KURZY GRILOVÁNÍ WEBER

Transkript

1 KURZY WEBER KLASICKÉ

2 GENESIS II LX E-340 GBS PLYNOVÝ GRIL COOKING METHODS GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ GRILOVACÍ SYSTÉM GS4 Elektronické zapalování Vysoce výkonné hořáky Aromakolejnice Flavorize Bars Greas Management Systém METODA PŘÍMÉHO Rozprostřete žhnoucí uhlíky rovnoměrně na rošt pro dřevěné uhlí a grilujte potraviny přímo nad nimi. PLYNOVÝ GRIL METODA NEPŘÍMÉHO Přemístěte žhnoucí uhlíky na stranu, např. do košů na dřevěné uhlí, potraviny položte doprostřed a nechte je grilovat nad odkapávací miskou. GRILOVACÍ METODA 50/50 Kombinace přímé a nepřímé grilovací metody: Přemístěte žhnoucí uhlíky na jednu stranu grilu a rychle potraviny opečte přímo nad nimi. Poté potraviny přemístěte na nepřímý žár a dále grilujte nad odkapávací miskou. METODA PŘÍMÉHO Zapalte všechny hořáky, nastavte je na teplotu uvedenou v receptu a nechte gril rozehřát se zavřeným poklopem. Potraviny pak grilujte přímo nad hořáky. METODA NEPŘÍMÉHO Rozehřejte zavřený gril pomocí dvou krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu a poté potraviny grilujte uprostřed roštu. GRILOVACÍ METODA 50/50 Rozehřejte zavřený gril pomocí středového a jednoho z krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu. Potraviny prudce opečte na přímém žáru. Vypněte středový hořák a nechte potraviny dále grilovat nepřímo. ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKY KOMPATIBILNÍ S IGRILL 3 POSTRANNÍ HOŘÁK ELEKTRONICKÉ ZAPALOVÁNÍ PORCELÁNEM SMALTOVANÉ LITINOVÉ GRILOVACÍ ROŠTY GRILOVACÍ ROŠT GBS (GOURMET BBQ SYSTEM) HIGH+ ODKLÁPĚCÍ OHŘÍVACÍ ROŠT AROMAKOLEJNICE FLAVORIZER OSVĚTLENÍ V MADLE PODSVÍCENÉ OVLÁDACÍ KNOFLÍKY POSTRANNÍ STOLEK S INTEGROVANÝMI HÁČKY NA NÁČINÍ SYSTÉM PRO ODVÁDĚNÍ TUKU ÚLOŽNÝ PROSTOR VYSOCE VÝKONNÉ HOŘÁKY SNADNÝ PŘÍSTUP K PLYNOVÉ LÁHVI POKLOP JE DŮLEŽITÝ Doporučujeme vám, abyste vždy grilovali se zavřeným poklopem. Horký vzduch pod poklopem tak bude cirkulovat a dodá vašemu jídlu onu typickou chuť a vůni, již máme všichni tak rádi. Navíc necháte-li poklop zavřený, vaše jídlo zůstane šťavnatější, bude se grilovat rychleji a bude docházet k menším tepelným ztrátám, díky čemuž spotřebujete méně paliva. Dvěma základními grilovacími metodami jsou grilování přímé a grilování nepřímé. METODA PŘÍMÉHO Přímý žár je nejvhodnější volbou pro prudké opečení pokrmů a pro potraviny, které se grilují méně než 20 minut. V tomto případě žár působí na potraviny přímo zespodu. Typickými pokrmy pro tuto metodu jsou klobásky a burgery, ale také rybí filety, mořské plody a zeleninové špízy. METODA NEPŘÍMÉHO Veškeré potraviny, které je třeba grilovat déle než 20 minut, by měly být grilovány metodou nepřímého grilování. Do této kategorie patří zejména potraviny ve velkých kusech, například celá pečeně či drůbež. Můžete však po krátkém prudkém opečení dále nepřímo grilovat i steak, abyste dosáhli požadované propečenosti. Při této metodě je třeba přemístit zdroje žáru ke kraji grilu, aby přímý žár povrch potravin nespálil, než se dostatečně propečou uvnitř. Tato metoda je obdobou nastavení cirkulace horkého vzduchu u trouby.

