DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL 327 Zkvalitnění vzdělávání na SZŠ Děčín. Střední zdravotnická škola, Děčín, Čsl.mládeže 5/9, příspěvková organizace

Transkript

1 Název projektu: Číslo projektu: Název školy: Číslo materiálu: Autor: Předmět: DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL 327 Zkvalitnění vzdělávání na SZŠ Děčín CZ.1.07/1.5.00/ Střední zdravotnická škola, Děčín, Čsl.mládeže 5/9, příspěvková organizace VY_32_INOVACE_7-07 Mgr. Zdeňka Fraňková Ošetřovatelství Název materiálu: Léčebná dieta č. 5 Cílová skupina: 2. a 3. ročník

2 Datum výroby: srpen 2012 Cíl prezentace: Seznámení s novými pojmy a vysvětlení tématu. Materiál podporuje teoretickou výuku a získané znalosti jsou potřebné pro další témata předmětu. Anotace: Materiál vysvětluje princip diety a seznamuje žáky s konkrétním využitím v praxi. Metodický pokyn: Žáci používají materiál vizuálně, využívají tak více smyslů pro lepší zapamatování.

3 Dieta 5 s omezením zbytků Indikace: - po akutním střevním onemocnění (katary, průjmy, ale vždy po odeznění akutního stavu) - při chronických střevních onemocnění (Crohnova choroba, idiopatické střevní záněty, colitis ulceróza) - po ruptuře konečníku III (po porodu) pro oddálení defekace

4 Charakteristika: - plnohodnotná dieta, lze užít dlouhodobě i celoživotně - lehce stravitelná, nenadýmavá - zajišťuje mechanické, chemické a termické šetření GIT - strava 5x denně - vyloučit potraviny s nestravitelnými zbytky - tuky vkládáme do hotových pokrmů - zahušťujeme moukou opraženou na sucho, 20 minut povařenou s tekutinou - mléko individuálně - konečná úprava ovoce, zeleniny, brambor a některých druhů obilovin je kašovitá (obiloviny lisujeme) - maso lze ponechat vcelku - při dlouhodobé aplikaci dodáváme vitamíny

5 Technologické úpravy: - vylučujeme smažení a přípravu na tuku - vaření, dušení, pečení, grilovaní v troubě bez kůrek - buničinu nebo vlákninu rozrušujeme loupáním, strouháním, lisováním, mixováním - všechny potraviny musí být do měkka

6 Vhodné potraviny: Bílkoviny: - maso hovězí zadní, vepřová kýta nebo panenka, telecí maso, celé kuře, krůtí prsa, holoubě, králík, lze i nutrie, klokaní a pštrosí maso - sladkovodní ryby kapr do 3 kg, pstruh, lín, cejn, štika, pangasius - mořské ryby treska, tuňák ve vlastní šťávě, losos filet bez kůže - uzeniny šunka vařená nebo dušená - vepřová, drůbeží, krůtí - párky dietní a drůbeží - drůbeží dietní salám

7 - mléko individuálně polotučné, nízkotučné (na přípravu pokrmů) - mléčné výrobky zakysané (přírodní i s příchutí) - jogurty bílé nebo příchutí - tvaroh, tvarohové dezerty - tvarohové sýry (cottage, Riccota, Mozzarella 17%) - tvrdé sýry ( Eidam, Moravský blok) - tavené sýry do 45% tuku přírodní či s povolenou příchutí (pažitka, kmín, šunka, bylinky) - vejce 1 2 ks denně max., celá jako samostatný pokrm v lehce stravitelné úpravě ( ztracená vejce, sedlina, strouhaná vejce do pomazánek, omelety na sucho bez kůrek) - nelze podat syrové v nemocnici, sázená vejce pouze doma!

8 Tuky: - čerstvé máslo - kvalitní rostlinné tuky ztužené - kvalitní jednodruhové oleje (řepkový, olivový, sezamový, slunečnicový)

9 Vhodné potraviny: Sacharidy: - cukr na slazení (nepřeslazujeme) - med dle snášenlivosti - marmelády a džemy z povoleného ovoce - mouka pšeničná hladká, polohrubá, hrubá, krupička - kroupy, krupky lisujeme - rýže, těstoviny, ovesné vločky (dobře uvařené nebo lisované) - bramborová rýže, kaše, individuálně bramborové noky, knedlíky, halušky - dietní jemný houskový knedlík, krupicové a moučné noky, halušky

10 - pečivo bílé, starší, bez posypu rohlíky, raženky, veky, housky, dietní vánočka a mazanec, bílý toustový chléb, piškoty, suchary - zelenina mrkev (tepelně zpracovaná), celer a petržel (jen do polévky), špenát, dýně, patison, cuketa, rajčatový protlak a šťáva, jemně krájený hlávkový salát, čínské zelí bez košťálu, chřest do polévky - ovoce syrové pouze banány, strouhaná a oloupaná jablka - ostatní pouze jako rosoly, kompot meruňky, broskve, nektarinky, šťáva z citrusů (grep, pomeranč, mandarinka, pomelo), šťáva z hroznů, kompot mango

11 - moučníky těsto piškotové, odpalované, krupicové, tvarohové nebo bramborové, (ne příliš sladké!), krémy tvarohové, pudinkové - koření- mírně solíme, zelené natě, vývar z kmínu nebo drcený kmín, citrónová i pomerančová kůra a šťáva, vanilkový cukr - kypření vzduchem, sněhem, sodovkou, kypřícím práškem - kyselení citrónka, malé množství octa ( i jablečný), kys. citrónová

12 Nápoje: - pitná voda - ovocné a bylinné čaje (s neprojímavým účinkem) máta, třezalka, šípek - ovocné a zeleninové šťávy, ředěné džusy z povolených druhů, ananasová šťáva - nápoje bez CO2 - sirupy - bílá káva, kakao, čaj s mlékem, švédský čaj - zakysané mléčné nápoje

13 Nedoporučené potraviny: - tučná masa (jateční, kachna, husa, krůtí stehna, uzená, smažená a nakládaná masa, zvěřina mimo srnčí kýty, paštiky, konzervy, zavináče) - sádlo, slanina, škvarky, umělé tuky - cibule, česnek, pórek, kapusta, zelí, luštěniny, ředkvičky, okurky, kukuřice, paprika - ovoce se slupkami, jadérky a zrníčky, kandované a sušené ovoce - ořechy, mák, kokos, semínka - čerstvé kynuté pečivo (chléb, tuková a lístková těsta) - ostré a pikantní koření, omáčky, masoxy, vegety, kečup - mléko individuálně, heřmánkový čaj

14 Použité zdroje: GROFOVÁ, Zuzana Nutriční podpora. Praha: Grada, 2007, ISBN KELNAROVÁ, Jarmila a kol. Ošetřovatelství pro zdravotnické asistenty. Praha: Grada, 2009, ISBN