,73 /1 l Nestea Ice Tea lemn N SRN N N N 0,86 /1 l 0,87 /1 l Jacbs Krnung N bez N S N 3,95 /100 g 1,91 /100 g Segafred Espress Csy S - N S S 1,50 /100 g 1,23 /100 g Müler Bx Brůvka N SRN S

10 Danne Activia jahdvá D výrbků byla pužitá jiná barviva vždy však na přírdní bázi Výrbky mají rzdílný bsah tuku barviva, cukry, bílkviny, tuk N CZ N N N Dle deklarace: ČR: 2,7 g/100g; SRN: 2,8 g/100 g Dle výsledků analýz: ČR: 2,43 g/100 g; SRN: 2,93 g/100 g D ČR výrbku je přidávána mléčná bílkvina 10

CZ N N N Dle deklarace: ČR: 2,7 g/100g; SRN: 2,8 g/100 g Dle výsledků

11 Müler Bx Brůvka barviva, cukry, bílkviny, tuk N SRN S S S 11

12 Unilever Rama prfil MK, sušina, tuk, knzervanty, vitamíny A,D3, E N SRN N N N ČR bsah tuku 60%; SRN bsah tuku 70 % 12

13 Leerdamer riginal Leerdamer riginal sušina, tuk, annatt N bez S S S 13

14 PICK Uherská salám bsah masa, ČSB, Na N bez S S S 14

15 TULIP Luch meat bsah masa, ČSB, Na N bez S N N ČR hlavní slžka strjně ddělené drůbeží mas SRN hlavní slžka vepřvé mas 15

16 Kinder Kinder vajíčk bks, tuk, mléčný tuk, bílkvina S - S S S 16

17 Schawartau Jahda K, Mg, Ca, barviva, bsah vce, prfil cukrů N CZ S N S 17

18 Barilla Arrabbiata Na, K, Mg, pdíl rajčat S - S S S 18

19 Carbnell Extra virgin přítmnst cizích lejů, přítmnst rafinvanéh leje S - S S S 19

20 Meica Párky bsah masa, ČSB, Na N SRN S S S 20

21 Bnduelle Gld sladká kukuřice pevný pdíl, Na N bez S S S 21

22 Pfanner 100% Orange Juice K, Mg, Ca, arma recvery index, pdíl vcné šťávy N CZ S S S 22

23 Heinz Kečup pdíl rajčat S - S S S 23

24 Jacbs Krönung kfein N bez N S N ČR káva má téměř 1/3 vyšší bsah kfeinu. 24

25 Pepsi cla Pepsi cla plšná hmtnst balu; kfein, zastupení cukrů, fsfr S - N N N ČR výrbek slazený glukóz-fruktózvým sirupem; SRN cukrem 25

26 Sprite Sprite plšná hmtnst balu, zastupení cukrů N bez N N N ČR slazený fruktóz-glukózvým sirupem, aspartamem a acesulfamem SRN slazený cukrem 26

27 Nestea Ice Tea lemn kfein, thebrmin, zastupení cukrů N SRN N N N ČR výrbek slazený cukrem, fruktózu a stevil-glyksidy; SRN puze cukrem ČR výrbek bsahuje 40 % méně čajvéh extraktu 27

28 Segafred Espress Casa VŠCHT spálená a zlámaná zrna S - N S S 28

29 Ri mare Tuňák knzerva pevný pdíl, bílkviny, tuk Nejedná se stejnu značku. N CZ S N N 29

30 Bunty Tyčinky rstlinné tuky, kakavá sušina, zastupení cukrů, mechanicky pdíl čklády S - S S S 30

31 Strk Tffifee kakavá sušina (tukuprstá kakavá sušina+tuk), bsah říšků S - S S S 31

32 Igl Rybí prsty bsah rybíh masa N SRN S N N Výrbky se liší bsahem masa. ČR výrbek bsahuje 7 % méně masa než SRN. Pužitá survina je shdná. 32

33 Mvempick Burbn Vanilla cizí tuk, tuk S - S S S 33

Podobné dokumenty

Závěrečná zpráva srovnání kvality výrobků v ČR a SRN

Závěrečná zpráva srovnání kvality výrobků v ČR a SRN Garant: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Partneři projektu: MEP Olga Sehnalová a Ahold Czech Republic, a.s. (provozovatel obchodního řetězce