Aktivity Státní veterinární správy ČR na úseku bezpečnosti potravin v roce 2016

Transkript

1 Aktivity Státní veterinární správy ČR na úseku bezpečnosti potravin v roce 2016 Zbyněk Semerád, Jiří Drápal Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy XIV. VEDECKÁ KONFERENCIA Bezpečnosť a kontrola potravín, marec 2017, Piešťany, Slovenská republika

2 Ústřední veterinární správa Státní veterinární správy Obsah sdělení: Porážky zvířat Monitoring zoonóz Chemické kontaminanty Chlorované pesticidy Organofosforové insekticidy Polychlorované bifenyly PCB Polycyklické aromatické uhlovodíky PAH Radiocesium (137-Cs, 134-Cs)

3 Porážky zvířat

4 Porážky zvířat v ČR Tabulka: Porovnání počtu prohlédnutých jatečných zvířat a počet nepoživatelných za rok 2015 a 2016 Kategorie zvířat celkem Počet prohlédnutých 2015 Nepoživatelné 2015 (%) Počet prohlédnutých 2016 Nepoživatelné 2016 (%) Skot , ,7 Prasata , ,5 Drůbež hrabavá , ,3 Drůbež vodní , ,8 Králíci , ,2

5 Porážky skotu v ČR

6 Porážky prasat v ČR

7 Porážky drůbeže (kur domácí)

8 Monitoring zoonóz

9 Tabulka: Salmonella spp. u jatečných zvířat za rok 2016 v České republice Druh zvířete Počet vzorků Počet pozitivních nálezů % pozitivních vzorků Skot ,31 % Prasata ,45 % Kuřata (brojler) ,22 % Krůty ,11 % Celkem

10 Salmonella 25 % výsledky monitoringu salmonel u drůbeže 20 21, ,43 10,83 11,68 9,20 9,26 5,88 7,08 6,22 2,96 3,92 4,44 4,35 2,86 2,37 1, % pozitivních vzorků kuřata % pozitivních vzorků krůty Graf: Trendy výskytu Salmonella spp. u jatečně upravených brojlerů a krůt v letech v České republice

11 Campylobacter % pozitivních vzorků slepých střev brojlerů 78,1 72,4 61,1 63,4 65,1 60,0 54,6 55,5 57, Druhové zastoupení Campylobacter spp. u brojlerů v roce 2016 Campylobacter jejuni Campylobacter coli C. jejuni a C. coli

12 Chemické kontaminanty Chlorované pesticidy Organofosforové insekticidy Polychlorované bifenyly PCB

13 Výsledky vyšetření srovnání let 2015 a 2016 Analyt Chlorované pesticidy Polychlorované bifenyly Organofosfor. isekticidy Rok Počet vyšetření Počet měřitelných hodnot V (%) 2,22 1,94 7,87 6,4 2,25 5,21 Počet nevyh. vyšetření 3 5 V (%) 0,62 1,1 Pozitivní 2015: Pozitivní 2016: prasnice, pštros, divočák kráva, prasnice, 3x divočák

14 Ve stájích jsou dosud staré nátěry obsahující PCB

15 Hodnocení Chlorované pesticidy neprokazují se nadlimitní koncentrace v surovinách a potravinách živočišného původu již řadu let. Měřitelné koncentrace, hluboko pod přípustným limitem, jsou zjišťovány především u lovné zvěře. Chlorované pesticidy se v zemědělství nepoužívají již více jak 30 let (přetrvávají však dlouho v prostředí). Polychlorované bifenyly (PCB) se ojediněle zjišťují u prasat nebo skotu chovaných v prostředí dosud nesanovaných starých staveb (stájí), kde PCB byly součástí nátěrových hmot. O tom, že některé přírodní oblasti jsou dosud zatíženy PCB (bývalé vojenské prostory, průmyslové areály, skládky aj.) svědčí kontaminace prasat divokých. PCB přetrvávají desítky let v prostředí. Organofosforové insekticidy kontaminace nebyla prakticky nikdy prokázána v nadlimitních hodnotách v potravinách a surovinách živočišného původu. Většina výsledků byla pod hranicí detekčních limitů analytických metod.

16 Chemické kontaminanty Polycyklické aromatické uhlovodíky PAH Radiocesium (137-Cs, 134-Cs)

17 Benzo-[a]-pyren a PAH4 (S benzo-[a]-pyren + benzo-[a]- anthracen + benzo-[b]-fluoranthen + chrysen = PAH4) Komodita Počet vzorků 2016 Z toho nevyhovujících Uzené maso a uzené masné výrobky 196 **13 Svalovina uzených ryb a uzené produkty 43 0 rybolovu Uzené šproty a konzervované uzené šproty 13 0 Obilné příkrmy a ostatní příkrmy pro 3 0 kojence a malé děti Ostatní (uzené sýry) 2 *1 Celkem *** * Posouzeno dle nařízení 178/2002 ** Posouzeno dle nařízení 1881/2006; 12 ČR, 1 PL *** Zahrnuty i počty MKA PAH2016

18 Polycyklické aromatické uhlovodíky výrobky překračující maximální limity Výrobky s překročeným limitem pocházely: Malí výrobci Klasická technologie uzení, často starší nevyhovující udírny V jednom případě výrobek z jiného členského státu (Polsko) Opatření: Sanitace udíren Úprava technologie uzení Úprava teploty, zabránění přeuzování Změna používaného dřeva Oprava udíren (např. úpravy obložení pro snazší čištění) Následná opatření: Další vzorky na náklady provozovatele, které prokázaly, že provedená opatření byla dostatečná V ojedinělých případech ukončení výroby Od polského dodavatele nejsou uvedené výrobky dále odebírány

19 Radiocesium (137-Cs, 134-Cs) u prasat divokých Kontaminace zjištěna v NP Šumava v r Zdrojem je havárie jaderné elektrárny v Černobylu v dubnu 1986 Poločas rozpadu 137-Cs je 30 let, v loňském roce uplynulo právě 30 let od havárie; problémy lze tedy očekávat i v následujících letech Kontaminace zjištěna i v okolních regionech (Bavorsko, Sasko) Hlavním zdrojem kontaminace prasat je podzemní houba jelenka obecná (případně další houby např. suchohřib hnědý). Jelenka obecná (Elaphomyces granulatus) má schopnost koncentrovat radiocesium v obrovském množství Rozhodovací limit pro zvěřinu z prasat divokých je 600 Bq/kg

20 Nálezy radiocesia u prasat divokých Celkem vyšetřeno vzorků Z toho nevyhovujících (naměřená hodnota > 600 Bq/kg) Celkem Nevyhovující vzorky ve sledované oblasti: 47,2%

21 Děkuji za pozornost