5-ti chodové degustační menu 945,-

Transkript

1 5-ti chodové degustační menu 945,- Sklenka sektu Studený předkrm Salmone marinato marinovaný losos s dijonským dresinkem a citronem nebo Pancetta prugne grilované švestky ve slanině, servírované na bambusové jehle Teplý předkrm Žabí stehýnka žabí stehýnka servírovaná na provensálské zeleninové ratatouille s pancettou nebo Roast deer jelení filet pečený po anglicku s lupínky římského salátu a čekanky, s dipem z černé ředkve Hlavní chod Svatý Petr filety Sv. Petra pošírované na champagne, servírované na celerovém pyré s pečenou mladou karotkou, chipsy z červené řepy a emulzí Bearnaise nebo Beefsteak z pravé svíčkové z Anguse grilovaný řez ze střední části svíčkové podávaný s variací grilované zeleniny, zelenými fazolkami, šťouchaným bramborem a Meurette omáčkou Výběr francouzských sýrů 50g Dezert Créme Brulée jemný krém s vanilkou, zapečený třtinovým cukrem

2 nebo Horké jahody se zeleným pepřem v balzamikové redukci s medem a zmrzlinou Káva Illy ANTIPASTI Nejlepší způsob, jak začít kulinářský večer, je malý předkrm vzbuzující chuť k dalším gurmánským požitkům. Vychutnejte si fantastické italské předkrmy, které jsou podávány na dezertním talířku. Crostini zapečené italské pečivo s pomazánkou ze šalotky a sušených rajčat 45,- Bulbi marinované cibulky v kvalitním balzamiku De Modena 65,- Carciofi marinované artyčoky s bazalkou, feferonkami a mořskou solí 45,- Olive Verdi italské zelené olivy s peckou, aromatizované bylinkami 55,- Pomodori secchi sušená rajčata na slunci, naložená ve slunečnicovém oleji s bazalkou 55,- Funghi ripieni sýrem plněné žampiony 65,- Verdure alla griglia grilovaná sezónní zelenina s tymiánem a rozmarýnem 65,- Salmone marinato marinovaný losos s dijonským dresinkem a citronem 95,-

3 Prosciutto di Parma tradiční zrající šunka z oblasti pohoří Apenin 85,- Cozze alla griglia grilované čerstvé slávky na lávovém grilu s citronem 85,- Pancetta prugne grilované švestky ve slanině, servírované na bambusové jehle 85,- Piccante Valpadana vyzrálý pikantní italský salám 65,-

4 PŘEDKRMY Norský losos marinovaný losos, servírovaný s kukuřičkami a medovo-dijonskou zálivkou 190,- Roast deer jelení filet pečený po anglicku s lupínky římského salátu a čekanky, s dipem z černé ředkve 195,- Carpaccio z Anguse sypané šupinkami italského sýra Grana Padano a rukolovým pestem 165,- Francouzská terina terina s kachními játry dle originální receptury z francouzské oblasti Bourgogne podávaná s bramborovým lokšem a ostružinovým coulis 155,- Šneci šnečí maso na šalotce s majoránkou a česnekem v máslové omáčce 165,- Žabí stehýnka grilovaná žabí stehýnka servírovaná na zeleninové ratatouille s pancettou 265,- Talíř antipast a mořských plodů pro 2 osoby mušle, tygří krevety, kalamáry připravené na česneku s bílým vínem a zeleninovým vinaigrette, marinovaný losos, grilované švestky ve slanině, artyčoky, cibulky v balzamiku a grilovaná zelenina 590,- POLÉVKY Tomatová polévka s bazalkovým pestem a zakysanou smetanou 55,-