3 TIP MISTRA : Doba tepelné úpravy závisí vždy na velikosti ryby - dávejte pozor, abyste ji nepřepekli. UZENÁ RYBA MARINOVANÁ V LIMETCE A MEDU AIOLI S UZENÝM ČESNEKEM DOBA : DALŠÍ na máčení dřevěného prkénka 150 C 60 C Udící prkénko z cedrového dřeva 800 g bílé ryby (libovolný druh), 3 polévkové lžíce limetkové šťávy, 5 polévkových lžic medu, sůl, pepř. 1 Dřevěné prkénko namočte. 2 Rybu vykostěte. 3 Osolte ji, opepřete a potřete medem a limetkovou šťávou. 1 Připravte gril na přímý i nepřímý žár o teplotě přibl. 150 C. Používáte-li 57 cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Dřevěné prkénko nechte okapat a položte ho na přímý žár; zavřete poklop a počkejte, dokud ho neuslyšíte praskat. 3 Prkénko obraťte, přemístěte ho na nepřímý žár a položte na něj rybu. 4 Pečte zhruba nebo do dosažení vnitřní teploty přibl. 60 C. 5 Sundejte rybu z grilu a nechte přibl.5 minut odpočinout. DOBA : 60 minut 120 C / uzení Snadné Udící lupínky 5 polévkových lžic majonézy, 2 polévkové lžíce balzámového octa,, 2 čajové lžičky mořské soli,, 1 celý česnek, 2 čajové lžičky olivového oleje. 1 Odřízněte vršek česnekové cibule tak, aby všechny stroužky byly obnažené. 2 Obalte ji (otočenou řezem nahoru) pečicím papírem a poté alobalem a přidejte dovnitř olivový olej a 1 čajovou lžičku soli. 3 Stočte alobal okolo česnekové cibule, aby olej nevytekl. 4 V menší misce smíchejte majonézu, balzámový ocet a zbývající 1 čajovou lžičku soli. 1 Připravte gril na uzení. 2 Nechte česnek udit přibl. 60 minut. 2 Vyjměte česnek z grilu, 1 stroužek utřete a vmíchejte do ochucené majonézy.

4 PEČENÁ ZELENINA DOBA : 200 C Grilovací nástavec ETGS, sada grilovacích košů ETGS 3 pastináky, 4 jarní cibulky, 2 snítky tymiánu, 3 polévkové lžíce olivového oleje, (šťáva z) ½ limetky, sůl, pepř 1 Pastináky omyjte a nakrájejte na 1 cm široké podlouhlé kousky. 2 Jarní cibulku nakrájejte na přibl. 3cm dlouhé kousky. 3 Otrhejte tymiánové lístky ze stonků. 4 Ochuťte zeleninu 2 polévkovými lžícemi olivového oleje, solí a pepřem a poté vše vložte do grilovacího koše. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 C. Používáte-li 57 cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Vložte koš do nástavce ETGS a grilujte přibl. ; přitom po ách jednou obraťte. 3 Sundejte zeleninu z grilu a ochuťte ji limetkovou šťávou a zbývajícím olivovým olejem. TIP MISTRA : APřidejte trochu slaninového džemu, aby vaše burgery byly ještě lahodnější! Stehýnka před grilováním zbavte kůže a vykostěte, aby se snáze trhala. BURGERY S TRHANÝM KUŘECÍM MASEM DOBA : 60 minut DODATEČNÁ 30 minut na máčení dřevěných lupínků 160 C >75 C Dřevěné lupínky 4 burgerové housky, 4 kuřecí stehna horní. Směs k potírání: 2 čajové lžičky soli, 1 čajová lžička hnědého cukru, 2 čajové lžičky mleté papriky, 1 čajová lžička uzené papriky, 1 čajová lžička granulovaného česneku, 1 čajová lžička mleté hořčice. Obloha: 2 rajčata, 4 velké nakládané okurky, 4 polévkové lžíce majonézy. 1 Namočte dřevěné lupínky. 2 Smíchejte všechny suroviny na přípravu potírací směsi a dobře je promíchejte, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. 3 Kuřecí stehna rovnoměrně potřete připravenou směsí. Rajčata a kyselé okurky nakrájejte na plátky. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 160 C. ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte kuřecí stehna na nepřímý žár a přidejte do uhlí nebo udicího boxu hrst namočených a okapaných dřevěných lupínků. 3 Grilujte přibl. 45 minut nebo do dosažení vnitřní teploty 75 C. 4 Nechte kuřecí maso 5 minut odpočinout. 5 Pomocí dvou vidliček nebo prstů natrhejte na úzké proužky. 6 Burgerové housky opečte na grilu. 7 Zkompletujte burgery.