5 Zvěřinový vývar s knedlíčky z mladých jatýrek a zeleninou jullienne 75,- SALÁTY Salát s marinovaným lososem listový salát s čekankou, ochucený balzamiko-dijonským dresinkem 215,- Ceasar salát křehký salát se zálivkou z parmazánu a hrubozrnné hořčice, s krutony 165,- s grilovaným kuřecím masem 195,- Scarola míchaný ledový salát s cherry rajčaty, ředkvičkami, kedlubnami, plátky grilované slaniny a zakysanou smetanou 170,- ITALSKÉ TĚSTOVINY A RISOTTA Zingaro lahodné italské těstoviny připravené na šalotce, bílém víně s česnekem, feferonkami, kuřecím masem a sýrem parmazán 199,- Pappardelle con alici těstoviny pappardelle se zauzenými ančovičkami, česnekem, olivami, šalotkou, tomaty a chilli, sypané sýrem parmazán 179,- Pasta con prosciutto těstoviny s parmskou šunkou, pancettou, hráškem a muškátovým oříškem ve smetanové omáčce 179,- Pasta con gamberetti čerstvé těstoviny s vyloupanými tygřími krevetami připravené na olivovém oleji s česnekem, mořskou solí, pepřem a petrželkou 199,-

6 Italiane risotto con pollo Italské rizoto s kuřecím masem a zeleninou, sypané sýrem parmazán a zdobené bazalkovým pestem 189,- Italiane risotto ai frutti di mare Italské rizoto s kalamáry, krevetami a mušlemi, sypané sýrem parmazán 239,- HLAVNÍ CHODY Mísa mušlí čerstvé slávky připravené na šalotce s bílým vínem a zeleninovým vinaigrette, podávané s francouzskou bagetou 265,- Čerstvý filet ryby (dle denní nabídky) podávaný se smetanovými bramborami a liškami s tymiánem 340,- Grilované kuřecí prsíčko marinované ve směsi indických bylinek s jogurtem, servírované s celerovým pyré a chipsy z červené řepy 195,- Top Blade...Top Blade je nejkvalitnější steak z hovězí loupané plece, uprostřed steaku je charakteristické tukové mramorování a blána. Velice chutný a jemný steak s nezaměnitelnou vůní... podávaný se zelenými fazolkami na česneku a slanině s omáčkou Ali-oli 340,- Bistecca z Anguse smažené řízečky z býka z Kentucky potřené česnekem, podávané s vařeným bramborem ochuceným petrželkou a majonézou 390,-

7 ČESKÉ REGIONÁLNÍ A SEZÓNNÍ SPECIALITY Vepřová panenka s noky z grilované zeleniny, posazená na pečených bramborách s rozmarýnem a sirupem z kostí 265,- Steak z kančího hřbetu podávaný se žampionovým ragú a mandlovou šiškou 390,- SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE Svatý Petr...jedna z nejkvalitnějších ryb na trhu, výjimečná svou chutí a vůní... filety Sv. Petra pošírované na champagne, servírované na celerovém pyré s pečenou mladou karotkou, chipsy z červené řepy a emulzí Bearnaise 540,- Živý humr...pocházející z kanadského pobřeží... grilovaný celý humr s česnekovým máslem a francouzskou bagetou 790,- Paella Valenciana (jen pro 2 a více osob, doba přípravy min. 45 minut) specialita z jihovýchodu Španělska připravená z rýže, kuřecího masa ze stehen, s krevetami, mušlemi, kalamáry, zeleninou a šafránem 295,- za osobu Kachní prso s bylinkovými bramborovými noky ve smetanové omáčce, s pečenými cherry rajčaty a rukolovým pestem 285,-

8 Špíz z vepřové panenky marinovaný s bylinkami a chilli, servírovaný s pečenou karotkou, šťouchaným bramborem se slaninou, cibulkou a Madeira jusem 265,- Beefsteak z pravé svíčkové z Anguse grilovaný řez ze střední části svíčkové podávaný s variací grilované zeleniny, zelenými fazolkami, šťouchaným bramborem a Meurette omáčkou 690,- 100G - DĚTSKÁ JÍDLA Smažený kuřecí řízek s vařeným bramborem a máslem 130,-

9 DEZERTY Moučník dle vlastního výběru nabídka v chlazené vitríně v restauraci od 49,- Creme Brulée jemný krém s vanilkou zapečený třtinovým cukrem 95,- Choco fondan nadýchaný čokoládový dezert podávaný s omáčkou z vanilky 95,- Horké jahody se zeleným pepřem v balzamikové redukci s medem a zmrzlinou 115,- Zmrzlina s omáčkou z lesních plodů a šlehačkou 75,- Kopeček zmrzliny 20,- Výběr francouzských sýrů 50g 130,- 100g 250,- 150g 365,-

10 Košíček pečiva Malý 10,- Velký 25,-