5 TIP MISTRA : Tento džem používejte pro dochucení sendvičů či burgerů. KUKUŘIČNÝ KLAS 5 minut DOBA : minut 180 C Přímá Snadné 4 kukuřičné klasy, 50 g másla, sůl, pepř. 1 Otrhejte z klasu volné slupky, vnitřní slupky ponechte. 2 Smíchejte máslo se solí a pepřem dle chuti. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte kukuřici přímo na grilovací rošt. 3 Grilujte ji zhruba minut za občasného otáčení, dokud zrnka nezměknou. 4 Sundejte klasy z grilu a podávejte s ochuceným máslem. SLANINOVÝ DŽEM DOBA : 20 minut 180 C Grilovací systém GBS, wok 200 g slaniny vcelku, 3 šalotky, 2 stroužky česneku, 1 čajová lžička chilli koření, ½ čajové lžičky uzené papriky, 50 ml javorového sirupu, 50 ml balzámového octa, 50 g hnědého cukru. 1 Šalotky a česnek oloupejte a nasekejte najemno 2 Slaninu nakrájejte na kostičky. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Vložte wok do grilovacího roštu GBS a nechte ho zhruba předehřát. 3 Nasypte do něj slaninu a opečte ji dokřupava; poté přidejte šalotku a restujte, dokud nezačne karamelizovat. 4 Přidejte česnek a restujte ještě zhruba 1 minutu. 5 Přidejte chilli koření a uzenou papriku a promíchejte, aby se směs spojila. 6 Přilijte do woku javorový sirup, uveďte do varu a poté směs promíchejte a seškrábejte z woku veškerou přichycenou slaninu. 7 Přidejte ocet a hnědý cukr a vařte další přibl. 3 minuty. 8 Nechte vařit mírným varem zhruba nebo dokud směs nezhoustne do konzistence džemu. 9 Odstavte wok z grilu a slijte veškerý přebytečný tuk. Nechte vychladnout. TIP MISTRA : Stejným způsobem můžete grilovat kukuřičné klasy bez slupky. Doba grilování se zkrátí o zhruba 5-. Přidejte do másla drcené chilli papričky, aby jeho chuť byla výraznější a trochu pikantnější.

6 GRILOVANÉ HRUŠKY DOBA : 5 minut 200 C Přímá 2 hrušky, 3 polévkové lžíce medu. 1 Hrušky opláchněte, rozkrojte a nakrájejte po délce na 0,5 cm silné plátky. 2 Potřete každý plátek z obou stran medem. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 200 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte plátky hrušek přímo na grilovací rošt a grilujte 2-3 minuty z každé strany. TIP MISTRA : Ozdobte pizzu grilovanými hruškami pro intenzivnější grilovanou chuť. Používáteli tenké základové těsto, vynechte pečicí plech a pečte pizzu celkem zhruba 10 minut. Snadné SLADKÁ PIZZA TIP MISTRA : Nakrájejte grilované hrušky na menší kousky a podávejte je na sladké pizze nebo se zmrzlinou. DOBA : 20 minut 180 C / 220 C Přímá 1 těsto na křupavou pizzu, 75 g mascarpone, 1 polévková lžíce medu, 150 g čerstvého drobného (bobulového) nebo jiného ovoce, 75 g bílé čokolády, bazalka nebo máta, 25 g mini marshmallows. 1 Bílou čokoládu položte na pečicí papír na studený kámen na pizzu. 2 Těsto rozválejte do tenké vrstvy zhruba o velikosti pečicího plechu. 3 Na syrové těsto rozetřete mascarpone a med. Posypte vychladlou bílou čokoládou (viz krok 2 Na grilu ), čerstvým drobným ovocem a marshmallows. Kámen na pizzu, pečicí plech 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte kámen na pizzu přímo na grilovací rošt a pečte, dokud bílá čokoláda lehce nezhnědne a nezačne krystalizovat. 3 Sundejte čokoládu z grilu a nechte ji vychladnout. 4 Zesilte žár / přidejte další brikety (tj. další ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber) a rozehřejte gril na přibl. 220 C. 5 Nechte kámen na pizzu dalších 5 minut předehřát. Jakmile je horký, položte na něj pečicí plech s pizzou a pečte zhruba. Odstraňte pečicí plech a pizzu dále pečte bez něj, dokud není zespodu křupavá. 6 Sundejte pizzu z grilu a ozdobte ji čerstvou bazalkou / mátou.

7 HOVĚZÍ STEAK 5 minut DOBA : 10-1kg hovězího masa (např. bavette, flank, flap steak), olej, sůl, pepř 1 Hovězí maso nakrájejte na čtyři steaky a ochuťte olejem, solí a pepřem. TIP MISTRA : Máte-li stojan na žebírka, přípravu vám značně usnadní C 57 C Přímá / nepřímá Snadné 1 Připravte gril na přímý žár, teplota přibl. 250 C. 1 zapalovací komín zapálených briket Weber nebo dřevěného uhlí Lump Wood. 2 Vložte do grilovacího roštu GBS litinovou mřížku Sear Great a nechte ji rozehřát. 3 Jakmile je horká, položte na ni steaky a grilujte 1-2 minuty. 4 Steaky obraťte a grilujte další 1-2 minuty. 5 Přemístěte steaky na nepřímý žár a dále grilujte po dobu 5- dle požadované chuti. Litinová mřížka Sear Great UZENÁ VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA DOBA : 240 minut 125 C 85 C / uzení Obtížné Udírna Weber Smokey Mountain Cooker nebo jiný gril připravený na uzení, dřevěné špalíky na uzení, potírací štětec/mašlovačka 4 vepřová žebra baby back nebo vepřové kotlety (přibl. 2 kg) 1 láhev grilovací omáčky Weber Směs k potírání: 3 čajové lžičky soli, 3 čajové lžičky mleté papriky, 3 čajové lžičky tmavě hnědého cukru, 2 čajové lžičky černého pepře, 1 čajová lžička bílého pepře, 2 čajové lžičky granulovaného česneku, 1 čajová lžička kmínu 1 Ze zadní části jednotlivých žeber odstraňte tenkou blánu. Použijte k tomu stolní nůž - začněte na tenčím konci žebra, nadzvedněte blánu a táhněte. 2 Rozmělněte všechny suroviny na potírací směs v hmoždíři. 3 Obalte připravenou směsí masovou stranu žeber. 4 Nechte žebra 30 minut marinovat. 1 Připravte gril na uzení nepřímou metodou nebo udírnu Weber Smokey Mountain Cooker na metodu minion s plnou nádobou vody a 3 kg nezapálených briket Weber. 2 Přidejte ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 3 Přidejte k briketám 4 velké dřevěné špalíky. 4 Vložte žebra do udírny. 5 Uďte 2,5 hodiny a poté potřete grilovací omáčkou. 6 Uďte dalších 30 minut a přitom každých potírejte, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 85 C. TIP MISTRA : Steaky vyndejte z chladničky přibližně 20 minut před přípravou. Nemáte-li litinovou mřížku GBS, pootočte steaky po 1 minutě o 90 stupňů a přemístěte je na jiné místo grilovacího roštu pro zajištění maximálního žáru; grilujte další minutu.. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, použijte dřevěné uhlí lump wood. Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 C Medium = 57 C Medium well-done = 63 C

8 PEČENÝ VEPŘOVÝ BŮČEK 20 minut DOBA : 90 minut 180 C >70 C Otočný rožeň 1 kg vepřového bůčku bez kosti, 2 žluté cibule, 100 g sušených švestek, 3 snítky šalvěje, 25 g hrubozrnné soli Směs k potírání: 2 čajové lžičky cukru krupice, 2 čajové lžičky mleté papriky, 1 čajová lžička provensálského koření, sůl, pepř. 1 Kůži na vepřovém bůčku nařízněte ostrým nožem do tvaru šikmé mřížky; řezy veďte poměrně blízko u sebe. 2 Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno 3 Sušené švestky nakrájejte na kostičky 1x1 cm. 4 Smíchejte dohromady všechny suroviny na potírací směs. 5 Maso položte kůží dolů na krájecí prkénko a rovnoměrně ho potřete směsí; kůži přitom vynechte. 6 Povrch posypte cibulí, šalvějovými lístky a sušenými švestkami. 7 Bůček srolujte a pevně ovažte kuchyňskou nití. 8 Do kůže vetřete hrubozrnnou sůl. 9 Nasaďte maso na otočný rožeň a upevněte ho vidlicemi. 1 Připravte gril s otočným mechanismem na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 9 Vložte rožeň do otočného mechanismu a pod maso položte odkapávací misku. 9 Zakryjte gril poklopem a zapněte motor. 9 Grilujte minut nebo do dosažení vnitřní teploty C. 9 Před podáváním nechte maso minut odpočívat nezakryté. 9 Během tohoto odpočívání jeho vnitřní teplota ještě o pár stupňů vzroste. GRILOVACÍ DOBRODRUŽSTVÍ POKRAČUJE PRO MILOVNÍKY Na více než 100 místech na celém světě nabízejí Grilakademie Weber, 3-5ti hodinové kurzy grilování na všechny způsoby. Naučíte se zde připravovat na grilu všechny druhy potravin, od ryb a masa až po koláče a zeleninu. Získáte spoustu inspirace a budete překvapeni, co všechno po absolvování kurzu Grilakademie Weber dokážete na grilu připravit. Znáte ten pocit, že zažíváte jeden z těch okamžiků, u nichž si přejete, aby nikdy neskončily? Právě o to v celé naší Grilakademii jde připravit vás na tyto okamžiky strávené u grilu ve společnosti vašich kolegů, přátel a rodiny. Příprava jídla na grilu Weber je něco výjimečného. Zúčastněte se originálního kurzu Weber a zažijte tu pravou grilovací atmosféru v některé z mnoha našich Grilakademií na celém světě. Objevte svět Grilakademií Weber na našich internetových stránkách

9